回复：怎么煎鱼可以不沾锅？我总是把煎鱼做得支离破碎的

Pooh
1. 锅一定要洗干净.
2. 锅烧热后用姜擦擦.
3. 鱼下锅后别老翻动.
4. 别烦了,再试试:)
5. Good Luck!

其实不难

苦瓜
先在锅里放几片生姜炝锅，然后放油加热，再往锅里均匀地洒一点盐（只是会破坏一点其中的碘），接着放鱼就不会粘锅了。还有，煎的过程中少翻动，一面煎好了再煎另一面。

补充一点

再试试
6. 油要热
7. 用不粘锅可以确保万无一失

举例一：糯米粘糕

水花
原料：鸡蛋三个，植物油3/4杯，milk2又1/2杯，糖1杯，糯米粉1磅，baking powder 1tsp。
做法：上述原料混匀后于350F烤30分钟左右至微黄。

Baking powder在烤制过程中会产生一些二氧化碳，使年糕松软。

馋猫加菲：去火靓汤

机器猫
按错了键，不好意思，贴了一空贴。

凉瓜酸菜排骨汤
凉瓜2条，去蒂洗净，酸菜，排骨，加蒜3粒，加入适量水，用小火煲两小时左右，绝对去火，味道鲜美。

呵呵，今天试制出椒盐排骨，味道不错，不知大家是这样做的吗？

九爷
自从平价饭店关门，他们的有汁水的椒盐排骨就再没有机会吃了，别的饭店的太干了，不喜欢。今天试制了一个，己可乱真，总算有口福了。

大排骨切成大块，涂抹椒盐粉，放冰箱浸30分钟，然后烤炉375F烤20分钟。
起油锅加花椒练出花椒油，倒掉花椒粒，加葱，姜，椒盐粉，辣椒油翻炒，倒进烤好的排骨翻炒，出锅。这样的椒盐排骨汁水足，可嫩可香了。看平价饭店的椒盐排骨好象还有肥肉在里面，下次买肥一点的排骨再试试，不知道加点麻油一起炒会不会更好。

祝大家胃口好！

给你8道广东茶食做法,够你吃一顿地道的广东早茶,不够再来

老馋猫
一、虾饺

制作方法：取干贝1钱放碗内加少许水蒸1小时，捏碎；净竹笋2两下开水锅内出水，切成5分长的细丝；猪夹心肉5两和熟肥肉1两分别剁碎；虾仁剁碎。以上诸料合在一起，加适量的盐、白酱油、糖、麻油、味精、胡椒粉、料酒，拌匀成馅。澄面7两、淀粉3两加盐1钱，放锅内烘热，冲入沸水烫熟，再用面棍搅匀，倒案上揉匀，搓长条，摘剂50个，用湿布盖好，逐个用刀拍成直径2寸的薄圆片，放馅3钱，捏成梳子状，上锅以旺火蒸4—5分钟即可。

特点：虾饺呈弯梳形，个儿比北方饺子小得多，约相当拇指大小，皮薄，半透明，馅料隐约可见。制虾饺很讲究搓面、压皮和调馅。一只优质虾饺，形状美观，色泽洁白而发亮，皮薄不露馅，入口不粘牙。

二、叉烧包

制作方法：发酵好的面团1斤，加白糖1—3.5两，揉匀后加纯碱4分揉匀，再加发酵粉1.2钱和适量的白面，揉至滑润，摘剂擀皮。叉烧肉4两，切成指甲片状，将面捞芡1.5两、粟粉芡1.5两、白糖5钱、麻油5钱拌匀，再放叉烧肉片拌好，即为馅料。

特点：叉烧包以叉烧肉（猪肉烧烤而成）作陷，以发酵面加糖揉搓成皮，吃起来咸甜交杂，别有风味。一个合乎质量标准的叉烧包，包子皮松软而不粘牙，不露馅，包形高，顶尖，腰粗、底细，馅则要求有汁，但掰开包子还不能滴汁。

三、卷筒粉

原料：优质大米250克，牛肉100克，肥肉丁20克，食油10克，精盐2克，味精1克，白糖4克，生抽2克，熟花生油10克，生粉10克，小苏打0.6克，麻油、胡椒、葱姜末各适量，酸辣汁适量（配料：花生油50克，辣椒酱15克，生抽、米醋、葱末、鲜汤各适量）。

制法：

1、将大米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上，捞出沥干水，然后加约200克水磨成细滑的米浆，用萝斗滤过后，将粗粒再磨一遍，备用。

2、取清水350克烧开，倒入少量生米浆，煮成较稀的熟糊，稍冷却，再将生熟两种米浆混合，调制成稀稠合适的生熟浆，然后加入少许花生油搅匀，即成肠粉浆（即卷粉浆），备用。

3、将牛肉洗净剁成茸，加小苏打、盐再快速顺向搅拌至起胶，然后逐步加水以及肥肉丁和其他调味料拌匀，即成牛肉馅。

4、炒锅上火，放适量花生油烧热，然后先放辣椒酱煸香，再加适量鲜汤下锅，放生抽、米醋调成酸辣鲜咸味，即成酸辣汁待用。

5、蒸盘刷油，牛肉馅30克放入蒸盘的一边整理成长条形，再加入米浆150克摊平，入蒸笼中用大火蒸约3分钟，至米浆和肉馅均熟透时取出，用铲板从肉馅的一边，将米皮翻卷成筒形，直接用铲板斜切几刀铲入碟中，先淋熟花生油，再淋酸辣汁，最后放少许葱花，即成。

特点：本品粉皮洁白薄亮，质地柔滑软韧，口味酸辣鲜咸，百吃不厌，为经济实惠的大众茶点。

四、干蒸烧麦

烧麦的品种也不少，但以干蒸烧麦为“正宗”。干蒸烧麦以蛋液搓面作皮，猪肉、冬菇、虾肉作馅，包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。这款点心的制作，也很讲究。按传统做法：一只皮剂仅重半钱，要逐个用擀面棍压成圆形，中心稍厚四边薄，直径4厘米。馅用盐、生抽、味精调成，并搅打起胶。包馅后，捏成底平、面平、腰细的筒状，馅在面上露出，上锅以旺火蒸熟。优质的干蒸烧麦，个头大小一致，不泻身，外表干结而不互相粘连。入口，皮干爽，馅爽滑不干。

五、金丝酥

原料：精粉100克，凝结猪板油35克，白萝卜150克，香肠30克，生板油50克，熟猪油30克，葱末15克，精盐6克，白糖8克，味精2克，胡椒1克，花椒1克。

制法：

1、将白萝卜洗净刨成丝，加盐腌制20分钟，然后倒入纱布中挤干水分备用。

2、香肠蒸熟后切成绿豆丁；生板油去皮剁成茸。在萝卜丝内加入板油茸、熟猪油及调味料搅匀，然后加入香肠丁、葱末，拌匀成萝卜丝馅备用。

3、精粉50克加水30克、油5克合成面团，反复揉透再静置15分钟。另50克面粉加猪油30克搅匀搅透成油酥。

4、将水油皮擀开，包入油酥封口，擀成长30厘米，宽15厘米的面皮，横叠三层再转90°角，继续擀成约20厘米见方的面皮，然后卷成圆筒，切成4段，并将每段直切一刀成8只酥皮备用。

5、将酥皮剖面向上，两端捏紧，顺直纹轻擀1次，再横擀2-3次，即成圆皮。酥层向外，反面包入萝卜丝馅25克，收口向下顺酥层直纹轻搓成枣形备用。

6、油下锅烧至四成熟，将生坯下锅浸炸约5分钟，至酥层明显起发，再加高温炸至微黄色捞出，沥油即成。

特点：金丝酥造型美观，酥层明显。成品外皮酥松香脆，内馅清香肥油。葱油和萝卜的清香与浓郁腊味极为诱人，热食之风味特佳，堪为冬季早茶之佳点。

六、蟹黄灌汤饺

原料：

1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。

2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。

制法：

1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。

2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。

3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。

特点：蟹黄灌汤饺色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。

七、茶叶云片

原料：茶叶100克，炒糯米粉25000克，绵白糖21000克，麻油1000克，冷开水3000毫升。

制法：

1、淘米：云片所用糯米应先用温水反复淘洗，去除稗壳、砂、土和石子等杂质，直至淘洗水清为止。如用冷水淘洗，在炒米时容易粘附砂粒，影响品质。

2、炒米：待淘糯米风干后，拌以清洁的细石砂于锅中炒熟，筛去细砂。

3、磨粉：把炒熟的糯米，用电磨或石磨磨成粉，通过规定筛孔，筛上的反复磨碎，直运载完全通过为止。

4、湿糖：按配方把绵白糖与麻油一起放入缸内，加入冷开水拌匀备用。

5、配料：先将炒米与湿糖、茶粉（或茶汁）按比例掺入反复拌匀，并成粉状，过筛后入模。

6、入模：把过筛后的作料放入糕模内，用“铜奈”在表面压平，再用专用刀将模内糕坯模切成4条。

7、炖糕：炖糕是将模内糕坯连同糕模放入热水锅内炖制经5分钟后取出。炖糕时要特别注意气温与火候，一般气温在20°C以上时，则火力要大些，避免米粉发胀。同时还须注意锅内水温，要始终保持半开程度防止含水过多。

8、复蒸：又称回气，是将炖好的糕坯再放入锅内复蒸，以增加其糯性。在复蒸时要注意气温与火候的关系，这种关系恰与炖糕相反，即夏季要小，冬季要大，复蒸5分钟，取出后撒上熟面粉，防止相互粘结。贮藏在不透风的木箱内，用熟面粉将云片糕全部覆盖，以便迅速吸去水分，防止霉变。从而保持其质地软润，待隔日后再切片。

9、切片：用专用刀切成片薄均匀的片即可。原来是用手工操作，现在一般都采用机械操作，不但可以减轻人工劳动，而且还可大大提高生产效力和产品质量。

10、保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸发和风干，霉雨季节防止发霉与生虫。因此，在春秋冬三季内，宜将云片糕贮藏在干燥的箱子内，这样可保藏2-3周。但在夏季，由于温湿度高，故不能久藏。

特点：茶叶云片色泽美观，质地滋润细软，味道鲜美可口，吃后口内感到不干不燥，口感清爽。

八、珍珠饺

原料：精粉100克，水50克，夹心肉100克，精盐2克，浅色酱油（生抽）2克，白糖3克，味精1克，葱末2克，姜末1克，麻油、胡椒、料酒适量。

制法：

1、面粉加水45克合成面团，反复揉透后用湿毛巾盖好，静置备用。

2、夹心肉洗净剁成茸，装入碗内加盐顺向快速搅拌起胶，然后再逐步加水搅拌，最后加入其余调味料拌匀，成清水鲜肉馅，进洋箱中放置1小时备用。

3、鸡汤加适量盐和味精烧开调好味备用。

4、将面团搓条分坯每只约3克，再擀成直径2.5厘米的圆皮，包入馅心3克，然后包捏成小圆饺子，放入鸡汤中煮烫至熟即成。

特点：珍珠饺洁白如珍珠，口感鲜嫩柔滑，不失为早茶点心中的精品。

干煸土豆丝-不知道是您吃的那种吗

老馋猫
原料：
土豆500克，姜丝5克，细葱段10克，干辣椒段10克，花椒粉2克，精盐10克，白糖2克，味精5克，淀粉50克，色拉油750克（约耗60克），红油10克。
制作：
1、将土豆除皮切成宽约0.4厘米粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拌匀后撒入干淀粉，用筷子抖散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶上，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉时撒入花椒粉，淋入红油，翻勺起锅装盘。
特点：颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。

湘妹子，湖南菜来了，，，

胡言乱语
东安子鸡

嫩母鸡1只约1000克
红干椒10克
葱姜各25克

净鸡煮7成熟捞出晾凉, 去头,爪,骨后切块.
炒锅置旺火上加油烧至8 成热, 下鸡块, 姜丝, 辣椒末煸炒.
再加黄醋, 料酒, 盐, 花椒末调好味, 加肉汤一碗焖至汤汁收干时,
放葱段勾芡装盘即可.

添两个容易的——牛肉烧卖、玉米肉饼（不如我们开饭馆吧，哈哈）

馋猫加菲
还有两个容易的：清蒸牛肉烧卖、粟米肉饼，都是早晚茶市受欢迎的点心，特别受“食肉动物”欢迎

牛肉烧卖：
1。上等牛肉剁烂（一定要剁，不可用机器打），边剁边一点点地加些许生粉水（生粉就是芡粉、水淀粉、菱粉，唐超市有售）
2。牛肉糜加五香粉、酱油、糖、油小许、胡椒粉、陈皮丝（陈皮要先以温水泡软，唐超市有售)调味,顺一个方向拌均匀，同顺这个方向搅觉得牛肉糜上劲（大师傅够手劲的还会把大团牛肉糜捞起来，不停啪地摔打上劲）
3。牛肉糜用大汤匙分成一个个大牛肉丸（目测直径约3－4CM），下面用菜叶或胡萝卜片或紫苏叶垫好（找到什麽垫什麽），上蒸笼大火蒸5几分钟至熟，也可用白灼的方法弄开吃。吃时蘸急汁（是口字旁的急字，唐超市有售，以李派林牌为好）

粟米肉饼（粟米就是玉米）－－－这个更容易，平时当菜也可以
1。现成的猪肉糜，加酱油、糖、生粉水、麻油、胡椒粉等调味，然后顺一个方向搅拌上劲；
2。搅好的猪肉糜分成一个个猪肉圆子（目测直径约2－3CM），然后轻压为厚约1CM的圆饼状，在肉饼两面粘上新鲜剥下来的甜玉米粒，轻轻压紧；
3。锅中下油，烧热，把玉米肉饼一个个放下油锅中煎熟且两面微微金黄，上碟开吃！注意不可煎得太干，要外面微脆，肉质爽滑又有些汁就最好。

玉米、猪肉糜在一般的超市都有的买，材料容易找，容易对付。试试好不好味道！^_^

还有，金丝酥就是我们说的萝卜酥，如果把馅换成新鲜的榴莲肉块，就成了榴莲酥了，很香甜，连不喜欢吃榴莲的人也爱吃的！试试！

自制江米酒

回复楼下

王景春

　　江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是
一种南味食品。现将制作方法介绍给您：

　　将江米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。将蒸
熟的江米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再
加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。
发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动
时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继
续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

香肠炒蛋

果果
原料：香肠二到三节，中国店可买到；鸡蛋，两个。
做法：
1。香肠切成片，备用；
2。鸡蛋打散，加少许葱花；
3。炒锅上火，加油，热了以后，加入香肠，翻炒，然后下入鸡蛋，再翻炒数下，出锅。

优点：快速，十分钟即得；解馋；
缺点：香肠油性较大，鸡蛋胆固醇偏高，不宜天天吃。

烤羊排

香水百合
要去美国劳苦大众去的肉铺, 选料:

1) T-型骨, 里几肉, 外带一圈薄薄的肥膘的新西兰产羊大排.
因为羊排较小, 6块大约才够两人一顿.
用红葡萄酒 (table wine)淹一会儿.

2) 树熟, organic 大番茄一个,横切薄片
3) 黄洋葱一头,横切薄片
4) 整粒黑胡较,
5) 海盐
6) 红葡萄酒 (table wine)即可
烤盘中铺上:(由底而上)

1)一层洋葱片,
2)一层番茄片,
3)撒好现磨黑胡较粒,海盐的羊排
4)一层洋葱片
5)一层番茄片,

烤箱开到475度, 预热15分钟, 烤45分钟.

上桌前一定要分好盘, 倒好红酒,
以免十几分钟后, 您刚啃完第一根骨头, 就赫然发现另外五根已经
整整齐齐地排在桌对面的盘子边了.

回复：谁知道干煸土豆丝怎么作?

李逍遥
碰巧了，我自己做的土豆丝就是这样的，香的不得了，我老婆可爱吃了，不过前几天我学会了做醋溜土豆丝，也很好吃。
不过既然你想做，我就分享电干扁土豆丝的经验给你
1。火小 2。慢扁 3。先炒熟，后少翻等到靠近锅底的有少许金黄色再翻
担保你每次都可以把土豆丝变成土豆饼。

上菜了！香煎芋茸饼！

馋猫加菲
首先说明一下，香煎芋茸饼可不是10分钟5分钟可以快速做好的菜。不过趁着周末有时间，倒可一试，慰劳一下自己！哈哈！

材料：大芋头半个（最好是槟榔芋）、TUNA鱼（即金枪鱼）罐头1罐（注意：请用拿VEGETABLE　OIL泡的那种，6OZ/170G装，我用的是STARKIST牌子）、切碎的火腿末2汤匙、芝麻3汤匙

开始做了：
1。芋头去皮，切大片，放饭面上蒸熟，然后取出，趁热用菜刀放平捺成芋茸，放芋茸于大碗；
2。打开罐头，连油带TUNA鱼一同倒入芋茸中，加盐1－1.5茶匙、糖1－1.5茶匙，胡椒粉及姜汁少许、麻油3茶匙、生粉3茶匙，拌均匀，然后加入火腿末，再拌均匀；
3。把拌好的芋头茸搓成直径3－4CM的小球，捏捏紧，然后轻压成饼状，两面粘上芝麻，轻轻压紧；
3。平底锅中放油，以油刚好薄薄地盖住锅底为宜，待7、8成热时，把芋茸饼一个个轻手放下油锅，中火，先把一面煎至金黄发脆，然后用锅铲辅以筷子，既轻手又快速地把芋茸饼翻过来，把另一面也煎至金黄香脆（注意，煎时切忌多次翻转），上碟开吃！^_^

芋头、芝麻在唐超市有得卖，我在一些洋超市也看到过，但要比唐超市贵一点点，挑芋头心得是——重手，一般重手的芋头比较粉而且香；TUNA鱼罐头很多地方都有的买，火腿用西餐火腿就可以了。这个菜又香又脆，但容易上火，享受完后喝些绿茶/广东凉茶吧，或者以机器猫的凉瓜汤搭配也很好！希望大家千万别象我，只顾馋只顾大嚼，事后喉咙疼！^_^

湘菜之－－红椒酿肉

胡言乱语
泡红鲜椒 500克猪肉 300克金钓虾、水发香菇各15 克鸡蛋 1 个蒜瓣50 克

猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；
泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝
下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。原汁加调料勾芡
淋在红椒上即成。

湘菜之－－腊味合蒸

胡言乱语
腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克
将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；
腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的
肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、
火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系
上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续
熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，
腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去
水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒
2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、
胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
腊味品种多样，亦可更换品种。
蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

回楼下：红扒（焖）羊肉来了

胡言乱语
此菜鲜香浓郁，原汁原味，滑爽利口。

用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深
色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。

将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，用酱油一半涂在羊
皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至大红色，倒入漏勺中
沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、八角、陈皮、红枣、
荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时
30分钟至九成软烂，使汤浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈
皮、倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、宽2.5cm的块后，
皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒
粉，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。

“薰”的方法

馋猫加菲
我家作薰肉、薰鱼是这样的：

先拿锡纸把炒菜的锅（中国的圆底锅）密密地整个裹上一、两层，然后锅底放上些茶叶、一撮砂糖，然后上面支上有孔的蒸隔，垫上竹篾，把肉或熟鱼放在竹篾上，盖上盖子，用毛巾把盖子边缘捂紧，极小火慢慢焙,把茶叶的薰香烘进肉中，大约要烘1－3小时（千万别糊了！），估计差不多时，关火，注意，不要开盖，再焖1－2小时直到完全冷却。因为我一般是入冬才做薰鱼薰肉，所有我一般会不开盖放过夜。

心得是：
1。用锡纸可以保护好你的锅，这的锅那么贵，你总不想做一次薰肉就让锅报废吧，如果不用锡纸包包，这锅还这回玩完的
2。茶叶用你喜欢的随便哪种都可以，我一般用红茶叶，因其味道浓些。但是最好不要用贵贵的好茶叶，好茶还是留着招呼朋友吧，要不就真是暴餮天了。廉价茶叶中有一种叫乌龙梗的，做薰肉、茶叶蛋什麽的就合适了，出味又便宜。
3。做薰肉薰鱼是一件挑战你家烟雾报警器的艰巨工作，建议您先把报警器摘下来，而抽油烟机和抽风机则开到最大的档。我家的ALARM就属于那种不食人间烟火的超超敏感型，动不动就大声嚷嚷，吵得我头皮发麻，心惊肉跳不止，还得向前来兴师问罪的邻居陪不是。希望你没我那么狼狈啦！^_^

您可以把“落日故人”做腊肉的方法和我做薰鱼的方法合起来，看看能否作出好味的薰腊肉来。祝您成功！^_^

回复：想吃猪脚姜了，来此请教个位高手

Arene
准备好八珍甜醋和猪脚,还有生姜及冰片糖,鸡蛋也要的.
猪脚斩件,在沸水里去去血,和拍松的生姜一起放到瓦煲里,用广东人煲汤的方法煲三个小时,放冰糖,调到你喜欢为止.鸡蛋则是先连壳整个煮熟后,剥掉外壳,在煲醋的过程中放进去.中途如果嫌水少了,可以加开水,千万不要加冷水.

猪脚姜醋！

馋猫加菲
高手可不敢当。您大热天吃这个！真是馋的不要命了，当心留鼻血！^_^ 不过这个可是坐月子的女士吃最好了。

材料：猪脚（蹄），老姜，鸡蛋，广东冰片糖、八珍甜醋，盐和油
做法：
1.挑特别肥大的猪脚刮洗干净，注意要用小钳钳净猪毛；大的老姜刮去皮，洗净，放大太阳底下晒干些，加个罩子，免得吹进沙子；
2.猪脚放沸水锅中煮熟煮去血水，捞起冲干净，晾凉后砍成块；晒好的姜拍拍松，按竖纹切成小件；鸡蛋连壳煮熟，剥去蛋壳；
3.中火烧热炒锅，放姜片干煸，炒至姜片稍稍发红时加入油再炒炒；4.用高身的大瓦煲一个，将姜、猪脚、鸡蛋、糖和甜醋（至少一罐）倒入，煮沸，然后转中小火煮至少3小时，待猪脚绵软时，熄火，不要开盖，不要搅拌，原煲放一晚，然后的二天日再煮一次，待猪脚入味、绵烂，开吃！^_^

注意：姜必须是老姜，老姜才吸油，而且够辣，晒晒则令姜更脆，如果一次吃不完，记住要煮沸了才好保存。

改版清蒸鱼(图)

我爱老公

对不起，我的作品是对老搀猫原著的串改，因为没有姜。大家仔细看，希望你能找到鱼

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

炒豌豆

我爱老公

嫩豌豆剥出粒，再把皮里的膜扒掉。
菜油烧开，放葱，姜，五香粉炸锅，倒入豌豆皮翻炒，直到变软，再倒入豆粒。烧一会儿，加盐，味精，出锅。
太简单了！

希望能将功补过:)

POOH
从朋友那看了一招烤芦笋,不知主夫桶子是否喜欢:
1.将芦笋根部老皮削去.
2.在根部削几个口子以便进味道.
3.将准备好的蒜末,盐和黄油或橄榄游均匀摸于芦笋上.
4.用锡纸包好,放入400F的烤箱.
5.每三到四分钟检查一次,10分钟后就可食用.如果喜欢软些的可以烤稍长的时间.
6.本品最适没时间大炒大炖但嘴馋喜食偏清单之人士:)

韭菜煮猪红，三色猪红汤－－简单，易做

馋猫加菲
猪红，是熟的还是生的？如果是生的就得先煮熟，然后泡在冷水中。

韭菜猪红：
锅中放清汤2大杯（或清水两大杯加油、盐、胡椒粉），煮沸，下切成大骨牌块的熟猪红，煮沸，然后下切成段的韭菜，熄火，利用菜的余热把韭菜焐熟，略下盐调味即可。

三色猪红汤：
煮沸清汤或清水（加些油）3大杯，内加姜丝一汤匙，下切成骨牌块的熟猪红、嫩豆腐（切块）、玉子豆腐块，煮沸，关火，撒葱花一把，加盐调味，浇些麻油，吃时加大量白胡椒粉即可。要注意火候，不可煮老了。深红的猪红、嫩白的豆腐、浅黄的玉子豆腐加上绿绿的葱花，光看都很好吃了，入口鲜嫩微辣，天冷时喝上一碗，浑身就热烘烘的了。

猪红清肺、去尘，甚为有益。但是煮猪红宜嫩不宜老。这两个菜都是几分钟就可以OK得，极其适合懒人哦！^_^

妈妈教的色拉酱

油油
刚刚和妈妈通完网上电话,心里很高兴.妈妈教了色拉酱的做法.妈妈说完,爸爸批评道:"她那里都可以买到色拉酱了".
我也觉得很麻烦,不过妈妈说很好吃,就赶忙拿来和大家分享,以表示多日没有加贴的歉意.
鸡蛋黄2个加上2钱盐,2钱糖,和一点芥末(不喜欢这个口味的朋友可以不用).调成糊状,加1两温开水,1两白醋,边加边搅拌,最后加入大豆色拉油1斤,一定要边搅边加.即可.油一定要用色拉油才香.

回复：回复：清蒸鱼用微波炉最好了,不出水,鲜嫩极了,还特方便

新桐
500克左右的清蒸鱼，600瓦的微波炉高火需要6分钟左右，功率再高的需要时间相对再短一些。

回复：问个比较菜的问题:牛肉怎么炒比娇嫩?

新桐
挑好的牛肉，横切。将片好的牛肉加些食粉、浅色酱油、干淀粉拌匀，加生油拌匀，腌一小时，分三次往牛肉里添一些清水再拌匀即可用。当然现在有一种叫嫩肉粉的按说明就可以腌制好牛肉，但总觉得肉会变得烂烂的，口感不够好。烧热锅下油，油烧至两成半热，将牛肉放入拉油至仅熟铲起，之后用锅里的余油爆香蒜茸葱段，加入牛肉，洒点绍酒，用芡汤、湿淀粉、蚝油调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟。这样炒出的牛肉很鲜嫩，你也可以将其他配菜比如青椒呀西芹呀什么的和牛肉一起炒。

可以这样泡发鲍鱼（老馋猫不在，我篡一会权。。）

新桐
传统泡发鲍鱼的方法：
先用瓦煲或钢精锅将鲍鱼盛着，放入浸过面的清水，放在炉灶用慢火焖局四小时，拿出来将鲍鱼放在冷水里用牙刷刷洗干净鲍鱼边，并将鲍鱼边附着的肠除净，在锅底垫上一块竹笪（用竹片编织有疏眼的，下同），将鲍鱼再放进去，注入清水慢火焖局八小时，待鲍鱼发软后，便能用了。用时改好刀后用瓦盆盛着，放入焖鲍鱼的原汁，加些上汤和火腿汁，姜葱酒等（汤要浸过鲍鱼，浸不过部分会发硬的），放入蒸笼里炖四小时再复制。
注：改良鲍鱼身带韧性而硬，涨发时最好用苏打（石碱或枧水）清水溶化后将鲍鱼浸泡三小时（每斤鲍包苏打三钱即15克），然后用慢火焖局一小时，拿起刷洗干净后，用清水漂洗二三遍，再用开水慢火焖局四小时
，然后才放汤上笼炖。
若想简便，亦可按以下方法泡发：
首先用刷子刷洗干净，浸泡一天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡汤或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可。

送粥小菜:江鱼洋葱.

盈_盈
我喜欢吃粥,尤其是白粥,因此学了几道下周小菜,和大家分享分享.

江鱼洋葱.

1.洋葱两颗,江鱼仔约15克,醋,酱油,糖
2. 江鱼仔(干)去头去内脏,倒到热油里炸至香脆,备用.
3.洋葱切圈,薄一点比较好,锅里下少许油,等油热了下洋葱圈炒,
香味溢出的时候加两大匙醋,两大匙酱油,一小匙糖,加少许水稍微
焖一下,水分干的时候盛碟.
4.把炸好的江鱼仔铺在洋葱上,吃的时候捞匀.(不事先捞它,
是避免洋葱的水分让炸好的江鱼变软)

我喜欢吃醒胃的洋葱的同时咬着脆脆香香的江鱼仔,再配一口
热粥,嗯....美味哦!

下粥小菜 : 酱烧青椒

盈_盈
酱烧青椒

1.青辣椒(还没熟透的辣椒)约十只,豆瓣酱(磨碎)蒜茸一茶匙,
糖少许.
2.青椒去蒂,去种子,切片.
3.热油锅,下蒜茸,下青椒炒至青椒变软,下豆瓣酱,少许水焖煮,
下少许糖.
4.等水干透就可以上座了,喜欢有一点汁的话,就别煮太久.

也可以加炸好的江鱼仔在这道菜上,吃法和江鱼洋葱一样.

脆瓜肉碎

盈_盈
脆瓜肉碎.

1.猪绞肉80克,罐头脆瓜(也有叫罐头菜心的)一罐.
2.脆瓜片捞出,和猪绞肉一起剁,腌汁留起备用.
3.剁好的肉下锅炒(不用油也可以)猪肉变白后把罐头里剩余的
腌汁倒到锅里一起煮.煮熟就可以了.

很方便,也很美味

剁椒和剁椒鱼头的简单做法

好做
我有几个版本,这里就贴我家传的做法,也是最简单的一种(从我外婆传下来的，不是抄菜谱的哦):
1.剁椒：辣椒洗净后一定要晾干水气，即表面不能有水。带籽剁碎(带个手套,否则火辣辣) ，加入大量鲜姜末和盐(也多放点)再加入少许花椒水(煮开晾凉的)，再放入少量白酒。搅匀后放入一罐头瓶中，然后用保鲜膜和皮筋将瓶盖严格密封。过一段即可。操作时要注意手和所有的器皿要干净，不能有油，否则容易坏。加入白酒可以防腐和使味道鲜美。天热可以放入冰箱。
2.鱼头：将鱼头切成两半，冲洗干净，用料酒腌或者涂一下，把姜、蒜、剁椒撒在鱼头上，加油，上笼蒸十多分钟即成。
只要你的剁椒好,鱼头新鲜，就会好吃。

下粥小菜 : 豆腐肉丝

盈_盈
豆腐肉丝

猪肉(瘦肉)约50克,豆腐干两片,花雕酒,豆腐乳,酱油,晒油
,麻油,糖.

1.猪肉切丝,豆腐干切丝, 猪肉腌豆腐乳,少许麻油,一大匙
花雕酒.
2.豆腐干下油锅炸至表面呈金黄色,笠干油备用.
3.热锅,炒肉丝,肉丝七成熟时加入豆腐干一起炒.
4.准备酱料,豆腐乳半块,晒油一茶匙,酱油三茶匙,糖一茶匙,
花雕酒两茶匙.水三大汤匙.
5.把酱料都倒进锅里,加盖焖煮5分钟后即可上座.

这道菜配饭也很理想.

最简单的清蒸鱼

好做
这清蒸鱼是广东式的，如果在广深吃餐馆都是这种模式的。我家里也是这样做,简单极了，味道也绝对不输于餐馆:
8两左右的非洲鲫鱼一条(超过1斤的味道就差了),鱼腹放姜片，鱼身放姜丝,保鲜膜包好,微波炉700w中高火4-5分钟,放葱丝,热油浇,放蒸鱼酱油(好像也就是生抽加鸡精配成的),开吃。
这个做法是吃鱼的鲜味，所以最要紧是鱼鲜，现杀现做。另外别加热过头了,多一二分钟鱼肉就开花了。广东餐馆一般只选非洲鲫鱼,鲈鱼,桂花鱼这三种(3档价格，呵呵)，很有道理的，因为这几种鱼不腥,肉的质感好，适合清蒸。其他鱼即便再名贵，什么清蒸石斑,不过是吃身价而已，鲜味和口感其实差远了。
如果用鲈鱼和桂花鱼，体积类似的需要多蒸1－2分钟的样子，因为这两种不象非洲鲫鱼那么扁平。而且重量也要大些，一般都超过1斤了。

香喷喷的烤玉米(这是朋友转发来的,不是我的版权)

好做
现在正是玉米大量上市的季节，但玉米较嫩，煮出来水份太大，甜味不足。
最近在朋友的提醒下，找到另一种做烤玉米的好方法，现不吝与大家分享：

将烤箱预热至摄氏230度（华氏400度）
玉米洗净，抹上白脱（奶油），用锡纸包好
放入已预热的烤箱内，烤三十至四十分钟
拿出来，展开锡纸，喷香扑鼻啊！！

试一试吧！别有风味（不过比较费电）

煎酿凉瓜

新桐
这是我这边常作的一道小菜，夏天吃凉瓜可以去湿去火，用来下饭合适。
1、准备好肉馅，将肉剁好加上调味（放鸡精，盐，生抽，少量糖，少许淀粉和鸡蛋清）搅匀。
2、将凉瓜洗净切两头，挖掉瓜瓤，切成1.5厘米左右高的圆环状,吸干水分，在凉瓜圈内抹少许淀粉，将肉馅酿进凉瓜里。150克的肉馅大概可以做12个凉瓜酿。主要是看瓜体的大小。
3、用油起锅，将酿好的凉瓜排放在锅中煎至近熟，两面变得金黄色，放蒜茸5克，豆豉10克（先将豆豉跺成泥状）入锅中爆香，洒几滴酒，加入开水，放适量盐、味精、白糖调味（按自己的口味咸淡加即可），用深色酱油调成金红色，加盖煮，至熟，撒些胡椒粉，湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，在碟中摆放整齐即可。

回楼下的新桐：双皮奶和姜撞奶

馋猫加菲
还好，这两个广东甜品还是做。^_*

双皮奶
用料：绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，生鸡蛋清若干个，糖若干
1，先在锅中煮鲜奶，小沸后熄火，分一个个小饭碗中，晾凉，此时，奶的表面会结了一层奶皮；
2，轻轻用牙签/尖细的小筷子把奶皮稍挑起一小角，顺着这口子，把碗中的奶另外倒出，注意不要弄破奶皮，如此处理每一碗奶；
3，把倒出的奶汁加蛋清（用量为每碗奶加蛋清一个）、糖，用力搅打均匀，然后撇去泡沫，逐一倒回每个有一层奶皮的小碗中；
4，把小碗放蒸笼中蒸至凝结即可食用。
出来热吃，还可以晾凉后放冰箱下格，冰一下，冷吃的风味也很好！

姜撞奶
用料：也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，老姜榨取浓浓的姜汁一大杯（要用纱布滤取渣子），糖若干
1，先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；
2，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。

没有在这里拿美国的牛奶试过做，不知道是不是一定能成功。如果成功了记住告诉我呵！^_^

山药泥

垂涎三尺
山药蒸熟，去皮，入大容器捣烂成泥。炒锅上火，下猪油（素油亦可)，下山药泥、白糖（依口味增减）炒匀，撒入白芝麻粉出锅。
此菜听上去有点油腻，其实不然。我是不爱吃甜食的人，也能吃下去不少。奶奶在世的时候常做，唉。

欢迎品尝--红白豆腐（补钙补血）

菜花
豆腐，熟猪血，葱花、绍酒、酱油（可省）、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，油烧热，放入葱花煸香，下豆腐丁、猪血丁，加入绍酒、酱油（可省）、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，放入鸡粉，撒上胡椒粉即可。

建议: 可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。更可以放些蒜末，这样既不怕猪血的味道，也可以防止猪血不净，吃后跑肚。

回复bigheadcat 罗卜糕的做法

新桐
虽然你问的是加菲，不过我也知道一种罗卜糕的做法，你可以把它和加菲的做法比较一下看哪个更好，祝你好胃口！！
罗卜糕
原料：粘米500克，清水600克，瘦猪肉150克，刮净皮的罗卜750克，熟香肠50克，洗净切碎干虾米25克，榨菜50克，葱花50克，炒香芝麻25克，四味适量。
做法：
1、将泡浸清水5小时的米滤干水后，再用清水600克浸着，连水磨成浆，盛出待用。
2、将罗卜切丝，瘦肉剁烂，虾米、榨菜、香肠切粒，起油锅爆香虾米，顺便放下罗卜丝马爆炒，跟着放进香肠、榨菜，放适量上汤和四味，煮一下，汁将干时，倒下拌匀猪肉的米浆，用锅铲铲拌均匀至半生熟，即铲放在已抹油的浅盆里，拨平，放入蒸笼，以武火蒸约1小时，熟后趁热酒上葱花和芝麻，冷却后，倒出。
3、吃的时候用刀把罗卜糕切长经约6厘米宽4.5厘米厚1.5厘米的片，烧热锅烫油，慢火将罗卜糕片煎至两边有些焦黄，铲上碟，酱麻油、胡椒粉跟碟。
这是我所知道的传统做法。工序比较繁锁，假如不方便打米浆，用成袋的粘米粉也是可以的。当然也有将罗卜磨烂蒸，或将罗卜磨烂生榨汁混合米浆蒸的。罗卜糕
原料：粘米500克，清水600克，瘦猪肉150克，刮净皮的罗卜750克，熟香肠50克，洗净切碎干虾米25克，榨菜50克，葱花50克，炒香芝麻25克，四味适量。
做法：
1、将泡浸清水5小时的米滤干水后，再用清水600克浸着，连水磨成浆，盛出待用。
2、将罗卜切丝，瘦肉剁烂，虾米、榨菜、香肠切粒，起油锅爆香虾米，顺便放下罗卜丝马爆炒，跟着放进香肠、榨菜，放适量上汤和四味，煮一下，汁将干时，倒下拌匀猪肉的米浆，用锅铲铲拌均匀至半生熟，即铲放在已抹油的浅盆里，拨平，放入蒸笼，以武火蒸约1小时，熟后趁热酒上葱花和芝麻，冷却后，倒出。
3、吃的时候用刀把罗卜糕切长经约6厘米宽4.5厘米厚1.5厘米的片，烧热锅烫油，慢火将罗卜糕片煎至两边有些焦黄，铲上碟，酱麻油、胡椒粉跟碟。
这是我所知道的传统做法。工序比较繁锁，假如不方便打米浆，用成袋的粘米粉也是可以的。当然也有将罗卜磨烂蒸，或将罗卜磨烂生榨汁混合米浆蒸的。（对了，你能看懂中文吧？我的E文实在不怎么样，没法翻）

回楼下美厨娘：牛尾汤是这样做成的

新桐
【菜名】牛尾汤
【所属菜系】韩国
【特点】配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香
【原料】
牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗
【制作过程】
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

回复：如何做水煮肉片啊？

新桐
【菜名】水煮肉片
【所属菜系】川菜
【特点】川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
【原料】
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
青菜可多种多样，生菜、或碗豆苗都不错。
用鸡汤味道更好。
这道菜简单易做，试试吧

香蕉面包做法详解

蛮蛮
美丽圆润的大香蕉2只，压碎成泥。
All-Purpose Flour 1 杯；
Baking Powder 1 茶匙；
Baking Soda 1/2 茶匙；
鸡蛋2只；
Shortering or Butter 1/3杯；
香草精 1/2 茶匙；
白糖粉 3/4 杯；
碎核桃 1/2 杯；(可选择)

将 All-Purpose Flour 1 杯，Baking Powder 1 茶匙，Baking Soda 1/2 茶匙混
匀(1)。
Shortering or Butter 1/3杯与白糖充份搅匀。加入鸡蛋，香草精，香蕉再搅匀。
加入(1)中，拌匀即可，勿搅拌太多。

在预热到250F的烤箱中烤25~35分钟即可。

让香蕉面包带着甜蜜的热气温暖你的家。

正宗的黑椒牛仔骨

老馋猫-摘
材料：

?N神祕製醃牛仔骨　一磅

粗黑椒粉　兩茶匙

洋蔥　一隻

紅椒　一條

蒜頭　四五粒

?V東沙茶醬　半茶匙

芡汁

老抽一茶匙、蚝油半湯匙、白糖半茶匙，生粉半茶匙、清水半湯匙。　

做法：

準備好?N神祕製醃牛仔骨，洋蔥切粗絲，橫直均可。

紅椒、蒜頭切碎。

燒熱鑊落油二湯匙，先用中大火把牛仔骨煎熟至金黃色，再落洋蔥絲、黑椒粉、紅椒、蒜蓉。

沙茶醬同炒至有香味出，再將芡汁慢慢淋下，另一隻手用鑊鏟不停快炒，炒至完全均勻即可上碟。

心得：

這個菜一定要它醃得好。

给你“客家酿豆腐”和“安徽凤阳酿豆腐”都尝尝

老馋猫
一、客家“酿豆腐”
原料：白豆腐、鲜猪肉、鲜鱼、冬笋（或水发笋干）香菇、蒜白、胡椒、味精、精盐、淀粉适量。
制作：1、先将花生油（或菜油）置锅内烧开，然后将白豆腐切成一寸大小的方块，放入油锅里炸成金黄色后捞出待用。
2、将鲜肉去皮切成小块，鲜鱼去皮，剔骨后切成小块，加入适量的冬笋片、大蒜白、水发香菇，混合剁碎，再加入适量的胡椒、味精、食盐和适量淀粉，充分拌和，制成肉馅。
3、把炸好的豆腐块上方挖一小洞，将肉馅填入每块豆腐内，即成酿豆腐，把酿豆腐放蒸笼，猛火蒸15-20分钟即可食用。
特点：浓香爽口，味道鲜美，为武平客家人的一道传统风味菜。

二、安徽凤阳“酿豆腐”

原料: 主料：豆腐 500克，
辅料：肥瘦猪肉200克，虾仁25克，鸡蛋清4个，精盐3茶匙，湿淀粉、白糖、醋、干淀粉各0.5汤匙，味精1茶匙，葱末、姜末各2茶匙，熟猪油500克。
说明: 1．将猪肉、虾仁一起剁成泥放在碗内，加入精盐、葱末、姜末、味精和水，搅上劲成馅待用。

2．将豆腐修切成圆柱形体，再片成40片，每两片豆腐夹一份馅，即成酿豆腐坯。鸡蛋清放在碗内，用筷子搅成泡沫状，加入干淀粉调成糊。

3．炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将酿豆腐坯逐个裹上糊下锅，每次下5个，炸至发泡浮起呈浅黄色时，涝出，全部炸完后，待油温升至七成热时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏沥油后装盘。

4．原锅留余油少许，放在旺火上烧热，放葱末、姜末一起煸出香味，倒入清水，加入白糖，用湿淀粉调稀勾芡，淋入醋，搅匀，浇在豆腐上即成。

特点: 外脆里软，醇甜鲜美。

“熘”的学问与心得：脆熘、滑熘、软熘

老馋猫

熘的操作一般可以分为二个步骤。第一个步骤是将原料经过油炸（也有不经过油炸，而经过煮或蒸过的），第二个步骤是另取油锅，调制卤汁（也有的卤汁不经过油制而以汤汁兑成），以卤汁浇淋到原料表面上，或将原料投入卤汁中搅拌制畔肴。熘菜的原料加工成形，以第一个步骤的操作要求为依据。用于炸制的多数是块、片、丁、丝等小料。第二个步骤的关键是旺火速成，以保持菜肴香脆、滑软、鲜嫩等特点。熘可以分为脆熘、滑熘、软熘及醋熘等。

（一）脆熘（也叫炸熘或焦熘）。先将切好的小的生料用调味品拌腌，再用水粉糊挂糊或干面粉滚拌，放入油锅内炸。需用大油锅，油量要多，旺火热油，炸到深黄色发硬时取出。然后另起小油锅，油量根据需要卤汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放酒、糖、盐，另加湿团粉勾芡，最后加上麻油、蒜泥及醋做成卤汁，将卤汁浇淋在原料上就成了。这种卤汁，基本上是油质的，起油锅与做卤汁的两个过程，必须结合进行，即原料还在油锅内炸时，就要在同时做卤汁，待原料出锅时，卤汁也做好，这时乘原料沸热浇上卤汁，更能人味，这种做法的口味是外酥脆、里香嫩。

（二）滑熘。滑熘以片、丁、条、块等小形无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌腌后，再用蛋清、团粉挂糊，投入五成热的油锅中，将原料滑散，用旺火将温油烧热时取出。如较大的块不易熟，可将锅离火等一会再滑溜一次。同时将卤汁做卤汁都均匀地粘在原料上。这种制法的口味滑嫩鲜香。

（三）软熘。不经油炸，一般以整条的原料（多数是鱼类），先蒸熟或投入沸水锅内，并加入葱、姜、料酒等煮到丸成熟时，把原料取出，这时将制成的卤汁，淋在原料上。关键是淋汁时必须注意原料从蒸笼或水锅取出后，要去净水分。做这类卤汁时，油要少，如果卤汁内油分过多，就会影响人味。软熘的卤汁，也可以不用油制，而以汤汁制成。软熘的特点是嫩滑异常。

我最喜欢吃（软）熘肥肠和熘鱼片，您也试试吧。只要你喜欢吃的，肝尖、牛柳……什么都可以熘个试试。但切片要薄才入味。

“熘”菜8种，各种吃法，马上去试

老馋猫
一、醋熘白菜
原料：
大白菜500克。豆油、花椒、精盐、糖、醋、酱油、味精、淀粉各少许。
制法：
取掉白菜老叶和老帮，洗净嫩帮和心吹干水分，切成一寸的长片。将炒锅置旺火上，放些底油，先油炸花椒、爆出香味即捞出，接着放入白菜加盐炒几下，并加糖、醋、酱油、味精和少许水，再炒几下用水淀粉勾芡推勺，最后滴上几滴香油即可出锅装盘。

二、醋熘鲜藕（药膳）
原料：
鲜藕1节（约400克），胡萝卜，荷兰豆少许，葱，姜，蒜，清醋、盐、味素，花椒迪油量。
制法：
鲜藕洗净打皮，顶刀切成薄片，胡萝卜，荷兰豆切成菱形片；将上述青菜过水焯熟投凉，控干；勺内放底油烧 7成熟，放葱、姜、蒜末，焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋，花椒油，盐，味素，稍炒即可出勺。
功效：
藕性甘寒，入心，脾，胃经，含淀粉，蛋白质，天门冬素，维生素，多酚化合物，过氧化酶等。生用可清热凉血，治热病烦渴，吐血，热淋；熟用可养血生肌，健脾开胃，止泻。

三、溜腰花
原料：
鲜猪腰、胡萝卜、青椒、葱末、蒜末、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油、色拉油。
制法：
猪腰洗净，对剖成两半，去净腰臊，斜刀剞上 3毫米宽的花纹，再垂直花纹3刀1断切成腰花，纳碗，用精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味；胡萝卜青椒切成菱形片；精盐、酱油、白糖、味精、料酒、湿淀粉等共纳一碗，对成滋汁。均备用。炒锅上火放入色拉油烧至七八成热时，下入猪腰划散待猪腰翻卷成花且断生后，倒入漏勺沥油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅再投入胡萝卜和青椒片煸炒一下，随即倒入腰花，烹入对好的滋汁炒均匀后淋入香油，出锅装盘即成。
特点：油润光亮，猪腰脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜可口。

四、溜肝尖
原料：
鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
制法：
猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
特点：紧汁抱芡，咸鲜滑嫩。

五、熘肥肠
原料：
猪净熟肥肠250克。辅料水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制法：
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
特点：滋味香浓，肠肥软烂。

六、滑熘里脊片
主料：里脊肉300克。
配料：蛋清2个，水粉芡50克，冬笋片10克，水发木耳、青豆各15克，葱、姜、蒜各5克。
制法：
1、大油25克，味精1.5克，盐水，叠上劲。葱切成马蹄片，姜蒜切成片。将味精、盐水、料酒和少量粉芡，添上汤，对成料汁。
2、锅放旺火上，添入两碗清水，热至90度时把叠好的里脊片散开下锅，水开后添点冷水，将里脊片捞出。锅内另添大油，下入葱片、姜片、蒜片、笋片、木耳、青豆煸炒一下，再将对好的汁倒入。汁沸，下入里脊肉片，簸锅三四次即成。
特点：色泽乳白，肉质鲜嫩，食而不腻。

七、熘鱿鱼卷
主料：鱿鱼400克。
配料：蒜苗花5克，干粉芡25克。
作料：料酒15克，盐水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克（约耗150克）。
制法：
1、鱿鱼去须用温水泡软，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二层皮），抠去里面的脏物，洗净，顺长一破两半，用推刀解成人字形花纹（刀口深度为鱿鱼的2/3），然后裁成5厘米长、2厘米宽的条，放入盆内，下入碱面100克，添入温水，稍放些香油，搅匀，浸泡三四个小时，再用清水洗净，连换几次水，使其吐净咸味，然后沥净水分，用布搌干，用干粉芡抖匀。

2、锅放火上，添花生油，油热七成，把鱿鱼下入，待鱿鱼收缩卷曲，花纹裂开时，出锅滗油。锅内留油少许，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加热油烘汁后，倒入鱿鱼卷，起锅盛入盘内即成。
特点：鱿鱼脆嫩，鲜美适口。

八、炸熘排骨
主料：生排骨500克。
配料：鸡蛋1个，面粉5克，水粉芡15克，葱花5克。
作料：白糖10克，醋50克，酱油5克，盐水5克，花生油500克（约耗150克），白汤50克。
制法：
1、将排骨逐根划开，剁成3厘米长的段，放在凉水里追一下，捞出搌干，放在碗里。加鸡蛋、粉芡5克、面粉，用手搅匀。另外将糖、醋、盐水、粉芡10克、葱花、白汤半勺对成汁。
2、锅放旺火上，添入花生油，油热六成，将排骨逐段下入炸制，中间顿火，炸成柿黄色，捞出滗油。锅内留油少许，再放火上，倒入对好的糖醋汁，汁沸下洪汁油，下入炸好的排骨，翻两个身即可出锅。
特点：色泽枣红，透糖醋味。

腌渍酸黄瓜

土媳妇
酸黄瓜有很多种做法，比如用四川泡菜的做法或用朝鲜泡菜的做法都可以。还有法国酸黄瓜的做法你可以在网上检索。你也可以在私房小菜的主页页面下输入关键词“酸菜”或“泡菜”查询有关内容，里面有很多大家交流的绝招。

一、四川风味的泡法：
用料:
黄瓜２５００克、青椒５０克、茴香５０克、芹菜５０克、精盐１００克、香叶２片、蒜５０克、干辣椒２个、胡椒粒少许。
做法:
１、将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。
２、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上－层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。
３、锅内放２５００克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于３８度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至５度处保存，冷透后即可食用。

二、甜酸黄瓜条
制作方法：

黄瓜洗净切成5厘米长的段，再纵向切成1厘米宽的条，腌30分钟，大蒜剥皮洗净切成碎末。
将黄瓜腌后渗出的水分沥去，加入白糖、王村醋、蒜末、味精拌匀，腌10分钟，淋上香油，即可食用。

制作关键：菜要控干水分，容器也要干净，切忌粘生水和油，这样就不会使酸黄瓜变质了。

回复：Cantoness 牛尾汤

reader
1) One ox tails;
2) Black beans - 3/4- 1 lbs.
3) Big piece of ginger - crushed.

Put 1)2)3) in a big pot of water. Boil,then simmer for 2-3 hours. Scoop up the grease on the top and add salt accoring to your taste.

口袋豆腐

试试看

猪肉馅加入精盐、葱末、姜末、料酒、生抽、味精和水，搅上劲待用。豆腐切成如半张扑克大小、约3-4分的厚片。锅中加水加少许盐，把豆腐放入锅中待水开后再煮5-6分钟即可。将豆腐用冷水泡一泡、取出稍晾干水，豆腐平放、在长方向用小刀开口、把肉馅塞入。平锅稍热后加油，待油有4-5成热时把豆腐放入锅中煎至微黄。（喜欢清淡的可隔水蒸熟）
做好的豆腐可有多种吃法；红烧蠔油烧绘蔬菜浇上各式各样的调味汁等等。
注意；开口要小心，尽可能把里面开大一点。塞入肉馅时不可太多适可而止。煎时火不可太大。

the recipe pasted here,thanks

bigheadcat
Chicken Feet

Sangkap (Ingredients):

1 kilo chicken feet (cleaned)
1 tablespoon crushed garlic
1 tablespoon minced ginger
3 tablespoon black beans (dou si) mashed
2 tablespoon soy sauce
2 pcs. chili pepper sliced
2 cups water
1 tablespoon sesame oil
1 part star anise (ba jiao)
yellow food coloring
cooking oil

Pagluto (Cooking Procedure):

Slice chicken feet and put into bowl with food coloring. Heat cooking oil in a pan. Fry the chicken feet until crispy. Strain excess oil. Leave some oil in pan for sauté.

Sauté garlic, ginger, black beans, soy sauce and chili. Add water and anise. Let boil for 5 minutes.

Add in the chicken feet and sesame oil. Cover pan and cook until chicken feet is tender and sauce is thick.

Mungkahi (Suggestion):

You could also use a steamer or pressure cooker to make the chicken feet tender.

简单的豆腐吃法。（是看了楼下的口袋豆腐回忆起来的）试试吧。。

小小馋猫
把豆腐拦腰截断，大概长6厘米，宽5厘米，高4厘米。然后用6成热的油把面积大的两面煎黄。取出待用。然后用酱油，小葱花，蒜泥，姜，醋，味素，香油等等，调成汁，配上豆腐吃。味道挺清新。试试吧。在饭店做waiter时，师傅给做的。满好吃的。

也说个豆腐菜－家常素煎豆腐

小熊

老豆腐切成不到1公分厚一寸半见方的片。平底锅里放油中火
烧温（千万别太热，否则豆腐下去就炸啦！〕，加点盐，一
来防粘锅，二来给豆腐入点味。豆腐一片片放进去，保持油
滋滋冒泡又不太剧烈的温度。等两面都煎成浅黄色就捞起来。
另用炒锅加油爆香葱姜末，放煎好的豆腐翻几下，加酱油，
黄酒，糖，辣椒粉，味精，一小碗鸡清汤或水。中火焖一会
儿，等汤汁浓缩了，撒葱花就行了。

酸辣汤是四川的家常汤菜 (比较高级的,抄来的)

好吃的刘老大
酸辣汤　　酸辣汤是四川的家常汤菜，也是四川的一名菜。它是以
肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。其特点是酸、辣、咸、鲜、
香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为
流传。　　原料　　豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪
肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，
酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡
汤750克。　　烹饪方法　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切
成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，
用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。　　2.
将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改
旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

**海参、鱿鱼没有也没关系！(好吃的刘老大)

简单一点的 (抄来的)

好吃的刘老大
酸辣汤原料豆腐１５０克熟鸡丝５０克
火腿５０克料酒１０克酱油１
０克醋５克鸡汤５００克盐
适量味精少许胡椒粉２克作法１．将
豆腐切成条，用开水梢汆。火腿切成丝。２·炒锅中倒入鸡汤，
开锅后去掉泡沫，加入料酒、酱油、醋、盐、味精，调匀将豆腐条放
入，开锅后加入鸡丝，倒入胡椒粉搅拌均匀后，在上面撒上火腿丝即
成。特点四川风味，酸辣咸鲜，色泽淡红。

**去掉火腿,熟鸡丝咱也能喝！(好吃的刘老大)

再来个最简单的刘老大酸辣汤，我这样做...

好吃的刘老大
在国外没有时间去弄鸡汤之内的东西。

油少许，烧热，放入碎姜粒，出香味后加水烧开，加入水豆粉，放点
盐和极少量的糖。再开时，加入鸡蛋让它成蛋花。加入酱油，醋，味
精，胡椒粉，再放点香油葱花就成了。五分钟足矣！

酸辣汤关键是醋和胡椒粉的比例，看你的口味而定。极少量的糖是刘
老大酸辣汤的专利，这糖的用量是考特级厨师的关键！;)

葱爆田鸡腿(抄来的)

好吃的刘老大
葱爆田鸡腿

田鸡腿400克，葱白100克，泡辣椒5个，姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。

2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。

3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。

Dawnrain: 一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。

清蒸鲈鱼

好吃的刘老大
清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝
（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白
酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、
地栗粉（少许）、味精（少许）。
制法：
将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入
鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、
冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，
隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于
鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。白色，味鲜香，四季
皆宜。

湖南名菜-麻辣田鸡腿 (抄来的)

好吃的刘老大
麻辣田鸡腿
配料：

大活田鸡……1500克
酱油……25克
小红辣椒……50克
醋……10克
大蒜……50克
味精……2克
花生油……1000克（实耗100克）
花椒粉……1克
湿淀粉……50克
料酒……50克
香油……10克
盐……5克

制作方法：

　　1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

注意：

　　亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

风味特点：

　　此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

http://www.happyzhuhai.com/zhuhai/HOTEL/hn08.htm

奇异果炒鸡珍与炸葡萄鸡肝，试试看。。

新桐
鸡珍和鸡肝一般来说或炒或卤均可，今天就介绍一下比较新鲜的吃法。奇异果炒鸡珍是简单易做，颜色红绿相间，很漂亮。炸葡萄鸡肝虽然在做法上稍显繁复，外焦里嫩，形状很独特。

奇异果炒鸡珍
用料：奇异果2个，鸡珍450克，蒜茸1茶匙，番茄1个
腌料：古月粉少许，生粉1/2汤匙，盐1/4茶匙
芡：水3汤匙，茄汁2汤匙，外国醋1/2汤匙，糖2汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1、蕃茄洗净，连皮切件去籽。
2、奇异果去皮切件。
3、鸡珍洗净，切成花件，加腌料抓匀，放入开水中灼至将熟，捞出用清水洗，沥干水。
4、下油两汤匙，放番茄爆一下，加入鸡珍、蒜茸炒几下，放入奇异果，加芡兜匀，上碟。

炸葡萄鸡肝
用料：鸡肝150克，葡萄干100克，肥猪内50克，削光荸荠100克，洋葱25克，鸡蛋1个，猪小肠400克，酸橘1只，生菜叶4张，绍酒1汤匙，盐1又3/4茶匙，白糖2汤匙，味精半茶匙，面粉1汤匙，茄汁1茶匙，米醋2汤匙，水淀粉2/3茶匙，熟花生油300克（耗50克）
做法：
1、将猪小肠洗净油脂，用方的竹筷角刮去肠子内外粘膜，取用肠衣洗干净备用。
2、制馅：猪肥肉切成骰子大的丁，洋葱、荸荠分别切成米大的粒，鸡肝横批成薄片（不要太薄），葡萄剥去皮和籽，切碎的原料都放在一起，加绍酒、盐、白糖（半汤匙）、味精、鸡蛋液、面粉拌成鸡肝馅。
3、灌肠：用纱线将肠的一端扎住，在别一端肠衣口灌入鸡肝馅，灌好后用纱线扎住肠衣口，以免馅流出，然后再用纱线将灌好的肠每隔2.5厘米长扎成一节节葡萄形的长串，先放入开水锅里烫一下使其收缩，拎出，用布抹干水。
4、调味：锅上火，下清水（2汤匙）、白糖、茄汁、盐（1克）、米醋，烧开后立即用水淀粉推匀即成糖醋卤，盛出装碟备用。
5、起锅，放花生油，烧至5成热，将葡萄串下到热油中炸3、4分钟，改用小火炸3、4分钟，等到里面炸熟捞出沥油，在扎线处剪断成葡萄粒状，装在放生菜的碟中，将一片酸橘挤汁滴在上面，糖醋卤跟碟蘸食。
关键：小肠上的粘膜要刮得干净，炸肠只能用小火，炸至外皮脆而不焦，里面熟面鲜嫩，形似鲜葡萄。

秋老虎来了，吃点凉拌菜，清凉滑嫩，今天就做道紫菜红油豆腐

新桐
用料：豆腐1盒，紫菜干15克，香葱2根，蒜泥2瓣，虾皮10克，青豌豆15克，酱油1汤匙，盐半茶匙，味精半茶匙，红辣油1又2/3汤匙
做法：
1、紫菜撕成小片，加少许温水泡成湖状备用。
2、香葱切成小粒，再剁成茸状备用。
3、取一小碗，放入熟酱油、味精、细盐、红辣油，加紫菜糊和香葱茸，兑成红辣卤汁备用。
4、把豆腐切成方块，整齐放在大碗内，加入开水烫一下，消毒，沥干水放进大盆里，青豌豆在开水中焯熟后撒在豆腐上面，再撒蒜泥、虾皮，浇上红辣油卤汁即可。
关键：香葱必须剁成茸状，酱油必须在吃时烧热拌制，才能保持葱香油鲜。

回复：请教鸡肝，鸡珍的各种作法

西子
最简单的就是：
将鸡珍洗净，加葱段，姜片，和大量的盐，盐量一定要足，因为鸡珍不好进盐，腌上几个小时，然后冲干，将腌好的鸡珍倒入锅内，加葱，姜，最好再加一点桂皮，还有盐（不要怕多，根据腌制时间长短，多放就是了，盐少了就不好吃了。）大火煮上至少半个小时吧，煮时间长了可以入味。然后捞出切小片（自然凉透，不要去洗它），加香油拌匀，再配上一瓶啤酒，哇，美味。我老公特别喜欢吃这道菜，每个星期我们都至少吃上两盒鸡珍。
但是我也不知道怎么做鸡肝，一般都会拿鸡肝来炒西芹。

牛肉的腌法

新桐
牛肉500克，蛋白一只，盐5克，生抽5克，味精3克，胡椒粉1克，麻油5克，生粉4克，姜汁酒2.5克,小苏打5克（水牛或当天宰杀的黄牛多放3克），清水100克（水牛或当天宰杀的黄牛放50克），用盆盛着搅成糊状将牛肉倒进拌均匀最后加入生油40克再拌匀（腌好后感到滑手便好）。

打听来的方法

新桐
原料：鸡腿1斤，盐15克，白糖20克，玫瑰露酒（或汾酒）15克，一级生抽15克，硝1.5克，小麻绳若干
做法：
1、将鸡腿洗净，用布吸干水，放在盆里将拌匀的调料将鸡腿擦匀腌二十四小时，每隔三至四小时要把底下的鸡腿翻上来，使它均匀入味。
2、鸡腿腌足时间，拿出来平放在有疏眼的竹筛上，皮朝上，放在太阳下当风处吹晒。吹晒约三至四天，有些变硬，翻转晒一至二天（皮朝下），然后用小麻绳绑住鸡腿吊起挂在竹竿再晒三天，待它发出油亮而有香味便可以用火柜烘焙一晚（火柜是用一个大木箱，下放燃烧微弱的炭火盆，温度约在四十五度左右）。之后
这是我从朋友那里打听来的方法，我没试过。我不知道你在外国可有火柜可用，或者用烤炉也可代替？？

金钩挂玉牌

试试看
豆腐切成长约2寸宽1寸厚3分的片。黄豆芽摘去根洗净待用。葱切段（短一些），姜切细丝。平锅放油将豆腐煎成两面黄，炒锅稍热不要放油，把黄豆芽在锅中焙干水气。洗净炒锅上火，锅热后放油待油温5-6成热时把豆腐，黄豆芽，姜丝及少许葱投入锅稍炒片刻，烹入少量水，加盐，生抽，味精，一点点糖，改小火放入葱段待汤汁收浓即起锅装盘。
派生菜：如把豆芽换成肉片即为家常豆腐。
注意：焙过豆芽后一定要把锅洗净，否则成菜后有焦糊气。糖的用量要少，以食后回味略有甜味为佳。

回复：如何烧青蛙腿-煮粥

dove
用田鸡腿煮粥的关键是田鸡腿必须是新鲜的,而且不可以太大只.

田鸡腿先用盐和一点胡椒粉腌过. 嫩姜切末,香菜(芫茜)切成小段,葱切粒.粥煮熟以后放田鸡腿滚熟,放盐和鸡粉调味,然后下姜末,葱粒和香菜就可以啦.

回复：请教：如何做素什锦

试试看
香菇用开水泡发后剪去蒂，煮熟切成大小合适的片。木耳泡发后洗净撕开（不要用脆木耳）。素肠（即水面筋）切片。如没有素肠用油豆腐或豆腐干也行。黄花菜泡发剪去蒂。冬笋切片（如无，用发好的笋干也可）。甜椒去籽切片（最好颜色艳一些但量不要太多）。姜未葱花。
炒锅上火热后加油，油的用量要比平时做菜时稍多一点。待油有5-6成热时，下姜未和一半葱花，锅中出香味时把备好的菜料除甜椒外一齐下锅翻炒，加入盐，生抽，烹入上汤或水，改小火盖上锅盖稍闷一会，闷时要翻炒几次，汤汁半干时，加入甜椒，味精，少许糖，葱花，收汁起锅装盘，再在菜面上加点麻油即可。
派生菜：如在其中加上做好的肉园，熟火腿片，熟鸡肉，海参，鱿鱼即为荤什锦。

转贴海外版仿全素斋素什锦

笨猫
照这菜谱做出来味道绝对好，已成为我的保留菜目。当然是对海外版
而言。若是在北京，就没必要自已做啦！

转贴：仿全素斋素什锦(作者：黄花)

菜料：香菇、木耳、黄花、莲子、花生、黄豆、笋片、腐竹、
面筋、烤麸、冻豆腐、豆腐皮。不必全用，任选几样你
喜欢的或手头有的。

佐料：酱油、糖、鸡汤＊、炒菜油、香油。

＊当然，只加清水照样能吃。鸡汤可用平时煮的清汤，也可
以用鸡汤精（chicken Broth），在美国超市里和汤罐头等放在一起，有袋装、块装、也有散状瓶装的。散装瓶装的那种易溶化，用量弹性，所以是我的首选。它由鸡肉提炼而成，不含味精，但已有咸
味。

做法：
１．把菜料该发、该洗、该切的都弄好，放入锅里。
２．放酱油、糖（口味自斟）。放鸡汤至刚没菜料。
３．开大火煮至汤全部被收进菜料。关火。
４．洒炒菜油让其滑润。点香油出味。

注意事项：最初放酱油和糖时宜少而淡，待汤快干时，尝尝，
再适量添加。煮菜时别走开，免得烧过头。如有不易熟的豆类，
适当续水。此菜凉吃味道更好，而且能存放较长时间。

回复：请教：如何做素什锦

Tom&Jerry
芹菜挺重要的。我一般还搁点胡萝卜，颜色好看。：) 香油要多多地放。YUMMY YUMMY。：)
俺的常用配方：
香菇，木耳，黄花菜，芹菜，胡萝卜，腐竹，笋片，马蹄，花生米，
黄瓜。

要不试试milkshake?

懒人一个
牛奶，冰激凌（口味任选）再加香蕉，或木瓜，或芒果，（任您选），果汁机一打，早餐好了！营养省事省时，就是不知道您的胃喜欢不？

两味小吃: 烤青口,蜜制鲜贝 -- 回楼下主夫

香水百合
烤青口:
这是一次昏昏欲睡的长会上胡思乱想的结果, 如有雷同,纯属巧合.

1)一合解冻好的新西兰青口, 应该有一面有壳相连
2)苏打饼干一小包, 捏碎
3)cream cheese
4)葱,姜切小粒
5)麻油
6)酱油

2), 3), 4), 5) 6)搅和成浆, 口重的再加盐,
不怕胆固醇的多加麻油, 因为青口本身很"寡".

将每个青口用浆, 糊的严严实实,
烘箱 425F 度, 预热15分钟, 烘45分钟,
或: 用牙签戳入,拔出后干精, 表面金黄为好.

蜜制鲜贝:
警告, 对胆固醇过敏的同志止步!!

1)大海贝20只, 新鲜的 sea scollap 为上
2)一包美国咸肉条 (bacon)
3)蜂蜜或枫蜜

每只海贝用半条咸肉裹上, 用牙签固定, 在蜜中滚一下,
放到烤架上, 烤架下放一烤盘接烤出的油.

烘箱 425F 度, 预热15分钟, 烘45分钟,
或, 咸肉条上的肥肉已全部走油.

实践过的同志准备写一篇作文 -- "记一个有意义的烤房日".

荠菜豆腐羹－我的做法

小熊

荠菜豆腐羹一向是我最爱。尤其是吃多了油腻后
来它一碗，唇齿留香。

荠菜当然是新鲜的好，但北美没有荠菜，有些华人
超市有冰冻的我试过，也凑合。（冷冻柜里找，
墨绿的冰砖多半就是了。〕新鲜的荠菜只要剁碎
与嫩豆腐丁在清水里稍煮，加盐勾芡滴麻油就行
了，主要是品荠菜的清香。讲究的放一点香菇丝，
笋丝。冰冻的荠菜香味差一点，就要补一点鲜味。
不要用高汤，否则就失去清爽的特色了。解冻的
荠菜洗净后仔细地切成末。切一小撮猪肉丝。锅
里加一点点油把肉丝炒一下，加清水烧开转中火
煮5分钟，放豆腐丁。加盐，味精。把两汤匙淀粉
（多一点无妨，一定要足以让汤变成羹〕用冷水
调开，边搅边加入汤内，汤稠了再加荠菜末，搅
匀后马上关火。国内余温足以烫熟荠菜。煮久了
荠菜会发黄。上桌前滴几滴麻油。

鱼香茄子(抄来的)

好吃的刘老大
鱼香茄子

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

**我喜欢加点肉，少点就行！(好吃的刘老大)

回PIPI:红烧黄花鱼

盈_盈
黄花鱼一条,薯粉,胡椒粉,辣椒酱,番茄酱,甜醋,糖,小黄瓜一条,
胡萝卜半只,番茄一只

1.黄花鱼表面用刀锋划开,花纹随喜,用意是让里边得肉也能炸得比较香脆,
用少许姜汁,胡椒粉,麻油和盐稍微腌一下,记得笠干水分.
2.起油锅,烧热半锅油,鱼身及肚子里(当然事前已经将内脏都清理掉了)
都拍上薯粉, 下锅炸至香脆.捞起,备用.
3.小黄瓜切5X1CM左右的长条,胡萝卜也一样,番茄切块.
4.准备酱料,辣椒酱一汤匙,番茄酱3汤匙,甜醋一小匙,糖一茶匙,
水三大匙,一起倒到平底锅煮,加入切好得胡萝卜,过大约一分钟
加入番茄及小黄瓜,稍微捞匀.
5.把酱汁倒在炸好的鱼上面,趁热吃,冷了就不好吃了,因为鱼会
变得软软的,酱汁也会糊糊的了.

回小猫咪,鸡干和鸡珍的做法.

盈_盈
鸡干和鸡珍适合味道比较浓郁的做法,这里帖的是我很喜欢
的一个吃法.

鸡肝5只,鸡珍10只,晒油,洋葱,指天椒,酱油,炸鸡粉,糖.

1.鸡珍和鸡肝清理干净,腌少许盐,胡椒粉,加炸鸡粉(份量不要多)
一茶匙就够了)捞匀,下油锅炸至表面变脆,捞起,滴干油备用.
2.锅里下少许油,指天椒切丁,下过炒,之后捞起不用,洋葱切圈,
下锅炒,下晒油,酱油,糖调味,倒进鸡珍和鸡肝,收汁就可以了.
记得不要流太多的酱汁,带干的比较好吃.

青紅羅白牛展湯

koalala
材料：
青羅白　一條
紅羅白　兩條
牛展　一斤
瘦肉　半斤
南北杏　半兩
蜜棗　兩粒
薑　數片

做法：
所有材料洗淨切粗塊，牛展、瘦肉先用?L水烚一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

心得：
秋天到，天氣比較乾燥，青紅羅白湯就最好。牛展千萬不要買冷藏的，是比較平宜，但不會有鮮味的。凡是煲老火湯，做法都大同小�?，先用大火煲它一小時，再轉用小火煲多久都可以了，當然也要有相當的時間，且不要煲乾水，煲好的湯大約會有一半是材料，這樣的湯才會夠味夠香?狻�

溫公粗齋煲

koalala
溫公粗齋煲
材料：
冬菇、草菇、磨菇　各一兩
金針、木耳、雪耳、冬筍、馬碲肉　各一兩
西蘭花、茄子　各二兩
粉絲　一小榨
蒜蓉　一茶匙
薑　數片
南乳　一塊（約一吋平方）

做法：
冬菇、金針、木耳、雪耳先用清水浸透、除淨沙泥，草菇、磨菇預先焯熟、冬筍原條煲熟後剝瞉切粗片，馬碲肉橫切一開二，西蘭花切成細朵，茄子切粗塊，其它要切的材料都切成粗塊，粉絲浸軟。茄子用?L油炸至金黃，其它材料分別用?L水焯熟。燒熱鑊落生油兩湯匙，蒜蓉、薑片落鑊爆香，再落南乳落鑊爆炒至香味出，除粉絲外，所要材料落鑊略炒，放兩碗水、糖鹽各半茶匙、麻油胡椒粉各少許，最後落粉絲，炆至水份剩餘少許，（另燒熱一沙煲）用少許生粉水打薄芡，就可以鏟落已燒熱的沙煲，即可上桌。

心得：
這個菜的材料都頗多，但如果這個沒有，那個沒有，煮出?砭蜁詈芏嗔恕６娇梢杂幂^薄的，不須要用花菇。沒有冬筍可以用普通竹筍，如果再沒有，也可以用罐頭代替。馬碲肉也就是馬碲去皮。這個雖然是素菜，但很惹味，很下飯。

瑤柱赤肉�?瓜湯

koalala
瑤柱赤肉�?瓜湯
材料：
�?瓜　一斤
瘦肉　十二兩
瑤柱　五粒
花菇　六朵
薑　數片

做法：
�?瓜去皮原條不用切，所有材料洗淨，瘦肉切粒先用?L水烚一下，再和瑤柱、花菇放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲一小時，落�?瓜煲一小時，再落鹽調味即可。

心得：
這個湯很鮮甜，瑤柱和�?瓜的味度合拍。�?瓜先不要切，這樣�?瓜的子才不會煲散，要吃時再?砬屑旁跍谢螯c豉油食都可以。

魚雲豆腐羹

koalala
材料：
新鮮魚頭（連少許肉）　一個　
豆腐　一方塊
煮熟鮮筍　一兩半
浸?衲径∫粌砂�
叉燒　一兩
雞肝　一付
芥蘭頭（莖部）　數條
雞蛋白　一隻
薑　數片
蔥花　少許

做法：
魚頭是用作豉汁蒸魚頭那種，把它?闹虚g一刀劈開，洗乾淨後平放在碟子上，在上面加數片薑，煮一鑊?L水，大火蒸約八分鐘後取出放涼，待魚頭尚餘微溫，就可以用手去骨留肉，凡是軟的都能用，硬的都去掉就可以。豆腐、鮮、木耳、雞肝、叉燒和芥蘭各切成細片，先煮一鑊?L水，把豆腐、鮮筍、木耳、雞肝、叉燒和芥蘭一起拖水，撈起滴乾放在一大湯碗中量度，加約兩倍份量的清雞湯於另一湯煲中煮?L，用鹽和胡椒粉調味，再加入蒸好的魚雲，用鷹粟粉水打芡，但不要太?猓钺崧涞鞍祝脺埃鬃樱┛焖贁噭幼龀傻盎ǎ飨率[花即可上桌。

心得：
魚頭是大魚（又叫崇魚）的頭，頭大身短小的，頭是圓的，千萬不要買錯買到一種叫連魚的頭，連魚的外表跟大魚很像，也是頭大身很短小，但是它的頭（嘴部）比較尖，蒸熟後魚腥味比較重，不太好吃。雞肝如果很難找，沒有就算了，但有的話，它的效果會很特別。這個羹材料頗多的，所以在打芡時不用打太?猓鋵?煮什麼羹也一樣，材料多就打芡要稀一點，反之亦然。胡椒粉要重一點，可以辟腥味。如果有熟的豬油，煮好羹後加數滴在上面，這才是正宗的做法，會帶出香味哦。記著最後一點，就是一定要襯熱吃，涼了可能會有腥味哦。

清補涼煲瘦肉湯

koalala
清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼　半斤
瘦肉　一斤

做法：
所有材料洗淨，瘦肉先用?L水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。

心得：
天氣乾燥，這湯水很滋?櫍挚梢岳颍眢w虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其�?一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。

清補涼：
淮山、杞子、芡�?、薏米、�?子、玉竹、圓玉

沙茶粉絲蟹煲

koalala
沙茶粉絲蟹煲
材料：
青蟹　兩隻（約斤餘）
粉絲　一窄
洋蔥絲　一兩
乾蔥頭　五粒
蒜頭　五粒
薑　三片
?V東沙茶醬　半湯匙
芫荽、蔥花　少許

做法：
青蟹清洗乾斬件、滴乾水。粉絲用清水浸軟滴乾水。乾蔥頭、蒜頭、薑剁碎。燒一鑊?L油（約六七碗），用兩湯匙生粉，均勻洒在青蟹上，青蟹再落鑊大火炸熟、撈起瀘乾油，油倒起，原鑊不用加油，薑蔥蒜落鑊一起爆香，再落沙茶醬爆炒，加清湯三碗、蚝油半湯匙、鹽糖各半茶匙、少許胡椒粉。炸熟的青蟹落鑊，再落粉絲。另燒熱一沙煲，落油一茶匙烋於煲內，爆香洋蔥絲，把蟹蓋先放底，鑊中粉絲蟹煮開時，就可以倒入煲中，中火煲至汁液乾為止，就可以洒芫荽、蔥花上桌。

心得：
蟹可以青蟹、花蟹、肉蟹、膏蟹、水蟹、老、老蟹都沒有所謂，但要挑選外表很清??乾淨才好。炸用的油一定要夠?L，如果不是，炸出?淼男啡饩蜁犐ⅰ�?V東沙茶醬不要買錯馬?砩车@是兩種東西?淼摹７劢z多少除意，當然太多粉絲，太少蟹，粉絲的味道自然會沒那麼好吃了。芫荽就是香菜。煲至汁乾，味道會比較準，如果不夠味，可以在快要乾水時加少許生抽。

如何发好面

我爱老公
1) 把面粉和酵母粉放在容器中搅匀。
2) 加40度左右的温水和面。注意水要多加，面团一定要软。
3) 在面团表面拍一层水，防止发干，再在容器表面盖一块湿布，也是防止发干。
4) 把烤炉开到50度，把和好的面放进去，2-3小时后，用手指划一下面团，如果是蜂窝状的孔，面就发好了。
也可把面和在锅里，然后把电炉盘开到最弱的档，把锅坐上。2-3小时后，用手指划一下面团，如果是蜂窝状的孔，面就发好了。

做馒头或包子时，在发好的面里再揣些生面粉。最后上锅蒸。

你试试，肯定百发百灵。我家“劳工”每餐必吃馒头或其它面食，否则就觉得吃不饱。这就苦了我，每周都得发面蒸馒头。；-((

水蒸鸡蛋最重要是水与蛋的比例要调好，我常用的方法如下：

小味
材料：
鸡蛋 4个青葱一根
水适量虾米干/干圆贝少许（泡软待用）

调味：
白胡椒少许盐少许
香油 2-3 滴生油一汤匙
生抽一汤匙

做法：
1. 准备小玻璃杯一个，打进鸡蛋，记住鸡蛋在杯子中的容积，然后把蛋倒进大碗中；

2. 用同一个杯子量水，鸡蛋与水的容积比例是1比1又3/4；

3. 水倒进大碗中，加入白胡椒、盐、香油，打均匀，最后放进泡软的虾米干/干圆贝；

4. 大锅煮滚开水，座进大碗，盖上盖慢火蒸10-15分钟（要小心看火，留意蛋的变化，以防蒸老）；

5. 另用一小锅煮滚生油，离锅到进生抽；

6. 鸡蛋蒸好后离锅，撒上青葱碎，淋上5即成。

*热腾腾的水蒸鸡蛋在我家的餐桌上往往比三文鱼和牛排更受欢迎呢！！！很简单，不妨试试看啰! ^o^

脑功能减退食疗方

OK啦

　　原料：燕窝100克，鱼胶100克，蜜糖适量，黄精100克，当归100克，远志100克，石菖蒲100克，龟板150克，

　　制作过程：水鸭一只去净肠杂，取肉同白术泽同焖，食汁及水鸭肉。

　　特点：将鱼胶用龙骨粉炒起泡，燕窝用赤石脂炒过，五种药物用米酒喷过，蒸过再晒干，同燕窝鱼胶一同打末，蜜糖作丸如保济丸大。

　　功效：治脑功能减退头眩，记忆力不强，意志减退，思想不集中，无心工作，对读书不感兴趣。早晚服药丸１５克，感冒发热禁服。脑功能减退食疗方

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　　原料：燕窝100克，鱼胶100克，蜜糖适量，黄精100克，当归100克，远志100克，石菖蒲100克，龟板150克，

　　制作过程：水鸭一只去净肠杂，取肉同白术泽同焖，食汁及水鸭肉。

　　特点：将鱼胶用龙骨粉炒起泡，燕窝用赤石脂炒过，五种药物用米酒喷过，蒸过再晒干，同燕窝鱼胶一同打末，蜜糖作丸如保济丸大。

　　功效：治脑功能减退头眩，记忆力不强，意志减退，思想不集中，无心工作，对读书不感兴趣。早晚服药丸１５克，感冒发热禁服。

回复：请教：如何发笋干?

试试看
笋干用淘米水泡软，（具体时间根据淘米水浓度和气温而定，最好每天换水）把笋干洗净撕开，放入锅中大火煮开约半小时后，换水重煮，水开后改小火煮至笋干完全发开即可，（此过程时间较长）

荠菜豆腐羹

香水百合
如果是新鲜荠菜, 什么都不要加, 取其自然的清香,
嫩豆腐划碎块 + 清水煮开, 勾薄欠, 汤又滚后加切碎的荠菜.

应该是一泓碧水中浮着一块块碎玉, 清香软滑,
喝下的似乎还有那温润细致的江南早春.

每年三十是我与父亲上山采荠菜的日子, 下午冬日的阳光下,
一个多时辰就会有一大篮, 用绳子将篮子牵在小溪当中, 水压着
荠菜在篮底.一会就干静了.

回复：木瓜炖雪蛤怎么做? 新加坡哪里能买到雪蛤?

老馋猫
恕我见识有限，我还真没吃过木瓜炖雪蛤，我倒是见过饭店里将炖好的雪蛤放在掏空的木瓜里端上来。也许您指的是这？
我找到了几个炖雪蛤的食谱做参考。
因为我不在新加坡，所以第二个难题逃过了，可以不回答啦。^_^

一、湘莲红枣炖雪蛤

　　材料：（4－6人份量）
　　雪蛤4－5钱，红枣4粒，莲子5钱，冰糖2两，清水适量。
　　注意：雪蛤即雌性雪蛤生殖巢侧的脂肪，吃了能收润肤去印作用，但由于含大量油脂，吃得太多会造成饱滞及肚泻，甚至引起月经不调，所以女性一个月最多只可吃2－3次。

二、参芪雪蛤汤

　　材料
　　雪蛤4只，黄芪30克，党参30克，红枣5个
　　做法
　　（１）鲜雪蛤劏去皮，内脏，洗净。
　　（２）黄芪、党参、红枣（去核）洗净，与雪蛤肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
　　功效
　　补气健脾，消除疳积。病后失调，脾胃气虚，症见形体消瘦，食欲不振，神疲乏力，亦用于小儿疳积。
　　
三、苹果百合炖雪蛤

□菜谱原料：
雪蛤1/2两(19克) 、苹果5只、百合1两、冰糖6两。
□制作过程：
先将苹果去蕊。把雪蛤膏，百合，冰糖一起放进苹果中。炖约2小时即可。

注意：
　　（１）如无鲜雪蛤，亦可用干雪蛤代之，但其功效相似而力稍逊。
　　（２）阴虚内热或积滞实证者不宜食用。
　　
　　
　　

(抄来的)【过油肉】为阳泉传统名菜

好吃的刘老大
【过油肉】为阳泉传统名菜。它投料讲究，技术性强。首先要将里脊肉斜横纹切成2分宽、2寸长的薄片，用鸡蛋和粉面抓匀，然后下油锅炸至金黄色时，将油澄出，上火放料酒、酱油、葱、蒜、木耳、玉兰片、菠菜等翻炒，高汤粉面对外勾芡，滴明油少许即可。其色泽鲜亮，香酥软嫩，风味独特，现已普及至省内各地及京津地区，成为一种大众菜肴。

豆腐鱼

试试看
选取肉厚刺少的鱼，去头尾及鱼骨，切成如手指大小，长约2寸的条。豆腐切成比鱼稍大的条。郫县豆瓣，（如无，其它辣豆瓣也行）豆豉剁细，2-3个干红辣椒切粗末，花椒数粒拍碎，姜，蒜切末，另备葱花或香菜末。
鱼条用蛋清，胡椒粉，黄酒拌匀，（若不是鲜鱼加少许淀粉）炒锅上火，锅热后加油至5-6成热时，放入郫县豆瓣，豆豉，干红辣椒，花椒用中火炒至油红出香时，加姜，蒜稍炒，再放盐，老抽，味精，黄酒和水，汤开后再煮3-5分钟待味浓时，改大火，分数次将鱼条下锅，鱼条变色时轻轻划开，加入豆腐煮3-4分钟关火，撒上胡椒粉，葱花或香菜末，片刻后再起锅。喜麻辣者可再撒上点粗辣椒粉和花椒面。
注意：鱼一定要分几次下锅，不可过早翻动。如有现成的麻辣调料烹制就方便多了，只需将调料炒后加水即可，但最好不要用火锅料，因其有牛油会抢味。

回复：哪位知道四川的蒜泥白肉怎么做啊？

试试看
带皮猪后腿肉净下锅煮去血沫，取出用水冲一冲，洗净锅加水，姜片，葱结，黄酒把肉入锅再煮至用筷子能戳动，且无血水渗出时即可。
待肉稍冷后，把肉片成大张薄片，放入盘中。加酱油，醋，姜末，葱花，味精，糖，蒜泥（量要大一些）油辣子，花椒面，麻油拌匀即可。
注意：肉不可煮太久，否则不易切，且味不香。肉片片得越大越薄越好。

我的红焖牛腩心得

小熊

我试过老馋猫的“红焖牛腩”，好吃得不得了。烧得满
屋子香气，连邻居都闻到啦！

我在华人超市买的卷成筒的牛腩。我是先切再煮。牛腩
那个韧啊，切得手酸。也许听老馋猫的先煮再切就会好
些。谁叫我自作聪明。：（不过后面我都很成功啦。
牛腩煮开后撇去浮沫要改文火，大火反而让肉紧缩变老。
要用温柔战术。要加料酒煮，中途不添冷水。褒3小时
左右就行了。这时牛腩并不很烂，还有韧性。要靠后面
的焖。蒜末和姜末要多，料酒也要不少。加酱油，糖和
一碗高汤（没有高汤，就用煮肉的原汤〕后用中小火焖
到汁浓，当中不时翻一下防止糊锅。焖好的牛腩真的象
老馋猫说的－－软烂鲜香。

使新鲜牛筋变软及独家见解

贺师傅
关键：
1、用上等牛肉（想吃好而不只是填饱，就一定买上等的原料，不可马虎）
2、以酱汁煮腌多时（中餐吃的是明火和工夫，要有耐心，不可偷机改用高压锅之类，否则就不是享受而是充饥）
3、牛肉的厚度适中（不同做法需要不同的刀法，这也是中餐迷死人的魅力）
结论：入口感觉到肉质软熟，而牛筋仍可保持爽口不烂。

再给一个书上的方法，没试过

贺师傅
　　生姜不仅是烹调时的常用调味品，而且还有嫩化咎肉的作用。其方法是：
　　先将洗净的鲜姜切成小块，入钵内捣碎，再将姜末放纱布袋内挤出姜汁（姜渣可留
作调料），然后把姜汁拌入成条或片的牛肉中（每500克牛肉加一匙姜汁即可），搅拌
均匀，使牛肉片表面均沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可需要进行烹调了。
　　用此法烹制出的牛肉，鲜嫩适口感也变得脆香味浓郁，又无生姜的辛辣味。　　

另外还听说可以在制作时放些醋。不过担心影响味道。此法也没试过。

只会

豆沙包
豆沙包
【原料】
面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克
【制作过程】
①将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时；②将面团搓条,摘成坯子,再揿成中
间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；②沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

开胃小菜：蒜香茄子

小猫咪
我最喜欢这个栏目了，每天必看。即使不会做，也饱饱眼福。不过不好意思坐享其成，又苦于厨艺不精，左思右想，拿出一道开胃小菜，简单易行。
整只茄子洗净，蒸15-20分钟，蒸透之后，拿出晾凉。撕成细条，撒上大量盐，蒜茸，葱丝，香菜丝，放入冰箱，6-8小时以后拿出既可。蒜香浓郁，开胃下饭。

我的窍门: 1,2..

咪咪
1, 用带网眼的盛具, 这样蒸的时候,茄子的黄水可以沥掉
2, 趁热撒上盐
3, 放凉以后, 蒜茸,葱丝等搁在茄子上, 炒锅上火, 菜油两勺,
烧热浇在茄子上.
4, 略加一些白醋,味道更美

回复：哪位知道四川的蒜泥白肉怎么做啊？

小毅
蒜泥白肉很好做，首先买好肥瘦相间的五花肉，将肉皮用火烧一下，放自水里将肉皮挂干净，洗净，将肉整块放到锅里煮，一段时间后，用筷子轧肉，刚好能够轧透，不冒血水即可，将肉捞出来，稍凉，将肉切成1－2分厚的肉片，然后再放到锅里煮，见肉边缘稍卷起，即好，马上捞出来盛盘。
蒜泥就是将大蒜倒碎，一定要碎碎的蒜泥，然后根据自己的口味加入酱油或更多的调料即可。这时就可以用肉蘸酱吃了，很好吃呀。

周末来点小情调——虾仁蒸饺

土媳妇
周末时间充裕，来个慢工出细活的虾仁蒸饺，就当是玩个游戏或者是换个工作，做出来既是个成果，又能安慰自己的胃。

原料：

面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量；

做法：

1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。

馒头的发面

新桐
用中筋面粉250克，温水140克，干酵母2.5克，细砂糖30克，发酵粉10克，将干酵母先泡在42~44度的温水里五分钟恢复活性，再加入其他材料一起揉匀，揉至光滑面团出现就可以用湿布盖住静置约半小时，等面团膨胀至约两倍大时就可以再次将面团揉匀，俗称散气。再次整形成馒头形，再盖上湿布静置40分钟，面团会再膨胀至两倍大，就可以移入蒸笼内用大火蒸十分钟至熟即可。

乡下的美味:烤尖椒西红柿拌素茄子

简单又好吃
名字太长,可是做起来很简单又好吃哦.
1,肉肥的小辣椒1-2个,西红柿1个,洗一下,放烤箱里烤,温度大概375,要时时翻一下.至皮略焦黄,用凉水冲,撕去辣椒和西红柿的皮,撕成条放碗里.
2,同时把茄子1-2个,放水里煮熟后,捞出,用凉水冲,可撕去皮,也撕成条.和撕好的辣椒西红柿放一起.
3,拍一头蒜放进去,加酱油,味精,香油,拌一拌就好了.
注意:很辣的.

回复：谁给咱介绍几个凉菜，不要老吃肉

试试看
香干芹菜：豆腐干，芹菜切丝，锅中放水，待水开后稍放点盐，芹菜和豆腐干入水焯一下，控干水后放入姜丝和自已喜欢的调料即可。如只放盐，味精，麻油，少许糖则更清淡。
豆腐干拌花生米：豆腐干切丁，炒锅上火，锅热后加油热至6-7成簇入豆腐干，姜末，炒到豆腐干稍有焦香出锅，撒上葱花，生抽，味精，醋，糖，辣椒油，花椒油拌匀，再加上熟花生米即可。
酸菜粉丝：酸菜切丝，在开水锅中焯一下，粉丝煮熟，用水冲凉用油把粉丝拌一下。将酸菜和粉丝装盘，在上面放上姜丝，葱丝，干辣椒丝再把烧热的油浇上去，加上盐，味精，生抽，糖，辣椒油就行了。
蓑衣黄瓜：黄瓜洗净去头尾，对剖成两半，再切成长约2寸的段，黄瓜段平面向下，在长方向一头切片至总长约2/3的地方，再用刀轻拍切过的地方，使瓜片向一面倒。切好的瓜片用盐，生抽，糖，醋，味精腌半小时左右即可。食用时加上麻油。

周末帮你减减肥--豆芽菜(图)

我爱老公

对不起，光线没调好，太暗，您将就着看吧。；(

绿豆芽炒青椒
1)菜油烧热，放入花椒粒，炸香后去掉花椒。
(如果你想吃肉，把用酱油，淀粉淹过的肉丝炒熟后捞出。)
2)葱，姜，干红辣椒炸锅，豆芽下锅，放一匙白醋，迅速翻炒。
3)体积减少一半后，放入切成丝的团辣椒(红的，黄的，绿的都可)和(肉丝)，翻炒一会儿，停火，最后放盐和味精，防止出水。出锅。

“劳工”说--如果天天吃这道菜，就不用健身减肥了。

香喷喷的馄顿，来了(多图)

我爱老公

1) 面粉500克，用凉水和面，软硬适中，用保鲜膜包起来，放在一边省着。
2) 猪肉馅约150克，放入拌陷调料或五香粉，再放入鲜汤或水按顺时针方向搅成糊状。放入香油，菜油，葱花，酱油，味精，盐，虾皮(一定要放)。最后放入蔬菜，我放的是茴香。搅匀。
3) 这时面也省得差不多了，放到压面机里橄成片(也可用手橄，就是辛苦点)。把面片切成等腰梯形(看下面制作过程图1)。
4)用筷子挑一点陷放在梯形面片的短边(看下面制作过程图2)。卷起陷到离长边约7毫米处(看下面制作过程图3)，把两边捏紧，再向中间弯。把两边搭到一起，再捏紧。好了，金元宝出来(看下面制作过程图4)。
5)给“劳工”打电话，赶快下班回家吃饭。给馄顿拍照。
6)烧热菜油，葱，姜，五香粉炸锅，加鲜汤或水。烧开，下入馄顿，煮10-12分钟，加盐，味精，紫菜，虾皮。停火，装碗，撒点香油，香菜或葱花(我放的是茴香)。
7)“劳工”进门--来了，热气腾腾的馄顿。

回复：请教各位大师：如何使新鲜牛筋变软？(因为想做麻辣牛筋)谢谢！

功夫茶
这是烹饪书上写的，我可没试过( 小地方连蹄筋都没看见过有卖)。有功夫的话，试试也行。
1.牛蹄筋先淘米水泡软，和姜，葱，绍酒加清水一起，先用大火煮开，再用小火焖一个小时。
2.取出蹄筋换水，再用小火焖一小时。如此反复三次。
3.蹄筋切成小段，加姜，葱，绍酒，高汤100克蒸十分钟。
4.蹄筋取出，重换100克高汤，再蒸一次，直到牛筋软糯无腥气。

炸鸡翅~

小小馋猫
把鸡翅用滚水焯一下（洗去赃物），一下就好！！然后捞出，用料酒，酱油（1是为了酱乡，2为了调色），盐，稍稍加点糖，味素，喜欢辣的就加点辣椒粉，均匀涂抹其上，然后泡在汁里腌制至少30分钟，时间越长入味越深。然后把锅烧热，大概1000克油烧开，然后撤火冷却到7成热后，放入鸡翅（油一定要开了后冷却，这样比较好控制温度，不容易糊），炸至金黄，再把火力开大，炸一小会，内部熟了就ok啦。
特点：外酥里嫩，而且咸中有甜有辣。看了就有食欲！用料简单，做法也不烦琐！试试吧。

蒲棒肉~（东北特色）

小小馋猫
我在家比较爱吃俺娘做的这到菜，出来之后只有自己做了。
做法如下：1斤牛肉剁成蓉（如果你能吃了1斤的话），把大半个土豆和一根胡萝卜同时用水煮，直到煮面为止。然后也分别剁成蓉。跟肉馅和到一起，然后1只鸡蛋搅匀后加入馅中，同时放入盐，味素，胡椒粉，等等充分搅匀。然后把肉陷揉成一个个丸子，在丸子外滚上面包粉，然后搓成蒲棒形状，然后串上竹签。把油烧开，冷却到7成热，下蒲棒入锅（如此方法可以是蒲棒保持形状）待炸到金黄色，把火开大炸到熟透就ok啦。

模拟油条

好吃好学做
偶尔尝试两次，味道不错，用 biscuit 自发粉和面，比蒸馒头稍希释，做成饼状，加油入锅煎（一定放油，否责味道大不同，油适量即可），小火至金黄熟了，可解油条谗。

回复：请姥姥吃我正宗麻婆豆腐(图)

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正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐原料：

　　主料：豆腐400g

　　配料：牛肉末75g （必须牛肉）
　　　　　青蒜苗59g

调料：郫县豆瓣10g（必须四川郫县豆瓣）
辣椒粉5g 汉源花椒粉2g
　　　　　豆豉5g　　　　川盐4g
　　　　　酱油10g　　　湿淀粉15g
　　　　　味精1g　　　　熟菜油100g
　
　　　　肉汤20g（不得白水充数）　　
　
制作过程：

1.豆腐切成条，再切成方块，倒入沸水中，加少量盐。

2.打青蒜苗拍破，斜刀切成短截，放入盆中。

3.把豆腐捞起来，沥干水。

4.炒锅内放入熟油，用中火烧热。

5.再把事先剁好的牛肉来倒入锅中，炒到牛肉干酥，但是别炒干了，现在下剁细的郫县豆瓣，炒出香味，辣椒面炒出红色，再下豆丝酱，炒匀。

6.掺入肉汤，注意要适量。

7.把豆腐倒进锅中，推几下，然后放入一圈酱油。

8.然后，依次放入味精、湿淀粉，倒入青蒜苗，起锅。

9.最后，再洒上花椒面。

特点：

色彩艳丽，浓香诱人；

麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫

芝麻比目鱼

小小馋猫
将比目鱼洗净，切花刀，再顺着鱼刺切成条，用盐，味素，葱花，姜末，胡椒粉，料酒（15克）腌制5分钟，将腌制入味的鱼条依次粘上面粉，鸡蛋液和芝麻。
把锅烧热，入油，烧至八成热，下鱼条炸熟捞出。然后就吃吧。嘿嘿。
如果不切花刀，就要腌制大概30分钟左右。同样方法还可以做芝麻鸡条或鸭条，还有其他的鱼的净鱼肉。试试吧。

酥炸香菇

新桐
材料：新鲜香菇12朵
面糊料：地瓜粉2大匙，油1/2茶匙，酒2大匙，面粉2大匙，淀粉2大匙，水半杯，盐少许
做法：
1、香菇洗净切，去蒂头。
2、面糊料先放入大碗中调匀后再放入香菇。
3、锅中加油3杯，烧至中温油，放入蘸了面糊的香菇，用小火炸至金黄色，即可捞出盛盘。
4、食用时蘸甜辣酱或胡椒盐即可。
叮咛：
1、调制面糊料时，除加水之外再加些食用油，炸出的面皮会更酥脆。若只加水，面皮会较硬而不酥。
2、要热食！！
3、最好沾胡椒盐吃，大颗粒的最好！！

夏日凉菜--西芹百合

香水百合
1)选嫩西芹心, 切斜片,
2) 华人超市中真空包庄的兰州百合头, 洗净,一片片掰开,变色的通通不要.
(此百合头非彼百合头, 此头上没有桂花油 :)

1), 2) 分别过开水, 下水即可. 用凉水冲凉,
适用阔口白磁碗, 洒盐即可.

一盘的雪白粉绿,百合脆甜, 西芹清香, 看之心旷神宜, 嚼之满口余香, 估计因此有人认为它降血血压.

要点:
1)百合不可久烫, 过则由白变黑, 起锅后一定要马上冲凉.
2) 洒盐后,入冰箱冷藏后口感更佳.
3) 千万不能加酱油,麻油,虾皮等俗物

香菇炒小芥兰

芝麻1
我平时经常做这道菜。不过我用的都是新鲜香菇，不用泡发。

做法很简单，先将小芥兰洗净，竖切成两半，香菇切粗丝。锅烧热放油，油热放香菇，翻炒7，8下，放入小芥兰接着炒，直至小芥兰软下来。加盐，炒几下，试咸淡，加点胡椒粉，再翻炒两下就可起锅了。

如果口味较重的，可加点虫毫油，可媲美味精。

香菇炖豆腐

芝麻1
这是老爸传授的素菜。

准备：豆腐洗净，等分成三长块，垂直于长边，刀呈45度切出约1.5cm片。香菇洗净，小的分两半，大的酌情分成三半，或四半，原则是均匀。

做法：锅热放油，油热放香菇，翻炒三四下，放入豆腐，再翻炒5，6 下，加入水，5-6匙老抽，1匙生抽，如果愿意放点花雕也可，一起将锅中材料淹没。加盖，待水滚后，尝咸淡，观色泽，而酌情加盐或老抽，洒入胡椒粉。然后转中火，加锅盖开条缝，过一会儿去翻翻锅，直至水收至快干起锅。

整道菜富有营养，又健康，又美味。

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百果年糕
江米粉与水一起放入盆中，将其搅拌均匀，面团搅硬一些

将面团铺于笼屉湿布上，蒸上半小时即熟

将蒸熟的粘糊团陆续加入白砂糖搅拌均匀，时间不宜长但面团要细腻有劲

在箱内均匀地刷一层生油，将掺了糖的面团均匀地铺在箱内，再将切碎的果料撒匀于面团表面，待冷却后，切成方块即成

喝Pina Colada，爽！会偷懒的话，很容易做的。：)

Tom&Jerry
Pina Colada是一种鸡尾酒的名字。酒店有卖现成的，也可以自己做，成本差不多，但自己做比较有趣，而且可以调节各种成分的比
例。而且，不会搁那么多乱七八糟的添加剂进去，虽说喝烈酒已经是
不健康了，那咱也不能破罐破摔再喝进那么多不明不白的东西吧？：)

先采购原料。到超市冰冻浓缩果汁的地方买一种叫Bacardi的小筒果汁，是椰子汁跟菠萝汁的混合物。再买一纸桶10% heavy cream.
然后当然就是酒啦。Rum-中文翻译成罗姆酒，从前的海员海盗最喜欢喝它咧，有的酒瓶标签上干脆就画一海盗爷爷，痛快得紧。另外还要准备冰块。水就不用我说了吧，爱用什么水用什么水好了。如果有blender的话最好，没有也没问题。将Bacardi, heavy cream, 水，冰块和 rum 按1：1/2：1：2：1的比例兑好，在blender里打匀，再搁1份冰块进去，打匀阿干，阿干就是again啊。没有blender的话就把混合物搁冰箱里让它凉着，冰块最后会慢慢化的。

heavy cream 和 rum的量可以根据自己喜好来调节的。我喜欢多
一点前者少一点后者。不过rum绝对不可没有。试过所谓的无酒精
Pina Colada, 比有酒的差远了。：)

回复：请教各位高手:怎样腌制咸肉？

让我教你
取上等的猪肉，洗净滤干水。在猪肉的表面均匀抹上盐。盐的用量宁多勿少。然后将猪肉放置于一器皿中。可以在器皿中放置一些桂皮等作料。15天左右，将猪肉从器皿中取出，采用风干或用烟熏干的方式均可，目的将猪肉弄干。完成。

周末大餐---BBQ

猫米
猫经验之谈：
1.不要在调料里隔夜，否则就咸了，就在烤之前20分钟在调料里浸
泡一下就可以烤了，边烤边涂点麻油。一个字“香”

2.不要用外面卖的BBQ调料，里面有大蒜的，上了老当，难受的不得
了，害的猫米三更半夜爬上来码字。
(就撒点盐，黑胡椒，涂上草药olive oil，如果喜欢稍微口重点的
话，就叫点生抽，不要多，加点糖，然后切一大把新鲜草药，parsley,
rosemary,烤的时候香气扑鼻，口水大大地。

3.烤牛排的时候，大火两面烤变色之后，把炭铺开，然后火就小
了，就盖上盖子，让牛排在里面呆一下下，再把盖子打开，翻个
身，再盖上盖子一下下，有烟熏的风味

4.准备点其他吃的东西，否则边烤边吃有点来不及，
猫米准备了芋艿炖鸭子，酥皮荠菜肉末(yummmmi)
酥皮荠菜肉：
好吃，简单
荠菜切末，和肉末混在一起，加盐，开洋末，黄酒，搅拌
然后就涂在filo pastry leaves上面，4张比较好
然后卷起来，切成可以两口吃下去的长度，封口处，涂上很多很多
的黄油，放如烤箱里用300度烤，变了金黄的就可以了
洋为中用，省时，省里，还没有油烟

芋柰炖鸭子
鸭子用开水烫过，放大锅，加生抽，老抽，糖，回香，1/3瓶黄酒
然后加水盖过鸭子，大火烧开，中火慢慢炖
(如果水烧干了，在加点水也没关系，只有锅盖一直盖着就客以了)
微烂的时候加，烧熟，剥皮，切块的芋柰进，再炖
炖到芋柰里都是鸭汤的味道的时候就可以了。

ps：芋柰不要生的时候剥皮，否则痒了满世界转，切身体会，惨痛
的教训。

吃烤的东西容易上火，不要忘了来碗米仁汤，清火的呕

很简单的

猫米
去年猫米做了，好吃的很
炒盐和花椒，不要油，干炒，炒到盐边黑色了
就可以了，等盐冷了下来，就涂在肉上，肉要五花肉，肥点没关系
上下都涂到，涂了厚厚一层，用保险膜连肉代盐的包好
用个重物压上，猫米用的办法是把米袋压在肉上，压一个星期就好
了，就看见有血水出来，取出来，洗干净，(至于再涂一层盐就没有
很大的必要了，如果要涂也可以，就一般性的盐也可以)
拿到外面去风干
最好多做点，去年做了少了，一大块烧个汤，清蒸就没有了
才吃了没几顿

重庆毛血旺　　

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味型：麻、辣、烫、鲜、香　　　　　　　　　　　　　
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡
　　　辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
烹制过程：
　　１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，
　　　　将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽
　　　　炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　　　　　　　　　
　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加
　　　　泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，
　　　　味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。　　　　　　　　

印度风味，用酸奶制的甜品lassi.

Tom&Jerry
印度食品里面经常用到酸奶，非常有益健康。下面介绍俺的最爱
之一，lassi. :)

三杯原味酸奶(plain yogurt)
一杯牛奶
一杯半水
一杯去皮切成丁的芒果(本来是要用罐装mango pulp的，我就用鲜芒
果，哪儿都有卖的，而且营养更好，效果也不错。呵呵)
半杯糖
冰块

把上述成分都放进blender，打匀(如果用mango pulp，就不必用
blender了，搅和匀即可)。玻璃杯里放冰块，然后再把打好的lassi
倒进去。用吸管喝，或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品，
咂咂咂。^_^

三要素：枣好，酒好，容器干净

猫友
挑选新鲜的红枣，剔去有伤或烂的，洗净凉干，一定要完全干。然后把容器，最好是玻璃瓶子，洗干净，擦干，不能有一丁点水。把干了的枣放进去，倒入白酒，密封。陈放3个月，如果秋天做的，春节可食。打开但见红枣如鲜，扑鼻酒香。馋死我了，想老家了。

烤蘑菇（偷学来的)

六月
一次朋友家请客，去帮忙也把这菜谱给偷学来了，非常简单。当你不想炒菜的时候：
原料：Bacon (美国店都有卖的，切好片的），Mushroom（一磅就足够你吃撑了）
做法：
1。蘑菇洗干净，每个蘑菇用一片（或半片）Bacon 裹住，用牙签穿过Bacon和蘑菇以固定，防止考的时候肉片展开；
2。烤炉350度（华氏度），把裹好的蘑菇放进去。
3。20-30分钟左右，Bacon 的油都烤出来了，肉也变干了一些就好了。
试试吧，很好吃的，又简单。一点都不腻，因为油都烤掉了，而且蘑菇也不会很干，因为吸收了Bacon的油分和盐分。

大点心——糯米鸡

小点心不会
炸糯米鸡(八宝糯米鸡)

主料：嫩母鸡1只(约1.2公斤左右)，糯(江)米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，鸡头米(芡实)、莲子各25克，鲜豌豆粒50克，冬笋130克，生菜叶少许，鸡蛋2个。

调料：植物油800克(实耗约80左右)，香油10克，味精8克，盐10克，湿淀粉30克，料酒30克，葱、姜各20克，胡椒粉5克，酱油15克，椒盐5克。

作法： (1) 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出，颈骨剁断。然后向头部脱去鸡颈皮，在颈根部剁断，取出颈骨。再把鸡直立起来顺着将骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮)，再洗净，控去水分。(2) 江米蒸熟成米饭。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用开水氽透剥去皮。口蘑用开水焖透洗净泥沙，切同火腿。海米洗净，浸泡透。薏米仁洗净蒸熟。莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去，不断换水直至将皮去净莲子呈白色，然后将莲子两头切去，把莲子芯捅出，蒸熟。冬笋去壳和内皮煮熟，切成豌豆粒大小。芡实洗净蒸熟。姜拍破待用。(3) 用调料味精、盐、料酒、胡椒粉、江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌均匀，装入鸡内(不要装得太满，以免胀破)，然后将开口处用竹扦或其它东西别上，不使装馅流出，再在开水里烫一下，鸡腹部朝下放入容器内，撒上葱、姜，用旺火蒸烂。取出鸡，控去汁，擦干水分，在鸡皮上趁热抹上一层酱油。(4) 将植物油烧到7成热，在鸡身上抹上用蛋清、湿淀粉调成的蛋糊，下入油锅内炸呈金黄色，捞在盘内抽去竹扦，鸡腹向上淋数滴香油，用刀在复上划成象眼形块(划破鸡皮即可)。两边放椒盐，围上生菜叶即成。

特点：色泽金黄，馅鲜味美，皮酥肉嫩，别有风味。

煮粥小窍门

老馋猫
　　煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。综合一些专业面点厨师的经验介绍给各位馋友，也许可以助你事半功倍。
　　1、关于原料：
　　可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
　　2、上火煮前要一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。　　
　　3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
　　4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

我有个广东的朋友曾告诉我，她煮粥时不但是小火慢煮，还往粥里加了一点油，这样粥就会变得糜烂、浓香。此招我还没试过。

海鲜面！用简单几样存货即可

红白玫瑰
—— 龙须面海米紫菜 / 油蒜末花椒 ——
(只要家里存着这点儿东西，很快可以吃上爽滑的鲜味面的）

用油爆香花椒、蒜末，再放入海米，转小火煎炒片刻，把海米的虾味儿煎出来即可。然后直接在锅里注入水，煮面，放紫菜。
连面汁一起装碗，再撒点儿葱丝、香油即可。

这种面做起来相当简单！但是味道很鲜、很地道，决不输于鲜虾做的面。汤汁浓郁，面条细嫩。

中年男人好吃好喝

for口水
　　奔波于社会、家庭和事业之间的中年男人最容易"透支"的就是健康。如果有不惑之年的男子向你诉说疲惫和劳累，那绝对不是小家碧玉的忸怩作态。许多中年人都经历过情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中的"亚健康状态"。长此以往，各种各样的疾病就会悄然袭来。贯穿于日常生活中的不健康生活方式和环境污染是真正的"隐形杀手"。

　　现代的营养观念讲究均衡、全面，同时强调必要的取舍。
　　
　　一、商务餐远离生猛海鲜

　　烤涮生猛海鲜成为一种饮食时尚，三文鱼刺身、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、海鲜、蛇、蟹等成为招待客户、朋友的佳肴，但是由于这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高，加之过于追求味道的鲜美，烹调不够充分。当人们从龙船中夹取生鱼片时，殊不知已经病从口入。《本草纲目》中就警告："鱼脍肉生，损人尤甚"。

　　推荐菜品：夏日田园

　　材料：鲜芦笋２４０克，鲜冬菇１６０克。

　　调味料：素上汤１杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各１茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　做法：

　　１．鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟（约需１分钟）。

　　２．鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯１分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。

　　３．鲜芦笋尖端朝外呈放射状上碟，鲜冬菇放中间即成。

　　烹调心得：鲜芦笋放油、盐，在滚水中焯后再浸冷水，可保持颜色翠绿。

　　二、长期在办公室工作吃什么？

　　做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降。维生素Ａ可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素Ａ的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素Ｄ而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素Ｄ的食物。

　　推荐菜品：芫荽龙鱼羹

　　材料：新鲜海鱼肉４８０克，冬笋、草菇各４０克，鸡蛋白１只，鸡肝２０克，上汤４杯，红辣椒２根，芫荽叶少许。

　　做法：

　　１．将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。

　　２．冬笋、草菇和鸡肝洗净，氽水过冷河，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。

　　３．将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白推匀，撒上芫荽即可。

　　三、饮酒有利有弊

　　与美国人一样食用大量黄油、奶油和柠檬酸的法国人患心脏病的比率比美国人少一半，重要原因之一是法国人喝葡萄酒的量差不多是美国人的１０倍。每天饮用２０-３０毫升红葡萄酒，可以将心脏病的发病率降低７５％，而饮啤酒过量将加速心肌衰老，使血液内铅含量增加。

　　四、许多食物可稳定情绪

　　钙具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁者应该借助于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质以平和心态。当人承受巨大的心理压力时，其所消耗的维生素Ｃ将显著增加。精神紧张者每天吃３-５枚鲜枣就可补充足够的维生素Ｃ。美国一些白领定时服用适量的维生素Ｃ片就是为了应付紧张的工作环境。

　　推荐菜品：忌廉蘑菇煲

　　材料：薯仔、鲜蘑菇各１６０克，牛油２茶匙，淡奶１汤匙。

　　调味料：盐、胡椒粉少许。

　　忌廉料：忌廉蘑菇汤半罐，水半杯，淡奶半杯，盐少许。

　　做法：

　　１．薯仔蒸熟，压成茸，加入牛油、淡奶和调味料拌匀。

　　２．蘑菇去蒂，洗净抹干，酿入薯茸，泡油。

　　３．煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。

　　烹调心得：酿蘑菇时先在菇底洒少许生粉，再酿入馅，用手轻压，馅便不易脱出。

　　五、疲劳的时候吃什么
　　疲劳的时候不宜将鸡、鱼、肉、蛋等大吃一通。因为疲劳时人体内酸性物质积聚，而肉类食物属于酸性，会加重疲劳感。相反，新鲜蔬菜、水产制品等碱性食物能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳之功效。

　　推荐菜品：葡汁　四蔬

　　材料：西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各８０克。

　　葡汁料：油半汤匙、咖

　　喱粉１茶匙，面粉２汤匙，素上汤或清水半杯，盐、糖各１茶匙。椰汁、淡奶各半杯。

　　做法：

　　１．西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷河，沥干。

　　２．茄子切片蒸熟。

　　３．煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏１７０度　至表面金黄色即成。

　　烹调心得：茄子用油泡过，食味更甘香。四蔬可随意配搭，如芦笋、白菇、油菜、胡萝卜等均可。

豆芽菜的做法——你打算卖豆芽菜吗？别做太多哦！

新桐
用绿豆（或黄豆）5斤（这里以5斤为标准，多少可以按比例自行增减），先用清水把绿豆洗两遍，再用温水浸泡，等绿豆涨开以后，就把它装在木桶里，用三四层布盖好。第一天每隔5小时洒清水11斤，第二天每隔4小时洒清水20斤，第三天豆芽长到大约半寸长了，便要随时检查桶内的温度，只要用手试着有温热感，就需洒清水40斤，豆芽长到1寸长就可以了。这样5斤绿豆芽就能生出50斤左右又鲜又嫩的豆芽菜。
要注意的是，绿豆芽应该选择子粒饱满的；洒的水要清洁；盖的布和木桶都要刷洗干净；豆芽桶要放在空气流通的地方，但是不能让阳光晒着，免得豆芽发绿变老；要经常注意豆芽的生长情况，不让桶里太冷或太热，洒的水要均匀及时，豆芽才能长得又快又好。
这里的标准好象太大了点，假如不是打算卖豆芽菜，是自己吃的话，最好把豆的份量减少到50或100克就好了。洒水量也按比例递减。但所需的时间是一样的哦！祝你早日吃上豆芽菜。。。。

馄饨皮

新桐
原料：面粉500斤，净鸡蛋200克，碱水（或苏打溶液）7.5克，生粉100克（粉心用）
做法：先将面粉过筛过，放在按板上，开成窝状，将鸡蛋、碱水放入，搓拌均匀，堆放一起静置10分钟（用湿布盖住），然后再搓至纯滑，将面开薄（约1至1.2毫米），切成四方形的块便成。

回复：请问：酸辣藕丁怎么做得又脆又香？

试试看
藕洗净切丁用水冲洗去掉淀粉.炒锅上火加油,放入干辣椒片炸至油红时下藕丁,待藕丁4-5成熟时加盐,醋稍炒放点葱花起锅即可.
注意:炸辣椒时火不要太大.

懒龙

小猫
提到包子，小猫昨天正好做了些，由于小猫错误的估计了形势，导致包到最后，面多馅少，小帽灵机一动，改做懒龙，不想无心插柳，这懒龙竟然喧宾夺主，颇受好评。愿记下来与大家同享（尤其适合菜鸟级厨师尝试）；
发面：all purpose flour 面粉一升左右（小猫用可乐瓶做的量杯）。yeast（一小袋超市有售，）充分拌匀！
加水和面，多揉会，揉到面团有劲了，放置一旁省着，上面可搭快热毛巾。
和馅：和馅前人之述备矣，不赘，于页底键入包子，或饺子可得，！
约两小时后面，团胖若面猪!用温开水化少许baking soda.到入面团中加适量干面，揉匀。
用擀面杖将拳头大小面团擀薄2~3毫米厚，得到一大面饼，
将肉馅均匀平抹于饼上，从一端卷起，得到一肉卷。
蒸锅开5分钟后上蒸屉，蒸15~20分钟，停火，等5分钟后起锅！
用刀切成小块，可以吃了！
小窍门：
防止馒头，包子，懒龙沾锅，
可以摘些松针，洗净铺在屉上，不沾锅且味美！
可以一试！

萝卜糕！而且是两个版本的！都由高手指点过的！^_^

馋猫加菲
这次去请教了做萝卜糕的高手，有关萝卜糕的秘诀，但是两个高手说的做法不太一样，唉，我只好辛苦一点，把两个做萝卜糕的版本都打出来啦！^_^

高手一（广州人）：广州人的萝卜糕
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；
6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步不做，^_^）
7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。

高手二（这位是客家人）：广东客家人的萝卜糕
材料：萝卜5磅（最好是中国萝卜），粘米粉1磅（好像一包就是一磅），金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、一小条广东肥腊肉（切小粒）、葱及芫荽几条切碎、榄仁一大把、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，萝卜洗净削皮，刨成萝卜丝，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
2，把粘米粉放在另一个大锅内，加水若干，调成米浆，以调好的米浆用勺子舀起后倒下来时呈细流状OK；
3，煮好的萝卜丝趁热慢慢倒进调好的粘米粉浆中，边放边用大勺搅拌粘米粉浆，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时先下肥腊肉粒煸出小许腊肉油，然后下虾米粒和腊肠粒，炒香，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉和的浆中，下葱花和切碎的芫荽少许，下盐、胡椒粉调味，，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平，糕面上均匀撒上炒香的榄仁（就是橄榄核里的果仁）；
6，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。当然如果是送给朋友吃，也可以用红枣在糕面上拼写一些问候、祝福的话！哈哈，这是我最喜欢收到的礼物之一呀！^_^

两位高手都认为美国种的萝卜没有中国原产的萝卜那么鲜甜多汁，所以煮萝卜丝时要下水，而且要下糖以便辟去美国萝卜的腥味。盐不可太早下，要不萝卜卜容易煮软。高手二（客家人）认为要用肥腊肉，因为腊肉的油能令萝卜糕更香，而且用粉浆弄得萝卜糕更爽口；高手一（广州人）认为下萝卜丝时只能先下1/3,而且萝卜丝不可以太热，因为她是直接用干的粘米粉的，如果不这样做，容易把粉粘成粉团，那么糕就做不好了。

大家试试看，我可是打字打得手都软了。大家各取所需吧！^_^

关于材料，萝卜、榄仁、虾米（当然唐超市的好些）、葱(GREEN ONION)、芫荽（CILANTRO)在很多洋人超市都有的卖，萝卜记住要买白色的，大大的那种；腊肠、腊肉（前面有厨友还教过怎么做腊肉呢）、粘米粉、红枣、冰片糖就要到中国人的超市去找了，冰片糖也是蔗糖，外表是棕褐色的，长方型一片片的，如果没有，可以用黑蔗糖代替。

想吃饼时准想我－－信阳名吃“鸡蛋灌饼” 我回来啦！

吃货
回京后第一餐早饭，瞄上了这新鲜玩艺儿，几乎天天吃，竟没吃腻！介绍给各位尝个鲜：
精白面粉和成稍软的面团，饧好。将面团分成若干个鸭蛋般大小的剂子，取剂子一枚，沾点油在案板上推压一下成较长的椭圆型，用擀面杖顺着一擀，擀成鞋垫型（酷似〕刷油，顺着对折，
卷起，将尾部压在不敞口一端，敞口端向上按扁，此时面坯已成，用擀面杖擀成略大于光盘的饼，饼坯上面应呈向心的环纹。平锅烧热放油，入饼坯煎烙，半熟时取一个鸡蛋磕入小碗，放点葱花，盐末，筷子打散，此时饼已起层，用筷子将饼中间的环纹处挑开，灌入蛋液。两面煎黄，油可稍多些。蛋熟饼香，如能烤一烤则更香脆。
趁热吃，来碗豆浆，您想象一下，那滋味，那营养，我每天都得排队才能解这份馋哪！
试试吧！烙几个就会，河南农民能做咱就能！

茭白炒肉，还有可以做酿茭白啊！

馋猫加菲
茭白就是广东人说的茭笋，我们通常把茭白的外皮削去，然后切片，炒肉片、叉烧、香肠片之类的。还有就是做酿茭白：

1，去皮的茭白打斜切成约0.5CM厚的片；
2，鱼浆加猪肉糜，加盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、姜汁、少许麻油和料酒，顺一个方向搅至起劲，成为酿茭白的馅；
3，取茭白两片，在茭白片的其中一面沾上生粉，然后用刀在其中一片茭白片上抹上厚厚一层的肉馅，注意，要抹在沾了生粉的一面上，弄好后把另一片茭白片沾了生粉的一面对准肉馅帖好，这样两片茭白夹着肉馅就做好了生坯；
4，把酿好的茭白隔水蒸熟，或用油中火煎熟（注意要看火，肉要熟但是茭白不能煎焦，两面微微金黄就可以了），上碟，沾蚝油或者酱油吃。

加菲煮粥小窍门：的确实要下油的！

馋猫加菲
没有错，我就是广东人，我家煮粥就是这样，是要下油，是这样的：

煮粥的米最好用马坝油粘（一种油粘米）或东北大米（就是圆圆的珍珠米），淘好后加一点点水，然后加2大汤匙油，2－4茶匙盐，拌均匀，油和盐会把米腌入味而且腌软腌烂。煮粥的水烧沸后才下腌好的米（至少腌半小时），先是大火煮开，煮沸20－30分钟然后再转小火慢慢熬，煮的过程中，油挥发了所有粥并不油腻，米也容易绵软浓香，由于米事先腌过，粥不要下盐，已经够味了。^_^

这个方法我用了20几年了，一直煮得好粥。大伙儿试试看！^_^

鸡蛋炒青椒之乱做版,呵呵

抵拢倒拐
煎鸡蛋大家都会吧?煎好后,弄成小块,起锅待用,然后就着锅里的油把青椒块(不要切得太小)下下去(油不要太多,有点意思就行了,类似干煸),青椒煎到有点快糊了,面上有很多小泡泡了,撒少许盐,翻炒两下,关火,迅速倒入少许酱油和稍多的醋(个人觉得醋是酱油的两倍左右比较好吃),趁热再炒几下,然后把煎鸡蛋块到进去弄匀了(煎鸡蛋是要加少许盐),装盘吧!!!!

我是那天乱作的,居然吃起来还象那么会事,呵呵

居然有茭白?!

knife
在这里从来没见过茭白，馋死了。我家里通常的做法是油焖、凉拌、炒蛋、炒肉丝等等。
油焖的做法跟油焖笋差不多，都是用油煸透，然后下酱油、糖一起烧。
凉拌比较有趣，先要蒸熟（筷子戳得进为度），用刀拍碎或手撕成条，然后酱、麻油拌一拌，夏天下粥最好。
炒蛋是把茭白切成丝，与鸡蛋一起打匀，炒的时候不要翻动太勤，让蛋液和茭白丝结在一起。喜欢的化还可以加点高汤略煮一下。
炒肉丝最简单，炒就是了，别把肉丝弄老了就行。喜欢什么口味的配料就加什么。我是觉得茭白清淡，最好不要用重口味的东西，犯冲的。不过我知道有些人喜欢所有菜都加花椒辣椒，呵呵，那就加吧。

黄瓜炒鸡蛋和番茄炒青椒，好下饭

新桐
星期天老公的朋友来家里吃饭，李老师动手炒了两小菜，新桐觉得很新鲜的做法。
1、黄瓜炒鸡蛋
很简单的，把鸡蛋打均，调好味（新桐是喜欢往蛋液里加一点温水和几滴酒，炒出来会比较嫩和香），把黄瓜一根削皮，切成薄片。
热锅下油，把鸡蛋炒至结成块，盛起。再下油，将黄瓜，放盐快炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再颠均出锅。澄黄的鸡蛋配上淡青的黄瓜，有股清香味。要点是要猛火快炒，黄瓜还有点生生的才好吃。
2、番茄炒青椒
把番茄开水烫，去皮，切成丁。青椒（有点辣的那种）洗净，切成碎碎的。用油先把蒜米爆一下，下青椒，加盐爆炒，盛起。再把番茄丁也用油炒，加适量的盐、糖，到番茄出汁后把青椒倒进去，再翻几下，加味精、包点尾油就可以出锅了。鲜辣可口。
这两个菜的颜色都很漂亮，光看着就很有胃口了，用来下饭很合适。做法简单，很适合懒人做哦。

集贸市场肯定有。奶油炸糕没找到，但秘方有了！

吃货
精面粉，白糖，奶粉或用奶和面，香草香精，油，水。
按一定比例〔并不严格〕和面，和成很稠的面糊，用勺舀到油锅里炸。至焦黄浮起捞出即食。可撒白糖。试试看！？

回复：牛肉该怎样炒才嫩？

老牛肉
0，选择没有筋的牛肉，
1. 垂直于肉纹切片，
2 一磅左右的肉放一大勺淀粉与葱丝姜丝一起用手抓匀，
3，炒锅烧热后放油，趁油没热马上放入牛肉划散，在肉还有些微红色时即捞出，
4，放入与之同炒的蔬菜，菜炒好后放入肉片，翻炒几下即可出锅。

嚎油牛肉

ayi
1.牛肉冰冻一下,切薄片.
2.酱油+少量苏打浸泡牛肉片30分钟(苏打尽量少,否则牛肉会苦).
3.加糖,及生粉再浸泡30分钟后,牛肉片即可以油炒,熟后捞出.留余油,可以加青椒炒酥,加牛肉,一勺嚎油,两勺酱油,一勺糖,炒匀,小火焖5分钟即刻.

大家快来吃鸡蛋灌饼

我爱老公

原著：吃货
改编：我爱老公

1) 面粉和成稍软的面团，饧好。将面团分成若干个鸭蛋般大小的剂子。取剂子一枚，擀成薄片(如图2)，涂上油(多油易起层)，按照图中黑线左折一下，右折一下，再沿兰线向上折一下。此时面坯已成，用擀面杖擀10厘米见方的饼。这样的饼坯比圈形的易起层，好灌蛋液。

2)平锅烧热放油，入饼坯煎烙，半熟时取一个鸡蛋磕入小碗，放点葱花，盐末，筷子打散，此时饼已起二层，用筷子将饼层挑开，灌入蛋液。两面煎黄，油可稍多些。

3)蛋熟饼香，如果此时你们的“劳工”还没回家，就把烤炉开到120度，把饼放进去。等劳工回来，饼是既香脆又热呼。

吃货：如果做得不对，请指正。

我爱吃糖醋青椒鸡蛋

坛子

青椒掰块儿，切蒜蓉，一份醋、三份糖放碗里
锅里放油，热了直接把鸡蛋打进去，用铲子搅搅就碎了。鸡蛋成型后拨拉到一边(不
怕麻烦抄出来也行，我懒，免了)，下青椒，翻一会儿，加少量盐。青椒稍软把糖醋
汁儿倒进去，再就着那碗接点水涮涮倒进锅里。盖盖儿。水快干的时候放蒜蓉，蒜
味儿一出马上出锅。

肉松的制作方法

肉松
材料：
2磅梅头肉(或任何肥肉少，无皮的猪肉)

1、烧水，将猪肉煮至断生，倒掉血水，将猪肉清洗干净
2、令准备一锅，放入猪肉，姜片，大葱，大料，花椒，料酒，加水三碗，大火煮开，改用微火煮两~三小时，直至肉质松烂，汤汁一碗。
3、挑去姜片等调料，取肉留汤待用
4、起炒锅，大火烧热，加少许油(或不加也可)，改小火，
放入肉块，用木铲将之捣散，不断翻炒，加入酱油，糖，
料酒，胡椒粉，直至肉散入味，继续翻炒至蓬松，加少许
味精和香油，出锅。

回复：请问芋头扣肉怎么做呀?

贺师傅
芋头扣肉、油豆腐酿肉。芋头扣肉就是把五花肉煮熟、油炸，切成巴掌大一块，厚重达一两多，然后夹上同样切成巴掌大小的芋头，大火蒸至酥烂，翻扣入碗而成。

经济简便的砂锅吊汤法　　

贺师傅

一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，
可家砂锅菜往往没有高汤，又怎么做砂锅菜呢？可
买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也
可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，
然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚
开的水倒入锅入。这时，锅会发出炸响并翻起大水
花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再
将汤倒入砂锅入，上火，放进调料。如做砂锅豆腐
白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，
再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。

自制豆浆

皮兔
豆浆肯定是有营养的, 黄豆里就含有丰富的钙质和植物蛋白.
下面介绍一下我的做豆浆经验:
黄豆一杯洗净, 加水三杯,浸泡一晚.
将半杯黄豆倒入blender,加一杯水, 以高速打20秒,3次,然后*沥出汁液, 余渣加水一杯用中速打40秒,倒出液体.
把收集起来的液体煮沸,即成豆浆. 放在接近0度的冰箱里可保存近一个星期.

*沥干的方法
1: 用棉布绞出液体
2:用法式咖啡杯(有金属滤网的那种)过滤
3:用极细孔的漏勺过滤

盐水鸭

土媳妇

　
原料：
鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。

制法：
鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

　
特点：
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。

心得：
盐水鸭腌制期很短，在煮制过程中，火候对盐水鸭的鲜嫩口味可以说相当重要，这是制作盐水鸭好坏的关键。
煮熟后的盐水鸭，必须等到冷却后切食。这时，脂肪凝结，不易流失，香味扑鼻，鲜嫩异常。

青辣椒烧鸭子

原来的小虫
把鸭子切成两指见方的块，加酱油略腌一下，墨西哥小辣椒(不是最小那种，中等)半碗切碎备用。在锅里加少许油，稍热后放入鸭块，加少量料酒炒至变色。加水浸没，
大火烧开然后改中小火盖上锅盖炖(至少要咕嘟嘟地煮，别太小)。到半个小时左右，加盐和碎青椒，搅匀后继续炖，很快就会闻到烧鸭子的香味
了。过阵子尝一下，炖得越久越不腻，肉也容易从骨头上下来，不过一般两小时足够了。

适合单身或学生族吃的五种美味炒饭及炒饭心得

老馋猫
很多朋友发伊妹说我介绍的菜不够简便（其实我是想宏扬中华正宗美食嘛），希望有更多适合单身或学生吃的，最好是既饭菜合一又省事好吃的。这里介绍几种炒饭的做法和心得。另外提醒您别嫌我的方法太复杂，我这是正规的方法，如果没条件，您可以在此基础上因地制宜改造或简化。如果您有条件，我当然希望您照本宣科地做回正宗的炒饭，吃起来可就不是充饥而是享受啦。

一、扬州炒饭
原料：大米饭５００克鸡蛋１个鲜虾仁２５克熟鸡肉２５克熟火腿２５克水发冬菇２５克冬笋２５克青豆３０克葱末３０克精盐、绍酒、味精、水淀粉、鸡清汤、精炼油各适量
制法：
１鸡蛋磕入碗中，加入精盐、葱末１５克搅打均匀；鲜虾仁洗净，用精盐、水淀粉抓匀上浆；熟鸡肉、熟火腿均切丁；水发冬菇、冬笋均切丁，再与青豆一起入沸水锅中焯一水。
２炒锅上火，放入精炼油烧热，下入虾仁滑散，再下入剩余的葱末炒香，然后下入鸡肉丁、火腿丁、冬菇丁、冬笋丁、青豆炒匀，烹入绍酒，调入精盐，掺入少许鸡清汤，待烧沸片刻收干后，起锅盛入碗中成什锦料，备用。
３炒锅重上火，入油烧热，下入鸡蛋液翻炒，待蛋液炒成桂花状时，下入大米饭炒匀，接着调入少许精盐、味精，下入什锦料，一起炒匀后，起锅装盘即成。

二、青椒肉丝炒饭
原料：大米饭５００克猪瘦肉７５克大青椒１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量
制法：
１猪瘦肉切二粗丝，用精盐、胡椒粉、水豆粉抓匀上浆；大青椒去蒂去籽，切为粗丝，用少许精盐拌匀，略腌渍。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉丝，待炒至肉丝散籽发白时，烹入料酒，下入青椒丝炒至断生，速下入大米饭，调入少许精盐、味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

三、酸菜肉末炒饭
原料：大米饭５００克猪瘦肉７５克泡酸菜即泡青菜　１００克葱末１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量
制法：
１猪瘦肉剁为细末，加精盐、胡椒粉、水豆粉搅匀成肉臊；泡酸菜切为细末。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉臊炒，待至肉臊酥香时，烹入料酒，下入葱末、酸菜末，炒香后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

四、豆豉鲮鱼炒饭
原料：大米饭５００克罐头豆豉鲮鱼１５０克其中鲮鱼１００克、豆豉５０克　葱末３０克味精少许精炼油适量
制法：
１将鲮鱼取出，切为细粒。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入葱末炒香，再下入鲮鱼及豆豉炒出味，然后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

五、青笋鸭丁炒饭
原料：大米饭５００克樟茶鸭净肉１００克青笋１００克姜末１０克葱末３０克精盐、料酒、味精、精炼油各适量
制法：
１鸭肉切为丁；青笋去皮亦切丁，用少许精盐拌匀，略腌渍。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下姜末、葱末炒香，再下鸭丁炒出味，烹入料酒，下入青笋丁炒断生，然后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
［注］以上均为３～４份炒饭的量。

心得：
1、要做好炒饭，第一是要做好饭。做饭时需选用上等大米，淘洗干净后再将大米用滚开水烫一下，然后上笼蒸熟。这样做出来的饭颗粒分明，清爽利索，用来制作炒饭定能达到令人满意的效果。
2、要做好炒饭，第二是要做好炒饭中的菜。因为炒饭实际上是饭菜合一，而且一般是先将菜炒好后，再下入米饭同炒而成。因此炒饭中的菜炒得好与否，将直接影响到炒饭质量。
3、炒饭中的菜，既可选用新鲜细嫩的海鲜、肉类、蔬菜为原料，如虾仁、鲜肉、青笋、青椒等，也可选用味道厚重的腌腊制品或酿造制品为原料，如熏鸭、榨菜、泡酸菜、豆豉等等。
4、我喜欢在炒饭出锅前撒些葱花和胡椒，也很好吃。
5、炒饭的制作要注意两个问题，一是油不能放得太多，二是盐味也不要放得太重。
6、由于炒饭是饭菜合一，一般做了炒饭后就不做菜了，所以吃炒饭时，还要为自己配一碟小菜和一碗便汤，吃起来就觉得丰富温馨啦。

试试看

雨
我也是太想念家乡的泡椒凤爪, 自己才试做的.

锅内加清水，用大火烧沸，放姜，八角, 凤爪. 煮好放凉.
加泡椒OR泡菜水,花椒, 淹没凤爪, 放入冰柜, 过夜.
ENJOY IT!

盐水鸭, 风鸭或风鸡

香水
我的经验:

花椒, 盐, (有时加一,两粒八角)在中火锅中炒至盐有些微黄,
趁热用杓洒在解冻好的鸭子上, 内腔中也洒些.
花椒的质量是关键, 大红袍川椒最好.
加了八角的鸭子会有一点点甜香,南京的故人不知会不会遥想当年的桂花鸭子?

若是冬季, 可以将洒好盐的鸭子或鸡用牛皮纸袋
封严, 挂在背阴通风处, 一个礼拜后就成了风鸭或风鸡.

北风正紧的傍晚, 风好的鸡大卸八块, 海碗中垫上百叶结或
滚刀块的冬笋,旺火上坐上三十分钟, 就着烫的滚热的陈年花雕,
会不会有点李寻欢的豪气?
　

做豆腐脑

bunny

　　１。石膏一茶匙放入碗中，加少许水。（石膏在水中不怎么
溶解，就象勾欠用的淀粉一样。）

　　２。锅一口，豆浆两升半放入锅中，烧开。

　　３。将碗里的东西全部倒入正在滚的豆浆中，关火，盖上锅
盖，大约三十分钟后就好了。

一道简单的汤

顺宁
加适量水入锅，放入鸡精块(与水成比例，一块鸡精对一中碗水)，水烧沸，并用筷子或勺子将鸡精捣碎。加入青菜一把，再烧沸即可。不用加其它调料，少许胡椒粉也可，视个人口味而定。简单易做。试一次即能掌握要领。慢慢喝吧。

回复“痛苦”：蒸鹿茸还有当归荸荠羊肉汤，可治你的畏寒症

馋猫加菲
这个方法是我叔叔，一位中医药剂师说的，专治你说的那种冬天觉得极冷，手脚冰寒的症状的。

1，蒸鹿茸
鹿茸切片，饭将近煮好时将鹿茸片放在饭面上清蒸，吃鹿茸也吃饭。如果吃了觉得过燥，下次再蒸时可以用少许陈皮丝（陈皮要先用水泡软）拌在鹿茸片中同蒸。

2，当归荸荠羊肉汤
材料：1斤羊肉（切块）、数块当归、4两去了皮的荸荠、姜2片
做法：
羊肉以沸水略煮，煮去杂质；当归切片；
将羊肉、当归片、荸荠、姜同放凉水锅中，开火煮沸，煮20分钟，然后转中小火柱1.5小时，下盐调味即可。
心得：当归最好挑西归，即陕西产的当归，挑当归方法不难，好的当归嗅起来有香甜的味道。煮这个汤千万要凉水下材料，因为材料中有药材，如水沸后再下，则药性不易出，功效不显著了。

这汤在煮的时候就可以闻到很香很香，令人食指大动，尝之汤汁鲜美可口，正是进补美食两不误呢！冬天喝一碗，好几天都觉得身上暖烘烘的呢！但是广东好像认为男子不宜吃当归，认为当归性热，男子食用则过燥。不过我老哥受不住我煮汤时的香，喝了些，倒也没有见他留鼻血，大概是因为我没有下姜，我下了陈皮去膻，大大减弱了当归的热性吧。

试试，我叔叔就是用这两道方子治好我婶婶的畏寒症的！^_^

更快更简单的蛋花汤！

馋猫加菲
我煮的更简单：

倒清水（加些油、盐、鸡精）或罐头鸡汤2罐进锅中，煮沸；
把鸡蛋磕在大汤碗中，打均匀；
把煮沸的汤水慢慢冲进大汤碗，冲入鸡蛋液中，边冲边搅拌；
倒好后撒葱花及香菜，如果觉得不够咸就下些盐。

全过程约5分钟左右，而且利用汤水煮沸后的余热就把葱花香菜还有鸡蛋烫熟了，这样弄出来的蛋花汤，蛋花特别娇嫩呢！^_^

虎皮青椒

试试看
取中等大小的青椒去蒂洗净.炒锅加油放入青椒和盐中火煸炒,待青椒发蔫皱皮时,改小火放酱油,醋,糖少许味精即可.
注意;煸炒时掌握火候,不要炒焦.此菜口味要稍重.

八珍冬瓜

小小馋猫
将叉烧切片，鱿鱼段，虾肉，腰果，芹菜段，白菜片，小玉米段，胡萝卜片在一起用盐（要重一点），味素，少许酱油暴锅，少许糖，加一些汁，但要保证味道一定要重，尽管你口不重！
等抄熟之后放到盘里。将冬瓜一端去顶，然后将穰掏空，将冬瓜清洗干净，把刚才炒好的八珍装入冬瓜，将冬瓜倒扣在一大盘子上，然后用蒸过蒸，冬瓜熟后就可出锅。出锅后用刀将冬瓜剖成小块，内部八珍随着汤汁带有冬瓜的味道，而冬瓜也可以蘸汁吃。冬瓜汁自然稀释八珍的重汁。做法有点麻烦，不过味道别具一格。试试吧。。。：D。。

炸素蟹

试试看
白罗卜切中粗丝盐腌后挤去水.放葱花,胡椒粉,味精拌匀..面粉加水,少许油调成糊和罗卜丝一起拌匀(如加入蟹粉则更佳).油锅上火,待油温4-5成热时用筷子把罗卜丝分别放入锅中轻拨使之四周撒开如蟹脚,中火炸至8成熟时取出,待准备的罗卜丝都炸过,再把全部炸过的罗卜丝回锅复炸至熟即可.,食用时蘸姜醋.

广东的柴鱼花生猪骨粥！

馋猫加菲
哎呀，这个粥是广东最受欢迎的老火粥之一，和皮蛋瘦肉粥、白果（就是银杏肉仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！

材料：米（最好用东北珍珠米）半碗（是小碗不是大碗），猪骨1LB，花生米（要有红色花生衣的那种）0.5LB,柴鱼干3－4条、姜（去皮，拍扁）一大块
做法：
1，米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上；
2，猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫；
3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗；
4，烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时，大功告成！

材料在超市普遍有售，柴鱼干是韩国产的，虽然没有中国产的好吃，但是煮粥煮汤什麽的还是可以出味道，我在鬼子超市的亚洲食品专柜经常看到有柴鱼干卖的。这个粥去火，容易消化，老少皆宜哪！^_^

另类虎皮青椒

原木
除了“试试看 ”的虎皮青椒，凉拌的虎皮椒也好吃。

材料：大青，红，黄椒三四个；皮蛋三四个；松仁20克左右
调料：精盐，生抽，盐，糖，醋少许，辣椒，花椒油，芝麻油少许，油爆过的辣椒酱一勺，极辣小青椒几个。

制作：
1。大椒切半，去籽，卧放在烤盘内，预热烤箱中 180C 度，15-20 分钟。
2。小青椒切碎，盐少许稍腌，根据自己口味，加其它调料适量，拌成美味调汁。
3。皮蛋(用线)切成四瓣；松仁放小烤盘中，烤箱 180C 度，5 分钟左右。
4。当大椒发蔫皱皮起泡时，即成。稍冷剥皮，撕成几条。
5。烤好的松仁撒在大椒上，放上皮蛋，再浇上调味汁，稍拌即成。

烤箱烤大椒比其它方法易于掌握，也更能保持大椒的清香味(以前我也是干煸或火烧)；烤的松仁似乎比油煎的更香，也更易掌握(这也适用于另一位朋友贴的“松仁玉米”)；调味汁可根据自己口味拌成不同风味；辣椒油或芝麻油可略多放，因为大椒没有用油煎过；最适合下粥。

冬瓜田鸡柴鱼干老火汤

馋猫加菲
说真的，柴鱼干很少拿来做菜的，尤其是北美卖的韩国式柴鱼干，远远比不上国内的柴鱼干那么鲜甜，那柴柴的肉质也不像国内的柴鱼干那样好口感，倒真正是“柴”鱼干。所以还有用来做粥做汤的。

言归正传：冬瓜田鸡柴鱼干老火汤
材料：冬瓜4斤（去皮去瓤，切大块），宰好的田鸡8只（如果比较大，就4－6只也可以），柴鱼干4条，瘦肉半磅（先用沸水煮煮去掉血腥），苡米仁3汤匙及茨实2汤匙（洗净），姜一大块（去皮拍松）
做法：
1，准备清水一大煲，放入苡米仁、茨实、瘦肉、柴鱼、姜，煮沸；
2，转偏小的中火煮40分钟，下冬瓜、田鸡，煮40分钟；
3，下盐调味，OK！
心得：
1，药材（苡米、茨实）在水还冷时下，才可煮出药味及发其药性；
2，冬瓜久煮易烂，所以后下，煮软即可，田鸡在水沸时下，其外层遇沸水快熟，可封住部分肉汁，这样即使煮完，田鸡还有鲜味；
3，此汤下火，去湿热，利尿，营养丰富又易消化，用于减肥也可（冬瓜是减肥食品），也是老少都喜爱的一道清甜汤水。

希望你喜欢！^_^

回复：怎么煎鱼可以不沾锅？我总是把煎鱼做得支离破碎的

其实不难

补充一点

举例一：糯米粘糕

馋猫加菲：去火靓汤

呵呵，今天试制出椒盐排骨，味道不错，不知大家是这样做的吗？

给你8道广东茶食做法,够你吃一顿地道的广东早茶,不够再来

干煸土豆丝-不知道是您吃的那种吗

湘妹子，湖南菜来了，，，

添两个容易的——牛肉烧卖、玉米肉饼（不如我们开饭馆吧，哈哈）

自制江米酒

香肠炒蛋

烤羊排

回复：谁知道干煸土豆丝怎么作?

上菜了！香煎芋茸饼！

湘菜之－－红椒酿肉

湘菜之－－腊味合蒸

回楼下：红扒（焖）羊肉来了

“薰”的方法

回复：想吃猪脚姜了， 来此请教个位高手

猪脚姜醋！

改版清蒸鱼(图)

炒豌豆

希望能将功补过:)

韭菜煮猪红 ，三色猪红汤－－简单，易做

妈妈教的色拉酱

回复：回复：清蒸鱼用微波炉最好了,不出水,鲜嫩极了,还特方便

回复：问个比较菜的问题:牛肉怎么炒比娇嫩?

可以这样泡发鲍鱼（老馋猫不在，我篡一会权。。）

送粥小菜:江鱼洋葱.

下粥小菜 : 酱烧青椒

脆瓜肉碎

剁椒和剁椒鱼头的简单做法

下粥小菜 : 豆腐肉丝

最简单的清蒸鱼

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欢迎品尝--红白豆腐（补钙补血）

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给你“客家酿豆腐”和“安徽凤阳酿豆腐”都尝尝

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回复：Cantoness 牛尾汤

口袋豆腐

the recipe pasted here,thanks

简单的豆腐吃法。（是看了楼下的口袋豆腐回忆起来的）试试吧。。

也说个豆腐菜－家常素煎豆腐

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简单一点的 (抄来的)

再来个最简单的刘老大酸辣汤，我这样做...

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