香酥鱿鱼圈

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市场上出售的小鱿鱼，大约拇指长短，很便宜，可以做小食。
1、买回的鱿鱼用一个碎柠檬及盐捏搓，去掉粘液，洗净，控干水份。切小块：头单独切下，呈菊花装，身体切半公分或略宽的段，展开呈环状。
2、磨碎的黑胡椒加盐，数量按个人口味，加大量的粟粉，数量能包裹所有的鱿鱼，混合胡椒盐，放入一个大的食品袋。
3、袋内装入切好的鱿鱼，然后封好口袋颠动，直到鱿鱼均匀被粟粉包裹。这样的好处是混合均匀，而且不用洗碗洗手。^_^
4、将鱿鱼放入七成热的油锅炸，炸时用筷子翻动，以便使鱿鱼圈和触手都打开。待金黄时装盘。
吃时撒几滴柠檬汁，香酥鲜辣，可以当小菜，也可以做零食。每次我都自己犒赏自己一大盘。

适合忙人的“生炒”法和生炒菜2种及很多心得

老馋猫
生炒是炒法的一种。将生的原料加工成一定的形状后，不经渍味上浆，直接入锅炒至断生时再调味成菜的方法。用这种方法烹制的菜肴程序简单，出锅迅速，其特点是：色泽自然，油润光亮，软嫩鲜香，微有汤汁。比较适合繁忙而贪吃的工作狂人和学生。常见的有生炒肉丝、生炒鸭丁、生炒羊肉片、生炒萝卜丝、青椒土豆丝、酸辣白菜等。这里介绍两种最常见的生炒菜：

一、青椒土豆丝（别的适合切丝的青菜也可以）
原料：大个土豆４００克青尖椒３只干红辣椒３只花椒数粒生姜５克葱白１０克精盐、味精、鸡粉、醋、香油、精炼油各适量
制法：
１土豆削皮洗净，先切成薄片，再切成火柴棍丝，入清水中浸泡几分钟后，再用清水冲洗两遍，控干水分。
２青尖椒去蒂、籽，切成细丝；干红辣椒切成细丝；生姜、葱白均切细丝。
３炒锅上火，放入精炼油烧热，先下花椒炸煳捞出，再下入姜丝、葱丝和干椒丝稍炸，倒入土豆丝和青尖椒丝快速翻炒，滴入醋，炒至断生时，调入精盐、味精、鸡粉炒匀，再顺锅边淋入少许熟油和香油，颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，脆嫩爽口，咸鲜微辣。

二、生炒肉丝（牛、羊、鸡肉都可以）
原料：猪瘦肉１５０克猪肥膘肉５０克嫩芹菜秆７５克姜丝、葱丝、精盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、香油、精炼油各适量
制法：
１猪瘦肉、肥膘肉洗净，分别切成细丝；芹菜秆洗净，先切节后切丝，用沸水焯至断生后，再用冷水冲凉，沥干水份。
２炒锅上火烧热，炙锅后留少许底油，下入姜丝、葱丝炸香，续下入肉丝翻炒至散籽断生，烹入料酒，下入芹菜丝，调入精盐、酱油、胡椒粉、味精，翻炒入味后，淋入适量熟油和香油，颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点：色泽淡红，肉丝香嫩，芹菜脆爽，味道咸鲜。

心得：（说的比较细致，您要是忙，差不多就可以啦，有空就较真地练一回，味道保证不同一般）
１选用原料：适合制作生炒菜肴的原料比较多，既有动物类原料，也有植物类原料。动物类原料大都是禽畜类的猪肉、羊肉、精牛肉、鸡肉、鸭脯肉等，植物类原料则有土豆、红白萝卜、莲藕、茄子、青椒、北瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、洋葱、莴笋、菠菜、油菜、空心菜、荷兰豆、芸豆角、莲花白、长白菜及绿豆芽等。无论动植物原料，都要求成色新鲜，质地细嫩，各种调味料和酱油、香醋、辣椒、香油等也要选上等的。
２刀工处理：制作生炒菜肴，对原料加工成形的要求较高。首先是初加工要细致。如肉类原料上的筋膜定要剔除干净，否则，既影响下一步的刀工处理，又使成菜口感不佳。又如土豆、茭白等定要削皮剥壳；冬瓜、北瓜等要削外皮，挖净瓜瓤；再如白菜、油菜等要摘掉黄叶、老帮，切去老根。接下来是作刀工处理。烹制生炒菜肴的原料形状大都为薄片、细丝和小丁，刀工处理时要做到原料的厚薄、粗细、长短、大小均匀一致，否则炒制时极易出现生熟、老嫩不一致的现象，从而降低菜品质量。另外，还需注意两点：一是肉类原料在切丁前，最好在其表面剞上浅一字刀纹，以增加原料的受热面，便于入味和成熟；二是菜肴中的配料均应小于主料，以便使主料突出。
３浸泡洗涤。在实际操作中，有的原料经刀工处理后还需作浸泡洗涤，才能使成菜达到质量要求。例如羊肉、牛肉等因含血污过多，要经浸泡洗涤，才能使成菜色泽鲜艳但浸泡的时间不宜过长，以免损失过多的营养素；又如土豆、莲藕等需经浸泡除去表面淀粉，才能使成菜清爽利口；再如茄子经浸泡能除掉一些黑色素，以避免成菜色泽暗淡。这里值得一提的是，像土豆、茄子、藕等含鞣质较多的原料，如浸泡洗涤好后，不是立刻烹调的，则需用清水先漂起。否则会发生褐变，致使炒出的菜肴色泽发黑，影响美观。
４炒制调味：这是制作生炒菜肴的关键。炒制调味时要掌握好以下几点：
①底油的用量要适度。底油过少，原料极易粘锅，也不易炒开；过多，则浪费原料，且成菜过于油腻。一般以菜肴吃完后盘中有一层薄油为好。
②下锅原料数量的多少，与锅中油的温度有很大关系。如将很多原料一次下锅，必然会降低锅内油的温度。因此，如下锅原料较多，那么油的温度也应略高。
③原料下锅前必须沥尽水分。单一原料的可一次下锅；多种原料的应先将质老的下锅，后下质嫩的。原料下锅之后，需用手勺反复翻炒，使其在短时间内均匀受热。
④要掌握好各种调味料的投放时间和顺序。生炒菜肴可调成咸鲜味、酸辣味、香辣味等，但不管调成什么味，各种调味品的投放时间和顺序定要掌握好，否则会影响成菜的质量。例如盐，应在原料炒至八九成熟时再加入。因为盐具有凝固蛋白质和渗透压的作用，若将盐过早地加入，会使肉类原料质老不嫩，又会让蔬菜内部的水分析出，从而使成菜因汁水太多而失去生炒菜肴的特点。又如醋，宜在原料下锅后加入。这样既可除去肉类原料中的一些异味，又可保持蔬菜内部水分不外溢，以减少营养素的流失，从而保证成菜脆爽的口感。若菜品要求透出酸味，还应在菜肴起锅前补加一些醋，才能起到调酸味的作用。再如辣椒应在炝锅时放入，炸至上色出香；辣椒油宜在起锅时加入。白糖、胡椒粉等应在炒制中间加入，以起调味、增鲜、除异味的作用。菜肴起锅前，还应顺锅边淋入适量的明油，以确保菜品香气浓郁，油润光亮。
⑤炒制时火力也要掌握好，一般以中旺火为宜。如火过小，原料不能及时受热，特别是某些蔬菜类会溢出很多水分，从而失去生炒菜的特点；但若火过旺，则原料表面容易出现黑色斑点，使成菜有股“油烟味”。
⑥炒制的时间要控制好。如青椒要求色泽鲜艳，若烹制时间过长，色泽就会变黄，口感也变得绵软；反之，则原料不熟，无法食用。我的实际操作经验为：若是蔬菜，下锅后会发出响声，待响声停止后，就说明已基本成熟。要求脆嫩的应马上起锅，要求软嫩的则稍迟一些起锅；如是肉类，炒至原料伸展、散籽发白时，即已断生。
５起锅装盘：生炒菜肴烹制好后应立即起锅装盘，以免在锅中停留时间过长，继续受热，而使色泽质感受到影响。生炒菜肴装盘大都采用“堆”的手法，要求装得圆润饱满，优美大方。

祝各位胃口好！:)

肉末粉丝圆白菜

不光会吃
油烧热,葱姜呛锅炒出香味,下肉末炒熟,加入酱油适量. 圆白菜切丝,下锅与肉末同炒加入适量盐,糖和水盖上盖儿闷几分钟.然后加入泡好的粉丝翻炒几次,加入鸡粉,出锅就吃.

*如果爱吃辣也可以加一些辣椒.

雪菜鱿鱼

试试看
新鲜鱿鱼去筋膜及内脏洗净切成中粗条.雪菜(腌雪里红)洗净挤去水切碎.锅上火加水,水开后稍加盐,下鱿鱼焯到鱿鱼发白卷起用水冲凉控干水,炒锅上火待油热至7 -8成时下葱丝,,姜丝,干辣椒丝爆锅,下鱿鱼煸炒,加黄酒,盐,生抽,待鱿鱼入味时下雪菜同炒,稍后加糖,味精,葱丝出锅,趁热撒上点胡椒粉即可.
注意:鱿鱼的筋膜一定要去净,焯的时间要掌握好,否则成菜后鱿鱼色不白,吃口也不脆.雪菜如太咸可先稍泡,但不能时间太长,泡太久雪菜就不鲜.
派生菜:五彩鱿鱼;青椒,红椒,黄椒,香菇均切和鱿鱼同样大小的丝,与焯好的鱿鱼同时下锅煸炒,调料除生抽外其它都相同.但炒的时间不要太长.其实你可用各种菜配炒,也可以和肉类红烧黄闷......

回复：請問有誰會做肉皮凍？

试试看
肉皮去毛洗净下锅稍煮取出,刮去皮上的肉(一定要刮干净)再切成丝,锅上火加水黄酒,姜片,葱结下肉皮丝煮开,用小火煮至汤浓稍加点盐拣去葱姜放凉后入冰葙.食用时切片或丝拌上你自己喜欢的调料就行了.
注意:煮肉皮时要把汤上面的浮沫去净.肉皮也可以整个煮.食用时再切.但切开煮较省时间且汤较浓弹性好.

素炒二法。试试看

小米
洋白菜洗净切丝。
葱姜若干
1。起油锅，落葱姜，爱吃辣的人可放辣椒或辣椒酱。加入洋白菜一齐炒，待白菜变软再放盐，一点点老抽加一点醋。起锅即可。
2。西红柿炒
起油锅。落葱姜，落西红柿。炒至西红柿出汁。加入洋白菜。
起锅前放盐并糖少许。酸甜可口

简单好吃的杏仁Brussels Sprouts

小熊

一把杏仁切粒。一小勺油中火烧热, 下杏仁炒到浅棕色,
盛到盘里摊开, 用纸巾吸去油, 晾凉。 brussel sprouts
洗净加清汤（没有清汤就只好用水加味精麻油了〕和少
许盐煮到软。大概10分钟吧。当中不时翻几下。煮好捞
起沥干水分。撒点黑胡椒粉，把已经晾脆了的杏仁拌进
去就行了。喜欢的话，可以再加点麻油或橄榄油。

辣椒酱

新桐
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

蛋花汤的关键

老馋猫
蛋花汤的关键不是放什么作料和放作料的先后，最关键的是蛋花的形成！新桐的做法比较适合在家里一个人喝。一般家庭都是在灶台的锅里做，我主要是解释这后一种做法。在做蛋花汤时，一般蛋花容易成块，如果想让蛋花汤做出象餐厅那样“碎花飘落”的效果：
1、就要在汤锅烧开后下一点水芡，使汤稍显稠，然后再将打散的鸡蛋倒如锅内。
2、倒鸡蛋浆时还要轻轻搅动汤。
3、鸡蛋完全入锅后，马上起锅。时间长了，碎花效果也会不明显的。
提示：
1、芡不要太浓，稍勾芡，也就是“偷芡”，使别人（外行）不太容易看出来勾过芡，勾芡太浓就成了蛋花糊了。
2、一般蛋花汤里别放太多别的或者大的辅料，可以稍放几块西红柿或很碎的火腿丁/笋丁/香菇丁等。
3、蛋花汤一般吃的是清淡，所以很少有放酱油的，除非是在酸辣汤打蛋花。
4、每次做蛋花汤时放一个鸡蛋就足够了，太多放鸡蛋也会影响蛋花的效果。

Dove的潮州炖牛肉胡萝卜汤

家庭煮者
前日在【私房小菜】的聊天室内蒙Dove赐教，学了一道潮州汤。根据新桐的指示，特贴在本坛供大家分享。此谱系根据谈话整理，若有不对之处，还请Dove指正。菜谱如下：

牛肉洗干净,切成小块,不用太小
胡萝卜也是切成块状
一起放入炖盅里面
（俺问：“用别的萝卜行不行？”答曰：）
最好是用胡萝卜,味道比较'夹'
炖的时间随意，但最好不要少于三个小时
（俺说：“炖盅俺在餐厅见到过，自己从没用过。”答曰：）
不一定要用炖盅的,可以用大一点的碗或其他的容器
关键是上面要加盖
（俺问：“是隔水炖吗？”答曰：）
是.隔水炖出来的汤火候足,汤又清淡,比广式的煲汤好喝多了
要喝的时候放点芹菜
芹菜叶不要
（俺问：“作料？”答曰：）
什么都不用,这个汤讲究的是清淡

转贴：闲话喝汤

家庭煮者
http://www6.163.com/health/item/0,1994,1371,00.html

闲话喝汤
马树桐　马宇鹏(January 21, 2000, 03:18 PM)

　　古今中外的饮食中，都离不开汤。汤是富有魅力的美味佳肴。在餐饮行业中的人，都知道：“汤是鲜之母，鲜是味之源”。

　　人们对汤如此钟情厚爱，除了它的味道鲜美，可以增强食欲、促进消化以外，同时也因为汤还有一定的食疗作用，如果搭配的好，会喝，就有益于健康。

　　从日常生活经验中，人们知道在什么时候，应该喝什么样的汤。“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。酒足饭饱的时候，最后喝一点酸辣味浓一些的汤，利于解腻、醒酒、消食。感冒的时候，烧一碗“酸辣豆腐汤”，再加上大量的胡椒粉，烫烫的、辣辣的喝上一大碗，顿时热汗沁冒，病痛大减。手术以后的病人，最好喝一些鱼汤，据说可以使伤口早日愈合。妇女生了孩子，在“月子”里，人们的习俗是喝鲫鱼汤、母鸡汤和猪蹄汤，不仅催奶，而且奶水的质量也好。

　　在中医治疗中，更是讲究喝汤。草药煮汤治百病。患了妇科病，中医大夫往往让病人“当归炖水鸭”；人参加瘦肉一起炖汤，行气活血，对虚寒体弱的人，大有裨益。

　　各地都有当地闻名的汤，有的汤清如水，有的则浓似乳。名贵的有福建的“佛跳墙”，集山珍海味之大全；淮扬的“甲鱼火腿汤”，也是著名的款客佳品。家常喝的汤，有“鸭肝汤”、“莲子冬瓜汤”、“猪脚菜干汤”、“牡蛎汤”、“青菜豆腐汤”等，不下数百种，丰俭由人，多不胜数。

　　做汤的方法有多种，常用的有滚、煮、炖、氽、煨、熬、烩等多种方法。
　　(1)氽法
　　多采用小型的原料，如肉丝、丸子，或把菜切成细条、薄片。先把水烧沸以后，即刻投料下锅。氽丸子的时候，应移至小火，将肉馅挤成丸子，逐个下锅，再移至旺火烹烧。汤料除了葱、姜、料酒以外，多数只用精盐和味精。以酸辣为主的汤，可加醋和胡椒粉。一般都不宜勾芡，水滚开即成。
　　另一种氽汤的方法，是先将原料用开水焯，烫熟以后捞出来，盛入碗内。另起一锅，烧开清汤，冲入碗内即成。这种技法叫“汤爆”“水爆”，做这种汤必须用脆性原料。氽鲫鱼汤的时候，把鲜鱼用油略煎，不要上色，可用酒焖一下，加汤水氽开，撇去浮沫即成。

　　(2)炖法
　　有“隔水炖”和“不隔水炖”两种方法。
　　“隔水炖”的时候，将原料经过处理后，放入陶制或瓷的缸、罐、坛子里，加入各种必需的调料和汤汁，然后把口封严，置于水锅内。水在沸腾的时候，不能超过容器的口。盖紧锅盖，旺火将水始终烧得滚开，约3个小时左右炖好。
　　“不隔水炖”的时候，把原料切成较大的块或整料，如整鸡、整鸭、整鱼，也有碎料，但是都要经过焯的初步热处理，去掉血污和腥味。锅架火上，葱姜炝锅，把主料煸炒几下，加料酒、调味品和水。水量相当于原料的一倍半，旺火烧开，撇去浮沫，加盖，移至小火炖，直至酥烂。用铁锅或砂锅均可。

　　(3)煨法
　　煨，近似于炖。其区别在于炖菜汤较少，煨菜汤较多。多采用一些易碎原料，汁色浓白，清淡不腻。其烹调方法是先将原料焯过，加汤水及调味品，旺火烧开，盖严，尔后移至小火慢慢地煨，水沸而滚动不大，直至原料酥烂。

　　(4)煮、熬法
　　两种烹调方法相似，其区别在于熬菜汤必须葱、姜炝锅，而煮法则直接把料放入汤锅内。熬汤在炝锅后，再把主料煸炒一下，加汤水、调料，烧开，用中小火熬，不加盖，不勾芡，汤汁多。煮汤则是把主料放入汤锅中，有的是生料，也有的是加工处理后的熟料。先用旺火烧开，加盖，移至温火烹制。汤菜各半，口味新鲜。

　　(5)烩法
　　常用几种小型原料掺在一起，用调味品和鲜汤制成半汤半菜的汤。烹调的时候，一般有3种方法。
　　一种是先起油锅(分炝锅和不炝锅两种)，加入调料、鲜汤和水，再将主料和辅料依次下锅，用较多的温水制熟，勾薄芡即可起锅。
　　二是先勾薄芡，后加料，即起油锅后，放入调料、汤水，烧开勾芡，再下各种主、辅料去烩。这种技法要求原料经过焯、炸、蒸、煮至熟。如果是熟料，当主、辅料下锅后，立即搅匀出锅，口味鲜嫩。
　　三是将锅旺火烧热，加入底油，葱、姜炝锅，加汤水和调料，一直用旺火烧开，使油随汤水滚沸，逐渐水油交融，然后放入主、辅料，水沸撇去浮沫，不用勾芡，即可出锅。其特点是汤汁面上浮一层乳白浮油，味浓醇香。羹的制法与烩汤相似，只是汤汁较浓，浮面上有一层“花”帽，鲜醇可口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（摘自《健康世界》）
　　

鲜肉月饼的做法

重庆小丫头
原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

让豆腐丸子更好吃

贺师傅

用豆腐做丸子，不仅是厨师，甚至连家庭主妇都会。然而大多数人制作此菜时，往往是随意抓几把绞肉，再和入豆腐泥，随后加入姜末、盐、淀粉、鸡蛋清等搅匀搓圆，直接下入锅中煮熟便成。厨师培训班的老师也是这么讲的。如此这般做出来的豆腐丸子看上去总是毛呼呼的，口感粗糙，还有肉筋嚼不烂，欲吐不忍，欲吞不能。豆腐丸子做出来应该是“无论生熟漂水面，细嫩无渣味道鲜。入口即化妙无比，常有食客要双碗。”这里我就将豆腐丸子改进后的制作方法介绍给大家，供交流。
原料：去
皮豆腐５００克、猪里脊肉２５克、肥膘肉２５克、鲜菜心２００克、精盐８克、味精１克、鸡精２克、料酒１０克、葱姜汁８克、胡椒粉２克、湿淀粉１５克、鸡蛋清２个、鲜汤适量。
制法：
１、猪里脊肉、肥膘肉切片，再用刀背捶茸，边捶边去净筋膜，直至成茸泥；去皮豆腐放在大细眼漏勺内，用手压擦成泥，然后与肉茸共纳一碗，磕入鸡蛋清，加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉和胡椒粉搅匀上劲；鲜菜心入沸水锅中焯熟。
２、净锅上火，掺入清水烧沸，然后改小火使水保持微沸状态，这时便可将豆腐泥捏成丸子下入锅中。入锅时无需翻动，因丸子受热后自会翻身，煮约５分钟至熟后，捞入凉水中漂凉备用。
３、出菜时，净锅上火，掺入鲜汤烧沸，用精盐、鸡精、味精、胡椒粉调好味，下入丸子用小火煮透，勾入湿淀粉成米汤芡，起锅盛入用焯熟的鲜菜心垫底的汤盆内即成。

腌笃鲜汤

汤司令
这是我喝过的最鲜的汤。

鲜竹笋，咸肉，火腿，加水炖汤，不用加任何调料。如果觉得太油的话，可以再加一点百叶结，，量可以自己掌握，竹笋和咸肉要多一点。

油焖笋.....

新桐
我不知道你买的笋什么样。我常看到的有冬笋、春笋、小甜笋等，前两种个头都比较大，比手臂粗，冬笋看来起胖胖的（因为在地里呆了一个冬季，积蓄了许多养分的关系），春笋就相对瘦一点。甜笋长得和手指头差不多，吃起来是清甜的。冬笋和春笋煮之前用水煮一下或过一下油可以去掉涩味。笋还可以腌成酸笋，素炒或做酸笋焖鱼都很好吃。做法等我弄清楚再告诉大家。

油焖笋
原料：鲜笋肉200克，油50克，麻油、酱油、花椒、糖、酒、味精各少许。
做法：
1、把笋洗净后切成一寸半长的条形，稍微拍松。
2、烧热锅，下油，放花椒，等花椒变黑的时候捞出。将笋放进锅里煸，不停地翻炒，等笋稍为收缩，颜色变得有点黄的时候，加黄酒、酱糖油、糖，拌匀。再加一点热水，大概1汤匙，开小火，将锅慢慢烤个七八分钟，等汤汁收干的时候，洒几滴麻油，翻匀就可以出锅了。

卤竹笋

新桐
原料：竹笋两棵（选用嫩的部分）大概半尺长左右。
酱油4汤匙，砂糖1茶匙，姜2片，清水1杯半，色拉油2汤匙，葱1根
做法：
1、把竹笋去皮洗净成小块，葱切段，姜切片。
2、炒锅烧热加色拉油放葱姜爆一下盛起。
3、在卤锅内加清水、酱油、砂糖，把爆过的葱姜倒进去煮开，把竹笋放进锅里继续煮，中火煮15到25分钟就好。

大难不死，必有后福。介绍个红枣百合粥给你吃吃，定气安神。

新桐
糯米2杯，红枣50克，百合20克。
把百合剥成片，红枣洗净，分别泡软。
把糯米洗净浸泡1小时，捞出，放在锅里加12杯水，大火煮开，加进红枣、百合，改小火熬成粥，加白糖2杯，调匀，即可以吃。

包笋饺

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1.先把竹笋切成片烫熟,捞起晾干后切成粒状.
2.泡好的冬菇切成丝,和适量虾米用油爆香,适量芹菜切粒.
把上述两项材料混合,调味,做成饺子馅.
然后,就只要用饺子皮包起来就好啦. 包成的饺子煎一下很好吃的.

沙茶牛肉，沙茶排骨

馋猫加菲
沙茶牛肉：
牛肉洗净切片放入酱油糖生粉料酒等腌料拌匀，泡嫩油後捞出，待用。芥兰洗净摘成段，烧热油约1 1/2汤匙，爆香姜片，放入芥兰，加入盐、糖各少许，酒炒熟，上碟，待用。再烧热油1汤匙爆香蒜片，放入沙茶酱1大汤匙炒匀，加入泡油後的牛肉、胡萝卜片，炒匀，盛放上芥兰面即成。
沙茶排骨煲
肉排改成长骨牌形，用酱油糖生粉料酒胡椒粉麻油等味料腌过，沾上调好的鸡蛋生粉浆，中火炸至金黄色，不熟也不要紧；取一砂锅，倒入沙茶酱2汤匙、芫荽、葱段、红椒和肉排，加上汤或水小半碗，煮沸后小火同炖约半小时至汁水变得很少及收浓；将炒熟的青菜放在锅底，用炖排骨原汁勾芡浇上即成。

Smoked Salmon玫瑰沙拉小吃和寿司

馋猫加菲
SMOKED SALMON算是熟的，因用烟薰得半熟了。可以就这样生吃。也可以这样：

SMOKED SALMON玫瑰沙拉
把SMOKED SALMON切长而窄的条；沙拉酱（白的RANCH颜色好，但是我个人喜欢浅橙色的千岛酱）少许，拌些切碎的苹果＋柠檬皮碎做成沙拉；把一调羹沙拉放在长条SMOKED SALMON的一端，注意别太多，然后卷起来，放碟上，把外围的SALMON略向外翻，成一朵朵玫瑰状，顶上放一小撮红或黑的鱼子酱————OK！好看又好吃，请客更体面。

SMOKED SALMON还可以做寿司，前面蛮蛮小熊介绍了很多做寿司的方法了，在查询中输入“寿司”就可以查出来了。

做法很容易的！但关键是豆瓣辣酱和豆豉酱，没有的话几天就别做了

菜花
bacon片一包，青椒一个，葱两棵
豆瓣辣酱，豆豉酱，盐，糖，味精

bacon取出切小片（竖着切三到四刀），青椒切块，葱切丝。

锅内放少量油，倒入bacon煸炒至肥肉基本化掉，加豆瓣豆豉酱稍炒，放葱和青椒，加盐，糖，继续翻炒至青椒熟即可加味精出锅了。

洋为中用之ham焖菜花

菜花
切片的ham，白菜花，酱油，盐，糖一点儿或不放，味精

ham再改刀切小片，菜花掰小块。

锅内放稍多的油，烧热，下菜花翻炒，再下ham，小火加盖焖，不时打开看看，别糊了。等菜花熟了，加盐、酱油、糖翻匀再加味精即可！

菜花吸收了ham的味道，而且干焖把菜花的水分都蒸发掉了，显得菜花特别香甜！

喷香的油酥烧饼

油油
原料：
面粉1500克，花生油300克，发酵粉30克，精盐适量。
制法：
1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的热水，和成烫面，晾凉。
2 将650克面粉加发酵粉拌匀，加水320克，和成面团，揉至表面光滑，不粘手为止。
3 锅上火烧热，加花生油，待油扬烟时倒入150克面粉，用筷子搅动，炸成金黄色油酥，沥净油。
4 把烫面，发面掺在一起，抓撮揉匀，擀成长方形薄片，摊上油酥，撒上精盐，卷成长筒状，下30个剂子，逐个按扁，擀成圆饼。
5 将烤箱温度控制在150-170度，在烤盘上擦些油，把生坯摆在盘里，送进烤箱的中格，烤15到20分钟，见饼胀鼓，呈金黄色即熟。

试试看，除了和面麻烦点，基本还挺省事的。主要是好吃呀。

蛇肉7吃及有关网页

老馋猫
蛇有很多吃法，不同的蛇有不同的做法，这里给您找了7种蛇肴的做法，如果自己在家制作，不一定要挑剔蛇的种类，只是做法上供参考借鉴。

http://www.techan.com.cn/my%20webs/yule/dszz/4/1006.htm《蛇的烹制款式多》

一、冬笋蚺蛇丝
【特点】此菜味鲜微辣，祛风驱湿。
【原料】
用料：腌好的蚺蛇丝150克，冬笋丝100克，表红辣椒红15克。调料：姜丝2茶匙，绍酒0.5汤匙，上汤1汤匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉3茶匙，麻油2茶匙，植物油500克。
【制作过程】
将冬笋丝滚过，滤去水分。炒锅内放油烧至三成热，将蚺蛇丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。
将锅放回炉上，将冬笋丝、辣椒丝、姜丝放入锅内爆透，加入蚺蛇丝抛匀，加入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加熟油、芝麻油和匀，上碟便成。

二、玉楼美味蛇
【原料】
活蛇1条（重约750克），蛇汁20克，花生油1000克（实耗100克），味精适量，湿淀粉10克，香油5克。
【制作过程】
1.将活蛇宰杀洗净，砍成5厘长的段，焯水，再放入白卤锅内入味取出，葱切花。
2.锅内放油烧七成热，将蛇过油，沥出。锅内留油，放入蛇汁，加清汤、味精、蛇段煨一下，勾芡撒葱花，淋香油，出锅即成。

三、二龙戏珠
【特点】款式新颖奇特，造型生动别致，龙衣嫩滑艳丽，馅肉鲜美爽口，色香味形皆妙
【原料】
主料三索线蛇2条，白鸽蛋1个，虾胶500克，鸡柳肉80克，蛇茸50克，火腿茸25克，冬菇丁25克。调料生粉10克，盐10克。
【制作过程】
(1)三索线原条蛇皮由头部剥到尾部，用小刀割开颈皮，切断颈骨，取出原条蛇肉，留下皮连头部。 (2) 将虾胶、蛇茸、鸡柳肉、火腿茸、冬菇丁放入碗内，搅拌均匀成馅，放入冰箱待用。 (3)在原条蛇皮的中间，用刀割开后，在皮内拍上生粉，从刀口处酿入锅料。然后把刀口封闭。 (4) 在蛇皮上扎针，再放入汤钵内，用文火浸制15分钟左右即可。 (5) 冷冻后切成每段厚3厘米，摆回原蛇形，铺上玻璃芡。 (6) 将白鸽蛋煮熟后，剥掉外壳，放于两条，放于两条蛇头之间。

四、龙凤煲
【原料】
老母鸡一只、草蛇三只辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣调料：盐、味精、姜片
【制作过程】
（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙
锅中、加水。

五、牡丹煎酿蛇脯
【特点】蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美
【原料】
主料水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。调料大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，湿马蹄粉10克，盐10克，葱10克，姜6克，上汤适量。
【制作过程】
(1) 将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。 (2) 用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。 (3) 用开水浸熟蟹黄。 (4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。 (5) 炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。 (7) 起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。

六、蛇羹
【特点】羹液稀稠适中，色白，鲜美。
【原料】
三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
【制作过程】
将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

七、龙虎斗
【特点】祛风活血，除疾去湿和滋阴功效。
【原料】
蛇肉，猫肉，鸡丝，水发鱼肚，冬菇，木耳，姜丝，葱，熟猪油，绍酒，柠檬叶丝，白菊花，薄脆。
【制作过程】
把蛇进行处理加水煮熟，捞出拆取蛇肉，将猫肉加清水，姜汁，白酒，葱煮熟取出拆肉；将拆出的蛇肉，猫肉撕成细丝，用姜，葱，精盐，绍酒煨好；鸡丝用蛋清，干淀粉少许拌匀，在四五成热的锅内快炒迅速取出；将蛇肉，猫肉，鸡丝，鱼肚，冬菇，木耳，陈皮放入炒锅，加鸡汤，蛇汤，绍酒，精盐烧滚后小火稍烩，燃后用旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油，麻油各少许，出锅倒入大汤锅上桌；白菊花，柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。

给盈盈——酸笋炒牛肉

新桐
牛肉250克，酸笋200克，蒜茸半汤匙、辣椒2个，盐、糖、油等适量。
把牛肉切好，加入生抽半汤匙、糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水半汤匙，油半汤匙腌好（也可随你自己习惯去腌好）。酸笋、辣椒切丝。
下油，爆香蒜茸、辣椒，加入酸笋，加一点盐、糖和少量的水，爆炒一下拌匀盛起。
再下油，将牛肉拉油，到刚熟的时候，把酸笋倒进去，加入芡汁（用半茶匙淀粉、2汤匙水和少许胡椒粉调成），炒均上碟。

酸笋焖鱼

新桐
鱼1条，酸笋100克，泡辣椒（份量随各人喜好），姜半茶匙，葱1茶匙，啤酒小半杯，盐、油、胡椒粉各适量。
把鱼先处理好，下油锅中煎透，盛起。
下油、把姜、葱头、辣椒爆香，加盐、糖、少量开水，煮开，再把鱼放进锅里，加小半杯啤酒一起焖好。撒点胡椒粉、葱花，用水淀粉沟个芡，滴几油麻油，出锅。

献血后的营养补充及药膳5个

志愿者

献血后的营养补充一般以增加造血所必需的各种营养物质为宜。造血的原料主要包括：

蛋白质、铁、叶酸和维生素B12等。

含有优质蛋白质较多的食物有：奶类、瘦肉、蛋类、豆制品等。

含有铁较多的食物有：动物肝脏、海蜇、虾、芝麻、海带、黑木耳、紫菜、香菇、豌豆、大枣、桂园等。另外，炒菜时可选用铁锅。

含有叶酸较多的食物有：猪肝、肾、牛肉等。

含有维生素B12较多的食物有：动物肝脏、猪或羊肾、腐乳等。

总之，献血后不必特别地去吃些什么，只要吃得科学合理、有营养价值、可口、舒服、适量，就能在短时间里，恢复失去的那部分血液。

1、黄芪鸡汁粥

功效：益气血，填精髓，适于体虚、气血双亏、营养不良的贫血患者。

配料：重1000～1500克的母鸡1只，黄芪15克，大米100克。

制作：将母鸡剖洗干净浓煎鸡汁，将黄芪煎汁，加入大米100克煮粥。

用法：早、晚趁热服食。

宜忌：感冒发热、外邪未尽者忌服。

2、肝粥

功效：补肝，养血明目，适用于气血虚弱所致的贫血、夜盲症、目昏眼花等症。

配料：猪肝(羊肝、牛肝、鸡肝均可)100～150克，大米100克，葱、姜、油、食盐各适量。

制作：将动物肝洗净切成小块，与大米、葱、姜、油、盐一起入锅，加水约700克，煮成粥，待肝熟粥稠即可食。

用法：每日早、晚空腹趁热顿食。

3、红枣黑木耳汤

功效：清热补血，适用于贫血患者。

配料：黑木耳15克，红枣15个。

制作：将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。

用法：每日服2次，吃木耳、红枣，喝汤。

4、荔枝干大枣

功效：补气血，适用于失血性贫血。

配料：荔枝干、大枣各7枚。

制作：将荔枝干与大枣共煎水。

用法：每日服1剂，分2次服。

5、豆腐猪血汤

功效：补血，适用于产后妇女贫血。

配料：豆腐250克，猪血（羊血、牛血也可）400克，大枣10枚。

制作：将大枣洗净，与豆腐、猪血同放入锅中，加适量水，煎煮成汤。

用法：饮汤，食枣。15日为1疗程。

酸菜蔥油魚---《另婁告白》

老鄉
不知為什么？?男〉酱蠖枷矚g吃酸酸甜甜的東西，
本?怼俺源住焙孟袷桥浴皩＠保浚�
一個男人整天?邸俺源住薄俺运崽鸬臇|西”好像有點不像話。呃！
不過，“吃醋”倒也有不少好處，正如醋?V告所吹噓的：
吃了能減肥、美容、清腸胃、長壽等等。
至于“吃醋”吃得太多會不會身上有股“酸味”？那是另外分解了！呃！
?V西菜口味大部分以酸甜為主，再加上我家里人口陰盛陽袞。先天“?酆谩奔昂筇臁芭Α保恰按讋糯蟀l”！呃！至于以后會不會為女朋友“吃醋”呢？你們去猜好了！
好了！我的故事以后慢慢再說，言歸正傳！
草魚一條，【去鱗剖肚洗凈、其他魚也行】
酸菜一包，【切碎】
蔥三、四條切長絲，姜一小塊切絲。
先放油將酸菜炒熟，落味。【糖可多放些，鹽少些】
將炒熟的酸菜�?在長碟里，上面再放魚、姜絲。
放在籠上大火蒸十五分鐘左右【按魚大小】，取出。
碟里的水倒掉不要，加些醬油，撒上蔥絲，辣椒絲。
再熱油，淋上魚即成！
挾魚時就著那酸菜，真是酸甜開胃呀！

芝麻莲藕

盈_盈
芝麻莲藕

莲藕一节,芝麻10克,,面粉20克,生粉(或薯粉)10克,盐少许.

莲藕切片,芝麻炒香备用,面粉,生粉和盐加水成糊,静待20分钟后加入芝麻,起油锅,七八分热的时候莲藕片挂糊下油炸至金黄色即可.

回复：学做凉粉,用料绿豆粉,照帖煮了一下午,仍是淡黄色粘糊,冻了

6Y
作凉粉的比例是1：5
即一份的凉粉， 5份的水。
首先要把凉粉用一份的凉水调均。(记住，水与粉的比例是1：1)
然后在锅里烧水，水开后关火。(水与粉的比例是1：4) 再放入已经用凉水调匀糊糊。
然后年只需要等上4个小时左右，就可以吃了

香辣鸡腿

油油
这里的鸡腿很便宜，加上本人爱吃，所以时常变个样来做。吃腻了红烧了，这次改用香辣，啊，好吃。也希望大家能够喜欢。谢谢。（听起来象演员说话似的。）
鸡腿1包，葱段，姜片，蒜片适量，干辣椒，盐，酱油，料酒。
制作：
1 锅内放少许油，烧热，爆香葱姜，下鸡腿。
2 待到鸡腿炒至变色，拨至锅边；下豆瓣酱，辣椒面，炒香后，和鸡腿混匀，加料酒，酱油，少许盐调味。
3 用中火收汁，淋上香油即可。

那天因为水加多了，好半天也收不了汤，灵机一动，用剩下的汤汁烧了茄子条，再加点蒜，没想到竟然很美味的。试试看，很简单。

给老公爱吃和笨猫：广东的虾饺这样做！

馋猫加菲
可能是你们用的面不对啊！

广东虾饺、粉果、鱼翅饺、水晶包等看上去晶莹白嫩，隐隐可见内馅的点心，用来做粉皮的面粉是一种特殊的面粉，叫：“澄面”，如果你们那有唐人街，可以去唐人街的超市找找有没有，我们这就有，大约1LB一袋，袋子后面有搓粉团的详细说明。

至于馅，正宗的虾饺馅是：剔去泥肠的鲜虾仁＋鲜笋（切碎），还有就是加少许剁碎的猪肥膘，比例大约是虾仁7＋鲜笋2＋肥膘1，加鸡蛋清、盐顺一个方向搅打上劲。如果怕肥，可以不下肥膘，但是我师傅告诉我，就是因为下了肥膘，所以虾饺馅才会特别爽口。

广东虾饺包好后特别漂亮，秘诀就是包的时候多花些功夫，多折些褶子，按包饺子的方法包，但是虾饺比饺子小1半，可是褶子比饺子多2倍，皮要薄而不爆，捏口的皮尤其不可太厚。

两位手巧，必定可以包出中看中吃的虾饺！^_^

用文字描写怎么包虾饺，这可真难！我试试吧！

馋猫加菲
圆圆的饺子皮，把馅放中间，然后对折，把中间的皮捏住，捏起来；
用左手拇指把左边的两层皮（对折后不是上下各一了吗）中上面的一层靠中间的部分往中间一挤一按，这样就弄出一个褶子了，就着样先左后右，在两边弄出很多褶子，然后把皮捏紧就可以了。

抱歉呀，我们没有DIGITAL CAMERA,暂时没有办法上图，要不然你就可以很清楚地知道怎样包了。抱歉！^_^

改良韩式烤牛肉配方。敢不敢吃看你喽

Dida

牛肉切成大片，厚一点好，我就是切得有的太薄了，在腌后，不太成型。加入一勺白糖，1大勺蒜泥，一大勺芝麻，一点点盐，干辣椒面，和韩式酱油(生抽也可以)，和香油。一共腌20-30分钟，时间太长了反而不好吃。中间可以用手伴一伴。
沾酱，用大豆酱(我没有韩式的，用的是日式的味增酱，也挺好的。)，辣酱，蒜泥，糖(一点点)，其他的就看你自己的口味了。
烧烤的盘是我新买的，在室内做没有烟，我估计没有的话会不沾锅也可以了。
可以切一点笋尖，豆腐，或冻豆腐，和牛肉一起烤。豆腐要事先沾一些调好的沾酱。烤的时候，笋尖和豆腐会吸收牛肉的肉汁，很好吃。
烤好的牛肉沾上酱，和笋尖，豆腐，或其他你想烤的东西，卷在
大大的嫩嫩的水灵灵的菜叶子里面。咬一口，滋味无穷。
很简单的。试试巴，不过不敢吃牛肉的人就算啦。我是不怕的。

回复“粥”：清新可口的白果（银杏仁）腐皮粥的做法

馋猫加菲
这个粥很清淡、清香的，我也很喜欢！^_^

1，先把东北珍珠米（圆圆的那种米，用韩国/日本米也可，但用LONG GRAIN或丝苗米效果没那么好）洗净；
2，腌米：小半碗的米，加水一汤匙、盐2－3茶匙（取决于你爱吃多咸）、油1大汤匙（油一定要多，放心，油会挥发掉的），拌均匀，腌至少40分钟；
3，处理白果（银杏仁）：如果买回来还有壳的，轻轻用重物把壳捶裂，然后去壳（银杏壳很薄的），并且要去掉附在果仁上的一层棕红色的膜；腐皮用水略泡，沥干水；
4，另用大锅加水，加拍过的姜一块，投入白果（银杏仁）一把，煮沸，然后把腌好的米连汁水投入沸水中，略搅，继续煮沸20－30分钟，然后转小火煮40分钟；
5，把腐皮放入粥中，继续小火煮40分钟；
6，关火，开盖，这时，你会发现腐皮已经半融，因为腐皮大部分已经融入粥中，粥也呈奶白色；尝尝，如果认为不够咸，再下少许盐，就可以开吃了！^_^

腐皮、白果（银杏）都可以在唐人街的超市找到，带壳的白果（银杏）我也曾经在洋人的超市里看到过，小包小包的，但是腐皮恐怕还是华人的超市或亚洲的超市才有可能找得到了。^_^

这粥很消食，去火，而且是美味健康的减肥食品之一，据说银杏还可以防癌，对心血管病也有好处，但是银杏中含极其少量的氰化物，还是不宜一次过大量地吃太多的。

是从网上找到的，准备自己也试一下。

Dida

鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入 ...

还有一点心得，跟在这个菜谱后面

Dida
要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。
特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。

注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。

星期天中午自己做 pancakes

小熊
星期天习惯睡个懒觉，起来已近中午，干脆早饭中饭并一
顿。美国人有专门的一个词叫 “brunch”，吃的基本上是
早饭的典型食物。最典型之一就是pancakes。金黄色的两
三片pancakes放在盘里，抹上一层黄油，再浇上糖浆，那
温暖的感觉，香甜的滋味真是让人心满意足。以前总是开
车到一家餐馆去吃，后来朋友教我自己做，我就爱上了homemade pancake。在家吃的还一个好处是不用打扮换衣
服，穿着家居服，充分享受周日刚起来的慵懒。

其实pancake做起来很简单，超市有卖现成的 complete
pancake mix，有的品种要加牛奶和鸡蛋，有的加水就行
了。我喜欢用的是只加水的那种，简单嘛。我用 Krusteaz
牌的。这是美国的老牌子，味道很正。袋子上有做法和用
量，按其比例加水把面糊调好后，要用勺尽量把小颗粒都
搅匀。如果有专门的pancake电炉更好，设到375华氏度就
好了。没有就用普通的平底不沾锅。锅里刷一薄层油，不
要多，只是润一下锅而已。后面也不再加油。中火加热。
火候很重要。热到一滴水落在上面要跳跃几秒再消失，如
一滴上去就没有了，那就太热了。舀一大勺面糊到锅内，
面糊自动向四周流成一个圆饼，等约30-40秒，用铲子掀起
一角看看，下面一面已成金黄色，用铲子翻面，把另一面
也烙成金黄就行了。如果饼很快成了深棕色，那就火大啦，
如果好半天饼也不变黄，那就火小啦，呵呵。

黄油可以用植物黄油（如果怕胆固醇的话〕，糖浆有很多
种，我最爱的是100％枫糖浆（maple syrup)。想丰盛一
点呢，就煎个鸡蛋，再配一小根香肠。喝的当然是牛奶或
橙汁最合适啦！这样的brunch吃下去保证你一下午都不会
饿，为周日的休闲娱乐奠定能量基础。

回复：如何作拔丝香蕉？查询不到。谢谢

如雪
1：先把香蕉切小块

2：把面粉加水调成很稠的面糊。

3：面糊把小块香蕉裹好，放在热油锅里面炸。等外面的面糊都炸成金黄色，并且能闻到香味的时候捞出来，控油，备用。

4：炒锅做热，放一点点油，油还没有很热的时候就放白糖进去，保持小火，慢慢融化糖，一定要有耐心哦！用铲子慢慢的搅拌。等糖刚刚完全融化，就立刻把已经炸好的香蕉到进去。用铲子翻动几下就立刻出锅。

5：准备碗凉水就可以吃啦！

做拔丝香蕉，火候是关键！

鸡汤氽海蚌及心得

贺师傅
鸡汤氽海蚌

海蚌是海产中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。"鸡汤氽海蚌"是福建汤菜的典范，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。

配料：
鲜海蚌尖……400克
绍酒……25克
老母鸡………1只
白酱油……25克鲜牛肉……750克
精盐…1.5克
猪里脊肉…750克
味精…5克

制作方法：
　　1．将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
　　2．海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
　　3．将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
心得：
　　1．鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
　　2．洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

　　

煮的学问

吃的科学

　　　煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。　　

　　煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。　　

　　煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅`者，温度上升，馅易熟透。　　

　　煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。　　

　　煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。　　

　　煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。　　

　　煮肉：要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。(

教你识羊肉（图）

贺师傅

教你识羊肉

　　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。

　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

教你识猪肉（图）

贺师傅

教你识猪肉

　　　猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。

　　按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位

　　1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

　　2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

　　3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

　　4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

　　5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

　　6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

　　7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

　　8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

　　9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

　　10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

　　11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

　　12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

　　13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

　　14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

教你识牛肉（图）

贺师傅

教你识牛肉

　　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

　　1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

　　2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

　　3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

　　4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

　　5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

　　6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

　　7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

　　8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

　　9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

　　10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

　　11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

　　12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

　　13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

　　14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

　　15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

　　16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

调味料的使用规律

老馋猫
调味料的使用规律

　　　（一）液体味料

　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

　　麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

　　（二）固体味料

　　盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

　　味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

　　发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

　　面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

　　生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

　　小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

　　（三）辛香料

　　葱：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

　　蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

　　胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

　　干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。(

在家乡吃过一次胡辣猪手

落日故人
大致应当是这样做的：
1.一个猪手剁8块，入沸水煮至用筷子较易戳入，取出，沥干水分。
2.炒锅下油(多一些)烧热,下豆瓣、姜米、葱白、盐、老抽、白糖、较多的干辣椒和花椒，炒香后，倒入猪手翻炒，5－10分钟后起锅。
我的口水忍不住流下来......

虾饺皮这样做！

新桐
澄面500克，清水750克，猪油25克，盐5克
澄面过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
这是新桐以前打工的时候，和做白案的小师傅套近乎学来的一招哦。用刀压皮的技巧不知我说得够不够清楚，有一点点难度，不过多练几次应该可以做得似模似样了。

简单又好吃的葱烤排骨

老公爱吃
小排骨一条(约12两),完整不切碎.
葱 8条
1.选购肥肉较少的排骨,洗净后拭干,盛碗内.加入
酒---1大匙
酱油-1大匙
盐---1小匙
糖---1大匙
海山酱(或番茄酱)--1小匙
五香粉-1/8 小匙
蒜茉--3粒
腌1小时以上,腌泡时须常常翻拌,使其入味.

2.烤箱烧至450F,烤盘加水1杯置于烤箱底层(以便接排骨所滴下的油渍),将排骨放在铁丝网上,放烤箱中部,烤30分钟左右取出.(可用叉子插入无血水流出即熟,且表面焦红色).按肋骨分切成单条,每间隔插上葱花即可.

看家菜与大家分享：奶汤鲫鱼新制法及心得

老馋猫
看家菜与大家分享：奶汤鲫鱼新制法及心得

“奶汤鲫鱼”是一道传统菜，其制法是将治净的鲫鱼两面煎黄后，再放入锅中加清水炖煮，当煮至汤色浓白时，再调味起锅。由于其成菜要求汤白似乳，故将鲫鱼煎黄后，一般要掺入冷水慢慢炖煮，以使鲫鱼内部的可溶性蛋白质充分地溶解到汤中，从而使汤味醇厚鲜美。但长时间的加热虽使汤味鲜美了，却使鲫鱼的肌肉纤维变得粗糙，造成吃鱼肉时味同嚼蜡，口感欠佳。所以我在食用这道菜时，往往都只喝鱼汤，而将汤中的鲫鱼当做作料弃之不食。
如何才能使“奶汤鲫鱼”这道菜汤味既鲜美，鱼肉又细嫩呢？我们可以借鉴云南菜“过桥鲈鱼”中用鲈鱼骨熬汤以使汤味鲜醇和杭州菜“西湖醋鱼”中将鱼汆熟而使鱼肉细嫩的方法，终于使成菜达到了这一要求。下面就将其具体制法作一详细介绍。

原料：
鲜活鲫鱼１条（最好是活鱼，不是冻鱼）约３５０克（千万不要太大），姜片１０克，葱节３０克，精盐、胡椒粉、绍酒、味精、熟猪油各适量，姜醋调味汁少许。
制法：
１、鲫鱼宰杀后治净，平放在菜墩上，斩下鱼头作它用，用刀沿背脊将鱼一剖为两半，剔去骨刺后取两扇净鱼肉，然后将鱼脊骨斩为节，再把每扇净鱼肉改为两大片。
２、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜片、葱节爆香后，再下入鱼脊骨略煎，接着烹入绍酒，掺入清水，用旺火烧沸，随即改用中火熬至汤色浓白，捞去姜片、葱节及鱼脊骨不用（捞出鱼脊骨使汤内杂物减少易于饮用，而且还使食者无法发现奶汤中鱼肉鲜美的奥秘 ^_^ ）。
３、将锅中汤汁再烧沸，下入４片鲫鱼肉，汆熟后调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入汤内，随姜醋味碟上桌蘸食即成。
特点：汤味浓醇鲜美，鱼肉细嫩滑爽。
心得：
１、用鱼脊骨熬汤时一定是掺入冷水，以使汤味浓醇。
２、掺水时要一次掺足，不宜中途加水。
３、煎鱼骨时宜用猪油，这样可使汤色乳白。没有猪油也只好用清油凑合了，但味道和色泽都逊色一些了
４、煎鱼是为了收血和更好地溶解蛋白，煎的时间一定不要太长，2分钟以内就足够。煎鱼时油锅里可以放2片姜，防止鱼皮粘锅。煎鱼前千万别在鱼肉上裹淀粉，那就砸锅了。
５、熬汤时宜用中火，且最好盖上锅盖。
6、随配姜醋味碟蘸食鱼肉，可产生一种类似蟹肉的滋味。

别冷冻,不然味道全毁,给你"清蒸石斑鱼"的谱子赶紧做（图）

贺师傅

【特点】此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
【原料】主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
【制作过程】（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可。

不敢独享的炖猪脚

贪吃
两个新鲜猪脚切块，放到开水中焯一下捞起。取一闷烧锅，放入两根葱，一块拍烂的姜，两三块三奈（一种香料，黄白色，有点像晒干的姜，但据说不是姜），盐，少许花椒，两把泡了两三个小时的云豆，加入猪脚、水后放火上烧开后转中火烧15分钟，再放入闷烧锅中闷烧一个小时后，再取出烧开，再放入闷烧锅中闷烧两到三个小时，取出烧开后即可。
前两天随意扔了这些东西到锅里煮，不知为什么煮出来猪脚吃起来特别香，尤其是沾着生抽与剁椒调在一起的调料吃时，简直是“不摆了”。煮起来也特别方便，中午回家煮上，晚上就可以吃了。

馋友“大胃”的简易腌鸡蛋方法——大力推荐

馋猫加菲
大胃在8月介绍过她的简易腌鸡蛋的方法，很好：
1，把鸡蛋（我想，用鸭蛋也可以吧）在浓度高的白酒中泡泡，约10－20秒；
2，把泡过的鸡蛋/鸭蛋在一碗盐中滚过，均匀地沾上一层厚厚的盐；
3，然后把按照1和2炮制过的鸡蛋放入一个容器中，把余下的盐撒进容器，密封盖子；
4，把这罐弄好的蛋放阴凉通风处，至少20天，就可以食用了。

大胃，我的复述可有错？请一一指正。^_^

香喷喷的混沌。：)

Tom&Jerry
混沌皮是的买现成的。
馅：猪肉馅(用水调好)，然后加香菇(泡发后切碎)，白菜(剁碎)，
料酒，生抽，香油，鸡粉，盐。
汤：用猪的腔骨炖汤，炖的时候加点醋，又快又香。
临吃前洒些白胡椒和葱。嗯。好吃~~~

回复：请问各位大师傅：应如何方便省时腌咸鸭蛋（鸡蛋）？

西米露
我的淹制方法：
找一个1升(大概可以放入6-7个)或2升的大瓶子。
洗净锅，放入凉水烧，加入盐和几粒八角，花椒
烧开。盐要放入很多，大概达到饱和状态还多些
吧。
把烧开的盐水放一晚，凉透。然后倒入瓶子中，
再放入准备好的鸡蛋，最好在鸡蛋上写上你淹制
的日期，大概要淹4个星期吧，其实三个星期就
已经差不多了，你可以吃一个试试。然后再放入
一个新的写了日期的鸡蛋，这样你就可以循环
了。但是盐水最好别使用的时间太长(我没有试过)。

Thai flavored Bass (雪鱼)

Eat_Sleep
My creation...

Get a packet of Thai Tom Yum Soup flavor. Don't use powder, try to find paste form. Soak in warm water for the paste to turn soft.

Coat a bowl with some cooking oil, and place bass , coat Tom Yum Soup paste over the bass.

Add giner slices if you wish. Do not add water, salt or other item.

Steam the fish with Tom Yum Soup for 3 minute. Make sure the water is boiling vigorously before putting in the bowl with the fish.

Mix 3 table spoon of Coconut Milk powder (or frozen coconut milk). Do NOT use canned coconut milk, as it tastes horrible with hot (but not boiling) water until smooth.

Cut green onion into fine garnish.

Add coconut milk and green onion to the fish, and steam for another 2 minutes.

Total steaming time is only 5 minutes. Do not over cook.

Key: Never cook coconut milk for a long time, otherwise, it will be broken into oil and protein and taste horrible.

* Sorry I'm not able to get Chinese input with new W2K computer....

谈不上美食专家的回答

妮妮
在四川时吃过：
1烧热油
2姜片、葱段爆锅
3加入1勺豆瓣酱炒香
4放入鳝段爆炒
5适当放盐（豆瓣酱已经很咸），味素，起锅

好吃的煳辣脆鳝

重庆小丫头
用料：
鳝鱼条 300克蛋豆粉 100克
姜 10克蒜 10克
葱 30克辣椒粉 5克
盐 2克糖 8克
醋 10克料酒 10克
湿生粉 10克酱油 5克
干红辣椒 20克花椒 10克
味精 2克混合油适量

制作方法：

1 把鳝鱼洗净沥干，切成5厘米左右长的鳝段，用盐1克码味，扑上干淀粉，再用加鸡蛋的淀粉码匀。姜蒜切成指甲片，干辣椒切成3厘米的节。白糖，醋，酱油，盐，味精，湿淀粉加鲜汤兑成滋汁。葱切成马耳朵形。

2 炒锅置旺火上，倒入混合油烧至五成热，下鳝段炸至金黄色用漏勺捞起，锅中留油50克，放入干辣椒节，炒至棕红色，下花椒炒香，放入鳝段，下辣椒粉炒上色，烹入料酒，下姜片蒜片，葱，炒转，烹入滋汁起锅。

如果不能吃辣，鳝鱼切成丝，炸脆之后糖醋或茄汁制来也是很好吃的。但是一定要炸脆，炸干。软塌塌的就没味道了。

Try this recipe.

Dida
蛋塔

ä材料名稱：

皮：奶油 220g、全蛋 1個、糖粉 110g、低筋麵粉 340g、香草粉少許、鹽少許。

餡：奶水 150g、鮮奶油 50g、糖 80g、全蛋 2個、蛋黃 2個。

ä烤焙溫度時間：攝氏180度/15-20分鐘

ä製做過程：

(1) 塔皮: 奶油室溫+糖粉混合拌勻+蛋打勻+過篩(低筋麵粉+香草粉)拌勻成團狀用保鮮膜包好冷藏30分鐘後>拿出?矸殖尚×Ｅm在塔模中。

(2) 蛋塔水: 奶水+鮮奶油用小火煮熱+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌勻>用濾網過濾後>倒入塔皮中至八分?M。

ä 注意事項：

蛋塔水中的鮮奶油若用動物性,則糖的份量需增加20g。

回复：请教:又香又脆的麻花怎么作?就是油炸的，有甜咸两种。

Greenman
It is very simple. Actually I just finished a batch tonight.

Ingredients

2 eggs
1 cup flour
1 tea spoon baking powder or baking soda
1/4 tea spoon salt
few drops Vanila extract (optional)
1/2 cup sugar

How to prepare dough

Mix eggs, sugar, salt and baking powder in a large bowl until sugar completely dissolved, then add flour and stir and knead into dough. Use plastic film and wrap up dough and let it set for about 30 min or longer (the longer the better).

Making "Ma Hua"

Knead dough few times until it turns very smooth, knead the dough into a long roll about 1 inch in diameter. Cut the whole roll into small segment about 1/2 inch.
Then here is the tricky part to make the "Ma Hua" twisted like you bought from the restaurant or grocery stores in Chinatown.

Roll the small segmant into a long and thin strip about the thickness of chopstick, then use left hand to hold one end the strip and use right hand to roll the strip DIRECTION and put about 10-20 turn twist onto the strip (Make sure don't let your hand go otherwise the strip will loss the turn and hard to make go to next step). Put both ends of strip together and hold up the strip, and fold the strip in the middle. The strip will twist up naturally because of TURN you just did. Then follow the same procedure and twist and fold more more time. Put the open end the strip into the loop formed by the first fold. Now you have the "Ma Hua".

Frying "Ma Hua"

Use medium heat to heat up vegetable oil and put the "Ma Hua" dough into the oil and turn it few times until turn into gold color. Then take out and ENJOY it. It isssssssssss goooooooooood.

It would be even better if you put some sesame seeds and knead into the dough. You will love it. It turn out ten time better than you get from stores.

Sorry I have to write this in English otherwise it would take me forever to post it in Chinese.

回复：请教：麻辣牛肉的做法？

试试看
牛肉洗净切片(不要太薄),煮去血沫并冲洗干净.锅上火加油,下控干水的牛肉片炸熟.另起油锅,放辣椒,花椒,姜,葱稍炸香下炸好的牛肉,加水,黄酒,酱油(如加点陈皮就是陈皮牛肉)用中火闷到肉入味,加味精,糖,粗辣椒面和花椒面起锅,再往上浇点麻油就行了.

薰鱼

试试看
草鱼或青鱼洗净去头尾对剖两片,切成约3-4分的厚片.锅上火加油,再往油里放点盐(这样不会沾锅)油温到6-7成热时,下鱼片中火炸透沥干油 .另起油锅下姜葱爆香,把鱼片下锅加水,少许盐,黄酒,酱油,盖上锅盖用中火闷,稍后放糖,味精至鱼入味,收汁起锅.洗净锅上火放一大把米,一把茶叶,一匙糖,在上面放铁架或架几支筷子,把鱼片放在架上盖上盖,用大火待有焦香味及有烟时即关火(如要味大可再用小火烧3-5分钟)让鱼片闷在锅里15-20分钟即可.食用浇上麻油.这样做出的鱼可放数日不变味
注意:烟薰前一定要洗锅,否则有难闻的油烟味.

干贝蒸蛋

贪吃
取一小把干贝，洗洗后用开水泡上后放入锅中蒸十几分钟（我一般放在饭锅中蒸，饭好后把它拿出来就可以了），取出后将水倒出备用，干贝捣烂成丝状。打三个鸡蛋在碗中，加盐和胡椒后打成蛋液，加适量的水和刚才蒸干贝的水后打匀（水的量没法说清楚，靠自己掌握。）。放入锅中蒸10分钟，将丝状的干贝均匀撒入。再蒸5分钟后加点香油就可以了。
味道很鲜，刚开始是干贝直接放进去蒸，结果碗底的蛋味道太浓，所以先用水泡一下把味道稀释一下，另外蛋蒸到一半再放干贝丝可以防止干贝沉底，使味道更均匀一些。
看来我在这里有很多老乡，老乡好！吃来吃去还是川菜巴适。不过在外头怕上火，不敢多吃，偶而换换口味也不错。

西兰大龙虾——把你的做法也贴上共享吧

贺师傅

原料：龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。

制作过程：

1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。

2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。

3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。

4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

风味特点：白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽，口味清鲜，造型壮丽。

龙虾8吃（多图）及优雅享用龙虾的秘诀

老馋猫-摘

一、三色龙虾（图1）

原料:
龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。

制法:
鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放人冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，溅绍酒，下碗芡炒匀后再放人腰果仁，加包尾油炒匀，倒人由西兰花围的中间便成。

特点：
龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳，是近年新创的菜式。

二、纸包龙虾（图2）

配料：龙虾1支、火腿、香菜适量、麻油少量、玻璃纸适量、油3碗、盐、味精适量、酒半匙、蛋清1份、太白粉半匙

做法：龙虾去壳取肉切成片，加盐、味精、酒、蛋清、太白粉拌匀；火腿切成片；玻璃纸分裁成10×10公分大小；玻璃纸分别抹上少量麻油，放香菜、火腿片、龙虾肉在其上，包好；油稍加热，将包好的龙虾下锅，用中火油炸约2分钟，沥干，铺在盘中；龙虾头尾放在沸水中烫红，立即沥干，摆在纸包龙虾的前后。

三、锦锈龙虾

　　原料：龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。

　　制作：
　　1．龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型，
　　2．虾肉取出上浆，备用。
　　3．取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。
　　4．用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。
5．拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。

四、炖龙虾（过程图—多图）
http://harbin.cc/life/eat/index/072501.htm

五、干烧大龙虾

原料：
净龙虾肉200克，青椒25克，罐装冬笋25克，胡萝卜25克，龙虾头（须爪齐全，带壳）1个，龙虾尾1个，洋香菜少量，盐1克，料酒10毫升，辣椒糊20克，味精1克，白糖7克，番茄酱15克，酱12克，淀粉10克，蛋清8克，葱5克，姜3克，植物油50克，高汤50克。

制作：
1、将龙虾肉片成片，放入碗内加料酒、味精、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。青椒、冬笋、胡萝卜分别切成象眼片。
2、龙虾头、尾上屉蒸透取出。洋香菜洗净消毒后铺放在净盘的两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在香菜上。
3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将浆好的龙虾肉放入油中，用筷子拨散滑透；再入青椒、冬笋、胡萝卜片略滑，一起倒入漏勺内控去油。
4、炒勺留少许底油回火上，下入葱花、姜米煸出香味时，下辣椒糊煸炒至红油时，烹入料酒，随下番茄酱、糖、盐、味精及高汤，汤沸时撇浮沫，调好味，用调稀的湿淀粉勾浓芡，倒入滑好的龙虾肉、青椒、冬笋、胡萝卜片，颠翻几下后，淋入辣椒油用香油，再颠翻几下盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

六、生炊龙虾（图3）

原料：
活龙虾750克潮州桔油2碟精盐2.5克白猪油75克生姜3克白酒15克香菜25克生葱25克

制法：
1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
关键：
1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。
2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

七、橙香酿龙虾
“橙香酿龙虾”是将龙虾肉酿入香橙内，酿以身其它原料烹制而成的一款橙味龙虾菜肴，使其既有龙虾之鲜香，又有橙肉之清香，造型自然，色泽鲜艳，龙虾肉爽口并透有橙味之清香。

原料：
大龙虾一只（约1000克），大鲜橙6个，生菜100克，西兰花100克，黄瓜50克，精盐4克，绍酒8克，鸡精6克，葱姜汁10克，香醋100克。

制法：　
1、大鲜橙洗净，顶端用雕刻久刺一圈锯齿形、制成盖形表面刻有图案花形挖出橙肉及汁，除去橙核；大龙虾洗净后经初步加工宰杀后，放入笼中蒸熟取出，剔净龙虾肉，把龙虾空壳原料摆放在盘中。
2、用挖出的原料汁及一半橙肉和龙虾肉放入小盆中，加入绍酒、精盐、葱姜汁、鸡精调拌均匀，分6份装入鲜橙内，盖上橙盖入笼蒸20分种取出放入盘中生菜洗净切成细丝撤在盘中，西兰花刀成小朵，焯熟调入味后垫在龙虾头下面黄瓜切成片围在盘边点缀好即成。上席时跟带香醋。

八、彩巢龙虾球

　　“彩巢龙虾球”选用荔浦芋头切丝，分别用番茄汁、菠菜汁、蛋黄上色，拍粉定型炸制成的“彩巢”。将荷芹炒龙虾球盛在“彩巢”内。此菜造型别致，制作精油，虾肉洁白，油嫩爽口。

　　原料：
活龙虾1号（约1000克），荔浦芋头500克，荷兰豆80克，西芹80克，胡萝卜100克，粉丝80克，蒜片20克，姜片10克，葱段20克，精盐8克，绍酒10克鸡精6克，胡椒粉1克，白糖3克，干淀粉80克，菠菜汁30克，蛋黄2个，番茄汁 30克，香油20克，湿淀粉10克，高级清汤100克，精炼油500克（约耗150克）。

制法：
　　1、活龙虾宰杀初步加工后剁去头尾，取净龙虾肉切成球形，荷兰豆、西芹洗净斜切成象眼片；胡萝卜切成薄片，围在盘边；粉丝放在油锅中炸酥捞出，拌入味放在盘内。取小碗一个加入精盐6克、绍酒8克、鸡精4克、白糖3克、胡椒粉 1克、高级清汤100克对成料汁，待用。
　　2、荔浦芋头去皮切丝，分成三份，分别拌入茄汁、菠菜汁、蛋黄。然后再拍上干淀粉、放在麻雀巢头内、编成花把儿“雀巢”放入温油中炸制成“彩巢” 捞出放在盘中粉丝上面。
　　3、炒锅添入精炼油置火上，待油五成热时，下入龙虾头、尾虾炸熟捞出，摆放在盘两端。
　　4、炒锅留油80克重放火上，下入葱段、姜片、西芹片、荷兰豆片、龙虾球料汁翻炒几下勾入湿淀粉，出锅淋香油，盛入“彩巢”内即成。

《优雅享用龙虾的秘诀》

龙虾大餐大多在上桌前都会贴心的将龙虾尾壳切开，以方便食用，而有许多龙虾餐仅供应对半剖开的半只龙虾，对尝鲜一族来说，享用美味比较不需要太多努力！不过，有时端上桌的龙虾，可能是整只没动过刀的，如果对自己「解剖」龙虾的功力没什么把握，怕出洋相！可以请服务人员再端回厨房略作处理。不过，如果你决定要向整只龙虾挑战！别忘了先看看我们提供的小秘诀，以避免手忙脚乱！

优雅享用龙虾肉Part1：

通常半只龙虾上桌时，多是头朝左切口向上以方便食用！

1. 左手拿叉右手拿刀，用叉子压住龙虾的头，把刀子尖端插入龙虾肉与壳的中间，由头部向尾部沿着壳切，使肉与壳分离。

2. 接下来，以刀子把壳压住，叉子叉起龙虾肉，放在盘上享。

优雅享用龙虾肉Part2：

1. 戴好吃龙虾专用的围巾，或是将餐巾塞进领口。

2. 用双手将龙虾的螯扭下来，并用龙虾钳将它的壳弄破，用龙虾夹取出肉。

3. 以刀叉辅助享用美味后，用手抓住龙虾的两端并持续弯曲龙虾尾部，直到分开龙虾头与尾部。

4. 接着要取出龙虾最鲜嫩多汁的那块肉，别迟疑！此时还是双手万能！一只手抓住龙虾尾的背部，使背部朝下，以方便另一只手把龙虾底部那一排像鳍的东西撕下。

5. 将叉子伸进刚刚撕掉一排「障碍物」的龙虾底部，将整块龙虾肉小心翼翼的从前端推出，即可使用刀叉、并沾酱好整以暇地享用。

6. 最后千万别遗漏味美的龙

红烧龙虾球的制作及其关键

贺师傅

红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成。虽然制作此菜从选料到烹制并不繁琐复杂，但真正要做到质优味美也并非易事。
原料：
淡水鲜活小龙虾１０００克红油５０克料酒１５克蚝油１０克玫瑰露酒１０克生抽王１０克白糖５克蒜泥辣椒酱２５克干辣椒节１５克花椒２０粒蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精、味精、大红浙醋、白胡椒粉、湿淀粉各适量色拉油７５０克约耗５０克　
制法：
１先将龙虾的两把钳子拔下另作它用，将虾身刷洗干净后，再带肉拔下尾部，抽去沙肠，洗净纳碗，用玫瑰露酒、精盐码味。
２炒锅置火上，入色拉油烧至四成热，下入龙虾滑至色红且成球状时，起锅倒入漏勺内控油。
３锅留底油，投入花椒粒、干辣椒节、姜米、蒜末等煸炒出香味，续下辣椒酱炒出红油，烹入料酒，掺入适量鲜汤，烧沸后用漏勺捞出料渣，然后调入白糖、生抽王、大红浙醋、鸡精粉、蚝油等，再放入龙虾球，烧约５分钟后，调入味精，勾薄芡，淋红油，颠翻均匀后撒入葱花，起锅装盘即成。
制作关键：
一、选料宜精
１龙虾必须选择鲜活的，忌用死龙虾。书上说龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒的物质，人食用后很容易引起食物中毒。
２淡水龙虾有红壳与青壳之分。因青壳龙虾壳薄、肉嫩且出肉率高，所以烹制此菜最好选用青壳龙虾。
３如果是请客人吃，龙虾应选择大小均匀的，这样烹制龙虾时才能受热均匀，成熟一致，而且漂亮。
二、洗涤要净
红烧龙虾是一道带壳烹制的菜肴，因龙虾壳上带有大量的污物和细菌，所以洗涤龙虾必须认真仔细。具体方法是：先将龙虾头部去掉，从尾部抽出沙线，然后放入清水盆中搓洗一遍，再用牙刷将龙虾腹部逐一刷净，最后再用清水冲洗干净。
三、操作要领
１烹制前应先把龙虾用玫瑰露酒、精盐码味约１０分钟。码味时间不能太长或太短，太长鲜味易渗出，导致成菜鲜味不足，甚至造成虾肉变老；太短则龙虾的基本味不足。
２码味后的龙虾应先滑油后烧制。这是因经过拉油的龙虾会受热而成球状，且色泽红亮。
３淡水龙虾一般都是栖息在塘、堰、湖边的土洞里，所以龙虾肉有一股土腥味，因此在烹制时必须用葱、姜、蒜、花椒、辣椒等辛香调味品去除异增香。
４加入大红浙醋的目的也是增香，提味，去腥，软化虾壳，改善口感，并防止部分人因吃龙虾而“过敏”。
５烧制时，火力不宜过大，应先用大火将汤烧开，再改中小火烧透入味。
６勾芡应适度，以薄芡为佳。
７上菜速度要快。上桌时，虾球的温度以６５～７０℃为佳。低于该温度时，虾肉会变老，影响口感。

杀杀杀，杀螃蟹

新桐
螃蟹买回来的时候爪子上都捆有绳子，先不要解开，把用水洗刷一下螃蟹外表，用刀把两只大爪子给敲断，这样就不怕被钳着了。之后呢，把螃蟹的外壳用刷子刷净，螃蟹肚脐撕掉，从肚子和盖的连接处将蟹壳掰开，将蟹的腮（就是肉两边的鳍）、胃（在盖中）去掉，将蟹斩成几块。这是对付大青蟹的招，因为它的爪子实在是太厉害了，一不小心能把手指头给夹断，所以一定要小心谨慎。
要是一般的花蟹或河蟹，就把它的盖朝下放在砧板上，用刀嘴压着蟹肚子中间的缝，右手握刀柄左手在刀背上轻拍一下(不要斩到盖)，这样蟹就不动，左手抓住蟹的钳和爪，右手用刀压住蟹盖，轻轻一抽，就可以抽出半边蟹，另一半也照样做，然后把蟹的腮呀胃呀的污物清除掉（蟹油要留起来哦），再将蟹斩成小块，就可以做菜了。

做冰糖炖蛋

新桐
鸡蛋5个，小粒冰糖75克。
将冰糖放入1杯半清水中，溶解，晾凉。
鸡蛋去壳打散，加入糖水拌匀，过滤后，分别装在小碗里，用锡纸盖住，隔水用中火炖至凝固即可。

鳝大烤

试试看
鳝鱼去骨洗净切大段,姜切片(最好用嫩姜)葱切段.把鳝鱼在开水锅中焯一下再洗干净控干水.锅热后加油(比日常炒菜用油稍重),油温到7-8成热时下鳝鱼和姜葱,大火爆炒到变色起卷,稍后转中火烹入黄酒,少许水,红烧酱油和盐,盖盖闷烧至熟酥,加糖(也要重一些)味精小火收汁起锅,装盘后撒上点胡椒粉.
注意:此菜讲究的是浓油赤酱,收汁时要让汁均匀裹在鳝鱼上.姜葱的量根据自己的喜好可多可少.

回复：请教如何做糖醋鱼，谢谢！

试试看
鱼收拾干净在肉厚处划上几刀,锅热后放油等油温到6-7成时,把鱼下锅煎至两面黄.有两种做法;
1:另起油锅,先下少许姜末和葱花爆锅,稍加水,加黄酒,酱油,醋和糖把鱼下锅烧透,再加点醋和糖,少许味精和姜末后,稍勾薄欠收汁再放葱花起锅就成.
2:鱼不要再下锅,把照1做的汁浇在鱼上即可.但鱼煎的时间要长些(最好用油炸脆),做汁时不要加水,酱油和醋的量比1做法时要大一些.做汁时用小火.
注意:醋和糖先不要放足,待鱼熟快起锅时再放足,这样做出来糖醋味要好一些.

姜葱龙虾的做法 (10分钟搞定）

黑笨笨
老馋猫-摘龙虾8吃（多图)looks pretty, however the picture is western-style cooking (I will introduce later). LIfe Lobester is fresh, and it will tastes good you know how to keep its freshness.

My way learn from a Hongkong immigrate:

1。龙虾洗干净，然后活杀，切成小块。（不要去皮，也不要告诉你的美国加拿大朋友同学同事，因为此事有点残酷）。
2，在平底锅里放油，到油七成热时，入姜葱爆香。然后放入龙虾块，把皮炸红就行。肉要向上，要不炸了就会老了。
（还有的方法是把姜葱切细，盖放在龙虾上）
3。在龙虾上洒盐，再淋上蚝油，加很少水，把龙虾肉蒸熟入微，水份收干即可。

我住西雅图，这里龙虾很便宜，是纽约的一半价钱。抱歉，本人很忙，没有时间润色本菜谱。但是我做过20多次，很多朋友吃过的都说好吃。

但是活杀龙虾还要切块有点麻烦，会溅的到处都是龙虾渍。做的关键是要把龙虾的鲜味钓出来。Don't use SMG please.

老外的做法是把龙虾和玉米棒和胡罗卜一起蒸熟。吃的时候有叉子把肉取出来，淋上lime juice,再dip tomato sauce.

椰丝蛋白酥来喽

Dida
蛋白35克(一个大个的鸡蛋的蛋白就可以了)
细砂糖35克(可以看你自己的口味加或者减)
细椰丝若干(10克到30克都可以，选不甜的比较好，因为本身已经很甜了。而且甜的在烤的过程中会变成棕色，影响成品的颜色)
蛋白稍微暖一暖。放在一个没有水，没有油的大玻璃碗里面。加入砂糖，用电动搅拌器的高速搅拌，砂糖要分几次加入。关键是蛋白要打发，成为好的蛋白糖霜，那么就是不烤也可以用来装饰
蛋糕。(没有经验就多打些时间巴。看到搅拌头上的蛋白可以立着不倒就差不多了。)
然后加入椰丝，用一个扁扁的木勺轻轻伴好。
烤箱预热到300(F)，在BAKING SHEET上铺一层WAX PAPER，把
蛋白料用小勺挖出，象小山一样堆在PAPER 上，大概可以挖出
12个，然后烤30分钟。
不能马上吃，因为内部还很热，而且还不酥，一定要等到凉了在吃，很香甜，很酥，而且卡路里很低的，不会张胖。
(还可以用完全相同的办法加入杏仁片什么的，看你怎么创意了。)

加菲妈妈做的美味叉烧！（附制作法及心得－－极简易！））

馋猫加菲:-P
真是很简单啊！即使是忙人懒人，花周末时间作一盘，下面整周都可以吃啦。

制作人：馋猫加菲的胖妈妈（很有潜力！）
整理人：馋猫加菲
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！^_^
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；
5,叉烧酱在唐人街的超市就有，如果没有，可以去设有亚洲食品专柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE(李锦记—LEE KUM KEE)；另外我估计中国人开的肉店才会把肉分出“夹心肉”这个部分。

做好了一大盘叉烧，你爱怎么吃就怎么吃吧！可以大块大块据案大嚼，也可切薄薄的小块炒，也可以切丝煎洋葱叉烧蛋...,:-P
每天切一块片薄了，放在阳春面或米粉上，就是叉烧面或叉烧粉了，也可以切片炒青椒、西芹或洋葱；即使忙或懒，也别亏待自己的胃啊！^_^

杏仁柠檬奶酪蛋糕

Dida
这个配方是抄来的，用起来很好。我自己加了杏仁片在上面。就变成了杏仁柠檬奶酪蛋糕。
另外如果柠檬皮搞不得很细的话，不如不加，否则会有洗衣粉的味。柠檬汁稍微多加点，会很清新的。比较重要的就是在伴入面粉时一定要用扁木勺轻轻的，别把气泡弄碎了，这点掌握住了，做出的蛋糕就会很松软，很好吃。
这可是我最拿手的，也是最爱吃的蛋糕。希望你们都喜欢

檸檬乳酪小蛋糕

配方
1. 無鹽奶油 80 g
2. 奶油乳酪(Cream Cheese)70 g
3. 細砂糖 60 g
4. 全蛋 1 p
5. 檸檬汁 1T
6. 檸檬皮 1個
7. 低筋麵粉 100 g
8. 泡打粉 1 t

作法：

無鹽奶油、乳酪、細砂糖打勻後，加入全蛋、檸檬汁打發。
篩入麵粉、泡打粉及檸檬皮輕輕拌勻。
將麵糊放入模型內約8分?M，以上火180°C，下火160°C烤25分鐘左右。

回复：买了miso soup paste，不知如何做？

爱吃
1>用清水 1/4杯开 miso soup paste,豆腐切成手指甲大小。
2>放 5杯水在锅内，水滚放入豆腐，之后放 miso soup paste.
3>葱粒放在碗底，倒入汤后紫菜撒在面上。
一个地道的东洋面豉汤就出来了，配上寿司真是味道一级棒。

回复：鹌鹑补血壮阳，就是不知道如何做比较好一点。

爱吃
鹌鹑用来隔水炖加姜片，如有条件可放少量冬虫夏草，没有的话就用最经济的西洋参即可。最好用炖盅。时间 2-3小时就可以了，吃之前撒点盐。这种方法是最方便的做法，你可以试试看，最好是空腹的时候吃。

回复：回复：买了miso soup paste，不知如何做？

其实是这样的
差了一样最关键的东西HONDASHI(BONITO FISH STOCK)，华人超市可买到。程序其实是这样的：取少量NAMA WAKAME(SALTED SEAWEED 海带)，冲去盐粒，加水浸泡，切成小片；同时，烧水，加HONDASHI，加豆腐，煮几分钟；加海带片，马上关火；MISO PASTE 放入小铁丝笊篱中，在汤中轻搅，至大部分溶入汤中，弃笊篱中的渣滓，撒葱花，成了。

如是猪的，可两吃，具体如下。

食通天
1）将猪肚洗净。我的方法是用面粉洗两次，以去除粘液；再用盐洗两次，使之基本无异味。
2）将猪肚用盐内外抹遍，静置约一小是或以上（太短时间，会不够味）。
3）准备三至五根葱，一大块姜，六七个香菇，一节藕。葱切一寸左右长的段，姜去皮，切片，香菇整只洗净泡发，藕切小块。
4）将猪肚内外的盐分冲净，放一边稍控水。
5）用一可煮汤的锅煮半锅开水。
6）将油倒入铁锅中，待微热，倒入葱姜，炒至出香味，停火，将葱姜及油一起倒入猪肚中（猪肚好象口袋似的，倒进口袋内即可）。
7）将猪肚放入先前已烧开的半锅水中，加藕，香菇同煮。
8）等猪肚可用筷子轻易戳进去时，捞出，切片或条，非常可口，实乃佐餐佳品。而汤色泽微红，香味诱人。总之，味道没的说。不但易行，而且美味，是我的看家大菜。欢迎大家尝试！

古老肉又叫咕噜肉

小熊

应该是广东菜吧，有几种做法，不晓得哪个正宗。
用番茄酱的做法：（我也基本上是这么做的〕
http://eat.zhaodaola.com/c_food/mrcz/0621_3.html
用糖醋汁的做法：
http://www.catecn.com/8da/guangdong/guangdong-03.htm
输入“咕噜肉”在私房小菜也能查到另外做法。

作咕噜肉的窍门（抄来的) ：

做咕噜肉先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

椒盐大虾

马来女孩儿

材料：大虾15尾左右，盐，糖适量，葱5克，蒜3克，姜3克，油500
克，五香粉3克，豆豉酱3克。小尖红辣椒3只，青辣椒半
只，料酒少许。
做法： 1，将虾清洗干净，去掉肠（不要去掉外壳）
2，加热油，将虾过油炸数后捞出备用（油一定要热）
3，将青辣椒切成细条，尖红辣椒切碎，大蒜和葱切碎，姜
切成条备用。
4，锅底留油，油热后爆炒葱姜蒜，入红，青辣椒和豆豉酱翻
炒。
5，下入大虾，五香粉，料酒，糖，盐。翻炒后出锅。

注意：尖红辣椒一定要辣，豆豉酱/blackbeansouce,可在华人店买到。

回复WN和初学者的问题

馋猫加菲
夹心肉不是五花肉也不是猪腩肉、猪腱，NY地区的肉店有卖“叉烧肉”，也不过这种所谓的“叉烧肉”NEW YORK卖的“叉烧肉”我妈说用来做叉烧根本不好吃的。我今天去问问唐人街肉店的师傅，夹心肉到底是哪块肉，不过夹心肉的样子是：基本上是瘦肉，但是从剖面就可以看到夹杂着丝丝缕缕的白色脂肪层，那些脂肪层并不厚，但是分布较广且多，看着就是红肉中夹杂着白白的散散的脂肪，很好看！^_^

我们家做的叉烧是绝不加色素，而且容易做，即使你是新手，也可以做成很好吃的效果，你这么爱吃，肯定以后会变成高厨！^_^

至于烤的方法有2个方子，可选用其一：
1，烤炉350F预热，放腌好的肉在烤架上烤20分钟，取出，刷上蜜糖，450F烤5分钟，这时，叉烧略焦，呵呵，香！（总之不用按李锦记叉烧酱瓶子上的指示去做的）
2，用家里做BBQ的碳炉，用炭火烤，哇，这个更香！不过记住要小火，勤翻，别烤焦了，用筷子可以戳进去时，刷蜜糖，再烤一小会，看到表明略焦就可以了，这是名副其实的“蜜汁叉烧”啊！
不过我怕刷烤箱，而且也怕这样烤太上火，所以还是用“煎”的方法，弄出来也是红红的，香香的，又好吃！:-P

给遥远的星还有爱吃牛肝的馋友：牛肝两做

馋猫加菲
卤汁烤/炒牛肝

买李锦记/致美斋卤汁1瓶，取2汤匙＋蚝油1汤匙＋盐少许＋糖少许＋胡椒粉少许＋麻油2茶匙拌牛肝1LB，腌1小时

烤：
烤箱450F预热，放牛肝（在腌之前切1.5-2CM厚的大片）烤20分钟OK

炒：
烧热油锅，下油2汤匙，爆香蒜茸，下牛肝（腌之前切小薄片）爆炒至转色，上碟；另烧热油锅，下油1汤匙至6成热，放摘洗干净并切成约3CM长的段的青蒜苗，炒至转色，下盐调味，下炒好的牛肝片和青蒜苗炒均匀，上碟，开吃！

你们那是哪啊？怎么只让猫吃猫粮？那样猫儿吃下去多少防腐剂啊！怪不得西方的猫儿总有各种各样的毛病。而且据我的经验，我家猫猫吃猫粮（尤其是猫饼干）吃多了会上火，眼睛旁会出眼屎，鼻子发燥。所以我在广州是都是亲自给猫猫做饭啊！你家小猫3个月大，可以戒奶的了，可以用牛奶泡幼猫猫粮给他/她吃，但我自己就会用煮的很软很烂的鱼拌饭喂小猫猫。

我家猫猫是一位长着BABY FACE的三花猫LADY，特别灵慧可爱虽然她脾气不小（我一位气功师兼中医朋友说她是他见过的最最聪明的猫儿！），每每见我们吃饭，非要在椅子上占一席，老跟我或我妹妹挤着坐，我们说什麽好菜好吃，她就伸出头来张望，拿头蹭人，也要尝尝好菜，很老饕的样子（没办法，我们惯的），把好菜放她的饭盘里，如果那菜是素的，嘿嘿，她老人家闻闻，舔舔，不屑一顾，噔噔噔又跑到我们椅子上挤了。不过她也不总是拒绝素菜，比如，她就很喜欢吃和鱼汤一起煮过的胡萝卜，还喜欢吃鸡蛋黄、麦当努薯条、煮土豆。

最近被双规啦，而且能上网的时候还会遇上帖不上帖子的怪事！很多问题不能及时回答，抱歉！^_^

正宗北方烙饼

Mindy
老公称我的葱油饼是number1.
烙饼有三个诀巧:
1)和面:三杯面粉,一杯80C热水,半杯凉水.和好后醒20分钟.再用手揉光滑.再醒20分钟.
2)做好饼胎后,不要马上干成薄饼,先醒10分钟左右,让面团充分变软,起层.这一点十分关键.
3)烙饼的火侯也很重要.先用中大火热油,待放入饼后,转中火.大火容易焦,小火饼的表层不脆.
我烙出来的饼外脆里软,层层迭迭.
刚来美国时,曾在洛山几的一家北方面馆打工.那里的葱油饼,十分抢手,是吃客必点的一道菜.我曾经问老板娘那饼是怎么做的(老板是大橱),她转弯抹角的没告诉,我下定决心,发扬刻苦攻关的精神(主要是老公喜欢吃),百败不馁,取众家之长,终成正果.自成功之后,老公,包括朋友皆称我的产品为正宗,再也不去那家店吃葱油饼了.

做法

platinum
凉瓜切成薄片，煮开水，放入凉瓜煮至6-7成熟。（广东菜系里叫“飞水”，通常用于除苦味，腥味等。
至于牛肉，我觉得嫩很大程度上决定于部位的选择，牛柳为佳。蘸好的牛肉放在滚油中烧成6-7成熟，晾干油（广东菜系里叫“走油：，为什么家里牛肉不爽就是这个原因，因为你不可能老用这么多油去“走油”，饭店里的就不存在这个问题。）
把凉瓜和牛肉混在一起，加少许糖（也可加点豆shi,拼音里没此字，不知道北方叫什么，类似“鼓”），加盐炒至熟即可。
“飞水”和“走油”是关键。

回复：请问如何做凉（苦）瓜牛肉？

试试
1. 凉瓜去囊, 切薄片. 略烫
2. 牛肉切片, 加少许baking soda, 生抽, 水(肉才涨发), 油(肉不会粘在一起), 糖, 味精略醃.
3. 烧热油爆熟牛肉
4. 留少许油炒熟凉瓜(盐,味精,豆shi), 混入牛肉.

缤纷甜椒肉丝（有图)

小熊

小熊两口子都爱吃肉，但考虑到减肥的梦想，除非有借口（节
假日，聚会，旅游等等) ，平日不敢多吃。可又做不到天天吃
素，只好苦思冥想怎样用少量的肉做可口的菜。如果菜不好导
致吃不下，反而更危险，因为我们家旁边就是24小时营业的
“Jack in the Box”，那里的Ultimate cheese burger 可是
“速效增肥糖衣炮弹”啊！好在小熊厨艺还凑合，至今没有发
生因菜做砸了而吃“增肥炮弹”的事。（出门在外中弹的情况
例外：)。

今天小熊又萌创意，把青椒肉丝改良成缤纷甜椒肉丝，除了青
椒，又加了红椒，黄椒。做出来的菜卖相很漂亮，味道嘛，跟
青椒肉丝差不多，做得好的话就会简单美味又健康。亮丽的色
彩很增进食欲。肉其实很少，多吃一点也不怕。

做法嘛，想必高手们都不屑一听了，太简单啦。但为了让一些
新手大胆尝试并创新，这里就罗嗦一下：青，红，黄椒各一大
个切粗丝。猪肉3－4两切丝。少许油烧热下肉丝炒到发白，烹
料酒，加酱油，一点白糖，一勺豆豉辣酱（或豆瓣酱)，炒2－3
分钟，加甜椒们再翻炒2－3分钟就行了。如果不够咸再加点盐
（注意酱已经是咸的了)。整个过程用大火。别把甜椒炒过了,
否则不但颜色不好看了, 口感也不脆了。

先炒咖哩

小米
先起油锅然后下咖哩。
咖哩可以是酱也可以是粉。
炒出香味，再落洋葱（必须）和其他随便你想吃的东西，可以是鸡也可以是排骨。但若想吃牛腩则要先把牛腩煮得七七八八。
嫌不够辣可以再落辣椒。
最后下盐调味即可。
简单又下饭。

我的拿手蛋饼

安徽肥妹
这是老公说我唯一做的象点样的东西，拿出来做见面礼：
1 面粉四匙羹，加四个鸡蛋清，加碎葱花，加少许水，适量盐搅拌成面糊
2 另取鸡蛋四枚，加少量盐搅拌；
3 不粘锅加油，倒入二匙羹面糊，摊开成饼，两面加鸡蛋，煎至金黄，出锅；
4 配以白果粥，凉拌皮蛋，雪里红炒肉沫，口水嗒嗒滴

青椒肉丝，家常好菜啊！

馋猫加菲
肉丝是要在炒之前就预先腌好的，而且我估计你炒的肉丝解冻不彻底，所以边炒边出水。
1，腌肉：
1LB肉丝，要彻底解冻，然后下酱油1茶匙、糖1茶匙、生粉1.5茶匙（北美的猪是要下多点生粉），胡椒粉、料酒各少许，腌15分钟到半小时
2，炒菜：
下油2汤匙，下蒜茸，待7成热（或者就以你目测到蒜茸开始变黄，闻到蒜香时为准），下肉丝，翻炒，见其变色，就把肉丝拨到锅的一边，然后下青椒丝，炒几下，见其开始变色，下盐，再炒几下，然后把肉丝也拨到青椒丝中，一起拌炒几下，炒均匀，上碟，开吃！

这会再试试，应该不再出水了吧！^_^

芥末鸭掌---好吃看得见

油油
1 先将鸭掌用水煮透,
2 调入芥末酱,盐,味素,香油,少许醋,好了,简单易做.
如果没有芥末酱,我觉得用日本的辣根可能也行.不过我没试过.

海蛰皮.怎样做才又脆又香

馋猫加菲
我买的海蜇都是现成的，回家拌拌就吃。但是我记得我师傅说过关于海蜇的诀窍，如下：
1，挑海蜇：
海蜇以比较厚的海蜇头为佳，而色泽鲜明，肉厚的海蜇头更属上品，海蜇皮比较薄。挑海蜇时可以手摸眼看，感觉海蜇是不是厚，颜色是不是够鲜活，别怕腥了手。
2，制海蜇（关键！）
如果买的是完全没有加工过的海蜇，哪功夫就多了，首先海蜇尽量不要晒太阳，以免海蜇融化，在直接加工为食用菜之前不要沾油腥，油也会令海蜇化掉或变得粘腻，而失去爽脆的口感。海蜇先要用清水清洗、漂浸2天，因为海蜇里头有很多细沙，切记要除尽细纱，以免影响口感而且经常换水，减少海蜇中的咸味。然后把清洗干净的海蜇切成均匀的海蜇丝，再用5、6成热的沸水泡过，留心看着火候，一看见海蜇卷起，就把海蜇盛起来，滤干水分，然后放在冰过的凉开水中漂洗。若发现还是不够爽脆，可以在凉开水中加入适量白醋，腌片刻，然后令换凉开水漂去醋味。
3，做菜
做凉拌海蜇，要下麻油，少许黄芥酱、白糖、少许味精，如果尝了觉得还不够咸，可以加些盐，最好撒上炒香的芝麻！
制好的海蜇，还可以和腌好的牛肉丝、芹菜丝同炒，就是芹菜炒海蜇头牛肉丝了！^_^

干拌面，请猫猫检验

真空
买些面粉，旁边放一碗水(要加1勺盐)
好要有个很大的面盆，我自己也没有面盆，用别的盆代替的。
把面粉放入盆里，然后用手(要先洗手噢)边加水边搅面，不要放太多水，会变成水包面的，然后开始揉面，揉的时候就象揉女孩子的。。。。。。不过要用力才行的。那样出来的面会很精。
等揉好了，把面用手压成饼状。放20分钟或10分钟。
然后把面切成几块，用杆面杖杆，，杆成薄薄的饼，然后切成细条
记得顺便烧一锅水，等水开后，把细条用两只手拿着拉开，，，
拉的越细越好，然后放入锅里，就这样继续，有人帮忙最好，
对了，一次不要放的太多，够你吃就行了，然后，用筷子搅一搅，把锅里的面弄开些，水不够，可以加点水。然后等着，，，
锅开一次，就搅一搅，，，，，，
不过你第一次不会拉的很细的，所以要多煮一下。
等面好了，捞出，切一些葱花，放入，然后放辣椒油，油泼辣椒，
两勺酱油，还有一小勺花椒粉，还有一小勺糖。然后开始拌，说到拌，看你的手力啦，我朋友说我的拌的东西都很好吃，嘻嘻(自吹一下。
有香有辣，
这叫homemade干拌面

回复：可否介绍一下油面筋塞肉？

试试看
油面筋用水冲一下晾干.肉馅按自己的喜好调好味搅拌上劲.用筷子戳进油面筋,筷尖斜着在里面轻轻搅动一下,挤出空间,再把肉馅塞进去.隔水蒸熟就行了.
注意:搅油面筋时开口要小,动作要轻,不要把油面筋弄破了.肉馅不要塞得太多.

如果真的有肘子，可做酱肘子：

妮妮
你说的种类和商店我这里没有啊，商店只有SAM'S 和SHAW'S之类的。
如果真的是肘子，不知道你是否爱吃酱肘子，我试过一种烧法，感觉不错：
1 将肘子处理干净；
2 砂锅里放水（没过肘子）、大葱、姜。葱可以是整根的放进去，姜也可以是大块（不要太节省），要保证中途不加水。大火烧开小火炖，直到筷子可以轻松插进肉里，肉也基本离骨；
3 拿出肘子，取出骨头（不要被烫到）；
4 取出锅里的葱、姜，将肉放回锅里，按自己口味加花椒、八角、盐、酱油、料酒、糖（最好是黄冰糖）继续小火炖，直至肘子入味，但不要糊锅。也有人喜欢炒冰糖，使它变成紫色来上色，但直接将糖放入锅中炖，味道色泽也可以啦；
5 取出入味的肘子放在盘子里，锅里应该还有一点汤，也倒入盘中，放在冰箱里，凉透了就可以切片了。

如果需要改进，请指教

当归牛尾汤

bigheadcat
斩块的牛尾放入开水内煮5分钟，拿出洗干净；
将当归片，牛尾，姜片及足量的水（一次加足）放到锅里煲滚，改文火煲2-3小时，再酌量加盐调味。

三文鱼做法已介绍过很多，下有2简单方法，在“查询”中找也可

馋猫加菲
在私房小菜的“查询”中键入“三文鱼”，保证你可以找到你那两条鱼吃光了都还没有试完的三文鱼做法！嘿嘿！

不过我这只喜欢吃鱼的馋猫好生吃，尤其是三文鱼近鱼腹脂肪较多的部分，甚甘美：
1，三文鱼刺身（生吃）
切厚片，洒些鲜柠檬汁（买LEMON或LIME现切现挤），然后沾日本青芥辣（WASABI，唐人街的超市或大型超市的亚洲调味品专柜有售）和万字酱油（沾寿司用的较甜的酱油，如果没有，用普通酱油也可以）。
2，煎三文鱼扒
下橄榄油在不粘锅中，大火热锅至5成热，下姜略爆，下切成扒状的三文鱼块，两面各略略用大火稍煎至变色及金黄，下盐及黑胡椒粉（注意火候，象煎牛扒一样，做5成熟），上碟，这时的三文鱼扒是外稍熟而内生的。