一个简单的煲

胡椒
排骨2到3块,先在水中煮去血沫，用自来水冲干净。在电饭锅中放入水、排骨、葱段、姜片，煮一个小时后，放入少量酸菜（我是在Sparkle买的酸菜），再煮一个小时，放入适量的盐，再煮30分钟左右，开喝。
注意，如果你的电饭锅功率太大，就把锅放到炉子上，用小火，只要保持水微开就行。注意煮的过程中添水。

一种简易的咸菜

胡椒
酱油+适量的醋+适量的糖+适量的花椒（根据自己的口味），煮开后晾凉；黄瓜若干，每根切成四细条，用开水焯过后晾凉，放入煮过的酱油中（黄瓜、酱油必须已经凉了，酱油要没过黄瓜），24小时候即可实用。用过的酱油可再次煮开再利用。

小四川，姜葱大螃蟹来了呀

黑笨笨
姜葱螃蟹

原料：
　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

我的热拌菠菜和老美的生拌菠菜

花生米
热拌菠菜：
洗净折短的菠菜用开水烫一下控干水，盛在盘中。
加适量盐、少量味精，多搁点蒜泥在面上。
把烧滚的油浇在蒜泥和菜上，滋滋冒白烟。
趁热拌匀，这道菜就成了。
这是西北风味的拌菠菜，蒜要多，油要多。还要放一小点味精。我做菜一般不放味精，最不喜欢餐馆的菜有明显的味精味道。但这道菜却要用一点点味精，尽管菠菜本身味道已很鲜了。

我还尝过老美的菠菜色拉，别有风味。
喜欢糖醋口味的朋友不妨试试。
基本调料是：
盐(适量)、糖(多量)、白醋(少量)；
橄榄油与 KECHUP (同量，多放点)，WERCESTER SAUCE (数滴)。
将这些调料分几步混合调匀，做成一大碗红红的酱汁。
浇在洗净的新鲜菠菜上，拌匀即可。

回复：请问那位愿意赐教--关于支竹的菜色和做法？

爱吃
南乳肉排煲
材料：排骨、支竹、姜片、葱段、南乳 (捣烂成茸 ) 、干葱 (切片 )
腌料：绍酒、生抽 (各 2茶匙 )、胡椒粉少许
调味料：水 1-1/2杯、生抽 1-1/2茶匙、糖 3/4汤匙、麻油、胡椒粉各少许
做法：
1>支竹泡软切段，留用。
2>洗净排骨，抹干放入腌料拌匀，泡油后沥干。
3>油热爆姜片、葱段、干葱片及南乳茸，将排骨回锅，放酒炒匀，盛起，转放入沙锅中，备用。
4>将调味料放入沙锅，煮滚后改用文火，放入支竹焖至材料入味即可上桌。
支竹还可以和西芹、粉丝一起作凉菜。
还可以加在做白切鸡的汤里吃。
打火锅也不错。
我最爱吃的是支竹羊腩煲。你不妨试试

回复：请教几个简单问题

爱吃
煮稀饭之前先泡30分钟米，里面放一点点盐、一点点油。煮出来的保正有粥城的水平。如果想作成 “ 皮蛋瘦肉粥 ”，就在粥没有完全融之前放入皮蛋青，最后放皮蛋、腌好的瘦肉 (用油、生粉、水处理 )、葱花。姜丝在放蛋青时放入。
白灼虾是水滚放入，1分钟后捞出。

转贴——转自银河的贴子

新桐
酱鸭：
买一罐面酱(大罐的最好，小罐的就倒点酱油)，一只鸭子切成六
块，炒锅里放点油，五成热，放入面酱炒一会儿，有点香味儿了，
就把鸭块儿倒里边炒一下，面酱千万别糊了，火不必太大。然后
放糖放水，煮约一小时，收干汤，盛出，切小块儿，很好吃。

回复：湖南蜡肉，怎么烧法好吃？

试试看
最简单的方法是洗净后,隔水蒸熟切片就成.
熟的腊肉片加笋和辣椒炒也很不错.
腊肉饭;大米或糯米洗净加点盐,油,青豌豆,腊肉丁,胡萝卜丁拌匀后加水煮熟就行.别有风味.

留学生的简易食谱

lilycat
咖哩碎牛肉饭
咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷藏。对於工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营养失调的最隹煮食。
材料：牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：　
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
３．乘一碗熟米饭於大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。

洋葱蒸排骨
此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而「蒸」的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨，不妨自己来动手。
材料：排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：　
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、冰糖等调味料，继续拌炒。
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。

青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净後，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下锅前，必须拌以少许的蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。
材料：虾仁{{半磅）、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙）。
作法：　
１．虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥乾，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
２．大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油　。
３．热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。

椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免过於黏糊而不够香酥。
材料：墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：　
１．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
２．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸熟，捞出。
３．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。

台式油饭
传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。
材料：乾鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香　（六朵，泡软切丝）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。
调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙）
作法：
１．起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，馀油爆香虾米、香　、鱿鱼、红葱头。
２．下猪肉、调味料炒匀後，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。

咖哩鱼片
在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸，效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其他材料及调味料混炒，反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香、甜。在吃法上是一种突破。
材料：鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
调味料：(1)酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 (2)咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：
１．鱼肉切片，以(1)料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
２．热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入(2)料煮滚。
３．再加入炸好的鱼片拌匀即可。

洋葱牛肉饼
洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料，吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制「中式汉堡」。
材料：牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。
调味料：(1)盐（半小匙）、酱油（半大匙）。 (2)糖（半小匙）、姜　（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。
作法：
１．碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀，做成六个牛肉饼。
２．平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。

芙蓉虾
「芙蓉虾」与「蛋炒虾仁」相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭乾水份（可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子「乾冷」，是吃起来「爽脆」的秘诀。
材料：虾仁（１／３磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
调味料：(1)盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 (2)盐（１／４小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（１／８小匙）。
作法：
１．虾仁加(1)料腌二十分钟後，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
２．蛋白加(2)料打匀，加入虾仁拌匀。
３．热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油後取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。

烤白菜
表面呈金黄色，味道香浓可囗的「奶油烤白菜」，看似西食，却杂以中式的虾米与香　。奶油、虾米、香　的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的「烤白菜」去。
材料：大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香　（七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。
调味料：盐（酌量）。
作法：
１．大白菜以滚水煮软，捞起沥乾。
２．热锅加入二汤匙油，故入虾米、香　爆香後，再加入盐与大白菜炒匀，倒置於烤盘中。
３．将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓　（勿加水）。
４．将一半的浓　倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓　则铺在白菜上面。
５．以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。

大卤面
寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可　解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。
材料：里肌肉{{半磅，切片）、蛋（三个）、草　（切片，二杯）、木耳（切片，半杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。
调味料：
(1)酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。
(2)高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。
(3)太白粉（五大匙）、水（五大匙）。
作法：
１．里肌肉腌　料，蛋打散备用。
２．将(2)料煮开，下草　、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以(1) 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋於面上即可。

干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了「秀色可餐」的要求了！这道菜也不怕你清洗菜叶不乾净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米代替干贝，做法相同。
材料：干贝（三、四粒）。红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
调味料：
(1)糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。
(2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。
(3)麻油（数滴）。
作法：
１．干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
２．将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。放入滚水中，煮熟、捞出待用。
３．将调味料(1)入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中馀再入干贝丝，以(2) 料勾胙，淋在球上，麻油数滴，大功告成。想先吃那一粒，还得先想一下哦！

酿青椒
美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥，不似台湾的细嫩巧小。选购时不要选太大的。青椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的「成就感」已有一半了，不是吗？若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！
材料：青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。
调味料：(1)糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。
(2)酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。
(3)姜一片、蒜头二粒。
作法：
１．将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与(1) 料混合搅拌，成胶旒状，待用。
２．青椒每个对切二半。内面太白粉（否则有水，馅易脱落)後，将做好的肉馅填入，抹平。
３．热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜後，加入(2) 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。

京酱肉丝
这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨，配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！
调味料：
(1)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。
(2)甜面酱（二大匙）。
(3)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。
作法：
１．里肌肉切细丝，拌入调味料(1)，待五分钟入味。
２．甜面酱拌(3)料，备用。
3．热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒葱花，油亮可囗。

春韭三味
春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只有其他季节的一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这「天时」之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之外，现介绍数种简易作法：
一、韭菜蛋饼
１．韭菜一小把，切成两三公分大段。
２．蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
３．将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅後，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
二、肉丝香韭加豆干
１．将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
２．豆干切粗丝。韭菜切粗段。
３．热油锅，先下豆干炒香，略见焦黄後，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜段。
三、凉拌韭菜
１．选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞出，不要乱拨打散。
２．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
四、香菲蛋松
１．菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
２．将蛋打散，加盐等调好味後，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎後，拌韭菜粒共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷

小煎鸡

真空
原料，鸡脯肉150克，冬笋100克，泡辣椒，芹菜25克。
鸡肉切条，用盐和水淀粉上浆，水淀粉，料酒，盐，胡椒粉和醋放在碗中搅成味汁，用花生油把鸡条炒散，放入葱姜，蒜片和泡辣椒，超出香味后放入冬笋条，芹菜，下入弄好的味汁，翻炒几下就好了。

各种面的小小介绍，祝大家中秋快乐。还有图

真空

3.金华炒面（炒面）

将面条煮熟，用金华火腿来炒。制作这道面条的难点是把握好煮的成熟度才能炒好。。

4.牛楠面（汤面，微辣）

用牛肚子（排骨边上的）的肉，牛肉炖烂或红烧。爱吃面条的人一定无法抗拒“牛肉面”这如天上美味般的诱惑。看着细白香甜的面条，浓浓的原汁原味，口感十足的牛肉鲜味，真是让人垂涎欲滴。

5.三丝煎面

用方便面来做，因为方便面筋力较强。（方便面在普通人手里，只是一泡一煮，就变成了色彩艳丽，香味扑鼻的三丝煎面，这便是厨师的高明之处，

三丝：鸡丝、肉丝、香菇丝。将方便面煮开后过凉水，先放一半下去，把三丝炒熟铺上去，再放上另一半，慢慢煎，煎至黄澄澄、香喷喷出锅。

6.刀削面

山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面、扬州伊府面同属中华五大名面。
刀削面的技术要领：要胳脯直挺手端平，刀刀相挨向前削，刀不离面，面不离刀，一刀接一刀，一棱赶一棱。平刀削出十扁条，弯刀削出是三棱条。刀光之中只见面条像秋风吹落的柳叶，一条接一条落入沸水锅中。有人曾歌曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。

敬献：荷花吉利鱼片

不必在意

原料：

　　桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。

制作过程：

　　1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盘子里做成荷花状。

　　2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。

　　3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。风味特点：

　　甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄。

　　医评：

　　高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用。

多谢美味食谱，敬献诸位：金钩蒸饺

不必在乎

　　材料：

　　面粉250克，猪肉200克，荸荠50克，虾米15克，生姜、甜面酱、盐、味精、白糖、胡椒粉各少许。

　　作法：
　　（1）将虾米、猪肉块剁碎，加调料拌和成馅心。
　　（2）将开倒入钙粉中拌成团，并擀成小薄皮。
　　（3）将馅心包入皮子中，捏成豌豆角开状。
　　（4）上笼蒸七分钟即可。

试做贵坛几道菜，非常满意，特赠：玉兔家乡膳筒

不必在乎

夏日川菜：玉兔家乡膳筒

　　配料：膳筒1斤，鸽蛋12只，大蒜头5只，干辣椒5只，花椒3粒，姜片、香菇、冬笋、火锅料、色拉油、豆瓣酱、花椒、白糖、料酒、胡椒、味精、香醋、辣油、水淀粉适量。

　　制法：先将膳筒洗净，切成一寸长的膳段，装入碗中。后把大蒜头片、鸽蛋、姜片、香菇、蘑菇和冬笋片放在膳筒表面，把备好的料装碗，加入调味品，然后蒸15分钟即可。

　　特点：鲜香味纯，口味毫不腻人。

敬献诸位：夏日三美

不必在乎
脆皮咕噜肉

　听说目前在广州的某些餐厅流行，吃过的食客都会念念不忘，但做法却相当简单，在自家厨房就可料理。

　五花肉片腌好，扑上面包糠，稍稍一炸，即可上台。但做得好不好，关键是在选料和火候的掌握上，并非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味。一片片炸过后轻薄干爽的肥肉片，送进嘴里轻轻一咬，外表松脆，内里甘香爽滑，绝不肥腻，细细品味，除保持了五花肉本身的味道，还有一股淡淡的南乳香。

　蒜泥白肉

　原料：五花肉500克、葱段5段、姜3片、酒2汤匙、蒜泥2汤匙、酱油2汤匙、醋1茶匙、香油半茶匙、凉开水1汤匙

　做法：五花肉洗净擦干，与葱段、姜片、酒在碗中拌匀，腌10分钟。将肉盛在大盘中上蒸锅中旺火蒸6分钟后取出切片装盘，淋上蒜泥、酱油、醋、香油、凉开水调匀的调味汁即可，也可以用肉蘸调味汁食用。

　豆豉排骨

　原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯

　做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。

红豆汤驱走秋天的凉意 (ZHUAN)

lilycat
中秋过后，天气明显地变凉，人体的内分泌系统此时也会受到影响，使热能消耗得更快，此时不妨吃些营养的甜品补充能量，而红豆正是相当好的选择之一。

红豆富含蛋白质、脂肪、醣类、维他命Ｂ群、铁、磷、钾等营养成分；它的纤维质含量也相当丰富，能有效刺激肠胃蠕动，除了可利尿之外，还有预防便秘、使排便顺畅的效果。

红豆更是女性健康的营养好朋友，它富含的铁质，可是能让人气色红润。多多摄取红豆，还有补血、促进血循、增加体力、增强抵抗力的效果。

日本有一个传统，在女儿初经来时，母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩成长为女人的象征意义之外，也有补充经期营养、舒缓经痛的实质效果；哺乳妇女多吃红豆，则有增加奶水分泌的效果。

般来说，居家可以ＤＩＹ的简易烹调方式，当属红豆汤莫属了！在烹煮过程中，可以添加有活血作用的黑糖，或是能促进血液循环功能的生姜。

在红豆的选购上要特别注意，颜色愈深的，含铁量就愈高；由于红豆易遭虫蛀，因此要挑选豆粒完整、大小均匀、皮薄、鲜红的，才是上品。

红豆吸水后容易破裂、变烂，所以烹煮之前请勿先泡水；烹煮时先放入能覆盖住红豆的水量即可，等第一次水开之后，再加入约豆量一半的冷水，如此可使红豆加热均匀，容易熟透，且不会产生破壳和烂透的现象。

椒盐蟹来了！现在吃螃蟹正好呢！^_^

馋猫加菲
鲜活螃蟹宰好，钳子剥下，蟹盖揭开，蟹身切4块，记住把螃蟹的肠子内脏还有腮都清理掉，用厨房用的小刷子把螃蟹刷干净；
用拍扁的葱和姜块加上料酒（我一般用黄酒，就是花雕酒）把宰好切好的螃蟹浸泡几分钟；
用炸粉（超市都有专门用于油炸的专用粉卖的）加鸡蛋1个开成粉浆，把螃蟹块逐一拖上粉浆，放到5成热的油锅中炸熟，然后沥干油分，上碟；
在炸好的螃蟹上洒上椒盐，并撒些青红椒切的粒拌一下，哈哈，金黄澄红的螃蟹＋星星点点的青红辣椒粒，色香味俱全的椒盐螃蟹就做好了！这个菜可适合下酒了！

把盏持蟹，对秋菊冷月，邀谁共饮？^_^

刚出版的四川烹饪上的榨菜肉丝汤献给大家，好吃易做

Dida
榨菜肉丝汤”是一道传统名菜。由于此菜具有肉丝洁白鲜嫩、榨菜爽脆可口、汤汁清澈鲜美的特点，故一直深受广大食客的喜爱。
原料：猪里脊肉７５克榨菜５０克水发木耳２５克鲜菜心２５克水发冬笋２５克精盐６克味精４克料酒１５克色拉油少许
制法：
１猪里脊肉洗净后切成丝，用水及料酒浸泡约５分钟捞出，浸泡肉的血水留用；榨菜切成丝，也用水浸泡约３分钟捞出；水发冬笋切指甲片；木耳和鲜菜心均洗净。
２净锅上火，掺入清水烧沸，先放冬笋、木耳及鲜菜心汆至断生，捞出装入一汤碗内垫底，再继续将锅中汤水加热，待水又沸后，下入榨菜丝汆熟，捞入碗中冬笋、木耳、鲜菜心的面上。待锅中汤水重新烧沸后，将肉丝抖散下锅，汆熟后捞出，盖在榨菜的上面。
３将浸泡肉丝的血水倒入汆制原料的汤锅中，用小火将其烧开，接着打去表面浮沫，然后将汤汁吊清，再调入精盐、味精，倒入装有榨菜肉丝的汤碗中，滴上几滴色拉油，即成。

卤鸭胗

新桐
用料：鸭胗5个,蒜3粒,辣椒1支,青葱1支,色拉油2匙,花椒粒1茶匙,清水5碗,酱油半碗,米酒1汤匙,八角茴香4粒,冰糖1汤匙
做法：
1、将鸭胗用盐充分搓洗干净,将蒜拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段.
2、热锅,放色拉油,爆香蒜、辣椒、葱、花椒，盛出。
3、在卤锅内加入清水、酱油、米酒、八角茴香及冰糖，将爆好的蒜、辣椒、葱、花椒加入同煮至开，把鸭胗放进锅内用中火卤约15分钟。熄火加盖焖大概10分钟即可。

蚂蚁上树

老公爱我
蚂蚁上树
原料
猪肉１５０克
细粉丝１００克
豆瓣酱３０克
酱油１５克
植物油７０克
葱２０克
蒜２０克
姜１０克
料酒１０克
精盐适量
清汤适量
味精少许
作法
１. 将猪肉洗净，剁成末。
２。炒锅置火上，下油烧热，放入粉丝，炸到呈白色、粉丝
膨胀时捞出。
３．将豆瓣酱剁碎，葱、蒜、姜择洗净，均切成末。
４．炒锅置火上烧热，加少量油，放入肉末煸炒，炒到肉
内水分将干时，放入豆瓣酱、葱末、蒜末、姜末煸炒，炒出香
味时，烹入料酒、酱油，加入清汤，放入粉丝、精盐，烧沸后改
用小火煮，粉丝烧透，加入昧精，炒匀，汤汁收浓即可。
特点
色泽红润，味鲜微辣，肉末粘在粉丝上，犹如蚂蚁爬在
树上。

我自己试过几次这样做，大家说好吃，放在这请高手指点

一一一
肉要带些肥的，酱用那种李锦记的磨豉酱味道更好。
肉切块，大小最好合适一口一块。油烧热，放葱段爆香，放肉翻炒至颜色变白并出油，加酱搅匀关小火。由于酱导热性差，所以要不断翻搅防止滚酱四溅和糊锅。炒至酱略变色并均匀关火。酱肉相互入味过程较慢，所以每次多炸些慢慢吃，越吃越香。

酱风肉 - 红过火腿，硬香鲜美

家宴
材料：猪后腿肉，葱，姜，豆瓣酱，花椒粒，黄酒，盐

做法：猪肉洗净抹干，用花椒与精盐炒制成的花椒盐腌两天，滗去腌汁，四周涂上豆瓣酱，酱腌三天，放在阳光下暴晒两天，见酱干，且附于肉上，可挂于通风处吹干。食用前洗去酱，加黄酒，葱，姜蒸熟，也可入沸水，文火煮熟。切片装盆。

关键：腌肉要透。肉质较厚时，可用尖筷在肉上扎几个小孔，酱腌后肉块应在太阳下暴晒，最后通风处吹至红，硬。原料可调换，如鸡，鸭，则成酱风鸡，鸭。不用豆瓣酱可用红酱油，但鲜味较为逊色。

宫保鸡丁

试试看
鸡脯肉用刀拍松先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3)再切成丁.加黄酒,酱油,水淀粉,少许盐上浆.花生米用盐炒熟.另用盐,黄酒,酱油,糖,醋,少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用.锅上火加油,油温至6成热时,下干辣椒段,花椒炸成棕红色,放鸡丁炒散,再投入姜片,蒜片,葱丁炒出香味,到鸡丁断生时倒入芡汁稍炒,收汁后加入花生米翻炒均匀起锅.
注意:此菜宜用旺火.鸡肉要拍松剞花易入味.干辣椒先下锅花椒后下.花生米要起锅时才放.用油炸花生米也行.
派生菜:宫保肉丁.宫保兔丁.宫保鱼丁.

给你一个微波版的蚂蚁上树，用开水泡的那种。。

新桐
材料：粉丝两把，猪肉250克，黑芝麻少许
调料1.姜、葱、蒜末各1汤匙。
调料2.油3汤匙，酱油3汤匙，辣豆瓣酱1汤匙，盐1茶匙，糖半汤匙，高汤4汤匙，胡椒粉少许。
做法：
将猪肉洗净沥干绞成（或剁成）肉末，加入调料2.拌匀。假如直接能买到绞肉就省事多了，辣豆瓣酱要先剁细，没有高汤就用4汤匙清水再加点鸡精也行。把粉丝用热开水泡5分钟，捞出来沥干切段，加入姜、葱、蒜末拌匀。粉丝浸泡时间也要看品种，我是喜欢泡到刚刚软还有韧劲的时候就捞起来，因为还要煮嘛，有的粉丝不经泡，入水即化还是算了吧。把肉末和粉丝拌匀，在微波炉用高火煮3分钟后取出，再搅拌一下。让所有的粉丝都吸收到汤汁，然后在面上撒上黑芝麻，用高火煮1分钟即可。
嘿嘿~~这个菜因为撒了一颗颗的黑芝麻，更是神似蚂蚁上树哦，最主要的是简单快捷又好吃。。

牛柳炒芦笋 —— 简单美味的家常菜

lilycat

材料：牛柳 200
芦笋、葱 100
红椒 2个
蠔油、盐、胡椒粉

做法：

1．先把牛柳洗净切片；芦笋切走尾部后切段；红椒去籽后切丝。

2．起油锅，猛火，把牛柳炒香后，转至慢火及加入豉油、酒，炒匀后兜起留用。

3．留少许油，放入芦笋炒至七分熟。然后把牛柳加入炒匀，并加入蠔油、盐及胡椒粉，拌匀后便可上碟食用。

特点：三色缤纷，鲜嫩适口

另：芦笋有防癌功用，多吃无妨

朝阳鸡蛋豆腐

真空
【菜名】朝阳鸡蛋豆腐
【所属菜系】浙江菜
【特点】软嫩鲜甜,口感润滑.
【原料】
软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量腌料: 特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量.
【制作过程】
1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。 2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。 3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。
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荷包里脊

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荷包里脊

原料：猪里脊肉，鸡蛋。
调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。

操作方法：
(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包入蛋皮内。
(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。

特点：外香里嫩鲜。

兰州百合做法

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　　兰州种百合至今已有一百多年的历史，已形成一套富有地方特色的成套的栽培技术。兰州百合瓣大肉厚，洁白香甜。一般在立夏育苗，晚秋栽种，立冬前后成熟采收。专家认为，兰州百合“味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”。

兰州干蒸百合
制法：

（1）百合削去干尖，根洗净，用刀切成大四瓣，小两瓣。刀切面朝下整齐码放碗中拼成形，碎料垫底上笼蒸烂后取出，翻扣在盘中。
（2）锅中放入蜂蜜，加白糖，小火将汁收缩，黄桂加水化开倒入汁中，搅匀浇在百合上即成。

特点：色泽明亮，软糯适口，甜而清香。
兰州八宝百合
制法：
（1）将猪板油去皮切成5厘米长、4毫米粗的条；红枣洗净去核切成丁；果脯、桃仁切成丁；黄桂用水化开。
（2）百合去尖，顺根长切成块，用水洗净；取1碗，用熟猪油擦内碗，猪板油条在碗中码成八卦图案，在每1条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼煮烂取出，翻扣在盘中。
（3）勺上火加水600克，放入白糖，烧开用湿淀粉勾芡，倒入黄桂水搅匀，浇在百合上即成。

特点：色泽雅丽，香甜适口。

“鸳鸯戏水” “乌龙吐珠

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鸳鸯戏水

原料：桂鱼、鸡脯、明虾、黄瓜、蛋清。
调料：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤。

操作方法：
(1)桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
(2)锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

特点：鲜嫩可口。

乌龙吐珠

原料：刺参、鹌鹑蛋。调料：盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

操作方法：
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。 (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。

特点：味鲜浓，软滑。

冻豆腐炒鸡肉

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把冻豆腐切成片，后一点，把鸡肉切成小片，
要蒜，，把蒜切成片，辣酱，
先把辣酱，蒜，鸡肉炒个半熟，拿出，
再在锅里倒多一点油来炒冻豆腐，炒到半熟后，倒入鸡肉，加多一点盐，
自己尝是很重要的。
没辣酱也行。

送给大家一些凉面吃。

真空

牛肉冷汤面

材料：韩国冷面80克，炖牛小腿肉50克，水煮蛋1/2个，苹果30克，番茄片1片，小黄瓜片少许，泡菜少许。
调味料：牛肉高汤2杯，白芝麻（炒过）少许
做法：
1. 将韩国冷面放入沸水中煮约3~4分钟，用网勺捞起，冲水后放入冷水中用手轻微揉洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水分后放在盘子上备用。
2. 将炖牛小腿肉切片，苹果切片后放在盐水中备用。
3. 将盐放在碗中，再将其他食材放入，到入高汤后，再撒上白芝麻即可。
冷荞麦面

材料：荞麦面1束，花枝（鱿鱼）60克，生蛋黄1颗，鲑鱼卵30克，葱1根
调味料：荞麦面酱汁2大匙，米醋1大匙
做法：
1. 将荞麦面放入滚水中，氽烫约5~7分钟后，用网勺捞起，并迅速放入冷水中，用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥干水分后备用。
2. 将调料混合均匀即为酱汁，葱切成葱花备用。
3. 花枝切成细条状，放在荞麦面上，中间放上鲑鱼卵，再将葱花、蛋黄、和调好的酱汁放入，吃的时候在拌均即可。
备注：生花枝如不敢散用，可将花枝氽烫至熟后再冰镇过，即将花枝处理过再使用。

川味凉面
材料：细油面（熟）200克，猪肉丝30克，蛋皮丝30克，小黄瓜丝30克，胡萝卜丝30克，榨菜丝、银芽各30克，香菜少许。
调味料：台式凉面酱3大匙，花生粉1大匙，辣油1大匙
做法：
1. 将所有调味料调和均匀，即为酱汁。
2. 将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝和银芽分别用沸水氽烫至熟备用。
3. 将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上做法1的酱汁，吃的时候拌匀即可。

烤肉冷拌面

材料：韩国冷面100克，牛排200克，蒜头1颗，泡菜50克，洋葱30克，葱1根，辣椒1根，韩式辣椒酱2大匙，香油、苹果泥、柠檬汁各1大匙
做法：
1. 将韩国冷面放入沸水中煮约3`~4分钟，用网勺捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以除区面条上的黏滑掖，再放入冰水中冰镇，沥干水分后备用。
2. 将所有调味料拌均，与做法1的面条拌均后，放盘子上备用。
3. 将牛排肉切片，蒜头切片，洋葱，葱、辣椒切丝后，泡在冰水中备用。在平底锅内到入1大匙油，先将葱头片放入爆香，再放入牛排煎熟，用少许胡椒粉，盐调味即可。
4. 在面条上铺上洋葱丝和葱丝，放入煎好的牛排片，上面撒上辣椒丝，在面条旁再放入泡菜，即可上桌食用。

以下的食譜, 都是由在美國各地留學生所提供的食譜喔.. 看看

真空
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以下的食譜, 都是由在美國各地留學生所提供的食譜喔.. 看看如何在�?鄉烹調有家鄉味的食物吧.
　
主食�? 中式料理中式料理中式料理 �?國風味好喝的飲料
炒飯豆芽炒蛋烤鮭魚肉燥泡菜牛肉麵檸檬紅茶
炒米粉紅燒肋排冰糖雞腿炒蝦子泡菜湯冰咖啡
義大利麵 ?F白菜蒸蛋起司鬆餅 Duck Bo Ge 冰奶茶
榨醬麵玉米?鉁� 炒素菜蒜耳蒸蝦壽司 .
烏龍麵烤白菜粉蒸排骨高昇排骨乳酪海綿蛋糕 .
牛肉麵冷豆腐炸豬排 . 乳酪蛋糕 .
烤馬�?薯 . . . . .

[各種菜色介紹]--- 真的很棒, 各式各樣的菜色, 一年也吃不完

炒米粉
材料：蝦米，香菇，洋蔥，高�?菜，紅蘿蔔，蠔油
作法：1.油兩大匙，把蝦米炒香，再依序加入香菇，洋蔥，拌炒後加入高�?菜紅蘿蔔絲少許。
2.加入半碗蠔油，三或四匙糖，3/4碗水，炒後待?L兩分鐘。
3.加入一把泡好之米粉，以小火拌勻即可。

義大利麵
　
材料：
1.洋蔥半顆，蒜末少許
2.絞肉（牛肉豬肉都可以，豬肉有腥味，用酒蒜醃一下）
3.冷凍蔬菜（不要選體積太大的，不好熟，放在麵裡面也怪怪的）
4.義大利醬（口味很多在Kroger右邊第三排，常on sale，隨便買都一樣，玻璃瓶的比
較稀，鐵灌的?庖稽c）
5.義大利麵（有各種形狀的，我喜歡螺旋狀的pasta，在kroger都跟義大利醬放一起）

作法：
�?熱油熱，放洋蔥蒜爆香，再放絞肉下去一起炒（也可以將磨菇切片放入），肉色便白
加入義大利醬和冷凍蔬菜拌炒，加水把pasta放進去一起?L（火要關小一點），大概十
分鐘就好了。簡單吧！

備註：
1.如果你是買義大利麵條，那麼另外用水煮熟後再將醬淋上。
2.pasta另外先煮過再加進去，比較不會把醬都吸乾了都還沒熟。
3.其�?可以先把醬煮好淋到麵上，但是如果你把pasta加進去一起煮，會更入味比較好
吃。
4.忙的時候，可以煮一大�?醬起?矸牛灰簏I就可以吃了，如果你的麵是加進去一起
煮的，不要放太久，一直微波，麵會變軟不Q，就不好吃了！

　
台灣口味烏龍麵

材料：
1.烏龍麵
由於我們只需要麵條，所以買最便宜的就可以了，韓國超市都會特價三包0.99元。如果
手邊沒有烏龍麵，拿普通麵條也行。

2.油蔥酥
這在大華買的到，平時煮麵煮湯都可以加，非常方便又好吃，最重要的是下次告訴你們
用他?碜鋈庠锖喼毖杆儆职魳O了。

3.香菇
香菇好壞差很多，別省錢買太差的，這樣一點都不香，用?碇笙愎诫u湯時也不好喝了。

4.肉絲
我都買里肌肉回?砬校斎荒阋部梢杂矛F成的肉片。

5.茼蒿
大華有在賣，放茼蒿非常對味。

作法：
1.香菇泡軟後切絲。
2.將肉用酒及太白粉醃一下，這樣煮起?肀容^嫩。
3.�?熱油熱，將香菇絲放進炒香，加一點點醬油，倒進油蔥酥（放多一些沒關係很
香），再加入肉絲略炒後即加水（這是湯麵）煮到?L，放入烏龍麵，最後再放入茼蒿，
加鹽即可。

　
肉燥
作法：1.油少許加入絞肉略炒。
2.加入醬油，冰糖，蔥酥拌炒。以小火慢燉致?L兩分鐘，讓絞肉入味。
3.加入少許的水，小火?L15分鐘。
4記得炒肉之後出?淼乃沟�
ps: 肉燥加?F包才會香....還是加蒜末爆香....

牛肉麵
作法：1.牛腱兩磅切塊，番茄兩顆，紅蘿蔔少許，洋蔥兩中顆，蔥薑蒜，醬油兩匙，米酒一匙，香料包。
2.混合待?L之後，改小火慢燉。
3.一個半小時後加入辣豆瓣醬及辣椒醬。
4.再繼續慢燉至牛筋爛熟為止（約40分鐘）。

　
高昇排骨
材料
豬小排骨一盒切成小塊
蒜數粒剝皮
全部放入�?內

調味料
一份米酒
二份白醋
三份糖
四份醬油
量的多寡看肉的份量
一到兩磅的小排骨約一"台式湯匙"的份量

小排骨和調味料拌一拌
蓋上�?蓋,小火墩二十分鐘(中間不要開�?蓋)
二十分鐘後小心開蓋看,不要把蓋上的水蒸氣的凝水滴回�?內
拌一拌小排骨
把火調略大收汁約五分鐘要顧著
讓醬汁變稠但小心不要燒焦
再拌一拌小排沾上汁
大公告成

事先不用醃肉
過程材料皆簡單
擺冰箱隔天吃也不會變味
推薦給各位

小美豬食譜: 大家快?韲L嘗我的拿手好菜!!

　
冰糖雞腿
作法: 1. 買棒棒腿一盒，倒油間熟約3min..
2. 加醬油加酒醃到腿上，加冰糖4，5大粒去煮它.
3. 可同時也可放五香豆乾或香菇幾朵一起入味.
4. 這時就去QQ樂..但記得開小火，到你聞道香味..就差不多好了.
5. 嫌汁不夠，再到些水?炈�.
--- 好吃喔---
　
蒸蛋
作法:1.四個蛋+一點鹽+醬油+酒一點+蔥油酥+兩杯水/打一打!
2.外�?墊�?加水半杯. ok
3.蔥油酥中國店有賣一定要加,可以抵絞肉ㄛ.
4.加酒呢是去蛋腥味..
5.沒有油煙,15mins就跳起?砹�!
　

炒素菜:
做法:1.芹菜三根切成條狀, 紅羅蔔一根切條狀,豆乾三塊切條狀.
(切要費一點時間,但一餐不用切太多根)
2.到油一起炒,加點水讓紅羅蔔燜爛.
3.加鹽,加糖,最後再家醬油起色,15mins..
　
-紅羅蔔和芹菜是美國便宜青菜,吃起?碛纸】掂�!-
　

粉蒸排骨:

1. 排骨買?�, 切好, 用酒, 醬油,糖醃個 20-30 mins.
2. 要去中國店買 x x 牌五香粉(保證成功).
3. 把醃好的肉沾蒸肉粉
4. 到一杯水到電�?外�?等它跳起?砭� ok 啦 :P
~沒有油煙ㄛ, 又下飯ㄛ~
炸豬排

1. 排骨買?�, 用刀背打一打才嫩, 也容易熟.
2. 用酒, 醬油, 糖醃15-20 mins
3. 這回又買地瓜粉, 把醃好的肉沾地瓜.( 越多越好)
4. 起油�?炸ok.
~ 就這麼簡單, 好吃ㄛ~
　

烤鮭魚:

1. 去COSTCO買一帶鮭魚, 因為便宜又新鮮.
2. 把鮭魚正反面抹鹽.用錫箔紙把魚包好.
3. 用350度烤個20-25mins. OK!
-- 健康, 無油煙..減肥者最?� --
　

豆芽炒蛋:

1. 豆芽隨便沖沖, 加鹽炒炒, 可不加油炒.
2. 2 或 3 個蛋, 加鹽加油,煎成蛋餅狀.
3. 把蛋餅�?在豆芽菜上, ok.
-- 清淡, 好吃--
蒜耳蒸蝦:

1. 調味料: 酒1, 鹽1, 醬油1, 糖1, 蒜末2 (匙) , 胡椒粉少許, 拌勻.
2. 淋在蝦蝦身上, 放進電�?蒸 5mins. ok!

　

壽司

1. 紫菜, 白醋, 白糖, 小竹簾, 肉鬆, 或甜醃黃羅蔔(日本人放在飯盒那種). ~在韓國店就都可以買齊全, 紫菜也會標示是做壽司的!~
2. 煮1杯半的米,2 杯水, 等電�?跳起,趁熱加 1/3 碗的醋, 和 2 匙糖拌勻.
3. 等飯涼後, 竹簾上舖紫菜一片, 把飯舖在上面, 再撒肉鬆, 或切一條醃黃羅蔔一起捲起.
4. 最後用刀切一個一個的. ok!
~有些直接包小黃瓜一細條或黃羅蔔最簡單, 再調個Wasabi
加醬油沾著吃, 嗆的過癮~

榨醬麵:

serving size: 我只知道煮出?硪淮箦?, 我一個小女子可以吃一個星期!

麵我都是用味全中寬的, 煮的比較快

a) 洋蔥中size一顆, 切成小小一塊一塊的
b) 絞肉我都是用豬或 Turkey 肉, 差不多 1 - 1.5 磅
c) 豆瓣醬一小罐天府四川牌的 (放心, 是MIT的喔!)
d) 甜麵醬也是一小罐天府四川牌的 (都用四川牌的比例就比較正確)
e) 水到時後用四川牌的空罐量就好了

以下的材料可按自己的喜好增減:
f) 小黃瓜一半到一條, 切絲 (小秘絕: 用 grater 硝, 省時又省力)
g) 紅蘿蔔大概要兩小條或一大條, 也切絲
h) 白蘿蔔一小截, 也切絲
i) 要功夫一點的話: 加切絲的豆腐干
j) 再更功夫一點的話: 加切塊的蕃茄 (一棵)

做法:
1. 在一個深�?裡把 c) and d) 加進去, 在加大約 3/4 罐的水, 攪拌 & 加熱到?L
2. 在等加熱的同時, 起另一個炒菜�?, 用 a) 爆香, 然後把 b) 炒熟. (要把炒出?淼膄at倒掉喔!)
3. 把肉和其他切絲的東東全加到已經?L的醬裡. 攪拌均勻然後加一小匙尖尖的白糖, 用
小火?�30分就可以吃了!
4. 假如覺得對你的口味有點鹹, 就加一點點水, 不要太多喔! 會變得太稀不好吃...

辛蒂?N房:

紅燒肋排 (RIB)
洋蔥切半後每邊再分4等份
加點油炒洋蔥直到半透明
加入約4根肋排 (通常有兩種: 長的跟短的…這裡用的是長的)
倒1杯酒 + 半杯醬油 + 水直到蓋住肋骨
開始?灐� 直到水剩約一杯就可以了
　
?F白菜
準備工作:
香菇5朵蝦米分開泡水
白菜約6片洗淨切段
香菇待軟了切絲
作法:
加點油…先加入香菇爆香然後加蝦米
炒炒之後加入白菜
加1 1/2 杯水一點醬油一點鹽
?�5分鐘勾芡即完成
　
玉米?鉁�
綠巨人玉米醬1瓶 + 水(綠巨人玉米醬的罐子約1 1/2瓶) + 綠巨人玉米粒半瓶一起?L
加入一些切丁的ham + 一些butter + 一點糖和鹽
最後加入1 or 2 顆蛋在煮一下
關火即完成
　
烤起司muffin
3片起司成小塊
一顆蛋 + 一顆蛋黃(蛋黃就好….不要偷懶把整顆蛋都加) + 砂糖40 g +
All Purpose 麵粉 130 g + Baking Powder 1/2 茶匙攪拌均勻
加入牛奶和奶油
最近加入cheese
放入烤箱300度烤約20-30分鐘
ps. 1.可以用牙籤戳戳看…如果麵粉沒有黏著牙籤就算可以了
2. 如果要�?色深點…可以把溫度關掉?�, 約5分鐘就可以了
　
烤馬�?薯

將馬�?薯洗乾淨後用叉子搓一搓
然後放入微波爐5-7分鐘 (瓦數越大時候越短, 或者可以
直接用微波爐上面的功能鍵的POTATO 按鍵?頉Q定時間的長短)
好了之後用鋁鉑紙包起?�?�7-10分鐘
然後就可以加點鹽. 黑胡椒.或者CHEEZE就可以開動了

　

乳酪海綿蛋糕

1. cream cheese 233克加牛奶150cc 一起泡30分鐘
2. 將1. 隔熱水拌勻至無顆粒在加入奶油150克拌勻離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻在加入篩過的玉米粉15克低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發在加入檸檬汁一顆
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.裡在加入1/3 蛋白在加入其餘的
(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有?椥裕柽^頭成水的蛋糕則發不起?�)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鐘，300F 上下火烤1小時
乳酪蛋糕

一杯麵粉+1/4磅黃油+1/2杯壓碎的核桃+1/2紅糖
=} 揉成麵團壓在烤盤上350。烤15分鐘中:
1.一大盒檸檬果凍粉 + 一杯熱開水調勻 + 一條cream cheese
2.將一盒 whippe cream + 3/4杯糖打硬
3. 將1.2. 拌一起~~然後放入烤盤冰2小時
也可以在加一層果凍再上面
　

韓國好料 (Evian 的拿手好菜!)

Kimchi Soup
作法：1.將泡菜，少許紅蘿蔔馬�?薯（切片），豬肉或牛肉絲，少許麻油，水，主?L數分鐘。
2.加入洋蔥，辣椒，蒜頭，大支蔥。
3.加入鹽，辣椒醬，糖，再煮五分鐘即可。

Duck Bo Ge
作法：1.油兩匙將Duck，甜不辣，Ham加入拌炒
2.加入適量水。
3.加入洋蔥，辣椒醬，糖，蕃茄醬。

Kimchi beef noodle
作法：1.兩大匙油，將泡菜，洋蔥，牛肉炒香。
2.可隨意加入甜不辣，少許紅蘿蔔絲。
3.略炒熟後，加入少許水。
4.加入辣椒，大蔥，蒜泥。
5.再加入辣椒醬，米酒，蕃茄醬，胡椒，少許麻油及鹽。
6.拌炒至完全熟。
7..將其淋到煮好的麵條即可。
　
　
可?勖妹朗辰�:
　
冷豆腐
材料: 豆腐一盒
醬油膏少許
柴魚片少許 (可用肉鬆代替)
皮蛋一個 (可有可無)
作法: 1.將豆腐倒扣在盒中
2.將柴魚片(或肉鬆)撒在豆腐上
3.再將皮蛋切成8等分後, 環繞放在豆腐四周
4.最後淋上醬油膏即完成
　
炒飯
材料: 蛋一個
洋蔥 1/2 顆
冷凍蔬菜一碗
火腿數片
飯一碗
鹽少許
作法: 1.將少許的油倒入�?中
2.洋蔥切丁後放入熱�?中炒至洋蔥成半透明
3.再將冷凍蔬菜及火腿(切成丁)加入,一起翻炒數下
4.最後加入飯及少許的鹽拌均後即可
　
　
炒蝦子
材料: 蝦子20隻 (有無去頭均可)
蒜末少許
醬油 1/3 碗
糖 2 小匙
香油少許
作法: 1.將醬油糖,香油倒在一起備用(若覺得太鹹,可加少許的水)
2.蝦去腸後洗淨
3.倒入少許的油,待�?熱後放入蒜末爆香
4.將蝦倒入炒至變紅
5.最後再將 1. 倒入, 拌炒一下,待蝦入味即可上桌
　
烤白菜
材料: 烤盤一個 (有點深度且可放入烤箱中的容器即可)
白菜 4-5 片
蒜末
麵粉少許
水少許
起司絲 (烤Pizza專用的)
小蝦米少許
作法: 1.將油及少許鹽倒入�?中,?K加入蒜末爆香
2.加入小蝦米拌炒數下
3.將白菜切成數小段,倒入�?中炒數下, 然後加水燜煮到白菜變軟
4.將麵粉 + 水調成麵粉水後倒入�?中拌炒數下(待白菜呈現黏稠狀)後熄火
5.將煮好的白菜倒入烤盤中, ?K在上面撒上一些起司絲
6.放入烤箱中,大約烤5-6分,待表面的起司絲溶化?K呈現少許焦黃即可食用
白煮蛋

1. 蛋放在冷水中開始煮.

2. 等到水沸之後, 再 10 分鐘即可食用.

好喝的飲料

冰咖啡
喝過的人都很喜歡，其�?非常簡單。

材料：
1. 即溶咖啡：
我都買taster's choise（紅色蓋子的），我已經試過各種牌子了，這是我覺得最好喝的，當然你也可以試別的，千萬不要買Maxwell，這個"大好牌"一點都不好，應該改成Minwell或是Nonwell.............

2. coffeemate:
我不喜歡用奶精，到Kroger放牛奶的地方買液狀的，請選Nastle的French Vallina，不要買到別的牌子，別的口味，更別買到fat free的，我都試過，好可怕！

3.白的細砂糖

作法：一小匙咖啡兩小匙糖與熱水150cc混合，到進裝冰塊的杯子，攪拌後到入coffeemate即可（慢慢加到你喜歡的程度）。

備註：
1.所謂一匙，是那種鐵長湯匙，如果你是用吃飯的，大約只要一半。
2.coffeemate也會甜，如果你不喜歡喝太甜就少加點糖，反正依照個人喜好自行調整。
3.如果你有冰淇淋，挖一球放上去，就是漂浮冰咖啡，放了冰淇淋，溶了會變甜，
coffeemate或是糖就要少放點，用巧克力口味的冰淇淋就會有磨卡咖啡的感覺，這樣一
杯在玫瑰園可要130元的喔！

冰奶茶

材料
1.立頓紅茶包（Iced Tea Brew）
有的是可以用冷水沖泡的，很方便，放在Kroger賣咖啡的那一排。

2.三花奶水（Nestle Evaporated Milk）
放在Kroger第四排吧！沒用完下次可以用這個做鳳梨蝦球。

3.白砂糖

作法：
一包茶包大概放近200cc的水，浸五分鐘，依自己喜歡加糖加奶水。
你可以到大華買粉圓煮，就是珍珠奶茶了，喜?傸I包賣的就是這種味道，
一杯要2.75喔！
檸檬紅茶

這最容易了，現泡現喝，沒有競爭沒有挑戰！

材料：
1. Lipton sugar sweetented Lemon
也放在咖啡那一排，有很多種牌子口味，甜或不甜的。
裡面有附湯匙

作法：
一匙粉加到350cc的冰水，攪一攪就好了！

过桥米线

真空
过桥米线

原料

制法 (1)把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
(2)其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
(4)鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
(5)食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

怪味白肉

真空
怪味白肉

【所属菜系】川菜
【特点】肉咸甜麻辣香俱全，味道特别鲜美。
【原料】
主料猪肥瘦肉1公斤调料芝麻酱、白糖、葱、香菜各25克，甜面酱10克，酱油15克，辣椒油、米醋少许，蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少许。
【制作过程】
(1) 把熟芝麻用刀碾碎。葱切葱花。香菜切段。把猪肉煮熟晾凉。

(2) 将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀，并对成汁待用。

(3) 把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条，放入盘内，浇上对好的汁即可。
把白肉换成鸡肉，就是怪味鸡丝
今天最后一道菜，我要回家吃饭了。

回复：请教福建或潮州人士,芋泥如何做法?

福州人
做芋泥很容易的,首先，把芋泥削皮,放进蒸笼蒸熟,用杆面杖杆碎,成泥状,然后,加入白沙糖和猪油,搅匀,用汤匙在芋泥表面摸平,洒一些芝麻,放回蒸笼蒸十五分钟,就好.

回复：请问有谁知道肉酱怎么做吗?是很碎很碎的那种.

试试看
我是这样做的,不知是否是你所要.
猪肉(最好五花肉)切细丁或用绞肉,泡好的香菇,豆腐干,木耳也切细丁.另准备姜末,葱花,蒜末,干辣椒切细末,郫县豆瓣或其它辣豆瓣酱剁碎,拍碎的熟花生米.油锅热后先把肉末加点盐煸炒到干水气,下干辣椒末和郫县豆瓣炒到出红油,加豆腐干,姜蒜末,少量葱花,待豆腐干炒香,,再把其它材料(除花生米)下到锅里炒,再加甜面酱转小火炒匀.,下花生米,葱花,放点味精和糖起锅就成.
注意:炒这肉酱油要多一点,肉末要炒得干一些.花生米不拍碎也行.

京酱肉丝并不难.

吃货
1,瘦猪肉切细丝用料酒,精盐,淀粉抓匀腌十分钟.
2,甜面酱适量(以能裹满肉丝为限),加少量白糖,酱油,味精和水搅匀备用.
3,葱白切两寸长短,再改刀切为细丝备用.
4,炒锅上火,热锅温油,倒入肉丝炒至发白出锅沥尽油,锅留底油上火,下甜面酱炒开,迅即倒入炒好的肉丝,翻勺颠匀,酱紧包肉丝,淋明油出锅.葱白丝洒在肉丝上即可.

传统的京酱肉丝无需豆腐皮(东北叫干豆腐),因此可有可无.

抄来的菜谱——京酱肉丝（图）

贺师傅

京酱肉丝
　　　
用料　　
主料：里脊肉200g 　
配料: 大葱50g,豆腐皮50g 　
调料：面酱10g、糖5g、料酒5g,姜水10g,香油5g,油500g(实耗50g)
　
制法　　
(1)将里脊肉均匀地切成5厘米长左右的丝，上浆备用，葱取葱白，也均匀地切成3厘米左右的丝，码入盘中。豆腐皮切成边长5厘米的正方形。
(2)锅上火注油至四五成热时下入肉丝划散,倒入漏勺控油。
(3)原锅上火留底油下面酱煸香，烹入料酒，糖，味精，姜水炒至熟香时下入肉丝翻炒均匀，酱汁裹住肉丝淋香油出锅，盖在葱丝上即可。带十张切好的豆腐皮上桌。
　
要领　　
炒酱是关键，锅中油量不宜过多，留少许底油即可，姜水及料酒要酌情加入，只有当酱炒到出香味，粘稠时才可下入主料裹均，淋香油出锅。
　

回复：湖南蜡肉可以自己做吗？请教高人怎么做湖南腊肉？谢谢！

也是湖南人.
我自己没有做过,在家看长辈做过,很麻烦的啊!都是在腊月里做.肉冼好后要吹干,先炒盐,肉抹上盐还要加点硝,然后用重物压住,还要不时去上下翻个,此过程大约要十多天吧.腌好的肉要在通风处让冷风吹干吹透.薰的时候,先在地上挖一个好象行军灶一样的坑,上面放铁架,把肉放在铁架上,用铁锅倒过来罩住,还要用棉纸密封,下面放柚子皮,花生皮,核桃皮,米,茶叶还有些我不知是什么的东西,点火后不能有明火,只能出烟,就这样薰好长的时间直到肉香都能闻到就好了.拿出来一看金黄喷香.....抱歉!我只知这些.

掌翼煲

安徽肥妹
今晚顺德佬做了一个掌翼煲，非常送饭
1 鹅掌翼各二对，冼净斩件；飞水；
2 掌翼下油锅稍炸，加陈皮花椒丁香桂皮八角黑白胡椒上锅蒸半小时；
3 爆姜片蒜头，加老抽糖黄酒辣椒仔冬菇慢火煮十分钟，搞惦。

肉茸蛋

试试看
去皮猪五花肉洗净斩成肉泥,加姜葱汁,黄酒,盐,味精,水淀粉,蛋清,少许水搅拌上劲.鸡蛋煮熟后去皮,少许熟香肠和甜椒切丁.把调好的肉馅包在鸡蛋外面,锅上火加水,水到6-7成热时将肉茸蛋轻放锅中,烧开后改小火闷15分钟,用漏勺捞起放入汤盘中,把香肠丁下锅浇开后,再加姜葱汁,黄酒,盐,用水淀粉勾芡撒上甜椒丁,把汤汁浇在肉茸上,再加点麻油就行了.
注意:用现成的肉馅也行.鸡蛋不要太大,也可以用鹌鹑蛋或鸽蛋.拌肉馅时用葱姜汁的一半,如觉得做葱姜汁太麻烦,可将葱姜切细末.肉馅一定要搅好劲否则包不上.甜椒最好多种颜色,只是为了好看.

美好人生，鸡不可失——鸡的吃法

lilycat
来北美为了省钱，餐桌上少不了鸡肉，但时间长了必日久生厌，不如动动脑筋翻翻花样，倒也能常吃常新。介绍几款以鸡肉为主料的美食，欢迎补充。

香酥鸡腿

原料：鸡腿4只,生粉,五香粉。
酱油、葱、姜、香菜、香油。
做法：
1、生鸡腿放进盆里，用五香粉、酱油、味素、香油拌匀，再放上葱、姜块和香菜段,略腌20分钟左右
2、勺里放多量油烧熟，把蒸熟的鸡腿挂一层稀而薄的团粉糊下勺里，炸至金黄色出锅。

红烩鸡

原料：净鸡，，西红柿，煮土豆，青椒，芹菜，
调料：红酒，大蒜，番茄酱，盐，胡椒粉
做法：

1、将鸡剁成每份4块，撒盐，胡椒粉用热油煎上色，放焖锅内加适量鸡汤焖之。
2、葱头切丁用油炒至微黄放番茄酱，炒至油呈红色时放焖鸡锅内，焖到鸡熟时放蒜末、红酒调剂口味，放青椒块、西红柿块、芹菜段，炒匀出锅
　　

宫保鸡丁

原料：生鸡脯200克，生粉，干辣椒，蛋清一个。
调料：酱油、盐、蒜、香油。
做法：
1、鸡脯剞交叉花刀，改成0.8厘米见方的鸡丁装进碗里，放蛋白和少许团粉抓匀上浆。
2、葱，红辣椒切碎，姜、蒜切末。
3、取一小碗，放酱油、盐、味素、团粉和半手勺汤，兑成混合汁。
4、勺里放大油，烧7成熟时把鸡丁下勺划散，视变白色时倒出。
5、回勺放底油，放姜、蒜、辣椒末、葱、和鸡丁，随即倒出混合汁翻炒，淋香油即可。

菠萝鸡块

原料：嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。
调料：生粉、胡椒粉、生抽适量
做法：
1、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
2、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。

咖喱鸡块

原料：嫩鸡肉、马铃薯
调料：咖哩粉、大蒜泥、葱、绍酒、精盐、生粉
制法：
1、嫩鸡斩成3厘米见方的块，入沸水中氽一下。马铃薯切成2厘米长的滚料块，葱切碎炒锅置中火上烧热，下猪油至五成热（时，将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。
2、锅留油35克，将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味，加入葱，煸出香味后，下清汤100克，将面浆解开，再下清汤200克，搅匀，放鸡块，加绍酒，中火焖5分钟。加马铃薯和精盐，焖至鸡酥汁稠时，加精盐。

椒盐鸡条

原料：鸡胸肉
调料：料酒、酱油、精盐、味精、葱花、花椒盐、芝麻油适量、生粉
制法：
1、将鸡胸肉斩成条块，加料酒、酱油、精盐、味精调和稍渍，然后加入干生淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上，下精制油，烧至7成熟时，将鸡条分两次，逐块下油锅炸熟捞起，待油锅再达7成热时，下全部鸡条，炸金黄色时捞起，倒去锅中油，下葱花、鸡条，并不断翻动炒锅，同时撒入花椒盐，，即可起锅装盆

栗子焖鸡

原料：嫩鸡半只，栗子10只
调料：老抽，糖，盐，麻油
制法：
1、将栗子用刀一劈为二，放沸水锅中煮熟捞出，趁热剥去外壳，盛放碗中，
2、将炒锅置中火，倒入熟猪油烧至五成热时，放入葱段、爆出香味，倒入鸡块，每块煸炒至外皮收紧变色后，加入姜片、酱油、糖，沸后用小火焖烧15分钟。待鸡酥烂时，再倒入栗子一起焖烧，待鸡和栗子均入味酥透后，先将鸡块取出，鸡皮朝下放在碗中，栗子盛放在鸡上面，然后再将碗中的鸡和栗子反扣在盆中。锅炉中卤汁用旺火收浓，用少许水淀粉勾芡后浇在鸡块上，淋上麻油即成。

香菇鸡蓉羹

原料：香菇，鸡肉，粟米汤1罐，
调料：油盐适量
制法：将鸡肉切成粒状，香菇用水浸软后片。放粟米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇；再煮约5分钟，调味即可饮用

回复：请问高手：卤汁牛肉如何做。

爱吃
很简单，先把牛肉(牛展)出水，之后滚水里进入一半份量的卤水汁(李锦记的产品)，味道因人而易、可多可少。水滚放入牛肉中火煮2-3小时即可。冷吃可作凉菜，热吃可同葱白、甜面酱一同炒，味道不错的。

梅菜扣肉

真空
梅菜扣肉
【所属菜系】粤菜

【原料】
带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
【制作过程】
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue

过去的小助教
烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.

羊肉杂面

真空
羊肉杂面
【所属菜系】全部
【特点】汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。
【原料】
羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克
【制作过程】
1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。
将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出

炒肉的诀窍

真空
炒肉的诀窍
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。（摘自新浪）

麻辣牛肉丝，哇，我最喜欢的小菜

真空
麻辣牛肉丝

牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。
①将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。
②烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。
③锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。

醋溜鸡，我都开始流口水了，还有图呢

真空

醋溜鸡

嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克。
1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。
2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。

西湖醋鱼

真空

西湖醋鱼
原料:活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。
制法:鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
转载

回复：干烧鱼

真空
新疆大盘鸡
鸡（没有严格要求，
只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入. 要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放
醋溜鸡

嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克。
1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。
2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。
西湖醋鱼
原料:活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。
制法:鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

麻辣黄焖鸡，摘自10月四川烹饪，这个东东看上去蛮好吃的

Dida

黄焖鸡”本是川菜的传统菜肴之一，因其用料普通、制法简便、咸鲜味美而倍受人们喜爱。但也正是由于黄焖鸡的咸鲜清淡，使得喜食辣味的顾客对它的兴趣大减，食之者日见稀少。于是，笔者在实际操作中，借鉴川菜“水煮”技法，对“黄焖鸡”作了一些改进，使成菜在咸鲜的基础上增添了浓烈的麻辣味，受到了顾客的欢迎。下面就将“麻辣黄焖鸡”的制法介绍给大家。
原料：净鸡胸脯肉或净鸡腿肉３５０克青笋１５０克泡辣椒２５克泡姜１０克生姜５克大蒜５０克干辣椒１０克花椒３克郫县豆瓣２０克香菜１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量
制法：
１鸡肉洗净，剞上十字花刀，再切成４厘米见方的块，接着用精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味，再加水豆粉抓匀上浆；青笋去皮洗净，切菱形厚片；泡辣椒、泡姜均剁细；生姜切米；大蒜去皮；郫县豆瓣剁细；香菜洗净切节。
２炒锅上火，放入少许精炼油烧热，投入干辣椒和花椒，炒至辣椒色呈棕红时捞出，在菜墩上铡为细末，即成刀口辣椒。
３炒锅复上火，放入精炼油烧热，下入鸡块滑散后捞出。
４锅留底油，投入泡辣椒、泡姜、姜米、郫县豆瓣炒香出色，随即下入鸡块、青笋片、大蒜炒匀，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖，推匀后加盖焖约３分钟，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅盛入窝盘内，再撒上刀口辣椒，淋上热油，最后撒上香菜即成。
特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣鲜香。

东江盐焗鸡历史及制法

车儿

盐焗鸡是粤东三大名菜之一，著称东江盐焗鸡，驰名中外。广东有四大名鸡(太爷鸡、文昌鸡、脆皮鸡、盐焗鸡)，数盐焗鸡的历史最悠久，有三百多年的历史，早在明末清初，粤东各地就有用盐焗鸡的习惯。经腌制的鸡，甘香可口，别具风味，而且可保存半月之久而不变质。此风俗于《归善县志》亦有记载。直至现在，每逢春节，东江一带附近农村仍保持着用盐腌制咸鸡的习俗。盐焗鸡的制作技术很讲究，既不能腌得过久，否则香甜不足，咸味有余；也不能即做即食，否则毫无盐腌的香味。民间有一套传统的制作方法：以熟盐代替生盐，以焗制取代腌制。这是快速入味的盐焗烹饪方法；用传统制作过程是：先将鸡宰净去内脏晾干，再将红葱条、姜片塞入鸡内腔，用纱纸将鸡整个包裹待用；然后取三斤粗盐炒热至七八十摄氏度，使之变为赤褐色，将一斤盐垫在砂煲底，鸡落爆后再将其余的熟盐盖在鸡上，盖上煲盖，用炭火于堡底加温将鸡烘热。盐焗鸡肥而不腻，厚而不韧，鲜美可口。其皮芬香浓郁，肉嫩爽滑，连骨头也酥松易嚼，奇香沁人肺腑、越嚼越香，回味无穷。

东江与盐焗鸡
在广州食业中，鸡的地位是其它禽畜类难以替代的。虽说近年海鲜业的兴旺使“无鸡不成宴”的雅誉略受冲击，但就粤菜烹调体系而言，鸡依然是最具实力的。在洋快餐中，鸡就更是傲视同侪、独“鸣”一方。
现今粤菜烹饪的“十八般武艺”中，汤、煀、炖、焗、蒸；炆、灼、炸等均可用鸡作主料，而在传统制作上，白切鸡、炸子鸡、吊烧鸡，以及盐焗鸡，均有一套令人寻味的“奋斗史”。
以东江盐焗鸡为例。当年，东江(粤东客家地区)的外省人粤人为主，他们除了擅长在陆上耕作外，还入乡随俗，与粤人为伍，打渔拉网。每逢登船之时，都带上几只鸡，劏后以盐腌住，以备海上食用。后来，有人在生活中不断积累经验，发现用湿纸包住鲜鸡，放在被阳光晒热的盐中焗，味道更鲜美，并给其他渔民兄弟品尝，众人感到味道确是一流。从此，东江盐焗鸡就广为传诵了。此后，便有岸上人把盐炒热，以纱纸包鸡，形成东江盐焗鸡的正宗做法。因其有保健疗效，三、四十年代，东江盐焗鸡在广州便巳声名鹊起。据说，当年曾欺行霸市的一警官，是东江饭店的常客。一次，该警官临近收市方到店要吃盐焗鸡，巳是灶凉灯灭之时，但此人惹不起，店老板只好赶快热水劏鸡。因时间较急，店老板只将鸡浸熟后即取出，并以手撕鸡肉，放进盐焗鸡的味料里，以油拌匀即上席，不料该警官在大赞好味之余，竟大骂店主把如此好吃的东西留给自己吃，迟迟不拿出来孝敬他，此责骂实令店主气梗。此后，店主不断创新，创制出手撕盐焗鸡的做法，并渐渐定形。至今，盐焗鸡巳有盐焗、隔水蒸、水焗等多种做法。当然，这与欺行霸市的该“369”并不相干。东江盐焗鸡是我市一大名肴。它既凝聚了东江儿女几代人的心血，也是粤东饮食的一大特色。如今，东江饭店因地铁拆迁影响，但市政府还是极其重视该店的发展。近闻该店巳在大沙头新张，此举就更使这百年名鸡“有脸见东江父老”了。

简单制法---抛砖引玉,很花时间不适合家庭

过去的小助教
制法各派不同,简单的介绍一下中档清汤的做法
主原料是整鸡和鸡架也有同时下猪骨和猪肉的.绝不能放花椒大料之类的香辛料.
去过血水的整鸡和鸡架[量要大,饭店里是10几公斤的主料,8,9倍的水,浓缩到一半一下]放入大的容器里小火加热,绝不能到沸腾.随时打去沫和油.有老师傅说要用1天半时间来加热的,现在国内一般是掉汤时连冷拼的一起下随熟随架出来,但都要浓缩到初始量的一半一下.
过滤一次后,分次下入肉茸[记得是团成500克一个的饼状,有鸡茸的,好像还有牛],不能搅拌,也绝不能沸腾.2小时后,最后再过滤一次即可.
大概是这样的过程,放猪内脏煮沸的就是白汤.

各位大厨好。

melan
我讲个香辣蘸酱(二人量)：
两调羹老干妈风味豆豉酱，加几滴镇江香醋，金兰生抽和老抽酌量，加葱花。醋和酱油可解一点辣。

回复：加州哪里有卖贵州“老干妈”产品？

试试看
干辣椒切粗末,花椒拍碎,辣豆瓣酱剁细.油锅热后下辣豆瓣酱,干辣椒和花椒炸,加点姜末,火不要太大,等锅中出红油时下豆豉,炸到豆豉香酥加点味精,少许糖,炒熟的芝麻就行了,也可以加肉丁,豆腐干丁.
注意:整个过程火不要太大.油要多,豆豉辣椒和辣豆瓣酱也要多一些.花椒可根据自己的喜好可多可少.如要加肉丁和豆腐干要在加豆豉前下锅.要爆得干一些.最好用贵州或四川的豆豉,我用下来重庆永川出的最好.

好吃，进补莫过羊肉抓饭。尤其适合秋冬，摘自10月四川烹饪

Dida
羊肉抓饭”是新疆著名的食品，因人们习惯以净手抓食而得名。“羊肉抓饭”是将羊肉切成小块，投入热油中略炸后，再调入盐，下入洋葱和胡萝卜翻炒，然后掺水烧开，再把洗净泡好的大米，焖煮约３０分钟即成。除了“羊肉抓饭”以外，新疆还有一种“素抓饭”，是用洋葱、胡萝卜、苹果、甜瓜干、葡萄干、核桃仁等加大米焖煮而成的。笔者现在就将这两种抓饭的制法介绍如下。

羊肉抓饭

原料：大米１５００克羊肉１０００克胡萝卜１０００克洋葱１５０克精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量
制法：
１大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。
２净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。
　
　

　

素抓饭

原料：大米１５００克胡萝卜８００克洋葱１５０克苹果１个核桃仁１００克桃干１００克杏干１００克甜瓜干１００克葡萄干５０克精盐、菜籽油各适量
制法：
１大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。
２净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。


PS，根据DIDA本人的经验，胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。

姜葱蟹（你怎么老跟螃蟹过不去？吃了还吃？^_^）

馋猫加菲
也是象上次那样把螃蟹4－5只宰干净，去内脏和腮，刷干净，钳子掰下来，身子切4块，盖子揭下来；
螃蟹用干粉在螃蟹盖和螃蟹身上略拍，下7成热的油锅炸一下，就是走走油，不要炸太久，主要目的是把螃蟹表面一层炸熟，封住鲜美的肉汁，不必炸熟的；
炸过的螃蟹起锅沥干油分，油锅中留约2汤匙油，下大量姜片（片薄）和葱白段（用刀拍拍，葱绿段先不下），煸炒出香味，下螃蟹，大火炒，略下料酒，加盖焖一下，然后开盖再炒，略下酱油、糖调味，炒均匀，最后下切成段的葱绿段，炒一下，上碟！^_^

螃蟹好吃，但是性凉，吃完最好煮点姜茶调料一下啊！^_^

锅仔牛腩

lilycat
1、牛腩洗净切块，用水淖过滤去浮沫，加开水在高压锅中煮一个小时，直至酥烂
2、把炖烂的牛腩和清汤倒入汤锅，加入葱姜，香菇、蕃茄片(可去除牛肉的腥味，使汤更香鲜)，调味即可食用

特点：肉烂汤鲜

红烧鱼头豆腐

安徽肥妹
1 鱼头一个，斩件，没煎
2 老豆腐稍煎
3 干牛肝菌热水泡开
3 加黄酒老抽生抽盐糖姜蒜胡椒煮十分钟，OK，
不知道算哪里菜，反正很好吃

北京涮羊肉调料

陕西人
北京的涮羊肉,老字号是东来顺,讲究的是羊肉,此次不细说.新新时代的人却已转了方向,早几年是能仁居,点面不大,却因特殊的调料响遍北京,一度成为京城涮羊肉之首选.现在能仁居的涮羊肉调料已上了超市的柜台,成了有名的品牌.不过,现在去北京恐怕又讲究吃羊坊店的涮羊肉,或者去皇城老妈,反正在北京,时髦的吃食流行的飞快,时髦的衣服反到逊了一筹.

我自己去过一些京城的大小涮羊肉的店,自己琢磨试做调料,自觉不下于能仁居,现公布供参考:

芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。

我觉得这种调法味儿更正

可口
三大勺芝麻酱用香油调开，加入捣烂的大蒜(4-8瓣)，
两大勺韭花酱， 2-3块酱豆腐(红腐乳)，生抽4-5大勺，白糖1大勺，
味精适量。用时配以葱花，香菜末，辣椒油。

如想添点儿创新味道，可在用时按个人口味加砂茶酱。

烫面油饼

油饼
比较容易熟，也比较软和。
80%的烫面+20%的生面合在一起，醒30分钟。
做成拳头大的面团，擀成薄面饼（越薄越大越好），涂满清油，把盐和花椒粉撒均匀，卷成一条，在盘成圆饼，并撒上芝麻，擀成煎锅底的大小，放在锅里加盖烙至两面焦黄就可以出锅了。
配稀饭小菜或是酸辣汤都很好。
我配的是花生红枣粥和酱肘子。

鸡胸酸辣汤

酸辣汤
鸡胸切成小粒，加嫩肉粉何一点花椒末拌匀，至煮锅里的水大滚，放入肉，加紫菜，虾皮，大约1-2分钟肉就好了，这时加入淀粉汁。打散2个鸡蛋在碗中，搅至起末，待锅中汤汁粘稠，把蛋液倒入锅中，用勺子搅均匀，就可以关火了。
按个人口味加盐，醋，白胡椒，辣椒油，香菜末，味精可加可不加。我一般是放多多的醋，白胡椒，辣椒油和香菜末。

肉丸糊辣汤

糊辣汤
呵呵，好多读者啊，才发了3贴就有20多个人看了。

可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。

泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。

煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。

调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。

锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

献丑：简易意式烤鸡

dessert
原料：鸡腿肉1.5lb (Sam’s Club Boneless Skinless Chicken thigh)，洋葱1只，Red pepper (甜) 1 只，Italian dressing (Not the creamy type) 1 小瓶。
做法：鸡肉置于平底玻璃器皿，淋上Italian dressing，撒basil leave 碎少许。洋葱甜椒切片，放如器皿，375-400F烤45min ~1hr。

酸甜可口，简单易行，适于学生。
更懒的方法，买来的鸡肉分装在Sandwich bag中，倒入Italian dressing，密封袋口，置于freezer，欲食用时取出，置于玻璃器皿烤熟即可

SHI(豆SHI的SHI)椒香螺，下酒下饭都好吃

Dida
是我夏天比较爱吃的，就米饭吃，可以吃一大碗的。当然秋天也可以吃的。
螺肉片片，不要太薄，用清水多洗几遍。然后用盐，干辣椒，花椒腌上半个小时左右，可以长一些，口味更重。
油烧热，葱段，姜丝，蒜沫，豆SHI，花椒粒爆香，加入螺片，少许老抽，炒熟，出锅时适当加盐，味精。
多多加辣椒，和花椒没有错啦。

还有油瀑香螺片

lilycat
以螺片为主料，
冬笋、冬菇、荸荠为配料，
佐以食盐，绍酒、味精、酱油、蒜仁、姜米，
用旺火爆炒成菜。

回复：我爱吃蛇皮炒西芹, 怎么做?谢谢.

爱吃
蛇皮灼水(水滚后放入停留几秒钟)后，取出沥干备用。
油热爆姜丝，放入蛇皮兜几下放少许酒，再放西芹炒炒，加盐、胡椒粉调味，出锅前勾个芡即可。(有新鲜百合可以放一些)。

我几周前做过一次，不知是不是你想要的。

食家
去皮绿豆一袋，用凉水淘洗。再泡发。加水至没过绿豆一、二指深。大火烧开，变小火煮个把小时。易煳底，需勤搅拌。煮至其成糊状，加糖。浇入模子中晾凉，放入冰箱凝固。此为湿绿豆糕。干绿豆糕没做过。想来离不开一个烤字。将绿豆糊由煮变炒，待其干到一定程度，用模制块，再入烤箱烤。时间和温度由上帝掌握。

关键是煮的时间，是由水的多少和你满意的程度而定。一直到没有生豆味为好。如果有手提立式搅拌粉碎器，在锅中粉碎搅拌，能节省很多时间。

我是用来做馅，没有浇模，而是在锅中放油炒。趁热摊在铺平的糯米（熟〕上，再将其卷起。吃时用刀切成一公分厚的片。可冷食、也可热食。热食时，用油两面煎黄即可。

祝，好胃口！

回复：能否告诉我怎么包吗?谢谢。

爱吃
材料：五花肉、糯米、脱衣绿豆、冬菇、咸蛋、粽叶、
水草(绳子)、
准备：(1)先将五花肉用酒、五香粉、盐腌1-2日。
(2)糯米、绿豆用水和油浸1-2小时。
(3)冬菇泡开，切块。咸蛋煮熟切块(1分4)
(4)粽叶用热水浸20分钟。(水草会用绳子代替)
做法：(1)将两块粽叶交叉重叠，做成一个三角锥形。
(2)先放糯米再放绿豆，之后再放五花肉、冬菇、咸蛋。
(3)再放上绿豆及糯米，于每边多发一块粽叶。
(4)将两边长出的粽叶向中央摺起，呈三角形。
(5)再用绳子扎起，放入锅中煮4小时即可。(高压只
需20多分钟即可，水要盖住粽子。)
另外：
五花肉的味道很重用，腌的时间要特别长，不能偷懒。
如喜欢吃虾米，可炒过之后放入粽子里面。
栗子、烧鹅都可放入。这样的话，成本就高了。
想简单的话，还有另外一种做法：
只需用糯米、猪肉馅(腌料：胡椒粉、酱油)，胡椒粉放多一些，粽子的味道即刺激味觉，又带出猪肉的鲜味。
你不妨试试，这种是印尼风味。我爸回国之前给我作了30个现在还没有吃完呢，有空时作些放在冰箱里，没有东西吃时拿出来解冻蒸着吃很方便。

回复：请问谁会做麻辣火锅的汤料。要有辣椒的那种

试试看
要准备好以下调料:郫县豆瓣,干辣椒,花椒,永川豆豉,牛油,菜油,猪油,醪糟,料酒,盐,酱油,姜,蒜,冰糖,味精等.锅上火要烧热一些,放菜油和猪油烧热,下郫县豆瓣,干辣椒,花椒炒出红油,下永川豆豉,拍破的姜,蒜瓣煸炒香,加水,盐,料酒,酱油,醪糟,冰糖,再加干辣椒,花椒和牛油慢慢熬至汤浓味香时加味精就可以用了.
注意:后加的干辣椒和花椒要多一些,菜油也可用生油代替,如不习惯用牛油也可不用,用生油就行,但风味差一点.其实买现成的调料也满
好,如"三五","秋霞","老火锅"等都很不错.

清淡的江南美味---油闷茭白

好享受
茭白500克，洗净、去皮、切滚刀块，锅内放少许油烧热，放葱姜爆香，放入茭白翻炒，放酱油、白糖少许，翻炒，盖盖儿，起锅放盐，装盘即食。

油条---油条生面团美国超市有卖(Biscuit,形似12

j4
油条---油条生面团美国超市有卖(Biscuit,形似12 oz可乐罐).将生面团拉条油炸即可.
糯米饭包油条,天生绝配.

回复：烫面油饼--不太筋

只说实话
如果是自己吃，如果不嫌麻烦，最好用高筋粉（华人超市通常都有），冷水和面，之后，盖上湿布，放入盆中，醒面约2个小时，将面擀开（厚度约半个小拇指），稍抹一层油，铺一层葱花，再铺少许盐，将面卷起，即可作成味道不错的葱油饼。
如果用开水烫面，则饼会变得没有咬劲。

答卷：老谗猫鱼头豆腐煲的做法

老馋猫
别这么严厉，我不是专家，一说考我，我就心虚。
说说我做鱼头豆腐煲的几个体会（要点）：

1、必须是新鲜的鱼头
2、最好是胖头鱼的头
3、我的习惯是先将鱼头用油稍煎一下，这样可以收血，且使蛋白更容易分解，煲出的汤会浓白
4、最理想的是用猪油煎鱼（这是厨师告诉我的秘籍），也是使汤浓白的着数
5、我自己的窍门是在汤里放一快和鱼头一起煎过的猪皮，汤煲熟后再把猪皮捞出来，别让人家发现你的诀窍
6、往煎好后的鱼头锅里加冷水，一次加足，中途不要续水，同时放一些姜，其他任何作料都不要放
7、大火烧开后改小火烧煲10分钟左右
8、豆腐另用开水焯一下，待鱼头汤改小火后，下豆腐块。我喜欢用传统的卤水豆腐
9、汤快起锅时再放少许盐，起锅后放一些白胡椒粉，也可以放几粒枸杞。
10、最好用砂锅做汤
11、如果没喝够，再做一锅，千万不可以续水，那就不好喝了

大概就这些，如果有遗漏，想起来再补充。
欢迎各位吃友继续跟帖完善。

蒸馒头其实不难

加拿大老猫
材料:
面粉, YEAST(发酵粉,买散装的即可), BAKING SODA(碱面, 要100%纯的, 有一个牌子叫ARM & HAMMER 挺容易找的)

做法:
发酵粉和面粉按照5克对2公斤的比例, 用35C左右的温水溶解
发酵粉后兑入面粉中, 加温水揉和成面团发酵, 放入封闭器皿
内.发酵最佳温度35C, 时间约为1小时.待面团内出现蜂窝状后
即可.如果闻到面团有酸味的话, 稀释少量碱面兑入面团中把它
揉均匀,直到闻不到酸味.将面团醒10分钟后,按照拳头大小做成
馒头,待水烧开后, 放入笼屉蒸15－20分钟即可.

窍门:
和面时经量少放水, 这样虽然和的比较辛苦, 但是非常必要.
否则待面发起来的时候就太软了, 馒头会站不住. 那时再往里
面掺面粉会使蒸出来的馒头夹生.
碱面要小心放(几克足以),否则馒头会是黄色而且发苦.还记得
大学食堂里的馒头吧-:>

尝试两遍就好了. 会发面, 包包子, 烙饼就不在话下了.

酱牛肉的做法

nanw
1。大块牛肉加水煮沸，以去血水（美国的牛肉没放过血）
2。洗净后，放入一锅干净水，水没过牛肉，
加：葱段，几片姜，蒜瓣，辣椒，花椒粒，大料（八角），桂皮，少许糖，酱油，盐（以上依口味定）
3。大火煮开，小火炖至水余一少半。中间翻牛肉一次
4。待牛肉凉后，切片。
5。吃。

红烧猪扒--生猪扒用葱酒酱油腌30分钟,粘面糊入油锅炸黄备用

毛燥j4
红烧猪扒--生猪扒用葱酒酱油腌30分钟,粘面糊入油锅炸黄备用.
洋葱一个,切丝,油锅炒香,加入酱油,再拌入猪扒,加水闷煮5分钟,加糖翻身收汁,起锅装盘.

再转一个做葱油饼的帖子，附图，不是发面的，可以试试

Dida

All Purpose麵粉適量
‧熱水、冷水
‧蔥適量

作法
1. 最重要的是麵團的製作過程。

取適量的麵粉放在�?中，加大約麵粉量三分之一的熱水，再攪動一下，再加冷水和一點沙拉油，再繼續攪拌均勻。再取出麵糊，在撒上麵粉的桌子繼續揉麵團，可分成兩半在桌上?G一?G，再搓圓，到不沾手的程度即可。

2. 取一塊乾淨的布打?瘢w在麵上醒麵，大約半小時以上即可。
3. 將麵團桿成一大?堻I皮，抹一點油，撒鹽，�?蔥花，然後把麵皮捲成長條形(兩邊折進去)，?捻敹碎_始扭兩圈折下?恚兂梢粋€個小麵團，螺旋狀朝上，壓平，再桿開成一個個蔥油麵皮即可。
4. 起油�?，將餅煎成金黃焦脆即可上桌享用。

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Linda的小心得：
蔥油餅是相當經?挚煽诘谋狈近c心，用的材料費極低，只不過製作過程要稍微花些時間。不妨一次多作一些，再拿保鮮膜一次一?埖膶炂ひ�?�?埜糸_，如此保存在冷凍室裡，要吃時再拿出?砑澹墒∪ピS多時間。

虾龙糊---豆腐一盒切块备用,葱花入锅炒香,加入水半碗,方便

毛燥j4
虾龙糊---豆腐一盒切块备用,葱花入锅炒香,加入水半碗,方便面调味料一包煮滚(能加虾米更好),洒入蛋液拌开(1顆蛋打散),倒入豆腐待滚,放入葱花,水淀粉起糊,即成.

烂糊肉丝---瘦猪肉半磅切片切丝,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌

毛燥j4
烂糊肉丝---瘦猪肉半磅切片切丝,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)2磅切块.
姜丝热锅旺火炒香,倒入黄芽菜略炒,放盐闷煮5分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.
洗锅,中火热油,下肉丝(片)炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.

蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,

毛燥j4
蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.
葱花热锅旺火炒香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.
洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.

胡葱炒肉片---瘦猪肉一磅切片,拌入姜丝,盐,酒,淀粉

毛燥j4
胡葱炒肉片---瘦猪肉一磅切片,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,胡葱两磅切片(leek,美国超市有卖),热锅旺火炒香,放盐,炒2分钟起锅备用.
洗锅,中火热油,下肉片炒至变色,拌入胡葱即成.

烤鸡腿---大鸡腿三个(一切两半)拌入葱花,盐,酒,腌一小时

毛燥j4
烤鸡腿---大鸡腿三个(一切两半)拌入葱花,盐,酒,腌一小时以上,
粘面糊入烤炉500度烤20分钟。

回复：再转一个做葱油饼的帖子，附图，不是发面的，可以试试

湘姑
我是这样做的;葱花放在面粉里加水和好面团(葱要多放),用湿布盖上半小时,把面团搓成长条揪成剂子,把剂子擀开放盐和油,卷成细长条,把细长条盘起来再擀成饼.锅上火加油,把饼煎到两面黄即可.

苦瓜炒辣椒

湘姑
苦瓜冼净去瓤切片,青辣椒去蒂连籽切片,浏阳豆豉用水泡软控干水.锅上火下苦瓜和青椒加少许盐煸炒到干水气,锅冼净起油锅,油热后下豆豉炒香,再下苦瓜和青椒煸炒加盐炒入味就可以了.
注意:此菜为湖南家常菜,口味重咸辣,盐要稍重,辣椒一定要辣的,用浏阳豆豉最好.如无,用阳江豆豉也行.

做鱼头汤的几点决窍

苦瓜
我想起了以前在江苏天目湖吃过的正宗沙河鱼头，容我回忆一下：
　在老馋猫贴子的基础上，再做如下补充：
　1、放一点点糖，这样会钓出新鲜鱼头的鲜味来。
　2、不知道老馋猫说的胖头鱼是什么鱼，反正沙河鱼头的鱼是用头特别大的鲢鱼，此鱼头大肉嫩，我爱吃的是吃鱼头上的皮和骨头，肉要相对次一点，当然最好吃的是鱼脑，吸一吸，哇。。。。
　3、白胡椒粉要多放一点，汤吃起来是辣辣的最棒。
　4、香菜也是要多多的。
　5、用一个特大的砂锅炖，特有成就感。
　　写着写着，馋呀，口水都要下来了，烧好了以后记得留一块鱼脸上的肉给我吃哟:)　可惜我现在是没有机会吃罗。
强烈推荐，以后谁回国旅游的时候，可别忘记去天目湖吃一吃正宗的沙河鱼头。

回复：想吃猪肝！

试试看
下锅前多用水泡几次,尽可能烧得透一点.
给你个最简单的;猪肝表面用刀轻划几刀,用水泡几次.锅上火加水,猪肝下锅煮开撇去浮沫,下用布包好的花椒,盐,料酒,转小火慢煮至熟加点味精,捞出猪肝,放凉后切薄片装盘再浇上原卤汁即可.当然你也可再加些你自己喜欢的调味料.

回复：如何做梅子蒸鸭

爱吃
我这里是“梅子焖鸭”
材料：
鸭(半只)梅子(10粒)姜片(3片)葱段(3条)
调味料：
盐(1茶匙)糖(1茶匙)鸡粉(1/2茶匙)生抽(2汤匙)料酒(1汤匙)生粉(少许)
做法：
1>鸭剁大块，加生抽1汤匙、料酒、生粉拌匀腌一下；梅子去子切碎。
2>油热先爆香葱段、姜片，再加入鸭块炒匀，即注入5碗水、梅酱、生抽1汤匙，大火煮滚后改小火，焖煮至鸭肉8成熟烂时加入盐、糖、鸡粉再煮15分钟即可。
我有一个梅子鸡亦的菜谱，是用来蒸的，如果你想要下次我可以告诉你。鸭子肉那么厚，蒸出来不知道好不好吃？

鸡豆花

试试看
鸡脯肉去筋,用刀背剁成泥,熟火腿切丁,豌豆苗用开焯熟.鸡肉放碗中加水搅匀后,加蛋清,淀粉,盐,少许味精搅匀即成鸡茸.锅上火加入适量清水,放盐和胡椒粉烧开后倒入鸡茸,烧至汤微开时转小火烧约五分钟,见鸡茸聚成块即成鸡豆花.用漏勺将鸡豆花装入汤盘中,再加上适量原汤放上火腿丁,豌豆苗就行了.
注意:剁鸡茸筋要去净,调味要适中,下锅后先不要动.豌豆苗可用其它青菜代替.

我告诉你一个很好的清理方法：

爱吃
猪肝清洗干净后切片，用一碗水加半茶匙白醋的份量浸泡猪肝几分钟，使其泡出血水，之后再调味。处理过的猪肝煲粥会特别的爽口，信不信由你，还有单位肝脏最好少吃，少吃才会有利健康。

经常吃叉烧的你，是否想换个口味呢？

爱吃
虾酱叉烧(火腩) 豆腐煲

用料：叉烧半斤
豆腐 2块
冬菇 6-7只
虾酱 1茶匙
姜 2片
蒜 2粒
葱 1条(切断)
调味料：盐 1/4茶匙
糖 1茶匙
虫毛(hao)油 1汤匙
水 1/3杯
做法：
1>豆腐放盐，出水后洗净放油锅里煎。
2>浸冬菇，切条放油、生粉拌匀，用冬菇水焖15分钟。
3>虾酱用少许酒化开。
4>砂煲(用搪瓷锅也可以)内放油爆香姜、蒜之后，放叉烧(火腩)、冬菇炒炒，放虾酱，最后放调味料。
5>放豆腐焖3分钟。
6>放葱段，入味可出锅。

另：沙锅里的叉烧味道特别的好味，主要是虾酱功劳。市面上有很多种牌子的虾酱，我选择李锦记。(好像在作广告)

告诉你几个小贴士

爱吃
入厨小贴士：
1)煲饭的要诀：

先将米用水洗净，然后再量以一杯米用一杯水的份量，待15分钟至半个小时后才开始煲。煲出来的饭自然会粒粒软硬适中，饭味十足。

。

2)蒸鱼的技巧：

先将数条葱段放在碟底，然后才将鲜雨及其它蒸鱼配料放上。由于有葱段垫底，使整条鱼能平均受热熟透，鱼肉自然更嫩滑。

3)蒸肉的窍门把生肉调味后，紧记在蒸前扑上少许生粉，这样在烹调时可把肉汁锁在肉内，多汁美味。一定要用大火。

4)蒸水蛋的技巧

如果想水蛋蒸出来很光滑的话，先用清水开小量生粉(我们称之为芡汁) 。等蛋和水搅匀后，把芡汁均匀的倒人水蛋内搅匀。用大火蒸即可。另外如不放生粉的话，只能用小火来蒸。

5)冬菇爽滑的窍门

先把冬菇提前用凉水浸开，冬菇水留用。冬菇浸软之后切丝，用生粉、熟油拌匀即可使用。如果想方便的话，可一次浸1斤冬菇，用料拌匀之后放在煮滚的冬菇水里焖15分钟，等凉了之后放入容器在冰箱里保存备用。

6) 鸡肉爽口的窍门

如想有酒楼炒鸡柳的水准，宜以7成油温泡油后，捞起沥干水份，才开始回锅炒。作用是防止鸡肉出水，令鸡肉更爽口。

7) 意粉的煮法

水开后撒些盐在水里，一条、一条把意大利粉放到锅里。放完之后水滚即熄火。盖着锅盖焖15分钟即可。

回复：各位好，请教牛肉的做法

爱吃
沙茶牛肉

用料：
牛柳(4两)姜茸(1茶匙)蒜茸(1茶匙)葱白(4条)(切段)沙茶酱(1-1/2汤匙)西芹(3两)

腌料：
糖 (1茶匙)鸡粉 (1/4茶匙)生抽 (1茶匙)生粉 (1茶匙)
水 (1茶匙)熟油(1汤匙)胡椒粉(少许)松肉粉 (1/4茶匙)

调味料：
鸡粉(1/2茶匙)糖(1/2茶匙)虫毛(hao)油(1汤匙)生抽(1茶匙)生粉(1茶匙)水(1茶匙)

做法：

1>先将牛柳洗净横纹切厚件，加入腌料腌半小时，泡嫩油备用。西芹洗净斜切片。

2>烧热油2汤匙，爆香姜茸、蒜茸、西芹，倒入沙茶酱、调味料炒至香；加入牛柳及葱白快手兜匀，上碟即成。

好做，够味的麻辣火锅

我爱吃
我做的火锅每次请客都遭到表扬。你可以试一下：
(注：4-6人吃用量)
从中国超市买“川霸王”火锅底料一瓶，清鸡上汤罐头三个。干红辣椒，姜，葱，适量，西红柿1-2个。

油烧至6成热，放干辣椒炸锅，出香味后放去皮切碎西红柿，稍煮一下后放一整罐火锅底料，搅开后加入鸡汤，再加入姜片，葱段，待开锅后移入电火锅，补入适量开水即可，越吃越辣。
根据个人口味，可调整干辣椒用量。在美国店，有一种圆型蛋黄大小的超级干辣椒，辣度为10，真真够味。

祝大家涮的开心！

回复：帮帮忙饿死拉！！！

爱吃

我看你天天流鼻血，不如喝一些清凉的汤。
我不是武汉人所以不会煮武汉的那种排骨汤，现在准备一个材料少的汤水给你参考。
凉瓜(苦瓜)排骨汤
材料；凉瓜(1磅)排骨(1磅)黄豆(2两)姜片(1片)
做法：
1>黄豆用清水泡40分钟，隔去水份。
2>凉瓜洗净，切开两半去瓤，切候块，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗净，沥干水。
3>排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净，沥干水。
4>把水8杯或适量煲滚。放入黄豆及姜片煲滚，慢火煲1小时，小排骨煲40分钟，放入凉瓜再煲30分钟，下盐调味即可。
喜欢凉瓜烂的，凉瓜可以和排骨一起放入水中。
如果有高压锅可以用它煲，排骨只需压10分钟，之后煮1小时即可。
前面所说的黄豆及姜片可以和排骨同时进行。
你还剩下一磅排骨可以焖着吃。

最简单的鲜美丸子汤（附精美图片）

nanw

1。加冻的丸子入煮沸的清水中。
丸子可以在 Sparkle 买到 MaMa Lucia-Precooked
Italian Brand Meatballs
也可以自己做（参考它贴）:)
2。如有鸡汤，可以加入少许。家适量的盐。
3。7，8 分钟后，加入黄瓜片，2分钟后，撒些许葱花，出锅。

回复：酱牛肉的做法

我的酱牛肉做法补充
1。牛肉的块不要太大，因为太大了不容易熟，也不容易入味儿。
2。先将一锅水烧开，放入切好的牛肉块，煮十分钟左右，将血水出光。
3。将牛肉捞出用，清水冲干净，将锅里的水换新，放入牛肉块，盐（别太多），葱，僵段（大段），水开后拧中火，煮四十分钟左右。
4。关火，将牛肉块捞出。
5。将火上放炒锅，放如炒菜时的食用油，油七成热之后放入牛肉块，用铲子两面煎一下（这样熟了的牛肉有外焦里嫩的效果）。
6。放入酱油，料酒，大料，冰糖，桂皮，以及刚才煮牛肉时的汤，以将没过牛肉为好，太多汤就没有酱的效果了。
7。将火拧为中火，盖锅盖。入味收汤，等牛肉用筷子轻扎即烂，汤也收的差不多即可。
8。牛肉放凉再切，一次吃不完可以用保鲜纸包好，放到冰箱里，随吃随化。
9。煮牛肉剩的汤，可以用来酱豆腐，或者作高汤用。

油爆虾

音乐虫子
主要材料：BLACK TIGER SHRIMP
配料：葱，姜，蒜，洋葱，辣椒面，料酒，盐，糖
做法：1，炒锅烧热后加四茶匙油，加至九成热，放葱段、蒜粒、姜丝及切碎的洋葱；
2，炒香后，放入虾尾，用大火爆成红色；
3，加料酒、盐、糖、辣椒面搅拌后，略烧3，5分钟
（切忌不要加水）
4，起锅，再倒一杯红酒，你就慢慢享受吧。

豉油鸡

新桐
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

啤酒鸭好吃、、、

啊
鸭子一只，切小块，放入锅中炒出油为止，还可以在加点油，放多多的僵片，加3瓶啤酒，盐。爱吃辣的朋友还可以加点干辣椒。墩之熟，吃之、、、

红枣炖银耳（附：把银耳炖烂的法子）^_^

馋猫加菲
刚才去聊天了，抱歉！

材料：银耳2朵（用温水发泡开）、红枣6颗（泡开，去核，核性燥热）、冰糖适量
做法：
银耳发泡开后，撕成小朵，记住务必把发泡开后仍然呈深黄色而且发硬的根部剪掉不用，因为它会令炖银耳发酸；
银耳加几滴油拌一拌，油会令银耳部分融化，令炖出来的汤汁浓稠；
在炖锅中加水，加银耳、红枣、冰糖（我一般下1－2小块,随个人爱好而决定下多少糖），隔水炖一小时即可！^_^

这是最简单的养颜甜糖，而且温补的，又好吃。但要注意：

1，挑发黄的银耳，别担心，发黄的还是真货，没有做假，用温水发泡开后就白了，但是很多干的时候看起来雪白的银耳反而怎么做也不烂，很可能是用硼砂制过的，白则白矣，无法炖烂而且没有鲜味
2，没有冰糖可以下白糖，但是白糖没有冰糖那么有益，而且如果下的是白糖，就不要在开始时下，要等到快做好了才下，搅拌均匀，略多炖煮几分钟等白糖融化就可以了。白糖炖太久会发酸的，就失去清甜口感了。

教你一道菜---外焦里嫩，口感适宜的菠萝虾球

冰绿茶
教你一道菜---外焦里嫩，口感适宜的菠萝虾球

　　[制作原料] 　　主　料：红虾仁200克菠萝罐头1罐　　调味料
：盐1小匙、面粉、淀粉各2大匙蛋白1/2个、沙拉酱3大匙　　[烹饪
方法] 　　1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠
泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干
水分。　　2、别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油
锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。　　3、干锅烧热，放
入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。　　[特点] 　　外焦里嫩，
口感适宜。

清淡、柔韧，鲜香适口的水晶肘子

春晓秋波
清淡、柔韧，鲜香适口的水晶肘子

　　[材料]

肘子 1只重750克肉皮 250克盐 15克味精 5克绍酒 15克葱姜各
1段花椒 10克

[制法]

1 、将肘子、肉皮用清水浸泡12小时取出，刮洗干净，放入开水锅，
略烫后捞出，洗去血沫。葱拍松，姜去皮切片。肉皮切细条。

2 、盆内加水，将肘子剔出棒骨和肉皮一起放盆里，随即加葱段、姜
片、盐、味精、绍酒、花椒，上屉蒸34小时取出，然后拣出葱姜、肉
皮，撇去浮油，捞出花椒，再把肘子捞出，放在盆里，倒入汤汁晾凉
即成。

3 、食用时加入蒜泥、醋、酱油调成的汁即可。

[ 特点]

清淡、柔韧，鲜香适口。

记忆犹新的妈妈的拿手好菜---蒜泥白肉

jion
记忆犹新的妈妈的拿手好菜---蒜泥白肉

我在农村长大。小时候家中的清贫如今历历在目。不过最记忆犹新的
还是妈妈做的拿手好菜蒜泥白肉了。每次一端上桌最先没了的菜必定
是那香喷喷，肥而不腻的蒜泥白肉了。若儿从小身体不好，对肥肉敏
感。一吃就要吐个昏天黑地的。于是每次白肉端上来时，妈妈总是细
细的撕去半肥瘦肉的肥肉，把瘦肉夹进若儿的碗里。可那时
候的农村生活可艰苦了。家里常常摘芍叶煮稀饭吃，偶尔吃一次肉都
相隔好久。还是爸爸从厂里买了走路拿回来的。家离爸爸上班的厂大
概三十多里。爸爸下了夜班就往家里赶。趁能帮家里做事的大白天回
家帮妈妈做点农活。等到忙完农活时，天已经黑了。于是爸爸又走路
往厂里去。那买回来的肉也就只有我们母女俩吃了。妈妈把肉先煮熟
放在一边凉着。然后捣碎好多的蒜准备着。把肉拿出来切成薄薄的肉
片。事先把应该放的调料放进碗里拌匀。呵呵~~那时候的调料永远不
会象现在这么齐的。不是少了酱油就是没辣椒。可妈妈总尽量把蒜泥
白肉的味做出来。于是她去东家借点酱油，西家要点辣椒。不一会儿
，香喷喷的白肉就端上桌了。可遥在几十里之外的爸爸却吃不到。
稍微长大一点，我开始奇怪妈妈为什么不再做蒜泥白肉了。于
是我开始问妈妈为什么不做。妈妈每次只要我一问就马上又做了白肉
出来。直到现在我才终于明白是什么原因。妈妈早已经被医生叮嘱不
能吃肥肉了。她患了高血压。而我、、、、、、渐渐的我再也不提做
蒜泥白肉了。家里也好象遗忘了曾经有这么一道菜很长一段时间出现
在我家的饭桌上。偶尔和朋友出去吃饭。朋友把菜单递给我
时，我总忘不了说一句蒜泥白肉。记得第一次和男朋友出去吃饭时，
他愣了一下。还是尊重我的意见要了蒜泥白肉。却很意外的发现若儿
望着白肉只是发呆。后来接触时间久了，才明白若儿到底为什么发呆
了。于是，这次为若儿夹起瘦肉放进碗里的人换成了体贴备至的他。
以后的日子，若儿尽量去学做蒜泥白肉，可每次总做不出妈
妈当初做的白肉的味道，但他总是说好吃，每次都把肥肉吃得干干净
净。真的好吃吗？天知地知我知他知！

附：依稀记得的蒜泥白肉配料以及做法，大家不妨试试！

（一）原料　　猪腿肉 500克蒜泥
30克酱油适量醋适量味精
1克盐少许熟菜油 50克辣
椒、花椒少许白糖少许葱花、姜米适量芝
麻、熟花生少许

（二）作法 1.先肥瘦相连的猪腿肉，挟毛洗净，放入沸水
锅内氽熟，取出晾凉，切成6.6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。
将葱切成葱花。姜洗净剁成碎米，蒜剁成蒜泥。 2.把蒜泥、
姜米、辣椒、花椒、酱油、醋、味精、白糖、盐、熟菜油放进碗里拌
匀。 3、把事先切好的熟猪肉放进碗里拌，顺便加上芝麻、
熟花生。一道香喷喷的蒜泥白肉就做好。

（三）特点此菜色泽美观，香辣味鲜，食法考究。

我做过啤酒鸡，方法和你的差不多。

新桐
把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下。
把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美，真是香啊。

面脆香，味鲜美-----生鱼片炒面

春晓秋波
面脆香，味鲜美-----生鱼片炒面

原料：净生鱼肉150 克，净绿叶菜100 克，面条250 克。

上浆料：鸡精1 克，盐1 克，生粉5 克。

调料：鲜汤100 克，鸡精3 克，盐3 克，胡椒粉1 克，精制油100 克
。

制法：

1 、生鱼肉切成片，加上浆料拌匀。面条蒸熟后，再下水锅煮软，拌
少许油。

2 、面条下锅煎，至两面呈金黄色，出锅。

3 、鱼片拉油。绿叶菜炒熟，加鲜汤、调味，下生粉、淋上油，出锅
浇在面条上即成。

特点：面脆香，味鲜美。

说明：面条先蒸后煮，不会发糊。

我自己瞎做的麻辣牛肉干炖家常豆腐

爱阳
我自己瞎做的麻辣牛肉干炖家常豆腐

我自己瞎做的，因为减肥，把内容换成不长肉的豆腐，当然，别的也
可以。麻辣牛肉干是超市里买的，豆腐用北豆腐。豆腐切三角型片
放油里炸至两面焦黄，加水、麻辣牛肉干、酱油、料酒、糖调味，
入味后大火收干汁，点香油味精出锅。嫌不够麻辣的话可以再加花椒
辣椒若干，也可以加阿香婆香辣酱什么的。特别的好吃。

做几个简单小菜来解酒

醉生梦死
做几个简单小菜来解酒

★白菜心：将白菜心切成细丝，加醋、糖适量，凉拌食用。作萝
卜、鲜藕亦可。

　　★萝卜：将生萝卜洗净，捣烂取汁，加红糖适量，频频服下。或
用萝卜子二两，加水煎服。

　　★荸荠：削皮后生吃，或绞汁内服。甘蔗：洗净去皮，绞取其汁
，频频服下。

　　★醋：取食醋二两，加红糖半两，生姜三片，煎服。单用食醋生
服亦可，但量宜稍大。

　　★鸡蛋清：鸡蛋二只，取蛋清生吞下。服浓米汤亦有效。

　　★绿豆：绿豆四两，甘草半两，加水煮烂，连豆带汤吃下。

　　★柿饼：柿饼二至四个，加水煎服。葱豉汤：淡豆豉一两，葱白
五根，加水煎服。

绝对独家秘传——香辣皮皮虾、螃蟹、海鲜

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绝对独家秘传——香辣皮皮虾、螃蟹、海鲜

买来鲜活皮皮虾，用剪刀将其拦腰剪成两节，便于入味用螃蟹就斩
成块，小海鲜吐尽泥沙。

准备好大量干辣椒，花椒，豆瓣酱，葱姜蒜，鸡精清汤块（鸡粉），
老干妈辣椒（油性的那种，如老干妈豆豉、风味鸡、香辣脆、油辣子
）炒锅放油，下皮皮虾炸一下，捞出炒锅再放油烧热，改小火，放
豆瓣酱炒香出红油下干辣椒、花椒出香味，下葱姜蒜炒香，加入鸡
精清汤块兑的汤，下皮皮虾，放老干妈，烧到皮皮虾熟即可。

唯一的诀窍就是，要舍得放调料，大量的调料！

可以凭喜好加点莴笋等配菜，吃完后也可以加汤做火锅涮菜吃。我没
有看到权威菜谱，但这基本上与大街上流行的香辣螃蟹什么的味道差
不多。其他小海鲜也可以怎么做，比如蛏子，蛤蜊等等，当然，用
螃蟹就是大名鼎鼎的香辣螃蟹了。

腰果虾仁

新桐
虾仁300克，腰果适量
先把虾仁加入1/3茶匙盐，1汤匙生粉轻轻搓一下用清水洗干净剔去肠抹干水。再加入1/4茶匙盐，少许麻油、古月粉，鸡蛋清一个，生粉半汤匙腌10分钟，在热油中泡油至熟，捞起沥干油（或者放到开水里焯熟后滴干水分）。
腰果用慢火下油锅炸，看到稍变色即捞起，利用余温将腰果完全炸透，不要等变金黄色再捞起，会炸过火。
下2汤匙油，放进虾仁，洒入几滴酒，加一些葱段，加入用半茶匙盐、少许麻油和糖及1汤匙清水勾成的芡拌匀，倒入腰果，兜一下即可出锅。

松仁玉米

新桐
下油，爆蒜米，放入玉米稍炒，加少许盐，拌匀，出锅前撒一点葱花、加入味精，倒进松仁炒匀，即可出锅。
玉米要挑嫩的，快炒，味不要下得太重，主要是吃玉米的鲜甜，加入松仁更具有独特的清香味。

把家当翻了个底儿朝天，终于找到这个泡椒鸡爪的方子，楼下那位看

Dida
原料：凤爪、猪尾、猪耳朵、鹅肫、西芹、红灯笼海椒、甜头、柠檬、醪糟汁、川盐、味精、野山椒、白糖、白酒、白醋等各适量
制法：
１凤爪、猪尾、猪耳朵治净；鹅肫治净，剞花刀后切成片同凤爪、猪尾、猪耳朵分别入沸水锅中汆熟后捞出，再放入清水中漂洗；西芹、灯笼椒择洗净，改刀成菱形块；柠檬切薄片。均待用。
２用川盐、味精、野山椒、醪糟汁、老泡菜盐水、白糖、白酒、白醋对成新盐水，将鹅肫、猪尾、猪耳朵、凤爪、西芹、灯笼椒入坛泡至入味后捞出。
３将泡好的凤爪对剖成两半，猪尾斩成节，猪耳朵片切成片后，取一个小玻璃泡菜坛子，装入少许新盐水，再把鹅肫、猪尾、猪耳朵、西芹、灯笼椒、甜藠头装入坛中，放入柠檬片即可上桌。

（题图菜式由成都朵颐食府制作，罗缋沅摄影）

操作要领：
１从上述制法中可以看出，新式的川味泡菜有荤有素，打破了以往传统泡菜全素的格局。但是在选用荤性原料时，应以胶质含量较重者为好，若是使用白肉等胶质含量较少的荤性原料，切记一定要在汆熟后，再把原料放入清水中漂净油脂，而后方可入坛泡制。
２所有的新式川味泡菜，几乎都是入坛“洗澡”而成，即原料入坛后稍泡至入味即须捞出，这样才能保证其清爽的特色。譬如鹅肫，入坛２０分钟即能入味，凤爪入坛２个小时便可，即便是猪蹄、猪尾、猪耳朵等，最多也只能泡４～６小时，不可过久。至于像西芹、灯笼椒等原料，更是以泡至刚入味且脆爽为原则，入坛“洗澡”即成。
３新法泡菜以酸、辣、脆、爽等特色见长，且有浓郁的野山椒风味，所以在调味时，应重施野山椒，同时也可调入一些五香料和水果，使其口感更加丰富。

P。S。转自四川烹饪，DIDA自己做过，泡出的鸡爪，猪耳朵最好吃，猪蹄嘛， JUST SO SO 啦。