回复：吃一碗热乎乎的鸡汁菜粥.
家庭主妇
将米倒入炖好的鸡汤内(清鸡汤),放入一些生姜沫煮开后小火煲,煲至七/八成,将青菜切小点儿放入粥内再煲,青菜熟了粥也好了,吃时放一些白胡椒粉,咸淡自行掌握. 用同样的方法把米换成面条也可以.
北美版上海式绿豆糕，欢迎指正。
至尊猫
原来在上海读书的时候，特别喜欢吃绿豆糕。每吃回家，绿豆糕乃必带之物。有天心血来潮，决定一试。
把绿豆粉，白糖，油混匀，把混合物放入平底锅内,在小火上搅拌10来分钟，做成糕体；别让混合物太稀或太稠。
我用的是做布丁的模子。
馅是豆沙的。模子先抹油；放一块糕体在模子内，用手指压平；再放一块馅，在压平，馅压平后不要超出糕体；在放一块糕体，也压平；三层东西加起来的高度不要超过半个模子的深度；倒转并轻轻拍打模子，把绿豆糕取出。我用同样的方法做了十二块绿豆糕。把绿豆糕放入蒸锅内蒸5-6分；等豆糕凉后用保鲜膜将它们包好，放入冰箱，冷冻后可吃。还很好吃。
由于是试验性质的，各种材料没有量化，请各位多多包涵。
鸡翅烤得滋滋响
弥侯
煤气炉的大烘箱一直不知怎么用，学着其他中国学生拿它当厨柜，放锅用。一放就是一年。前几天忽然想吃烤鸡翅，就打起烘箱的主意。尝试了一次，才发现……那个香哟，香得滋滋响。忙不迭向老公汇报：“有惊人发现，厨柜可以烤鸡翅。”因为是第一次做，太专注于它烤没烤糊，忘了同时做饭炒菜。结果饭还没熟，只剩一堆鸡骨头了。
做法：
１、鸡翅八个（宁小勿大），用老抽、盐、糖（用蜂蜜也行）、胡椒粉、红辣椒粉、攸然粉（cumin powder）、姜蒜末（我用了两汤匙）腌半小时。
２、将鸡翅排放烤架上，下面放个盘子接流下来的汁。设温度350。时间25至30分钟。表皮先是烤得干干的，然后里面的油滋滋地往外冒，油光光的，香死了。
回复：烤羊腿
三色柠檬
羊腿解冻后，用刀在两面划数条约3cm的平行口子，揉上盐，（喜辣的可再撒上辣椒面），腌一个小时，让盐味入透。烤炉预热到370华氏度，将羊腿均匀的刷上油，撒上大量孜然，用锡纸包好，放入烤盘。
烤足4小时，中途翻一次就行。此法适用于那种整只的带骨羊腿。往往羊腿还没熟，哈拉滋都流光了：），吃时配韩国的辣酱或任意。祝你成功。
皮蛋蠔豉瘦肉粥对喉咙痛也好。
小花
材料：皮蛋2个，蠔豉1两，瘦肉2两，粘米适量
方法：所有材料洗净，加适量清水，猛火煲滚后改中火，直到粘米开花，即可。 如喜欢，加适量盐。
功效：清热除烦，泻火降压的作用。 对喉咙疼痛，咽喉红腫不适，血压高，头痛，牙肉肿痛，低热不退都有食疗作用。
健康人食用有健胃，养阴的作用。
分量换算
1两=23克
1汤匙=15克=4钱
简单好吃的“潮州鳝煲”
小花
材料：白鳝一条(约2斤，越肥大越香)，梅子4粒，去核，咸酸菜(潮州酸菜)5两，中国芹菜4两，青蒜4两，红椒3只，粉丝6两，上汤(罐头鸡汤)适量
方法：
1，潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。
2，白鳝切段，用少许油煎片刻，有少许变色。
3，砂煲中放上汤，以盖过所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及适量盐，糖一起大火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。 (不要太久，鳝鱼煮太烂)
4，放粉丝，(事先浸10分钟)，煲4分钟
5，放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。
白鳝虽肥腻，可是据说海鲜中的肥油是好的。 象很多人都买深海鱼油吃一样。
好菜送给大家：栗子猪手
小花
材料：栗子1斤，猪手1斤，蒜头4粒，冬姑4个，南乳半件
调料：老抽4汤匙，片糖2片，酒2匙
作法：
1，猪手洗净，飞水，再用清水洗净。
2，栗子去皮，蒜头去皮，冬姑浸软去茎，南乳加少许水拌一下。
3，蒜头在油锅里爆香后，加酒，南乳及猪手，炒3分钟，加3碗水，盖上盖子，慢火煮20分钟。
4，加老抽，栗子，及冬姑，再煮20分钟，如水不够，可再加些。
猪手含有大量膠质，会令皮夫光滑。
也 送 一 款 茄 子
windi
茄 子 竖 切 ， 上 笼 蒸 熟 。 凉 后 去 皮 ， 撕 小 细 条 。 放 糖 ， 醋 ， 蒜 泥 ， 盐 在 蒜 上 。 热 花 椒 油 浇 在 蒜 泥 上 。 拌 好 。 夏 天 吃 极 开 胃 。
如果是小的白蘑菇，国内叫“口蘑”的是不宜炒肉的，
北京小妹
因为蘑菇本色就鲜美哦，光炒蘑菇就很好吃了，
如果是“口蘑”用西餐方式做简单也很好吃的。
原料：口蘑半斤切片备用，
调料：蒜黄油(超级市场有卖)，胡椒粉，盐，奶油，(不喜欢奶油可牛奶加淀粉)
做法：少许蒜黄油在锅里热出香味，下蘑菇片略炒，然后把作料一一加如，勾芡，出锅就好了。
可以一试。
(炒蘑菇水分大，炒肉不一定好吃)
卷筒蛋糕
雪儿
1。蛋6只打入一个大的玻璃盆里(PYREX，2.5L)，用电动打蛋器打15分钟。(我之所以介绍PYREX，2.5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做别的事了)，打好的蛋胀了几十倍，基本将玻璃盆快盖满了。
2。加入1tsp 香草香精，慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。
4。用烤Cookie的盘，铺上相应大小的腊纸，将打好的蛋糕浆倒入。
5。预热烤箱375F，放入烤盘烤10-15分钟，至蛋糕表面成金黄色。
6。分离蛋糕和腊纸，趁热将蛋糕卷成卷筒状。
7。等蛋糕凉后，再打开，将夹心的材料涂匀在表面，将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。
心得：
1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。
2。混合面粉和玉米淀粉后，能筛一下更好。
3。加面粉时要慢，要不然打好的蛋一塌陷的话，蛋糕就不松软了。
4。夹心的材料：可以用蛋糕的各种Frosting(草莓的配起来颜色最好看，巧克力的小孩最喜欢吃)，也可以用各种果酱，还可以用奶油，可以做出好多种口味的。
最好一次做两卷，不然一定不够吃的。：-)
家用老汤的制作与保存
老馋猫
家用老汤的制作与保存
老汤就是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。现在家家有冰箱了，每人都可以制作这种老汤。如果备一些老汤，你可以每个周末卤些好吃的牛肉、鸡翅、猪肝等，这样，一周的荤菜解决了，每天只做些青菜和汤，很容易就把令人头疼的做饭问题解决了，一劳永逸的事呀。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可以根据市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上，一般CHINATOWN都有卖的。调料的数量根据主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内（陶瓷或玻璃的也行），晾凉后放在电冰箱内冷藏保存（我不常做卤菜，所以就放在冷冻室了）。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
想吃到象商家卖的卤肉味道，就别怕麻烦。其实，习惯了就不觉得麻烦。如果馋到一定境界了（象我一样），也会自然克服了怕麻烦的心理了。
香蛋吉利卷
jcat
用料：粗面包屑，鸡蛋四只，韭菜、虾仁若干，水淀粉、姜末少许。
做法：
1. 韭菜虾仁切成粗末。油微热，加姜末，把韭菜虾仁炒熟，用盐调好口味。
2. 鸡蛋打碎摊成鸡蛋饼。
3. 把韭菜虾仁馅包入鸡蛋皮内，用水淀粉沾湿，然后裹上面包屑做成鸡蛋卷。
4. 油热后加入鸡蛋卷炸至金黄色。
5. 把炸好的鸡蛋卷切斜刀，放入盘中，周围加青菜点缀。
粉丝虾米杂菜煲
小花
材料：虾米1两，粉丝5钱，鲜草姑2两，西蘭花4两，生菜4两，姜4片，葱1条
调料：盐，糖适量
做法：
1，虾米洗净浸软，粉丝浸软，西蘭花，生菜洗净切件。
2，草姑洗净，用2片姜和葱飞水，过冷河，切件。
3，先将虾米，草姑，姜一起放入滚水中，煮5分钟；再放西蘭花和生菜；最后放粉丝，放盐和糖略煮即可。
贴士：鲜草姑用葱和姜飞水，可去它的草青味。
鲜草姑：含蛋白质，维他命，酵素，能帮助消化，防治高血压。
回复：Hi,xuexzuoz
xuexzuoz
回锅肉的做 法阿，我得好好想想。首 先是猪肉要选有皮的，中 间还有一 定肥 肉的，做出 来才好吃。顺 便说一句。我觉 得美 国的猪 肉很难 吃阿。把猪 肉洗干 净，放水里煮，大 约20到30分 钟就可 以了，不要煮太过了。不能肯 定熟没熟，就用个筷 子戳一下，如 果可 以戳穿肉皮就可 以了。然 后捞起 来，放一边凉着。然然 后切成大 小均 匀的薄片备用。 后准 备青椒，洗净，切块。准 备姜 蒜，要量多一些，均切成块。豆瓣，豆 shi 。然后烧锅，放油，加 入花 椒，干红辣 椒，加入切好的姜，蒜，以 及豆搬，豆 shi, 最 好加少许的糖，煎香，倒倒入肉，翻炒，并加入几滴酱 油调色。炒到一 定程 度后，2-3分 钟吧，把肉拔到锅边，倒入切好的青椒，翻炒，加入适 量的盐，到青椒熟后，混炒肉和青椒，几下就好了。起锅，开吃。味 道稍咸点无 妨。我都是估 摸着做的，不 过大 家吃了都还觉 得不错,hehe.
奶油蘑菇汤（好暖和）
jcat
用料：鸡腿一只，罐头蘑菇一瓶，牛奶250ML（可根据口味自调），黄油一小块，面粉3勺，盐少许。
做法：
1. 用鸡腿煮汤，用滤纸将汤过虑好待用；熟鸡腿去皮撕成细丝；
2. 牛奶煮热，蘑菇切片待用；
3. 汤锅里面放入黄油烧化，加入面粉炒香，慢慢倒入热牛奶，边倒边搅，以免成块（我一般用蛋抽子搅）；然后加入鸡汤；
4. 锅开后加人鸡丝和蘑菇，用盐调好口味。
此汤黏稠香滑，冬天回家喝上几碗，－ 不错！
日本料理；厚烧鸡蛋 （厚焼き卵） 寿司，郊游，早餐都很适宜
Aya
这种鸡蛋的做法，在日本到处可见。装饭盒出去野餐也好味方便。我是半年前开始会做这种厚烧鸡蛋的，早餐吃两块，味道不错哦，也不比寿司店卖的差很多阿。呵呵~~
用一般炒菜的那种锅就可以，要平的。
以下是4人分的量，我都是做这么多的，呵呵，吃的过瘾啊。不是一顿吃完的，不要怕哦。
鸡蛋（4个） 砂糖和酱油的量，看自己口味。我一般是砂糖一勺半，酱油大半勺（酱油等做好了後也可以沾则吃） 油：适量。料理酒：少量
我做的时候还会准备几张纸巾，半道擦锅里的油用，这样，做出来的型好看。
步骤：
1：在一个大容器理，搅拌鸡蛋，放入所有调料，放入少许水。放3分钟左右。
2；锅烧热後，放入少许油，我都用纸巾擦一层薄薄的油上去，火势调弱，将1/3的鸡蛋液倒入锅中。
3。看到鸡蛋象膨胀的那种感觉啦，拿铲子在外源象自己的方向，一点点卷过来。宽度大概6，7厘米左右就可以。形状不好看也没关系，因为这是第一次卷，以后2次会越来越有形的。
4。鸡蛋卷过来后，拿纸斤把锅其他地方的油擦干净，倒入1/3的鸡蛋液，让鸡蛋液流满剩余的锅面。然后和3步骤一样，卷过来。不用心急的，呵呵~~我一个铲子是不够用的，要有个长筷子帮忙~~
5。卷好後，倒入剩余的鸡蛋液。一样方法卷好後，用铲子轻轻拍拍，使形状更为规矩些。
6。盛出来，切块。吃的时候，到点将油拉，图上的是红姜切丝。
就可以吃啦~~~~呵呵，出去郊游时作上一饭盒，很受欢迎的哦~~~
累s俺了，总算打完了，自我检查没有错字，嘿嘿~~~
王老祥的祖传卤水秘方
王老祥
各位DD、MM，俺昨天发了帖子就有很多人问俺方子，俺不是不肯说，俺打那几个字呀费了老劲，比做那么多菜还累。俺贴了以后就一直看着呢，看见有那么多年轻DD、MM 不忘传统美食，又爱动手，俺心里真是高兴呀。俺看到有位“看不惯”DD发俺的脾气，说俺吞吞吐吐，俺很难过，喝了几杯老酒都没睡着，干脆起来一个字一个字将俺祖传若干代的卤水秘方献上。衷心希望各位能体谅俺的苦衷，只要不嫌俺动作慢，俺坚决有问必答，坚决留在网上，争取达到卤水共SCREEN一色，锅铲与十指齐飞的境界！！
请看秘方：
清水十斤 大锅一口
花椒1两5 茴香1两5 桂皮7钱 丁香5钱 肉桂7钱
甘草1两 砂仁7钱 三赖 5钱 陈皮5钱
（以上各料都可以在CHINATOWN 的超市中买到。）
将以上调料缝入一个白布包，这里没有白搌布，俺只好绞了一件白T恤。
清水中加入老抽1斤5，白糖4两，冰糖半斤，蜂蜜1两，盐4两，料酒小半瓶，味精少许，葱、姜各三两。
将调料包放入水中，烧开。同时另取一炒锅，用少量油小火炒少许冰糖，待糖色变成棕黄并起鱼眼泡时倒入大锅做为糖色。
这时可将要卤的牛肉或其他肉类、内脏放入，再次烧开后撇去浮末，换小火继续煮熟即可。
注意事项：
1、 此卤水只宜卤制红肉类和蛋类和禽类，比如猪肉、牛肉、鹿肉等不宜录制鱼类。
2、 肉类不要混煮，就是说猪肉类不要和牛肉类煮在一锅，应该煮完一种再煮另一种。
3、 肉煮好捞出来以后，应该等它全部晾凉以后再切，否则肉不成型，而且香味散了。
4、 卤水的保存和更新
卤水用过以后，应晾凉放入冰箱冷藏，每周至少2次取出来重新煮沸再收藏。想当年我们家专有一眼灶常年煮着卤水，家里人口多，每天都卤一点东西，没肉时都扔几个鸡蛋进去煮，卤水到最后味道醇香无比，千金不换。美国这里保存东西的器具很好，不透气，可以不用天天煮沸，但也得经常拿出来煮一下。
当卤水减少时，可以适当加一些开水和盐，煮过三四次以后可以加一点调料，不必全部都加，可以这次加这种，下次加那种，根据自己的口味来，这样，你就能做出有自家特色的卤水来拉。
应大家要求，转贴几个减肥食疗菜谱
馋猫加菲
一、减肥食品
<陈皮兔肉>
<用料>净兔肉250克，陈皮6克，干辣椒10克。菜油、酱油、精盐、黄酒、醋、鲜汤、生汤、生姜、葱、
花椒、白糖、味精、麻油、红油各适量。
<做法>１、兔肉洗净，切成丁，放大碗中，加菜油、精盐、黄油、葱、生姜拌匀，码半小时。
２、将干辣椒去籽，切成节。
３、陈皮用温水浸泡10分钟，切成大方块。
４、味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内，兑成滋汁。
５、旺火起油锅，待油至七成热，下干辣椒，炸成棕黄色时，下兔丝炒至肉色发白，加陈皮、花椒、
生姜、葱、煸炒至兔肉干酥，烹上滋汁，放醋、红油，待收干呈深棕色，起锅盛盘，淋上麻油。
佐餐食用。
<功用>兔肉为完全蛋白质食品，其蛋白质含量高于牛肉、羊肉、猪肉等。兔肉的肌纤维细腻疏松，水分多，
易于消化吸收，食之不会使人发胖，被认为是肥胖者、糖尿病、冠心病患者理想的肉类食物。兔肉
性偏凉，脾胃虚寒者多有不宜，本膳加用了辣椒、陈皮。使兔肉的凉性得以制约，可供各种体质类
型的人食用。
<天门冬萝卜汤>
<用料>天门冬15克，萝卜300克，香菇20克，火腿150克。胡椒粉、葱、精盐、味精各适量。
<做法>１、天门冬冼净，切成薄片，加水煎取汁。
２、萝卜洗净，切成丝。
３、香菇用水浸胀，切成薄片。
４、火腿用开水烫一下，切成薄片。
５、将火腿片、香菇放锅内。加水煮至香气大出，放入萝卜丝，并加天门冬药汁，煮至萝卜熟。加精
盐、胡椒粉、葱、味精。
６、佐餐食用。
<功用>萝卜为人们经常食用的食物，它味辛、甘，性凉，有消积食，化痰热，下气，宽中，解热等作用。
天门冬“冷而能补”，有较强的清除超氧自由基的作用，从而可对抗过多的自由基诱发组织老化，
起到延缓衰老的作用。
本药膳萝卜与天门冬同用，配加香菇、火腿，颇适宜于抗衰老延年益寿、减肥健美食用。
<冬瓜汤>
<用料>连皮带子冬瓜500克，陈皮３克。葱、生姜、食盐、味精各适量。
<做法>１、洗净冬瓜，切作块，放锅内，加陈皮、生姜片、食盐，并加水适量，文火煮至冬瓜熟。
2、加味精，吃冬瓜，喝汤。
<功用>冬瓜性寒，味甘，功能清热渗湿，清痰排脓，利水消肿，有较好的减肥轻身效用。冬瓜子偏于利
湿，冬瓜皮长于利水，故冬瓜连皮带子用之，“体瘦轻健”的效果会更好些。陈皮，功能理气健
脾燥湿，葱、生姜通阳化饮利水合冬瓜煮食，有助于减肥轻身，增进活力。
<绿豆南瓜羹>
<用料>干绿豆100克，老南瓜500克，精盐、味精各适量。
<做法>１、南瓜冼净，去瓜瓤，切成2厘米大小的块。
２、绿豆淘洗净，加水用大火煮 沸后，改用小火炖１小时，加入南瓜，放盐再煮30分钟，加味精调味。
３、吃绿豆、南瓜，喝汤，作点心食用。
<功用>绿豆性凉，味甘，功能清热解毒，清暑利水。南瓜含有淀粉、钙、铁、胡萝卜素等，其维生素c及
葡萄糖的含量较为丰富。南瓜与绿豆合用，既能果腹充饥，又有助于减肥轻身，是肥胖患者的理
想食品。
top
二、减肥茶
<诀明茶>
<用料>诀明子30克，冰糖适量。
<做法>１、诀明子拣去杂质，用小火翻炒至嫩黄色。
２、炒好后用水冼两遍，晒干。
３、加水煎取汁，兑入冰糖水，时时饮服。
<功用>诀明子属豆科植物诀明子的干燥成熟种子，它功擅清肝明目，润肠通便，又有补肾益精的作用。
现代研究揭示，它含有蛋白质、脂肪油、粘液质、诀明素、大黄酚、大黄素、胡萝卜素等，既是
眼病的防治良药，更能降低血压、通便，颇利于减肥轻身。诀明子茶色浓气香，颇宜饮用，是肥
胖病、高脂血症患者的保健佳品。
<荷叶茶>
<用料>荷叶60克，生山楂15克生苡仁15克，橘皮5克。冰糖适量。
<做法>１、荷叶、山楂、苡仁、橘皮分别烘干，捣研成细末。
２、每取细末10克，放茶杯内，加冰糖，冲入沸水，盖紧焖10分钟，频频代茶饮用，随饮随添澳开水.
<功用>荷叶含有莲碱、荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖果酸、草酸等化学成份，功能去暑湿和脾胃。
山楂含柠檬酸、苹果酸及维生素c等，功能健胃，散瘀，降血脂。对单纯性肥胖，尤有防治效用。
<苍术膏>
<用料>苍术200克，石楠叶30克，当归30克，楮实子50克，甘草10克，白糖适量。
<做法>１、苍术去粗皮，石楠叶洗净，晒干，连同楮实子、当归、甘草一并捣研为粗末，加水煎煮取汁。
２、将苍术药汁与石楠叶、楮实子、当归、甘草煎汁混和，放锅内略煎，加白蜜煎熬成膏。
３、每取 3 匙，白开水调服。
<功用>苍术辛苦而湿，功能健脾燥湿。石楠叶、楮实子，补肾强身；当归，养血活血；甘草，缓急和中。
苍术与石楠叶等一并制膏，攻补兼顾，而且便于食用，对食少湿肿，四肢无力，肢体困重者较为
对症。
<注意>阴虚火旺者不宜服食。
<减脂茶>
<用料>诀明子15克，山楂30克，麦芽30克，荷叶3克，茶叶3克，冰糖适量。
<做法>１、诀明子用小火翻炒过，然后冼净晒干。
２、山楂、麦芽洗净。
３、将诀明子、山楂、麦芽同置锅内，加水煎煮１小时，弃渣留汁，加入荷叶、茶叶、冰糖，略沸
后作茶饮服。
<功用>诀明子味苦性凉，能清肝明目，利水通便；山楂，善消食积，能散瘀滞，利湿升阳，且能降血脂。
三物均有显著的降脂减肥效用。在此基础上，加麦芽消食和中、茶叶平肝清火，合而能收平肝泄
热、消食降脂、减肥轻身良效，颇宜于肥胖病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者饮用。
以上所需药材，各大中药铺都能买到。经常饮用防病强身。
留学生菜谱(25) 香干篷蒿菜+香辣牛肚丝+小排冬瓜汤(图）
莉莉猫
香干篷蒿菜
原料：篷蒿菜1磅，香干2块
调料：盐，味精，麻油
做法：
1、篷蒿菜切碎，香干切丁
2、锅内放两勺油烧至七八成热，倒入篷蒿菜大火快速翻炒，
八分熟时加入香干。
3、加盐，味精，淋一点点麻油。
香辣牛肚丝
原料：牛肚1个，香菜
调料：酒，老抽，糖，胡椒粉，干辣椒末，葱姜蒜末
做法：
1、牛肚洗净出水，用高压锅煮10分钟，捞出切丝。
香菜切碎。
2、锅内放一勺油烧热，入葱姜蒜末爆香，再放入牛肚丝翻炒，
依次加酒，老抽，糖，胡椒粉，干辣椒末。
3、最后加入香菜略炒即可。
小排骨冬瓜汤
原料：小排骨200克，冬瓜1块，虾皮少许
调料：盐，味精
做法：
1、小排骨出水，洗净。冬瓜切块
2、锅内加水，倒入排骨冬瓜煮开，加少许虾皮，用中火煮10分钟。
3、等冬瓜呈半透明时，加盐，味精调味可食。
龙虾3吃（图）
老馋猫-摘
一、日式面豉烧龙虾（图1）
日本江户菜的特点是用料新鲜，选料考究。烹调方面以烧、蒸及炸为主。刀法更是严谨，上菜时食物的摆设，更是一丝不苟，令食者感受到前所未有的视觉及味觉感受。
材料：
龙虾300克 海胆50克 姜20克 日本紫苏叶20克 鱼汤30毫升 生豪150克 面豉100克 柚子12克 清酒
制法：
1、首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次；
2、然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内；
3、而生豪则以日本清酒、柚子肉及 调味；4、最后将龙虾及生豪烤5分钟便可。
二、山东名菜--西兰大龙虾（图2）
原 料：
龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。
制作过程：
1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。
2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。
4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。
风味特点：
白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽，口味清鲜，造型壮丽。
三、三色龙虾 （图3）
原料：
龙虾1只（约重800克），鲜笋肉100克，芹菜梗50克，红萝卜花50克，西兰花200克，腰果仁100，芫荽5克，姜花3克，精盐20克，味精10克，芡汤35克，绍酒10克，上汤100克，麻油2克，湿淀粉15克，花生油1000克。
制法：
（1）先用筷子从龙虾尾部插入肛门，使其放尿，再用筷子插入其头部至死，放入冰箱中冷冻，取出解冻，从虾仁腹部将整条虾肉取出，切成两半，再横切成粗粒；留虾头、尾待用。
（2）将红萝卜、鲜笋肉、芹菜梗切成榄形。
（3）烧锅下油，将腰果仁炸至松脆，倒入笊篱沥干油，放在碟上待用。
（4）烧镬加入清水烧至沸，下虾头、尾至熟，捞起摆在碟的两端（尾要竖起）。
（5）烧镬下油，放入西兰花煸炒至熟，用芡汤20克、湿淀粉5克和稀调入炒匀，排放在碟的四周，与虾头、尾摆砌成形。
（6）烧镬下油，放入二汤、精盐，放入笋肉、红萝卜、芹菜，滚透，倒在疏壳中沥干水分；用余下的芡汤、麻油、湿淀粉调成碗芡。
（7）烧镬下油烧至180°C，放入虾肉泡油至仅熟，倾入笊篱沥去油。随即烧镬下姜花、笋肉、红萝卜、芹菜、虾肉，加入绍酒，下碗芡炒匀，再下腰果仁、尾油炒匀，倒进用西兰花围成的圈内。
好吃好做的牙签肉
五一节
回了趟西安， 这家吃那家吃的，接触到一种新鲜吃法， 就是变相的孜然羊肉（牛肉）。
回来后按着印象自己试验了几回，还有7，8分似。
买现成的牛肉柳，或者牛肉丁，最好是嫩点的部位。拿盐，糖腌一会，10 分钟就行。
粗粗撒点淀粉拌拌，拿牙签（最好是两头尖的那种）串好，大概串个两三块肉（肉不必太大块，串好后有指头粗细就可以）。
烧热一锅油。准备好干的孜然粉和辣椒粉，肉串下油锅前在孜然粉里打个滚，使沾满孜然辣椒，下油锅炸。
火候自己控制，估摸着熟了，漏勺捞起。 吃吧。
心得：一次不可贪心炸太多，否则油温降得太快，炸出的肉串水乎乎的。
烧豆腐
五一节
吃过不下10 种烧法的豆腐，还是这一种吃不厌。
豆腐切块，不切也行。少油热锅，放点虾米海米的爆一爆，没有就算了。豆腐呲啦一声下锅，没切过的就拿锅铲划拉划拉。让豆腐都沾上油。搁点盐，关小火盖上锅盖闷个10分钟。打开锅盖，发现豆腐出水了，有点汤汁就正好。搁糖洒点酱油，混入一撮生蒜末，有香菜的撒点香菜，拿锅铲戳戳翻两下，关火，乘盘。
心得：生蒜末得要起锅时放，要的就是那味儿。
简易烧卖
五一节
肉馅（肥点）， 豆腐（老嫩随意），海米泡开，没有海米有冻虾仁也行，白菜（帮子多点）， 姜一片。
以上混合剁成米粒大小，或者剁好拌在一块儿。
盐，酱油，麻油调味。
买现成的馄饨皮（薄的那种），市面上的一般都很大张，那就自己切成两半。
馅放皮中，随便把皮边缘拢在一起一捏，不露馅就行。捏上这么十几个，上笼大火蒸，得了。
心得：拌馅最后加盐，加早了白菜出水。姜多点，豆腐多点，剁粗点都没关系。喜欢的话掺点淀粉。白菜换成冰冻荠菜，西洋菜也好吃。
看电视喝啤酒，没有配酒的怎么行？
五一节
家里有土豆吗？
生土豆刨了皮，切大薄片（2～3mm），搁水里泡着。等两个土豆切完了，把土豆片打水里捞出来，撒盐腌，等十几分钟后土豆片水嗒嗒的，抓一大把把水挤掉一些。
烧一锅油，土豆片分两次扔下锅炸。
开始时土豆片互相粘在一起，你有耐心呢，就拿筷子一片片挑开，不理它，最后它也会自己散开。
土豆片差不多炸干了，颜色淡黄，有的还涨出泡，拿漏勺捞出来沥干油。凉一点了撒上椒盐，就这么吃也行。
比商店里买的一包包的薯片好吃多了！
小时候没有薯片的时候，家里常这么炸着吃。现在满街都能买着薯片，我们家还是喜欢这么炸着吃。
心得：油温不可太热。小火慢炸。
哈哈，昨天刚刚做了什锦PASTA。
油油
我是看了口水猪的什锦牛河得到的启发。又因为这星期没有买到河粉，所以才想用PASTA代替，结果得到了意想不到的好美味呢。
用料：PASTA，豆芽，胡萝卜，青椒，香肠，辣辣椒，油豆腐，PASTA酱（或番茄酱）
1 将PASTA用水煮熟。控出，用凉水冲凉。
2 将豆芽洗净，胡萝卜1个，青椒1个，香肠，油豆腐，一个辣辣椒都切成丝。
3 锅烧热，加油，要稍多些。将所有配料（除了酱）炒8成熟，加少许酱油，盐，倒入PASTA，炒匀，油一定要多，不然会粘锅。加入PASTA酱，调好味，淋入少许香油，出锅。
体会：辣辣椒一定要放，但一定不要多，不然辣味太重会影响整个的菜的味道。油要多。最好用牛油，更香，可以加点虾仁。PASTA酱要最后放，拌匀即出锅，时间长了，会粘锅。
另一种方法，简单，只要将酱拌入煮好的PASTA中就可以了。
玉米小添饼
油油
昨天看电视里介绍的，好简单，虽然没有实践，不过觉得能不错。
1 在个大碗中将鸡蛋打散，加入甜玉米粒，白糖，相同体积的面粉和相同体积的玉米粉，搅匀，这时会很干，慢慢的加少量水，调成均匀的糊。
2 锅里加入多些的油，烧至6成热，用勺子加面糊，用中火（不要大火）慢慢煎，煎至两面金黄色就好了。
另一个口味是咸位的，是在面糊里加些碎的虾仁，盐（不要糖了），仍象上面那样操作。如果想更进一步，可以在每个煎好的小饼上加点三文鱼沙拉。
酸菜粉儿
东北吃法
锅中多放油，爆葱姜，炒肉丝，肥瘦相间的那种，再放酸菜和泡发好的粉丝，炒的时间长点，尝尝淡咸，调口味，出锅。
我爱把酸菜用凉水冲冲再炒，不然太酸。
try this recipe
angelfoodc
一种简单好吃又简单的做法
家庭煮夫
我家的作法是：
1)猪蹄洗干净后，放在烧开的水中2分钟去血水。
2)换水，放少量料酒，花椒，八角和姜片，用高压锅炖30分钟。
3)猪蹄炖烂后切成小块。
4)烧热少量油，放入花椒粒和姜丝，爆出香味后，放入猪蹄，翻炒数下，加盐，老抽上色，并加少量水煮2分钟，加适量糖。待汤汁快收干时，起锅盛盘，撒上葱花即可。
炖猪蹄的汤还可以用来作西红柿青菜豆腐汤。如果喜欢吃黄豆，也可以在炖时加黄豆一起炖，只是炖的时间应适当延长。
留学生菜谱(26) 虾仁豆腐+青椒土豆丝+锅仔牛腩（图文）
莉莉猫
虾仁豆腐
原料：豆腐1块，虾仁100克，黄瓜1根
调料：盐，味精，胡椒粉，姜末，葱花，淀粉
做法：
1、豆腐切丁，用温开水烫去石膏味；黄瓜切丁；虾仁用少许盐，胡椒粉，淀粉稍腌片刻
2、锅内放两勺油烧热，下姜末炒香后，加入虾仁翻炒。八分熟时加入豆腐，黄瓜，水。
3、水沸后加盐，胡椒粉，味精调味，再用小火略烧一会儿，用淀粉勾芡。再撒上葱花即可。
青椒土豆丝
原料：青椒1只，土豆2只
调料：盐，胡椒粉
做法：
1、青椒土豆切粗细均匀的丝。土豆在冷水里浸去表面淀粉。
2、锅内入两勺油，大火烧热，倒入两丝快速翻炒。
3、加盐，胡椒粉出锅。
心得：
1、火一定要大，动作要快，否则土豆丝容易失去爽脆
2、如果是尖椒则菜本身有辣味，无须加胡椒粉
3、如果加一点点香醋，则成酸辣土豆丝，别有风味
锅仔牛腩
原料：牛腩1磅，香菇10个，蕃茄1只
调料：盐，葱花，姜片
做法：
1、牛腩洗净切块，用开水焯过滤去浮沫，在高压锅中煮一个小时，直至酥烂
香菇泡软切片，在开水中焯一下。蕃茄切片。
2、把炖烂的牛腩和清汤倒入汤锅，加入葱姜，香菇、蕃茄片(可去除牛肉的腥味，使汤更香)
3、加盐调味即可食用
心得：
1、牛腩不易炖烂，不适合用普通锅，太费时。
2、此汤最好入火锅，能持续加温保持烫感，牛腩更入味好吃
DIDA猪在就好了，我是外行，也许…
老馋猫
很抱歉，玲子。我没做过炸糕，在网上检索一番，好象都说原料是奶油，我想，应该不是sour cream和butter，
cream chess是一种发酵产品，好象也不是，大概只有whip cream了，不知道butter能否代替，DIDA在就好了，那小猪比较精通这些，可惜她在考试。
下面是转载的炸糕做法：
奶油炸糕是富有营养的小吃。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进北京人的饮食之中。
制作做法：
面粉为原料，先烧开水，水开后改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出 稍晾成烫面。用水将白糖和香草粉用水化开，将鸡蛋液在碗内搅匀，分几次倒入烫面中，最后加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 锅内倒油，不宜用芝麻油，旺火烧至冒烟后，改用小火，将揉匀搅拌好的面团分成小球，小球用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
黄米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面为原料。面要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点硷。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油锅中炸至金黄色即可。这种炸糕外焦里嫩，香甜可口。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量硷面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。这种炸糕外焦酥、内软嫩，易消化。
海砺煎
五一节
喜欢这道小吃。
海砺子（蚝）小半斤，有点原汁最好。青蒜3，4根，切碎段。没有青蒜的可以用洋蒜（Leek)代替。蒜叶和海砺子拌好，加三大勺淀粉（薯粉最佳）混进去。如果是新鲜海砺，什么调料都不用加；罐头的砺子就得加点盐，虾油什么的。
油锅烧热，把混合好的砺子倒进去，用铲子铺成饼状，煎。看着吱吱冒油，淀粉都凝固了，再打两个蛋把蛋液倒在上面。接着煎。翻个面，把有蛋的那面也煎黄，好了。
吃的时候撒点胡椒面，或者配着酸甜辣酱吃。
心得：油要多。这菜吃油。最后成品成不成饼状都没关系，煎黄，或者有点焦皮就可以了。在混薯粉时可能看着觉得干，千万别加水，海砺子的水份都嫌多了。
从前在家乡，市场上很多摊贩挑着摊子卖现剥的海砺，也不贵，一般都是买个一两斤的回家做。如今这里虽然也靠海，可海砺子都是一小筒一小筒的装在塑料管里卖，一管就那么10来颗，价钱在国内能买3，4斤的。偶尔买上两管，多多潺淀粉蒜叶，煎一小碟当异味品尝。
实在馋得不行了，只好买罐头的充数了。
凉拌三丝
小贪吃
1。将米粉在沸水里煮3分钟，(太久就很烂不好吃。)捞出晾干。
2。海米，虾皮也可以，出水。晾干待用。
3。鸡蛋皮(用平锅摊出来的)切丝；或者火腿肠切丝。
4。将1。2。3。拌在一起，加适量的盐，少许的糖。如果喜欢辣的话
可以放一些切成丝的尖椒或是野山椒。
5。最后淋上麻油就好了。
向你介绍一个我的拿手凉菜，
小主妇
原料：西芹，胡萝卜，新鲜虾仁，腰果。
注意：虾仁的大小必须跟腰果差不多，这样做出来才好看。
做法极其简单，胡萝卜西芹切成与腰果虾仁一样大小的块，烧一锅开水，在水里加入盐和油，（这样弄出来的西芹和胡萝卜特别香脆可口）然后把切好的西芹和胡萝卜块在滚水中过一过，虾仁也可以过一过，然后捞出来，所有原料拌在一起，加入油盐味精香油即可。冷冻一下口味更佳。
这个菜，至少卖相是绝佳的，想想看呀，翠绿的西芹，金红的胡萝卜，白中带红的虾仁肉，还有黄色的腰果。。。看看都要流口水!
而且，我保证，口味也是很好的！！
我就是被菜谱上的图片所吸引，才做出来的，又简单又好看又好吃！
怎么样，试试吧！你一定不会失望的！
回复：请教黄豆和石膏的比例，刚买了原料，想做豆腐。谢谢
馋女
我 昨 天 泡 了 500克 黄 豆 ,用 豆 浆 机 磨 浆 ,我 用 1,5L COLA瓶 共 加 了3次水 , 豆 浆 熬 好 后 , 留 1,5L喝 ,剩 的豆 浆 用 3茶 勺石膏 +半 碗 水 点 成豆腐脑 ,结 果 很 好 .要 注 意 以 下 事 项 :
1.石膏 粉 一 定 要 搅 匀 .
2.石膏 粉 水 一 定 要 和 豆 浆 同 时 浇 入 盆 中 ,最 好 2个 人 一 起 ,一 个 倒 豆 浆 , 一 个 倒 石膏 粉 水 , 石膏 粉 水倒 之 前 再 搅 均 匀 . 豆 浆 和 石膏 粉 水 浇 入 盆 中 后 决 不 可 以 再 搅 了 .
3.20分 钟 后 豆 浆就 凝 为 豆腐脑 了 ,在 一 容 器 中 用 布 将 豆腐脑 包好 ,再 压 重 物 , 1小 时 后 就 是豆腐了,不 要 压 太 重 ,我 是 用 1个 盆 装 3L.水 ,我 曾 经 有 一 次 因 为 压 太 重 ,变 成 豆 腐 干 了 .
祝 你 成 功 .
蘑菇烤鱼片
小熊
几个月前去夏威夷玩, 住在大岛的Kona 海边一条街. 有一
家意式餐厅二楼的阳台面向海洋, 视野很好. 我们点了服务
生特别推荐的mahimahi. 那鱼是先烤好, 上面再浇上香浓的
奶汁, 味道好极了. 向服务生打听做法, 他神秘地说是厨师
的秘方, 不可泄露. 不过那鱼是夏威夷特产, 刚从海里打来,
很新鲜. 加上我们早已玩得饥肠辘辘, 那鱼就格外好吃. 我猜
想那“秘方”奶汁一定热量高得不得了, 因为每人一盘主食
里只有巴掌大一块鱼加一点蔬菜和杂米饭, 浇上厚厚的汁,
看上去量不是很大, 开始我们还担心吃不饱, 可吃过后, 直
到深夜也不觉得饿.
虽然厨师的秘方没弄到, 倒有个方子我从烹调书上学的, 适
合做所有这类去皮去骨的鱼类fillets, 也很不错的:
用料: 1磅 鱼片 (fillets)
2 汤匙黄油或植物黄油
1 杯蘑菇切片
半杯葱花
1/4 茶匙干thyme末
做法:
1. 把鱼片洗净用纸巾拍干, 码在烤盘里, 特别薄的两头
可以折到鱼片下面. 撒点盐.
2. 锅内把黄油用中火化开, 加蘑菇,葱花和 thyme末, 炒
软, 浇到鱼片上, 爱吃辣的可以撒点辣椒粉. 然后把烤盘放
到450 F 的烤炉里烤12-18分钟就可以了.
荔浦芋小吃
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炸鸡粒荔芋饺
原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。
制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。
2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。
4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。
5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。
产品特点，味咸甜适口，宜于做早点用。
荔浦芋角
“荔浦芋角”是一种咸味点心。采用广西荔浦县的特产“荔浦芋”精制而成。
原料配方 荔浦芋（去皮）1千克 面粉250克 鸡脯肉200克 猪肉100克 肥膘50克鲜虾仁50克 水发冬菇25克 竹笋75克 菱粉10克 精盐15克 酱油15克 黄酒5克 猪油25克 上汤150克 白糖、味精、胡椒粉、麻油少许。
制作方法 1、将鸡肉、猪肉、肥膘分别切成细粒，加上少许黄油、盐、菱粉拌匀，将虾仁加少许黄洒、盐、水菱粉拌和后，下大火温油锅拉一下油，捞出，将冬菇、竹笋分别下沸水锅出一下水，捞出切成细粒。
2、将锅放在火上，下猪油烧化，投入鸡粒、肥膘粒炒几下，加入竹笋、冬菇再炒几下，放入虾仁、酒、盐、糖、酱油、味精、麻油、胡椒粉、上汤烧沸透后，下水菱粉勾好厚芡作馅心。
3、将芋洗净切成块蒸熟，取出捣成泥，将面粉用沸水约200克烫熟，掺入荔浦芋泥内，加猪油、糖盐、味精、麻油、胡椒粉搅匀，搓成长条，摘成20个小块，一块块揿扁，在每张芋皮中放馅心约25克，包成饺子形，下沸油锅用小火炸至八九成熟，改用大火炸成金黄色，捞妯沥去油即成。
产品物点：色泽金黄，形如橄榄核，表皮呈蜂巢状，鲜香酥松，入口即化。
荔浦芋泥
原料配方 荔浦芋600克 猪油250克 白糖575克
制作方法 1、将芋头去皮洗净，切成数块，放入容器，用隔水蒸的方法蒸烂、蒸熟，取出，放入洁净的案板上，用刀塌压成泥。
2、锅架火上，放入猪油50克，用小火将油烧热，加入芋泥和白糖375克，不断铲炒，边铲边加入猪油，直至猪油全部加完、白糖全部溶解而渗入泥中时离火，倒入容器。
3、将清水1000克放锅内，放入白糖200克，用中火把糖水煮沸，将已调好的芋泥倒入，调成稠厚糊泥状，便可食用。如不用清水，改用鲜奶调制，风味更美。
产品特点 芋香味浓，细嫩可口，别具特色。
咸馅荔浦芋饼
原料配方（制品40块）荔浦芋2.5千克 去皮猪肉、干淀粉各500克 生虾、葱白、白糖各250克，香菇40克、荸荠150克、酱油10克、味精3克、花生油1千克（约耗250克）
制作方法 1、把芋头切成3厘米长、2厘米宽的长条，上笼屉熟取出，放在案板上捣成泥。加入白糖、干淀粉及少量水揉搓均匀，制成中间稍厚边缘薄的饼皮40个。
2、将香菇浸发后去蒂，洗净，把虾去壳，与猪肉、荸荠一起剁成泥，加入酱油、味精，拌成泥馅。把炒锅置于旺火上，倒入50克花生油烧热，放进葱白、泥馅炒熟，分成40份。
3、用芋饼皮包馅心，包捏紧收口后销压，成扁圆形。
4、把圆饼入六成熟的油锅中炸5分钟，待浮起于油面后，把火加旺再炸5分钟，捞起沥油后装盘。
产品特点 皮酥脆，馅鲜润，芋香味美，风味独特。
荔浦芋饼
原料配方 荔浦芋头1千克 鲜虾肉、干淀粉各100克 五花猪肉200克 鸡蛋2个 花生油500克 水发香菇、净荸荠各少许 葱头、酱油、白糖、味精、熟猪油各适量。
制作配方 1、将芋头削去皮，切成3厘米条块，入笼蒸熟且取出案板上，用圆木棍擀成芋泥，加白糖、淀粉、鸡蛋、熟猪油和少许清水揉匀，搓成长条，揪成40个剂子，逐个按扁待用。葱头洗净切末。
2、香菇去蒂，和荸荠均剁成细末，虾肉和猪肉剁成泥。炒锅放旺火上，倒入少许花生油烧热，放入葱头末炸出香味，放入虾肉、猪肉泥、香菇、荸荠末炒熟，加入酱油、味精，盛出晾凉即成馅心，分成40份。
3、将每个芋饼坯放入1份馅心包成于饼，压成扁圆形，粘少许干淀粉以免粘连。
4、炒锅放旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将芋饼排放在铁笊篱上，浸入油锅中炸熟，捞出控净油，装入盘中即成。
产品特点 酥香味咸，风味甚佳。
炸荔浦芋茸饼
原料配方 皮用料：熟荔浦芋泥500克，烫面100克，猪油50克，白糖、精盐、胡椒粉、味精、香油各少许
馅用料：猪瘦肉200克，肥肉眼125克，吓肉100克，叉烧50克，鸡蛋2个，水发冬菇少许
调料：花生油1千克，精盐、料酒、胡椒粉、生油、味精、淀粉、高汤、白糖猪油各适量
制作方法 1、将猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、冬菇、虾肉均匀切成碎粒。
2、把瘦肉、虾肉放入锅滑散，倒入漏勺内控油。锅内加少许猪油烧热，把肥肉、冬菇入锅略炒，倒入滑好的肉，虾和叉烧肉，烹入料酒，再加入高汤、精盐、生油、白糖、胡椒粉、味精调好口味，用水淀粉勾芡，再把鸡蛋打散，倒入锅内成泥，放入盆内，加入烫面、猪油、白糖、精盐、胡椒粉、味精调好口味，用水淀粉勾芡，再把鸡蛋打散，倒入锅内搅匀，淋入香油即成馅心。
3、将荔浦芋洗净、蒸熟、去净皮、放在案板上用力压烂成泥，放入盆内，加入烫面、猪油、白糖、精盐、胡椒粉、味精、香油、用手搓匀，搓光滑即成芋饼皮。
4、将芋饼皮和馅各分30份，把芋饼皮压扁，放入馅 心包成扁圆形。
5、炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，把芋饼放入油锅内炸成蜂巢形，炸透捞出控油，装盘即可上桌。
产品特点 外酢内软，甘香可口。
莲茸荔浦芋香饼
原料配方 荔浦芋221克 澄面89克 猪油30克 糖6.6克 盐3.3克 味精1.1克 莲茸200克 鸡蛋黄1只 炸用花生油若干 白芝麻肉、制花卉用澄面各适量 胡椒粉、麻油各少许
制作方法 1、用制花卉的澄面制作花卉，像生时果等到摆在碟边。
2、将荔浦芋蒸熟用刀压成泥与澄面搋匀，加入猪油、精盐、味精、胡椒粉、麻油等搋成芋角皮350克。
3、将芋角皮分成12粒，莲茸分成12粒，分别用芋角皮包入莲茸制成圆球形，以手按扁，并在中央部位轻轻一揿使用权下陷少许，然后在下陷部位涂一圆圈形的鸡蛋液，在鸡蛋液上洒满白芝麻肉，用手指将芝麻肉按匀（这是为了使白芝麻肉不易脱落，另外，经过用手指将芝麻肉按一遍，成品炸熟时，芝麻呈圆形，可以增加美感）。
4、将12个芋饼排在笊篱内，放入烧滚的油镬里炸至金黄色，周围呈蜂巢孔洞，中心是浅黄色的芝麻。这时可以捞起，滤清油分，排砌在碟里上席。
产品特点 外形美观，口味香甜。
荔浦芋糕
原料配方 荔浦芋1 千克 湿机米粉600克 香肠、 花生米各100克 海米、葱花各50克 猪油250克 白糖75克 精盐25克 味精5克 胡椒粉、熟白芝麻各10克
制作方法 1、荔浦芋洗净去皮，切成小粒。腊肉、香肠均切成小粒。花生米去皮，分成两瓣。海米洗净，切成碎粒。
2、湿机米粉倒入盆中，加入清水调匀成稀浆备用。
3、油锅上火，放入猪油，烧热后先放入海米略炒，再放进腊肉、香肠、芋头、花生米炒匀，加入清水拌匀，再加进白糖、精盐、味精、胡椒面、五香粉拌好搅匀。待锅烧开后倒入米浆中拌匀。
4、四方盘内刷上油，将米浆倒入抹平，上屉用旺火蒸30分钟便熟。熟后离火，揭开盖，撒上葱花、芝麻即为“芋头糕”。热吃，蘸上白糖；凉吃，可再切成方块或切片，用油煎纛两面三刀面金黄。
产品特点 味道香浓，软滑爽口。
安虾荔浦芋糕
原料配方 去皮荔浦芋1.2克 粘米800克 澄面、肥肉、虾米各150克 精盐75克 白糖100克 味精6克 清水3千克 腊肠250克 麻油、胡椒粉各适量
制作方法 1、将芋头切长形小粗条。将粘米800克用水磨成都市1.2千克干粘米浆，另取边长30厘米方盘1个，涂上一层花生油载入平粘米浆、澄清面和清水1千克，一同开稀，成为米浆水。
2、将腊肠切成小粒。把虾米浸透，稍为切碎。
3、镬里放入清水2千克，烧滚，将芋头条投入煮片刻，即以笊篱捞起，全部倒入米浆水内。随即反所有的味料放镬里，再倒入米浆水（先取1/6左右）煮成稀米浆糊后，然后倒入生米浆水内，搅匀，再倒入方盘内，上蒸笼蒸约30分钟。
4、合乎理想的芋头糕，切件时件口呈光泽而有弹（韧）性，糕身干结而带松（芋头是松的）滑。芋头糕凉冻后，开条切件，放入油镬煎至两面呈 金黄色，可上盘。
产品特点 口感松香，味道浓郁。
油炸荔浦芋饺
原料配方（成品30只） 净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克
芋饺馅配方：瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克 马蹄粉12克 汾酒6克 鸡汤140克 鸡蛋液72克 生油20克
制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。
2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。
3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。
产品特点 外酥内滑，甘香适口。
荔浦芋包
原料配方 （成品20只）荔浦芋、卤汤各1千克 猪五花肉600克 鲜虾、干淀粉各250克 干香菇50克 净冬笋750克 去皮荸荠、干葱头各100克 豆腐干3块 干扁鱼、水淀粉、酱油各25克 白糖15克 胡椒粉1 克 精盐10克 味精5克 熟猪油200克
制作方法 1、将荔浦芋去皮洗净，擦成细丝，加上干淀粉、精盐搅拌均匀成芋茸。猪五花肉洗净，放入卤汤锅煮熟取出，切成3.3厘米宽的薄片。
2、将鲜虾用清水洗净，剥壳取剁成泥。炒锅置在旺火上，倒入清水500克煮沸，先将虾肉放入氽熟，捞起待用。再倒入虾壳泥煮2分钟，用纱布过滤去渣，虾汤留用。冬笋、豆腐干均匀切成小。香菇用水发好，去蒂洗净。干扁鱼用热油炸酥，待其晾晾后，研成细末。干葱头去根、膜切成片。荸荠用刀拍成碎末。
3、炒锅放在中火上，舀入猪油烧至四成热时，葱片下锅煸酥至金黄，带油舀出盛在小碗内待用。炒锅约留猪油50克继续烧热，先放入冬笋、豆腐干、荸荠炒熟，再倒入过滤的虾汤，加上白糖、酱油、味精，煮沸后改用微火焖20分钟，然后加入淀粉、胡椒粉、扁鱼末翻炒收干汁，倒出盛碗中晾凉。
4、取直径约8.3厘米的小食碗20只，过一下清水取出（碗里湿而不积水），每只碗内先用拌好的芋茸披上一层皮，再分别用猪肉片25克、虾仁5克、香菇两朵铺在上面，然后将炒好的菜料分成20份分别盖上，最后用芋茸盖面抹平成“芋包”。
5、笼屉内用净湿布垫底，用手蘸清水将芋包轻轻取出平放在湿布上，加盖用旺火蒸15分钟至熟取出，用小汤匙舀煸好的油葱一匙从每个芋包中插灌进去。食时再配上适量的芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜即成。
产品特点 色泽灰白，质地软嫩醇香，甜滑爽口，热食味美。
荔浦芋夹
原料配方 选荔浦芋750克 猪肉油若干 熟肉粒馅400克 鸡蛋1只 炸耗花生油约150克 芜荽数株 生粉、蚝油、花生油、白糖、胡椒粉、味精适量
制作方法 1、将猪网油洗净，用蒸笼摊开，晾干水分。
2、将荔浦芋削去皮，冼净，切成日字形芋头件40件，每件约长6厘米、宽2.3厘米、厚2厘米。随后用铁镬将花生油若干烧沸，放入芋头件炸至表皮干结，用笊篱捞起候用。
3、将猪网油（选较薄的为好），铺在案板上，用刀改切成边长为10厘米的方形小件20件，每件面上洒上一层薄生粉，将炸芋头件20件分在每件猪网油中央，将熟肉馅分在炸芋头件上（铺平），把余下的20件炸芋头件分盖在馅上，然后将猪网油包卷成日字形“芋夹”（卷后要用生粉浆糊封口）；鸡蛋去壳加入清水（约蛋的一倍），搅拌均匀后涂在每件夹身上，随即粘上一层薄生粉，静置待生粉潮湿后下镬。
4、将铁镬烧热，放入适量花生油烧沸，把芋夹的投入炸至深金黄色，用笊篱捞起，将沸油倒出，随即在原镬内溅入清水（或二汤）750克及炆芋夹用的蚝油、花生油、白糖、胡椒粉、味精等调味料，然后放入炸芋夹，用慢火把芋夹炆煮片时，至镬内的汤汁略呈微稠时上碟，每碟2件，面上淋上汤汁，随即放进蒸笼内蒸20分钟，取出，每碟放上2件带梗的芫荽叶（用消毒液浸洗过），便可一席。
产品特点 味香松、浓郁。
芋泥金瓜
原料配方 荔浦芋、玻璃肉各100克 熟糯米粉、甜豆沙、白糖各200克 猪油150克 湿淀粉50克 黄色素1克 食用绿色素、咖啡色素各0.5克
制作方法 1、荔浦芋艿洗二干净，上笼蒸熟取出。剥皮冷却后，放在砧板上用刀揿成细泥；将糯米粉放在台板上摊平，上南放上荔浦芋泥、猪油、白糖拌和，捏成团，再加上黄色素，继续捏均。
2、玻璃肉切成小丁，和豆沙一起拌和成馅 心。
3、将揉透的荔浦芋泥团分出150克待用，其余的摊平，包上馅心，做成南瓜形；留下的荔浦芋艿泥团加入绿色揉匀，做成南瓜的茎和叶；然后将金瓜放在贺盘上，安上茎和叶，用刷子刷上猪油，随即上笼蒸20分钟取出。
4、取净锅一只置于炉上，加入清水200克及白糖，煮成糖水后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀取出，淋在金瓜上即成。
产品特点 色金红，甜、糯、形美。
荔浦芋泥蟠桃
原料配方 荔浦芋750克 熟糯粉250克 甜栗子泥、猪油100克 甜豆沙150克 白糖200克 湿淀粉50克 食用绿色素1.5克 红色素0.5克
制作方法 1、荔浦芋艿洗净，上笼蒸熟取出，剥去皮冷却后，放在砧板上用刀揿成细泥。
2、将荔浦芋泥和糯米粉、猪油、白糖、拌和，揉成团，留下100克待用，其余的切成二大团、一小团、搓贺按扁，将一张大的和一张小的包上豆沙，另一张包上栗子泥，然后，均做成蟠桃形，桃尖上刷上红色素，将两只大的饼放在一只盘上，一只小的竖直放在两只大的中间。
3、将留下的粉团加入绿色素揉匀，做成桃梗和桃叶，装在两只蟠桃的中间和两旁，然后刷上猪油。
4、食用时上笼蒸20分钟取出。取一只净锅于炉上，加清水150克和白糖，煮成糖水，随后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀，起锅淋在蟠桃上即成。
产品特点 色玉白，甜、糯，形美。
桂香芋乳
原料配方 荔浦芋1千克 熟猪油100克 白糖250克 牛奶50克 糖桂花3克 京糕少许
制作方法 1、将荔浦芋用水洗净后，放在凉水锅里，在旺火上煮 约一个小时。待芋头煮软后取出，去掉皮，碾压成细泥；然后放在小木桶内，用竹板搅打随逐次倒入猪油，约搅打20分钟左右，直到芋头泥起泡沫时为止，待用。
2、将白糖100克 、牛奶、桂花一起放入搅拌好的芋泥中，再搅拌5~6分钟，调匀后倒入碗内，把京糕刻成花样摆在芋泥上；再将剩余的白糖加入清水100克，在旺火上熬成糖汁，待浓稠时浇在芋泥上即成。
产品特点 细腻柔软，清香甘润，入口即化。
桂花糖芋艿
原料配方 荔浦芋艿2.5千克 白糖750克 苏木10克 碱15克 糖桂花8克
制作方法 1、将荔浦芋艿去皮，削净后修成杨梅大小的球形。
2、锅中放入清水2.5千克，将碱碾成粉末后倒在水中拌匀，再将芋艿倒入。苏木劈成细丝，放入小布袋中扎牢，侵入锅中。
3、端锅上火，加盖用旺火烧煮，待沸起2~3分钟后，开盖略搅，见芋艿已成暗红色时，即将苏木袋取出。继续用文火煮约30分钟，待芋艿酥后。加入白糖略煮，待糖溶后，端锅离火，盛入小碗，面上撒上糖桂花。
产品特点 汤稠味香，入口酥甜。
八宝芋泥
原料配方 荔浦芋800克 豆沙泥110克 花生油适量
调料1：冰糖80克 热水188毫升
调料2：冰糖64克 热水450毫升
调料3：蜜枣、红枣各200克 莲子100克
调料4：淀粉30克 水15毫升 热水225毫升 葡萄干100克
制作方法 1、荔浦芋洗净去皮，削成薄片，与调匀的调料1放入碗中，覆盖胶膜，以微波高段火力煮 15分钟，压成断绝状备用。
2、将调料2和3料放碗中混匀，以微波高段火力煮8分钟，取出，浸泡约1小时，使其入味，晾干；豆沙泥略加压揉成饼状备用。
3、另取一碗，铺上两面涂油的玻璃纸，将莲子、蜜枣、红枣、葡萄干在碗底排列花纹，填入芋泥至半碗深，把玻璃纸向内折回，覆盖胶膜，以微波中高段火力蒸12分钟，取出倒扣于大盘中。
4、取一碗，放入调料4，拌匀，以微波高段火力煮30秒成芡汁，加上花生油少许搅拌后，淋于芋泥上即可。
产品特点 形态美观，用料众多，色彩绚丽，甘甜可口，润滑如脂。
如果你买得到现成的起酥皮
五一节
英文应该是pastry,在一般超市冷冻柜冰冻食品那一类。
一般是一张面皮。解冻后展开面皮，是个长方形。从长方形两边向中间卷，卷到两根面棍汇合在面皮中间。这时面棍的纵切是个“８”形。
将面棍切片，就成了许多片薄薄的“8”形面片。将面片摆在考盘上，排得间距大一些，面片考发起酥后体积会涨大许多。
在面片上撒白糖，芝麻，或其它你喜欢的果酱等等，放进烤箱200～250度烤黄，我个人喜欢糊一点，香。
烤出来的成品就是蝴蝶酥了。
漂亮好吃的凉拌银耳
妖妖
原料：银耳，胡萝卜，花椒，干辣椒，盐，糖，醋，味精少量。
将水发好的银耳取出老根摘洗干净，放入热水中小焯一下，注意别焯过了！焯好过冷水。
胡萝卜切丝与银耳一起放入容器中，待用。
锅中放油烧热，这时将花椒，干椒放入，出香味后待油稍冷浇入醋，盐，味精，糖。然后一起浇在胡萝卜和银耳上。好了，一盘漂亮的凉菜。
焖子来了，不过好像挺麻烦
大笨猫
做焖子，也挺麻烦的。首先要买干淀粉，假如1斤淀粉，用水泡上，象淘米一样，两个容器轮换淘，（这两个容器的水，反复多次的淘不能倒掉）直到把沉淀的脏物淘干净后（有可能是细沙），原封不动的放在容器里沉淀，每次沉淀大约得几小时，沉淀期间不要搅动，自己掌握水和淀粉能分清时，再把上面的清水倒掉后，再放上清水搅起来，再沉淀，反复大约3——4次，水清为止。这时候才可以把沉淀好的淀粉加上大约1、5倍的水搅匀，放到锅里（最好是铁锅里或是厚底锅，不容易粘锅），用文火不停的搅动。直到变色，可能发深色，或还有白色没熟的部分，搅动过程中，不能太稀，也不能太稠，假如稠的话，可以加一点水，就向做厚稀饭程度做完以后离开火，等待凉透还能变硬。
可以炒焖子了，首先用铁锅，用文火少放一点油，把焖子切碎，放到锅里盖上锅盖焖，焖到一定程度翻炒翻炒，看熟了变深色了就行了。在这之前，要准备好蒜汁、芝麻酱、两种都用凉开水配好，配时适量加一点盐，蒜汁是在焖子出锅时，先浇上，然后芝麻酱、酱油加多少根据口味调整，就可以了。