TO XUN:不用电动打蛋器简易制蛋糕法
山竹
很多人都喜欢吃蛋糕,可是象口水猪MM这样痴迷蛋糕到买3个电动打蛋器的毕竟还是少数,大多数都是希望在不增添太多器具专用设备的情况下满足自己的口腹之欲,本文的宗旨就在用最简单的设备材料,烤最简单可行的蛋糕,可能在口味上比上不足,但是价格上绝对经济.
器具:
手动打蛋器(不是BALLOON的,是那种象刷锅的刷子的形状的)
环形蛋糕模
金属汤匙
小脸盆一个(要洗干净)
塑料刮刀一个
鸡蛋5个,不能用冰过的.蛋黄蛋白分开,蛋黄放小碗,用金属汤匙放5匙COOKING油.蛋白放脸盆,用打蛋器朝一个方向打,根据我看到的促销人员所做的经过,他蛋白只打了一到二分钟就打到企身了,也没看出有什么诀窍,就是打蛋的容器比较大,是个小脸盆.然后加入5匙CUSTARD SUGAR,再打匀,蛋白就打好了.
蛋黄倒入蛋白中,用塑料刮刀从脸盆边向中心搅拌,取5匙自发粉,均匀撒在上面,注意:要撒,不要到下去.然后再将面糊搅拌均匀.
如果有蜂蜜的话,均匀倒3匙在面糊上,不用搅拌,味道更好.
将面糊倒入环形蛋糕模,倒的时候最好有一定的高度向下倒(如20CM,30CM,看个人的瞄准水平不同),然后将蛋糕模在桌上用力敲震几下,消除不均的气泡.
放入烤箱,180C,30分钟,用竹签插入无面糊粘在竹签上蛋糕就完成了.
其实,那个人促销的是铁锅,他的蛋糕是放在铁锅里烤的,那种尖底的炒菜锅,估计是他卖的那种气密性比较好吧,不知道各位家里的铁锅适不适用,否则的话连烤箱也免了.如果要试的话,用小火,烤15分钟左右,不过对这个我没把握.
这个蛋糕用自发粉代替低粉,省去了BAKING POWDER,甚至连黄油都用COOKING OIL代替,材料简单易得,只要蛋白打发,蛋糕就完成了90%.
祝各位烤蛋糕成功!
好吃好做：俺做羊排的方法！
胶片
羊排斩块，飞水后洗净。沙锅加水，放姜葱烧开，下羊排，再放两块八角和一小把花椒，再开锅后转小火慢炖。待羊排炖熟后放胡萝卜和白萝卜块，等开锅后再转小火慢炖，加盐调味。待萝卜绵软时加入胡椒粉起锅即可食用！
碧玉粉蒸虾(图)
老馋猫-摘
碧玉粉蒸虾
材料（三人份）：
中虎虾200克 嫩豆角200克 尖米粉30克 红辣椒丝些许 绍酒些许 一般调味
做法：
虾身剥壳，但保留尾端，用点白糖和绍兴酒，胡椒粉略腌片刻，备用。
豆角一定要够青嫩，切成约10公分，可以用滚水先烫5分钟。之后，略浇点生油，再把上述两样材料拌在一起。
在尖米粉里，稍加点盐，均匀混合，然后再拌入虾和豆角里，搅拌均匀。在笼屉上铺一片湿纱布，抹点油，然后搅拌好的一切置于其上，用大火蒸5分钟。上桌前，缀以红椒丝，豆角青翠如碧玉，虾肉白里透红，加上椒丝点睛，卖相会很引人。
这肯定是个健康菜。不过，尖米粉每个牌子的“受水习性”都不一样，有时要试一两回，才知道那牌子尖米粉该如何拿捏。当然，能自己磨最好，家用研磨器也很方便。米粒浸水一夜，晾干后，就可以磨粉。用不完的粉可以装入布袋里，置冰柜最底层。
最后我用陈皮虾的烧法,味道也不错.
咪宝
"碧玉粉蒸虾"对我这个懒猫来说太复杂了.
陈皮虾:
1.将虾500克洗净.2.炒锅上火,加入油50克,将葱,姜放入炒出香味,放入虾煸炒,炒至大虾呈粉红色,加入番茄酱,盐,料酒,醋,白糖,陈皮,清水150克.3.开锅后用小火烧约10分钟,再用大火竟汁收浓,把陈皮,葱,姜取出,即可装盘.
回复：水煮牛肉的私人做法
生手
一个重庆师傅告诉我水煮牛肉的做法：
原料差不多；但做法不同
首先应放油，烧热后放豆瓣酱煸炒；然后放姜片；花椒粉；辣椒粉；酱油；水。煮开后将牛肉放入，变色熄火；将其到在芹菜、圆白菜上；放上葱断、大蒜(要多一些)；花椒；干辣椒
再用一个炒锅，到入芝麻油(半斤左右)烧热至九分热；然后慢慢淋在牛肉上。
保证馋死人
冬瓜鸭舌煲
jojoyoyo
把鸭舌和姜片先用大火炖，差不多的时候加入加入冬瓜丁，但是冬瓜丁不能太大，不过要是没有炖好的高汤的话，直接用清水炖，味道会比较淡，另外如果有白果的话，可以加入适量的白果和枸杞，汤的味道会更鲜，原来在国内的时候常做，但是到了这边，好像我们这里没有鸭舌买，馋馋得说
四川泡菜
丐帮主
四川泡菜
人在北美，想吃家乡四川的泡菜，可难了。有机会到那些自吹自擂的
正宗川菜馆子，要点泡菜，自燃是跟家乡的差了一大节，歪的！
有一次老爸来探亲，还厚着脸皮求他带了个泡菜坛子，但是泡菜要人
打里，什么时候进了油，泡菜水就生花了，所以试了几次，就放弃了
。
有一段时间，老在琢磨，怎么才能有一个方法让泡菜不生花？
踏破铁靴无觅处，得来全不费工夫。
女儿爱吃酸黄瓜，一次能吃好几根，百吃不厌。因此每次到COSTCO,
都能记住买一大瓶。有一天，我盯着被女儿吃完的黄瓜瓶，恍然大悟
。每次女儿吃了黄瓜，都没忘了把瓶子放进冰箱里....原来，只要把
泡菜水温保持在摄氏两，三度，这水就不会生花(我想可能是在这个
水温，某些导致生花的细菌不能繁育...)
解决了生花的问题，其他问题就迎刃而解了.....以下是几个诀窍：
泡菜水：
在用过的泡黄瓜水里加一些调料：酒，花椒，很辣的辣椒(生的，要
切开)，少量糖，多加些盐，以防泡菜水太酸....
可泡的东西就多了。最快的是broccoli干，买一些长干的broccoli，
取干，去皮，切成短节一般入坛后24小时即可。使用时撒少量白糖，
和辣椒油....那味道，丫靡!
其他的如莴笋，胡萝卜，豇豆等，都可以，只不过时间要一周左右方
可食用。
祝大家节日愉快！
白斩鸡的做法
Askme
圣诞节在朋友家里有幸目睹白斩鸡的做法：
1。取一只一斤半左右的嫩鸡。
2。大锅烧水至沸腾。
3。将鸡放入锅中煮15分钟，熄火。
4。再等10分钟后将鸡捞出，立即将其投入凉水中。
5。等鸡在水中冷却。
6。将鸡捞出，擦干。
7。将鸡崭块，装盆。
步骤4和5是关键。
正宗韩国泡菜做法
vivianlei
1。大白菜两颗（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。
2。撒盐。放一重物压在上面。一天。
3。捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。
4。准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣），用手搅拌。
5。将调料一层一层地抹在白菜上。
6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块。
除了白菜，还可同时腌萝卜。将萝卜切成块。
我在国内的家里就经常做泡菜，连韩国饭店的老板都称赞正宗。要记住，牛肉粉和虾油不可少。而且一定要等有点酸味后再放入冰箱。
西班牙风，虾。简单得很却是味道好极乐。
能吃能睡
和几个西班牙朋友去波士顿号称最正宗的西班牙参观吃饭。
一盘虾几乎被我吃了3分之2。
缠着她们教我做这道菜--因为我知道自己馋劲儿发起来没辙。
昨天试着做了一下。
简单得很却是味道好极乐。
橄榄油（extra virgin）放在锅里烧热。
撒入蒜末，几滴wine。
带皮的虾，去头，放入烧热的油中。
油一定要多到淹过虾才好。
然后放上一捧切碎的parsley,
等虾红乐就好了。
吃虾。
吃完虾后用面包沾着菜汤，，，嗯。。。。也是好吃极的！
蒜，wine，和parsley的味道混在一起并不浓烈。
很subtle的。
BTW,我爱吃西班牙菜。
一小碟一小碟很家常。
不象法国意大利菜那么做作。
也 谈 韩 国 泡 菜 (2)
jim366
材 料 ：
1。 大 白 菜 (Napa) 一 大 棵
2。 箩 卜 若 干 片 (可 有 可 无 )
3。 长 葱 三 根
4。 生 姜 少 许 (半 个 母 指 大 )
5。 大 蒜 5-6 瓣 (不 爱 吃 大 酸 味 的 可 不 加 大 蒜 )
调 味 料 ：
1。 辣 椒 粉 ， 汤 勺 5-6 勺 (韩 国 店 有 卖 ， 不 是 特 别 辣 ，
好 辣 的 川 湘 朋 友 可 用 国 内 那 种 干 椒 粉 )
2。 糖 少 许
3。 鱿 鱼 露 1-2 勺
4。 水 少 许
制 作 方 法 ：
1。 白 菜 切 成 寸 快 ， 用 盐 抓 挤去水 ７?复 多 次 去 其 水 。
2。 罗 卜 切 成 片 或 丝 ， 用 盐 抓 去 水 。
3。 葱 切 寸 条
4。 姜 (蒜 )切 成碎 沫
5。 将 葱 姜 (蒜 )， 鱿 鱼 露 ， 水 和 辣 椒 粉 搅 拌 成 糊 状 ，
倒 入 装 有 白 菜 罗 卜 的 盆 里 ， 搅 拌 均 匀 后 ， 放 到
封 闭 的 瓶 或 豆 腐 盒 里 。
6。 室 内 放 一 天 ， 然 后 放 到 冰 箱里 ， 三 天 后 可 食 用 。
味 道 的 确 好 ， 列 位 不 妨 一 试 。
家庭做汤小诀窍
老馋猫
家庭做汤一般用猪骨、牛骨或蹄爪之类为原料。
科学而美味的做汤诀窍是：
1、原料应冷水下锅；
2、一次加足水，不要在汤烧制过程中再加水；
3、切勿过早放盐、；
4、葱、姜、酒等作料也不要过早放、多放；
5、注意将汤面上的浮油、浮沫随时撇去；
6、盖上锅盖；
7、先大火，开锅后改中火。
三文鱼牛油果还有basil，，，也好吃。。。
能吃能睡
我喜欢fusion cooking。
和一个朋友常常比着赛着地出花样。
老仗着自己嘴馋以为我是常胜将军来着，
可这到菜是他做的。
：（（
买上好的salmon。
去皮切块儿。
撒上柠檬汁儿，少许盐，切碎的basil,和几丝细细洋葱丝儿，
装在容器里密封，
放入冰箱2小时。
Avocado也切成大小适宜的cube。
和从冰箱拿出来的salmon拌在一起。
放蒜末，extra virgin 橄榄油，
在加些新鲜的切碎的basil,
胡椒。
倒入好看的瓷盘中。
采上一牙儿basil的绿叶，
歪歪斜斜，若即若离地放在红黄相间的dish上。
播一段jazz,
尽情享受。。。
提前祝新年快乐，送新年大礼 - 再论油条油饼面 (图)
口水猪
各位，实在抱歉，猪猪种种琐事缠身，此灌之后估计得到2002年才能再次灌水，提前祝大家新年快乐，送上大礼 - 油条油饼面。
配方 ： 原配方。 按 “ 自己动手做油条” 查询。
一些TIPS：
1。面粉改用 BREAD FLOUR， 做DOUGH时，一定要多搅拌(没有MIXER就用手多揉，揉到非常光滑的面团)，有利成筋(是最后油条油饼发起的关键)
2。原配方加入1 TS的VEGGIE OIL
3。DOUGH 做好，放入密封塑胶袋。包在毛巾里面，放在暖气附近。每1小时DOUGH取出一次，加入很少的VEGGIE OIL， 揉 几分钟，现在揉的越多，到时候成品越好。如此重复3次。
4。包好，在暖气附近过夜。早上会看到DOUGH变的非常柔软，表面出现很多孔(可以延长至中午，猪猪就是刚刚当中饭炸的油饼吃的)
5。这时的DOUGH 拉开，可以清楚得看到里面的筋，伸展性很好，说明是比较成功的。案板模油，再次略揉DOUGH， 做成油条或者油饼状。喜欢酥的就薄一点，象猪猪一样喜欢软软的油饼的，就厚一点。
6。油要多，中温。油饼下锅，一面变黄，立即反面，略炸就可以出锅。最好的是边炸边吃，又热又香，真好吃耶！；)
和做面包的DOUGH 一样，很重要的是要让蛋白质成筋，所以搅拌(或者揉)是成败的关键。大家可以看那个油饼的刨面，里面的筋的结构。另外温度，和时间也很重要。只要按照俺的方法来，保证可以做好吃的油饼，油条。再不行的话，猪猪任打任罚，或者请大家到俺们家来，俺做给你们吃；)
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各位好朋友们，俺也想你们，祝你们一切都好。咱们2002年再见.
抱歉，有问题的俺无法回答，好在比俺能的高手太多，一定可以得到满意的回答。猪猪回来后，会尽力再次回答的。
Wish all you guys a very happy new year!!!
看到楼下的seabass想起来一道菜
能吃能睡
我常做的。
一块儿seabass，用柠檬汁（多多易善），盐（少许），蒜茸等（being creative!）腌30分钟。
放入预热的烤箱。350度烤10分钟。
考鱼的间隙将锅里放上橄榄油，姜蒜末，酱油。
（我平时不爱吃酱油。可这道菜一定要酱油）
烧热。
油不要太多。
因为seabass本身脂肪厚。
从烤箱中拿出鱼来，在鱼快儿上放上长长的，破开的小葱葱白几缕，
将热油浇上去。
磁~~~~~~~~~香味扑鼻。
浸在酱油汁儿里的seabass上散落着清爽葱丝儿，
解馋养眼。
最后一步难度比较大。最好找人帮忙。：）
凉拌鸭舌！！
成都香香嘴
哈哈哈！！在远在万里之外的老爸的指点下，我真的做成了凉拌鸭舌，味道非常好噢！
首先把鸭舌煮熟。冷了以后，用酱油、辣椒油、花椒面、葱花、蒜泥、芝麻一拌，就好了！！当然，加点香油也行，看你喜不喜欢香油味道了。
回复：谁会做盐水鸭 / 鸡? 多谢各位了!
Fairchild
盐水鸭
原料：光鸭一只，葱，姜，盐，黄酒，华椒各适量
制法：将鸭洗涤干净，用华椒，盐在鸭身里外擦透，腌三小时。
再将腌过的鸭加姜，葱，盐，黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用
中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却。食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
要点：鸭里外要用盐花椒擦均匀，擦遍。
日式料理之肉馅洋白菜卷（图）。 预祝各位吃友新年happy!
Aya
这次努力写的既清楚，又没错别字！！
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材料（4人分）：
洋白菜（卷心菜）叶（8枚）：大片的好，好包。
准备调肉馅材料：
猪肉陷：400g; 园葱：小的一个（大的话就半个）；生鸡蛋一个； 盐：2/3小勺 ；胡椒面：少许
奶油：一小勺（不喜欢的不放也可以，我放过）
以下的材料是煮包好肉馅的洋白菜（卷心菜）用的，看个人喜好，我喜欢用番茄酱，在放些蘑菇进去。什么口味都是可以的，我还用过它来做日式火锅，味道一般~~~
口蘑：一小盒
鸡精，盐，胡椒面：适量
番茄酱：3到5勺左右
调理过程：
1：将水少开，里面放少许盐，将菜叶轻放进去煮。到菜叶变软，并展开为止。（颜色有点变透明那样，软了好包一些）将菜叶捞出，展开，叶子中间有白色厚的菜心部分要用刀给削掉，到那部分平薄为止。
2：肉馅部分的材料拌匀，分成8等分。握成椭圆形(长5-6cm左右）。
3： 将菜叶的水分擦掉，放平，把肉馅放进去包好，如果怕包不紧，可以在最后收口处用牙签扎紧。
4。将做好的菜卷并排放入锅中，包的口冲下。放入口蘑，2大杯水左右，加入鸡精，大火煮10到15分钟。
5。番茄酱及其它调味料加入后，小火煮20分钟左右（看汤汁剩的不多时为止）
6。将菜卷取出装盘，汤汁浇在上面。如果喜欢，可以把荷兰芹切碎撒上，好看又好味。
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我一年前试过这种做法的。后来养了个老鼠，她天天要吃半片卷心菜叶的，于是我就拒绝再吃卷心菜了。
这些天熬夜熬的很呆，来这里真是放松的放松。不过最近真得很惨，不停的坏肚子，无论吃什么喝什么。；（ 不废话拉，2002年见！！！
衷心祝愿各位吃好喝好乐好!~!~
敢用麻油否？--------不妨试试！
特级厨师！
水煮菜系，清蒸鱼~~~~~~~~~等等诸菜，最后的工序是向葱姜或辣椒
上砸热油，对否？
此时将炒锅烧热，放入一半素油一半麻油，待油滚热时浇在菜上，味道大有不同。
此法亦适用于炼辣油等等~~~~
另：清蒸鱼去腥：
最好选用活鱼，在鱼鳃处放血（血是红色的），这样的鱼蒸熟后，腥味小，连刺部分的肉也是雪白的，蒸时在鱼体上放两片肥肉（猪油）及葱姜等，煮鱼汁时，要加几滴醋，料酒，白胡椒要略多些，最后浇热麻油，这样的鱼还腥的话---------我就该行了。对了，还有些小方法是去腥的，在蒸鱼时挤几滴柠檬汁等~~~
另：麻婆豆腐的烫
有些菜要烫嘴才好吃，记住：一次欠儿一次烫！
菜出锅前打三次薄欠，热油包在里面，味道也包进去了！
麻婆的要求是：麻，辣，咸，鲜，烫
鱼香：咸，甜，酸，辣，香（浆油1，醋2，糖3）--家庭基本比例。
别望了用豆瓣酱！
回复：如何做北方油炸糕，想吃
lily123
首先用水把糯米粉做成面团,干湿以略粘手为益.然后把猪油炒过的豆沙与糖拌匀.口味自己掌握.
然后就象包包子一样包起来喽.
锅里下油烧至7乘热,下炸糕.炸到两面略硬时,用针在炸糕上扎几个小洞,防止他爆开.豆沙受热会膨胀的.再炸至乘褐色就好了.
自己没有实践过,但看老妈做过多次.希望对你有帮助.
留学生菜谱(28) 八珍豆腐+荷芹金菇炒鸡柳+猪蹄黄豆汤(图
莉莉小猫
荷芹金菇炒鸡柳
原料：芹菜一棵，荷兰豆金菇各100克，鸡胸肉100克
调料：酒，盐，麻油，蛋清，生抽，糖，淀粉
做法：
1、芹菜去叶，洗净切段
荷兰豆撕去蒂和筋，金菇切去尾部，洗净，蒜头剁茸。
2、鸡胸肉切粗条，用盐，蛋清，淀粉拌匀腌一刻钟
3、锅内放两勺油烧热，爆香蒜茸，姜末，放入金菇芹菜荷兰豆，翻炒断生后盛出。
4、再将鸡柳炒熟，加入荷芹金菇炒匀,加一点生抽，盐，糖出锅。
八珍豆腐
原料：豆腐1块，虾仁，鱿鱼，香肠50克，香菇，胡萝卜，白菜,青菜心少许
调料：酒，生抽，糖，淀粉，葱
做法：
1、豆腐切块，油炸至表皮金黄发脆
2、锅内留油少许，将虾仁，鱿鱼，淡菜，香菇倒入煸炒片刻，烹酒，加老抽，糖，水，最后加入豆腐块同煮一会儿至入味。
3、放胡萝卜和白菜，用大火再煮片刻，用淀粉勾芡。
猪脚黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
好吃易做的香菜豆芽鸡丝
波斯猫
第一次灌水，送上小菜一碟：
鸡胸脯肉切丝，用料酒，生抽，姜末，醋腌半小时。
起油锅，急火爆炒鸡丝，盛出。
重新加油，烧热，下豆芽，香菜段一把，红椒丝少许，加盐，加鸡丝，迅速翻炒即出锅，好吃易做！
香辣虾
试试看
虾洗净剪去脚，须，抽去沙线。郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细，干辣椒切成节，姜、蒜切成末，葱切斜段。
锅上火，油烧至五成热，放入干辣椒、花椒炸香，下豆瓣、泡辣椒、姜蒜末炒出香味，下虾炒至变色，加少量高汤或水烧沸，加料酒、精盐、酱油，待收汁亮油时下葱节、少许糖起锅即可。用此法做螃蟹即为香辣蟹。
给肥胖儿做道菜
妈妈心思
给肥胖儿做道菜
肥胖儿童日益增多，已成为当今家庭和社会关注并担忧的问题。有关研究表明，肥胖儿童的治疗，关键在于控制饮食。因此，肥胖儿童常吃下列药膳，将会大有裨益。
虾米白菜
取干虾米10克，白菜200克，植物油10克，酱油10克，食盐3克，味精少许。先将干虾米用温水浸泡发好，再将白菜洗净，切成约3厘米的段，随后，将油锅烧热，放入白菜炒至半熟，再将发好的虾米、食盐、味精放入，稍加清水，盖上锅盖烧透即可。“虾米白菜” 具有补肾、利肠胃等功效，尤其适合于肥胖儿童食用。
黄瓜拌肉丝
取鲜嫩黄瓜750克，瘦猪肉100克，当归3克，白糖50克，醋30克，食盐2克，生姜10克，菜油50克。先将黄瓜洗净削去两头，切成3厘米长的瓜段，再切成粗丝，生姜洗净切成细丝，当归洗净切成片，猪肉洗净后先用开水煮熟，捞出待凉后再切成丝。然后把肉丝、黄瓜丝放入盘内，加上白糖、醋、姜丝、食盐拌匀。另将锅置火上加入清油，烧至八成熟时下入当归片，待浸出香味时拣出当归不用，再将油倒在瓜丝上拌匀即可。“黄瓜拌肉丝”具有滋阴润燥、清热利湿之功效。肥胖儿常食之，不仅减肥，亦可红润肌肤。
蜜饯山楂
取生山楂500克，蜂蜜250克，先去除山楂的果柄及果核，放入锅中，加清水适量，煎煮至七成熟烂（或水将耗尽）时，加入蜂蜜，再以小火煎煮至熟透，收汁即可。待冷却后，放入瓶内贮存备用，每日服数次。“蜜饯山楂”能消除脂肪，并具有健胃补虚、活血化瘀等功效，对肥胖症有一定疗效。
盐渍三皮
取西瓜皮200克，刮去蜡质外皮，洗净；冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净；黄瓜400克，去除瓜瓤，亦洗净；食盐、味精各适量。将三皮切成条块状，置于容器中，用食盐、味精腌渍12小时，即可食用。西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热、利湿、畅通之作用，将三味同用，可共奏利湿减肥协同之效，对小便不利、四肢水肿者尤其有效。
回复：各位高手，请问鸡肫怎么做呀？炒的那种。
试试看
不是高手，只是家常做法。鸡肫去膜洗净切成片，用淀粉，料酒，姜丝，葱白丝，少许盐和酱油拌匀。锅上火，油热后下鸡肫片爆炒至变色起卷即起锅，再放入其它配菜稍炒，并加少许盐炒熟，再把鸡肫下锅同炒，加生抽，味精，糖和葱青炒匀即可。
注意：切片时最好把当中的白筋去掉。炒此菜火要旺，油要稍重一些。配菜可放可不放，如不加配菜，起卷后放好调料稍炒就可以起锅，时间不要太长。青椒片，洋葱片，木耳，香菇片，冬笋片。。。都可配在鸡肫里一起炒。
别的地方贴的,但愿不算盗版.原作者----老头
latex
大盘鸡
鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣
椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、
姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会
即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、
糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆
快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的
汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。
要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉
了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。
特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。
注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。
麻辣鸭郡
蛮蛮
我知道那个郡字是错字， 因为找不到我要的字， 只好用这个代替， 意思就是鸭的胃！(这样讲我自己都好笑：-))
我家以前住在重庆下半城， 偶尔家里要打呀记， 就让我拿碗到烧腊店切点卤菜或是凉菜， 麻辣鸭郡是我最喜欢的。以前妈妈都让我买未切的鸭郡回家， 回家时， 一只手端盛了鸭郡的碗， 另一只手端一只杯子， 里面是红艳艳的作料， 还有芝麻花生飘在上面， 真恨不能立即用舌尖舔一舔。妈妈要我这样做是因为鸭郡拿回家还要么么秤， 因为小孩子加到外面买东西， 总担心被人耍秤。
今天我自己做了一次， 还蛮象那么回事， 可惜我老公不爱吃动物内脏， 我一个人要奋斗几天了。
鸭郡放在滚水中焯熟， 最好能在水中加点料酒， 姜， 葱， 盐， 可以去腥。 时间在5 ~10 分钟， 根据鸭郡的大小。
冷却后切片。
作料： 淡酱油， 味精， 辣椒油， 花椒粉， 麻油， 姜蒜泥， 糖， 少量水， 葱花， 花生末， 熟芝麻。
作料拌均后与鸭郡混合就可
懒人佳肴：橄榄意大利面条
能吃能睡
我今天的中餐。
美味极了。
只花了我20分钟。
（洗碗不算。。。到现在还未完工。。。）
煮一锅水。
切菜（chop）：一头蒜，一只红洋葱。
水开乐放入意大利面条，和盐（多放没关系）。
面条一定要买新鲜的。
干意大利面条没法吃。：（
煮面的时候
在fry pan里放上一些橄榄油，
烧热。（我很少用大火。不喜欢油烟）
倒入蒜和洋葱。
用文火慢慢炒（？不知道该怎么说。有比炒更贴的词么？）
然后拿出10-20粒腌制的black olives，
切碎。
新鲜basil,切碎。
水滚后5，6分钟后面条该好乐。
（新鲜意大利面条一定不能住的时间太长。）
过冷水，捞起来倒入fry pan里，
和变软的蒜，洋葱一起炒弄几下。
少许盐，多多胡椒。
倒入切碎的olives,再几下。。。
起锅前撒上basil。
你要是和我一样懒的话，会喜欢这道的。
有客人来的时候放几缕在盘子里是一道美味前菜。
main dish可以用上次我说的seabass。
口味配的很合适的。
我一般就做辣炒，很简单
红虎鱼
先把鸡肫切成小片，然后热锅里放油，又热后放葱花，紧接着放辣椒片，慢慢炒，直到又变成黄色，放入鸡肫，快速翻炒，然后直接盖上盖子们一小会，不要放水，时间长短就要看你喜欢吃嫩的还是老的了，我比较喜欢老一点的，非常香，咬起来很带劲
小炒羊肉
贪吃
最近忙，“每周一菜”也没法维持了，前几天吃了小炒羊肉，味不错，回来试着做，还行，就送给大家吧。
羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
试试。
回复：有谁会做艇仔粥？谢谢了，早茶里的蒸凤爪是如何做？
凤抓
鸡 脚 20只 ， 红 辣 椒 2只 ， 豆 鼓 2茶 匙 ，蒜 茸 2茶 匙
鸡 脚 去 趾 ， 用 清 水 浸 5 小 时 。 取 出 洗 净 抹 干 。 用 盐 糖 老抽 腌 1小 时 ， 滚 油 炸 过 ， 取 出 待 用 。 将 斗 豉 及 蒜 茸 爆 香 ， 倒 入 炸 过 之 鸡 脚 兜 匀 ， 在 用 上 汤 埋 欠 ， 分 放 小 碟 内 ， 面 上 放 红 椒 丝 ， 隔 水 蒸 20 分 钟 即 可 。 ，
回复：敢问各大虾红烧鸡翅怎么做呀？不知是否能加上鲜芦笋？
试试看
鸡翅洗净梢改刀，芦笋洗净去掉老皮，切成与鸡翅差不多大小。油锅热后，放鸡翅和姜片爆炒到变色有香味，加料酒，酱油，少量盐，炒到鸡翅有酱色时，下芦笋稍炒，加水至沸，火改小一点，盖上盖焖烧至熟，加糖，味精，收汁起锅即可。
回复：粉蒸肉，哪位大师傅会做湖北粉蒸肉啊！急！
Wuhanese
先将猪肉切成大片(块)用料酒，酱油，盐，八角，少量糖，腌几个小时(冰箱内)。拌上自制蒸肉粉(多放)后再放入冰箱1-2小时。
将菜底(土豆，芋头，或你所喜爱的菜)垫在大碗底部，均匀摆上肉块，隔水蒸1 1/2 小时 (或高压锅40分钟)。如不够烂,将肉翻动一下，再蒸1/2 小时。
回复：请教怎么做羊肉汤？
Fairchild
香辣羊肉汤
原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。
我代你说吧
醉里吴音
1。 肉切成4*5*5CM的小方块，用盐、一点酱油、黄酒腌10分钟，放一勺菱粉拌匀
2。 开大火烧热锅，下一勺油，放姜片、八角，趁热锅冷油时分下肉，炒至表面发白
3。 倒老抽酱油和一勺黄酒，加足盐和糖，加一点水，中火收干汁水，起锅。注意：水千万别一下放多了，烧着自己会出更多水，等收干汁肉就老了
心得：
八角出红烧肉的香味，糖和盐和着肉汁就是鲜味道，不比味精差，多加一点糖无妨，很好吃的
我不建议用带皮的肉，太油了，不利健康，有肥有瘦就行。熬汤才一定要有皮肉，汤会发白，滑润滋补。
愧对老馋猫，特补一贴--鱼汤
特级厨师
两天前看到老馋猫与人聊作汤
我回复说，基本正确
后多嘴加了一句“行话叫走油”
其实“走油”后的做法是饭店厨师图快
换句话说是庸厨手法
在家中或餐馆用餐时
经常会碰到汤水混浊，白中带黄，黄里透黑等现象
海鲜酒楼通常会用“花奶”着色修饰。
（花奶--又叫三花淡奶，是一种植物奶，腥味极小）
“走油”，“加奶”便成为餐馆既快又好的烹饪方法
虽然表面功夫过关，但仍数藏拙的做法
通常人们会想“用新鲜的鱼做汤必定美味可口”
其实不然，在短短的时间内（过久，鱼肉会老）怎能煲出鲜美的鱼汤呢？
正确的方法是：
先将鱼在锅中煎过，然后慢慢加水，
决不可一次加满，要一点一点加，
趁着水滚的时候，用勺将水面上的油污清掉
这样，周而复始的将滚水加如
直到汤水已够，滚透
可放入豆腐，芥菜，乃直皮蛋~~~~~~~
这时便是一道色白如奶，美味的海鲜汤了。
其它肉汤也可按此法烹制，但要视原料的大小与质地来决定时间
无论如何，吊奶汤是必靠滚水的（水越滚越好）鲜有例外。
另附：
我在带徒的过程中，为了强化他们的记意，编了一句顺口溜
“生姜辣，熟姜香，炸过的老姜煲好汤”
在家庭做汤时，有很多原料有其本身的腥味
为去其腥，加入煎过的姜片是很好的方法之一。
小到煮谱通肉汤，大到煲佛跳墙，皆可用！
后话：
累死我了，打了快一个小时了！
好吃又好做的烤年糕
辣椒猫
一袋糯米粉(一磅)，3个鸡蛋，2.5杯牛奶，一大匙baking powder,3/4杯色拉油，一杯白糖。将所有原料放在一个大一点的容器里，搅拌均匀倒入烤盘，350度烤30-40分钟。
日啖烧肉一大碗，不惜枉做北方人。
^v^c
我做红烧肉可没那么多学问，五花肉切好了，用水焯过，炒糖色，放肉翻匀，加酱油、大料、桂皮、水，小火炖一个半小时，最后加盐，肉烂汤浓，肥肉不腻，瘦肉不柴。（中间防止沾锅不时看看，加点水）
照片拍得差了点，但愿没影响您的食欲，呵呵！
多嘴将两句我的心得。
芝麻1
1。将白菜切四半，或切小方块均可，加盐， 用手拌匀，在容器内放置一晚。
2。倒掉容器中出的水(可做它用)，加入青苹果丁，胡萝卜丝，葱姜蒜(丁状)，然后洒上细细的辣椒粉，一小匙白糖，试咸淡再加点盐，最后加入一两滴鱼露，用手拌匀。
3，放置在容器中一两晚就好了，(看你的环境温度了)，想放得久点，就搁冰箱里好了。
味道好极了。
对了，不要用手大力挤捏，拌匀即可。不要加水，而且做朝鲜泡菜不同于四川泡菜，最好不要用瓶，而用大口容器，象大冰淇淋盒，饭盒什么的。
外婆的做法.
lily123
我不爱吃肉丸子,所以自己不做,所以老公也跟着没的吃.但我看过外婆做.
1,拌肉陷,包括加盐,糖,葱胡椒粉,一点素油或香油等等.别忘了加水,也可以再加点淀粉.用力搅,直到肉陷变的粘达达的.
2,锅烧热,加底油,葱花呛锅,加水烧汤.水开后左手抓一把肉陷,从拇指和食指中挤出一个圆的丸子,右手用条羹一挖,放入水中.
3,汤中也可加你喜欢吃的蔬菜,如番茄等,丸子煮熟后,可再撒把香菜.
外婆做的挺好吃的,不知你做出来会是什么样子.
我常做，味道可好了。
GouGou
先把汤做上，一般用冬瓜汤或白菜粉丝汤。汤里放盐味精。
拌肉馅：肉馅中先放入鸡蛋，搅拌均匀，再放淀粉，葱末和姜末。葱末和姜末切的越细越好，要多放一些。注意肉馅一定要向一个方向搅，边搅边放入适量的盐，味精，香油（可多放些）。拌好的肉馅呈比较稠的糊状。
等汤开锅后，用小勺把肉馅做成小球状下入汤锅，肉丸全下完后稍煮片刻就可以了。出锅前再撒上香油和香菜末到汤锅里，味道更加鲜美。
炒糖色
饿急生吃.重贴
有两种炒法：
一、油炒
二、水炒
顾名思义，油炒放油，水炒放水。
小火，加料，勤翻；观色，无色后，浅褐；观泡，大泡后，小泡；即可。（这时做拔丝也可以，一举两得）
北京话叫炒糖色（shai3)。
再聊清汤（二）
特级厨师
是呀，有人看后会想说：哇塞！清汤这么难呀？
其实我早晨所讲的已属顶级清汤--毫不夸张的讲已可算是中餐烹饪中的一绝。
它适用于做最高档的宴席汤品，如：炖翅，炖水鱼，佛跳墙，冬瓜盅等~~~
之所以讲到它，是想让大家知道，只要您对原料与手法有足够的了解，同样的东东在您手中就有了多种做法，口味上也有了多种选择。
家庭做肉类清汤，除了逢年过节，或遇到真正的饕客，通常无须这么复杂
只须记住：奶汤要大火滚水，清汤要小火慢炖
如家庭常做的排骨汤之类，等水开后，关小火，让汤水似开似不开（似滚似不滚）
水滚的太大，虽原料的香味易于跑出来，但同时原料也易于煮散，从而行成浑浊
水不开，原料的香味会闷在其中，行成汤水无味，原料自香的情况
BTW/另举一例，说明其中道理
有人在家做蒜泥白肉，卤水分蹄，酱牛肉等~~~~
切白肉或牛肉时发现，无法切的很簿，易碎，这是为何？
因为在煮肉时你的水或卤水太滚了。
真正的好做法是：等煮肉的水刚刚滚后，立即关小火
让水报持在80度左右温度，慢慢将肉闷熟
这样卤出来的肉，肉香味留在其中，不散（汤水也无多大价值，可不要）
白肉视其块大小，通常一小时即可（如无把握，用筷子扎扎看，无血水就好了）
卤牛健（整的），我通常也只卤一小时左右（加锅盖），关火后，不当时捞出，而在3个小时之后取出，把一些面上的牛筋和部分碎肉拿掉，用包鲜纸紧紧包好，下冰箱待用，等用时可切成很薄的片儿，卤的好时，肉里的牛筋部分会呈彩色的。碎肉的部分再加些菠菜辣油等可用来做一大碗牛肉面，也是很香的
回到清汤，汤水不要太滚的也不要不滚的原因想必大家也该明白了吧！
老馋猫，我待会儿在接着与您聊顶级清汤。
我又打了一个小时了，对我而言这可比炒菜累多了。
I gotta take a break~~~~~~~~~
See you later!
回复：谁会干煸豆角?
Fairchild
干烧四季豆
原料：四季豆500克，植物油50克，冬菜(我也不知何为冬菜)，盐，味精，涝糟汁，葱花各适量。
制法：将四季豆去筋，折乐1寸长的段。冬菜切碎。油下锅烧八成热，放入四季豆炒一下，略加汤汁和调料同煮，煮至水份干时，即可起锅。
要点：火一定要旺，汤汁要略加，不能多
不是因为你说好听的才会有人帮你,你要把问题讲清楚!家常的来了
^v^c
“红焖羊肉”被称作“河南一绝”，它本是一种火锅形式，是由河南新乡市一位名叫王新民的工人创制出来的。由于这种北方风味的火锅汤浓色重，酥烂不膻，故风味别具而名扬食坛，并很快从河南传至北京，随即在北京掀起了一股“红焖羊肉”热。下面就将“红焖羊肉”的制法介绍如下。
原料：
约５０００克重的公山羊１只 辣酱４５０克 红酱油２００克 料酒５００克 胡椒粉５克 大料１０克 三奈３克 肉桂１５克 丁香２克 草果５～６枚 白蔻３克 小茴３克 砂仁５克 陈皮４克 香叶５克 红枣５０克 枸杞１５克 孜然２０克 姜块１００克 大葱２５０克 精盐、鸡精、味精各适量 油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟 胡萝卜２００克 食用油７５０克
制法：
１公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成２５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
２炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
３将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
４起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
海米，紫菜，冬菜等都是做汤的好料，天儿凉了，该来一碗酸菜白肉
豆腐汤了。特级厨师
告诉你我是怎么样泡方便面的吧
水开后，放入几粒海米，窝一个鸡子儿，加一点儿冬菜
放入切好的白菜丝，待鸡蛋快熟时，放入方便面，
再放入一根切好片儿的肉肠，稍焖一下，等面条泡开了
加入半个切好片儿的蕃茄，葱花，香菜，辣油，可。
每逢此时，我房东都在一旁喊馋
你明白吗？原料的了解是关键。
紫菜蛋花汤，冬瓜羊肉丸子汤，皮蛋海鲜豆腐汤等等~
你用最简单的料就可做出好喝的汤
有些汤勾一点儿欠会更好吃
新年将至,煲个好汤慰劳一下自己--水鱼鸟鸡汤
新桐
这段时间一直贼忙,加上整天混吃混喝,想来都有近一个月未下厨了吧?眼看今年的最后一天就将过去,回想过去一年发生一切,恍若梦中,不由得感慨人生如梦、时光飞逝、容颜易老啊,所以今天特地煲锅水鱼汤慰劳一下自己,嘻嘻~~
说实话，水鱼汤我喝多了，可从来没自己煲过，站在卖水鱼的摊子前一直犯嘀咕，生怕遭踏了这好东东。好在旁边的客人很好心地告诉我，炖水鱼的料到干杂店就能配好，而且和一般的煲法没大区别，心想一回生二回熟，我豁出去了！！
挑好一只八两重的水鱼，只见老板将水鱼丢进开水锅里，捞出，将水鱼身上的皮搓掉，被烫的水鱼居然还在挥动着四爪，枉想做最后的挣扎，真是不知死到临头！老板说杀水鱼要不小心手给咬了，就把手连同水鱼放到水里，它就会松口啦~赫赫，真是行行出状元，看老板的刀法利落，开壳去肉脏洗净切块一气呵成，跺跺跺，聊天的功夫，不消几个回合就把水鱼大卸八块装袋交我手中，真是让我佩服不已！
回到厨房，手里拎着水鱼,乌鸡半只（砍成块），炖水鱼料若干（枸杞、香菇、红枣、生地、淮山、党参、沙参、百合等等），姜一块，酒少许。
将水鱼、鸡、姜（拍破）、酒一同放进砂煲里，将炖水鱼料用清水略洗净一同放入，加入所有材料的3-4倍水，放灶上用大火煮开，再转小火慢慢煲，汤面只要呈小小朵的菊花心即可，煲呀煲啊~~再过三小时就大功告成了~~
呵呵~~~~~恭祝大家新年快乐~~~
还有一种做法
珍惜美食
将摘好洗净的豆角控干水份。炒锅放油，烧热，倒入豆角，翻炒至7成熟，取出。利用锅内余油，倒入榨菜末，翻炒。再加入炒好的豆角，将熟时，加入糖、酱油、盐、味精，少许料酒调味，起锅即可。需要注意的是：1、豆角一定要炒熟，半生的豆角有毒；2、榨菜要先用水过一下，去除一些盐分，否则加了酱油后会太咸。也可以加一些肉末进去。
致于肉去腥，无非是加姜和料酒。炖肉时可以加少许八角、桂皮。
还要聊汤！！！！！！（三）
特级厨师
在这打一篇文章的功夫，我都可以让一百人吃饱了（不是吹的）
刚刚打了一半儿，死机了，救了半天也没救活，只好重来了
既然我已把顶级清汤讲的那么好，那就再讲讲它的用料
在LA生活多年，有时去朋友家玩儿，主人经常会逼着我露一手
每每我进入他/她的厨房后会发现，家中有干鱼翅，瑶柱（干贝），金华火腿，干海参等~~~~
哎！大好的材料就在那厨房的角落里藏着，真是可惜呀~~
通常煲这种汤的原料有：金华火腿，瑶柱，赤肉（精瘦猪肉），鸡爪，冰糖和花雕酒（其他好料酒也可）
讲到这里，我顺带提一句，工作多年，我有一心得，从未与同行切磋过。希望各位饕客给点儿看法
那就是我认定鸡爪是鸡身上的精华
除了煲纯鸡汤，其它广东的肉汤，放入几个鸡脚（过多会觉的臭，但少量时极香）远胜于加鸡精。
现在拿几个汤举例：乌鸡汤，鱼翅汤，水鱼汤（王八，甲鱼）
乌鸡或水鱼斩块，赤肉切丁（如宫保肉丁的大小），金华火腿切片儿
将主料烫水，鸡爪与赤肉也烫，出其血，（火腿除外）
如有能力用原盅做，每盅内放入4块水鱼或鸡，翅则适量，各鸡爪一个，干贝两枚，火腿片两片，赤肉2或3粒
另起锅做水，加入冰糖，盐少许，味精少许（也可不放），白胡椒少许，水滚及冰糖化开后，用勺捞去俘渣，（关火后，放入花雕酒）
最好在盅上放块纱布或毛巾，将汤缓缓注入
提示：汤水不可太咸，火腿，瑶柱中都有咸味
这几种汤中可放几粒苟萁子，一片淮杉，两粒红枣（全属温补，无害）一片煎过的大姜
当然，药材可放可不放，随各人身体及季节也可另做调配
炖翅中可放入一两棵烫过水的芥胆。
将炖盅用保鲜纸密封，放如笼中
老馋猫-------
您如用锅做，汤和料的比例差不多是3：1，而切最好用瓦锅或砂锅（不过无所谓）
隔火炖6小时左右既可，用大锅套小锅的方法也是最好让锅中的水先滚，但小心别烫到
这样做出的汤不光一点儿渣没有，颜色幽黄，清澈见底，原料的香味，汤的香味美妙之极！
再提示：汤水表面会有一小片俘油，出锅时可撇去（或不），但凭它你可看出你煲的好坏
煲的好，油是一整片，没进过水气，水没滚过，煲不好是一层油花儿
您如试过两次，用鲍鱼，螺肉，翅等就可在家做出“极品佛跳墙”了
我算过在国内你如在酒楼吃这样的佛跳墙，大概人民币万元左右，在米国如会自各儿做，100多DOLLARS搞定
碰上逢年过节，几个亲朋好友在家再做个两吃象拔蚌，清蒸海上鲜，两盘爽口的青菜，一盏香茶，两壶美酒，唱唱儿时的歌，只活半辈子都够本儿了。
我不能老来这儿聊天，我妈会骂我的“又不好好学习！”
可我如没事的时候还会过来看看
楼下的几个贴子我看了真着急
如：鱼立（鱼旁一个立字）鱼，（北方叫加吉鱼或加极鱼）有很多种在美国，黄脚鱼立，60年代是还属高档鱼，（虽然哪会儿还没我）有很多做法都很好吃，他们不懂吃就太浪费了，还有人把蚌鱼立，也叫鱼立鱼，大错特错，台湾叫吴郭鱼，HONGKONG叫福寿鱼，是一种嫁接鱼，特色各一，口味也不同，在米国属常见的，哎！！！可惜我打字太慢，不然每天帮您贴一篇，大家在外不易呀，饭来张口的日子没了，但别亏了自己呀！吃要会吃，好吃不贵才对呀！
刀三火五吃一生（刀功三年可熟，火功五年就精，会不会吃，好不好吃是生命中的一种学问呀）
各位老师，小弟提前给大家拜年了！
祝各位猫哥猫姐新年快乐！
祝各位万事顺意，吃的好，睡的香。
做一碟香喷喷的辣椒盐炒青口！^_^
馋猫加菲
把青口解冻，冲洗干净，用沸水略汆，见青口的贝壳张开即可（方便入味）
干锅烧热，下盐2茶匙小火炒香，然后浇熟油2汤匙，加入干的红辣椒圈1－2汤匙，中火爆炒出辣椒香，把青口放入锅中，转大火煸炒几分钟，最后下葱段少许即可！
很香的，试试看！祝节日愉快！^_^
对付煮汤剩下鸡肉－－做一碟鸡丝拌蛋皮（凉菜）^_^
馋猫加菲
把煮汤剩下的鸡肉撕成丝状；
把鸡蛋1个加盐、生粉各少许搅打均匀，然后倒入搪过油的平底不沾锅中，用中火两面煎熟煎金黄，摊成鸡蛋皮，然后取出，切成细细的鸡蛋丝；
鸡蛋丝、鸡肉丝同放碗中，酱油、砂糖适量、麻油、胡椒粉、味精各少许搅拌均匀，然后把一小把葱丝（也要切得细细的）放在上面，烧热油少许，把沸腾的油浇在葱丝上（会发出“哗”的一声！）
把1汤匙芝麻小火炒香，把芝麻撒在拌好的鸡丝蛋皮上即可！
吃的时候把上述材料搅拌均匀——我就是这样处理煮汤的鸡肉的，结果大受欢迎，连汤带肉一扫而光。您也试试看！^_^ 颜色也挺好看的，这个菜卖相、味道都不错的。
烹调小常识: 高汤,毛汤,奶汤,清汤,上汤,顶汤----转摘
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选自<中国南北名菜>,由北京服务局,江苏烹调协会,济南服务公司,四川,广东,29位特级厨师, 特一级红案厨师, 特一级面点师, 烹调协会副主席, 烹调研究员共同编著.
==== 制汤 ====
高汤(鲜汤)一般分为毛汤,奶汤,清汤三大类.
1. 毛汤. 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水.
原料: 鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求.
火侯: 冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时.
出汤率: 原料的3-5倍.
2. 奶汤
原料: 选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料.
火侯: 原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色.
出汤率: 原料的1-2倍.
3. 清汤
清汤分普通清汤和精制清汤.
---- 普通清汤:
原料: 老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉.
火侯: 原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓.
出汤率: 原料的1-2倍.
---- 精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤).
取普通清汤用纱布过滤. 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻. 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸.这一精制过程叫"吊汤".精制过2次的清汤叫"双吊汤".
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤.清澈鲜香.
常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴.
我的烧法
笨
我比较喜欢用小鸡炖汤.每次我都是等鸡熟了以后取出,待不烫手后将肉撕成鸡丝,鸡骨放回原锅继续煮汤.
鸡丝的后续处理:将葱姜切成细沫,锅中放少许油,将葱姜沫扁香后加半碗鸡汤加盐,要偏咸一点,浇在鸡丝上即可.
我这样烧出来的鸡汤一样很鲜美.而且不浪费.
也用老鸡做过,但鸡丝的味道要差一点.
上海清炖蟹粉狮子头 --- 与《口水猪》和众厨友分享.
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猪肋条肉(五花肉)500克，土豆泥50克，青菜心12棵，蟹黄50克，蟹肉100克, 虾子20克，绍酒10克，精盐20克，葱姜汁15克。
一、将肋条肉去皮切成玉米细粒，用土豆泥、蟹肉50克、虾子10克、酒、盐、葱姜汁拌匀，做成8个大肉圆，将剩余蟹黄,蟹肉分别嵌在肉圆上，装碗上笼蒸40分钟。
二、将切好的青菜心用猪油热锅煸至呈翠绿色,加高汤,盐,虾子10克,煮滚，倒入沙锅。将菜心排齐，再放上蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移微火上炖20分钟即成。将青菜叶去掉，放微量味精"吊鲜"，连沙锅上桌。
特点: 肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
刚学来的圣诞大菜－ Bouillabaisse
小熊
圣诞节在老美家过的，说好要回来汇报学习成果的，
这就来了。
老美节日家宴一般菜式不多，不象中国家宴几冷盘
几热炒弄个十几盘，吃起来丰富多彩，却把掌厨的
累个半死。以前吃的无非是火鸡，火腿，土豆泥，
色拉之类，这次却学了个新的大菜，叫 Bouillabaisse ，
是久负盛名的海鲜汤菜，味道很不错， 怪不得提到
这个菜，老美个个眼睛放光。 因为原料复杂，通常
只在过节等特殊日子才做，而且一做至少一大锅，
有了这道主菜，其它只需配蔬菜色拉和面包就可以
了。所以总的来说还是比中国菜要简单。而且美味
又不油腻。
据说 Bouillabaisse 早期是地中海地区的渔民发明的，
正宗的做法极其繁杂，后来经过简化，逐渐在家庭宴
会流行起来。下面介绍的是美国加州式做法, 相对简
单些。
原料：
-- California rock cod (Pacific snapper) ，
swordfish，white seabass 各一磅，根据季节可
用其它没有小刺的鱼代替，最好买现成的fillets，
否则要去皮去骨，切成1英寸见方的块儿。
-- clams, mussels, sea scallops 各一磅洗净。
-- 一到二只海蟹, 洗净切块，蟹钳蟹腿要用纸巾盖
上（防止碎壳乱溅〕，用小锤砸裂，否则就太难为
食客的牙齿啦。
-- 龙虾尾巴, 大的用一只, 小的用两只, 把肉取出切
块儿.
-- 1磅虾仁, 越大越好. 最好买大虾自己剥。
-- 半磅墨鱼, 洗净切块
-- 4瓣大蒜, 剁成茸
-- 1 teaspoon 新鲜 fennel (茴香), 切碎
-- 半量杯切碎的洋葱
-- 半量杯切碎的 leeks (好象是西式大葱)
-- 2片 bay leaves, 切碎
-- 一小撮 saffron (藏红花), 这个调料比较贵, 但
只要一点点,这是这个菜的关键, 少了它, 有经验的
食客马上就能感觉到.
-- 8杯fish stock, 或用一小瓶 clam juice 兑水, 这
两样东西都能在超市买到.
-- 橄榄油或黄油适量, 蒜粉, 盐, 黑胡椒粉适量.
以上原料中海鲜类可根据条件略为改动, 但品种不宜太
少。原料齐了, 做起来不算难: 取一个大锅, 要大到把
所有原料能放进去. 中火把橄榄油或黄油烧热, 放蒜蓉,
洋葱, fennel, leeks, saffron, bay leaves, 盐, 胡
椒粉炒出香味, 洋葱变软, 把8杯fish stock, 或clam
juice 水加入, 大火烧开后先放鱼块, 墨鱼, 龙虾尾,
3分钟后把其余海鲜放进去, 用中火炖20-25分钟, 撒
点蒜粉， 试盐味，不够再加点。 好了！
吃的时候可以原锅端上桌， 每人盛一碗， 蘸硬皮法式
或意式面包特别香。吃完再来一碗！配上一杯白葡萄酒，
真是味道好极了！
祝大家新年吃得好， 睡得好， 样样都好， 呵呵！
回复：怎么处理墨鱼干？
Fairchild
怎样发墨鱼
先将干墨鱼切成大小均匀的块，用冷水浸泡一，二小时，拆去鱼骨，再将墨鱼放入盆内，撒上纯硷，抓拌均匀，然后浇上温水(以不烫手为准)，水以淹没墨鱼为宜，放置二小时后，再连同硷水一起到如锅中煮开，直至涨发。
待其凉后捞出，去掉眼睛，黑膜，清洗干净，盛入盆中冲入开水浸泡一小时即可。
我的做法
lily123
罗宋汤是我喜爱的汤中之一，自问烧得还可以。现在把我的做法告诉你。
原料：土豆种等大小1只切片，洋葱半只切丝，卷心菜半只切丝，香肠半根切片（也可用牛肉，但我不吃牛肉，所以牛肉的做法问别人吧。），番茄酱，盐，糖，姜丝，调味酒。
做法：
1，热锅放适量油，下姜丝扁出香味，下土豆，洋葱，卷心菜，炒一下，加少许调味酒，盐。
2，然后下香肠，加水烧汤。汤中加入大量番茄酱，加糖。烧开至原料酥软。起锅。
简单美味，祝你有一锅好汤。注意盐糖及番茄酱的比例，这是关键。
我的酱牛肉做法。。。香
缤纷
牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。
炒锅上火，倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右，桂皮一大块。用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。
呵呵，和老公一共吃了三天，到第三天从冰箱拿出来切片的时候依然闻着好香。
节日菜: 瞎炒虾
二厨
虾一斤(视锅大小), 可去头, 不可去皮.
姜一大块, 切丝;
葱一把, 切出花样;
香菜一把, 可切可不切;
蒜好几瓣, 多多亦善, 切片;
糖(冰,白均可) 一两;
酱油1,2两;
盐, 看著办.
素油(二两)八成热下虾, 虾转红时转大火, 下姜;
颠翻姜虾至冒烟时, 加酱油, 糖;
如手忙脚乱, 可加水少许;
收汁快干时, 下蒜;
收汁完毕,起锅装盘; 上葱上香菜;
诀窍: 虾和糖的碳化, 也就是我上技校大厨说的火候;
西人BBG, 烤 burger 时, 讲究的 carbonizing.
泰国嫂子的真传：绿木瓜沙拉。又酸又辣，非常开胃。
fuzzycat
绒猫猫的心水菜，泰国嫂子的真传：绿木瓜沙拉。又酸又辣，非常开胃。
绿木瓜丝二两，(许多华人超市都有，通常在冰柜里的大塑料合子里。99大华，香港超市)
红萝卜丝一两，
蒜茸适量，
碎干辣椒适量，
鱼露2大勺，
青柠檬汁1。5勺，
椰子糖(白糖也可) ，酸子汁(很重要，可卖酸子自己煮) 各1勺，
把以上原料充份混合后，物理反映10-20分钟，再撒点碎花生就可以了。