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Preheat the oven to 300 degrees F. Grease a baking sheet with oil.
Mix the beaten eggs with the sugar and coconut. Mound coconut mixture onto baking sheet. Bake for 20 minutes until golden.
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3/4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon nutmeg
3/4 cup buttermilk
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1 teaspoon vanilla
2 eggs, beaten
Topping:
1/4 cup margarine or butter, melted
3 tablespoon sugar
1/2 teaspoon cinnamon
Heat oven to 350 F. Grease bottom only of 9-inch square pan. In large bowl, combine all coffee cake ingredients; stir just until dry ingredients are moistened. Spread batter in greased pan.
Bake at 350 F. for 30-40 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Generously pierce hot cake with fork. Brush or drizzle 1/4 cup melted butter over hot cake. In small bowl, combine 3 tablespoons sugar and cinnamon; sprinkle over hot cake. Serve warm. Source : Pillbury The complete book of baking.
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