这是我找到的方子，不太明白。请指教

馋嘴兔子
椰汁蛋卷：
材料蛋４隻
糖１１２克
椰汁１/４杯
生粉５６克
高筋麵粉２８克
臭粉(Ammonia Soda) １/８茶匙
梳打粉１/８茶匙
做法
1.蛋逐隻打入大碗中，打至鬆身浮起，加入糖、椰汁同打滑
2.把生粉、筋粉篩入蛋液中，加入臭粉、梳打粉搞勻
3.挾燒熱，倒入１湯匙粉?{，夾上蛋挾，每邊烘約６至８秒
4.揭開，借助小刀及圓條狀器具捲成筒形，即成

真不好意思，就是嘴馋，而且老公爱吃这口，没办法啊！劳烦斑猪了！再谢再谢！

鲜虾锅巴

小菜
其实我是用冻虾做的。

1。虾解冻去皮去虾线，装碗用盐擦透，然后用清水冲洗，倒入漏勺沥干水分（我没有漏勺，就只是尽可能将水倒干净），放入碗内加盐，味精拌匀，随后在蛋清内加入菱粉（我用淀粉代替）调成蛋糊，倒入虾拌和上浆。方火腿切成小丁，蘑菇泡软去蒂，切成小丁。

2。烧热锅放油，热到三四成的时候就可以下虾了，划散至熟再倒入漏勺内沥干油分（我只是尽量）锅里加点油，下蘑菇丁，方火腿，青豆，（还可以加点番茄丁），略炒加入清汤（我用水），黄酒（我用的是米酒），盐，糖，味精，酱油（口味淡喜欢清汤的可以不加），烧滚后用水菱粉（淀粉代替）勾欠，下虾，划开，烧开起锅，装入一个大碗。

3。锅巴用手掰成小块，放入油锅（本应是热锅，但我的经验告诉我太热了不行）略炸成金黄色捞出（动作要快，否则就黑了），放入另一深盘内，上桌后将鲜虾汤汁倒入锅巴内，会发出吱吱的响声。（不过，我做的结果并不像外面餐馆里的那样成块，加入汤汁以后锅巴就散了，也许你可以做得更好）

心得：虾沥干油以后不要急着入汤汁锅，保持鲜嫩。

希望你喜欢，味道不错的，一上桌就成了热门呢。：）

栗子瘦肉汤

小菜
这个汤味道清甜，我感觉栗子的味道几乎胜过了瘦肉（也许是因为出于性别的原因：））

1。栗子120克，去皮（窍门已经有贴子讨论过了，实际上我没有去干净栗子皮就开始做了，汤烧一会栗子皮自己就脱落了，只要不嫌麻烦从汤里往外捡就行了），瘦肉500克，剁成四方块，将淮山60克，陈皮少许洗干净备用（我没有干陈皮，就用了一点点咸陈皮代替了，不过要记得减少后面盐的用量）

2。把所有材料加适量清水放于锅中，先以大火煮沸，再改用温火炖煮2-3个小时，加少许盐，可以了。

另外，喜欢的话还可以加点红枣，莲子。可惜我没有数码相机，这个汤的卖像还真是不错的呢。：）

番茄炒蛋吃多了，今天换换样--蛋煎番茄

爱厨兔子
1。番茄洗净去蒂，切成片。
2。鸡蛋打散，将2克淀粉溶于少量水中。
3。将干淀粉放入平盘，放上番茄片，使其两面尽可能均匀粘上淀粉（不可太多否则影响口味）。
4。炒锅上小火，放入约90克油，让锅内均匀粘满油，把沾有干淀粉的番茄在鸡蛋液里蘸一下，放入锅内两面煎黄取出，码放在盘子里。
5。锅重新加入油10克，将葱，拍松的姜放入，扁出香味后去掉，加入鸡汤（或其他什么清汤），加入盐和味精，用水淀粉收汁，然后均匀地浇在煎好的番茄上。
6。上桌。

另外一种方法，不用浇汁的，在煎最后几个番茄片的时候，把剩余的鸡蛋液全都倒入锅内，勤快翻动番茄，番茄片带着周边的鸡蛋出锅，造型奇特又富有蛋香，效果很不错。当然了，这样就不必要浇汁也可以了。

enjoy it! :)

满简单的一个汤

-rabbit
榨菜肉丝汤：

1，瘦猪肉洗净切丝，榨菜洗净切丝（如果用买回来的袋装的就不用洗了，：））
2，少量油入热锅，加盐（因为有榨菜，所以不用放太多盐），马上炝水（动作要快，顺着锅边加入，不会溅油）
3，烧开之后投入榨菜，烧开后转小火约5分钟
4，放入肉丝，划开，烧开迅速撇去浮沫，加一点冷水，烧开再撇去浮沫。重复几次。
5，汤清后，加入味精。

心得：虽然是简单的汤，撇去浮沫的步骤还是不能省掉，否则汤不够清。试试吧！：）

如果你买得到鹅肠，可以试试这个菜---

小菜
白灼鹅肠：

材料：
鹅肠400克，绿豆芽200克，韭菜2支，盐2茶匙

做法：
1．绿豆芽摘去根部
2．韭菜切段
3．鹅肠，绿豆芽，韭菜入盐滚水中烫熟取出，配上酱料食用。

酱料制法：
将酱油1/2汤匙，甜辣酱1汤匙，蒜泥1/2汤匙，姜汁1/2汤匙调匀即成。
另外也可以用芥末酱代替。

这个菜摆上桌的时候虽不会浓汤浓汁显眼，但给人非常清新的感觉，吃起来很舒畅。我个人不太喜欢吃鹅肠，不过并不影响大家的胃口。：）

给--小青蛇...

柳柳
50人的大餐,菜也许不能做得太精,但份量要足,以下菜单以易大量制做且冷热吃均可为标准, 见笑:-))

拷鸡: (数只)可在美国超市购买,自己改刀切块装盘(超市有大号的长方形拷盘,一次性的)

虾: 盐水虾或椒盐虾均可.也许盐水虾更简单,容易大量制作.水煮沸,加姜块和葱结,放虾,料酒,盐;稍煮片刻待虾变红就可以了.(这里好象有很多帖子做盐水虾,你检索一下,也许能找到更好的方法)

麻辣牛肉干: 牛肉放清水中, 加盐,花椒,葱结,姜快,煮熟晾凉.改刀切成一指宽,3,4厘米长的条,入热油中炸一下, 拌入盐,糖,花椒粉,辣椒油,和熟芝麻即成.

鲜芹荷豆炒鱿鱼: 鱿鱼洗净切成鱿鱼卷, 在沸水中过一下成卷.热油锅放葱姜煸香,下鱿鱼卷,急炒,加料酒,盐,放入切好并过沸水的芹菜和荷兰豆, 快火急炒几下就起锅.

卤菜: 能买到卤包最好,不行的话就在清水里加盐,酱油,桂皮,八角,花椒,和葱结姜块,煮成卤水,就可以卤制任何菜了,如卤猪肚,牛肚,鸡翅鸭翅,猪肉牛肉,等等.

小辣椒鸡丁: 青辣椒洗净切成小段;鸡肉切丁,用料酒,盐和生粉上浆.油锅烧热,放入鸡肉滑散, 再放入切碎的葱姜蒜和青椒,稍炒片刻,加入用盐,酱油,料酒,味精和水淀粉对的汁, 炒熟即可.

姜汁刀豆: 刀豆洗净,如沸水中加盐煮九成熟; 加嫩姜末,酱油,香油,醋,糖等,拌匀即可.

凉拌土豆丝: 白土豆刨成细丝,用凉水浸泡漂洗数次.加盐,味精,香油,酱油,糖,醋,拌匀.再放点香菜末点色添香.

好了,我的手都打酸了...:).蔬菜有点少,你再看看其他人的吧. 主食最好用饺子, 不够就下点面条,加油,各种调料和黄瓜片拌拌.保证大家吃饱.:-))

新春快乐! (AKT)

简单好吃的茄汁鲜蘑

小菜

用料：鲜蘑200克，盐2克，糖15克，醋1。5克，番茄酱20克，水淀粉2克，葱2克，姜2克，油10克。

做法：
1．选用那些大小比较均匀的鲜蘑，放入开水锅中焯一下。
2．炒锅入油大火，烧热后入葱，拍松的姜，炒出香味后加入番茄酱和水约50克，加盐，糖，醋，烧开后加入鲜蘑，约2分钟。
3．加入水淀粉勾欠，使汁挂在鲜蘑表面，去掉葱姜。

这个菜口味酸甜香，色泽红亮很好看，鲜蘑软而爽口。做菜过程不用加入味精或鸡汤，菜的味道已经较浓了。原料非常简单，减肥的阶段可以尝试一下啊。

过年了，总要有条鱼吧

爱厨兔子
---豉汁仓鱼：

材料：白仓鱼一条，豆豉，葱段，糖，盐，味精，料酒，酱油，生粉

作法：
1．白仓鱼在鱼身两面各切三四刀，加盐，料酒腌一下
2．豆豉切碎，入油锅中爆香
3．葱切段成丝
4．将葱段姜片放在鱼下面，豆豉淋在鱼身上，放入蒸笼（一般的锅隔水也行）大火蒸约5分钟，取出来把鱼汁倒掉，姜片葱段不要
5．烧热一汤匙油和葱丝拌匀，淋在鱼身上
6．将鱼汁加酱油，糖，味精煮滚后，用生粉勾芡淋在鱼身上
7．上席

咕噜雪耳：

爱厨兔子

雪耳的做法多是做糖水，这次来介绍一个炒菜的方子。做出来很好看，只需要雪耳，青椒，红椒，凤梨，糖，醋，番茄酱就可以了

1．银耳泡水发起来（用水煮滚以后捞起来）
2．青椒，红椒去子切成块，凤梨切块
3．起油锅，油热后爆香青椒，红椒，盛出备用
4．油锅另外再加点油，热后加入番茄酱，糖，醋拌匀以后，陆续加入银耳，青椒，红椒，凤梨，炒匀出锅

再来个虾吧！

爱厨兔子
沙茶美味虾：

1．大虾加盐，料酒，糖拌匀腌一下
2．起油锅，油热后放入大虾炸成红色取出沥干油
3．再加油，热后爆香蒜末，红椒末，葱段，姜片,沙茶酱，然后将大虾放回锅里炒匀
4．装盘上桌，开吃！

可惜没有数码相机，白色的盘底配上红色的大虾，真的好漂亮呢！再不抓紧看两眼，等一下就没有了！可惜可惜不能和大家分享图画，就只有这份菜谱了，有空的时候试试吧。虾是连头带外壳的，不要搞错了呦！：）

昨天做了一特好吃的榨菜肉丝

indigo

先把里脊肉切丝，用蛋清和淀粉稍微腌一下，然后锅下油，加葱花姜末炝锅然后下猪肉滑散盛出。然后下两包榨菜，加点高汤（上次做蒜泥白肉烧肉时剩下的），稍加点绍兴花雕，好了后加肉丝，勾薄芡，不用加盐味精，可以加点香油。

特～～～香！下饭！！呵呵。这个是以前国内上班时中午盒饭的，自己瞎琢磨，估计该加的都加了，可能顺序不太对。这个菜比较适合时间不太充裕的人，好吃，下饭。

比较重要的几点：
姜末特提味，还有高汤，很鲜。花雕特香，比一般料酒好多了，一般的料酒太冲，我都不愿意用。还有肉丝要炒嫩些。

我会做，跟我走吧

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牛腱１ＬＢ整块放洋葱水烧成半酥，（汤可以另外用）等冷却后切稍微大一点的丁，
放入大瓷碗拌入酱油４大匙。白糖３大匙，五香粉少许，也可以加些辣椒粉，腌半
小时。

用微波炉高火，先弄５分钟，拿出来拌一下，再弄５分钟，直至８０％收干了，等
冷却后会更干。这种方法基本上就和买来的一样了，是我自己琢磨出来的，很容易

烫面灌汤包

俺的笨招
每想起灌汤包总是口水直流，可不想被归入猪猪行列，便拒绝使用冷冻的肥肉。想起吃过的冬瓜烫面包，于是立马动手。

好不容易在亚洲行找到了冬瓜，可价格高得把口水都吓回去了。便用了大个的西葫芦，具体的英文名字忘掉了。瘦猪肉煮熟成白肉，肉跟菜均切成块儿，别太小，包在包子里支楞着有空隙让汁好流。加香油，鸡精，花椒面，把馅儿放在包子皮里以后再撒盐，不然菜下很多水。包好了蒸二十分钟即可，或蒸到包子皮不粘手。咬一口边，汁就会流出来，可鲜了。俺包的是船形的，象大水饺。

烫面包包子比发面省心多了，并且估计很难失败，尽管不如发面的松软，但有咬头，别有风味。

苦瓜焖排骨：

馋嘴兔子

1．猪小排加料酒，姜汁，酱油一汤匙腌一下
2．苦瓜去子切块
3．起油锅，加入三汤匙油，热后爆香葱段，姜片，少量豆豉，再加苦瓜炒匀后加入大约两碗水，酱油一汤匙，转中火焖煮约20分钟
4．苦瓜软烂后加盐，糖，味精调味，大火收汤汁

心得：苦瓜很容易烧得太烂，要特别注意，但我还没有找到非常有效的方法解决。

芥菜火鸭汤：

小菜

以前家里人说芥菜头清，做汤烧菜都好，但尤其好在做汤，现在就介绍一个给你们试试吧

1．烧鸭剁大块，芥菜切小块
2．锅中加水（稍微多一点，毕竟是汤），先放烧鸭和姜丝煮约15分钟后加入芥菜，盐，味精稍煮一下就好了。

我觉得这个做法对付那些前一天没吃完的过夜火鸭最好，不浪费又不会因为口味的变化感觉比前一天失落。：）

也吃鸡！

爱厨兔子
香菇蒸滑鸡：

名字多好，让我觉得好象小馆里菜谱上的内容，心情都跟着好了。：）

1．鸡腿切块，加葱段，盐，糖，味精，酱油，料酒，生粉拌匀
2．香菇泡软去蒂（这个菜选用小个，整片的香菇比较好，不用切片，好看）
3．将鸡腿和香菇拌匀，入蒸笼蒸15分钟

端出来的菜盘里黄亮亮金灿灿油光光的，鲜蘑一个个整个的，颜色很好看呢！何况蒸出来的食品还很健康，香菇和鸡肉的搭配总是很完美。：）

另外一种简易芥菜肉丝汤

爱厨兔子

要说芥菜，这个比较简易，用料更也简单

1．起锅加入少量油，加盐，快速加水炝锅
2．烧开后放入芥菜
3．再开后稍煮，加入腌好的肉丝（要细），划散肉丝熟了即可

喜欢的话还可以撒葱花，不过不是必须的，味精也可以省略。如果不喜欢太多汤水的，可以把水烧干一点，这样出来的效果就好像上汤芥菜，汁多而不淡，也不错。

韭菜素鸡丝

爱厨兔子

素鸡丝，素肠，豆腐干即可，并没有真的鸡丝，是个不折不扣的素菜，在新春的饭桌上和大鱼大肉搭配一下，还是很不错的，又很简单方便。

1．韭菜切段，素肠切粗丝
2．起油锅，炒韭菜花稍软，加盐，味精调味即刻盛起来
3．另加油，略炒素肠，加酱油，糖调味后倒入韭菜花炒匀
4．盛盘上桌

姜葱焖红蟹

爱厨兔子

过节了，也该放开手脚多做点也就可以多吃点。

1．红蟹放入蒸笼蒸大约3分钟，取出来，取下蟹盖后切大块（切蟹肉，不是蟹盖）
2．起油锅，爆香葱段，姜片，倒入蟹块炒匀，加入上汤（最好是用老母鸡，火腿熬煮的高糖，没有的话，市场有卖的高汤罐头，实在都没有一般得清汤也行，最差也有水，不过味道稍微差点）
3．焖煮至汤汁快要烧干的时候，大火收汁（这个菜不用留太多汁水）

螃蟹一直是我认为最简单的菜式，一直都只是蒸熟了（蟹盖变红了）就取出来剪掉捆绑的绳子，然后调蘸料，关键是在酱油里多加姜，消毒必须味道也不错。这个菜比单纯的蒸要多几道工序，味道不错，上了桌又很漂亮，值得推荐，特别是有客人来的时候啊，蒸还是焖都好，反正是道拿得出手的好菜！

贺师傅绝活:如何在家发海参...

口水猪-转
发海参时，水中不可有油、盐和碱。先用温水浸泡一天，放入锅中加水煮沸即可离火，用原汤再泡十小时（或用冷水浸泡２小时，回软后下锅煮，水开后改用小火煮２小时左右），取出后用刀剖腹，除去内脏的泥沙。然后再用清水漂洗数次，放在锅中加水煮沸５分钟，离火焖一会儿，冷水浸泡备用。

补充口水猪的法子（转）

爱厨兔子
涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

　　还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

　　海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

　　经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。

　　至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

　　一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透

我也来报到,给大家来道自创豆腐

流流兔
我在国内属于不会做饭那种.
爱吃豆腐,现在整出一个法子.
原料:豆腐一块,葱一根,干辣椒2个,粘米粉少许,鸡蛋3个,
盐.酱油.糖.味精适量.
做法:拿个盆,打入鸡蛋,加入适量盐酱油糖以及少许味精,
拿筷子搅拌,最好一个方向搅拌.
将豆腐切成大小一致的小块,加入盆内,让豆腐都裹
上蛋糊糊,然后倒入粘米粉一勺,再搅和,稍待五六分
钟.将蛋液和豆腐分离一边待用.
倒入油,可以稍多一点,辣椒和葱头爆锅.将豆腐平铺
在平底锅内.炸至差不多翻面,再炸,再稍微炒至熟.
此时加刚才的蛋糊糊,将豆腐包围住,象煎鸡蛋饼一般
煎熟,最后再加少许葱花出锅.

豆腐这么做非常香.大家试试喽

味道类似的葱油饼

xiaobensho
有一次用self-rasin的面粉做成一种葱油煎饼,味道很象羌饼,但正宗的方法就不知道了。
我的简易做法是:
self-rasin面粉一杯加水调成厚糊,就是用勺子提起来不断,很稠的样子,因为面粉已经是咸的所以不用加盐,如果要加味精请自便。葱半根切成细末，白芝麻50粒。这个量刚好够做一张直径20cm的饼。
平底不粘锅内放油，不要烧得很热就可以把面糊倒进去，然后就这样用中火煎烤，中间如果觉得底下油不够多可以再加一点，等面饼看起来比较牢固的时候撒点葱花和芝麻，翻个个，煎另一面，油不够就加一点。时不时用铲子把饼掀起一点看看，两面都煎成焦黄就好了。
我觉得做得象羌饼的关键是面糊不能太稀，油要多，真的要很多...所以,不要用橄榄油,不然你很快会破产的....

吃的故事：“洪武豆腐”的来历及做法（ZT）

湘粤
洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。
相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩的豆腐留下等他来吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黄氏厨师如进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。
洪武豆腐经过多年发展，用料、配料越来越讲究，做法越来越精巧，现介绍如下：
原料：豆腐500克，瘦猪肉100克，虾仁50克，鸡蛋清5个，山楂糕25克，精盐5克，湿淀粉5克，白糖150克，醋15克，味精、葱末、姜末各少许，干淀粉5克，熟猪油1000克。
做法：
1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥，放入碗中，加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水，搅成馅心备用。
2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体，再片成约0.4厘米厚的片，每两片中间放入蚕豆大的馅心，即成豆腐坯。蛋清放在碗内，用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。
3、炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏勺沥油后装盘。
4、原锅留油少许旺火上，烧热下葱、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡时，放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐上即成。
特点：色泽黄亮，外脆内嫩，鲜美清香。

上海菜饭(咸酸饭)

constance
小时候最喜欢吃咸酸饭,上海话里"咸酸"就是"既咸又有滋味"的意思,并没有酸味在内.
做起来是这样的:
米洗净,放置一会儿,让米涨一涨.
咸肉切丁,可能还有鲜肉丁吧,或许是香肠(太多年了,有些记不清了)
青菜洗净,切块,放油编炒,然后放入米拌匀,放入肉丁,加水煮饭,(盐是什么时候加也不记得了,煮前加比较入味,但是容易过量,因为咸味都让米吸收了,但是煮后加也拌不匀,好像看我妈烧得时候就没有加盐这回事,真的很困惑).
吃的时候一定要加上一大勺猪油,真香.老实讲我是冲着猪油去的,没有猪油,菜饭逊色一半.

自制上海酱油肉

山竹
有些东西好久不吃,到了该吃的节气就馋的很.在上海,每到过年,妈妈就做酱油肉给我吃.现在住的地方,没卖酱油肉的也就算了,还那么热,自己做还怕没晒半天就馊了.好在和妈妈长途电话的讨论有了个变通的结果,就是用冰箱来做.今天我的劳动成果终于变成了碗里香喷喷,块块有肥有瘦的酱油肉了!

1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒
2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里
3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧

肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌,三两口就被抢着吃完了: )

烤虾

笨笨那
虾加适量盐、葱丝、姜粉、胡椒粉少许酒、五香粉、味精
淹1个小时沾油（什么油都行）后平放在一个平盘里（千万别
落起来）放入微波炉大约1磅 1100W的15分钟就好了干干脆脆
的可以连皮一起吃！！

扒白菜

爱厨兔子
做法：

1．将白菜在开水里焯一下，用凉水过凉，沥干水分
2．把白菜切成长条(具体长度按个人喜好，并无定论)
3．热锅煸香葱姜后，把葱姜去掉
4．加入鸡汤（准确地说是高汤，没有用水调味也可以）烧开，去掉泡沫，加盐，味精
5．把白菜顺方向摆放在锅中，用小火烧约3-5分钟
6．改用旺火，把水淀粉均匀淋上去，要使汁挂在白菜表面（这个很难准确说明，只能靠你自己想象一下了），加点鸡油（或者香油）
7．码放在品平盘里就可以了（美观）

其实说起来，我一直不是很明白到底怎么样才算是“扒”，但是不管怎么样，做出来是个吃的法子也就不那么扣字眼了。：）

甜豆炒猪肝

爱厨兔子
简单方便的一道菜：

1．猪肝切片，加姜末，料酒，酱油，生粉拌匀
2．热油爆香葱段再炒甜豆（其实豆角，荷兰豆之类豆类的都可以这样处理），取出
3．用剩下的油炒匀猪肝，八分熟的时候倒入甜豆炒匀，加盐，糖，味精调味至猪肝熟
4．出锅

"乳玛琳"margarine="植物牛油"——吃法2例

老馋猫

“乳玛琳”英文：margarine香港食界称之为“植物牛油”

一、玉米浓汤
　　这是大家都耳熟能详的一道餐点，其中有关面糊的作法更是许多西式浓汤的基本。如果最后不加上起酥片烘烤的动作，本身浓汤就是大家都喜欢的玉米浓汤了。当然依旧老话一句，汤中的配料及调味，各位可斟酌增减。

材料：玉米酱１罐；素火腿１片；糖２茶匙；盐１茶匙；水４杯；起酥片　　　　　　　适量；面粉1/4杯；沙拉油３大匙(也可用其它植物油代替) ；乳玛琳（植物性奶油）１茶匙

作　法：
将乳码琳与沙拉油倒入锅中待热，转成小火，然后慢慢撒下面粉，这时必须一边翻炒一边放入面粉。注意：这时候火千万不能太大否则很容易炒焦。等到面粉炒成金黄色之后，面糊就成了。
面糊炒好后放入水，同样的这时也必须一边搅拌一边加水，搅拌均匀之后再放入其他材料煮开。
熬煮１０～１５分钟之后又浓又香的玉米浓汤就可上桌了。玉米浓汤可加入少许的黑胡椒粉增加风味喔！
将玉米浓汤分装到小碗中，待浓汤温度降低至４０度左右，盖上一片起酥片，放入预热的烤箱中，用２００度烤１２～１５分钟即可。

二、金瓜冰淇淋

材料：
金瓜1斤（切块）；炼乳1/2罐；吉士粉半杯；奶水1罐；玉米粉1/2包；乳玛琳2大匙
佐料：特细砂糖　适量

作法：
1.南瓜块蒸熟捏碎。
2.加入其馀各项材料及佐料拌匀，再入蒸笼中蒸10分钟。
3.将南瓜泥取出，放凉後放入冷冻库中，冷冻成形即可。

冷菜制作的法宝——31种调味汁的配制方法

老馋猫

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等

31.糖油汁用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。

再做个鸡汤--玉竹鸡汤

爱厨兔子
做法：

1．乌鸡洗掏干净，放入滚水中煮2-3分钟，再捞起来沥干剁成小块
2．将剁好的鸡块，玉竹，姜片放入水里炖
3．炖到1个半小时左右时加入红枣，盐，少量糖
4．再炖1个小时，加味精

玉竹作汤很好，只是好像不太好买。乌鸡很补，尤其对女士尤佳，不由得想起了以前在大学宿舍里几个舍友一起煲椰子乌鸡，那个香味弥漫得到处都是，我们谁都干不了别的了，一出锅的时候，最先吃光的总是椰子。好怀念啊。。。

面包虾

爱厨兔子
做法：

1．虾仁洗净沥干水分，和熟猪肥肉分别斩成茸，加鸡蛋清，黄酒，葱姜汁，味精，盐，拌匀做成虾馅（如果喜欢纯虾，或者一时之间没有熟煮肥肉，不要应该也可以）
2．面包切掉四周的硬边，切成长方块的片，铺在板子上，放虾馅抹平，四周抹齐，撒上火腿末，绿菜叶（这个没有特别的要求），做成面包虾的胚子
3．起油锅，热少量油后将面包虾胚子铺在锅里，用小火煎成金黄色香脆的时候，再加入多一些油（估计大约是刚才的十倍），用小火温熟，捞出来沥油
4．还是那锅油，七成热把沥好油的面包虾再放进去复炸，捞出来沥油
5．用刀切好装盘上桌

看上去有点麻烦，但是煎出来的东西真得很好吃，虽然煎炸食品不宜多吃，偶尔解解馋还是很过瘾的。：）

蘑菇盅

sissi085
新年要到了，献上一道菜。希望大家开心！！！
1》把新鲜的蘑菇洗干净，然后拔掉蘑菇顶
2》黑木耳泡好后，切碎。蘑菇顶也切碎。葱切碎。然后就把这些放到肉糜里，再拌入调料 (如:淀粉，料酒，盐，糖。。。)
3》然后再把2里的料塞到蘑菇里
4》放到盘里隔水蒸，看到有汤汁出来就行了

我也不会烧菜，只是有一天家里寄来烧菜VCD就照做了，我老公说很鲜很好吃。

回复：各位大爷大哥大姐,大家新年好! 请问煎饺怎么做?(怎么煎)

水花
如果是生饺子，找一平底不沾锅，放入一、二汤匙素油，把饺子在锅中排一层，挤着没关系，锅烧热后放约饺子一半高的凉水，盖上锅盖，待听到哧哧的响声，即为水将烧干，揭开盖，看到水基本烧干，饺子底部微黄即可。
如果是熟饺子，锅中放些油，饺子不要放得挤在一起，中火将饺子煎至你喜欢的程度即可。

番茄塞肉

爱厨兔子
做法：

1．将猪肉切成细定末（直接用肉馅也行），加盐，味精，葱姜末，黄酒，香油，少量生粉搅拌成肉馅
2．番茄去蒂，挖去籽（这个工作要有些功夫才行，必须小心不要把番茄搞得很难看）
3．把肉馅用筷子塞满每个番茄抹平，在上面撒一些干淀粉，点缀一些青豆，好像一个莲蓬，整齐摆放在盘子里面
4．上蒸笼旺火蒸5-10分钟，肉馅熟即好

心得：这个菜造型美观，营养也丰富，据说是扬州风味菜，但是要好看番茄就要选大小一致的，色泽鲜红的，关键是要那种茄肉结实的，否则一蒸就变得软塌塌绵绵的还会流汁（经验教训啊）。还有就是蒸要旺火速成，时间长了就没有那么鲜美了。用类似的方法还可以发挥成为番茄塞虾仁，番茄塞鸡丁等等，就靠你发挥了。

水餃皮的做法

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高筋麵粉200g
水110cc

做法：
1.揉麵盆裡放入麵粉，水分成二至三次倒入盆裡，用筷子攪拌成糰。然後改用手揉麵，需反覆揉至麵糰不黏手，且撥開麵糰看不到粉粒﹔調整成糰狀放在盆裡，以擰乾的?癫忌w住揉麵盆，室溫下靜置半小時即可。
2.取出麵糰，放在撒了麵粉的案板上再揉幾次，使麵糰光滑細緻。分麵糰時，可先在麵糰中央按壓出一個洞，像甜甜圈(doughnut)一樣，再用雙手沿著洞口慢慢捏長麵糰到約40公分長度，即可分切小段。這個配分約可分成40等份的水餃皮。我通常是拉長麵糰後，搓成寬度均勻的條狀，再等切成40小塊。

豉味蜜糖雞翼 (very simple) :)

ChiHeWanLe
豉味蜜糖雞翼

可供 : 4位用
做法 : 燜

材料 :
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

芡汁:
鮮味生抽 2 湯匙，蜜糖 1 1/2 湯匙，烤香芝麻 1 湯匙
水 2 湯匙，粟粉 1 1/2 茶匙

做法 :

1. 用1湯匙油炒香雞翼至金黃。
2. 下芡汁慢火煮約2分鐘至熟透。

小丸子给大家拜年啦,奉献一道小丸子的最爱呀,炝虾

小丸子猪
炝虾又叫醉虾，须用活蹦乱跳的河虾剪须，洗净，然后盛在有盖的玻璃碗中，再放入适量的烧酒、胡椒粉、姜末、白糖、盐、酱油、醋，盖上盖子，将碗稍稍摇一摇，等五分钟, 就成了, 味道微辣又极鲜。虾肉几乎是生的，格外嫩, 有弹性.

小丸子煮饺子是跟着感觉走, 楼下那篇是转贴的, 小丸子笨, 不大懂耶. 不好意思.

你的方法还有欠缺

我来补充
如果是生饺子，找一平底不沾锅，放入一、二汤匙素油，

补充，一小碗水，里面加一点玉米面或是淀粉，这样煎出的

锅贴，水饺的痂非常的酥脆，而且即便是煎的过火了也不会

糊，水煎包也是如此，你试一下，不放淀粉或是玉米面的

煎饺作出来痂很死的，一点不酥脆

回复：有谁会做可乐鸡翅？教教我

王小咪
1。鸡翅从关节处切断，用生抽生粉料酒抓拌，腌二十分钟。
2。起油锅炸熟鸡翅，以筷子轻松插如为好。
3。倒出炸油留少许，下葱段姜片蒜头爆香（用红葱头更好）
4。放鸡翅，加少许盐，老抽上色，少许料酒。
5。倒入整罐可乐（铝罐）大火烧开，改中火直到收干。
就可以吃啦，我经常这么做，也不知道对不对，试看看吧！

我会！教你！

金龙鱼
先将鸡翅用料酒，姜片，葱段和一点酱油腌半个小时后，捡出葱姜，然后锅里放油，放入鸡翅两面煎黄，这时就倒入可乐，以淹过鸡翅为宜，再放盐，多少根据自己口味，小火炖20分钟即可，别具风味。

春节快到了,给大家拜年,顺便添个春意盎然的菜色.

小猫胖胖
小猫胖胖瞎琢磨一菜来应应景.请大家勿见笑.

材料:草菇罐头一罐, 大青椒,大红椒各半只.鸡汤少许(没有也可).葱,姜

做法: 青椒,红椒切颗粒;葱,姜切末.锅内油烧热,放葱,姜炝锅,待出香味,放入青椒,红椒稍炒,随放入草菇,大火炒4,5分钟左右,添入鸡汤少许,炒匀出锅.

特点: 菜色青红相间, 味道青爽可口, 颇有春天的感觉.

鸡蛋蒸肉末----蛋嫩肉滑!

家庭主妇
鸡蛋蒸肉末是一道很家常的菜,但是要想做到蛋嫩肉滑却不是人人能做到的. 具体做法如下:先将肉末拌入少许料酒,盐,淀粉,用油将肉末炒八成熟,将鸡蛋打匀加适量清水放入盐少量味精,将炒好的肉末和鸡蛋合在一起,撒上小虾皮和葱花,隔水中火蒸,水开后用筷子在蛋汁里搅两下,改小火闷十分钟就可以了.

给私房小菜的年夜饭添个菜 --- 蛋饺来了(图)

试试看

过年了！祝厨房里的朋友们新春快乐！恭喜发财！（蛋饺可是金元宝呵）。老猫从年初一忙到年卅十，辛苦啦，给你道个乏！猪猪当班主虽说时间不长，可向来都很热心的为大家服务，我也获益不少，谢谢你！我给厨房里的年夜饭添个菜，为大家上一盘蛋饺。做蛋饺比较费时间，故平日也少做，但一近年关时就会想着要做蛋饺，如今在国内过年的气氛都是越来越淡了，更何况在北美，一做蛋饺，就有过年的感觉了。

猪肉馅按自己的喜好调好味并搅拌上劲，鸡蛋若干稍加盐打散，准备一个长柄金属园汤勺，取一小碗里放些油，再放一小张干净的纸巾在油里。开小火，钢勺热后用筷子把油纸在勺里擦拭一下，舀一勺蛋液到勺里，转动勺使蛋液铺满勺，放肉馅在蛋皮上，待蛋皮稍稍凝固时，用筷子轻轻把一边蛋皮翻起来盖住肉馅并与另一边重合，此时用筷子尖轻压蛋皮的重合部份使之粘合，当下面的蛋皮微呈金黄色时，将蛋饺翻身再煎，到两面都呈金黄色时，一个蛋饺就做好了。。。蒸锅上汽后，把做好的蛋饺隔水蒸熟（10-15分钟）。
注意：蛋饺蒸过会有些汤汁，要把汤汁倒出来，可另用，不然会把蛋饺泡得很难看。
参考用量，一个鸡蛋可做蛋饺11-12个。蛋皮不要做太大，做好的蛋饺看起来肉馅要饱满。
1：蛋饺做汤 -- 年夜饭里总是要有汤锅，做什锦汤锅如全家福；我一般用鸡汤做底汤，汤里放海参，鱿鱼，自己剥的鲜虾仁，蹄筋，火腿，蛋饺（金元宝），去皮的熟鹌鹑蛋（银元宝），炸过的肉丸，熟肚条，冬笋，油豆腐，金针菇，黄芽菜，粉丝及绿叶菜（豆苗或菠菜。。。）
2：烩蛋饺 -- 冬笋，各色甜椒洗净切斜刀块，在加过油和盐的开水锅中焯熟控干水，锅上火，油热后下少许姜末爆香，加少量清汤（或蒸蛋饺时的汤汁）煮沸加盐，下蛋饺中火使其煮透，下甜椒和冬笋炒匀，稍勾薄欠及加少许胡椒粉出锅即可。
3：清蛋饺 -- 绿叶菜（豆苗，西洋菜，菠菜，菜心，鸡毛菜。。。）炒熟或焯熟放盘底，蛋饺如 2 之法煮透，不要勾欠，放在绿叶菜上即可。如图为清蛋饺，先请大家尝尝。其他的可得要等到年夜饭了。

焦溜丸子

洗洗睡
用料：肉末40克,淀粉少许,葱花,姜末适量,油菜心两根,胡萝卜半根切成形片,盐,味精酱油少许。

做法：肉末加水打成泥状,再加入葱姜盐淀粉,煎锅温火将丸子炸熟呈金黄色,把胡罗卜油菜炸熟,将淀粉加葱姜末酱油盐放入热油锅中勾汁,汁透明后加入丸子,胡萝卜,油菜香油使汁发亮加入味精出锅。

特点：汁亮,丸子酥脆。

点评：胡萝卜抗癌、明目、促儿童骨骼生长。和肉食做在一起,可提高胡萝卜在肠道的吸收。如果将胡萝卜和油菜油炸改为用开水煮,可减少维生素的损失,更符合营养要求。

可乐鸡翅的个人做法

小石
先将鸡翅用热水烫一下，放在一边准备好。
在净锅中放入辣椒、葱段，铺上一层鸡，再放辣椒、葱段，再铺一层鸡，依次类推。
将可口可乐(百事可乐做出来的鸡翅过甜)和生抽(生抽上味，老抽上色)以大约4：1的比例调好倒入锅中，和鸡翅持平。
小火炖味，大火收汤。
简单好吃！

祝大家春节吃的好---素什锦,干菜烧茄子刀豆

AmIbad
素什锦,干菜烧茄子刀豆

本来叫素十锦,不过记不全十样东西都是什么啦.

将豆腐干、百叶、蘑菇、香菇、胡萝卜、白菜、青椒分别切成丝
，然后分别在油里煸一下（分别），白菜和青椒略微煸一下即可，千
万不要炒成烂糊。

盛在一个碗里凉着，然后加盐、糖、醋、味精，一拌就好了。

酸甜可口，老少皆宜。

干菜烧茄子刀豆

切成块的茄子和掰成段的刀豆油里炸一下，捞起来。然后将水发
好的霉干菜切成末，起油锅，炒一下霉干菜，然后加酱油盐糖，放入
茄子和刀豆翻炒一下就可以了。

这个才要味道重一点才好吃。

祝大家春节吃的好，玩的好。

猪肉韭菜包子

洗洗睡
材料：面粉100克，瘦猪肉25克，韭菜150克，香油5克，虾皮5克，酱油5克，葱、姜、碱、精盐各少许。

作法：面粉和面肥用水调匀，揉成面团发好，调入碱液，揉匀。瘦猪肉剁成肉泥，葱、姜切碎末，一同用酱油、香油调好。韭菜切碎末，放人肉馅中，加入虾皮、盐调匀。将揉好的面制成4个剂子，将馅包入，蒸约10分钟即可。

这么吃不错

昕儿
我从一个台湾朋友那儿学到：先把年糕切成小的长方形，然后用超市买来的混沌皮包起来，最好用油一炸。
这样年糕在混沌皮里不会出来，保持了原有的风味。

烤年糕

Jenny2002
烤年糕
1) 一包糯米粉，加一些糖和蔬菜油，再加水調成稠糊，倒一半在不沾底的烤盤裡
2)將半罐紅豆沙布在上面，可以布數條或多點
3)再將其余稠糊倒在上面，最好將紅豆沙全蓋住
4)可以撒些核桃仁
5)350度烤30-45分鐘

赤豆糕 (偏方)

Fairchild
原料:糯米粉600克,粳米粉400克,赤豆200克,白糖500克,糖桂花5克
制法:1. 将赤豆洗净,放入锅中烧熟. 2. 将糯,粳米粉,白糖倒入缸内拌和,取出250克备用.将清水300克倒入缸内,边倒边搅拌至米粉不干不湿,用细网筛,边筛边用手搓擦,成粗细均匀的细粉粒.再把赤豆倒入拌和. 3. 笼内铺一块干净纱布,将粉料均匀的铺在上面,用旺火沸水蒸5分钟,在铺一层粉,直至铺完全部粉料,最后将备用的250克粉铺在最上面蒸熟即可.
要点 : 拌和的粉要分批一层一层铺,一层一层熟

炸脆麻花和另一个麻花的方子

口水猪

脆麻花

面粉 5 公斤小苏打 50克, 红糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.

做法:
1)先将小苏打,红糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.
2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米.
3)入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.

(猪注:妈妈做的麻花和上面这个方子很象,就是要加鸡蛋,所谓酥麻花.下面这个方子是网上看到的,还真没有吃过这样的麻花,可是南方的口味?)

另一个炸麻花的方子

原料：
糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克。
做法：
①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，
分成若干份胚子搓条拧花待用。白糖入锅内，加少
许冷水煮成糖汁；

②把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入
煮好的糖汁，再端回火口，然后将生胚逐只入油内
粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油。
http://jawww.online.jx.cn/shenghuo/ms/caiyao/28.htm

凑个热闹: 一个类似的烤年糕配方和实战经验:)

口水猪
糯米粉1包（約16oz）、牛奶2又1/2杯、沙拉油1/2杯（若覺成品太乾，可加至3/4杯(猪注:俺做时没有增加油的用量）、糖2杯、B.P一大匙、蛋一個、冰糖紅豆沙1罐
調味料：
　
做法：

　除紅豆沙外，所有材料拌勻 (俺的做法:先打鸡蛋,再放糖,加牛奶,最后加粉,用MIXER狠打,直到均匀,不用担心搅拌过度的问题,倒入摸具后,清清敲几下,里面的大气泡就会破掉)

容器抹油，先倒入2/3的(1)料

剩下1/3的(1)料加三大匙的紅豆沙拌勻，以花紋式圖案倒在上面

烤箱350F先預熱，烤60分鐘

猪注:昨儿个烤的,所有用量减半,鸡蛋用了一个,没有用红豆.糖的用量似乎应该减去1/3,否则会太甜.表面有酥酥的皮,黄黄的,有几道裂纹,象蛋糕(相机不在手边,没有拍下来:( ).冷却后吃起来很Q,很好吃,9*9的方烤盘一盘,高2INCH 左右.

看来今天我值班:鼓油蒸鲮鱼

糖糖

【特点】
肉质鲜嫩，爽滑适口，鼓味浓郁。
【原料】

鲮鱼一条（约750克）。葱条10克、生姜10克、白糖2.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、精
盐5克、绍酒10克、上汤150克、熟猪油65克。
【制作过程】

将活鱼在鳃下横拉一刀，放血，去鳞，剖腹挖去肠脏，洗净后用洁净毛巾吸干水分。大葱剥去老叶，去掉
葱须，切成葱条，横放在长盘中。用精盐擦遍鱼身，放在盘内葱条上，加姜片，
下炼猪油10克，入蒸宠中用旺火蒸约15分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一

试试我的豆瓣鲮鱼

Maggie
鲮鱼收拾干净后，切段，用料酒，盐少许，腌半小时；
一个蛋青加少许面，裹上鲮鱼，入油锅，用中火炸（事先加热锅，用姜反复擦锅内，再放入油，就不会粘锅了），炸至两面微黄出锅；
国内留底油，加入葱段姜丝爆香，加豆瓣酱炒出香味，加酱油，醋，糖，盐，如果鱼多可加少量水，开后放入鱼炖，中间翻一次个儿；
待鱼炖透后，用淀粉和酱油醋糖及少许盐加水调成淀粉汁，淋在锅中使汁包在鱼上（不要太稠），即可出锅；
出锅后点缀一些香菜段就可以了。
用这种办法可以做各种鱼。注意掌握盐量和汁底粘稠度就行了。

凉拌牛百叶----下酒的好菜!

家庭主妇
首先将牛百叶用面粉和米醋反复搓揉清洗干净,再放入开水中飞一次水,下一步就是炖,如果有高压锅半个小时到40分钟就差不多烂了,用普通锅炖可能要两个多小时,反正这个步骤就是把牛百叶炖烂(加葱姜酒),再下一步就是把炖好的牛百叶待凉后切成条,拌入蒜末,盐,香油,味精,辣椒油,切碎的熟花生,香菜,然后和老公一人开瓶啤酒开吃.

葱香年糕

歪歪211
也是挺好做的，而且意想不到的好吃噢:)
新鲜年糕，片成大概五毫米厚的大片，两面抹点盐味精什么的，撒点葱花，放油锅里煎到稍微有点起泡，样子浅黄的就可以了。很香很好吃 :P 当然，喜欢软点硬点的，自己看着办好了。

青辣炒鸡肫---吃了还想吃!

家庭主妇
买来的鸡肫一定要用盐多搓揉几次去去腥臭味,将洗净的鸡肫切成溥片,用料酒和盐拌一下,青辣去仔切片,洋葱切片,豆豉二十几粒待用,另备小碗放酱油(鸡肫已拌入盐可以不放酱油或少放),豆瓣酱,少量糖,少量醋,味精待用.下一步将油锅烧热(油要略多点),旺火摊入鸡肫快炒,将小碗里的备料倒入,炒至变色立即起锅,将炒出来的汁倒入原锅下青辣洋葱豆豉中火炒熟,下鸡肫翻炒两下即可起锅装盘.新年到祝你们好胃口!

过年啦，试试看闽南风味炸丸子。香。

笨厨
闽南有许多美妙绝伦的小吃，炸丸子是比较简单的一种，年夜饭前炸一碟子，可香了。

原料：
猪肉碎半磅，鲜马蹄（也就是孛齐）六七个，青葱二至三根，洋葱少许。淀粉少许。

作法：

鲜马蹄，青葱，洋葱切碎，混入猪肉碎，加少许淀粉。用手将搓成如樱桃大小的小丸子，入八成热油锅炸至表面微黄。

大家都到齐了，把炸好的丸子放到热油中再炸上三十秒钟就可上桌。
那个香，别提啦。我每次做都一会儿功夫就见盘底了。

几款适合过年吃的中式甜品: 奶酪(不是气死)+牛奶花生酪

口水猪
奶酪

牛奶250克, 白糖15克,酒酿15克
牛奶煮沸,凉凉后,放入容器,加酒酿(米粒要碾碎),白糖搅拌均匀.放在室温20度左右的温暖地方,静止发酵.经过4-5小时,自然成熟而凝结成奶酪,入冰箱冰镇即可.

牛奶花生酪

牛奶250克,花生酱50克,白糖50克
牛奶调入花声酱中,搅拌均匀成糊.入锅,加入白糖,小火慢慢煮开,盛入容器冷却,入冰箱冰镇,凝结成酪状!

续(二) 芝麻糊 + 冰花炖蛋

口水猪

芝麻糊
大米 200克,黑芝麻75克,猪油25克(没有的话,用BUTTE代替,聊胜于无),白糖500克

黑芝麻洗净,凉干,炒香.大米泡1个小时,和黑芝麻一起磨碎(用BLENDER很爽),过滤,成为米浆.
清水3000克,旺火烧开,下入白糖,充分溶解,去泡沫,改小火,加入米浆,搅拌均匀, 煮到酱熟透,加入猪油,搅拌,即成.

冰花炖蛋

鸡蛋500克,白糖350克
清水1000克,旺火烧开,下入白糖,充分溶解,去泡沫,成为糖水.冷却.
鸡蛋打发,加入冷却的糖水,搅拌到融为一体.
蛋浆让入大碗,旺火沸水稍蒸一下,蛋浆蒸热,但是不能凝固.立即取出,分到若干小碗内,再蒸10分钟左右,既成冰花炖蛋.冷却,食用.

过年了,别忘了八宝饭

Lucy-Z
My recipe:
you need:糯米 3 cups
dried mixed fruit (切成小丁) 1/2cup
raisins 1cup
红豆沙 1 罐
sugar
cornstarch
1.蒸好糯米,凉温,加入raisins拌匀.
2.大海碗1个,抹上少许油.将dried mixed fruit铺在碗底.
3.铺一层糯米饭(约1-2cm厚),再抹一层红豆沙(约1cm),再铺一层糯米饭(约2cm).
4.放大锅内蒸约20-30分钟.扣入大盘内.
5.将cornstarch(about 2 tablespoons),sugar(about3-4 stablespoons),water(about3/4cup)混匀,倒入一小锅内,中火熬成糖稀,浇在八宝饭上即成.
祝大家春节愉快!

续(三)瞎续了,逮啥好的就上了-正宗奶油炸糕

口水猪
此方久寻不获,俺倒是自己琢磨了个方子,但是总是感觉比例有待改进.终于得此秘方,巨爽!

面粉5公斤,鸡蛋2.5公斤,奶油250克,香草粉2克(VANILLA EXTRACT,比例按包装上的INSTRUCTION来),白糖1500克

每500克面粉用开水200克冲烫,拌匀,加奶油,香草粉,鸡蛋,搅拌成均匀面团.
每个剂子35克,揉成圆球,按扁,温油炸熟,出锅,撒白糖.

to yan2002 关于酥皮点心

爱厨兔子
这些方法基本上都是在这里可以查到的，既然你提出问题，我就给你转录集中几条在这里供你参考，关键在于起酥皮，祝你成功！

1。经典起酥皮：
高粉 150 克、中粉 150 克、水 125 克、奶油 35 克、蛋 1 個、糖 1大匙、鹽1小匙、乳瑪琳 250 克

做法：
　將材料放在盆裡用一根筷子攪拌成糰，再移到灑粉的桌上。先將麵糰四周拍上粉，輕揉幾下，再拍些粉。揉至光滑（麵糰揉的時候會黏但不會沾留在手上就可以不用會拍粉了），用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。

將麵糰捍開，中間稍厚，將壓成四方形的乳瑪琳放在中間，將麵糰由四周向中包起（交疊多一點比較好）

在麵糰上下輕拍粉，用捍麵棍輕輕捍開一點，看到氣泡就立即用牙籤弄破（牙籤的小洞在捍的時候會自動補起），否則氣泡如果被捍破，破洞將會比較大，乳瑪琳也會流出較多。（捍到?谋淠贸龅募s第四次時，氣泡就很少見了）

將捍開的長形麵糰，將長的兩端由左右向中線摺起，然後將上端往下一摺，成一方形。麵糰用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏十分鐘

重覆動作，每次可以捍得比前一次再開一點（共重覆八次）。在捍的過程中，在隨時檢查麵糰上下是否有破洞，立即用麵在洞外輕拍即可將洞補上，將桌面上流出的油擦掉，在拍上粉。

2。蛋黃酥(32個)
材料：
· 水皮:中筋2杯，豬油5大匙，糖2茶匙，鹽1/4匙，溫熱水1/2杯。
· 油酥:低筋1.5杯，豬油5大匙。
· 餡:紅豆沙2斤，鹹蛋黃16個
做法：
1. 將水皮之麵粉先過篩，糖、鹽先溶於熱水中。
2. 將麵粉、豬油、熱水混合攪拌均勻，揉麵，鬆弛30分鐘後，分割32等份。
3. 低筋過篩後，加豬油拌勻即成油酥，分32等份。
4. 取一份水皮，包一份油酥包緊，用桿麵棍桿長，再捲摺，連續2次。
5. 豆沙32份，每份20-25g，用100。c烤蛋黃20分鐘，需噴3次蘭姆酒，1份豆沙包半粒蛋黃，總量35g。
6. 將每塊捲摺好之麵團壓平，趕成圓薄片，包入豆沙餡包緊用手搓圓，上面刷上蛋黃水〈刷2次〉，?K點綴黑芝麻，烤盤170 。C，烤25分
◎果糖+轉化糖+蜂蜜=蛋黃水

3。皮蛋酥：
水皮材料：　
麵粉　　６安士水　　　１/４杯

豬油　　１安士
糖　　　　　　１湯匙
雲呢拿香油　　１/４茶匙

油皮材料：餡料：
硬豬油　　　２安士（可用黄油代替）
麵粉　　　　４安士

皮蛋　　　２隻（切粒）
豆沙　　　８安士
蛋黃　　　１隻

做法﹕
將油皮材料全部混合，用手搓成麵糰，放放雪櫃３０分鐘，讓粉糰放松，備用
水皮材料全部混合，用手將麵粉及豬油一起搓揉均勻
水皮各油皮各切弁１６等份，把每份水皮按扁，包入一份油皮，捏緊邊緣成一小圓糰
包成小圓糰壓扁，以木棒輾長捲起，重覆多次，做成多層酥皮效果（三折法）
分別以１/２安士豆沙包１粒皮蛋，搓圓成餡備用
將輾成圓形的酥皮包入１粒餡料，緊搓，收口朝下，放狂塾紙上，餅面塗上蛋液放在焗盤上，置入已預熱的焗爐內，以１８０Ｃ焗３０分鐘

4。酥皮点心：
水油皮材料︰　
普通麵粉　１　３/４杯高筋麵粉　１/４杯豬油　　　４湯匙
水油皮做法︰
1. 案板上篩下麵粉，中央開穴，放入豬油及鹽。逐少加入溫水，邊加邊與豬油和勻，至豬油軟化，便將穴旁之麵粉慢慢撥入，和成一麵糰為止，蓋微?衩恚l酵２０分鐘，是為水油皮
油酥皮材料︰　
普通麵粉　１杯豬油　　　４湯匙
油酥皮做法︰
1. 油酥用之麵粉篩在案板上，加入豬油，以手指輕將麵粉及豬油和勻成雪花狀，置於膠袋內按緊集成一球。待用，是為油酥。
　
酥皮做法︰
1. 水油皮及油酥各分成4份，取一份水油皮，搓成9英吋(23厘米) 之圓條，切成9份。取一份油酥，壓成方形，分成9份小方塊。2. 置一塊水油皮之切口向上，用掌心按成圓形。將一塊油酥搓成粒狀，放在水油皮的中央，四週摺合成一小包。3. 用隻掌將小包麵糰搓成條，約為3 x 5/8 英吋 (8 x 1.5厘米)。4. 平放麵條在案板上，以麵杖搌薄成一長條，約為12x1 1/4 英吋 (30 x 3厘米)，愈薄愈好。5. ?男〉囊活^將麵條捲起成一小卷，壓成小卷，?闹邢騼深^搌開，再搌成長條，多卷一次便可用。共做36卷。

皮蛋酥：
做法﹕
1. 將油皮材料全部混合，用手搓成麵糰，放放雪櫃３０分鐘，讓粉糰發酵，備用 2. 水皮材料全部混合，用手將麵粉及豬油一起搓揉均勻 3. 水皮各油皮各切弁１６等份，把每份水皮按扁，包入一份油皮，捏緊邊緣成一小圓糰 4. 包成小圓糰壓扁，以木棒輾長捲起，重覆多次，做成多層酥皮效果 5. 分別以１/２安士豆沙包１粒皮蛋，搓圓成餡備用 6. 將輾成圓形的酥皮包入１粒餡料，緊搓，收口朝下，放狂塾紙上，餅面塗上蛋液放在焗盤上，置入已預熱的焗爐內，以１８０Ｃ焗３０分鐘

应该已经够用了，我只做了一次，效果还不错，我的想法是有些东西实在没有就想办法替代，不要因为缺材料而放弃，比如我没有那么专业的“蛋黄水”，我就用了些蜂蜜。试试吧。

芝麻烧饼

笨猫

今晚去朋友家聚会吃年夜饭----北京风味涮羊肉。朋友自做的芝麻烧饼好吃得不得了，笨笨连吃带拿还顺回了秘方儿！这不，一回来就忙不迭地奉献给大家，祝各位过个好年，笨猫给老猫，猪猪，及各位好友拜年啦！！！^_^
芝麻烧饼的做法：
把5杯全麦粉(all purpose flour)，2。5杯水，和2 tsp干酵母混合，略揉，发面约2小时。然后杆开成一大片儿，抹上花生酱或芝麻酱，香油和盐。卷起，切段。拿一段揪住两端一拧，按成烧饼状。将其一面略刷水后在芝麻中沾一下，使芝麻均匀地沾在烧饼的一面。放在平底锅上烙。注意不要加油但一定要加锅盖。一面烙好后翻个个儿再烙另一面。一般翻一次就差不多了，判别烧饼熟没熟的窍门儿是用手指按按烧饼的侧缘，如果按下去的地方能随指弹起就是熟了，反之，如果一按是一坑儿就说明仍是生的。
然后呢，就开吃吧！芝麻烧饼就着火锅，真是绝对的美味呀！
俺这烧饼和秘方儿都是从朋友那儿一丝不苟地搬来的，原样原味儿！
有趣的是，同席的老美居然将其称之为啥？“sesame muffin”！哈。。。

老北京人过年时的素饺子

Lucy-Z
素饺子是没有肉和蛋的纯素饺子:
油炸豆制品切成小丁
水发的香菇,黄花菜,木耳切成小丁
胡萝卜擦成细丝,撒盐淹会儿,挤水
葱切碎香菜切碎
盐,味精,香油

1.锅烧热,放油,放葱炒香后加入其它成分(除香菜)炒至八成熟.调料
2.待凉温后加入香菜,拌匀.
注意:煮时,时间勿长.

给大家拜年了!转道新菜"翡翠金元宝 "

bluee
这里过年的气氛好浓厚啊,真高兴,祝愿大家春节快乐!特别感谢老谗猫和猪猪,辛苦了,还有那么多可爱的,琪琪,新桐,爱厨,爱厨兔子,湘粤,糖糖,厨师....这里真是个好地方啊,好玩,好吃.
翡翠金元宝(转载)
材料：
　　中虾（8只）、鸡蛋（一个）、栗子（半公斤）、腐皮（一包）、橙（一个）、生菜（一个）、酸梅酱。
做法：
　　1.将栗子捣碎接近粒状。把虾去壳去头，洗净。把鸡蛋打碎、搅拌。把腐皮切成A5纸张的大小。
　　2.先把虾沾蛋，然后再沾点捣碎了的栗子。不必沾太多，要不然吃起来会很腻。
3.把腐皮先用湿布抹一遍，以去咸味。
　　4.用腐皮把虾卷起包好，尾巴外露，最后用蛋黄封皮。
　　5.将虾拿去油炸两分钟，至虾卷起腐皮变金黄（之前先把油热上5分钟）。
【“金满盆”酱料做法】：
　　把橙切半，把两半的橙肉挖出，小心保留完整橙皮。把橙肉以及些许橙皮放进搅拌机搅烂，把搅烂的橙肉和橙皮倒回橙皮，然后再铺上酸梅酱。
　　将炸好的虾沾上在橙皮内的橙肉酸梅酱，就是一道美味的“翡翠金元宝”配“金满盆”。

新年好! 我给大家添个菜:熏鱼

玲子
给大家来一道我家过年必做的年菜:熏鱼.祝大家新年快乐,年年有余.

做法:
1.鱼段洗清，切成三分厚的块.晾干水分备用.(一般是用青鱼做.但在北美难觅,我就用white fish或三文鱼来代)
2.将五香粉,葱、姜、盐、酱油、糖,料酒放在锅里，加水，起温火熬成卤汁备用，注意卤汁要偏甜一点.
3.起油锅,待油热后,爆香葱姜,放入鱼块用小火煎透,把鱼取出浸入卤汁浸一段时间.我的做法是浸个半小时.就很入味了.

祝大家吃得开心.

晚上的饭局还有的等呢,看看几个好菜先...:)

口水猪
贵妃牛腩

富贵明虾球

醉蹄花

虾饺

绣球

藏式咖喱牛肉

具体菜铺在此:
http://www.shanghai-window.com/shanghai/family/live/chu/other/index.html

__________
哇,熬不住了,老板行行好,放俺回去过年吧...

雪花糕 ,(猪猪，什么是洋菜)

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*洋菜1/4两*水4杯*糖、牛奶各1杯*玉米粉(白色)7大匙*蛋白3个*椰子粉1/2杯

　　调味料：

　　*盐、味精各少许*酱油1大匙

　　作法：

　　1、玉米粉加水1/2杯调化，备用。

　　2、洋菜泡软，加水4 杯煮溶后，入糖煮化，放进牛奶拌匀，再将玉米粉水加入，并一面搅动，使成浓稠状。

　　3、蛋白打发，将作法(2) 料倒下，边倒边调打均匀，再倒入模型中，撒上椰子粉待凉，入冰箱冷藏，食用时取出切块。

　　烹调指南：

　　1、如用洋菜粉，必须先将其以少许水调化，否则粉会全部浮在水面上，无法互溶。

　　2、在浓稠状的材料中，可加入任何味道的浓缩果汁2 大匙，即成为不同口味的雪花糕。

瞎搅和,抛砖引玉: 西汁银鳕鱼

口水猪
制作时间：35分钟
份量：4 人
材料：银鳕鱼件10两（400克），小洋葱、番茄各1 个，青豆1 汤匙，蒜头2 粒，盐和胡椒粉各少许。
调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1 汤匙。
芡汁：水3/4杯，茄汁3 汤匙，好味汁、生粉各1 汤匙，生抽1/2 汤匙，盐1/4 茶匙，糖果1 1/2汤匙。
做法：
1.银鳕鱼件冲净抹干，涂匀盐及胡椒粉，腌15分钟；洋葱及番茄切角，蒜头切碎。
2.烧热4 汤匙油，替银鳕鱼件薄薄涂些生粉，放油内用中火煎至两面金黄色及熟透，取出。
3.剩馀油爆炒料葱、蒜茸，加入青豆及番茄兜匀，倒下芡汁煮滚，把鱼块回镬与汁料齐煮片刻，即可上碟。

心得：
银鳕鱼在冻肉店及超级市场有售，一般是急冻的，吃时，要预早从冻格转至雪柜内解冻。

不难！

Lucy-Z
1，糯米蒸熟后，沙松，倒进干净笸篓 (细孔 )，过自来水。
2，当手感觉水温比手温稍高时，(约 40c度 )控去多余水分，倒进干净容器内。
3，事先将甜酒药碾碎，放入糯米中拌匀，稍压紧，将中间用筷子压挤成井样 (中空 )。
4，包上保鲜膜 ,20-25c度，每天查看，当井中和周边有酒渗满即成，品尝甜度和酒度合适，煮开，放冰箱可常期存放。

买些肉馅，做炸酱面；或者买茄子做酱茄子。

建宁
炸酱面的方法请用Search搜索。

酱茄子：把茄子切小块蒸熟（目的是做茄子的时候不用放很多油，如果直接炸茄子，不仅费油而且费时间），锅放油（不用很多），加葱蒜炝锅，放黄酱，炒出香味，加茄子翻炒，进味儿后，关火，加葱，香油！

最最简单的方法还有，把酱寄给我，等我琢磨出怎么弄的好吃，我再告诉你好啦。

自制辣椒酱

新桐
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

冷菜的8种制作方法

老馋猫
冷菜8种制作方法

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。

1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。

3．腌是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。

4．酱是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。

5．卤是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。

6．酥酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。

7．熏是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。

8．水晶也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

我的做法

dropby
很简单，把松仁在油锅里爆香(不是油炸，放少许油就行)，火候掌握好，别抄糊了，同时把在GROCERYSTORE中买的FROZEN 玉米粒略冲洗沥干，放进锅里翻抄一到两分钟，加盐就好了。这类菜我偏向于只放油盐，可以保留原香原味。

糟毛豆的做法：

Maple0207
糟毛豆的做法：
冻毛豆一包
糟卤一瓶（我用的是海鸥牌的）
冷冻毛豆一包，沸水中煮10分钟至酥软，冷却后泡在糟卤中1。5小时左右即可。