调味出错补救法

贺师傅
调味出错补救法

　　　1、太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。　　

　　2、太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。　　

　　3、太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。　　

　　4、太苦：瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。　　

　　5、太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。　　

　　6、酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。

美味造型豆腐菜肴6种（ZT）

大妞妞
美味造型豆腐菜肴
《四川烹饪》

豆腐作为一种价格便宜，营养丰富的烹饪原料，受到食客和烹饪者的普遍欢迎。聪明的厨师可以用它创制出许多不同风味的豆腐菜肴。笔者试制出几款造型豆腐菜，无论从口感，还是从营养角度看都符合当今的饮食需要。现整理成文，供大家参考。

一、梅花虾仁豆腐

原料：豆腐250克虾仁32个(个不宜太大，以2厘米长者为佳) 猪肥膘肉75克鸡蛋清1个干淀粉25克精盐3克味精4克葱白10克高级清汤100克水淀粉25克香油10克咸鸭蛋黄1个水发香菇(大个的)两朵芹菜叶(或香菜叶)几片白胡椒粉5克葱姜水50克
制法：
1豆腐去净硬皮，压成泥；猪肥膘肉去净皮，剁成茸泥；虾仁去沙线，洗净，沥水；咸鸭蛋煮熟，取蛋黄压成泥；水发香菇洗净去蒂，用小刀修成树枝形备用；芹菜叶择洗净沥干；葱白切成细末。
2将豆腐泥、猪肥肉茸纳入一小盆内，磕入鸡蛋清，放入干淀粉、葱末、精盐(2克)、味精(3克)、白胡椒粉及少许清汤，拌匀成馅，摊在抹有油的大平盘上(厚约12厘米)备用；虾仁放入盛器内，调入少许精盐、味精及葱姜水拌匀，码味约10分钟。
3取香菇条在一大圆盘中摆成树枝形，然后用抹过油的模具将豆腐泥压出梅花(共8朵)放在树枝的不同位置，并将码味的虾仁沥去汁水，拍少许干淀粉，4个为一组分别摆在梅花豆腐上，再把咸鸭蛋黄泥放在梅花中间作花蕊，浇上用清汤及剩余的精盐、味精调好的味汁，入笼沸水蒸10分钟后出笼。
4把蒸盘内的汤汁滗入净锅中，上火，烧开后勾入薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中的梅花上，再用芹菜叶点缀即成。
特点：成菜造型美观，口感细嫩鲜美。

二、葵花豆腐

原料：豆腐300克日式豆腐1块净草鱼肉75克猪肥膘肉25克生姜10克菠菜大叶3片黄瓜片(咸黄瓜最佳)1块鸡蛋清1个半干淀粉35克鸡蛋1个水发香菇25克精盐4克味精3克高汤120克水淀粉150克香油10克料酒15克
制法：
1豆腐切成小块，入笼中蒸透取出，略晾，压成泥；日式豆腐顺长剖开，顶刀切成03厘米厚的半圆形片；净草鱼肉(一定要剔净骨刺)、猪肥膘肉分别剁成泥；生姜去皮洗净，剁成细末；菠菜叶洗净，用小刀修成葵花叶形，入开水中略烫备用；黄瓜皮修成长短适宜的葵花秆。
2鸡蛋磕入碗内，加入少许水淀粉、精盐搅匀，用干净炒锅抹少许油摊成一张大而薄的蛋皮，略晾后切成02厘米粗细的丝备用；水发香菇洗净，切成大小均匀的小尖丁。
3将豆腐泥、鱼肉泥、猪肥肉泥纳入一小盆中，放入姜末、料酒、精盐(25克)、味精、鸡蛋清、干淀粉搅匀成豆腐鱼肉糁，放在一长形大鱼盘的三分之二处，用小刀修成中间略厚的圆形，然后抹光表面，用蛋皮丝按长短需要在上面摆成小菱形块，取香菇丁放在小菱形中间，即成葵花饼，然后将日式豆腐片紧围在圆饼的周围，最后点缀上葵花秆、葵花叶，入笼，沸水蒸15分钟至熟后取出。
4净锅入高汤上火，调入精盐、味精，勾入水淀粉，淋入香油，推匀出锅浇在盘中的葵花上即成。
特点：造型逼真，鲜嫩可口，营养丰富。

三、萝卜豆腐

原料：豆腐350克嫩鸡脯肉50克猪肥膘肉25克鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)150克海鲜酱50克荸荠(即马蹄)25克生姜细末10克精盐4克鸡精粉5克干淀粉25克湿淀粉50克小菜心10棵菜松25克熟鸡蛋2个料酒15克色拉油1500克(约耗100克)
制法：
1把豆腐过筛成茸；嫩鸡脯肉剔去白筋，斩成细泥；猪肥膘肉剁成泥；荸荠去皮洗净，切成细末；小菜心洗净，用开水略烫后，再用少许精盐、醋拌匀入味；熟鸡蛋剥去外壳，制成两只小白兔形，均备用。
2将豆腐泥、鸡肉泥、肥肉泥放入一小盆内，磕入鸡蛋(1个)，加入荸荠粒、海鲜酱、姜末、精盐、鸡精粉、湿淀粉、料酒拌匀待用；菜松放在长形鱼盘的一端，点缀上两只用鸡蛋做成的小兔，备用。
3取豆腐糁分成10等份，搓成一头粗、一头细、约9厘米长的萝卜形，拍匀干淀粉；鸡蛋1个磕入碗中搅匀，然后取拍粉的萝卜坯挂匀鸡蛋液，沾一层面包渣，再用手搓一下，逐个做完待用。
4净锅入油上火，烧至五六成热，将萝卜坯放入锅中，浸炸至色呈金黄且内熟时捞出。在大头处用净粗铁签插一小孔，插入小菜心，摆入盘中即成。
特点：金黄、酥香、鲜嫩。

四、榴豆腐

原料：豆腐400克牛肉100克鸡蛋1个干淀粉25克猪五花肉75克虾仁25克葱姜水50克精盐4克胡椒粉3克味精3克郫县豆瓣酱25克葱末5克料酒15克蒜末5克化猪油25克香油10克白芝麻仁25克色拉油1500克(约耗120克)
制法：
1将豆腐过筛，制成泥；牛肉洗干净，切成1厘米大小的丁；猪五花肉剁成茸泥；虾仁治净，斩成细泥；郫县豆瓣酱剁细。
2将豆腐泥、猪肉泥、虾泥放入盛器内，磕入鸡蛋，放入干淀粉、精盐、味精、葱姜水、胡椒粉等抓匀成糁，分成8等份备用。
3净锅入底油上火烧热，下入葱末、姜末炸香，放入牛肉丁，烹入料酒，待炒干水分后，下入豆瓣酱炒至出红油，添入适量清水，用小火炖至牛肉软烂时出锅，略晾待用。
4将豆腐剂子按压成圆饼，包入牛肉丁，捏成石榴形，撒些芝麻在上面，用手压实，入五成热的油锅中浸炸至色呈浅黄且内熟时，捞出沥油，摆入盘中即成。
特点：松酥软嫩，制法新颖，风味独特。

五、萝卜豆腐

原料：豆腐350克嫩鸡脯肉50克猪肥膘肉25克鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)150克海鲜酱50克荸荠(即马蹄)25克生姜细末10克精盐4克鸡精粉5克干淀粉25克湿淀粉50克小菜心10棵菜松25克熟鸡蛋2个料酒15克色拉油1500克(约耗100克)
制法：
1把豆腐过筛成茸；嫩鸡脯肉剔去白筋，斩成细泥；猪肥膘肉剁成泥；荸荠去皮洗净，切成细末；小菜心洗净，用开水略烫后，再用少许精盐、醋拌匀入味；熟鸡蛋剥去外壳，制成两只小白兔形，均备用。2将豆腐泥、鸡肉泥、肥肉泥放入一小盆内，磕入鸡蛋(1个)，加入荸荠粒、海鲜酱、姜末、精盐、鸡精粉、湿淀粉、料酒拌匀待用；菜松放在长形鱼盘的一端，点缀上两只用鸡蛋做成的小兔，备用。
3取豆腐糁分成10等份，搓成一头粗、一头细、约9厘米长的萝卜形，拍匀干淀粉；鸡蛋1个磕入碗中搅匀，然后取拍粉的萝卜坯挂匀鸡蛋液，沾一层面包渣，再用手搓一下，逐个做完待用。
4净锅入油上火，烧至五六成热，将萝卜坯放入锅中，浸炸至色呈金黄且内熟时捞出。在大头处用净粗铁签插一小孔，插入小菜心，摆入盘中即成。
特点：金黄、酥香、鲜嫩。

六、石榴豆腐

原料：豆腐400克牛肉100克鸡蛋1个干淀粉25克猪五花肉75克虾仁25克葱姜水50克精盐4克胡椒粉3克味精3克郫县豆瓣酱25克葱末5克料酒15克蒜末5克化猪油25克香油10克白芝麻仁25克色拉油1500克(约耗120克)
制法：
1将豆腐过筛，制成泥；牛肉洗干净，切成1厘米大小的丁；猪五花肉剁成茸泥；虾仁治净，斩成细泥；郫县豆瓣酱剁细。
2将豆腐泥、猪肉泥、虾泥放入盛器内，磕入鸡蛋，放入干淀粉、精盐、味精、葱姜水、胡椒粉等抓匀成糁，分成8等份备用。
3净锅入底油上火烧热，下入葱末、姜末炸香，放入牛肉丁，烹入料酒，待炒干水分后，下入豆瓣酱炒至出红油，添入适量清水，用小火炖至牛肉软烂时出锅，略晾待用。
4将豆腐剂子按压成圆饼，包入牛肉丁，捏成石榴形，撒些芝麻在上面，用手压实，入五成热的油锅中浸炸至色呈浅黄且内熟时，捞出沥油，摆入盘中即成。
特点：松酥软嫩，制法新颖，风味独特。

有点不高兴，贴个辣一点儿的川味小炒

朵朵mi
1。五花肉，和切成荔枝花刀的鱿鱼入油炸至金黄，沥油备用。2。锅入油，葱姜蒜末爆香，入一勺儿豆瓣酱，当然也还要多放几个红红的红尖椒，香辣香辣的时候，入五花肉，芹菜段儿，鱿鱼，然后你就放酱油酒糖淀粉和一点儿盐混成的汁儿调味炒匀淋麻油出锅入盘乐。

喜欢这地方，再上一道简易版的梅菜扣肉

侬侬
选用上好五花肉一斤切小块，入开水锅汆烫后
放入
一深底沙锅加两粒花椒，小块桂皮，五汤匙生
抽，一汤匙花雕酒，冰糖适量，三碗开水。大火烧开，小
火煮至肉烂，加入切成碎末的梅菜心再烧十分
钟，再蒸一盘馒头，夹着吃。YUMMY！
我的老外朋友的至爱，每到我家必先请求我做
此菜。我这边有一种叫柳叶包的面制品，配此菜
正好，不油不腻。我想用馒头代替应该也不错。

10分钟简易蒸鱼法.

胖墩墩
干净大鱼片2片, 两面涂少许盐--一点就行
放在大平盘子里
洒上一点胡椒粉
切葱丝, 姜丝放在鱼片上.
倒上点鱼露,和香油
保鲜膜包好.微波炉强火5-8分钟
熟了即可.

懒人进来看：蒜粒排骨

侬侬
我自认很懒，做什么都求个简便，可每每求方便做出来的东西都能获得赞赏，于是本人就有了一个做人的宗旨：简单即是美！
买猪腩排一斤，剁成小块，蒜头五，六颗切片。热锅下约两匙油下排骨，大火炒至八分熟下蒜片，蒜香味出来时下生抽三汤匙，小火烧至生抽快干时下两匙白糖兜匀即可出锅。一道很下饭的菜就大功告成了！
注：调料请灼量添加，一切皆凭经验。
用敲碎的冰糖代替白糖味道更好。
记住，不能放水。此为关键。

我来上一个超辣的－水煮肉片

不正宗的四川人
原料

主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作过程

1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

香辣虾仁烘蛋-----好吃极了:-)

小猪bb
这个菜卖相很好，酸辣可口，很开胃。蛋融入浓浓的酸辣汁，每次胃口不好的时候，还能吃一大盘。^-^

原料:无头虾(我一般用２０只虾，不多不少正正好），洋葱半个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋３个
腌料：盐，胡椒粉及麻油少许，生粉，蛋清。
芡汁：酸辣汁（醋＋辣油），水1/2杯，糖，生粉少许，生抽。

　　（1）虾剥皮（这个有点烦），洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切成葱花，蒜头切碎，蛋加盐拌匀.

　　（2）烧热油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色取出。

　　（3）再烧热油，爆香蒜头，倒入虾仁和腌料，加入洋葱，撒上葱花，最后加芡汁煮滚，一起淋在蛋面上。

开吃吧！！！

回复：有谁知道广东风味的炒糯米饭怎么做？谢谢！

樂.‧烹飪
生炒糯米飯
材料
糯米 - 2抔（一般電飯煲量杯）水浸5小時
臘肉 - 50克切粒
臘腸 - 1條切粒
?櫮c - 1條切粒
冬菇 - 3隻浸軟切粒
雞蛋 - 1隻煎蛋皮切絲
蔥末 - 5克
芫茜 - 5克
調味料 - 上湯800克；油

烹調
中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
重覆此步驟，至糯米軟熟。
加臘肉、臘腸、?櫮c、冬菇，炒勻。
加蛋絲、蔥末，炒勻。
起鑊，洒上芫茜，即成。

籮蔔糕.竽頭糕.

樂.烹飪
籮蔔糕
材料
籮蔔 - 800克
粘米粉 - 150克
臘腸 - 2條切粒
蝦米 - 30克略浸
冬菇 - 30克浸淋切粒
乾蔥 - 5克切粒
水 - 開粘米?{用：1杯250毫升；煮籮蔔用：1/5杯50毫升
調味料 - 鹽1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙

烹調
洗凈籮蔔，抹乾，切絲。
大火，加2大匙油，爆香臘腸粒、蝦米、冬菇粒，起鑊。
加2大匙油，爆香乾蔥粒。
加入籮蔔絲、調味料、1/5杯水，煮至籮蔔轉軟，熄火。
粘米粉加1杯水，開勻成?{，拌入。
加入臘腸粒、蝦米、冬菇粒，拌勻成?{料。
掃油於蒸盆表面，將?{料捯入。
大火，隔水蒸糕約45分鐘，起鑊，洒上芫荽，即成。

竽頭糕
材料
竽頭 - 400克
粘米粉 - 150克
臘腸 - 1條切粒
蝦米 - 30克浸過
乾蔥 - 5克切粒
水 - 開粘米?{用：1杯半375毫升；煮芋頭用：2杯500毫升
調味料 - 鹽1小匙、胡椒粉1小匙

烹調
芋頭去皮洗凈，抹乾，切粒。
大火，加2大匙油，爆香臘腸粒、蝦米、乾蔥粒。
加入芋頭粒、調味料、2杯水，拌勻，煮?L。
粘米粉加1杯半水，開勻成?{，拌入。
掃油於蒸盆表面，將?{料捯入。
大火，隔水蒸糕約1小時，起鑊，即成。

生炒牛肉飯

樂.烹飪

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生炒牛肉飯
材料
飯 - 2抔（一般電飯煲量杯）米煮成
青豆 - 10克
牛肉 - 50克切丁粒
蛋 - 2隻
西生菜 - 4片切絲
調味料 - 牛肉調味：豆粉1大匙、鹽1小匙、老抽1大匙；其他：鹽1小匙、生抽1大匙

烹調
飯最好隔夜備用，至乾身為佳。
青豆放沸水，浸2分鐘。
牛肉加豆粉、鹽、老抽，調味。
將蛋打散，加鹽，待用。
熱鑊，加油，炒牛肉至轉色，起鑊待用。
大火，加入飯，炒勻。
淋上蛋汁、生抽，炒勻，再加入青豆、生菜絲、牛肉，炒勻，即成。

樂.烹飪http://hk.geocities.com/fun_cooking/index.html

回复：请教各位如何做鱼头汤？多谢！

牛油果
鱼头洗净，视大小切成2或4块，略煎，加水，酒，葱，姜，
煮开，转小火炖半小时，加入泡好的粉皮，加盐，酱油，糖
调味，略煮使入味即可。

烤西蘭花

小花
材料：
西蘭花4两，面粉1杯，黄油适量，cream of marshroom 1 杯, shredded cheese 适量。

作法：
1，西蘭花洗净，切小块儿，放入深口容器里，用微波炉加热，约4分钟，取出，倒出多于的水份。
2，烤箱调到250度。
3，把1罐 cream of marshroom 铺于西蘭花上。
4, 再洒上shredded cheese.
4，黄油用微波炉稍微加热至溶化，与面粉拌均，铺于shredded cheese 上。
6，把容器放入烤箱里，烤40分钟至上面的面粉金黄色。

我学会这道菜后，经常用它来款待朋友，简单，容易而且份量也大。如果人多，可多加些西蘭花就可以了。

我给你攒一块儿了，没意见吧，我觉得是不是加点青菜，看着更好？

^v^c
是炒三鲜的发展。把猪皮，黑木耳，冬笋，小鱼丸，新鲜蘑菇放在一起炒。

1. 可以买walmart的袋装猪皮，1块多一大袋，很实惠。老外是当snack来吃的。稍微用水泡软，切成小片待用。

2. 黑木耳泡开，洗净待用。

3. 用东方店的味全冬笋(切薄片)或者罐装小竹笋(一切二)。

4. 吉祥小鱼丸(冰冻的)，一袋有20个。我一般用5个就够了。先煮开，一切二。

5. 蘑菇洗净，切片。

锅烧热加油，下2,3,4,5的东东一块儿炒，炒到笋熟，加猪皮，再炒一会儿。加盐，出锅前加味精即可。^-^

用料多少看个人喜好，我喜欢吃木耳，就多放点。此菜简单易做，有本身的鲜味，很好吃。一炒就是一大盘。 ^-^

瞎琢磨的椒盐虾

凌楚楚
我爱吃椒盐的东西, 可咱们这儿没有老粗盐什么的让我折腾, 我也嫌麻烦, 所以琢磨出这么个办法. 不地道, 但是味道很好, 香气扑鼻, 可以糊弄糊弄.

原料: 虾半磅, 椒盐粉一瓶(99 买的),葁蒜少许,葱花少许, 愿意吃辣的准备一些辣椒末(99 买的)

过程: 油锅五分热, 下虾翻几下, 等虾身刚刚都变红时捞起(5分熟).这时锅里有油有水, 讲究点的可以换新油, 随便点的等油里面的水烧干了, 油温高时, 下姜蒜暴香, 再放虾翻炒, 边炒边放椒盐粉, 拿着瓶子猛洒, 在虾身上撒个遍即可.(这时可放一小把辣椒末),继续翻炒一分钟到两分钟. 快起锅时放一点点糖,最后放葱花翻几下即可.

油多用点, 火开旺点. 没什么理论根据, 瞎琢磨瞎做的.

水饺豆沙煎饼

兰心

[制作原料]
　　水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙
　　[烹饪方法]
　 1、将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。
　　2、取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。
　　3、平底锅预热，加入少许色拉油，再将水饺豆沙饼放入，煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。
　　[特　　点]
　　风味独特，香脆爽口，有些酸甜。.
http://www.goodmood.com.cn/food/

布流罗咖啡

　　又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。
　　特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。
　　诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。
　　味道：香、酸、醇。
　　材料：热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2OZ、白兰地（Brandy）1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。
　　程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。
　　（适合饮用时间：餐后、晚上）
http://life.shangdu.com/news/3/2001-12-13/1008267967002142.html

回复：谁知道台湾盐酥鸡怎么做?

兰心

盐酥鸡块
用料；　　鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉，
　　　　　酱油，葱各15克，鸡蛋1个，油1000克。

烹饪方法；鸡胸切成小块，把酱油，糖，精盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，葱，姜，大蒜放入容器中拌匀后，将鸡块腌制10分钟。
　　　　　腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出，摆在铺好的生菜上即可。

成菜色泽金黄,外焦里嫩,沾椒盐食之,口味极佳. ...

彭家豆腐

胖黄脸婆
有问彭家豆腐做法的，现贴上我的简易版本。

豆腐切片，大约 6x4x1cm. 炸至黄色，捞出。
拌炒猪肉丝，蒜苗 (切段 )，红辣椒 (切碎 )，豆豉片刻，加入豆腐，盐，酱油，糖，水，煮一下，最后勾芡。

台灣鹽酥雞　　這個問我就對了喔...　獻個醜，但保證好吃。

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鹽酥雞是台灣街頭隨處可見的攤販小吃，一般會在炸好撈起前放入一把九層塔葉同炸，隨即撈出，撒上胡椒鹽食用。哎呀，想起?砭退监l情切....

我自己在家也常做，我的一位大陸?N友很喜歡，所以也把食譜抄去幫忙發揚光大了，以下是我用的食譜配方：

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鹽酥雞

材料：
雞腿2-3支（街邊賣的是雞身剁塊的肉，自己做用雞腿肉較好吃。我一般是去了骨再切小塊，約一口大小）
地瓜粉適量（或稱為蕃薯粉，有一種顆粒較粗的，做起?砜诟懈执啵�

醃料：
酒1大匙，醬油3大匙，糖半大匙，蔥1支，薑2片

做法：
1.雞肉切成一口大小，用醃料醃10分鐘。

2.將雞塊沾裹蕃薯粉，略捏緊後放盤子上稍置片刻（表面有點濡?窦纯桑硎痉垡颜蠢危俜湃胗湾?炸酥撈出。（記得起�?前開大火逼油，以免變成油雞塊）如果有九層塔更好吃喔！

3.放在墊好餐巾紙的盤子裡，撒上胡椒鹽即可食用。

食譜參考?碓矗喊俨�100招，梁瓊白著。

我不会，转帖给你可以吗？——米发糕

油油
米发糕
米发糕为黄梅县的传统风味小吃。其特点为质软、色白、味甜。
材料：（以制十块为例）
籼稻米一斤，白糖三两，老面二两，纯碱二分。
制作方法：
灿稻米洗净，浸泡六小时（夏秋减半），捞起，用清水冲一次，沥干，磨成浆，加半斤清水，盛入盆内，取其一两搅成熟芡，待凉后放入浆盆内加白糖、老面和匀，发酵（冬春十二小时，夏秋减半），待其出现珍珠眼时，下碱拌匀，放入蒸笼蒸熟，切成长方形即可。

给hotpot我的清蒸鸡汤

受不了
我一直觉得炖鸡汤做得不好汤容易浑浊，容易掉渣，鸡味不浓。于是改为清蒸就大不一样, 就是时间太长，不过我边写paper边蒸汤，效率也蛮高的！：－）

1、选鸡，有没有好的鸡是做好这个菜的关键，一般的美国肥鸡是绝对不能用来做这道菜的。Chinatown 的乌皮鸡也可以，我觉得Whole Foods Market里面的自然养大的老母鸡很好，不要太大但要挑鸡味重的。

2、清洗打理好，无头无脖子无屁股，把鸡切成四部分，每次蒸一块（供一人吃）。一次蒸一个鸡通常效果不好，热气不均。把鸡放中碗或大碗里，扁一块姜放入，几颗白胡椒，1 teaspoon的绍兴老酒，加冷水盖过鸡面，用薄膜盖好放入蒸锅里面，以后绝不可中途加水。

3、先开中大火30分钟，然后关小火或微火蒸两个小时，注意不要让蒸锅里面的水干了。加入发好的上等shitaki蘑菇（蘑菇里面的水不要太多，否则会影响味道），如果能买到新鲜的就更好。薄膜盖好后再蒸2－3个小时，期间不要用任何餐具搅拌，免得浑汤。

4、吃时加点盐和小葱，汤可是真鲜啊！

给大家介绍一款韩国泡菜

肉肉

白菜泡菜

(1)大白菜 1顆
白蘿蔔 1/2條
(2)水梨 1/2個
薑末、芹菜段各適量
蔥段 6支
大蒜(切末) 10粒

(1)鹽 1杯
水(水煮過後放涼較佳) 適量
(2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙
辣椒粉 1/3杯

(1) 將所有材料洗淨後?氐诪r乾，切好備用。
(2) 將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時後撈起備用。
(3) 再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。之後將大白菜洗淨瀝乾水份，?K切成5×5公分的大方塊備用，白蘿蔔亦切絲備用。
(4) 將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物?K加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2週。

豬腳薑醋

鍾燦其
豬腳薑醋
香港師傅鍾燦其

材料：豬腳、甜醋或糯米醋（十公斤，亦可改以烏醋加冰糖）、老薑、蛋

做法：1.薑去皮，洗淨瀝乾。豬腳剁成一�?�?，放進水中煮開去掉肥油及血水，再放入冰水中冰鎮?K瀝乾。

2.蛋用水煮熟後剝殼，備用。

3.準備十公斤的醋放在�?內煮?L後再加入豬腳、薑一起煮約2.5～３小時，再加蛋煮二十～三十分，關火勿打開�?蓋，將其放涼，明日再煮一次，分二次烹煮味道較能入味。

保存方法：食用後將剩餘豬腳放置爐上煮開，放涼，夏天放進冰箱保存，若豬腳吃完，尚有?F汁時，只要?F汁不加水便可再買豬腳繼續?F。

蠔汁玉鮑片(圖)

好味

鮑魚
學名：Haliotis discus
俗名：鮑螺、鮑魚、鰒魚、九孔、石決明
英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.
形態：�?殼偏平如耳狀，螺塔很小，體層肩部有一列透孔，數目因種�?和個體而有變化．通常三至九個，較早的透孔會被封塞。殼囗很大，�?殼內面有?姷恼渲楣�?伞�
生態：棲於淺海岩礁底，以寬大的腹足爬行，以藻�?為食，雌雄�?體，行體外受精，以透孔排水和產暖卵。
種�?：全世界共1屬約70種，?V布熱、溫、寒帶各海域，其中大型的種�?多分布於溫帶，較具經?鷥r值，台灣產1屬6種。

相傳?h高祖劉邦與項羽相爭, 戰爭持續至海濱之地, 乍見海邊?O民捕得?O獲中, 有一種�?殼泛碧綠色之物。烹調後食其味無窮, 但問盡?O民無人能說出其名。
鮑魚入饌自?h朝起, 又叫石決明, 鰒魚或鮑, 屬鮑科動物。分?鸯�?啛釒媳本暭s20-40度之間, 海深10-35米之間, 和大多數海產一樣, 居於冷水域的品質較好, 肉質嫩滑鮮甜, 鮑魚主要的食糧為海藻, 故含有極豐富的天然成分。
鮑魚肉身的緊, 鬆, 軟, 硬程度與海水的流動衝擊有關, 受海浪(海流)衝擊(多)的鮑魚肉質較緊硬, 相反受海浪衝擊小的鮑魚肉質較鬆軟。鮑魚繁殖率一般情況是取決於水質。

(1)蠔油鮑魚
玉鮑 1罐生菜 4兩
調味：生抽少許
蠔油 3湯匙糖1茶匙
水適量

做法：
鑊放入適量的水，把玉鮑打開，把水連玉鮑放入鑊中，加入調味料，慢火煮至汁液變稠，就可以把玉鮑取出享用了。
貼士：
玉鮑罐中的汁不要倒去，可令汁更好味。
療效：
含有蛋白質、礦物質十分高，能滋腎，平肝，去?穸尽�
玉鮑貼士：
�?買玉鮑魚以大隻為上，肉質要軟糯好。
玉鮑魚如有堅硬感覺是為不新鮮。再者，肉質粗糙的玉鮑魚屬於劣品。產地以墨西哥最佳。
選擇以最少或沒有化學漂白為佳。

http://www.hkrws.com/image_abalone/abalone1.jpg

烤薯仔

小花
材料：
马铃薯4个，鸡绞肉或鸡肉跺碎4两，青豆1罐或3两，洋葱1/3个，黄油一大块，刨成似的起司1杯，盐，胡椒粉少许

作法：
1，薯仔去皮，切大块，用水加少许盐煮熟，去水份后，与黄油拌成泥状态。
2，热油锅，炒鸡肉+洋葱+盐+胡椒粉+青豆，炒好后，待用。
3，在深口容器里，4周和底层涂一层黄油，铺一层薯仔，再把(2)放于上面，再铺一层薯仔，洒一层刨成丝的起饲。
4，把容器放到加热到250度(F)的烤箱里，至上面的薯仔成酥皮状及可。

回复：还有西湖牛肉羹：

bubububu
牛肉米加少许料酒，淀粉，盐，生抽。
然后加水（如果有高汤更好），葱姜末。
煮开后，改小火。
加水+淀粉，香菜。
非常简单！

炸子鸡制作(ZT)

饲养孩子
【菜名】炸子鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
【原料】
材料：光鸡１只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、调味料：盐、花椒五香粉
【制作过程】
一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成

回复：鸡汤怎样做最补最好吃

小猪bb
老鸡（半只，大概2.5磅，多了太油）切块（walmart的老鸡就行），和半个高压锅的水煮开，撇去浮沫，加入姜5，6片，当归9，10片，上气后压上35分钟。开吃时加盐和少许味精。

很鲜，很好吃的。试试看！！！

糯米烧卖

牛油果
糯米4杯煮成饭。香菇，虾米洗净泡开切碎。
用6大匙油炒半磅碎猪肉，变色后加入香菇
虾米，炒熟后熄火。稍凉，伴入糯米饭，
加盐，酱油，糖调味，可尝一下。
烧卖皮1磅左右，取适量饭，置于皮上，
包起，用拇指和食指围在饭的上部捏一下，
皮子不散开就行。同法，直到饭或皮子包
完。上笼蒸5分钟(皮熟)，开吃。

糯米馅要油多才好吃。若用烤鸭的油卤来
拌则更佳。
也可用荷叶来包，广东人称“糯米鸡”。

地瓜粉可以做蚝烙、水瓜烙、地瓜烙、土豆烙，还可当生粉芡粉用

馋猫加菲
鸡蛋几个＋用少许水和地瓜粉1汤匙调的粉糊（千万别太稀，调出的粉糊份量要少，别太多）＋各种材料（如：蚝烙用小的生蚝半碗以及葱花1把；水瓜烙用洗净切片的水瓜1个虾仁2汤匙；土豆烙用切薄丝的土豆1－2个、地瓜烙用切薄薄的小三角片的去皮甜薯1个）＋各种调味料：盐、胡椒粉

上述材料搅打均匀，然后猛火热锅时下锅摊开，转中火，两面煎至金黄即可

做各种各样的“烙”菜，油不可少，火不可太小，务必要在短时间内把烙的两面煎脆煎金黄而同时保持蛋烙内包的菜馅仅仅熟而且还带有少许汁水为妙，总之就是要做到外脆里嫩就对了！^_^

蛋花汤看似简单,其实要做好也不易!请看"四川烹饪"的秘诀:)

口水猪
：“蛋花汤”确切地说应该叫做“蛋花羹”，是用鸡蛋作主料，先将汤汁烧沸并通过勾芡成稀糊状后，再下入蛋液使之呈“花状”飘浮其中的一种羹汤。蛋花汤可以做成咸鲜味，也可以做成酸辣味，汤中的配料既可是虾仁、海参、火腿等荤料，也可以是番茄、黄瓜、蘑菇等素料。
一碗合格的蛋花汤应该是，汤汁呈透明状且浓稠适度，蛋花飘浮均匀。要做好蛋花汤，需掌握好以下几个环节。
一是掌握好勾芡的方法。勾芡的正确方法是，锅中掺清汤烧沸，先放好各种调味料如果是调成酸辣味，则醋一定要等到最后放　，并将锅转小火上，使汤保持微沸状态，再进行勾芡。勾芡时应先将水淀粉调匀，再慢慢倒入汤中，然后稍等片刻，待汤中淀粉糊化后，再用手勺慢慢搅动。勾芡的浓度以锅中汤汁呈米汤状为度因为这样的浓度才能使加在汤中的配料上浮　。
二是要掌握好下鸡蛋液的方法。正确的方法是，先将鸡蛋在碗中调散，让锅中已勾好芡的汤汁保持微沸状态，然后将蛋液慢慢倒入，直至蛋液在汤中形成“花”状。
三是自始至终都要注意掌握好火候。勾芡的时候一定要用小火，但汤汁又得保持微沸。如汤汁不沸，勾芡后汤汁会浑浊发白。刚勾完芡时，也不能立即用手勺搅动，否则汤汁也会发浑。下鸡蛋液时，汤汁也要微沸，否则汤汁也会浑浊发白且无蛋花。当然，火候也不能过大，大了会造成蛋花不均匀而且起疙瘩。

http://www.sichuan-cuisine.com/pr200141132.htm

民俗饮食之一广东名点

动漫
民俗饮食的导语

　　中国是饮食大国，也是烹饪王国，吃在中国算是您的口福，中国的御膳和八大菜系早已飘扬过海，遍及全世界。说起中国人的日常饮食，地区和民族之间存在着许多差异，一日三餐各有不同，至于节今佳肴，风味小吃更是五花八门，中国也是礼仪之邦，热情好客，各地各民族的待客仪礼体现出美好的伦理遣德。民俗饮食栏目将带您跨进中国饮食王国的大门，让您尽情享受饮食文化的风采。

广东名点

粉果
　　用澄面加生粉作皮，裹以猪肉、虾仁馆，炸制而成。
　　粉果历史悠久，据屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗称：“以白米浸至半月，太白粳饭其中，乃春为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”到20世纪二三十年代，各酒楼、茶楼争创名点招徕客人，茶香室的女点心师娥姐，所创粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果成为大同酒家名点，50年代以后各家酒楼、茶肆都将其作茶点供应，成为羊城美点之一。
　　粉果的制法：
　　制粉皮。按传统，粉果的皮是用“饭粉”（大米加冷饭春成）拌匀制成的；如今经过改进，已采用澄面加生粉（木薯磨烂去渣的粉），经烫熟拌匀，稍焖．揣至纯滑，加熟猪油再搓成粉皮。
　　制馅。以加工烹制后的猪肉丁、猪肥肉丁、鲜虾肉丁、叉烧肉丁、冬菇丁、笋厂等拌匀作为馅料。
　　烹制。粉皮上放焰心，包成橄榄形。上笼蒸熟即成。
　　近十多年来，粉果烹制方法有改蒸为煎炸的，叫煎粉果。
　　成品色呈金黄，爽软、鲜香，更为可口。

肠粉
　　用大米粉浆摊子蒸熟，卷成猪肠形，分别以甜、咸原料作馅蒸熟，再以调味料蘸食。
　　肠粉兴盛于20世纪二三十年代。开始时，由一些肩挑小贩经营，是用米粉蒸熟后以减或甜酱佐食，因经济实惠颇受欢迎。30年代后出现了专营肠粉白粥的小食店，有的茶楼、酒家又以各种肉类为馅，制成各种肉肠，作为茶市点心上市。40年代以后，大小茶楼、酒家争相效仿，乃成为早市必备小吃品。
　　肠粉的制法：
　　制粉浆。将大米浸透，磨成粉浆，再加清水调稀，水与大米的重量比例约为3：1，稠者蒸熟过硬，易结块；过稀则蒸不成形。　　烹制。面浆加花生油少许拌匀。取一勺米浆，放在垫有湿布的笼屉上，搪平，大火蒸熟，去布，将粉卷成长条形即成。食时以老抽（酱油）、熟油为佐。
　　肠粉在蒸时如加猪肉糜者为肉肠；加牛肉为牛肠；加虾米葱花的为虾米肠；加糖酱拌粉者为甜肠。如选用叉烧、鲜虾、鱼片、猪肝为馅者，均以馅料之名冠之。
　　成品色泽晶莹洁白，软滑爽口。品名众多，风味各异。早市销量大，多数店都供不应求，常常引起排队候食，因而又被戏称为“抢粉”。

叉烧包
用带甜味的发酵面团包叉烧肉馅蒸制而成。
　　叉烧包是由北方肉类包子改进而成的。特点是选用低筋面粉为面团主料，发酵后加发酵粉和碳酸氢铵催发，并加白糖调味．这样做成的面团膨胀快速而大，面筋网络较少，粉浆较多，更显得绵软而具弹性，味略甜．适合南方人口味．被称为“南方包皮”，可以做成各种原料为馅心的甜咸味包子，其传统名品除叉烧包外，还有滑鸡包、生肉包、纯正莲茸包等。
　　叉烧包的制法：
　　制面团。面粉加水、酵面和成面团，经10～12小时发酵后，取出再加碳酸氢胺拌匀，加白糖、碱、发酵粉拌匀和成面团。
　　制馅。叉烧肉切碎，加面捞芡，白糖、芝麻油拌匀。
　　烹制。面团下剂，压扁，包馅，捏成雀笼形，顶部捏叠收口成生坯，上笼用大火蒸熟即成。
　　成品色白、松软，富有弹性。包子顶端自然开裂，香味浓厚。馅料加“蚝油芡”的，则称为“蚝油叉烧包”。

艇仔粥
　　用粳米加清水或鲜汤，再加海鲜或河鲜原料及其他辅料烹制而成。
　　艇仔粥，原由广州珠江水上人家用小船（广东称艇）在荔枝湾河面经营。粥中杂以鱼片、炸花生等，所以此品是由“鱼生粥”演变而来。据《南越游记》载：“岭南人喜取草鱼治者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的渔家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
　　艇仔粥的制法：
　　将粳米、猪骨、腐竹加清水熬成粥。出售时，按所需取出，用小锅煮沸，放鱼片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鲮鱼饼（切丝）、炸花生、炸粉丝、海蜇、葱姜、胡椒粉、盐、酱油等即成。
（张廉明）

沙翁
　　用发酵面与鸡蛋、精制成面团经油炸而成。
　　沙翁，因形如白发老翁，故名。据《广东新语》记称：“以糯粉相杂白砂糖，人猪脂煮之，名沙壅。”这就是沙翁（古名“沙壅”）的渊源，大约在明末清初已经流行。
　　沙翁的制法：
　　用面粉加发酵粉、白糖、鸡蛋液、碱、水和成面团，用湿布盖上，饧10分钟，至面团膨胀。将面团分成小块（约每500克分为20块），搓成椭圆形，下热油中炸，至呈金黄色时，沥去余油，趁热放入白糖粉中，反复粘满糖粉即成。
　　成品松软甜香。

荷叶饭
　　用饭团包裹猪肉、虾仁、香菇等荤素馅料及调味料，包在荷叶中蒸制而成。
　　荷叶饭，原是民间传统方便食品，源自明代。屈大均《广东新语》记载，东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名日荷包饭。明代以来，成为广东珠江三角洲民间百姓的家常美食。到本世纪20年代被名师改进而成为茶肆的夏季名小吃。
　　荷叶饭的制法：
　　制馅。将猪瘦肉丁、鲜虾仁沾湿淀粉后以热油泡熟，再与鲜菇、熟虾肉用油同炒，加绍酒、鲜汤、盐、浅色酱油、香油、白糖、蚝油炒匀，勾芡后出晾凉，加烤鸭片、叉烧肉、煎鸡蛋片、蟹肉，拌匀。
　　烹制。将陷心分成适当小份，包夹在凉的饭团中，再用热水烫软的荷叶包裹好，上笼蒸熟即成。
　　成品表里荷叶清香味浓。
（张廉明）

成珠鸡仔饼
　　用糖浆面团擀皮包猪油及干果馅料烤制而成。
　　成珠鸡仔饼，又称小凤饼。此品由清末豪绅伍子垣的家厨小凤所首创，故名。后被其附近的成珠楼师傅改进而成为名品，故又名“成珠饼”。1931年在广州国货展览会上获银奖，1941年又以鸡为招牌，销至省内外及东南亚各地，故其名又加“鸡仔”两字，并享誉海内外。
　　成珠鸡仔饼的制法：
　　制面团。用面粉、糖浆、花生油、白糖、碱水和匀，搓至滑润，静置15分钟，再折成面团。
　　制馅。猪肉丁用汾酒、白糖拌匀，与熟霉干菜、榄仁、芝麻、瓜子仁、盐、五香粉、蒜茸、熟（煮过）水拌匀。
　　烹制。取皮加馅，相合搓圆压扁，成椭球形，面上抹鸡蛋液成生坯，火炉烤熟即成。
　　成品甜咸味，质香脆略带韧性。
（张度明）

皮蛋酥
　　用水油面团包油酥面团，擀皮，包皮蛋、糖姜、莲蓉馅，烤制而成。
　　皮蛋酥，是由传统点心“顶酥饼”演变而来。清代顾仲《养小录》记有“顶酥饼”：“顶酥，生面，水七分、油三分，和稍硬，是为外层（硬则入炉时皮能顶起一层，过软则粘不发松）。生面，每斤入糖四两，油和，不用水．是为内层。擀须开折，须多遍则层多，中实果馅。”现在广东将这种面团做点心面皮，统称为水油酥面，可制作多种酥食点心，只是用料及比例不同而已。
　　皮蛋酥的制法：
　　制面团。利用水油不相溶、受热时能使层次分明的特性，将水油面和油酥面团一起捏成面团。制作时水油面在外，油酥在内，两者按6：4或7：3的比例配制，换时要一擀一折，重复次数越多，层次才越多。但用力要匀，不得擀破，否则易穿破，层次反而不明。
　　制馅。将皮蛋揿碎，加姜汁，白糖及莲蓉拌匀。
　　烹制。将馅心包入面团中，搓成椭圆形，表面抹蛋液，制成生坯，火炉烤烘至熟即成。
　　成品酥层分明，格心甜懦。
（张廉明）

http://www.chinesefolklore.com/f/dfmc8.htm

巧吃五款--摘自《中国食疗网》

Amyy

巧吃五款

张家勇

　巧吃大白菜整个大白菜，从里到外，老嫩不一，不要混合一起食用。根据各层老嫩的不同，可以做成各种花样。里面最嫩的可做成菜汤；中间稍老一点的，可以做成各种馅，或氽一下后给荤菜垫底；最外面一层较老，可以洗干净沥干水后，切成丝，拌上盐、花椒、小茴香粉装进罐内，做成干菜，吃时再加上味精、香油、醋和少量白糖（喜欢吃辣椒者，还可以加上一点熟油辣椒），是一种非常可口的美味小菜。
　　
巧吃萝卜缨将鲜嫩的萝卜缨洗净，用开水氽一下，再用冷水过一遍，切成小节，放入碗中，加白糖、味精、香油和酱油，拌匀即成一种吃起来相当可口的凉菜。

巧吃盐鸭蛋在生盐鸭蛋的一头敲一个孔，用筷子插进去把蛋白和蛋黄慢慢搅匀，再用适量的食醋调味精，注入蛋孔内，上锅蒸。蒸熟后的盐鸭蛋似蟹肉，其味特别鲜嫩。

　　巧吃锅巴可将锅巴煮成稀饭，吃起来有一股香味；将锅巴晒干碾碎，混合在面粉里做馒头，别有味道；将锅巴用油煎炸后，加点葱，吃起来味道鲜美。

巧吃皱苹果苹果放得过久后，就会发干起皱，这样的苹果干涩不好吃。可将干皱的苹果洗干净后切好，放在葡萄酒中，再加适量沙糖煮一下，具有特殊风味。

十条粥疗谚语--《饮食科学》

Amyy
十条粥疗谚语
茅伯铭

　　
若要不失眠，煮粥添白莲。
气短体虚弱，煮粥加山药。
心虚气不足，粥内加桂圆。
清退高热症，煮粥加芦根。
要保肝功好，枸杞煮粥妙。
防生脚气病，米糠煮粥饮。
头晕多汗症，要饮薏仁粥。
夏令防中暑，常喝荷叶粥。
皮肤若要好，粥里加红枣。
调理血小板，花生仁熬粥。

奶油草莓蛋糕 (抄来的）：P

kiwicat

器具
烤盘(12x25cm) 1个

材料
鸡蛋 (打散) 2粒
砂糖 35g
香草精数滴
鲜奶 1-2大匙

A材料
低筋面粉 25g
玉米粉 25g
苏打粉 1/4小匙

鲜奶油材料
鲜乳酪 250g
鲜奶油 1/2杯
砂糖 30g
香草精数滴
草莓 25-30颗
薄荷叶适量

作法

1) 将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2) A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3) 将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

4) 将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。

5) 加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6) 蛋糕待凉后从烤盘取出。

7) 将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

8) 把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9) 步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10) 放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注意

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。

做清蒸大蟹,醬爆青蟹,蒜蓉豆豉美味蟹,醉蟹 (圖)

蟹王

名　稱：清蒸大蟹
材　料：海蟹 2隻
沾料：薑茉少許
醋 1湯匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
作法：1、剝開蟹蓋，去鰓及內臟洗淨，再覆上
蟹蓋。
　　　　2、水沸後蒸15分鐘即可。
3、�?用沾料配食。

名　稱：材　料：蟳　　　 2隻
豆瓣醬 2大匙
生薑(切片) 1塊
辣椒(切珠) 1根
蔥(切絲) 1根
油 2大匙
作法：1.蟳處理乾淨切成塊。
2.油沸爆香薑、辣椒，續加入豆瓣醬炒
數下，再加入蟳塊及1/2碗水炒至水收
乾放上蔥絲即可。

名稱：醉蟹

材料：海蟹　　二隻
　　　　高梁酒　一杯
　　　　鹽三茶匙
　　　　冷開水　二杯
作法：一、剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗淨，切
成八塊，螯拍破。
二、用梁酒、鹽將蟹塊拌勻，醃十五分鐘再
加內冷開水
　　　　　　醃過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室醃三
天後方可食用。

蒜蓉豆豉美味蟹
(4位用)

蟹 500 克 [ 1 1/8 磅 / 13 兩 ]
李錦記薑蓉 2 湯匙
李錦記蒜蓉 1/2 茶匙
3 棵 ( 切段 )
生粉 1 1/2 湯匙
李錦記蒜蓉豆豉醬 2 1/2 湯匙
李錦記舊庄特級蠔油 1 湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
糖 1 湯匙
清水 1/4 杯 [ 60 毫升 ]
生粉 1 茶匙
水 2 湯匙
將蟹洗淨，抹乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
下油 2湯匙，爆香薑蓉、蒜蓉及段。
加入蟹及調味料，拌炒約 8 分鐘。
最後加入獻汁，煮至汁 ?� 即成。

http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf3/005.htm

坐月湯水篇之(一)

鍾燦其

健脾補腎豬尾湯
分娩後腎脾皆虛，每每會出現耳鳴、心跳、頭暈眼花、四肢無力。可用黑豆煲豬尾湯飲用，常飲能收滋補?娚懑熜� 。
材料
豬尾 ── 1 條
黑豆 ── 3 兩
紅棗（去核） ── 1 2 粒
�?皮 ── 1 塊
水 ── 1 0 碗
調味料
鹽──1茶匙（撥平匙面）
薑 ── 數片

製作過程
１ �?皮浸洗乾淨，黑豆浸洗乾淨，用乾鑊炒至皮裂，過清
水瀝乾備用。
２豬尾去毛斬件，洗淨，薑切片，連同其他材料洗淨，一
?惴湃腱覂戎�?L，改用文火煲3小時，落鹽即可飲用。

貼士
＊黑豆又名烏豆，以肉青肉黑為佳，將黑豆炒過後煲湯更
有益。
＊豬尾有補腎、補腰、益血、?妷呀罟堑淖饔谩�

補血疏肝豬肝湯
產婦燥煩多夢、頭暈、易怒、腹疼痛，用金針、木耳、紅棗煲豬肝湯作食療飲用，能收寧神疏肝，補血活血功用。鬱?灡M 舒，心境舒泰平和。

材料
金針 6 錢
木耳 6 錢
紅棗 1 2 粒
豬肝 5 兩
水5 碗
調味料
鹽半茶匙

製作過程

１豬肝洗淨切片。
２木耳浸發，切除根蒂（根蒂有沙泥），將金針、紅棗
（去核) 木耳洗淨，加水煲?L，改用中火煮45分鐘
，再落豬肝，煲數分鐘即可食用。

貼士
＊木耳以朵大身乾，色黑?闪痢１嘲渍邽榧选Ｄ径芤嫖�
和血，是天然滋補物。
＊豬肝有補肝養血，明目治浮腫、腳氣功用。新鮮豬肝呈
紫色或褐色，質�?具?椥裕糌i肝呈皺紋或收縮情況，
則屬不新鮮。
禁忌
孕婦不宜飲用此湯。

補血安神牛展湯
婦女坐月期間，身體虛弱，致精神不振，心悸不安，難以安睡。要調理身體，可用淮山、杞子、龍眼肉煲牛展湯作食療，常飲能補氣血、養 �? ?� 體，最適合產婦食用。

http://www.socialwork.com.hk/pregnant/food/html/197fc-a05.html

材料
牛展 ── 1 2 兩
杞子 ── 1 兩
淮山 ── 1 兩
龍眼肉 ── 6 錢
水 ── 8 碗
調味料
薑 ── 2 片
鹽 ── 1/2 茶匙（撥平匙面）

製作過程

１龍眼肉浸洗乾淨，牛展洗淨切厚片。

２將所有材料洗淨後，放入煲中煮 ?L ，改用文火煲 2 1 / 2 小時，落鹽即成。

貼士
＊龍眼肉又名圓肉，有固腎培元，安神補血功用。龍眼核有止血功能。
＊牛展有補虛、補脾、益氣 ?� 身作用。

禁忌

患傷風感冒者不宜飲用此湯。

老爸来信传授厨艺，特贡献与大家共享

湘妹妹
1：凉拌黄瓜。洗净削去绿皮，切成条状或薄片，用凉开水再洗，然后以糖醋加少许姜蒜细丁沤制半个小时左右即可。如要好看，可略加红色坛子辣椒。
2麻辣子鸡。鸡须嫩，切成小块，以盐、醋、姜丁、蒜丁、干辣椒、味精、花椒{无花椒不麻}，拌少许茨粉，略加酱油{宜少}，沤制10分钟左右，热锅热油爆炒，炒的时间宜短，炒时淬一点点白酒。如要好看，加少许鲜红辣椒片。如嫌麻烦，切块略大，用啤酒加姜片、蒜片、辣椒、花椒，慢火炖熟。
3油炸花生米。将花生米用开水烫10分钟左右，去红皮，放冷油锅里一起煮，待油沸花生米熟透即可。关键在火候，过嫩未熟、过度黑苦。
4金针菜汤。不仅金针菜坏了会酸，做汤时煮得太久也会酸的。应把金针菜泡一下，摘去蒂把，肉汤煮好后，将金针菜冲下，汤再开即吃。

Recipe

7137

WHOLE WHEAT FLOUR 1 CUP
BUTTER 1/4 CUP
MILK 2 TBS
LEMON JUICE 1 TBS
SALT 1/2 TEASPOON
VANILLA 1/2 TEASPOON
SUGAR 1/2 CUP
BP 1/2 TEASPOON
BS 1/4 TEASPOON
CHOCOLATE DROPS 若干

把BUTTER 冻一冻，然后切成几小块，放在大碗里面，加入糖，用搅拌器的高速打2分钟左右，成为细小的颗粒，然后加入牛奶，继续搅拌，然后加入柠檬汁，继续搅拌，成品仍是小颗粒。
面粉，BS，BP，过筛，加入混合物，用MIXER搅拌，成比较大的象小石子的颗粒，用手把颗粒团起来，成个球，马上包入保险模，放入冰箱上层，冻5分钟(也可以放在下面多放放>30分钟，我因为来不急就放上层的)。
面团包在一个大大的保鲜模内，用橄面丈隔着保鲜模把面团满满橄成2-3mm的面片，切成自己喜欢的形状，放入撒了面粉的COOKIE SHEET，每个表面压如若干CHOCOLATE DROPS，烤箱事先预热350 F 10分钟，然后烤10分钟左右，或者看到表面变棕色。在COOKIE SHEET里面放一分钟，然后取出，放在饼干架上凉5分钟-10分钟就好了，好吃的不得了呢。储存的时候注意隔潮。
是不是很简单，谁都可以做的，如果没有MIXER把黄油切成小粒，并且注意面粉搅拌均匀，就可以做出同样好吃的COOKIE来的。
我做了一种直径4。5英寸左右的超大的，还有一种直径2。5 英寸左右小的。

北京人原贴-糯米切糕《括号里是本人补充》

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北京的年糕分两种，一种是糯米做的，一种是糯米面做的。我个人最中意糯米做的那种。

以糯米做年糕，根据放的馅料不同，名称种类也繁多。最具代表性的当属红枣豆沙馅的，叫做大枣切糕。之所以叫切糕，是因为这种年高桌出来是好大的一块，长方形的，和美国这里用来衡量蛋糕尺寸的一个sheet差不多大。用平盘盛着，买者说要半斤、一斤的，卖切糕的师傅用西瓜刀切下一条，上秤称。

真正的大枣切糕要至少三层，即两层豆沙馅。我还看过卖四层的呢。把大枣换成枣一样大的菱形金糕片，就叫果料儿切糕。

咱们身在海外，没什么过年的气氛，就靠自己做顿年夜饭，取个好兆头了。

我的半瓶子醋豆沙切糕做法：

圆粒糯米泡12小时以上。放一大碗里，带少量水《水不可太多，参照你平时做米饭的量用它的1/3就够了》，上锅蒸熟。晾凉。半凉时，用饭勺子捣一下使糯米的黏性出来。

大平盘，抹油防沾（用cooking spray稍喷一下），舀一大勺糯米饭，用平铲沾凉水抹成一薄层。抹一层豆沙馅。在第二个盘做成另一个糯米薄层，放到第一个盘的豆沙馅上。点大枣。用保鲜膜包好，静等上桌。别放冰箱里，因为糯米在冰箱的温度里会变得过硬。《包上保险膜用微波炉再加热，口感不变》

技术难点：蒸饭的碗里放多少水全凭经验。不放水就成蒸饭了，黏性太小，做上海粢饭团还行。水放多了，年糕很难成型。

饺子、鱼、年糕，吉祥富贵、富富有余、年年高升，总是年夜饭桌上不可少的菜。

鹹飯糰.甜飯糰.壽司

米製餐點

鹹飯糰
<材料>
米飯4碗絞肉2兩蝦米 1兩肉鬆1兩
香菇1朵菠菜少許火腿丁少許黑芝麻少許
<調味料>
鹽3小匙味精1/2小匙胡椒粉少許
<做法>
鹹飯糰的變化多端，可用各種不同材料，做出各種不同口味，
不同形式的餐點。
心形的翡翠飯--菠菜切碎，用鹽略醃，去水與米飯一齊炒，加
點胡椒粉調味，以紗布做成飯糰。
心形的火腿飯--火腿切丁，與米飯一齊炒，以紗布做成飯糰。
心形的鹹飯糰--香菇、蝦米泡軟切丁，起油�?，爆香蝦米、香
菇，炒熟絞肉，再拌入米飯、調味，再以紗布做成飯糰。
亦可將材料包在飯糰內，如圓形飯糰內即包有肉鬆。

甜飯糰
<材料>
米飯4碗白糖半杯李仔糕桔餅
黑芝麻少許白芝麻少許紅豆沙各式水果乾酌量
(如蜜餞、木瓜乾)
<做法>
米飯趁熱，拌入白糖，將各式的水果乾、蜜
餞包入其中，或將其拌於米飯中，再作成各
式各樣的飯糰。
可隨各人之喜?郏酶鞣N不同的內餡、或
外皮，變化出各式各樣之飯糰。

壽司
<材料>
米飯2碗菠菜3兩柴魚酥半兩叉燒肉1兩
蝦米半兩香菇2朵絞肉1兩青豆仁少許
海苔皮4?� 油1大匙
<調味料>
醋2大匙糖2大匙
<做法>
香菇、蝦米泡水備用。
米煮成飯，趁熱拌入醋、糖做成糖醋飯。
菠菜切碎擠乾水份，與米炒成翡翠飯。
起油�?，爆香香菇、紅蔥頭、蝦米、炒熟絞肉，最後與飯、柴魚酥共炒成油飯。
油飯、翡翠飯、糖醋飯，分別以海苔皮，包入叉燒肉、蛋皮、青豆仁... 等做成壽司。

http://www.coa.gov.tw/life/cookies/default.htm

馬蹄糕及馬蹄條做法　（轉貼）

?�?N

轉貼自‘料理補習班’
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.htm

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馬蹄糕材料：
馬蹄粉 1杯
水 5杯
糖 1杯
荸薺(切片) 1碗
沙拉油 1又1/2大匙

馬蹄條材料：
馬蹄糕 1大塊
脆?{ 適量

馬蹄糕作法：
(1) 將1杯水倒入馬蹄粉中拌勻，置於容器中。
(2) 剩餘4杯水加糖煮開，沖入作法(1)的材料中攪拌成?獬頎睿^續放入荸齊片及沙拉油拌勻，倒進�?有玻璃紙的容器當中，放入�?中蒸20分鐘。
(3) 取出放涼後，切塊食用。

馬蹄條作法：
(1) 馬蹄糕切成小長條。
(2) 起油�?，燒至七分熱，將馬蹄條沾上脆?{放入油炸至酥黃即可。

脆?{作法：
(1) 將低筋麵粉2杯、泡打粉1小匙、油2小匙、水適量一起攪拌均勻即可。

備註：若買不到馬蹄粉，可以用等量的綠豆粉替代。

很棒!跟一个:天虎美食网 - 强力推荐:黄豆牙排骨豆腐汤

口水猪
天虎美食网:
http://www.tyfo.com/food/culture/culture_cuisine.shtml

黄豆牙排骨豆腐汤

材料：
嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。

适宜食用者： 1．胃火大而长青春痘、脓疱者。 2．排泄不畅易便秘者。 3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。

健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

1 豆腐切一寸方块。

2 小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

3 汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

http://61.139.8.8/eat/food/bean/hdypgdft.htm

给大家介绍一种做豆腐的方法

tumimi
原料很简单：
豆腐一块（最好是日本豆腐，别的豆腐也可以）
猪肉馅150-200克
姜两片
葱花少许
制作方法：
1）油烧热后，放姜，炒出香味，再放入肉馅，炒熟
2）放入豆腐，翻炒，然后放入水（微没过豆腐即可），加盐调味
3）水烧开了，放到中火，煮5-6分钟，加盐，味精，葱花，出锅。
哈哈很简单吧，味道也很好，很鲜的！
祝大家胃口好

你问的是不是这个？

转新桐米发糕帖
简易发糕：

粘米粉1杯，低筋面粉1/2杯，发酵粉4小匙，糖2杯

1、将糖放入碗中加2杯水，拌至糖完全溶解。
2、将粘米粉、面粉、发酵粉混合过筛，加入糖水拌均，松驰20分钟，再拌成米浆。
3、取几只小碗放进蒸笼里蒸热，分别倒入米浆约8分满，盖上锅盖大火蒸10分钟，改中火蒸20分钟，待表面裂开（蒸锅的盖是透明的最好了），插入竹筷，不沾筷，就可以取出晾凉，食用。

米发糕

将米粉和面种混合加水搓匀堆放，用扭干水的湿布盖好，静置约5到6小时，发酵膨胀好后（留起一点就是糕种，就跟我们平常发面留下一小团面作面种一样），再加入油、碱水、糖搅匀成糕浆，再静置3小时，等糕浆上有小眼（泡）冒起，倒进垫有糕布的蒸笼里，厚度大概是2厘米左右，用中火蒸约20至25分钟即可。熟后出笼，倒出，除去糕布，再翻过来，用刀在面上抹上薄薄的一层油就可以切件了。
用糕种做发糕：用水将糖溶解，打蛋白进去搅匀，用筛子隔去蛋白杂质，再放锅里煮开，粘米粉放大盆里装着，将热糖水冲进去搓搅均匀，冷却后，加糕种拌匀，静置约8小时发酵，等有小气泡出现，就按上面说的方法蒸。

米?{做之花生糊.芝麻糊.核桃酪.車輪糕.生日壽桃.杏仁豆腐.

米?{

花生糊
<材料>
米2大匙花生粉60克糖7大匙水4杯
鹽少許
<做法>
米洗淨，浸水1小時以上。
米加2杯水在果汁機中打成米?{。
米?{倒入�?中再加入 2杯水及花生粉煮沸後
加入鹽及糖即成。

芝麻糊
<材　料>
米2大匙花生(去殼)20粒水4杯黑芝麻5大匙
砂糖7大匙鹽少許
<做法>
米洗淨，浸水1小時以上。花生去膜。芝麻炒香碾碎。
米、花生、芝麻放入果汁機中加入2杯水打碎。
將米?{倒入�?內再加2杯水煮至沸加入糖及鹽即成。
註：以白芝麻亦可做色淡的芝麻糊。

如意糊
參考芝麻糊的做法，分別以黑芝麻、白芝麻做成黑白兩色
的芝麻糊，再設好如意圖案，以紙片隔開，分別灌入黑芝麻糊
與白芝麻糊，再把紙片輕輕抽出，即成有如意圖案的芝麻糊。
最後以切碎的櫻桃裝飾之。

核桃酪
材料>
桃核(去硬殼的)2杯紅棗8粒水4杯米2大匙
砂糖7大匙鹽少許
<做法>
米洗淨浸水 1小時以上，紅棗浸熱水後去核，核
桃浸熱水後去外層薄膜。
將米、紅棗、核桃加 2杯水放在果汁機中打碎。
米?{倒入�?中再加 2杯水煮至沸騰再加入鹽、糖
即成。

車輪糕
<材料>
蓬萊米1斤白砂糖半斤太白粉3大匙雞胸肉4兩
<做法>
蓬萊米浸泡3小時，瀝乾，加水1杯打成米?{。
米?{先加熱?K不停攪拌至黏稠再加入糖拌勻。
放冷，做成車輪型(或其他型式亦可)。
置蒸籠中蒸10分鐘。
取出沾上炒熟的太白粉即成。

生日壽桃
<材料>
蓬萊米1斤食用紅色6號、
綠色3號色素各少許豆沙餡半斤
<做法>
蓬萊米浸泡 3小時，瀝乾，放入果汁機中，加 1杯水打成
米?{。
米?{加熱，?K不停攪拌至黏稠狀，做成半熟米糰放冷。
取米糰中一小部份和上綠色色素揉勻，做成葉子狀。剩餘
米糰為皮，豆沙為餡，包成帶餡的桃子型。
放蒸籠內蒸10分鐘。
蒸好之壽桃，再噴上紅色染料即得美觀又好吃的壽桃。

杏仁豆腐
<材料>
蓬萊米半杯洋菜半兩杏仁露5大匙糖4兩
綜合水果罐頭1罐雞蛋2個
<做法>
蓬萊米洗淨，浸水 3小時後瀝乾，加水 1杯打成米?{。
�?中加水 5杯，以大火煮?L，轉小火，放入洗淨
的洋菜，煮至溶化，再倒下米?{、砂糖煮開熄火
，淋入杏仁露拌勻，倒入模型內，放冷即得。
可單獨加糖水吃，亦可配上綜合水果與糖水食用。

*方子用的核桃我改用加洲出產的罐裝胡桃BLUE DIAMOND WALNUT
後香味少了一點.不過圖其簡易方便.
*用日本做壽司的米代替蓬萊米效果不錯,改用普通食米如
泰國出產的香米後,可能米的黏性較弱,效果打了折扣.希望
與各位分享經驗.

http://www.coa.gov.tw/life/cookies/default.htm

贴几个菜谱网站

小馋羊
大家试着做，贴出做法和体会，能照像最好：

很多地方菜：

http://www.5eat.com/recipe/

按原料做法菜系等分类：

http://www.orientalfood.com/recipe/chinese/

素菜，图文并茂：

http://ailee.home.chinaren.com/dish01.htm

侧重粤菜：

http://www.tastenet.com.cn/menu/default.asp

很多异国风味：

http://www.gourmetnet.com.cn/gourmet/Foods/Recipe/

素食：

http://www.chinaveggie.com/home.asp?cataid=12

麻烦但正宗：

http://www.xxju.net/gamenow/c/

小朋友和妈妈吃的菜，老猫多次推荐：

http://www.yaolan.com/

老牌专业杂志，口水猪恶补中餐技巧的参考资料：

http://www.sichuan-cuisine.com

最后是最棒的一个！！！

http://64.124.76.22/bbslist.asp?subid=private

糯米蒸糕

甜的

涼糕
<材料>
糯米2杯麵粉6大匙白芝麻6大匙山渣糕2小塊
紅豆沙半斤
<做法>
將糯米煮成糯米飯，麵粉炒熟。
芝麻炒香，壓碎，與壓碎的山渣糕混合均勻。
糯米飯與麵粉拌勻，撻成薄而扁之長條，上舖一層芝麻山
渣，再舖上豆沙後對折，用木板壓平，切成塊狀即成。

http://www.coa.gov.tw/life/cookies/default.htm

好吃好做的糖醋排骨

xixi99
我从一个难忘的老奶奶那学来之后，此招一露，百试百灵；而且配料简单，容易掌握，唯一的不足就是时间比较长。
配料：子排骨一块（建议在华人超市里买，不用切碎）
糖，盐，醋，老抽若干
步骤：1 将排骨洗净，切成6～7公分长
2 放入开水中煮开，去血末后捞出沥干，此步不能省，否则有点味道
3 放少许油烧热后将排骨放入，翻炒至变色加水（水需够煮30～45分钟），加足老抽和一半的糖（大约两茶匙）
4 水滚后，关至文火，水煮至一半时加两茶匙醋和盐适量
5 煮至汤汁快粘时，再分别加两茶匙的醋和糖，加大火搅拌至汤汁足够粘，多留点汁，别烧糊了。
起锅，绝对好吃。
配料的份量可以视个人喜好增减。

回复：谁会做正宗的老北京风味的炸酱面？

想家的人
你有"六必居"的干黄酱吗? 先把干黄酱用水调稀. 做法为: 把猪肉切成指夹盖大小的肉丁. 锅里放一cup油, 油热后放葱花和姜麽,炒香葱花放入肉丁翻炒后放点黄酒再放入调稀黄酱. 要不停的搅拌使酱和油融合在一起, 然后放点糖即可. 附带: 白菜丝, 豆芽菜,菠菜等, 可以做为菜玛. 不知是否是北京风味? 好吃于否关键是炸酱.

鲁菜：糖醋大虾！！！！

活学活用
1。面粉一大勺，淀粉一小勺，鸡蛋一个，水少许，绞拌成面糊。
2。虾，河海不论，青色，大个，有籽的最好。去爪，须。挂上面糊。
3。油炸，推荐电炸锅。这东西真好，又快又干净。不用太高级，
WALMART卖的就好。320度炸8分钟左右，捞起，再炸3分钟。捞出
油炸时间视虾大小有所不同。
4。料酒，生抽，醋，糖，盐，味精，淀粉调成汁。
5。炒锅，放油，油热，入葱姜蒜爆锅，放入虾翻炒，最后下调味汁
炒亮，出锅。

比白捉虾有味道多了。

学做老北京风味的炸酱面ZT（多图）

老馋猫

学做老北京风味的炸酱面

　　六必居的黄酱就可以了。（其实甜面酱做的炸酱也不错）。酱一定要选比较稠一些的，很稀的酱炸酱的时候千万就别加水了。　　

　　带些肥膘的大肉（肥瘦一定要分明）、去皮，肥瘦分开，切成一厘米见方的小肉丁。放少许烹调用的油在炒锅里，加热；然后把肥肉丁加入，爆炒到出些油来（但千万别炸成油渣）；放入瘦肉丁，炒的半熟；加酱，加些水，搅和别使酱糊在锅底，也可以加些许料酒；不停的搅和，觉得肉丁全熟了，放些葱花入锅，片刻起锅。　　

　　菜码就多了，黄瓜丝、小萝卜丝、煮黄豆、抄熟的白菜、菠菜、煮豆角切成的丁。。。随便选一两样就成。萝卜必须是小萝卜才能生吃，大萝卜要用水抄熟，豆角也是要用水抄熟。菠菜、白菜也是要用水抄熟的，其余类推。。。　　

　　把酱放入油锅以后，搅和一、两下，马上加水（一定要少加，不是酱糊锅底就成了）对了，还有面条，煮熟但不要煮烂，冬天可以直接滤掉面汤，放在碗里拌酱吃，这叫锅挑；夏天，捞起面来过清水，然后滤掉水，拌酱吃（这好象叫过水面？）。　　

　　想面比较筋斗，就水开以后把生面条下到锅里；如果希望面比较烂，就在水开前下面到锅里。我曾经有一年的晚饭吃的炸酱面，居然没吃腻　　

　　吃炸酱面的时候一定要放一些醋，如果不忌讳大蒜的话，吃面的时候嚼一、两瓣大蒜最好。剩下的酱放在冰箱里，下顿饭就可以作为沙拉抹在馒头或者面包上了，也很好吃（我觉得），尤其是有大米粥的时候。　　

二、

再轉貼一個我做過的玉米奶汁可樂餅給魚長游

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這個食譜轉載自中文食譜搜尋的食譜分享討論版，但這個網站最近掛了，所以連不上去。文末所附的心得也是原食譜分享者的個人心得，不是我的，但很有幫助，有機會還要謝謝這位網友。希望這個網站早日恢?停�(sorry,我也忘了作者是誰...)

我的個人心得已跟貼於前幾頁，於此不再贅述。

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【玉米奶汁可樂餅】

材料：
1.玉米粒一罐
2.太白粉2大匙
3.鮮奶3杯
調味料：
1.糖3大匙
2.奶油1杯
3.蛋1個（如不夠，自行斟酌增加）
4.麵粉1杯
5.麵包粉2杯

做法：
1.將麵粉1杯過篩後和太白粉2大匙混合，加入鮮奶3杯調稀，再倒入炒�?內以小火炒成糊狀。
2.將糖3大匙與奶油1大匙以及玉米粒一罐加入麵糊中充分融化拌勻，再盛入平盤內抹平冰凍。
3.將蛋打散，麵包粉和麵粉分別放在盤子上，將冰凍麵糊切成條狀，先沾一層麵粉後再拖一層蛋汁，再沾上麵包粉後放入熱油中炸至金黃色。
4.撈出後瀝乾油，再放至舖有餐巾紙的盤上放涼即可食用。

心得：
1.這份食譜做出的分量蠻多的，大概有二大盤 :P，所以如果人少材料可減半。可是我發現蛋可能一個不太夠。
2.我發現冰凍後的麵糊蠻難切的，我想到另一個方法，就是放在製冰盒內，就可製出一個個形狀平均的小方塊奶凍！
3.在炸時油溫不要太大，不然裡頭可能還是冰的外面就焦了，雖然是熟的，但總是怪怪的！
4.沒有鮮奶可用奶粉代替，沒有奶油可用乳瑪琳代替，烹飪本就隨心所欲～

我的寿司做法，家庭式。

牛油果
米饭半小碗(中国饭碗)，寿司醋1茶匙，糖少量，
轻轻拌匀。
摊开寿司帘，铺1张紫菜，均匀铺上米饭，在约
三分之一处放上切成条状的馅料(鱼，香肠，蔬
菜，蛋，随你喜欢)，用短的一边包住馅料，利
用帘子卷成卷(别把帘子卷进去，利用它卷紧)。
切开即可。切时刀刃沾点醋或水。

匈牙利蕃茄肉丸.香焗通心麵.肉醬麵.菌汁雞肉義麵

Chen&Lo

菜名：匈牙利蕃茄肉丸
材料：
　（一人份）：6 個丸子，每個25g
牛絞肉75g、豬絞肉75g、蛋1/5個、土司半片、鮮奶30g、鹽少許、胡椒少許、麵粉20g、奶油40g、油蔥10g、蕃茄糊20g、黑胡椒5粒、月桂葉1/3?垺Ⅺ}、牛高湯200g、糖
調味料：
做法：
土司去皮，用牛奶泡軟約五分鐘後，將牛奶擠乾牛絞肉和豬絞肉混合＋加蛋液＋泡軟的土司＋鹽及胡椒（如丸子要軟一點，則多加蛋黃，反之則多加蛋白）用打蛋器拌勻肉揉成丸狀，放入盛有麵粉的盤子，外層?L上麵粉小火熔化奶油，煎丸子直到外表呈金黃色，不須全熟洋蔥切丁，用煎丸子剩下的油炒香軟，加蕃茄糊、胡椒粒、月桂葉，依序炒乾，再加入高湯、鹽調味，煮開後放入丸子，不加蓋煮至湯汁?獬砑纯桑ḿs１５分鐘至２０分鐘）盛奶油通心粉，拌上肉丸湯汁即ｏｋ

菜名：香焗通心麵

材料：
　（一人份）
通心麵35g、水適量、鹽少許、火腿絲10g、奶油８ｇ、麵粉10g、鮮奶100g、雞高湯50g、鹽、白胡椒粉、起士8g、奶油1g

做法：
　水加鹽煮開，放入通心麵煮熟
奶油加麵粉小火炒成糊，放入調理機中，加入牛奶攪拌，再加入雞高湯打勻，改放�?中小火煮稠，加入鹽、白胡椒火腿切絲（或改雞絲、牛肉絲，花枝、蝦等海鮮先用水煮過）
通心麵熟後濾乾，倒入奶油糊及火腿絲，放入烤碗，放入起士，淋上數滴奶油烤箱250C預熱，入烤箱烤-7分鐘
若(4)料未馬上烤而先放冰箱冷藏，取出時可用烤箱烤10分鐘亦可：

意大利肉醬麵
難度：簡單
材料：
（一人份）
沙拉油（或橄欖油）10g、牛細絞肉40g、洋蔥茉20g、蒜泥1g、胡蘿蔔絲15g、蕃茄糊15g、白葡萄酒30g、牛高湯250g、月桂葉1/3?垺⒁獯罄懔戏�0.3g、鹽、糖、B.P 1/3小匙

做法：
　水加鹽加熱煮開，加麵煮15分鐘（如不立即食用，則拌入奶油或橄欖油以免黏住）
橄欖油加牛肉炒熟盛出
少油加洋蔥茉、蒜泥、胡蘿蔔絲、蕃茄糊、酒、牛高湯煮開，加入月桂葉、意大利香料、糖、鹽、B.P不加蓋煮40分鐘至?獬�

出處： Debbie Chen

菌汁雞肉義大利麵

材料：
　（1人份）：
1.圓扁麵（即一般常見義大利麵條）120g
2.雞肉100g
3.香菇50g
4.培根1片
5.洋蔥1/4顆
6.蒜片2瓣
7.橄欖油1大匙
8.鹽巴1/2茶匙
9.月桂葉（bay）2片
10.羅勒（basil）1/4茶匙
　
做法：
煮麵：水?L後加入鹽巴，再將麵條置入�?中，待麵完全入水，以筷子攪動，別讓麵條糊在一起。中火煮約6-10分鐘（參考麵條外包裝說明）。準備一碗冷水。麵熟後立即過水冷卻，讓麵條有Q度，備用。
平底�?熱�?後放入橄欖油，轉中火，油熱後加入切薄片的蒜，待蒜片發出香味後依序加入切碎洋蔥、切丁雞肉、切片培根、切片香菇，一起拌炒至香味出。
倒入約100cc的鮮奶，加入月桂葉及羅勒，蓋�?燜煮約30秒收汁。關火後，加入已煮好的麵條，拌勻即可起�?。

補充：
　名為「菌汁」，是因為香菇是這道菜重要的味覺?碓矗绕渖r菇�?的香味更是鮮美。在歐洲各種生鮮香菇各有上市時間，也就是人們吃這�?菇�?料理時機，現在則有罐頭和冷凍技術為香菇保鮮，隨時都可上桌。這道義大利麵還加入了培根及香料，味道相當豐富，喜?埘r味的人和習慣重口味的人都會喜歡。
香菇可依季�?時令選用各種不同的菇�?搭配：鮮菇、罐頭蘑菇、柳菇、杏鮑菇等，可多達4-5種，鮮味會更豐富。
加入麵條後可以用台式炒麵法，大火快炒數下，會更符合台灣人口感。
Diana Lo