自做麻辣味调料

胖墩墩
其实麻辣味的调料并不难调，最主要就是要作料下足。
酱油：醋：糖大约是1：0.5：0.3。
以半杯酱油为例。--一般这么多是用来调麻辣凉面的。
先加一大勺的香油。用筷子使劲的打。是酱油和香油成了油水的
混合物。
然后倒上醋和白糖。搅拌匀，加上1勺的胡椒粉。
再把切好的葱酱蒜末，生着下倒酱油汁里。
搅一搅。尝一下，不咸就稍微加一点盐。
最后加油泼辣椒和花椒碾成的粉。
再往你的面条上，牛肚上，白肉上一浇。你就可以享受了。
如果没有油泼辣椒，用老干妈的代替也行。
我有时候懒了就用它。

如果想多做点冰箱里存的，拌凉面用。
我教你怎么做。

锅里烧热香油，下花椒炒糊捞出。
如果喜欢肉，先炒肉末--稍微炒焦一点。
下切好的葱酱蒜末和辣椒瓣。爆香。
然后往锅里到半杯料酒，一杯酱油，半杯醋，小半杯糖。
加点盐，煮一会儿。
尝尝，调调甜酸度。
然后关火，下胡椒粉，油泼辣椒和花椒粉。
放在盒子里，存在冰箱里
懒得做饭的时候，煮点面条，过一下凉水。
然后把佐料拌在面条里，放上点黄瓜，豆芽菜
就可以开吃了。

最近没做过凉面，要是我做了，就拍个照片给你看。

用剩面包做--美味土司，减肥的JM勿食

jeanjj
面包成1厘米厚的片，少量略肥的猪肉剁茸为基馅，鸡蛋打散，香菜切碎；

虾仁土司：
虾仁漂清略切粒，与肉茸、黄酒、盐拌匀，加蛋液、少量面粉、味精搅拌均匀，再加香菜碎末拌和，涂在面包的一面；
油烧至六成，投入土司，注意：有糊的一面朝下，使之浮于油面！！炸至金黄色，无糊的一边面包吃透油，捞起沥干，蘸辣酱油。如面包片较大，可切开。

凤眼土司：
面包切成菱形，中间放鹌鹑蛋半只，其余部分涂加调料、面粉的肉茸，与蛋接触的部分多吐几次，粘牢，油炸时轻轻地放入，肉糊熟，蛋就不会落。

加虾仁粒后，再稍加鱼肉或鸡肉为三鲜土司；
用鲜苹果丝加蛋液、面包屑、调料搅成糊，为苹果土司；

回复：Very simple steamed eggplants

小厨
腌茄子
材料: 茄子2-3个(buy from Supermarket) or 6-8 个中国茄子
香菜末一碗
花椒少许
蒜1-2头
盐(看个人口味)

制做:
1.把茄子切成1厘米厚的片,如果是中国茄子竖着切一刀就可.
2.上蒸锅蒸15-20分钟,放凉
3.花椒稍微炒一下,擀成末
4.蒜砸成泥
5.蒜泥和香菜末拌匀,加在茄子片中间,每层撒一些花椒末.
放入冰箱1天即可食用

斑竹；关于它似蜜和清炒鳝糊（雪中送炭）

JEANJJ
它似蜜讲究的是浓酱裹红衣，入口似蜜。另起锅时，用清水、少量的红米粉、白糖100克。如用糖色，会否颜色太深。

清炒鳝糊可算是上海本帮菜代表，用的是熟划鳝丝，弃用蒜泥，只加姜丝，似乎不应再用香菜冲了味道。植物油烧至冒青烟，入鳝条，旺火急炒，见鳝条弯曲，烹黄酒，加清水、酱油、糖、胡椒粉，煮沸3分钟，湿生粉勾芡，深盆凹塘，入热麻油，爆响声。
此菜吃过多次未见用猪油，它的派生菜<雪中送炭>需用熟猪油：鳝条炒后装盆呈凹形，另起油锅烧热熟猪油，鸡蛋清2只，加盐、生粉、味精调浓汁炒熟，散盖于鳝条上，不要全部盖没。

腌茄子

黄焖鸡块，这里有很多菜谱呢

兰心
原料：
白条雏面鸡半只，约重600克，葱、姜块各10克，甜面酱15克，料酒10克酱油10克，精盐2克，味精2克，白糖15克，葱油15克，
制法：

将鸡剁成3厘米见方的块，入沸水锅焯一下捞出。炒勺置火上留10克底油，放入白糖炒成糖色，下入甜面酱炒香，立即下入鸡块及拍松的葱、姜块、炒一会儿，加入酱油、料酒、精盐、及300克清汤，加盖改小火炖至熟烂，然后中火收汁，淋入葱油，颠翻一下出勺装盘即成。

　
特点：
色泽红润、鲜嫩软烂、酱香浓郁。

http://www.ccicp.com/gb2312/dcx/sdc/hmjk.htm

芋头饼这么做

贺师傅
芋头饼

　　一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头
泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥
夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸
上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金
黄灿灿的芋头饼就做好了。

回复：请问怎么做三纹鱼?

sparkle
1，用少许油先煎(之前用盐腌一段时间)，出锅。接着用少许油爆香姜蒜(如果喜欢也可加些切碎的青椒粒)，加酱油或oyster sauce,少许水，少煮，将汁浇在salmon上。

2，先用盐腌一两天，然后放到小烤箱里(我不是指stove,而是专门的烤箱，Wal Mart有卖)，两三分钟后取出，然后把肉撕下来，夹在加了盐的饭团了，最后包一片紫菜一起吃。(这是我在日本店打工学的，可是只吃过，自己还没试做过：)，真的很好味)

干贝蟹柳 :)

min119
材料:
蟹肉棒 2只
干贝 2粒(不用也无所谓,因为我经常不用:)
香菇 8朵
小白菜(chinese cabbage小青菜) 300克
姜 1片
蛋白 1粒
调味料:
1) 盐、胡椒粉、味精、麻油适量
2）高汤、盐、淀粉、麻油少许,共约1/2杯
做法：
1、将蟹肉撕成细丝；香菇炮软洗净切丝；干贝加少许酒及开水蒸烂
后撕碎；
2、热2大匙油，将小白菜洗净后放入炒熟捞起沥干，排在盘上围成圈
3、另热2大匙油，放入姜片及香菇爆香后，加调味料（1）、少许泡
香菇的水和蒸干贝的汤汁，待汤汁剩一半时将汁淋在小白菜上，香菇
则放中间
4、将调味料（2）、干贝丝、蟹肉丝以小火滚后，由高处往下淋蛋
白，随即熄火，并淋在煮好的香菇上，大功告成了:()
此菜挺麻烦,但很好吃,而且色象很好喔! 适宜请客之用
希望大家喜欢:)

不知你说的哪一种

e带渐宽
我的作法是，把排骨斩成小块后，放盐，姜，酱油和红酒腌一小时。裹生粉或炸粉下热油锅炸(先文后武)至金黄色起锅备用。糖醋的方法有两种。一种是热锅中放少许油，放糖熬至金黄色，放姜葱爆炒，放排骨，放酱油，醋，翻炒均匀后起锅。另一种是，生粉，酱油，糖，醋，红酒兑水搅匀，下锅用文火收汁。浇在排骨表面即可，可用一些葱或蔬菜做点缀。后一种比较好看且香脆。调料的配比则看自己的经验了。这样说你还满意吗?

3文鱼鱼头火锅简单便宜！

榨菜子
我介绍的是比较清淡的火锅。
用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。
鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择）
调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。
别看这么简单，可是很鲜的又便宜。英国一个三文鱼头才55p.2人吃最多买3个就够了。

中国式的蛋糕

爱笑
原料: Cream of Tartat 1 teaspoon
Baking Powder 1 teaspoon
salt 1/4 teaspoon
all-purpose flour 1 cup
vegetable oil 1/4 cup
sugar 1 cup
milk 1/4 cup
egg 6

蛋白,蛋黄分开.
1. 蛋黄加 2 tablespoon的糖, 加油搅拌后加牛奶.
2. 面粉加 Baking Powder,加盐搅拌后过筛.
3. 蛋白加 Cream of Tartat 用电动搅拌机高速搅
拌至发泡,再加糖,继续搅拌到提起搅拌机蛋白也
不掉下来为止.
1 和 2 混和后倒入 3 中再用木勺搅拌(不可用搅拌
机搅拌) 从下往上拌, 倒入预热好的烤盘中.
350F烤30分钟.
特点: 松软.

越南包饼

爱笑
这是一个越南朋友教给我的, 贴来大家试试.中国店里有卖越南煎饼粉的.

原料: 猪肉 1/2磅洋葱 1/2磅椰奶1罐
虾 1/2磅蘑菇 1/4磅绿豆芽 1磅
青葱 2枝鱼露生菜
红,白萝卜.
煎饼粉一袋

1. 煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和
摊煎饼一样,烙成薄饼.
2. 猪肉切薄片(可用糖,盐, 酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.
洋葱切片炒熟.
3. 绿豆丫洗净.
4. 沾料: 糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5. 红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.
6. 将薄饼放在大生菜叶上, 摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白
萝卜丝沾上沾料就可以吃了.

圆白菜的一种吃法

爱笑
圆白菜,有人叫它茴子白,包心菜. 实际上就是CABBAGE.
这种菜不是很好吃, 我有时用它拌凉菜. 做法是:
1.将它洗净,将每个叶子中的筋去掉.切丝(不用切的太细).
2.开水里略烫一下.(不要太久,否则有烂白菜的味道).
3.挤净水分,放盐,醋和糖,用花椒油炝一下.(醋一定要用老外
的白醋).喜欢辣的可以根据自己的口味加辣椒.

我以前做的可比在外面吃的好吃！

lvlv
主料：肉丝，木耳丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，可以加青椒丝，最重要的
是我放了自制的四川泡菜切丝。
调料：四川豆瓣酱(辣的)，盐，糖少许，酱油，料酒，淀
粉，葱，姜，蒜切丝备用。
做法：先将肉丝浆一下(放葱姜蒜盐料酒淀粉)。锅里多放些油，油
热后放入肉丝大火炒熟，不要炒过了。再放一点盐和糖，酱
油，豆瓣酱调一下味道。
将炒好的肉丝盛出，用锅里的油爆香葱，姜，蒜，放入豆瓣酱
然后依次放入木耳丝，黄瓜丝，胡萝卜丝和泡菜丝炒熟。
将肉丝倒入锅中一起用大火翻炒几下就可出锅。

可以根据个人的口味轻重加减盐和酱油。

自制四川泡菜！

lvlv
选用圆白菜(即包菜)，白萝卜，胡萝卜，心里美(这样所有的泡菜带泡菜汁都会变红)。想吃辣的可以放些干辣椒。
干净的大玻璃瓶子和坛子，一定不能有油。
将菜放入瓶子，放大量的花椒和盐，放水没过菜，盐水的浓度应该大于12%。盖紧盖子，放在比较热的地方，等到菜的颜色变透明就好了。
在北京，我妈妈都是冬天做了吃，放在暖气上，两天就好，不知在这边放在哪儿合适。刚来两周，等过几天再做。

注意：中间加新菜的时候，一定不能有油，而且要加水加盐。每次取出来吃也一定要用干净的筷子，一沾油，肯定坏。而且最好每吃一次就往里续满，瓶子里菜太少也容易坏。如果发现泡菜汁发稠发粘，就说明坏了，要重新泡，重泡也一定要把瓶子洗干净晾干。

吃的时候可以浇上点儿辣椒油，极好吃！！！！！！！！！！

再谈鸡尾酒精 4 (ZT)

zhuzhu321
刚刚有网友说家里不会有那么多的酒，其实不用很多啊。。
我介绍几种以国产白酒为基酒的鸡尾酒：
1 中国皇帝
材料：糖浆1勺，一个小鸡蛋的蛋黄，茅台30毫升
调法：摇动法。在摇酒器中放2-3块冰，再依次放入上述材料，摇动10秒，然后把酒滤入鸡尾酒杯中，杯口点缀1颗红樱桃。
酒度：30
特点：色泽金黄，茅香浓郁，入口润滑。
2 夜上海
材料：柠檬汁10毫升，二锅头酒30毫升，冰镇可乐120毫升。
调法：在杯中制作。在海波杯中加2块冰，倒入柠檬汁和二锅头，搅匀，加满可乐，杯里放一片柠檬就可以了。
酒度：12
特点：酒度适中，清凉宜人，解渴佳品。

再谈鸡尾酒精 5 (ZT)

zhuzhu321
3 老友
材料：桂花陈酒5毫升，二锅头40毫升
调法：搅拌法。在杯中加3块冰，依次倒入材料，顺一个方向搅拌8-10秒，滤入杯中，将1条柠檬皮或橙皮的汁挤入杯中，然后将皮投入即可。
酒度：45
特点：清香浓烈，是理想的开胃鸡尾酒。
4 诺言
材料：二锅头15毫升，莲花白15毫升，果茶80毫升。
调法：在杯中制作。在杯中加2块冰，依次放入材料，加满果茶，用调酒棒搅匀，叉一只吸管饮用。
酒度：15
特点：甜美可口，冰冷宜人。

炝莲白好吃又好做

lakebird
圆白菜掰成块
干辣椒（2-4个，掰成节），花椒（20颗）。
盐、糖、醋、酱油、味精（可选）、水豆粉、少许汤（或水）对成滋汁。

油热，下干辣椒和花椒，至辣椒变褐色，下白菜翻炒，至白菜稍软，烹下滋汁，炒匀收汁起锅。

前面有人问金针菇的做法，想起了一道乡下小菜

lakebird
金针菇、蔬菜（可以是茄子、丝瓜、苦瓜，最好是其中的两种或三种都有，苦瓜不能太多，茄子丝瓜切块，苦瓜切片）、青辣椒切小块（一定要有辣味的！）。

以上东西装碗中，放盐、植物油、味精（可选）和匀，有条件的最好放一点红辣椒酱，没有就算了。

上锅蒸熟即可。

清香可口，佐餐极佳。就着这道菜毫不费劲就可以吃下一大碗饭。

简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的Broil档用法一例

小馋羊
烤箱上的控温档大家经常用，它是把箱内空气温度控制在一个恒定值来加热食物，这大家很熟悉，至少这里看到的大部份有名的猪食都是这么做的。而Broil档则直接接通箱顶的加热管，靠红外幅射直接灼烤，这样所需时间短，还能产生独有的焦香，一些豪华微波炉就加了这么个红外加热管，能得到相似的效果。俺这里举例说明它的用法。

这是俺偶尔在老美的菜谱上看到的，一试，很接近我们中国人的口味，而且极简单：买一盒鸡胸脯肉，切成手指宽的长条，倒入意大利沙拉酱(就是那种有蒜末和油的流动性很好的东东)，保证所有鸡肉都被淹没，在冰箱冷藏过夜(腌的时间长才好吃)，把鸡肉在烤盘里排好，浇上剩下的汁，调解烤箱里的铁架的高度，使它尽量接近箱顶的加热管，关门，打到broil档，几分钟后开门检查，直到肉表面稍有焦糊，取出趁热吃，蒜香味很浓。不算腌的时间，全过程就用十分钟。

抄了一个-烤大虾

reerqi
原料配备:大虾一斤大葱五钱姜三钱白糖二两料酒五钱

精盐二分高汤六两植物油一斤五两香油一两醋五钱

酱油三钱

制作方法:

1:将大虾剪去腿.须.枪,挑去肠和沙袋,用水洗净。

2:植物油烧到八成热时,将虾放入油内一触,即刻捞出。

3:炒勺内留油一两,用葱(切段).姜(用刀一拍)一烹,加上大虾.精

盐.料酒.醋.高汤.酱油.白糖在急火上烧开,汤烤干后,捞去葱.姜,

淋上香油即成。

四川做法的鱼香肉丝

哈哈小学徒
把葱洗净切成小段备用。把泡姜（四川泡菜的一种一块跟大蒜三四颗，小尖椒（最好是四川那种泡椒），这三样一起切得碎碎的，和在一起在里面加适量酱油，盐，糖，醋（糖和醋要相对多加点），这是BASIC的SOURCE。肉嘛当然切成丝再和上豆瓣酱，茨粉跟一定酱油。
起一锅油，要多多的油肉才会炒得嫩，火也要大大等油开后，迅速把和好的肉放进去快翻两下，等肉刚刚开始变色就把刚刚备好的SOURCE倒进锅和匀，之后马上倒葱进去铲两下之后肉就差不多熟了，起锅，装盘……吃！

真巧,我刚炸完素丸子^_^

Maggie
我是把白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要太多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,没事,等变黄后用木铲翻面就行了.主要是注意随时调火,太小了半天不黄,火大了就糊了.我也是前几天看到别人的帖子受到启发试了试,不麻烦,很好吃.在此还要谢谢那个朋友呢^_^

再接再厉：屡战屡败，屡败屡战！

逆水寒

拔丝山药

配料：

淮山经:500克桂花卤:2克冰糖:75克熟白芝麻:5克熟花生油:1000克

制作方法：

　　１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。

　　２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

注意：

　　京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

风味特点：

　　清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。 "拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

地瓜丸子香喷喷

小猫咪
刚才看见有人问地瓜的作法，情不自禁想念起妈妈的地瓜丸子，香甜可口，回为味无穷。作法如下。
１将地瓜蒸熟，晾凉后去皮。
２将地瓜捣碎，放入适量的糖，面粉，绞拌。面粉量以绞匀后地瓜粘稠，可以成型为好，糖以个人口味而定。
３油烧热，将绞拌好的地瓜做成丸子，放入热油中，炸至丸子金黄，捞出。趁热吃，别烫着。
外焦里嫩，松软香甜，我的口水都快出来了，有兴趣的朋友们可以试一试，应该不会失望。
另外，将地瓜切成１公分厚的片，用油煎至两面金黄，也很好吃呦！

喝酒的，进来

BAR_TENDER
本人在酒吧里做BAR TENDER，介绍几种最普通的鸡尾酒给大家。

1。 GIN IN TONIC (ON THE ROCKS)
原料：GIN， TONIC WATER(超市里卖可乐的地方就有卖的)
调法：高脚杯，加满冰，加一半 GIN，加一半TONIC WATER

2。SCREW DRIVER
原料： VODKA， ORANGE JUICE
调法：玻璃杯，(加满冰)，加一半VODKA，一半ORANGE JUICE

3。 BLOODY MARY
原料： VODKA， TOMATO JUICE， WORCESTER SAUCE (煮肉用的调料)， TOBISCO RED PEPPER SAUCE(卖烹饪调料的地方有卖)， SOY SAUCE (OPTIONAL)， SALT， PEPPER， BITTER(煮肉时用的一种料)，西芹茎一根
调法：玻璃杯，加漫冰，加一半VODKA，然后用TOMATO JUICE 将杯加满，加少许盐，黑胡椒粉，辣椒酱，一点点酱油(可有可无)， BITTER 一滴，然后切四分之一的青柠，挤汁，最后将芹菜杆插到杯中。

时间有限，以后再贴，实际上面几种酒不太适合中国人口味，今天先推荐一种中国人一般都喜欢的，叫做FROZEN MUDSLIDE
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FROZEN MUDSLIDE
原料： VODKA， KALULA，BAILEY IRISH CREAM， 10% CREAM
调法：杯中加满冰，加入一半IRISH CREAM，再加KALULA至3/4，剩下1/4加 10%CREAM，然后加一点点VODKA，将混合物倒入BLENDER 里，将冰打碎，至SHAVED ICE 状，倒回杯中即可。

下次，如果有空儿的话，再给大家介绍COLADA， DAQURI， LOVE POTION， SEX ON THE BEACH 。。。。等。多谢。

介绍我的拿手菜--剔骨辣豆瓣鲈鱼

胖胖牛
我很喜欢吃鱼,但是很讨厌鱼刺.于是自创了这个菜.
主料:活鲈鱼一条或两条,辣豆瓣酱少许(一汤勺)
辅料:葱/姜/蒜/酱油(生抽)/醋/南方人可以加点糖
一,购买新鲜的活鲈鱼(死鱼的肉质发紧),去鳞/去内脏/剪去鱼头和鱼鳍;
二,将鱼放在盘子里,在鱼身上鱼肚子中放些大条的葱丝和姜丝;
三,洗鱼的同时,将蒸锅加水放在火上,大火烧开蒸锅,将盘子和鱼放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸7分钟;
四,泌去蒸好的鱼盘中的蒸汽水,拣去鱼身上的葱姜丝,准备好一副刀叉,用刀叉沿鱼肉的鱼刺的纹路,将鱼肉取出(新鲜的鱼刺剔出来是完整的),另外装盘;
五,炒锅烧热,少许油烧热,加入豆瓣酱边炒,加入葱姜蒜丝边炒,放汤(或者加水),将剔骨的鱼肉放入锅中,加入酱油和醋,烧煮片刻,至汤水收干,装盘.

拔丝菜有多种手法：水拔，油拔，水油合拔等，家里用水油合拔最好

特级厨师
炒锅先烧热，放入少许的油，转动炒锅使油均匀的覆盖在锅中，加入水（小豆豆说的不错：糖与水的比约为1：1），水开后放入糖，炒糖时注意观察，糖有翻沙，起泡，变色等几个过程，你需要记得：当糖水起大泡时，应关小火，再熬糖至金黄色，投入以炸好的原料，这时炒锅离火，用锅铲不停的翻炒原料，并在最后点入少许明油。行家讲这叫“迎风抖”，我们厨师是将炒锅远离热源，不挺翻抛，使热糖遇风尽快凝固，其过程有半分种左右，最后放入明油包住糖。这样做出的“拔丝”，不粘盘，不粘筷，不粘牙。
因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有“绵糖”“细沙”“粗沙”等不同，如在“米锅”，糖多为“细沙”，在大陆做拔丝则多用“绵白糖”。绵糖用水教少，粗沙则用水略多。
小弟所做“拔丝”，不是吹的，可拔几米远，回想当年处入厨时******（好汉*****）
另：拔丝菜炸也是很关键，最好炸两道，使原料外壳脆硬。
再来一偏方：用超市所买之“麦芽糖”。锅中放油，点少许水，入糖，待糖热后投入原料，其它如上，便可做最简单的拔丝了。
很多人做不好“拔丝菜”（包括很多厨师），可如能做成，真的很好玩儿！
祝你成功！

学无止境（10）——怎样配菜

老馋猫
学无止境（10）——怎样配菜

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。

1．量的搭配

突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

2．质的搭配

同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

3．味的搭配

浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。

4．色的搭配

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：

顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

5．形的搭配

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

荔枝鱿鱼卷

大妞妞
荔枝鱿鱼卷

【原料】干鱿鱼一张（约150克）。葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。

【制法】将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。

【特点】色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇

还有可做汤,据说常喝可以防癌

在家闷
牛蒡半个,大白萝卜四分之一个(要甜味的,白萝卜叶或叶柄四片或四条),晒干的香菇一至两个(要晒干的干品),胡萝卜半个.
将胡萝卜,白萝卜,牛蒡留皮切段,洗净,用盐水泡十分钟,再用水冲洗.烧一锅水,开后,放入所有材料大火煮半小时,转用小火著大约一小时,至汤味浓缩即可.不加任何调料.
每星期至少一次.对胃肠病,高血压,关节炎,肝病,心脏病,视力减退等等有相当好处,最好连汤渣也吃.如没有白萝卜叶,用叶柄也行,叶的效果好,不要去皮,避免用铝锅煮.
想想也是,俗话说萝卜就是小人参,牛蒡其实可算是异类萝卜,这么多的萝卜加香菇,的确有食疗的作用.

野菜牛蒡治病

老馋猫

牛蒡，又称蒡翁菜，为菊科植物(Arctium lappa L.)，主产于东北地区及河北、浙江等省，种子名"牛蒡子"，故药用。牛蒡的根肉质肥大，可作蔬菜食。
[化学成份] 根含多种多酚物质，内有绿原素、异绿原素、咖啡酸及其衍生物等。
[药理作用] 牛蒡根煎剂对常见致病皮肤真菌和葡萄球菌有抑制作用。
[性味功效] 味甘，性寒。功能祛风清热。
[适应症] 感冒头痛、头晕、咽喉疼痛，咳嗽，牙痛，乳痈，胃痛。此外，本品对老年人心血管有保护作用，可预防中风。现也有报道，常食牛蒡根有一定的抗胃癌、宫颈癌作用。
[野菜巧吃] 根多为凉拌或腌制后食，如作药膳可熬粥食。
[药用用法] 内部：煎汤，6～9克，或捣汁饮。外用捣烂外敷。
[偏方精选]
1）治咽喉痛：牛蒡6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。
2）治心烦：牛蒡根120克，捣汗分次服。
3）治乳腺炎：牛蒡根60克，煮汤服，药渣捣烂敷患处。
4）治急性中耳炎：鲜牛蒡根捣汗用汗滴耳，每日数次。
5）治老年性血管硬化，预防中风：牛蒡根适量煮粥，常食。
6）治甲状腺肿大：牛蒡根洗净去皮，取适量，水煎服。
7）治胃痉挛疼痛：鲜牛蒡根捣烂绞汁，温饮半杯，一日服2至3次。

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一、牛蒡沙拉
[材料]
牛蒡1根、酱油1小匙、白芝麻1大匙、沙拉酱适量、蛋黄沙拉酱3大匙。

[准备动作]
1.牛蒡以刀磨去表皮，切5公分细丝，过清水。
2.放入加有醋的沸水烫过，捞起沥干。

[作法]
1.牛蒡趁热与沙拉酱拌匀。
2.将牛蒡与酱油、白芝麻（半量）、蛋黄沙拉酱搅拌。
3.将2倒入盘内，撒上剩下的白芝麻即可。

二、炒牛蒡

原料：牛蒡 300g,酱油少许, 沙糖少许,日本味淋少许,

炒好白芝麻少许, 香油, 水

step:

1，把牛蒡切丝泡水变白即可。

2，油焖热牛蒡下锅炒软放酱油、沙糖、味精、

香油、清水，大约炒8-10(小火 )变金黄色即可。

3,起锅放油皿上洒少许白芝麻

三、牛蒡粥
牛蒡根30克(或牛蒡子打碎20克) 粳米60克白糖适量。

【制作】将牛蒡根煎汁去渣取汁100克；粳米煮粥，入牛蒡汁，调匀，加白糖矫味。

【用法】每日服2次，温服。

【功效】疏风散热，宣肺透疹，解毒消肿。适用于腮腺炎、咽喉炎、扁桃体炎以及麻疹透发不快。

【宜忌】小儿气虚、腹泻者慎用

關於牛蒡的食譜與資�?

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牛蒡

　牛蒡屬２年生草本，原產中國大陸、?喼蕖W洲、西伯利?啠臼≈耘喾N由日本引進。牛蒡的外觀很特殊，細長呈圓狀地下根長達１～２公尺，土黃色，擺在菜攤上不甚起眼，少有人認識，更不知道怎麼吃它？目前本省栽培種有瀧野川、柳川理想、白月等，分為白莖和赤莖兩大品系。產期在每年２～４月，但採收的地下根可貯藏到年底。產地大多數集中在屏東市歸?砝铮硇禄⒒⑽驳鹊匾嘤辛阈窃耘唷�
　繁殖均用播種法，栽培土質以土層深厚之砂質壤土最佳，排水需良好。生育適溫約２０～２５度Ｃ，?牟シN到採收約１２０天左右。由於食用的地下根深入地下，採收時必須先掘開泥土，再一一用手拔取，採收頗為辛苦。

牛蒡　牛蒡在台灣食用?K不普遍，但在日本卻是日常菜餚之一，而且視為?妷研允澄铮蚺］蚝刑厥怵B分「菊糖」，能促進人體筋肌發達，增?婓w力，尤其適合糖尿病患者食用。選�?以長度６０公分以上，直?剑补忠陨希砥す饣啄郏误w正直而新鮮為佳。重量愈重表示內部結�?而不中空。
　牛蒡可醃?n、油炸、炒煮食用。如將牛蒡削皮切成薄片，再醃?n醬油、砂糖、味精、醋等調味料２～３天，便是一道早餐伴粥的上等醬菜。削皮切絲沾麵糊油炸可當孩童零食；若和魚?{攪拌成泥狀，再加以調味後油炸，即是老少咸宜的美味甜不辣。另切片清燉排骨、瘦肉，其湯味如人參；亦有人僅將牛蒡煮出清湯當茶喝，味似人參茶。切絲加瘦肉炒食，內含豐富的纖維質，對便秘患者甚具療效。　牛蒡在台灣食用?K不普遍，但在日本卻是日常菜餚之一，而且視為?妷研允澄铮蚺］蚝刑厥怵B分「菊糖」，能促進人體筋肌發達，增?婓w力，尤其適合糖尿病患者食用。選�?以長度６０公分以上，直?剑补忠陨希砥す饣啄郏误w正直而新鮮為佳。重量愈重表示內部結�?而不中空。

別名：牛菜、夜叉頭、蒡蓊菜、吳某大力子、吳帽、種子稱?簩?。
科名：菊科Compositae
學名：Arctium lappa
英名：Great burdock
藥用：
果�?稱?汗瑸槔蚪鉄崴帲胃∧[及咽喉腫痛、腫脹、肺炎、流行性感冒、猩紅熱、流行性耳下腺炎等。根稱牛蒡，為利尿、發汗，含多量菊糖。以牛蒡根、漏蘆根，燉豬大腸，治痔�?。用牛蒡根搗汁，食後飲用，治熱攻心、煩躁。
營養成分：
水分７５％、蛋白質２．３％、脂肪１６．７％、醣�?３．８％、維他命Ａ、維他命Ｂ１。
http://www.yctsayl.idv.tw/htm/main_menu/ranch/vegetable/vegetable2/great-burdock.htm
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牛蒡絲煮茶涼拌兩相宜

牛蒡一條先用菜瓜布清洗外表後，再用刀如削鉛筆般削成細條，準備
一大�?水，用小火將牛蒡?L約二十分鐘，熄火待冷就是現成的牛蒡茶，再把牛蒡絲撈起，用醬油．糖．白芝麻浸?n，就變成好吃的牛蒡絲！

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/f53.htm
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牛蒡�?藕燉排骨

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牛蒡牛肉絲
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燒牛蒡捲
材料：三層肉（五花肉）一斤（600g）、牛蒡半斤(300g)、蔥二十支
調味料：酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。
作法： 1 肉切薄片約十公分長、五公分寬。
2 牛蒡切成五公分長段入沸水中川燙一下。
3 牛蒡用肉片捲起用牙籤固定，然後下油�?炸一下。
4 蔥先放�?底再入炸過的牛蒡肉捲，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁黏時調入味素拌勻即可起�?。

http://www.bigmap.net/foodsearch/dish2.htm

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牛蒡雞肉?h堡
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拌牛蒡沙拉

材料：牛蒡　50g

沙拉調味料：
1. 芝麻（粒）　一小匙　　　　
2. 碎芝麻粉　　一小匙　　　　　
3. 醋　　　　　一小匙　　
4. 糖　　　　　一小匙　　　
5. 味噌　　　　一小匙　　　
6. 醬油　　　　少許

作法：
將牛蒡切細絲，�?中放水煮沸後，放少許鹽，再放入牛蒡煮五分鐘，將拌好的沙拉調味料與牛蒡拌勻即可。

＊依個人口味，以醬油或麻油代替味噌亦可。
http://www.chinghai.org.tw/ch/fine_delicious/west/w1.htm
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牛蒡魚柳燕麥粥（2人份）
材料：燕麥100克、旗魚肚（或無刺魚肉）60克、芹菜末1大匙、香油少許

湯底：雞架子2個、牛蒡1根、胡蘿蔔1條、鹽適量、水13杯

做法：
1.雞架子川燙洗淨，牛蒡及胡蘿蔔洗淨、削皮、切成塊狀。將湯底的材料加水煮透，過濾後成高湯備用。
2.燕麥洗淨、泡軟6小時，加入高湯中，煮成燕麥粥。
3.旗魚肚切粗條，用少許鹽、米酒、太白粉略抓勻，放入燕麥粥內煮熟。
4.滴入少許香油，撒上芹菜末即可。

營養分析（1人份）
熱量（kcal）273.7　蛋白質（g）14.1　脂肪（g）8.1　醣�?（g）36.1
纖維（g）2.5　膽固醇（mg）28　維生素C（mg）0.2　鈣（mg）107.5
鐵（mg）1.9　
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/issue/hbreakfast.htm

蛋饺！楼下的JM有剩肉的不妨一试

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昨天中午炖了鸡腿儿，晚上还剩了俩个，怕LG不爱吃，就想了个招，做了蛋饺。翻出菜谱，找到蛋饺的做法，没想到做蛋皮的时候，用汤勺会沾，根本不能成型，所以想了想，还是用不沾锅吧！
先把鸡肉从骨头上拆下来，剁碎，加入香菜末，放入锅中加葱蒜盐料酒和酱油炒了炒，有点儿肉加馍的感觉。
然后在不沾锅上做蛋皮。火不能大，油不能多，倒一勺蛋液，然后象摊煎饼一样用勺子把蛋液摊开摊圆，等蛋皮将熟特但还有液状时，放一勺肉，把蛋皮一折，把口封好，就OK了。如果用生肉馅做，还要上屉蒸几分钟。(我昨晚虽用熟肉做的，但先做的有点儿凉了，所以还是上屉蒸了一下。)
LG边吃边说好，还说我包的不错，嘿嘿，他不知道我把包的不好的漏馅的已经全部毁尸灭迹了！

顺手牵来一篇《煲仔饭和菜》的贴: 很棒,有图有详细制作过程

口水猪
抢手煲仔

　　热辣辣又香气扑鼻，吱吱咋咋作响加上略焦煲底，就成为了煲仔饭的标记，三五成群大吃大喝，气氛好不自在，味道好的话就更加称心如意。以下推介三菜一饭，让你在家都能炮制一煲暖洋洋的煲仔菜，包准成了抢手货。

腊味油鸭饭

　　打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油，肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口，油份适中，少咸

与鸭味恰到好处。

　　材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

　　做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。

　　　　　2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。

　　　　　3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。

　　贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，

　　　　　2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。

　　　　　3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。

清汤鸡脚骨煲

　　汤底入口有很浓烈的白胡椒味，更有浓浓的猪骨香，实在是清润又清香。

　　材料：马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。

　　调味料：盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。

　　做法：1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。

　　　　　2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。

　　　　　3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。

　　贴士：火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。

荔芋鸡煲

　　充满椰香的芋头入口呈粉状，味道香浓，而鸡件经油炸后能锁住肉汁，浸于煲内面层富有香芋椰香，而内层则渗出啖啖鸡肉鲜味。

　　材料：芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）

　　调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯

　　做法：1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。

　　　　　2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。

　　　　　3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。

　　　　　4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。

　　　　　5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。

　　贴士：1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。

　　　　　2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水。

鱼香茄子煲

　　材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

　　做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

　　　　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

　　　　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

　　　　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

　　贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

　　　　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

　　　　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

http://meal.dayoo.com/chxf/spgzj/spgz_qsbz.htm

我的烧茄子做法。

程程爸爸
这烧茄子做法其实简单，关键步骤是炸茄子：

1。茄子洗净，切滚刀块儿。〔长茄子在案板上滚，刀从一个方向切〕讲究片片带点皮。

2。锅内放2升油。实耗1－2两。油放少了反而使茄子全吸进去，腻死人。油烧至9成热（开始冒烟〕下茄子，如太多，分两次炸！等茄子表面形成一层壳后改中火炸至金黄，捞出放在衬了3－4层PAPER TOWEL的盘子上吸干多余的油份〔这步也关键〕。

3。油倒出后，锅内不留油，沾的那点儿就够。回火，放葱姜丝呛锅，倒入炸好的茄子，放料酒，酱油，盐，白糖，少许水烧2分钟，加水淀粉，味精〔鸡精〕，出锅，撒葱花，蒜末即成！

这道菜，我是做得多，有机会吃的时候少，我其他菜没上桌，这菜就没了。大家不妨一试。献丑啦！

祝周末愉快！

家里还有点糯米,我就做了...八宝饭(随意版)

豌豆苗儿

原料：

糯米、以仁,白糖、猪(或其他)油、水, 老抽(用来上色),豆沙馅、蜜枣,葡萄干,枸杞,各种干果仁。

做法：

①将糯米,以仁,水放锅里煮八成熟，与白糖、猪油和一点点老抽和葡萄干,枸杞,各种干果仁匀。
②将糯米饭及部分葡萄干,枸杞,各种干果仁,蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间可加豆沙，入上笼蒸一小时可食.

我的炒茄子做法(家常菜做法)，呵呵。。

sandyde
茄子有怪味，所以，做时，我选择多多调料，呵呵。。

1。不管圆的还是长的茄子，统统去皮去柄，切成丝。

2。切肉丝，喜欢吃什么肉，就切什么肉。

3。切姜丝，蒜末，葱花，半个大西红柿切碎，一个大柿子椒切丝

4。开炒，60% 热的油炒肉丝至八成熟，其间放一点点盐，盛到盘里。

5。锅内再加些油，放入花椒末，葱花，姜丝，等出了香味，放入茄子丝，翻炒两分钟，茄子就软啦，这时放蒜末，西红柿，椒丝，肉丝，放生抽(或老抽+盐)，一点醋，一点料酒或啤酒，一大勺糖，味精，盖上盖，直到西红柿全烂了，就好啦，

6。出锅前别忘了再撒上些蒜末，葱花和姜丝，会很香。

这只是最基本的茄子做法，很下饭的呦。。其实，北京的凉拌茄子和四川的鱼香茄子口感更爽，呵呵。。 (:

这个我最厉害了。

Serina
土豆，芸豆，排骨一起炖，把排骨用开水焯一下，然后放入热油郭里加一些酱油和葱姜一起炒，填水，放入大料，放入土豆块一起炖阿炖，把小时后放入豆角，炖阿炖的，一直到豆角变色即可。放入冰箱，吃的时候热一下，汤汁很厚，可以浇在米饭上。
同理可以做鸡块炖蘑菇，土豆炖牛肉，茄子炖肉和土豆等。条件是，菜要选择肉类为主的，吸油的的，越炖越好吃的，有叶子的菜是不可以的。
搭配吃法是炒一大锅蛋炒饭，放入冰箱，然后热炒饭，热菜，浇到饭上，很省时间和力气的。

终于想出今天的晚餐了

油油
天天做饭，总想不出做什么好。刚好发现上次包馄饨剩下的馅和需要消灭的大头菜。就它了----茄汁菜包
好简单，用开水焯大头菜，为了让菜软些。然后包上调好的肉馅（我加了豆腐，苹果，蘑菇），然后上锅蒸15分钟至馅熟。
番茄酱加糖，盐调好味道，炒勺放油，然后倒入调好的酱，炒熟后浇到蒸好的菜包上，撒点香菜，上桌。
我为了省事，直接用的PASTA酱来做。
还可以连菜带饭，就是肉馅和8成熟的米饭拌匀，包到菜里。然后步骤相同，还可以直接把菜包放到酱里（酱要多点），然后300F烤至饭熟即可。

回复：剩下的火鸡可以弄一个火鸡汤

小宝宝
我圣诞节的时候也剩了一些火鸡，用这个汤一下子都解决掉
了，评价还不错呢，呵呵。
用料：胡萝卜两根，土豆两个（小的），洋葱两个，蒜头3－4
瓣，黑胡椒粉适量，八角一个，全放在一个大锅里和剩下的火鸡肉熬2个小时就可以了，味道很清的，试试吧。

我娘教的 -- 也不知道叫个什么凤爪

小茴
就是，把鸡爪洗干净，剪掉指甲
然后，卤。用卤包也行，用老汤也行。
很快就熟了，用筷子戳戳能戳破就该可以了。
不放心多卤会儿好象也可以。泡个几个小时进进味儿。鸡爪会涨大一些。然后取出来。
还没完，要再炒一遍。
炒的时候再加些酱油、糖什么的上色。
然后倒入辣椒面(别太细)和花椒面翻一翻，炒一下下
出锅前放葱花，再快翻两三下，千万别把葱弄熟了
就可以吃了。
我娘说人家卖的都是这么做的。

我的辣椒面是从国内带回来的，据我尝是用辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、味精、鸡精(这是卖辣椒的人说的)和碎花生(熟的)拌在一块儿的。可能还不止这些，但是只把这些拌一起，让他们互相影响几天就是非常好闻好吃的辣椒面了。炒菜、凉拌、面条什么的，都可以。

抄了一个-糯米塞藕　

reerqi
原料：藕1000克，糯米100克，食碱粉少许，绵白糖50克。

制法： 1.先将藕洗净，切去一端的藕节，再在藕孔内塞满糯米（糯米要淘洗干净后浸泡2、3小时），盖上藕节，用竹扦插牢。

2.再将塞满糯米的藕放入锅中，加少许食碱粉，用旺火烧开，再用小火煮至呈褐红色即成。

3.食用时，蘸绵白糖。

要点：糯米塞入藕前，要先浸泡一下。

面点一品

鱼长游
爱煞了面点，本来从未洗过手做过羹，但人被思念逼到了绝地，加之此地的面粉又是一流，于是开始小心尝试，再根据各位厨友的经验，每周不断翻新花样，居然也有一些自己的心得。虽称不上绝活，但非常愿与厨房同好之君共享。如有什不妥，还请海涵海涵，俺这就出招了。

1、香葱肉末卷

材料：面粉，quick-rise yeast，猪肉末（牛，鸡肉也可），姜末，葱三棵；
调料：盐少许，糖少许，油少许；

步骤：A,将肉末，姜末，葱花，盐及油混合在一起。因为我不爱吃味精或鸡精，就没放。
B,将面粉，糖及yeast混合，（套用j4的话）激活yeast后，等上三五十秒就开始和面。这个过程很重要，一定要使大力，流大汗。有和面机最为理想，如果没有机器也没关系，有劳工就行，如果没有劳工那就没什么说得了。
C,等到觉得面团很光滑柔软了，就擀成一张薄薄的面皮，将已经混合好的肉末均匀地抹在上面，再把面皮象卷画一样卷起来，变成一个筒筒。
D,均匀地切成若干等份，在台上撒上面粉，将每个切好的小卷分开放好。等40分钟后，小卷已经膨胀了。
E,放入已上汽的蒸锅蒸20分钟，间中不能揭开锅盖，否则会塌下去。
F,“没啥好说的，都到我家吃饭去吧！”

备注：1，对不住各位看客，我说不清楚那些少许少许到底是多少，只有各位自己看着办啦。2，没有数字相机，提供不了照片。

金灿灿的炸藕盒+乳白色的椰汁马蹄糕（图）

快乐厨

今天下午煲了一大锅瑶柱粥，鲜美极了！是用泡好的干瑶柱煲的，不过记得粥里要放姜（可以拍好的姜一整块放进去，喝的时候好挑出来，也可以切成姜丝），否则会很腥的。

光喝粥也不顶饱啊，于是我又折腾了半天，做了炸藕盒和椰汁马蹄糕，最后还烫了些芥兰。烫青菜的时候，窍门是要多放点生油，这样菜的色泽才能嫩绿，口感才比较爽。烫好的青菜上浇点生抽和熟油的混合汁即可（我是用的味极鲜酱油，味道也很好）。

炸藕盒和椰汁马蹄糕都是我的处女作，做出来的样子马马虎虎啦！不过味道也都还可以。以前在国内，我外婆常做炸藕盒，虽然我自己没动手做过，但见多了，就潜移默化了。不过我总觉得好象某个环节出错了，因为以前吃过的藕盒外面那层面糊好象比较厚，我自己炸的面糊好象都不是很挂得住。不知道是什么原因呢？

椰汁马蹄糕的食谱是在网上找到的，不过我建议还是不要放椰汁了，因为颜色比较白，和正宗马蹄糕相差太远了。椰子的味道几乎盖住了马蹄的味道。而且我做的，可能是有点稀，没有外面买的马蹄糕那么好看。不过放到冰箱里冰一下，可以当中式的PUDDING吃。算是改良品种啦！

食谱如下：
馬蹄糕
材料: 份量:
馬蹄 300g(8兩)
椰汁 2/3杯
砂糖 3/4杯
淡奶 1/4杯
馬蹄粉 280g
清水 3 1/2杯
生油 1湯匙
做法:
馬蹄洗淨, 去皮, 拍碎。

調勻馬蹄粉及水1 1/2杯成粉?{, 平均分為兩份, 備用。

用水2杯煮溶砂糖, 加入椰汁及淡奶, 收慢火, 慢慢注入一份粉?{, 快速攪拌成稀糊狀, 收火, 加入馬蹄攪勻, 再注入餘下的一份粉?{, 攪勻, 倒入已塗油的糕盆內, 隔沸水用猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。
→ 注意 :
煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶, 才加入馬蹄粉?{, 令糕的�?色更加均勻。

如先倒入馬蹄粉?{才放入椰汁及淡奶, 令蒸熟的糕呈深淺兩層�?色。
http://cookegg.uhome.net/450.html

说起东北烂炖，哇。。。我的口水。。。流到沈阳

WaterMMM
我记得，好象是用红烧肉（没有的话，就用梅林的红烧猪肉罐头不会影响味道，我觉得味道更好。如果两样都没有的话，就用生肉，只不过味道差点〕和芸豆（豆角），土豆，茄子，一起顿。要加东北干酱才好吃。。。嘻嘻我比较喜欢那种味道。具体步骤如下：
土豆，去皮，切块。茄子，切块。芸豆摘好，洗净。备用。
锅内热油，下入葱花，肉，抄出香味。放入大酱翻炒（这个用量根据个人口味〕。接下来放入土豆，芸豆，茄子，炒待茄子土豆出水后，加入适量的排骨汤（如果没有，就用水）待水开后，转中火。顿！反正烂炖也不在乎外形，多顿一会比较入味。时间自己掌握，我也说不好（每次炖都是看看锅里面的东西已经软了，土豆也酥了，就开大火收汤）。这时候再放入盐，味精……调味料，根据个人口味即可。：〕出锅前，放点葱叶，味道更好。
以上是妈妈版烂顿… 但愿可以……
还有，有些人喜欢在热油炒葱的时候同时加入大料（还是花椒，我也不知道，是八角），这个是姑姑版。味道也很好…
祝你们好胃口了：D

很好做的

TASSE
先把猪蹄洗净,一定要发扬死猪不怕开水烫的精神把猪皮外烫掉一层,然后把猪蹄在热水里边泡一,二十分钟,让淤血散出来.煮一大锅水,冷水时放入猪蹄,再用盐,八角大料和干辣椒一起煮,注意还要用姜片和桔子皮去腥,一般地说三,四个半猪蹄要四五片姜,开水后加入酱油,少量醋,然后煮一个小时,视猪蹄的皮老嫩成度,太嫩的话就没有嚼劲,最好拿筷子叉一下试试.煮好后把猪踢拿出,沥干放冷备用..
找一个大点的锅放油烧热,(喜欢辣的朋友还可以加辣椒和姜丝)把猪蹄有皮的一面放入锅内煎,翻动使之均衡受热,猪皮有点焦之后,加入一勺原汤,酱油胡椒和一小勺糖,快速翻动,即可端出.
特点;
煮过之后煎炸使猪皮的肥腻感觉消失,还有外焦内嫩的感觉.

送妳一個我常用的麵糊方子，保證掛的住。

?�?N
低筋麵粉或all purpose半杯
太白粉1大匙
豬油或一般油1大匙
泡打粉半茶匙
清水5大匙

全部調勻成麵糊即可。

蒜蓉牛油小蘑菇

小员蘑菇
小小圆圆的白蘑菇，洗干净，不用切，
热平地锅下牛油，待油热，爆蒜蓉下小蘑菇。
等一边变色，拨拉一下，让蘑菇的根部和顶部受热均匀。
撒盐出锅。

注意：蘑菇吸油，牛油不可少
盐要晚放，不然蘑菇会出水

小蘑菇在受煎熬的时候集体发出“吱吱”的声音非常美妙
完整的蘑菇在嘴里一咬

回去试一次就知道了

有特别感想请汇报

蛋糕的装饰制作（3）--简单的巧克力和鲜花

小妖精

个人觉得这是一款最简单，但效果也一流的蛋糕装饰方法（GLOSSY CHOCOLATE ICING），而且做完后也不用化很多时间收拾厨房。从照片上看，小妖其实装饰过头了（因为家里还剩一些打好的CREAM不想浪费），其实只要在中间放一些装饰就非常PERFECT了。

将220克碎COOKING CHOCOLATE（小妖倾向于黑巧克力）和150毫升（2/3杯）LIGHT CREAM放在小锅子里，用低温漫漫变加热边搅拌，直到巧克力变成很光滑的液体。等溶液冷到液体变得比较稠的时候，倒在已经冷却的蛋糕中央（蛋糕应放在架子上，在架子底上垫上几层比较吸水的废纸），让溶液自然流满整个蛋糕，等半个小时后放上装饰即可（小妖做的时候巧克力不够，结果蛋糕边上没有全部流满，只好用勺子帮着涂，结果不够光滑，只好用一些杏仁片来遮一下）。
装饰好的巧克力不适合储藏久，4-5个小时左右，巧克力表面变不再光亮就不好看了。

鲜花是一种非常简单又讨巧的做法。大部分的鲜花先将花蕊摘掉，可直接放在蛋糕上，也可扎上漂亮的丝带在放上。象小妖蛋糕上的这种花瓣比较薄的花，是要先在花瓣上刷一层蛋清，然后用小勺撒上细砂糖，这样可以保鲜而且花儿看上去象沾上了霜，另有一番味道呢。

又抄一个-鲜美鸡肉饭

reerqi
一般想吃到好吃的鸡肉饭，通常都是到外面才吃得到。如果妳想要让全家都享受到不用出门就可以吃到鲜美的鸡肉饭，那么可得要下点心思，自己洗手作羹汤啰！只要准备白饭、鸡胸肉以及配料，就可以做出干净又卫生的鸡肉饭，开始动手做好吃的鸡肉饭，做出让家人不用害怕肠胃不适的好料理。

　　鲜美鸡肉饭~蕃茄冻材料

　　白饭 4碗
　　鸡胸肉 60公克
　　盐少许
　　沙拉油少许
　　干香菇 4朵
　　砂糖 1大匙
　　酱油 2/3大匙
　　鸭儿芹 10根
　　海苔（先切碎）适量
　　芥末少许
　　白芝麻 1大匙
　　鲜美鸡肉饭~制作方法

　　砂糖 1小匙
　　酱油 1大匙
　　盐 2/3小匙
　　高汤 3杯
　　鲜美鸡肉饭~制作方法

　　1、鸡胸肉先放进沸水里煮熟。
　　2、将煮过鸡胸肉的水留下来。然后将煮过的鸡胸肉撕成丝。
　　3、蛋打散，加入盐调味，将蛋煎成蛋皮，切丝。
　　4、将干香菇以温水浸泡30分钟。将香茹放入煮过鸡汤的水里。煮沸后加入砂糖与酱油，煮到汤汁收干后，捞出切丝。
　　5、将配料全入锅，然后将步骤2的鸡汁同煮。
　　6、白饭盛好后，将步骤1-4的料摆入，再加入鸭儿芹、海苔、白芝麻，淋上步骤2的汁，再芥末点缀。

一个既好做又好吃的...凉拌鸡丝

陶子
用料: 鸡胸脯肉(2到3块), 生蒜(2瓣), 盐, 酱油, 醋, 白糖, 麻油

鸡脯肉煮熟,但不要过熟,断生即可.冷却后拉成鸡丝;
把2瓣蒜剁成蒜泥,用少量盐阉5分钟;
把蒜泥,酱油,醋,白糖,拌入鸡丝;
最后拌点麻油即可.

喜欢吃辣的可拌几根辣椒丝就更入味了.

我做的酒釀可好吃了。

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我做的酒釀可好吃了。因為LG喜歡吃﹐而且一定要我做的有他外婆做的好吃。經過多次�?踐﹐他現在認可我做的和他外婆做的一樣好吃了。幾乎每兩周做一次﹐以下是幾點體會﹕
1。我用的酒藥是中國城買的﹐叫“上海酒丸”。五杯米﹐1.5 to 2個酒丸。
2。糯米先用水泡﹐我是泡一天。然後上�?蒸﹐米呈透明狀即可.不要蒸太長時間﹐那樣做出的酒釀太泡﹐沒有嚼頭。
3。蒸好後﹐把襯布連同包著的米﹐用涼水沖﹐降溫。這樣省時間﹐另外這樣米裡的水分多﹐發酵時容易出水。
4。攪拌米和酒藥﹐此時可以放些桂花。攪拌均勻後﹐用勺背清清壓米﹐把表明整平。然後用勺子在米中央挖一個圓錐形的小坑﹐圓錐底是容器的底。做好後﹐表面淋些涼水。圓錐底看到一點水就行。
5。蒸�?﹐籠屜﹐襯布(沒有逗包布﹐LG的背心做的)﹐容器﹐勺子。。。所有的東西一定要沒有油﹐否則米會變質。
6。在72華試度的室溫﹐放36到48小時。然後放冰箱﹐直到酒釀變甜。經過反?驮囼灘o我發現酒釀的變化是這樣的﹕如果在第三步﹐米比較?�?櫓o第一個24時內﹐開始出酒﹐米變軟﹐有酒味﹐但一點不甜。若米不夠?瘵o經過第一個24小時﹐可能米會有點干﹐沒關係﹐淋點涼水。第二個24小時﹐發酵更厲害﹐出更多的水﹐酒味重﹐味道酸。這兩個24小時一般是室溫發酵。然後放入冰箱﹐酒味不用說﹐只會越?碓街丞o味道開始慢慢變甜。每天用沒有油的勺子﹐嘗嘗。夠甜就可以吃了。 ?拇藭r開始再放冰箱一周都沒問題﹐味道會越?碓胶茅o不會變酸﹐但米的口感會變軟﹐挑剔的
人可能就不願吃了。其�?放冰箱還是室溫﹐米裡水多還是水少﹐只是發酵時間長短的問題﹐酒釀發酵的過程還是一樣。我?�?頉]試過﹐在室溫下放3天﹐怕發過頭了﹐很難矯正。放冰箱﹐慢慢發酵﹐好觀察一些。

這是我今天做的方子，還要請豬豬幫我看看有沒有需要改的地方，因

?�?N
為做出?磉€不是很成功。

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葡式蛋塔（約10個）

塔皮：
中筋or All purpose麵粉 100g
全蛋三分之一個
鹽 1小匙
糖 10g
水　45g
shortening ８g(2小匙)

*裹入油：shortening　70g + 高筋麵粉　17g

做法：
1.將塔皮材料拌勻成糰。因為shortening很油，所以�?量不要用手。
2.裹入油的材料拌勻成糰。
3.將塔皮麵糰略擀平，把做法2.的裹入油放在中央，像包包子一樣包起?恚验_口收緊。
4.然後放在案板上用掌心輕輕壓平，壓到約0.5公分厚度，放入冰箱冷藏20分鐘。
5.取出後把麵糰摺成三等份（兩端1/3處向內重疊摺起?恚会嵩儆谜菩膲浩降�0.5公分厚度，再放進冰箱冷藏20分鐘。拿出?磲嵩僦匮}一次摺起、壓平的步驟。總共壓開3次、摺3次，每次壓平都要冰20分鐘。
6.最後一次壓開成0.3公分厚度，然後?倪吘墥云穑瑨猿蓤A棍狀，用保鮮膜包起?恚湃氡淅鋬鰩旆牌剑粋€晚上。
7.冰硬後，用刀切下每個約20-25g重的麵糰，切口面朝上，用手稍壓扁，放入蛋塔底部，用手指輕輕沿著模型把塔皮往上推，使塔皮均勻覆蓋模型。因為塔皮會縮，所以我覺得應該要切大一點的麵糰（maybe 30g），然後推得比模型略高，或者蛋塔水倒少一點。

蛋塔水：
鮮奶油(cream) 50g
牛奶　120g
砂糖　60g
奶油(butter)　12g
鹽　少許
全蛋 2個
蛋黃 2個

1.牛奶、鹽、奶油放入小�?中用小火煮。
2.另用容器打散蛋、蛋黃，放入鮮奶油拌勻。
3.�?裡的奶油融化後，加入糖，煮至糖融化後，關火，把做法2.的蛋汁倒入，快速拌勻。用濾網過濾蛋塔水備用。

==>　最後將蛋塔水注入�?好塔皮的模型中（約7分?M），放入預熱至400F的烤箱，烤25分鐘即可。

年糕快速做法

猫友
水磨糯米粉2 cups, 水 1 1/4 cups, 糖1/2 cup,葡萄干1/2 cup. 把上料拌允。
微波炉做法: 用玻璃或者任何微波炉专业盘，喷上油，把拌好的糯米粉糊倒如，再喷上油，5 分钟后取出。(如果分几次作，时间可短些)
平底锅油煎法: 平底锅倒少许油，油热时把糊倒入，中火烤到面上半透明，翻个然后几分钟，两面呈金黄色取出。
好吃好作还好看。

墩墩的海鲜扣河粉-----半夜小贴一下,过个小瘾! (图)

胖墩墩

尤鱼切成条,焯一下.
虾过一遍油
蟹肉条切段.
荷兰豆,摘去两头.
胡萝卜切片.还有冷冻的玉米和碗豆
打两个鸡蛋在碗里
再准备水淀粉,要多一点,稍稀一点

河粉切成宽条.锅里放油,烧热.
下河粉,翻炒,倒一点酱油在上面.
然后撒上葱花.
出锅,放在盘子里,垫底

锅烧热,下冷冻的玉米和碗豆,胡萝卜
炒熟.
下虾等海鲜,炒几下
下荷兰豆.
放盐和胡椒粉.

等荷兰豆变成翠绿色,下水淀粉.
炒几下.水淀粉有点变稠,
缓缓倒入鸡蛋液.先别搅.
等蛋液大部分成型之后再搅.
然后淋上香油,扣在河粉上.就行了.

学无止境（11）——怎样使菜肴鲜香

老馋猫
学无止境（11）——怎样使菜肴鲜香

为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。

1．借香 原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。

借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。

2．合香 原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。

例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’－乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。

3. 点香 某些原料在加热过程中，虽有香气味产生，但不够“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。

烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。

4．裱香 有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。

熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

5．提香 通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，即谓之“提香”。

一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在三小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加，香味也更加浓郁，但超过三小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。

所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间。

生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种，与上述方法有一定差别，这里不做赘述。

自制果丹皮

春月
1。水果（以你的喜好而定）（去核/皮）打碎成泥，加苹果（草莓）酱和少量用苹果汁调好煮熟的较希淀粉汁搅拌均匀，根据口味加糖调甜度。抹在网目极细的圆形平面漏网上烘（风）干即可。
2。如果你有食品烘干器，可大量制作。
3。根据对甜酸度的喜好和水果的甜酸度按1：1~4加入果酱。最后加糖调准度。
4。超市里有卖美式果丹皮的，与中式味道不太一样，$0.33 ~$1.**/ea 不等。一种是在卖干果制品,与国内的一样成平卷独立包装。（最经济的是costco卖的dried cranberry，自觉比山楂果丹皮好吃)，一种是在卖snack的地方。（最经济的是costco卖的fruit rollups和 fruit by foot。这两种在国内属于热卖高档品，送小孩最好。）

粉蒸凤衣--简单好吃的鸡皮菜

春月
1。鸡皮用酱油，料酒，姜末，胡椒粉，花椒粉，蒸肉粉，水（清汤）腌上2小时入味
2。用碗上屉蒸至软熟
3。倒扣盘中，上洒葱末。加装饰上菜。

注意：
1。水或清汤一定要放足，否则成菜干硬，不好吃。
2。市售任何牌子味道的蒸肉粉均可。
3。没有蒸肉粉，用泡过的糯米也可。糯米需泡至一搓就碎的程度
4。酱油要放适量，以个人口味一次放准

叉燒醬配方

退休?N師
以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry
找得到.

二湯匙醬油
一湯匙蠔油
一湯匙海鮮醬
一湯匙酒(cooking wine)
三湯匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙鹽
一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為�?色好看，如果沒有可以不放)

蘑菇酱zt

懒宝贝
蘑菇酱不仅可以做意大利面,还能淋在煎好的牛排上,而且自己做的更好吃唷!

材料：(10人份意大利面用的喔!)

1.洋菇300公克

2.蒜头5片

3.牛肉350克是绞肉喔

4.面粉100公克

5.蕃茄汁2杯

6.月桂叶2或3片

7.盐1又1/2小匙

8.黑胡椒粉2小匙

9.2又1/2杯的水

作法：

1.洋菇煮熟,然后切片。

2.面粉用小火干炒香,然后加2又1/2杯的水,调成面糊。

3.蒜头切碎,干炒香。

4.将所有材料倒入锅中,并不停的搅拌,然后煮滚。

5.滚了以后,再转用小火闷20分钟即可。

铁板鸡丁zt

懒宝贝
(两人份的唷!)

材料：

1.鸡腿肉105公克

2.蒜头5片

3.酱油2小匙

4.黑胡椒少许

作法：

1.鸡腿肉切成鸡丁。

2.蒜头去掉皮然后切片。

3.锅子内加热然后倒一点点油。

4.将材料全丢下去然后炒到鸡肉变白即可。

自做麻辣味调料

用剩面包做--美味土司，减肥的JM勿食

回复：Very simple steamed eggplants

斑竹；关于它似蜜和清炒鳝糊（雪中送炭）

腌茄子

黄焖鸡块，这里有很多菜谱呢

芋头饼这么做

回复：请问怎么做三纹鱼?

干贝蟹柳 :)

不知你说的哪一种

3文鱼鱼头火锅简单便宜！

中国式的蛋糕

越南包饼

圆白菜的一种吃法

我以前做的可比在外面吃的好吃！

自制四川泡菜！

再谈鸡尾酒精 4 (ZT)

再谈鸡尾酒精 5 (ZT)

炝莲白好吃又好做

前面有人问金针菇的做法，想起了一道乡下小菜

简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的Broil档用法一例

抄了一个-烤大虾

四川做法的鱼香肉丝

真巧,我刚炸完素丸子^_^

再接再厉：屡战屡败，屡败屡战！

地瓜丸子香喷喷

喝酒的， 进来

介绍我的拿手菜--剔骨辣豆瓣鲈鱼

拔丝菜有多种手法：水拔，油拔，水油合拔等，家里用水油合拔最好

学无止境（10）——怎样配菜

荔枝鱿鱼卷

还有可做汤,据说常喝可以防癌

野菜牛蒡治病

關於牛蒡的食譜與資�?

蛋饺！楼下的JM有剩肉的不妨一试

顺手牵来一篇《煲仔饭和菜》的贴: 很棒,有图有详细制作过程

我的烧茄子做法。

家里还有点糯米,我就做了...八宝饭(随意版)

我的炒茄子做法(家常菜做法)，呵呵。。

这个我最厉害了。

终于想出今天的晚餐了

回复：剩下的火鸡可以弄一个火鸡汤

我娘教的 -- 也不知道叫个什么凤爪

抄了一个-糯米塞藕

面点一品

金灿灿的炸藕盒+乳白色的椰汁马蹄糕（图）

说起东北烂炖，哇。。。我的口水。。。流到沈阳

很好做的

送妳一個我常用的麵糊方子，保證掛的住。

蒜蓉牛油小蘑菇

蛋糕的装饰制作（3）--简单的巧克力和鲜花

又抄一个-鲜美鸡肉饭

一个既好做又好吃的...凉拌鸡丝

我做的酒釀可好吃了。

這是我今天做的方子，還要請豬豬幫我看看有沒有需要改的地方，因

年糕快速做法

墩墩的海鲜扣河粉-----半夜小贴一下,过个小瘾! (图)

学无止境（11）——怎样使菜肴鲜香

自制果丹皮

粉蒸凤衣--简单好吃的鸡皮菜

叉燒醬配方

蘑菇酱zt

铁板鸡丁zt

喝酒的，进来

抄了一个-糯米塞藕　