炭烤羊肉串

张卫
原料：羊肉１０００克，葱头３０克

调料：咖喱８克、姜１５克，大标１５克，辣椒粉２.５克，香菜籽粉、茴香粉各２.５克，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备用。

将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀，制成１０个直径约５厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤熟，趁热食用

特点：味辣利口，清香肉嫩。

香烤墨鱼

张卫
原料：新鲜墨鱼３￣４只（约１５００克）、胡萝卜７５克，黄瓜７５克。

调料：色拉油２５克，料酒３０克，青蒜５０克，精盐、味精各适量，酱油５０克

烹饪方法：将墨鱼剥皮去内脏洗净控干，并须将其腹腔深处擦干水分，抹上少许精盐、味精、酱油料酒腌制片刻；胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约１５￣２０厘米、宽约１.５厘米的４￣６根长条；备用。

将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内，并等距插入牙签固定其内长条，码入烤盘，浇上色拉油，放进烤箱用中火约烤２０分钟至香熟时取出，用刀切片，取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘，趁热食用。

特点：清香味美，肉质鲜嫩。

回复：为了吃越南春卷,特地去买了瓶鱼露,到现在还是一大瓶,能当什么

nooobody
白斩鸡+1/3黄酒+1/3鱼露+1/3凉白开，没顶，放冰箱浸过夜，有小时候虾油露醉鸡的味道。

ps
连吃几次鱼露鸡，想知到鸡还有sauce怎么整的，望有大虾不吝赐教，先谢了

杜仲猪腰

张卫
[用料]杜仲15克，猪腰4个。

[做法]将生杜仲切成长1寸、宽5分的段片，备用。用竹片将猪腰子剖开，呈钱包形，然后把杜仲片装进去，外用草纸打湿，将猪腰包裹数层，放入柴灰火中慢慢烧烤，熟后取出，除去草纸即成。

[服法]吃猪腰子，不放盐。

[功能]壮腰补肾

[适应症]适用于肾虚腰痛及患肾炎、肾盂肾炎后所出现的腰部酸痛等症。

冬菜蒸牛肉饼

猫和老鼠一家亲
菜蒸牛肉饼

　　材料（4人量）：

　　免治牛肉300克，马蹄4粒，冬菇2只，冬菜1汤匙，葱粒、红椒圈各少许，姜米0.25茶匙。

　　调味料：

　　水3汤匙，生抽、生粉各0.5汤匙，糖0.3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、马蹄去皮洗净，拍碎。

　　2、浸软冬菇，去蒂，洗净，切粒待用。

　　3、牛肉加入马蹄碎、冬菇粒、姜米、调味料及0.5汤匙冬菜拌匀，上碟，略扫平

，中间放上0.5汤匙冬菜，以大火隔水蒸熟，用葱粒和红椒圈饰面即成。隔水蒸熟，

用葱粒和红椒圈饰面即成。

香香的土豆饼

小鸭鸭
包了白菜猪肉陷的馄吨，剩下不少的馅，拿来在锅里放一点点的油炒一下，同时另支锅煮土豆，土豆煮熟后，剥皮捣烂成糊状。然后把土豆泥和炒好的肉馅均匀搅拌，捏成小小饼状，接着呢，涂上蛋液，下油锅炸一下，两面呈焦黄色，即可。

这是我一个朋友教的，我一直拒绝土豆，却喜欢香喷喷的土豆饼。
明天周末，大家可以试一下呀。
周末快乐！

学无止境（23）——冷菜常见的制作方法

老馋猫
学无止境（23）——冷菜常见的制作方法

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。

1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

2．炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。

3．腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。

4．酱 是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。

5．卤 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。

6．酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。

7．熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。

8．水晶 也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

水晶肘，很透明，不知是不是你说的

小馋羊
这么做应该透明，学来的方子：买一盒猪肘(pork hock),(已经被锯成了段)，用很锋利的刀顺骨头方向切进，源骨头切一周，剔出骨头，另用一锅将盐和花椒粉干炒几分钟，在剔下的肉里外揉搓，用一块别处的瘦肉填进原来骨头的位置，裹好，外面用棉线缠紧，扎好，这样在后来不会散，放冰箱冷藏一夜。然后烧水，放入肉，干辣椒，拍破的姜块，一瓣八角，有必要再放些盐，大火煮开，中途不要加水，小火炖1-2小时，放凉后在冰箱冷藏一下，解开线，切成薄片就行了。由于煮出的胶质包在皮里结冻，切片上有透明的缝隙出现，口感很好，味道淳厚。

烹调酒使用的八个小窍门

懒宝贝
炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香；

　　·　当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂；

　　·　洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了；

　　·　在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味；

　　·　用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅；

　　·　做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味；

　　·　在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味；

　　·　如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开

蒸鱼技巧三则

懒宝贝
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

　　·　第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

　　·　第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

　　·　第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

　　补充一句：蒸鱼一定要锅够大、火够猛。

四川凉拌粉皮----海外简易版，但愿爱凉皮者都能吃上。

懒洋洋

此牌子的绿豆粉，用冷水开粉，水比粉的比例是6。5：1，准备
好方形的器皿（尽量多些），把调好的粉浆放炉上中火加热，一
边搅拌至起糊后，迅速倒在容器里，左右晃动，令粉糊平铺在器皿里，静至直到粉皮凝固，卷起切成条，加上蒜容，辣椒油，花
椒面，盐，味精，醋，辣椒丝，香菜等凉拌。
刚刚吃过，还在冒汗呢，好爽！

鸡翅又一吃：蒜薹香爆豆豉鸡翅（图）

快乐厨

冰箱大扫荡，搜刮了一下，做了三个菜：蒜薹香爆豆豉鸡翅、青红椒炒熏肉、芥兰碎炒蛋。

青红椒炒熏肉和芥兰碎炒蛋都很容易，我就不罗嗦了。讲一下蒜薹香爆鸡翅的做法。

材料：
鸡翅、蒜薹、葱头、姜片，红辣椒圈

调料：
李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱的独立小包装一袋，料酒

做法：
用料酒腌鸡翅半小时，备用；
用比较多的油，烧热后煎炸鸡翅，见鸡翅呈金黄色后捞出晾干油；留少许油于锅中，爆香葱头和姜片，然后把蒜薹和红辣椒圈放入一起爆香，再加鸡翅同炒，最后加李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱，炒均匀即可出锅。

特点：李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱味道香辣，喜欢吃辣的朋友可以试一试。

芥兰碎炒蛋是我乱做的，不过味道也不错，在炒之前，先把芥兰碎用带油的水焯一下。炒蛋的时候，先把芥兰碎先下锅，蛋液后下锅，不需要太多的调料，只放盐就可以了。

回复：去头虾有什么其他好吃的做法?除了葱爆虾，老公都吃厌了

nyg
蒜泥蒸虾---虾去肠泥洗净沥干铺盆上，撒盐，酒，胡椒粉腌2小时
蒜剁碎撒上，大火蒸5-8分钟。
剥去壳炒虾仁(可与青豆，胡萝卜，韭菜等配)。
与豆腐放汤。
与猪腰同炒。
4磅虾很快就吃完了。

炒羊肉丝

曾经冷血无情
原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。

炝豆芽菜

曾经冷血无情
绿豆芽250克，干辣椒3个，花椒20粒左右，盐、醋、味精、葱花各适量。

1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。

2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。

怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。

一道健康,简单又好吃的色拉

shirley
原料:
1. 蛋黄酱两大勺
2. 葡萄一串
3. 罐头腰果一把(已烤熟的)
4. 鸡胸脯1块

做法:
1. 鸡胸脯烤熟或煮熟,切成1CM见方的小块
2. 葡萄洗后每个切成两半
3. 把1和2混合,再加上腰果,蛋黄酱搅拌. 成了!

注意:
1. 各种原料的比例随意,看各人喜欢. 不过建议腰果不宜放太多,嚼起来太累.
2. 放冰箱冰半小时再吃更好吃.
3. 可以当色拉吃, 剩下的夹在面包或羊角包里做SANDWICHE,当中饭吃.

赶快试试吧,风味独特, 有葡萄的脆甜,腰果的香咸,卡路里又很低,很不错哦!

下酒小菜--猪耳朵，凉拌豆丝

jiamei
天热了，晚饭不愿意动火，拌两个凉菜下酒。

1。卤猪耳朵-- 超市里买来猪耳朵，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，加姜，葱段，五香粉，酱油，料酒，中火煮2 小时左右，将耳朵捞出，晾凉后放冰箱里凉一下(这样切的时候好切，而且成型好)。开饭前取出猪耳，切成丝，可以就这么白嘴儿吃，也可以用醋，蒜末，鲜酱油，香油，(爱吃辣的加点辣椒油)，味素，拌好即成，此菜以酸味为主。

2。凉拌豆腐丝-- 东方店里买的袋装豆腐丝(我们东北叫干豆腐丝)，白菜切丝，胡罗卜切丝，绿辣椒(辣的那种)切丝，小葱切丝(一根就够，借个味儿)，加入盐，鲜酱油，醋，香油，味素，拌匀，此菜以咸鲜为主。

开上啤酒，看着球赛，聊着以前学校里的人和事儿，周五的晚上就是这么过的。挺幸福。

金灿灿的"大炸弹"--萝卜菜团子《图》

胖墩墩

上周末做的,因为太想吃这农村饭了

猪肉馅,半肥半瘦.
加点酱油,料酒,盐,葱姜末,可以加一点甜面酱, 和好.
不用加味精,香油什么的,以免影响了这股"乡土"味
萝卜擦丝,加点盐沙水.挤干水后,和肉馅和匀.

70度左右的开水,和玉米面.
和好后,稍晾一下,趁热(--小心别烫着)抓一快
放在掌心,放上一大勺馅.
上面再盖一块玉米面,然后揉成大团子
上锅蒸20分钟,就可以了.

玉米面要选比较细的那种.大粗粒的不行.
美国有一种玉米面磨的和白面那么细,也不行.
选和国内的玉米面差不多粗细的就行

春天里的素馅韭菜盒子

胖墩墩

头茬的韭菜是一年中最好吃的.

韭菜切碎,泡好的粉丝,木耳,黄花都切碎
煎好的鸡蛋也切碎.加点盐

面和好,切成大块.
擀成10公分宽的大圆皮.把馅放在皮中央,
两头一按,就是一个盒子

锅里只放一点点点油,千万不能多了.
只能开小火,油微热,将盒子放在锅里
小火慢煎.
两面金黄,就可以吃了.

注意:要是火大了,油多了,就边成"石头"盒子了!!!!

糖醋虾

pangdudu
虾洗净去沙线 ,控净水，葱姜切丝。将虾倒入冷油锅开炒用勺反炒。当虾壳变红断火捞出。放姜小炒片刻，再倒入虾放少许盐，翻炒，放大量糖，醋 (2tablespoon/.LB) 放葱。起锅。可将糖醋先调好。勾薄芡。在起锅前加一勺辣酱。更多一味辣。

朝鲜泡菜

曾经冷血无情
原料：大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱２棵，姜４－５片，蒜１－２瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工：白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

说明：加糖是为了发酵喂细菌的。辣椒粉最好用韩国产.

介绍一种安神养颜的甜品-紫米百合粥(没有图片)，欢迎泼水

阿贵
紫米，也就是黑糯米，1CUP
新鲜百合两只(我买的是NTUC的真空包装的新鲜百合)
冰糖25克，喜欢甜的可酌情加多一些
陈皮10克

清洗紫米，加10倍的水，泡1个小时，水会变色，不用担心，是紫米本来的颜色。大火煮开，转小火。这时可能要把锅盖掀开
一点，要不然\水会扑出来。煮大约30分钟，加冰糖，待冰糖完全溶解之后加陈皮和百合。过3分钟后熄火。
冷热皆宜。

学无止境（25）——炖各种肉类的快熟法则

老馋猫
学无止境（25）——炖各种肉类的快熟法则

今天周末，发个实用而短小的帖子，并祝各位周末愉快！

　　炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。

　　１、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。

　　２、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。

　　３、炖羊肉：在水中放一些食碱。

　　４、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

５、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。

老馋猫告戒：有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅，就是这个道理。

果味冬瓜条

懒宝贝
冬瓜味清淡爽口，属消暑佳品。营养丰富，不仅有利尿消肿、清热化痰的功能，对有慢性肾炎、慢性肝炎、高血压、心脏病、水肿、发热等患者还是一味极为有效的辅助食物。

　　原料：冬瓜、白糖、果珍。

　　做法：将冬瓜去皮，切成均匀的条块，用沸水把冬瓜轻烫出锅，用凉水冲凉，捞出放在容器里，果珍用水冲开，倒入放冬瓜的容器里，放入冰箱冷冻室内冷冻，食用时从冰箱取出即可。

　　特点：酸甜可口，清爽宜人，有开胃健脾之功效。

自创一款：芝蔴蛋糕。（看图说话)

遗失魔杖的女巫

根据德国人的Mohnkunchen(罂粟子蛋糕）的原理，用黑芝麻代替
了罂粟子，有兴趣的可试试。
材料：
糕底--100gbutter(预先室温放软）
鸡蛋1个（M)
糖粉、香草糖（vanilla sugar)
底筋面粉（我用普通面粉加土豆淀粉代替）300g
芝麻馅---黑芝麻（洗净，炒香）150g
18oml水牛奶
60gbutter
鸡蛋1个
面包碎（breadcrumbs)60g
糖适量（喜欢的话，还可加些葡萄干）
作法：图1。把糕底的材料混合打拌成粉粒状，
图2。用4份1粉粒铺在蛋糕模子里，用橡皮刮刀按平，
放一边待用。
牛奶加热，放糖、芝麻、面包碎，试味（调整自己喜爱的甜度），放凉候加1个鸡蛋，倒入搅拌器打成蓉（太干打不起的话，酌量加一点点牛奶），图三。把芝麻蓉铺在糕底上，将剩余的粉粒洒在芝麻上。

自创一款：芝蔴蛋糕。（看图说话)续

遗失魔杖的女巫

图5。放进烤炉，180度烤35-40分钟。（约）
图6。。。。。
也有的方子是在糕底跟芝麻间在加一层芝士蛋糕的中的芝士材料，因为有些材料的名字只知道德语语的叫法，所以偷懒了。。。嘻嘻:p

回复：英国的鱼都是海鱼怎么烧好呢？

aroma
用微波炉蒸鱼，方便、味美、健康。具体做法是：将鱼剖洗干净，在鱼身的两面划几刀，用盐抹遍鱼身腌一会儿后冲净、沥干，将鱼放盘子中待用。葱切长段，姜切大片，一部分放于鱼腹内、一部分放在鱼身上。之后淋上生抽、食油，加少许糖，覆上保鲜膜，放进微波炉开大火煮7、8 分钟即可。

转抄莉莉猫的香辣牛肚丝

猫友
香辣牛肚丝

原料：牛肚1个，香菜
调料：酒，老抽，糖，胡椒粉，干辣椒末，葱姜蒜末
做法：
1、牛肚洗净出水，用高压锅煮10分钟，捞出切丝。
香菜切碎。
2、锅内放一勺油烧热，入葱姜蒜末爆香，再放入牛肚丝翻炒，
依次加酒，老抽，糖，胡椒粉，干辣椒末。
3、最后加入香菜略炒即可。

养发食谱推荐

曾经冷血无情
生发黑豆黑豆500克，水1000毫升(夏季各用1/4量)。将黑豆洗净，放入沙锅中，加入水，以文火熬煮，至水浸豆粒饱胀为度。然后取出黑豆，撒细盐少许，贮于瓷瓶内。每次6克，每日2次饮后食用，温开水送下。

黑芝麻粥黑芝麻250克捣碎，加粳米熬粥食用；

用小尖辣椒20克切细，烧酒50毫升，浸泡10天，取汁涂擦脱发处，每日数次。

蒲公英黑豆糖将蒲公英150克，黑豆500克，加水煮熟，弃蒲公英渣，再加冰糖200克收干，每日吃100克。

枸杞子、何首乌、熟地、山萸肉共煮取汁，再加核桃、黑豆共煮至核桃熟烂，烘干，每次服6克，每日二次。

胡萝卜一个，杏两个，苹果半个，西芹40克。把胡萝卜、杏、苹果去皮，与西芹一起放进搅拌器，充分搅拌即成。

核桃仁1000克，放冷水中浸泡3日，取出后去掉皮尖。然后将适量白糖放入锅中，待溶化后倒入核桃仁搅匀，冷后即可食用。每日吃2次，每次10粒。

鲜桑椹1000克(或干品500克)洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，然后加水再煎，共取煎液2次。合并煎液后，再以小火煎熬浓缩，至较为稠粘时，加蜂密300克煮沸停火，待冷后装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用。

俺的炒面-比大多数餐馆的强！

曾经冷血无情
必备原料：冯家庄牌蒸熟蛋面半袋(细细的，黄色的，蒸熟的面条做炒面最佳，它比较干因而不会粘起来，亦不会一炒就软)，葱二根(不能再少了)切成细丝，壕油，生抽

可有可无的材料(视你的口味而放)：肉末，鸡蛋，蒸鱼豉油，各种蔬菜，等等

做法：

1。先烧一锅开水，面条放入十秒钟后即过冷河
2。炒锅内放油，可炒肉末，鸡蛋等，放入冷却的面条，不断翻炒，加入壕油，蒸鱼豉油，生抽，如发现有粘锅的趋势可加油或水，但要不断翻炒，至面的颜色均匀后加入葱丝，闻到葱香后即成。包你满意。

蛋塔制作------我抄来的帖子

家居小厨
蛋塔制作(可作24个的分量):
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by littleboat (心情不好就做美食) at 2002.4.1 10:15

一杯半水, 半杯糖, 三分之一杯牛奶, 四个鸡蛋. (一杯= 1 cup = 250ml).

1. 鸡蛋先打匀, 加糖水, 奶,再打匀.
2. 蛋液静置15min(去掉气泡),液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出, 放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡.只舀9分满,多了, 加热后会漫出来).
3.脆皮(tart shell)在food basic有买.在frozen food 区, 一盒(12个)<$3.
4. 放入OVEN(Oven先预热到450F,再放入), 450华氏度烤10分钟, 然后375华氏度再烤10分钟即成.
5. 稍凉后, 去掉shell下面的铝碗, 美味的蛋塔就做成了.

Tips:
1. 糖可以少加, 不可多加, 这个分量已经很甜了.
2. 到时间后马上取出,这样表皮才脆.
3. sheet放在oven中间,太高蛋液颜色容易变深,太低脆皮容易烤焦.一次最好放12个.
4. 鸡蛋最好先从斌冰箱里取出来,放到不凉后再做,否则不容易打匀.
5. 最好用搅拌机打,否则太累.
6. 严格按配方加水和奶.

好吃的咖喱鸡，还可来拌饭

subway小工
今天做了咖喱鸡，因为不喜欢吃土豆，所以就有些单调。不过味道却是非常得好，做法也忒简单。盐，胡椒，和印度咖喱一起抹在鸡块上，腌15分钟，油烧热（不需太多的油），倒入鸡块，翻炒，待鸡块差不多快熟的时候，倒入清水（适量），大火煮，差不多收干汁水时，倒入调好的淀粉来勾欠，煮开。即成。

小tip是，要用印度咖喱，一定要放胡椒粉。

:/ 很好吃

补充：

老馋猫
马蹄凤肝

原料：鸡肝１５０克马蹄片１００克草莓片２０克鸡蛋清１个姜片、干淀粉、盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、花生油、香菜叶各适量
制法：
１鸡肝撕去筋，洗净，切成片，纳碗，用葱姜汁、料酒、盐、味精、干淀粉和少许花生油拌匀，码味上浆；马蹄片入沸水中焯一水，捞起备用。
２炒锅上火，加入花生油烧至四五成热，下入鸡肝滑油，捞出备用。
３锅留底油少许，入姜片炒香，放马蹄片，加盐略炒，再放入鸡肝片、草莓片，调入味精，迅速翻炒均匀，起锅装盘，撒上少许香菜叶即成。
特点：鸡肝嫩，马蹄脆，口感爽。

肉桂炖鸡肝

原料：肉桂2克，鸡肝2副，姜3片，绍酒少许。
做法：
①将鸡肝洗净放入炖盅内，加适量水，并放几片姜及绍酒。
②将肉桂洗净放入炖盅内，盖上炖盅的盖，隔水炖2小时左右，调味后可食用，小儿量酌减。
【功用】治肾虚腰痛，小儿遗尿等。
【注意】　肉桂辛热燥热，孕妇不宜用。

软煎鸡肝

原料：鸡肝100克，面粉少许，鸡蛋清、精盐、植物油各适量。
制法：
（1）将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撤上精盐、面粉，蘸满蛋清液。
（2）锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。
[特点] 肝软鲜香，幼儿喜食。
[提示] 鸡肝切时要薄，以利煎透熟软。
[功效] 鸡肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，有补肝益肾等功效。此菜鸡肝与蛋清等合用，营养丰富，能补充维生素A、铁质等不足，具有大补气血、柔肝育阴、益聪明目、护肤美容作用。适合婴幼儿食用。

鸡肝明目汤
［原料］
水发银耳15克、鸡肝100克、枸杞5克、茉莉花24朵、料酒、姜汁、食盐、味精、水豆粉、清汤适量。
［作法］
1.将鸡肝洗净，切成薄片，用清水浸泡待用，茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘内；枸杞洗净，待用。
2.将汤勺置火上，放上清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝及枸杞，烧沸，打去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
［特点］红白相间，色味俱佳。
［功能］适于肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花，面色憔悴等症。亦可作为肝肾所致遗尿，或不同年龄的夜盲症患者作辅助治疗药膳。

鸡肝汤

[材料]：
鸡肝8个，姜汁1大勺，沙拉油2大勺
[调味料]：
盐1勺，料酒1大勺（绍兴酒也可）
[作法]：
1、鸡肝洗净切片，将锅烧至十分热，倒入鸡肝翻炒约1分钟，略成焦　　　　干状后盛出，浸清水后捞出备用。　　
2、烧锅洗净，用中大火热油即入姜汁爆香，放入鸡肝，翻炒中加入调味料，再倒入6碗清水加盖，开锅后舀去汤面浮泡，续滚1分钟即可熄火。

[功效及说明]：
1、鸡肝很富营养，宜于产后滋补。　　　　　　
2、鸡肝含丰富的维他命A，有助于儿童视力。　　　　　　
3、鸡肝腥味稍重，也可改用猪肝。

百合---药用,食用(图)ZT

馋女

看到楼下在讨论食用百合是否是花的问题,特抄有关资料,供大家参考.
百合，属百合科多年生草本植物。地下有扁形或近圆形的鳞茎。早春于鳞茎中抽出花劲，夏季开花，花有黄、红黄、白或淡红等色。百合地下鳞茎呈球形，鳞片白色，重重叠叠，紧紧相抱，似百片合成，而得百合之名。
百合含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、铁、钙及多种维生素等营养成分，不仅可供食用，而且能作成各种汤菜，是待客、下酒的佳肴。百合性微寒，味甘，具有补肺养阴、清心安神、活血平肝等功能，能治疗劳嗽咳血、虚烦惊悸等疾病。加冰糖煨成稀粥状流体，是产妇、婴儿、肝炎病人的滋补品。
　　百合的种类很多，有家生和野生之分。家生品种有白百合、细叶百合、苏百合、麻百合、麻百合、麝香百合等。

百合的药用

　　百合入药始载于汉朝《神农本草经》，中医认为其性平味甘微苦，无毒，入心、肺二经。能养阴清热，润肺止渴，宁心安神，治肺结核久咳、阴虚咳血、潮热肺痈、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦、脚气浮肿等症。

　　《本经》载百合“主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气”。《别录》称其“除浮肿胀满、寒热、通身疼痛及乳难、喉痹，止涕泪、狂叫、惊悸，杀蛊毒气”。若治肺壅热闷，《圣惠方》云：“新百合四两，用蜜半盏，拌和百合，蒸令软，时时含如枣大，咽津。”

　　如今，中医以百合治病的处方颇多，兹举数例如下：

　　百合、旋复花各等份，焙干研为细末，加蜜水日服3次，治肺病咯血、咳嗽痰血、干咳咽痛。

　　百合、粳米各50克，去尖杏仁10克，白糖适量，共煮粥食，治肺燥咳嗽，干咳无痰。

　　百合2～3个，洗净捣汁，以温开水日服2次，治老年慢性支气管炎伴有肺气肿。

　　百合30～60克，捣研绞汁，白酒适量，以温开水饮服，治肺痈。
　　百合、白及、百部、蛤蚧粉等份，共研细末，水泛为丸，每日3次饭后服3克，治支气管扩张。

　　百合25克，菖蒲6克，酸枣仁12克，水煎日服1剂，治神经衰弱、心烦失眠。

　　干百合研末，每日2次以温开水服6克，治耳聋或耳痛。

　　百合7个浸一夜，次日清晨以泉水煮取一碗，去渣冲入一个生鸡蛋黄，早晚各服半碗，治病后神经症，坐卧不安或妇女癔病。

　　百合还可治妇女更年期综合症、肠道出血、大便秘结。百合做外用药，亦可收到预期疗效。

　　如取野百合同食盐捣泥，敷患处，治疮肿不穿，甚良。

　　生百合捣烂，外涂天疱疮，每天1～2次，数日则愈。

　　生百合洗净晒干研粉，涂于外伤出血处，有良好的止血效果。
　　临床报道，用百合制成百合海绵，填塞治疗鼻衄、鼻息肉切除、中下鼻甲部手术后止血,观察百余例，百合海绵在鼻腔内溶化，被组织吸收，既无过敏反应，又有止血效果。

　　现代医学研究发现，百合除了含蛋白质、淀粉、糖类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁外，还含百合甙A、百合甙B，特别含有秋水仙碱、秋水仙胺等类似植物碱，能抑制癌细胞增生。临床用于白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌，均有明显疗效。若服食清蒸百合，还可治胃病、肝病、贫血。

　　夏秋季用来清凉解暑的百合汤，以宜兴百合为好，可谓夏秋滋补上品。若经常服食百合，可健身强体，延年益寿。但风寒痰嗽不宜服食，中气虚寒或两便滑泄者忌食为妥。

食用：　百合生食口感脆而清甜，熟食可煮汤、蒸、炒、咸、甜、荤、素皆可。

炒百合

原料：鲜百合500克。
调料：色拉油、精盐、味精各适量，番茄沙司50克。
制法：将鲜百合剥瓣去杂洗净后，用沸水焯熟；再用炒锅放油，旺火加热，倒入百合，下盐炒匀，起锅前放入少许味精拌匀即可盛盘。装盘时将百合摆成花瓣状，用番茄沙司在中部浇成花心，即可上桌。
特点：造型美观，香软可口。
西芹百合草莓炒腊肉

原料：腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克

制作方法：1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

　百合粥：取百合３０克、粳米６０克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入怠耳，有较强滋阴润肺之用；加入莲子有养阴清心之效；加入绿豆，可加强清心解毒之效。

　　百合汤：将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作为肺结核患者的食疗佳品。食用时虽然略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味。如在冰箱中存放一阵，则又是极好的冰镇饮料。

　　炒百合：取百合５０克，里脊片５０克，用盐、蛋清浸渍，湿淀粉拌和，同入锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用；我病胃口不开者食用此菜，还能增进食欲。

　　百合煎剂：取百合３０克，麦冬９克，桑叶１２克，杏９克，蜜炙批杷叶１０克，加水同煮。此方具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗夏秋季因感冒而引起的咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者，久咳不愈、咳嗽较甚，咯痰带血者也可服用。

　　百合的食用方法还很多，它既可鲜蒸鲜煮，也可晒干或靡粉作主食。如百合糕、百合莲子羹、百合蜜、八宝甜饭、桂花糖百合等，均清香味美，甜而不腻，老少咸宜，各人可根据自己不同的嗜好选择食用。

　　百合作为药膳兼美的滋补佳品，更宜秋冬季服食。但虚寒出血或脾便溏者，不宜食用。

大家可以去下面的网页看各种百和花

http://www.saas.sh.cn/nysyjs/xjsynyjsb/bh.htm

回复：怎样做咖喱啊??????????????????急

Sherri
材料：
牛肉 200G
洋葱一个
胡萝卜一个
土豆一个(大)
SALAD 油
水 600ML (三杯)
咖哩粉适量
作法：
1。油烧至热，将切成块儿的肉及蔬菜入锅微炒
2。加水，大火至沸腾，然后微火将肉及蔬菜烧烂(约20分左右)
3。加入咖哩粉，微火煮

东安子鸡

懒宝贝
[原料]
　　嫩母鸡1只1000克、红干椒10克、葱姜各25克。
[制法]
　　净鸡煮7成熟捞出晾凉，去头、爪、骨后切块。炒锅置旺火上加油烧至8成热，下鸡块，姜丝，辣椒末煸炒。再加黄醋、料酒、盐、花椒末调好味，加肉汤焖至汤汁收干时，放葱段勾芡装盘即可。

红椒酿肉

懒宝贝
[原料]
　　泡红鲜椒500克、猪肉300克、金钓虾、水发香菇各15克、鸡蛋1个、蒜瓣50克。
[制法]
　　猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

学无止境（26）——美食与美器应如何搭配

老馋猫

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学无止境（26）——美食与美器应如何搭配

我所崇拜的《随园食单》的作者袁枚也曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。
　　美食与美器的搭配有以下规律：

　一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。　

1、在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也回使人感到不和谐。这里，重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。因此，一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“靠色”。例如将绿色色炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。　　　　

2、在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美，反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时回使人感到清心悦目。　　

二、菜肴与器皿在形态上要和谐。 　　

中国菜品种繁多，形态各异，用来相配的食器形状自然也是千资百态。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘成爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。　　

三、菜肴与器皿在空间上要和谐。
　
　食与器的搭配也要“量体裁衣”，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。　　

四、菜肴掌故与器皿图案要和谐。
　
　中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖其舞的、图案的莲花碗中，会使人很自然的联想到善舞的杨贵妃就醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。　　

五、一席菜食器上的搭配要和谐。
　
　一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。

好啦，周末就立即试试吧！与往日同样的一桌周末餐，换上协调、精美的餐具，再看看是什么效果？你会感到惊喜的！

可乐鸡翅(小贪吃版)

猫友
1。鸡翅500克，最好是中翅。用盐腌15分钟。
2。将锅烧热，倒入50克色拉油，把鸡翅炒治半熟。
3。倒入500ml可口可乐，加入适量姜片，盖上锅盖，小火煮20分钟。
4。待锅内汤汁浓稠红亮时乘出上盘。
酸甜可口。鸡翅滑嫩。

试下我的简易版的蚝油生菜吧！

榨菜子
方法1：
先烧沸腾一锅水，然后将洗净的生菜倒入，煮至水又沸腾淋上油（花生油，菜油或色拉油都行）。然后把生菜捞出来装盘。最后，在上面淋上蚝油即可。
方法2：
其实和方法1差不多的。
先烧沸腾一锅水，然后将洗净的生菜倒入，煮至水又沸腾。将生菜捞出。另一锅内放适量的油加热后倒入生菜翻炒几下，然后放蚝油再翻炒几下即可。（口味重的可加点盐）
方法3：
放适量的油加热后将洗净的生菜放入炒几分钟起锅之前放入蚝油即可。

蚝油海天的比较好，在China town只能买到李锦记的。

炒馒头

菜花

炒馒头

凉馒头切片两面粘水再改切成丁，先用平底锅煎至金黄色，

用炒锅炒白菜丝，可以放些肉末（我放了酱油肉丁，实在忍

不住想尝尝先），加盐、酱油炒至白菜软了，放馒头丁，接

着炒，馒头会吸干汁，所以要勤翻动，馒头的颜色匀了就成

了！

以前早上起床闻到炒馒头的味道恨不得赶快刷牙洗脸，然后

抱一碗炒馒头一粒一粒的品尝，最后弄到要迟到，呵呵！在

这里馒头都成了奢侈品，更甭说还拿来炒了！唉，偶尔解解

馋吧！

做法很簡單喔~~ ^_^

?�?N
懶人烤鴨:

三支鴨腿去骨,抹上蜂蜜醃兩小時。烤箱預熱至350F，就可以開烤啦~~~　我這次因為急著準備晚上的義大利餐，所以很匆忙地烤。建議應該先用錫箔紙蓋住烤盤上面，燜烤20分鐘左右，把鴨油烤出?碇幔议_錫箔再繼續烤到鴨皮變玫瑰色為止。蓋錫箔紙是為了防止鴨皮烤焦。

荷葉餅：
低筋麵粉200g
熱水160cc
沙拉油適量放小碟中

熱水倒入麵粉中，以筷子拌勻，溫度降低後改用手揉麵團，揉到麵團有光?伞⒈砻婢鶆蚣纯伞｜I團分成18等份，每個小麵團切口朝上，沾些麵粉，取一個麵團沾一點沙拉油，疊在另一個麵團上，這樣兩個兩個疊好，疊好的兩個麵團擀開成約18公分直?降狞I片，下�?小火烙，中間鼓起即可翻麵略煎，起�?，不要烙太久。
吃的時候，把煎好的餅再撕開分成兩片即可。

烤全鸡（整只鸡）

榨菜子
整只鸡不要开膛破肚，内外抹上薄薄的盐，放在通风处晾一晚上。（等不及不晾也行，就是肉不太入味不太干烤的时候会出很多水）。将葱姜和发好的冬菇塞进鸡的肚子里。（我试过塞苹果，味道不错。所以也可自己想象什么会好吃塞什么进去）直接放入oven的3档或4档考上1个半到2小时即可。（千万不要用锡纸）喜爱甜味的可在烤到1个小时或1个半小时抹上蜜糖在烤上半小时。
鸡胸肉比较厚没什么味道可以蘸着蚝油吃。没有蚝油，生抽也可。

请2，3个朋友来家里吃个便饭时最适合了。烤只鸡，煲锅汤，炒上个素菜。吃得很舒服。也不用忙得窜上窜下的。

蚝油生菜：微波炉版

栀子
用微波炉做味道挺好的。生菜洗净甩干水，用手拧断成小片，放入微波炉容器，淋上油，撒上盐，加盖放入微波炉。选择‘fresh vegtable'档。做好后立即拿出来加适量蚝油用筷子稍微拌匀即可。我觉得做生一点好吃，不要煮过头了。

扒鲜芦笋

猫友
鲜芦笋去掉老根，皮，尖花，开水烫一下，码齐备用。
热油上锅，葱姜炝锅放料酒，盐，糖，鸡精，顺入芦笋，勾薄芡，淋香油，出锅上桌。

砂锅鱼头

川菜王
按川菜的做法，你可以把鱼头和鱼骨先用酒，盐，老姜码味十分钟左右；豆腐在开水里过一下再用清水泡一会。
锅内加清水，放码好味的鱼头和鱼骨，等水开后去掉血沫，放适量胡椒，老姜，大葱头，盐，猪油，改用小火熬制。待汤浓时，下豆腐少熬一会就可起锅了。
起锅时放味精即可！

再来一个贴，刚刚试做的米发糕

菜花

今天试做了一个米发糕，很好吃，已经下肚了

作法步驟：
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的，我放的是自制的橙皮干
用大火蒸 15 分即可。

原菜谱可在咕噜美食网找到

厨房是我的天地---荤素扣肉

粉色桃子
1)五花肉用清水煮到7分瘦，捞出晾干。
2)把肉放回锅中，倒入酱油没过一半的肉，将肉翻煮几下，捞
出晾干。
3)锅中放油，烧热，把肉皮(皮朝下)炸至发焦皱为止。
4)肉切0.5cm片，豆腐切1cm片(有油炸成金黄色)。
5)交错码在碗中，放入葱丝，僵丝，酱油，八角，盐水少许，上锅蒸15分钟。后翻入盘中。

毛主席语录
一定要注意战士们的生活，让战士们吃好，睡好，讲卫生，不生病~
在延安的一次谈话(一九四七年三月十八日)

厨房是我的天地---炒河粉

粉色桃子
1)鲜肉，腊肉，卤肉，中国香肠哪种都可以，混合也可以。切丝或小片。

2)芹菜，青椒切丝。

3)河分用热水泡透或者稍煮一下即可，捞出晾干。

4)开油锅，多放些油。烧热后加入你所喜欢的肉丝和菜，加酱油，盐，料酒，喜欢吃的朋友可加些干辣椒，把码子炒熟，加入河粉，稍炒。加葱花和蒜末出锅。此菜切忌炒干，可加几滴水。

东北炸酱面-多伦多版

绿妩
材料：中国超市里买得一盒山东宽拉面
青椒两个切细粒儿，瘦肉适量切细丁儿，黄豆酱1包，蒜切碎，香菜切短段儿，黄瓜切丝儿，葱花少许
作法：先把面煮熟，用凉水抄一下备用，(爱吃热的不抄也成)，炒锅里放油，油热放花椒爆香，然后下肉丁爆炒，炒得肉丁干干的香，下青椒接着炒，把青椒也炒软了后，放少许糖，放适量的盐(怕酱不够咸)，然后下酱，两人吃放半包黄豆酱就够了，接着炒，加少许水，3。5分钟就可以了，
调制：面放在碗里，加肉酱，再将葱花，蒜末，香菜，黄瓜丝儿放上，一丁点儿香油或辣椒油，拌上，开吃啊！！
又香又辣，最适合想家的东北朋友了

东北菜包饭--清淡简单下饭

绿妩
材料：大叶儿的生菜，鸡蛋，黄豆酱，肉丝，土豆丝，黄瓜切条(或段儿)，香菜段儿，葱段儿，辣椒油，大米饭
作法：先将土豆丝和肉丝同炒成一盘家常的醋溜土豆丝儿，
锅里放油烧热，下鸡蛋搅碎，下黄豆强，加少许水。就成了我们东北家常吃的鸡蛋酱了。
吃法：摊开一张生菜在手里，先加一层鸡蛋酱，然后在上面盖一些饭，然后盖土豆丝儿，再盖一层酱，然后加葱段儿，香菜段儿，黄瓜条儿，然后将生菜由两边往中间一合，接着碗吃，特别香，而且健康啊。一顿饭吃两个菜包就差不多饱了，我们在东北常用二米饭来配菜包

东北鸡汤豆腐串儿-- 长春版

绿妩
相信在长春读过大学的都知道长春街头的鸡汤豆腐串儿是全国独一无二的。冬天的大街上吃着热鸡汤淋漓的豆腐串，再配上香菜和蒜茸辣酱，让好多人回味那段年少的日子呢。
材料：香菜末儿，天津蒜茸辣酱，丰华有卖得干豆付(实际上应该是五香干豆付)，想速成就用华人超市的罐头鸡汤(可不是老外那个)。牙签
作法：鸡汤煮滚滚的，加盐，稍咸些，把干豆付卷成一指长小卷儿，三四卷儿一个都横着串在牙签上，卷儿不可太实，不然不进滋味儿。放鸡汤锅里煮8。9分钟，捞出放盘子上淋辣酱和香菜，可吃了，说实话照长春街头的差远了。此情此景，哪比得上天寒地冻的热闹街头，老太太裹着大棉袄守在热腾腾的炉子前，锅里滚着满满的热鸡汤，捞出一串儿来。淋漓着热辣辣的鸡汤，洒上蒜茸辣酱和香菜之后，边嘶嘶哈哈边吃一口，啊。。。。。

酸辣凉粉

猫友
凉粉切一寸长半寸高半寸宽，热油锅放葱姜蒜末辣椒碎爆香，放入凉粉条，倒入适量醋，酱油，盐，加香菜或者青蒜末，快翻几下。
大功告成！

回复：珠油

老馋猫
珠油是粤菜独有的调料，色如酱油，味偏甜，也叫红豉油。转贴2个用珠油做的菜：

红烧鹅掌

原料：

鹅脚750克，湿冬菇50克，笋尖100克，排骨250克，花肉250克，火腿皮25克，姜25克，葱25克，香菜25克，生粉40克，珠油15克，绍酒25克，麻油10克，精盐6克，甘草2.5克,桂皮2.5克，二汤1500克，尾油50克，胡椒粉1克，味精7.5克。

制法：

1.将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克、珠油7.5克拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回盘子。

2.花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。

3.用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克。

4.用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼蒸，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精，打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。

红焖海参

原料：

浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.1克，姜片10克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍洒15克，白酒10克，湿淀粉10克，淡二汤1750克，熟猪油150克。

制法：

(1)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。

(2)海参放入沸水锅内滚焯约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下猪油25克，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐5克，下海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。

(3)炒鼎洗净放回炉上，下猪油50克，放入海参略炒，倒入已用竹蔑片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上，下猪油50克，放入猪肉、鸡块，烹绍酒，加二汤、酱油、珠油、甘草推匀，倒入沙锅里，加盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约1小时；再加香菇、虾米，焖约30分钟至软烂。去掉猪肉、鸡块、甘草，捞起海参、虾米放入盘中；用浓缩原汁300克下锅，加入精盐20克、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入麻油和猪油25克推匀，淋在海参上即成。

家常豆腐自家做（第一次贴菜谱，希望大家喜欢！）

夏咪
家常豆腐,、
原料：豆腐三块（半斤左右），香菇10朵，肉丝、黄瓜片少许，姜丝、葱丝。
热水发好香菇, 香菇水留用。豆腐切片半厘米厚，最好用不粘锅两面煎黄，起豆腐，炝姜丝、葱末，下香菇煸炒，最好加点肉丝肉末，添香菇汁，然后放入煎好的豆腐，用小火熬，让豆腐充分吸收香菇汁，起锅前放点黄瓜片，加味精。
好吃，好看，试试看！

我又?砉嗨藒~今天的晚餐喔....法式烤馬�?薯+什錦通心麵

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法式烤馬�?薯

馬�?薯3個去皮切成0.7公分圓片
洋蔥半個切絲
培根(bacon)4片，切細條
蘑菇5-6個，切片
奶油適量（約1.5大匙）
黑胡椒粉適量
起司條適量

做法：
1. 馬�?薯去皮切0.7cm的圓片放熱水中煮熟撈出備用。培根、洋蔥切絲，蘑菇切片。
2. 烤盤先均勻抹上奶油備用。
3. 在�?裡加入適量的奶油，融化後到入切好的洋蔥先炒軟，洋蔥軟了之後再加入培根和蘑菇一起炒，炒出培根香味出?碇峒尤牒诤贩郯鑴蚣纯伞�
4. 在抹好奶油的烤盤內�?上馬�?薯片，�?好之後再�?上一層剛剛炒好的料，一直重複同樣的動作，好了之後放入預熱好的烤箱（220℃/425度F）烤半小時。
5. 烤好了之後再均勻的�?上一層的起司條，再放入烤箱裡烤15分鐘，烤到起司條有點焦黃即可（時間要注意唷!!別烤焦了）。

通心麵是我隨手?y做的，就不貼做法了。

我每次都做一大锅,我会做东北的"炒焖子",就是炒凉粉,方在此

胖墩墩
包你好吃,吃不够.

把凉粉切成小方块.
锅里放油,热了下凉粉块
炒到它们变的透明了,就是炒透了.
倒点酱油,在撒上多多的葱花,
不停的翻炒,加一点盐.
就行了,出锅后撒上香菜段.
在浇上蒜泥,和芥末.还有辣椒油.
包你的一大锅凉粉,不久就干光光.

试试,很简单

各位JMXDS，现在鱼这么便宜，我每天吃，可我只会作一种鱼，

爱鱼鱼
吃腻了。我的作法：1，放油，葱，姜，干辣椒，有香味出来，再放李锦记蒜茸豆鼓酱，炒2分钟，加水成汤，在洗干净的鱼上放盐，放入锅内，等汤开了翻两下，放上锅盖(味太大)，5分钟后就可吃了。
我作的鱼鲜香，大家可以试试。不过每天这种做法就吃腻了。
我想查鱼的作法，但搜索器可能有问题。什么也没查到。
请大家说说自己是如何做鱼的，多谢！

说说我的家常熬鱼

家居小厨
1.整条鱼，鱼身两面用刀切斜深口。
2.将鱼沾上干面粉，放油锅里两面煎至金黄。煎时要热锅、小火、少翻，以免煎烂。
3.锅中放底油和花椒粒，花椒糊透后取出丢掉。用这样炸出的花椒油熬鱼可去鱼腥。
4.将煎好的鱼和葱段、姜片、大蒜一起下入油锅。待闻到香味后烹入料酒、醋、糖、生抽，马上盖上盖子用大火稍微闷一下。
5.打开锅盖，加入清水，以将要漫过鱼身为宜。加少许老抽、八角、盐、味精、胡椒粉，大火顶开后转小火闷。期间可翻转一次鱼，使两面都充分入味。也可再加调料调口味。
6.待水耗掉大半，厨房里也已经充满了熬鱼的香味，即可勾芡出锅了。保证色香味俱全。

回复：若是活鱼，清蒸最好

热爱烹饪的小麦
呵呵，我的方法跟这个稍有不同。
那时候香港酒楼的厨子教我的方法，清蒸鱼不可加盐抹，否则鱼身已经失水；蒸时为了使鱼身均匀受热，鱼身下可放一筷子把鱼架起来。蒸的时候不放任何味道也不放酒，只加姜丝同蒸。
一斤重的话，大火蒸上个八九分钟就差不多了。拿起来马上撒上葱丝，要多哦。然后淋烫油，最后放上事先煮好的加了糖的酱油。成了。
如果沿用广东古法的话，可在鱼身上放些冬菇丝和肥猪肉丝同蒸，味道非常香。

西瓜皮

jeanjj
西瓜皮去青皮，切短条，用盐腌制半天去水后，放入烧过的酱油汁(少量水，老抽，糖，味精，喜辣的可放辣椒)，入冰箱，一晚后就可，非常可口。

西瓜皮的多种使用 (ZT)

笨媳妇
西瓜皮的多种使用 (ZT 自"我爱我家")

作者:sandyde

西瓜剩下的西瓜皮，不仅可以做成很好的菜肴，而且还能作为家用良药。现将做法介绍如下：

(1)将洗净的西瓜皮(最好挑薄皮，较脆嫩)削掉表面有色的薄皮和残留在瓜皮上的瓜瓤，然后切成小块或细丝，配上佐料，可与毛豆、辣椒等混拌炒食，清脆可口。

(2)将瓜皮切成细长小块，用少许食盐拌腌二、三小时，沥去盐水，酌加酱油、醋、麻油等佐料伴食，是清凉爽口的凉拌菜。

(3)爆炒西瓜皮。西瓜皮1公斤(去外皮和瓜瓤、洗净，切丝)，麻油100克，青椒、姜、蒜末、酱油、精盐各适量。将麻油倒入热锅中，片刻后倒入西瓜皮丝、青椒丝和姜蒜末爆炒，再加入酱油、精盐翻炒，待熟后铲入盘中即成。若能加入少量瘦肉丝同炒，其味道会更加鲜美。

(4)将瓜皮切成小条或小块，与西红柿等烧汤，味道既好，且具有消暑利尿之功用。

(5)扒丝西瓜皮。选取较厚的西瓜皮为原料，去掉外皮和残余瓜瓤，用清水淘洗干净，切成1.5厘米见方的小块备用。将香油倒入锅中，待油七成热时，放入瓜块，炸成浅金黄色时捞出。片刻后，再入油内，炸至完全金黄色时，快速捞出装入容器内，并将锅内的油倒出，把锅洗净，重新放入少许香油100克左右的白糖和适量清水，不断翻炒，待白糖全部溶解时立即投入炸好的西瓜块，拌匀即成。

(6)把洗净的西瓜皮切成块，用盐腌一二天，放在阳光下晒干，密储在玻璃瓶或小坛内。食用时，取出用冷开水浸泡后切成丝，用酱油、麻油等佐料拌食，其味佳美。

(7)酱西瓜皮；将除了外皮和瓜瓤并清洗干净的西瓜皮；切成1．5厘米长、l厘米厚的小长条，放入15％的盐水中煮沸2分钟，急速捞出后，投入冷开水中冷却，然后用20％的盐水(5公斤水中加食盐1．25公斤溶解)腌渍2天，捞出，沥干水分，再装入细纱布袋内。取瓜条重量70％的上等面酱置于缸中，再把瓜条连带布袋投入其中，每天翻动数次，5天后取出，入瓮封藏，随吃随取。

(8)西瓜皮糖酱。选取新鲜的西瓜皮，去净外皮和瓜瓤，洗净，煮熟后捣烂成泥状。按每5公斤酱泥加白糖3公斤、柠檬酸250克的比例混合均匀，故入大铝锅中用文火慢慢加热至水分蒸发变稠如浆糊状。在加热过程中要不断搅拌，以防因火力过旺造成糊锅或搅拌不均匀。当瓜泥熬成后，应趁热装进罐内，将罐置于开水锅中加热排气，排完气体后盖实罐盖，隔水蒸30分钟以上，以消毒杀菌，最后取出放在阴凉通风处，待凉即可食用。

(9)泡西瓜皮、去外皮、去瓤的西瓜皮5公斤，白菜、包心菜、芹菜、扁豆、苗笋、青椒各1．5公斤，生姜、白酒、花椒各8克，八角100克，盐适量。制作方法：将以上各原料均用清水沟洗干净，沥干水分，切成3厘米一5厘米为长条或薄片、西瓜皮切成l.5厘米长、1厘米厚的长条形备用。以每5公斤水加0．4公斤盐的比例，放入锅中、加热煮沸、熬成盐水，离火冷却待用。把切好的各菜料连同花椒、白酒、生姜、八角拌匀，投入洗净并消毒的容器中，然后倒入冷却后的盐水，密封盖口，置室内贮放10天以后，让其自然发酵，即可食用。

(10)晒制西瓜皮干。将西瓜皮去掉外皮和残瓤，洗净切块，沥干水分，加适量食盐拌匀，腌制3小时—4小时后捞出，摊在阳光下晒干，待瓜皮表面收缩并起盐霜时，便可装于容器内密封贮藏。此法可使瓜皮保持数月至1年；要食用时将其取出，洗去盐霜，拌入少量白糖、辣椒、香油等配料，放入锅内隔水蒸熟，吃起来别具风味。

(11)把西瓜皮外层的青皮刨去，去掉残瓤，将留下的白肉切成丝，在烈日下曝晒后，用文火烘干，就成为泡茶饮用的西瓜茶叶。冲泡时加放几朵菊花，待凉后味美清香。

试试冬瓜炖鱼!

海岸风雷
1) 先将整鱼炸好(华人超市可免费炸鱼),横斩成几块.
2) 起油锅,下葱(洋葱),蒜爆香.加冬瓜块,姜片.加水(或鸡汤)煮开.
3) 加入一些鱼块(以当顿吃完为好),小火炖开既可.

特点: 鱼香,冬瓜香搭配,清香可口,绝对下饭.