献上“广式月饼”配方，愿中秋快乐！
横县人(广西)
原料：馅 ：生咸鸭蛋黄 20个， 豆沙 4 cup(杯)。
皮 ：(1) 面粉 4 cup. 奶粉 1/2 cup. 发粉 1/2 大勺。
(2) 糖 1 1/4 cup. 鸡蛋 4个。( 奶油(溶化) 3/4 cup。--- 附料)
其他 ：生鸡蛋黄 1个，月饼模型 1个。
操作方法 ：1。馅 ：咸鸭蛋黄放置烤盘内，入烤箱350 F烤10分钟
。豆沙分成20份，把烤好的咸蛋黄包入豆沙内并做成圆球状。
2。皮 ：将(1)料筛过，(2)料用打蛋器打10分钟，随后加入溶化
的奶油和筛过的(1)料，轻轻翻伴成面团，然后分成20个小面团。
3。模型内撒入少许面粉，将小面团压成直径10公分的圆形面皮，
包入豆沙球(馅)，放入模型内压紧，印好花样轻扣倒出，置烤盘
上，表面涂蛋黄。将烤箱加热至400 F, 烤盘放入置中层烤30分钟
呈金黄色即成。
备注 ：亦可用其他馅来做，如莲蓉，枣泥，白豆沙，五仁等。如
无咸鸭蛋黄可免用。
1 cup = 236c.c. 1大勺 = 1Tablespoon =15 c.c.
苏式月饼的做法
Alexandra
苏式月饼的做法
今年的中秋节是和一位锦江饭店的大师傅一起做的月饼
现学现卖, 大家可以试一试
首先介绍一下我们在商店里可以买到的那种黄黄的, 腻腻的是港式月饼, 也叫广式月饼, 不是和家庭做.
这里介绍苏式月饼的做法, 就是做出来是白白的多层酥皮的那种.
1.和油酥面
猪大油一块(就是和butter一样大的方砖那样一块一块的, 商店有卖)加以一公斤装面粉的1/3左右, 直接揉在一起.面揉出很硬.
2.和水油面
猪大油半块左右, 加以一公斤装面粉的2/3左右, 加水, (可加温热水)揉在一起.揉出的面较稀, 手指戳,轻易出洞.
3.油酥面拆成两半, 水油面拆成 3块.
用一块水油面包住一块油酥面, 然后用擀面杖擀平, 可对折再擀平, 重复多次.以使两种面容和.
另一块水油面包住一块油酥面, 方法同上, 剩一块水油面备用.
如擀出的面太硬, 可加一点备用水油面.
4.擀出的面揉成条状, 刀切成小块, 用擀面杖擀平.6,7毫米厚.比饺子皮稍大一点.
用手把皮的边一圈压薄.放馅.
建议不要自己调馅, 可在商店买豆沙馅或是莲蓉馅, 比较软, 好吃又好包.
5. 把边捏在一起，馅可以努力向下压， 不会穿．(抱歉, 这个动作很难描述, 左一下右一下捏两下，可惜现在我不做， 不然拍一张演示照片），反过来放在桌上稍压扁．用大拇指下的那块肉轻压， 月饼表面会很平．
６．在月饼表面刷一层鸡蛋黄， 只要黄．
７．放入烤箱２００－２５０ 度， １５分钟上下烤．然后月饼大小情况再烤３－５分钟．
就好啦：）．．．
．
注意：
油酥面是用来出酥层的，因此水油面油酥面必须分开和，不然不出酥层．
初做的人， 花时间长的话，油酥面会发硬，可多加一点备用水油面．
白白的月饼， 淡黄色，皮是多层酥的．祝大家做成功．
老馋猫补充：广式月饼制作程序
老馋猫
可以参考有关网页：
广式月饼制作程序http://www.yuebing.net.cn/zhishi/index4.html
鲜肉月饼的做法
重庆小丫头
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
烤制月饼
往年的八月节
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
补充几种好吃的月饼和月饼馅:-P
馋猫加菲
除了老馋猫介绍的豆沙馅（动画片里的机器猫叮当也最爱吃豆沙馅了，没想到老馋猫与叮当有同好！^_^），广式月饼还有好几种广受欢迎的馅料：
传统的甜月饼馅：
1，豆沙馅分红豆沙（色黑，味浓）、绿豆沙（色绿，清香)
2，莲蓉馅分普通莲蓉（褐色，甜软）、白莲蓉（以白莲子做成，颜色灰白，较清甜）
3，五仁馅，由冰肉（腌好的甜肥肉）、糖冬瓜、杏仁、橄榄仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁或芝麻仁等五种果仁混和而成
豆沙、莲蓉在唐人街的超市里有售，是一大听的方型大铁罐，或塑料袋包装。
创新的甜月饼馅：
1，芋蓉馅
2，奶黄馅
3，绿茶馅
4，枣泥馅
5，还有名贵的燕窝馅等等
传统和创新的咸馅月饼：
烧鸡月饼、火腿月饼最传统了，创新的还有鱼翅月饼、瑶柱月饼等。
另外，广式月饼中还有冰皮月饼，外皮是白色的，类似糯米糍或香蕉糕的材料，吃起来清香不腻，十分可口。^_^
不过我个人出来广东月饼外，最喜欢而且难忘的是云南的火腿月饼，小小的，圆圆的，皮酥馅香，真是很好吃！:-P
饼来啦----饼来啦！---------月饼
吃货
原料： 面粉五两，猪油五钱，水二两五钱和成皮面；面粉五两，猪油三两擦成酥；葡萄干，青红丝，桃脯，青梅，苹果脯，瓜条，菠萝，蜜枣，桂花，山楂条各一两切碎，白糖二两，猪油二两，熟面粉五两，拌成馅。
做法： 把皮面揪成小剂子，两边刀口向上按成饼形擀开包上馅，再压成饼，上烤炉烤熟即可。
回果果：自己动手做月饼及专业制作程序（图）
老馋猫
自己动手做月饼及专业制作程序（图）
好主意！乘着月还缺时，一家人或朋友们一起动起手，自己烤上几盘可人的月饼，亲身体验自己制作月饼的乐趣，为过节而繁忙，真是乐在不言中.
原料 ：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法：
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
中秋月饼(图)
我爱老公
中秋节快到了，请大家赏月饼！
我有个朋友会做月饼，而且有模具，做好了送我几块。只可惜我不会做，只好把老馋猫的方法照般过来。 ^o^
原料 ：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法：
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.