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Tofu Salad
1 block tofu, drained and cubed,1 medium size tomato, diced,1 red or Maui onion, sliced thin, 1 can tuna or salmon, drained, 1 pkg. Bean sprouts, blanched and squeezed, 2/3 c. diced green onions,1 bunch watercress, cut into 1 ½ inches, blanched and excess water squeezed

Sauce
¼ c. sesame oil,¼ c salad or vegetable oil,1 garlic, minced,½ c. soy sauce, 1 Tbsp. Wine vinegar

Layer tofu, tomato, onion, tuna or salmon, watercress, bean sprouts, and green onions in 9x9 glass dish or pan
Heat oil, cook garlic until golden brown. Do not burn, add soy sauce and vinegar
Pour hot mixture over diced green onions
Fridge for 4 to 6 hours or overnight. Tofu at the bottom of layers will have marbled effect






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2 c. water,5 Tbsp. Salt,3 lb cucumbers

Boil water and salt. Cool. Pour over cucumbers that have been sliced into 2 inch lengths. Soak for 30 minutes, then drain salted water.

Sauce:
2 Tbsp. Sugar,1 c. water,¼ c/ vinegar,1 clove garlic, chopped fine,1 small piece ginger, chopped fine,1 chili pepper or ¼ tsp. Kim chee base

Mix the sauce ingredients. Pour over cucumbers, Store in the fridge. Yield: 1 quart.






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Prepare a right-sized container, clean and dry. Boil water, add salt till saturated, add a little sugar, star anise, pepper corns to enhance flavor. clean and dry eggs, wipe with a little chinese wine (Bai Jiu), lay in layer carefully in the container. Pour cooled liquid on top till covered. Seal the container, leave in a cool and dark place for one month.





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