回复：曹雪芹创“老蚌怀珠”。

吃货
原创用大活鲫鱼，可用活鲤鱼代替。

一尺长活鲤鱼一条，除鳞去腮，抽去腥线，腹开小口掏净内脏，洗净黑膜，肉厚处剞一厘米半宽的刀口，待用。

虾仁，肥膘肉剁泥，加料酒，盐，葱姜汁，鸡精，搅上劲，挤
成拇指肚大小虾丸，入高汤烫熟。

虾丸塞入鱼腹，用线缝合，以免烧时虾丸滚出，

锅上火倒入猪油，菜油各半，将鱼煎黄。

炒锅留底油，爆香花椒，下鱼，倒入用酱油，醋，糖，盐，料酒，葱姜，蒜，麻油，味精，兑成的调味汁烹一下，再兑入高汤，焖烧至汤，鱼各半时捞出上碟，余汁捞净固体物，勾流芡浇在鱼上，即可。

上桌时，当众抽去腹上缝线，虾丸破肚而出，此乃老蚌怀珠是也。

红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜

滑稽美人
今天我炖了一锅很像样的红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜，就跟
外面店里卖的红烧牛肉面一样好。打算晚上下点面，加上牛肉
和汤汁，再撒上葱花，一定很好吃。

美国店没有牛腩，但是有些牛肉，隔着包装可以看到肉里有些
纹理，半透明，显然是牛筋。我就买来烧着试试，果然就是最
合适做红烧的牛肉。标签上写的是boneless beef, english
cut, chuck roast. 我想但凡叫chuck roast的都合适。

你们也可以做。我的方法是这样的：

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。

我这不知道算什么饼

滑稽美人
看到楼下的38饼贴，忽然想到我前两个礼拜也刚做过一次饼。
自己瞎做着玩儿的，也不知道算什么饼。跟人家号称是上海
鲜肉月饼，就算是吧。

1。黄油一块，炒锅烧融。多加面粉拌匀，再加少量牛奶。
做成面团。
2。肉靡加料酒，盐，葱花，拌匀。
3。肉馅包在面团里，压成饼的形状。
4。烤盘刷油。放入肉饼排齐。烤箱预热250F，烤5分钟，翻面，
再烤5分钟，再翻2次面。

很香的，不过应该说不大健康。我已经不做了。而且揉面做饼很
麻烦的。等今年中秋节，如果不大忙，再做一次应应景吧。

salmon鱼头烫

tom2001
鲜salmon鱼头一只。去除腮和鳞。沥干水。锅热油热之后，放花椒粒。有香味之后，放鱼头煎到两边发黄。加水加姜加葱大火烧开，小火炖。至少半小时至汤变白，快起锅时放盐。出锅放香菜。汤中加些白菜或豆腐好些

回复：请教各位尊长，花卷怎么做？

饿急生吃
参考老馋猫的蒸馒头大法发好面，将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。

花卷是发挥创造力的作品，你可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的......我做过花生酱的，害的我跟室友打架，因为他偷吃了1/4个。赫赫。

饼来啦--饼来啦！----------馅饼

吃货
原料：面粉，猪肉(或牛肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。

做法：一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。

饼来啦--饼来啦！----------烧饼

吃货
原料：面粉，芝麻，麻酱，椒盐，碱。

做法：天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

饼来啦---饼来啦！--------------黄桥烧饼

吃货
原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。

做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

饼来啦----饼来啦！---------月饼

吃货
原料：面粉五两，猪油五钱，水二两五钱和成皮面；面粉五两，猪油三两擦成酥；葡萄干，青红丝，桃脯，青梅，苹果脯，瓜条，菠萝，蜜枣，桂花，山楂条各一两切碎，白糖二两，猪油二两，熟面粉五两，拌成馅。

做法：把皮面揪成小剂子，两边刀口向上按成饼形擀开包上馅，再压成饼，上烤炉烤熟即可。

饼来啦饼来啦！--------煎饼

吃货
玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。

饼来啦--饼来啦！------葱油饼

吃货
面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

今天吃什么

胖胖
我的糖醋愉快，雪鱼就好，沾少许蛋只和面粉炸过后备用。起锅少许油，8成热时，加糖，姜末，番茄酱，盐，不停搅，湿淀粉加入，待稠后，放入鱼，醋，翻几下，出锅。

回复：芝蔴饼的做法

COLA
芝蔴酱（花生酱）1勺用少许水调开，糖2勺，鸡蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上搅拌后，倒入已放油平底锅摊，双面摊约1分钟，再凃上芝蔴（花生）酱，把饼卷起，简单易做，香甜好吃。

给爱吃生蒜的朋友，一种茄子的做法

tom2001
在你做好排骨汤骨头汤之后，非常方便。茄子洗净去皮竖着撕成四条。用油煎一下，放在骨头中煮下。汤不要太多。熟之后加盐加蒜末。出锅加香菜。

浓郁好喝的小排汤

滑稽美人
买那种看起来一细条的finger rib，解冻，沿肉切开。

1。汤锅大火烧开水，下肉，煮1分钟。倒掉水，洗干净肉和锅。
重新放水，加肉，葱段，料酒。

2。用泡茶的金属小盒子，带很多小洞的那种，装一片姜，一些花椒，一个剪开的干红辣椒，两瓣敲碎的蒜。旋好盒盖，放进汤里。
同煮4分钟。加盐调味。

3。芹菜切段，番茄切块，土豆切块。加入滚开的汤里。同煮30
分钟。

汤味道浓郁清鲜。用金属盒子，调料味道都入了汤，但汤里不会
有细小的调味颗粒--花椒什么的，影响入口的感觉。

蒸雪鱼

滑稽美人
sea bass steak，雪白的，没有什么骨头。

买一块，洗干净。加葱，姜，料酒，盐，李锦记的蒸鱼豉汁。
上笼蒸20分钟。

蒸鱼豉汁本身就是咸的，所以盐不要放太多。

蒸鱼的味道很清爽，sea bass是北方的鱼，又颇肥腻。我喜欢这样的组合。

巧做葱油饼

COLA
葱油饼烙饼时先不要在干锅里放油，扞的饼要薄要软（和面要多放一点水），电炉调至4，待双面摊约2-3分钟，在饼上加少许油涂抹，再双面烙约5分钟，这样烙出来的饼外焦里嫩！

老火亮汤一例-粟米煲鸡

小村姑
1、在超市选冻鸡一只，新鲜鸡更佳。去鸡翅、腿，胸脯肉。剩鸡架。
2、玉米二个，胡萝卜二只，均切成段。
3、将1和2料放入锅中，加适量水，用小火煲1-2小时，即成。

青甜味仙，爱喝汤的朋友不妨一试！

西班牙米饭

湘妃
饭锅放上油（奶油更好），中火加热后放进三杯长米，少许八分长的意大利面条（Vermicelli) 段，炒至微黄，加洋葱丁（Onion)，炒香后加入番茄丁炒融。再加入番茄酱一小罐，鸡精（或盐），香菜末，Basil 末，鸡汤，搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味，以鸡汤的多少来调节。

回复：请问谁知道怎样作凉粉？

不光会吃
去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.

海外版:北京小吃“煎灌肠”

cook

　　用料：淀粉（ｃｏｒｎ　ｓｔａｒｃｈ）一杯分两份。蒜。盐。

　　做法：

　　１．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

　　２．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

　　３．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

　　４．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

　　放注意事项：水和淀粉的量是１：１，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。

回复：请教各位高厨, 如何做土豆泥? 谢了!

easygoing
本人不是高厨，但至少从美国老太那儿学来的土豆泥做法，
每次都受欢迎，特别是小朋友。做法如下：

把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干
水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可
先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿〕。加融化
的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟
据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加
1/2 cup 黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2 cup〕。
接下来搅拌。最好是用FOOD MIXER。最简单的那种手提电熨
斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，
只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。
吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVY MIX。
美国人吃土豆泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡，还是烧牛
肉，鸡翅，都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自
制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SWEET PEA〕
加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇GRAVY吃。

回复：哪位仁兄贤妹知道如何去掉辣气味？不胜感激！

echoyang
1.茄子去皮，切成长条。
2.油锅烧热，下盐、蒜和茄子，炒到茄子变软，加水煮5分钟。
3.勾芡，下葱，起锅。
保证不辣。油要多多的。

做汤也很漂亮--胡萝卜瘦肉汤

白云舟
做法简单：
1。胡萝卜去皮切厚片，瘦肉切块。
2。投所有材料于锅中加清水，放少许姜片，开大火烧开，转小火滚约一时辰。
3。以个人口味，添盐，亮汤成也。

特色：爽，沁甜开胃，营养丰富。

回复：请问谁知道怎样作凉粉？

小谗狗
嘻嘻，昨天晚上才吃过，很好吃的：）

绿豆粉事先要先泡至少半个小时。然后具我的经验是绿豆粉1，水2~3的比例放在最微弱的火上不断的缴（一刻也不能放松哦），看到绿豆粉与水充分的混合到一起，并且已经成透明或者半透明状的糊，就可以熄火了。然后拿到一旁凉透。最好吃的前一天晚上或当天早晨做，凉透后放入冰箱，吃的时候更清凉，更爽滑！放些黄瓜增加清香的味道，就更好吃了！ENJOY IT！：）~~

回复：辣死我了，米国的茄子！

小村姑
炒双茄

1、将茄子在热油中(多油)炒软，然后在锅沿将茄子油逼干。
2、放少油，下少量葱、蒜，暴香，加切成块状的番茄，炒片刻，加茄子，放老抽，生抽，糖，盐，味精，少量水，略煮。起锅前加葱、蒜。

可根据个人口味，加胡椒。

此菜，味香色美，绝对去茄子涩、辣味。

回复：传统西汤chicken soup(汤里还有几种蔬菜那种)咋做

easygoing
这是我网上查的菜谱，照着做过，还不错。试试？

Chicken Soup

Yield: 8 servings

3 lb Chicken, cut in pieces 1/2 c Uncooked barley 有点象薏米仁，超市里找吧！
9 c Water 2 tb Lemon juice
3 Celery stalks with leaves 1 tb Salt
1 sm Onion 1/2 ts Pepper, freshly ground）现成的胡椒粉也行
1/2 c Chopped onion 1/4 ts Celery seed 我没找到这个，省略了
1/2 c Finely chopped carrot）一定要去皮 1 1/2 c Green beans cut, fresh 可用刀豆或豆角
1/2 c Chopped fresh parsley

Place chicken, water, leaves from celery and small onion in a large
saucepan. (Reserve celery stalks.)

Cover saucepan and bring to a boil; reduce heat and simmer 1 1/2 hours
until chicken is tender. Remove chicken. Strain broth into bowl;
chill until fat sets on top. Remove fat.
这一点很好，那些油吃下去害处一大堆。

Remove skin and bones from chicken, discard. Cut chicken into
bite-sized pieces, set aside. (My note: if you want less than 8
servings, freeze extra broth and chicken separately in meal-sized
portions.)

Return broth to saucepan. Chop reserved celery stalks, add to broth
with chopped onion, carrot, parsley, barley, lemon juice, seasonings.
Cover and simmer 20 min.

Add fresh green beans and chicken; continue cooking 15 min or until
beans are tender. Each serving 1 1/2 cup.

11 g carbohydrate, 14 g protein 5 g fat, 145 calories 2 Protein
Choices, 1 fruit & veg. choice
吃了多少营养，一目了然。总的来说，这个汤在西餐中算清淡的。

Source: Choice Cooking c. 1986 Canadian Diabetes Association Shared
by Elizabeth Rodier, tested Sept 93 with substitutions. From the
files of Al Rice, North PoleAlaska, Feb 1994

榨菜排骨汤--新来乍到，在各位前辈面前耍耍勺子，献丑了

新手
小子目前人在狮城，对其“美食天堂”之称实在不敢恭维，也许是成天吃Cateen, Hawker Center的原因。最终还是“自己动手，丰衣足食”，多亏各位前辈不吝指教，令小子生活不断上着挡次。今日特贴上自创汤水一道，各位前辈还请指点。

排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。

可乐鸡翅

又好吃又好做
在“私房小菜”学了很多东西，突然想起我有一个拿手菜，应该贡献给大家分享，保证人人都喜欢。

在美国鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。

鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。

来一道香鲜嫩滑的--纸包排骨

老馋猫
来一道香鲜嫩滑的--纸包排骨

特色：此菜香鲜嫩滑。

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，
炸时需反复翻动。炸熟装盘。

鲜香酥软，营养价高的--酥鱼

老馋猫
酥鱼

特色：此菜鲜香酥软，营养价高。

用料：鲢鱼1500克。
调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。

制作：

1、将鲢鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

味鲜清香，别具风味的--炒黄鳝丝

老馋猫
味鲜清香，别具风味的--炒黄鳝丝

特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。

用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、叉烧丝25克。

调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。

制作：
1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。

2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。

3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水
分。米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。

4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.

夏季特色冷菜精选--千层脆耳;三色蒸色;蛋黄鸭卷;虾粉冬笋

老馋猫
夏季特色冷菜精选--千层脆耳;三色蒸色;蛋黄鸭卷;虾粉冬笋

一、千层脆耳

原料：

生猪耳朵，生抽，精盐，味精，葱，姜，卤汤。

制法：

1.将生猪耳朵毛刮净、焯水，放入卤汤中，加入葱、姜等调好味，用微火煮熟捞出。

2.用长盘将卤制好的猪耳朵层层摆放整齐，用重物压制成形，上桌时切片，摆成过桥式即成。

二、三色蒸色

原料：

鸡蛋，咸鸭蛋黄，松花蛋，精盐，味精。

制法：

1.将松花蛋去壳，切成小瓣备用；鸡蛋清、蛋黄分别盛放。

2.取平底高边盘子1个，铺上一层保鲜膜，把松花蛋瓣码成三排，咸鸭蛋黄排在中间；将鸡蛋黄加入适量精盐、味精、胡椒粉搅匀浇入盘内，上屉蒸至凝固后取出。

3.将鸡蛋清搅拌均匀，倒在蒸蛋上面,入屉蒸熟，取出晾凉，上桌时切成长方片即可。特点：色彩鲜艳，咸鲜适口，清香宜人。

三、蛋黄鸭卷

原料：

鸭子1只，咸鸭蛋黄，葱，姜，洋葱，花雕酒。

制法：

1.将鸭子宰杀后洗净，去骨，用花雕酒、精盐、味精、葱、姜腌入味，然后平铺在案板上(皮面朝下)，摆入咸蛋黄成一字型，卷成长筒状，用白纱布扎紧。

2.将蛋黄鸭卷放入蒸锅内蒸40分钟，至熟取出，再用重物压制成型，切片上桌即成。

特点：色形味美，香嫩爽口。

四、虾粉冬笋

原料：

冬笋，虾子，精盐，味精，胡椒粉，芝麻油，虾粉汁。

制法：

1.将冬笋改刀成梳子形。

2.锅内入油，下葱、姜煸香，将冬笋倒入煸炒，加入调料及虾子，烧至入味后盛出摆入盘，淋上虾粉汁即可。

特点：冬笋乳白，虾子紫红，咸鲜脆爽，营养丰富。

五、芥末鸭掌
原料：
生鸭掌，葱，姜，芥末粉。

制法：
1.将生鸭掌焯水后洗净，煮锅置火上加适量清水、葱段、姜片，投入鸭掌，移至小火煮40分钟至鸭掌熟时捞出，拆去骨头，用凉水浸洗控出。
2.芥末粉用沸水搅成稀糊状，加盖封严，置高温处焖发20~30分钟取出，注入适量凉开水调匀，加入少许精盐、芝麻油、米醋、味精，调成芥末汁，跟同鸭掌一起上桌即可。

特点：清脆爽口，香辣通窍。

这道真的好吃!试试看---炸鱿鱼圈(图文)

馋猫的徒弟

这道真的好吃!试试看---炸鱿鱼圈(图文)

　　材料：

　　*小管2只*蛋2个*面包粉1杯*香菜末2大匙*面粉1/2杯

　　调味料：

　　*酱油1大匙*盐1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少许*太白粉1大匙 *水1杯*酒少量

　　作法：

　　1.小管去须脚、外膜，取出肠泥、洗净后，切成1厘米宽的环状。

　　2.将小管圈腌入调味料10分钟。

　　3.蛋打散，加入香菜末拌匀。

　　4.小管圈沾上面粉、蛋汁、面包粉。

　　5.油烧至八分热，投入小管圈炸30秒，呈金黄色捞出(色美、肉质鲜嫩)。

牛膝蹄筋(图文)

馋猫的徒弟

牛膝蹄筋　　

　　做法：　　
　　 1．牛蹄筋蒸软约4小时；　　
　　 2．再将蒸好的蹄筋浸泡冷水2-3小时；　　
　　 3．剥去外膜，洗净切成长条；　　
　　 4．火腿切丝，香菇在冷水中泡软后切丝，牛膝切片；　　
　　 5．牛蹄筋放入碗中，牛膝放在上面，再将火腿香菇撒在四周；　　
　　 6．葱、姜、米酒、盐、胡椒加一碗水混合拌匀倒在手蹄筋上面蒸3小时即可。　　

　　材料：　　◎牛蹄筋1斤　　◎牛膝（中药材）10克　　◎火腿1两　　◎香菇4-5朵　　◎葱2支　　◎姜3-5片　　◎盐胡椒、料酒适量　　

　　●注：牛膝，补衰弱，强筋骨，蹄筋则含有丰富的胶质，适合手脚冰冷的女性食用。

如此好菜，不妨饭后一曲

万能食客
芦笋，也叫露笋，现在是吃芦笋的季节，也不很贵，罐装当然没新鲜的好味，外国人一般只有用水煮熟加些荷兰汁去吃，味道也不错，但他们煮得太久，失去了爽口的感觉，有时我会榨汁来喝，味道鲜美，清暑消热，芦笋营养不高，没甚么药疗价值，是清热的茎类植物，多吃可以降火降血压，年青人喝芦笋汁可减少暗疮生长，芦笋汁最好加一点儿蜜糖来喝，或是用蜜瓜一起榨汁喝，都是上佳的饮料，现在介绍大家几道简单吃法，第一款是酸辣腌渍的开胃菜，芦笋先洗净，去皮，先煮一窝糖水，加入小辣椒数只及适量的醋，待凉透后把芦笋放入腌渍，三天后可吃，是一道不错的夏日凉菜，另一道是清蒸芦笋，也很简单，大火蒸十分钟，蒸好后才加葱及蒜，洒上酱油胡辣粉小许，再淋上烧热的生油，味道独树一格，再有一道是用虾酱蒜头清炒，也是夏天振奋食欲的好菜，有一个人小秘密，吃虾酱会刺激嗓子，我喜欢吃了后练唱歌，一次比一次好，本来五音不全的我竟然能唱出不赖的0nly You，奇怪吧！不妨一试。把这首歌送给我在远方的爱人万能食客

------

香喷喷--腊味煲仔饭！

COLA
用小沙锅把米饭刚好煮开，把腊肉，腊肠加少许油和生抽倒入未煮好的饭上面，待米饭煮开后，再用文火炆饭，加葱段，即可。最好炒个青菜！美味无比！

回复：紧急求救

饿急生吃
估计把牛肉换成海鲜就成了吧！
送上山东与台湾两种风味的铁板！

铁板牛肉

　　原料:牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
　　制作过程 ① 将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、沙司及番茄酱、白糖等制成；② 将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可

鐵板牛柳

材料

新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙。

調味料

A.太白粉1茶匙、醬油1茶匙。B.醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。

作法

1.牛排切-l拌調味料A入味，過油瀝出，將調味料B調在小碗中。

2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上 t燒熱。

3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。

爱吃红烧肉的举手！

南京人
本人虽然吃过不尽其数的美食，但红烧肉永远是我最爱：
肉一定要肥瘦相间，肋条肉最佳。切得不可太方方正正，争取每块上都有肥有瘦。肉不斜不食！

１　锅烧热，姜片擦遍锅底。
２　加油（多加些），葱，蒜，姜炸出香味。
３　调小火，加一大勺糖。抹匀。
４　糖变褐色时，迅速放入肉，快快炒动。如果你动作慢了，糖会变黑成为焦糖，这菜就毁了。如果太快，糖没融化完，糖会粘在肉上，粘成一块，也达不到效果。
５　不停翻炒。到香味让你等不了为止。加盐，生抽（老抽就色太黑了），糖（刚才方的基本没甜味了），醋（没有真的镇江香醋就别放）。可在此时加泡好的香菇。
６　再炒一会儿，闻不出醋味就出锅。

肉呈红色，香飘全家，开窗通风。

昨天买了俩猪蹄

吃货
昨天买了俩猪蹄，花了英镑24p，请屠夫斩开，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。
这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

白云凤爪

echoyang
1.凤爪放入凉水中，煮开10-15分钟。
2.捞出用凉水冲净，沥干水。
3.找一大罐子，放入凤爪，盐（咸淡随意），水（三分之二），和四川泡菜的泡菜水（三分之一）。总量要淹过凤爪。（想吃辣味的加一点切碎的泡辣椒，最好的是泡的野山椒）。
4.淹制2hr，就可以吃了。

三百六十五天一天一道---酸菜白肉锅(1)

365dao
酸菜白肉锅

材料：上等五花肉、酸菜

做法：1.将上等五花肉切成薄片状。

2汤头以猪头骨、老母鸡、晒乾长海带、红萝卜、香菇等材料用大火煮开转中小火熬煮八小时，呈乳白色。

回复：自己做点也不难。

吃货
和一斤硬面，饧好后用凉水洗，备一大盆，洗下的就是淀粉浆，浆放大盆中沉淀，留下的就是面筋，将面筋入水煮熟，待用。烧一锅开水，用浅浅的蛋糕模子，最好是有不粘涂层的，倒一勺淀粉浆(别太稀)入浅模，晃匀后置开水上，烫到变色，按入水中，到半透明时捞出，沿边揭起，即成一张酿皮，如此反复至浆尽，将皮涂些油，摞在盘中，上锅蒸十五分钟，晾凉后即成。
作料依你喜欢的自配，把面筋切成小块拌酿皮一齐吃。
浆里可放些碱。
如面洗散了，可用网筛将面絮捞出用手揉在一起，粘了网筛也别怕，放水中用面筋团一沾就干净了。

猪腰一片两半，快刀片去腰臊，翻个先斜刀片三毫米宽的

吃货
纹，别切断，再逆纹切立刀，别切断，再断成条状块，烧一大锅开水，下腰块抄水，见翻卷即出锅，
烧菜时用料酒，淀粉再抓一遍，入油锅爆至全熟即可。

补之有道！第一篇(六神汤)

不万能食客
言而有信，补品介绍第一篇，六神汤(御药院方)，当归，地黄，芍药，黄芪，地骨皮各相等量，将六种药切细调匀，每日用四钱煎水五碗，约成三碗汤，分早午晚饭前半温服用，对于食欲不振，精神恍惚，身体倦怠而缺乏力气，有体热而无肾力者，甚有功效。
另外给女性的六神汤，当归，川芎，芍药，地黄各二钱六分，柴胡一钱三分，黄苓五分，煎服法与上相同，可治女性的体力减退，神经质，头疼，精力沈滞等，而制造强壮的身体。
不万能食客

自创麻烦凉拌豆腐--给耐心的劳动者

我咋这么麻烦
佐料：嫩豆腐，2-3棵小葱，3-4棵香菜，一小瓣蒜，盐，糖，干辣椒，花椒，香油，
酱油，醋
最好有，没有也凑合的佐料：甜菜脯(榨菜剁碎也行)，花椒油，炸黄豆/花生

1。豆腐放在盘中稍息，加盐加糖，盐糖量大约相等。
2。小葱细细切好。香菜可切粗一点点。蒜切碎。放在在豆腐身边。
3。开火上锅放油，炸花椒。花椒快熟时掰碎辣椒投入，10秒左右离火
4。拿一小勺将油淋到豆腐上。四五勺左右。不敢吃炸花椒辣椒者避开他们。
5。香油，花椒油，酱油，醋各两至三滴，不能太多不能太少。
6。甜菜脯和炸黄豆放入。
7。用勺子将豆腐压碎成泥和佐料搅拌均匀。

回复：自创麻烦凉拌豆腐--给耐心的劳动者

麻烦
花椒香油

较新鲜的好花椒，四川的最好，发红发紫，味道香而不冲
不管用什么办法吧弄碎，我曾试过捣杵，累个半死没什么结果。后来弄了个磨咖啡
的小磨，仍累个1/4死，总归磨出来。不知有没花椒碎卖。但不要用花椒粉。
磨好的花椒放入瓶子，至少伸得进勺子的那种。
不要舍不得香油，一定要盖过花椒。摇一摇，盖紧盖子。过一两天。
凉拌什么都可以用。

赠三款甜汤，我没试过但看着不错，希望把实验结果贴出来，好吗？

饿急生吃
<百合�?--湯>
材料：新鮮�?子半斤百合2兩紅--20粒冰糖半斤

作法：

�?子洗淨，加清水10杯放入電�?蒸10分鐘，百合洗淨，泡軟，加入�?子中同蒸。
紅--泡軟後一?惴湃肫渲校僬�20分鐘，然後加入冰糖調味，待糖溶化即可食用。
如果能買到新鮮百合，則於起�?前5分鐘加入即可，不宜久煮，本點心除了蒸亦可直接以小火煮。

<夏日保健茶>

【對象】：烈日奔波、勞動工作者
【功效】：清涼解暑、生津止渴，對夏日食慾不振、腹脹、口乾、口渴、口破、倦怠之功效良好

【成分】：冬瓜連皮半斤、黨參10克、石斛10克、烏梅15克、仙楂6克、金銀花10克、冰糖適量

【做法】：
1.將黨參、石斛、烏梅、仙楂、金銀花加水3碗，煎煮成1碗。
2.冬瓜連皮切塊，加入上述湯汁，再加水3公升煎煮至2公升，濾渣後加冰糖適量調味。

【注意】：
1.咽喉痛、口腔?儭⑵つw生疹，金銀花改15克
2.多汗者，黨參改15克

<冰花燉蛋>

燉蛋我都好鐘意食，滑LUE LUE，正!

材料﹕ 　
雞蛋　　６隻
鮮奶　　１/４杯
冰糖　　１４０克
清水　　２杯

做法﹕
雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用
糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶
將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中
置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成

在美国做煎饼果子

小恩小惠
北方的朋友,一定吃过煎饼果子. 怎么在海外制做呢? 我试过这种做法. 首先用搅碎机将绿豆打成粉糊,然后在平底锅上倒油,油热后将粉糊徐徐倒入,迅速将之摊平.稍后, 再翻转另一面.快熟时,把鸡蛋敲碎摊平. 鸡蛋熟时,基本可以放佐料,比如,面酱,豆付乳,辣酱. 最后,将油条裹入. 出锅即可.

啤酒麻油鸡-啤酒=麻油鸡-鸡+鸭=麻油鸭，呵呵

饿急生吃
啤酒麻油鸡
材料：
*鸡腿4只 *姜8片
*麻油5大匙 *盐、味精各少许 *啤酒3罐

调味料：
*面粉1/4杯 *水适量 *蛋1个

作法：

鸡腿洗净、剁块。平底锅加少许麻油，放入鸡块两面煎熟，取出。
汤锅内加入啤酒及同量的水，放入鸡块、姜片，以小火煮 1 小时后，加盐、味精调味。
烹调指南：啤酒具有特殊的酵素，可使鸡肉久煮不烂、滑嫩有余，且不易上火。

简单易作怪味鸡

天生厨师
1,鸡腿或鸡翅洗净切块,放进冷水煮熟(水中可以放一两颗大料).
2,适当葱末,姜末,蒜末,生抽,糖,辣椒粉或辣椒酱,盐,鸡精,多一点麻油,搅拌均匀.
3,熟鸡块晾凉,拌入2,好吃看得见.

自己把菜谱改进而成,好处在于省事又可口.

黑芝麻糊，哎！！！

饿急生吃
<黑芝麻糊>

作法：

黑芝麻洗過水瀝乾，放入乾�?用小火炒，要不斷的翻鏟，芝麻才能炒的既香又不苦。

炒到芝麻在�?中跳動有“啵”、“啵”的聲音，香味四溢時熄火，待涼。

把芝麻粒倒入果汁機，加水（以芝麻能攪動，及個人喜好?獾�?砜紤]份量）去攪打。

�?中煮糖水（蜂蜜亦可），煮?L，倒入打好的芝麻糊及奶水（如喜歡奶香可多加）。

麵粉（或玉米粉）用水調開，倒入�?中，與芝麻糊一起煮數分鐘即可。

回复：陝西幹面皮怎麼做

飞虎
先把面粉和水做成面团。然后再加水不停地揉搓，将其中的面精
洗出。实际上面精已与水融和成“牛奶”状。但其较稠。之后将其放入蒸盘内蒸熟后切成条状拌入调料即可食之。
还有一种是米皮，只是原料是米粉而已。做法一样。

回复：且听我慢慢道来______________

吃货
面饧好用水洗：

要使面粉中的面筋和淀粉分离开，需用水洗。洗时要慢，水会变浑，象米汤,淀粉就在这汤里。汤要保留，慢慢沉淀，淀粉会沉到底下，一直洗到面团洗不出淀粉，留下的富有弹性，蜂窝状的面团就是面筋。面筋不能离开水，离水会很粘，但在水中它的亲和力又很强，(那性状有点象口香糖)。洗面筋洗不好容易洗散，面筋不成团，成碎絮状散在淀粉浆里，别怕，用密网眼的筛子(西人用的那种半圆形，带两只耳朵的)，将面絮捞出来集中到一起再洗即可。面筋离水会粘网，将网放水中，用面筋团一沾即可干净。

面筋用开水煮熟：

面筋要吃熟的，当然要加热，方法是可炸可煮，吃凉皮的面筋是煮熟的。

晃匀后置开水上：

在淀粉浆中加点盐和碱，增加韧性，凉皮的制法有点象做粉皮，舀一勺粉浆倒入浅浅的蛋糕模子(一般是铝或洋铁皮制，有不粘涂层的最好，是东北人所称“粉旋子”的代用品)，专业手法是将“旋子”倒上浆后，放滚开的水面上一转，借离心力将粉浆转匀，烫熟。我们没那技术，只好倒上粉浆后将它晃匀啦。

不知说明白了没有，多试自然熟练，祝馋解！

雪菜蒸鳕鱼，简单又好吃。

easygoing
把鳕鱼洗净用盐略腌，放盘中。加姜片，葱段，雪菜末，一点
点黄酒。要是有火腿或腊肉丝及笋丝就更好了。烧饭时放在电
饭锅上的蒸屉中，饭熟了，鱼也好了。不象蒸活杀鱼那么讲究
火候。上桌前撒葱花。可以蘸醋吃，也可不蘸。我试过多次，
从未失败过。ENJOY！

豆腐汤

tom2001
葱和姜切丝。锅内放些油，放葱姜有香味后，加水烧开后加虾皮，加豆腐。可以加些菜，比如白菜。出锅前勾芡。出锅后加香菜和蒜末加盐。我的一个朋友叫它豆腐脑。嫩豆腐好。

自制花椒辣椒油

辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，
掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川
汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一
小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉
装瓶密封。

红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

吃货
原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

油煎三文鱼

justcome
1.取锅放油烧热,放蒜粒爆香,放三文鱼段煎.
2.煎至鱼色发白,翻面.
3.在鱼身上,抹少量蜂蜜,再煎两分钟后,放一勺甜面酱,并在鱼身上抹匀.继续煎几分钟,至鱼色粉白,味香时,即可出锅. 如不喜欢甜味,出锅前,可加少许盐.

今天,第一次烧三文鱼,此鱼味道不错!

三文鱼生吃最好

随便
新鲜三文鱼肉冲洗，刨片，蘸芥末和老抽，是否醋与姜末，随个人口味。三文鱼北欧尤其挪威产的最好，芥末要日本原装且很冲的那种。

啤酒鸭

mimic
姜蒜切细，牛油一块，下锅烧化后倒进姜蒜，豆瓣，干辣椒，花椒翻炒出香味，将鸭块倒进去一起炒几下，倒一瓶大瓶啤酒烧，酒开了以后倒进泡好的香菇或者磨宇。半个小时以后起锅。
鸭子吃完过后，在锅里加水，可以当火锅来烫

告诉你我的做法

新家庭主妇
新鲜尖椒,入油,煎软,将用酱油，醋,糖,盐,味精,蒜,姜放在一起调好的调料汁倒入锅中,必要的话加点水,小炖一下即可.我以前这样做过,味道不错，很下饭.

原味烧牛肉（roast beef）

中共可恶
牛颈肉（chuck）两磅（最好带一定肥肉）切成四大块
洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）
架豆（pole bean）一大包或白花菜一大头

平锅略加橄榄油（其他植物油也可），大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，下牛肉块大火两面煎黄。
铲出牛肉，下洋葱煎黄后扒开，再将牛肉放回。
加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水，没有廉价料酒的异味）、盐、糖
用微火加盖焖烧一个半至两个小时，中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。

吃时用刀叉切成小块即可。

此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且简单易做，只要提前计划好，实际花的时间不到半小时，就可解决一家人的晚餐。

最简单的做法是

好吃
用适量盐和酱油,再加一点糖,拌匀腌一到两个小时,然后放烤箱里180摄氏度烤大约二十分钟,再ｇｒｉｌｌ大约十分钟,关火让鸡翅在烤箱内凉一凉就好了.
此法可用于大部分肉类.

南洋风味

盈盈
咖哩鸡

材料：
1。椰浆 - 一包
2。咖哩粉 - 约二汤匙
3。鸡- 一只
4。辣椒粉 - 少许
5。酱油-酌量

把鸡块，大约三寸长，寸半阔左右

豉油鸡翅------又名：傻瓜鸡翅-----因为太简单了

吃货
鸡翅十只洗净，斩断关节的筋，以免煮时支楞八翘。买一瓶李锦记“豉油鸡汁”。

水煮鸡翅至八分熟，(水别太多，八分熟时余水半浸鸡翅)，倒“豉油鸡汁”四调羹，煮至汁浓，出锅即可。

鲜，咸，香，味浓，制作极为简单。

回复：辣椒红油又一法

吃货
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

回复：炒糖色

饿急生吃
有两种炒法：
一、油炒
二、水炒
顾名思义，油炒放油，水炒放水。
小火，加料，勤翻；观色，无色后，浅褐；观泡，大泡后，小泡；即可。（这时做拔丝也可以，一举两得）

北京话叫炒糖色（shai3)。

搞到！　Ｔｈａｎｋ　ｙｏｕ，　好吃客！

好好吃客
到中国店买一包绿豆粉,于一大锅(我通常用电饭锅)内加1cup粉和大约6cup水,再加一点盐,搅匀.放30分钟后置于火上,不断用筷子搅动直至锅内液体呈胶体状并不时有沸腾的气泡.如果太稠可再加1-2cup水,至胶体呈透明或半透明.使之保持沸腾的状态并不断搅动5-10分钟后,凉粉就算打成了.倒入另一大容器,待粉冷却凝固后,倒转到案板上用擦丝器刮成比筷子略细的丝儿,放入盘中,加醋,酱油,辣椒油,香油,盐,花椒粉,味精,少许糖,拌匀,就是一道美味的凉粉了.我也不知该叫它新疆凉粉还是四川凉粉,反正挺好吃就是了.
我还试过红薯粉,效果很糟糕.所以最好用绿豆粉.我在我们这的中国店.见到过泰国或韩国产的,都不错.加水的量要靠经验,但只要打得不是太稀都不会对味道有太大影响.
Good Luck!

油条(没办法加跟贴)

爱吃
油条

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用硷10克，盐8克，
30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用硷11克，盐10克，
30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用硷9克，盐7克，
45度温水325克
制法：
(1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全
部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即
面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反
复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性
和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，
盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉
成长方形，盖上油布，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽
的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两
条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅
内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

摘自《美味面点》

附：我坦承这篇是抄的，只希望你们别骂我就好了

回复：酸黄瓜真好吃！

小石子
我的做法是把黄瓜拍成小块,这样容易进味,然后用盐,味精,多加
些蒜泥,糖,醋,再加些辣椒油,调成汁加到黄瓜中.酸辣可口.

四川泡菜的做法

xiaochong
最近才根据记忆中老妈的做法试了一下，竟很成功：

不要用生水，而用凉开水，加盐（用筷子试到水有明显
咸味即可〕，花椒数粒，烧酒（我用的是才从北京带
回来的小瓶二锅头噢〕。别用米酒，会坏水。

泡的菜可选萝卜，豇豆，莲花白之类脆的蔬菜。

为了有泡菜的酸味，事先加些柠檬汁（我自己的尝试，
估计白醋宜可〕，以后菜自然发酵就有酸味了。

最重要的一点，整个过程中的容器，家什如筷子等都不
要沾油，否则就会失败。如有少量长花的现象，可加入
一些烧酒。

有了四川泡菜，你就有了做好吃的川菜的基础原材料了。

回复：各位吃家，馄吞馅该怎搞？拜托

蛮蛮
半肥瘦绞猪肉 + 碎姜末+ 鸡蛋一只+ 盐 + 味精+香葱末+少量水
搅拌，越久越好。

喜欢金钩味的，可加少量虾皮或者虾米。

记住，不要加芡粉，水分要充足。

简单

天生厨师
先把腊肉切成片,注意把肥肉较多的那些分开放.锅内少许油烧热,将较肥的腊肉入锅煸炒一会儿,会出些油(这样吃起来不腻).然后把瘦些的肉也放进去炒.炒到肉色变了,入蒜薹同炒.加些盐,小心,如果腊肉本身较咸,就应该烧放一些盐.在锅沿淋一些冷水,加盖小火焖一会儿,等蒜薹没有辣味就可以了.

祝君好胃口!吃完告诉我效果如何.

回复：有人知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始

天生厨师
把猪肚剪开,里面的脏东西扒干净(在北美买到的猪肚应该里面已经清除过了).淋一些醋在上面,用手使劲抓,会出来很多粘粘的液体,清水洗净;重复用醋再洗一遍.最后用盐抓一次就可以了.

洗净的猪肚放在开水里煮,直到用筷子可以戳透.取出晾凉后可以切成丝,和辣椒,木耳,白菜杆炒一盘烩肚丝, 也可以卤着吃.

知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始--简洁的方法

白云舟
果然天生厨师，然此法乃传统之招，略为复杂些。

用可乐不用醋和盐，省时且彻底。
提醒：可乐用量，抓洗的次数和时间都要注意，不然猪肚也会被吃了。

吾另加一款吃法：猪肚花生汤
1。花生用开水浸20分钟，去皮。
2。洗净的猪肚在开水里煮几分钟，然取出冲冷水，切块。
3。加姜片，盐和料酒，用鸡汤煲之，至花生熟即可。

清香可口，滋阴养肾。

怎样拌好吃的馄饨馅 --回楼下询问

小馋羊
买现成的猪肉馅(我发现用火鸡馅也不错，超市里很多)，放到一个浅底大盘里，用勺抹成薄薄的一层，中部稍凹，撒一层虾皮(就是那种瓜子一样长的小虾米)，再在虾皮上撒一层切碎的葱(这是关键)，用炒锅把植物油烧到快冒烟，均匀地浇在葱末上，听到一声美妙的兹兹响，同时散发出喷香的葱油味，就说明油温够了。稍凉一下，加入味精和盐，拌匀后，就可以包馄饨了。这样煮出的馄饨其香无比。

回复：会做「梅干菜烧肉」请举手

芝麻
刚刚试验成功梅菜扣肉，呵呵，同乐：
1、选用新鲜带皮五花肉，洗净入清水煮约8成熟(所谓8成熟本人感觉是筷子刚能插动)，捞出冷却。
2、锅中放入少量油，油热后将冷却沥干后的白肉皮朝下放入(油不可太热)，这一招比较难：-( 因为会炸，所以如果嘴不是特别馋可以省略：-) 当然不炸就出不了虎皮了。肉凉后带皮切成越0.5至1厘米厚的片。
3、梅干菜用温水稍泡，洗净。选用合适海碗，将霉干菜铺在碗底，肉片皮朝下码放整齐，放酱油及糖、盐适量，生姜3-4片。
4、蒸30-40分钟(可根据口味)蒸烂为宜。
5、Enjoy it

给广大学生介绍一种好吃易做的红炖牛肉

特级厨师
在北美超市有卖一种叫做 corned beef，即已经经过盐和香料腌制的鲜牛肉，用真空包装。每包大概6、7美圆左右，一大块。

买回来不用洗（本身是干净的），切成几大块，并且在每块上面
也划几刀，放入深锅中，同时加啤酒，生抽，糖少许，姜块，葱条和花椒，再放入干红尖椒少许。最后加入凉清水没过牛肉一厘米。大火煮沸，后改小火炖2个半小时即烂。

特点：香、鲜、嫩
注意：1.不用加盐， CORNED BEEF本身是咸的
2 时间要足够
3 快完成时可依据个人喜好加入蔬菜，如胡萝卜，白菜，粉丝等等。

回复：会做「梅干菜烧肉」请举手－几点不同（湘式）

湘妃
1。炸虎皮前乘热先涂红糖在皮上。
2。霉干菜铺在肉片上。不放酱油，糖。
3。蒸烂后扣过来。所以叫扣肉。

最重要的是忘了声明最后要扣过来了：-(

芝麻
1，霉干菜是应该铺在肉上，可那是在老家，可以用小火慢炖的时候。如果您老心急一点就会发现干菜在上面蒸不透；异国他乡嘛，照顾不到模样好看了：-(
2，红糖涂在皮上炸是为了上色，但是不留神糖稍炸过火会有苦味，所以可省略。也听有湘人说抹点白酒会有更好的虎皮效果。
3，放酱油是按个人口味，也弥补米国梅菜味道不够醇厚；
4，最重要的是忘了声明最后要扣过来了：-( 实在抱歉！

昨天刚做了一道,味道还可以

简单又好吃
1,把腰子一破为二,用刀把中心的臊物片除,外部可食部分切成井字型腰花.放开水中烫去尿臊味,捞出备用.
2,葱花,姜末,蒜末,毛豆,辣椒酱,准备好.
3,油烧热,放姜蒜爆香,然后放辣椒酱一勺,炒香.放腰花翻炒,可放少许酱油,然后放毛豆,继续翻炒至毛豆略变色,起锅前撒下葱花,点一点醋.即可.

回复：请教炸猪排怎么做？

老南京
材料：猪肉(wal-mart的那种叫sirloin chops的比较好，因为是切好的，也不贵)，鸡蛋2个，面包粉(可是把面包片放在土司机考硬，用手捏碎)

做法：
1。把猪肉片用刀背砸松，两面都要砸(此步骤非常重要)。在两面抹上盐和淀粉。

2。将肉排浸入打碎的鸡蛋中，取出蘸上面包粉。

3。锅内放油加热，将肉排炸5分钟左右，或至两面金黄色起锅。

ps:根据自己的喜好，可配上番茄酱或辣酱油。和上海红房子的炸猪排一个味。

豉汁排骨 - 香!

我也爱吃
超市里买回排骨,注意,是猪脊背上的排骨.

先将排骨洗净切成小块,然后用油,生粉适量,些许五香粉,生抽,
盐,少量糖,大量蒜茸,用筷子拌匀,腌制约半小时,时间长一些更好.

另用凉水泡一些豆豉,大概五个指头捏起一小撮,
可随个人喜好酌量增减.泡好后滤干水备用.主要是
泡开后蒸起来比较容易入味.

有蒸锅最方便,若没有,用炒菜的铁锅,里面放一个蒸架也可以.
排骨腌好后,在面上撒上豆豉,搅拌一下,
待铁锅里的水烧开,即放入铁锅里大火蒸13-15分钟.
一揭锅盖,哇,香味扑鼻,这就大功告成了!

1.关键要放大量的蒜茸,蒜茸和豆豉混合在一起,
特别能带出排骨的香味.
2.一定要水开后才放排骨下去蒸.

简单，好吃-咸鸡腿

老南京
用刀在鸡腿上割几刀，搽上盐和花椒粉，放在冰箱里腌1，2天。
可是用水煮，取出来晾干做咸鸡腿。也可清蒸。
味道非常好，肉嫩。做法及简单。

祝大家节日快乐！呵呵

饿急生吃

奶黃糯米�?
（不包馅儿也很好吃的，我试过！你一定喜欢的节日食品呦）

材料：　
糯米粉３００克
煉奶、粟米油各１湯匙
溫水　　適量
椰蓉　１小包

餡料：　
鮮椰汁１/２杯
鮮奶１１/２杯

吉士粉７０克
糖１００克
雞蛋１隻（打勻）

　

　

做法：
置糯米粉、煉奶和粟米油於一深盆內，?K注入適量溫水，搓成一份軟滑粉糰，上碟，蒸熟，待用。
用椰汁和蛋汁，開勻吉士粉成吉士粉?{料，留用。
用文火，將鮮奶煮至?L，加入糖煮溶，快手撞入上項吉士粉?{料，攪勻成一份杰身糊狀即是奶黃餡料，攤凍，備用。
取出粉糰，搓成長條，分成小份，?K分別包入適量餡料，搓成球狀，隨即放入椰蓉中?L動，使沾?M上椰蓉，即成。

学生菜-红酒焖牛尾

老南京
材料：牛尾，葱姜，红酒(如果没有就用料酒代替)，盐，老抽，

做法：1 锅内放入橄榄油或菜油加热，将洗净的牛尾(将水滤干)
放入油锅，上下面煎一下。喷红酒，加盐后，翻炒几下，
加入老抽，葱酱，加水刚好淹没牛尾。大火煮。
2 烧开后将血沫除掉，改用中小火慢炖1-2个小时。或到
用叉子可顺利戳入为止。(也可以用嘴咬着试试)

注意；牛尾胶汁多，所以在焖煮过程中要不断加入少量清水。
。。比较难烂，不要吝啬火头。

特点：香，过瘾，可配啤酒享用。

熏烤乳猪排骨（barbacued baby back rib

中共可恶
熏烤乳猪排骨（barbacued baby back rib）

乳猪排骨若干扇（平均两人一扇），烤前用苹果醋加盐略腌。
点燃山胡桃木（hichory）柴，最好是用拔火筒（chiminey）引燃，不要用石油类引燃液。待木柴外面开始发黑时倒入有盖的烤肉炉内，加盖一分钟将明火闷熄，然后加排骨。
烤时须注意火势——火一定要小，通过调整通风口将火控制在手放在烤肉炉盖上不会烫坏的温度。
先烤排骨有膜的一面，烤至深色后换另一面，注意调整不同排骨的位置，以保证熏烤均匀。中间可刷或喷一点水以免肉质过干。
如此烤两小时即可。

吃货先生这两天吃多了，胃病犯了，在家喝粥呢。我代劳啦！

饿急生吃
五仁月餅

材料﹕五仁月餅、豆沙月餅各１４個

外皮：
高筋麵粉　１００克
低筋麵粉　１００克
發粉　　　１/２茶匙
糖水　　　１００cc
生油　　　６０cc

乾果餡：
去核的棗乾　　１００克
水　　　　　　２００cc
杏露酒(或白葡萄酒)　２湯匙
酒、糖?{　　　各２湯匙
麵粉、糯米粉　各１湯匙
杏仁　　　　　５０克
砂糖　　　　　５０克
炒熟的芝麻　　６０克
合桃　　　　　８０克
松籽、葡萄乾　各３０克
豬油　　　　　２０克

豆沙餡﹕
紅豆沙　　４５０公克

塗亮液：
(淺色)蛋黃　１隻
料酒　　　　２茶匙
牛奶　　　　１/２茶匙

(深色)蛋黃　１隻
料酒　　　　２茶匙
焦糖　　　　１湯匙

做法﹕
五仁月餅（有五種乾果餡的月餅）

首先做餡。將棗乾與水放入�?中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗乾取出壓碎。再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉成餡團。

接著做皮。高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。然後在中央部分撥出一個洞，把糖水、生油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，?K用手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。

將揉好的麵皮分成１４份，每份約重２５克，然後每份麵皮包上乾困餡、豆沙餡各約３０克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。

拍去表面上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190C的焗箱中焗１５分鐘左右。

豆沙月餅(包豆沙餡的月餅)

與五仁月餅的作法完全相同，只所包的餡是豆沙。

竅門:

糖水是1/2杯的熱開水，加２００克的糖及１湯匙的水�?糖煮至溶解。當糖液呈焦色?K開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2茶匙醋的混合液，拌勻即成糖水。

假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替均可。

湖南招牌菜——剁椒鱼头

老馋猫摘
剁椒鱼头

原料胖头鱼（花鲢）头1个，剁椒酱，盐、鸡粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。
做法 1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。

心得剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱.

那叫美味牛肝菌，有防癌症的功效呢！美味牛肝菌豆腐的做?

echoyang
1。美味牛肝菌用开水泡开，切成长条。
2。把油锅烧热，放入美味牛肝菌，炒一下。
3。放入切成小块的豆腐，道入泡美味牛肝菌的水。
4。放2片番茄，一片姜，一点盐，小火煮到水较少。
5。勾芡，起锅，撒上葱花，味精。

回复：请问如何做地瓜拔丝？

小猫
地瓜切滚刀块,下油锅煎至金黄.出锅备用.
炒锅放适量油,烧热,放糖,快速翻炒(糖量要足!)
火侯很重要!,看锅中的糖慢慢融化,不停的炒,到起小泡泡时,糖色焦黄,下入炸好的地瓜块,颠匀,装盘,事先备凉水.蘸拔丝用.
这道菜适合人多热闹时做,大家伙七手八脚来拔丝好玩又好看.
但是炒糖的火侯是关键,不容易把握.有耐心的可以多试试.
我的做法只是家常做法,还请高明多指教.
以前家里都是老妈做,来这后我只试过一次,好象还马马虎虎.
你可试试,小心糖很粘,不好清洗!

亲爱的，我们今天吃牛肉面(图)

蛮蛮

这是我家今天中午吃的红烧牛肉面！很好吃哦！
自做自拍(照)

做法：
1，买牛肉一块，最近超市减价，我买了2 大块，共4$，今天用了其中一块。
2，牛肉切大块，下沸水，除血腥，数分钟后捞起；
3，起油锅，下姜，蒜，葱爆香，下牛肉，加2 大勺辣椒酱(李锦记或其他泰国，越南辣椒酱亦可)，炒香；
4，加入一个卤包(五香大料)，小块冰糖，料酒，热水(不能加冷水)，转入小锅中，小火烧 45 分钟；
5，将烧好的牛肉连同汤汁浇到面上，撒少量葱花即可。

你一定要试试，成本不到3$，经济又好吃

鲍鱼可以这样做-在家也能做好

我也爱吃
回复一位仁兄问怎样做鲍鱼？

如果是罐头鲍或活鲍, 注意是有半个手掌以上大小的深海鲍鱼哦，
用砂锅烧开一锅水,放入整只鲍鱼2-3个, 新鲜老母鸡一只。
大火烧开后改用文火慢滚3-4个小时,注意看火,砂锅容易粘底.

汤烧好后,捞起鲍鱼,老鸡备用.汤有两种喝法,
1.直接加盐,调好味后即是靓汤一锅.千万不要加味精,
否则就糟蹋了这锅靓汤了.
2.加入新鲜鱼翅或雪耳(雪耳要事先泡开),如有花胶鱼肚
则切成丝状一同加入,慢火再炖1个小时左右,炖至半羹状.
此时鱼翅或雪耳已经将鲍鱼,老鸡汤中的鲜味完全吸收,并已
炖得燸软,入口即化, 口感一流.保证你吃上一碗这鲍鱼,
老鸡,鱼翅/雪耳羹后就欲罢不能, 非把锅底舀空了不可.

好,下面来做鲍鱼.将熬过汤的鲍鱼(此时的鲍鱼会缩小很多)
切成薄片备用.

事先要选好咸菜,咸菜十分重要,做出来的鲍鱼好不好吃就全靠
这咸菜了,一定要选颜色鲜亮,闻上去香香的,要够咸,够酸的咸菜.

咸菜洗净斜切薄片, 咸菜和鲍鱼的比例大概是1:1, 咸菜可以稍多
一些. 炒菜锅下油先爆香一把蒜茸, 然后加入鲍鱼片, 咸菜片一同翻炒, 然后加入些许鲍鱼鸡汤用中火煨一下,主要是让鲍鱼片充分吸收咸菜里的咸味.最后用鲍鱼鸡汤打芡浇上即可上菜。

炒上来的鲍鱼一定要有汤汁，这样连汤带汁的鲍鱼片吃在嘴里
才叫鲜美无比, 否则干巴巴的一片嚼在嘴里就象在嚼橡皮。
有了汤汁,单用这汤汁拌饭,不用任何菜也能吃下几碗饭.

哎,想起那喷香的味道,写得我自己的口水都快流下来了:)

一般2-3个鲍鱼炒上来也不大够吃,可以将老鸡撕成鸡丝,
一同炒入鲍鱼片中,即香又吃得过癮.

这种做法相较其他方法,还算简单,而且所需配料不多,家里也能
容易做好.

用咸菜炒鲍鱼看似暴殄天物,实际却是相得益彰,鲍鱼本身取其
鲜美无比,口感有嚼劲,先将鲍鱼与老鸡一同熬烫,一方面让鲍鱼吸收老鸡的香甜,另一方面将鲍鱼煮透，炒的时侯容易入味。但如何突显鲍鱼的鲜美呢？我们都有这样的经验，煮一锅鸡汤，如果没有放盐或盐放得不够，汤喝上去就索然无味，盐放得刚好时，这汤的鲜美就一下子跳出来了。我们就是用上好咸菜的味道来突出鲍鱼的鲜美，嗯，搭配得当，回味无穷。

这可是祖传的秘方哦！也曾试过其他的方法，最终还是这种做法最好吃。

家常焖鸡蛋

easygoing

此菜我从小就爱吃，没什么路数，不知菜系，但爱吃鸡蛋的中
外朋友都喜欢。

做法不复杂，但要略有耐心：绞肉2－3两，用少许酱油料酒拌
匀，腌10分钟。把5－6个鸡蛋打散，加绞肉，小半块盒装嫩豆
腐（这是此菜鲜嫩的关键〕，少许盐，胡椒粉，淀粉，味精，
几滴醋，一把葱花，一撮切碎的菠菜或韭菜或其它绿色菜叶
（没有也行〕，充分打匀。取有盖平底小煎锅一只，用中火略
热后加两汤匙油，摇动煎锅，使锅底和锅壁都沾上油。把火关
小，将混合物倒入锅内，盖上盖子，焖吧！千万别急，可忙着
别的，不时兼顾一下就行了。火一定要小，小到开始几分钟没
有反应，然后周围有一点冒小泡。关键在"焖"字。火大了下面
会焦，没有盖子上面凝固不了。多试几次就能掌握好火候了。
等到上面表面刚凝固时，想办法把它翻面。我通常用大盘子盖
在锅上倒扣，再把蛋饼平移回煎锅，再焖几分钟就成了。装盘
后用刀划成菱形块。成品两面微黄，香鲜爽口。

做面包

蛮蛮
做面包是件费时的事，耐心最重要！
1，准备，干酵母(yeast, 美国超市有卖)，面粉(all-purpose flour), 鸡蛋，黄油，牛奶，糖；
我另外准备了火腿和香葱丁，用麻油和盐拌好
2，酵母小包加温水，糖，溶解15分钟；
3，加入一杯面粉，和面，需揉20分钟，逐渐加入少量牛奶，黄油，半只鸡蛋， (剩下的半只另有它用)揉好的面团不能太干，要湿湿黏黏的感觉；
4，将面团放入大盆中，盖上塑料膜，发酵。大约1小时(根据气温而定)。当有原面团2倍大时，进行下一步；
5，将面团取出，揉出空气，加少量干面粉，揉成圆球，放回盆中松弛20分钟；
6，将火腿香葱料揉如面团中，制成你想要的形状，盖上塑料膜，放在温度较高的地方再次发酵。(我是放如低温烤箱中摄氏38度)当面团有原来的2 倍大时，进行下一步；
7，刷上剩下的鸡蛋液，放如烤盘中，在化氏375度下烤30分钟(烤箱需预热10分钟)
为预防过度焦黄，在最后10分钟时，请用锡箔纸盖住烤盘。

金黄，芬芳，饱满，柔软的新鲜面包就这样诞生在你自家的厨房里。

回复：请教怎么做四川泡菜？不用白醋的，很想试试，多谢！

川媳婦
1.洗好一個可封口器皿﹐備用。
2.元白菜切大塊﹐用熱水抄過(注意不要抄的太很﹐那樣吃時就不脆﹐爽口)﹐放入器皿﹐也可放入一些黃瓜片﹐胡蘿蔔片。
3.放入姜片﹐紅辣椒﹐鹽﹐花椒。
4.熱水﹐煮紅辣椒使水有辣味﹐倒入器皿﹐幾乎淹過白菜。
5.封口﹐七天後即可。吃時可滴幾滴香油﹐味道爽口。
(此菜關鍵要注意器皿乾淨﹐封口要嚴﹐否則可能變味).

回复：酸黄瓜真好吃！

qingqing
黄瓜切几大段(食指长),再切成串,就是正反两面切片,但都不切到底,拉起来象个钱串子.然后用盐腌个一小时,把盐洗去,把黄瓜里的水分挤掉.油烧热,炸干红辣椒,再放入黄瓜串翻炒几下,放入醋,糖,蒜末,味精.

如果黄瓜很难切串,切成黄瓜条也可.

回复：请问兔子如何做?

红油兔丁
以前在四川读书,这可是在食堂里打牙祭的一道美味.后本小姐自学成才------
适量花椒, 花生米分别炸透并粉碎备用
兔子洗净整只下清水煮熟, 放凉, 切成1.5cm见方的丁, 加盐, 酱油, 糖, 香菜末, 葱末, 花椒, 花生米扮匀, 最后用先前炸过花椒及花生米的油炸干辣椒, 出香味后趁热浇到兔丁上, 再拌拌, 然后就开吃.

章鱼4吃

老馋猫

1、西瓜白肉章魚湯

材料：
西瓜( 取出西瓜紅肉，西瓜白肉部分留用) 一斤 ;章魚（浸軟）一隻 ;瘦肉五兩 ;
薑二片

做法：
西瓜白肉切厚塊。章魚、瘦肉洗淨。煲 ?L 適量水，下西瓜白肉、章魚、瘦肉、薑片煲至 ?L ，以慢火煲約二小時，下鹽調味即成。

2、姜醋炒章鱼

　　【原料】干章鱼100克，姜丝10克，醋20克，植物油20克，精盐2克。
　　【制法】将干章鱼先用水泡软，切成长方形块状，锅内加油先入章鱼块略炒，再加入醋、姜丝、盐，熟后食用。
　　【营养成分】含蛋白质43．4克，脂肪2082克，碳水化合物3．4克，热量373．4千卡，钙22毫克，磷154．6毫克，铁2．2毫克，锌0．3毫克，硒0．2微克，视黄醇3微克，维生素E10．3毫克，维生素B11．5毫克，维生素C0．5毫克。
【保健功效】补气养血，开胃消食。适用于气血不足、贫血体弱者日常调补。

3、凤梨炒章鱼

配料：章鱼880克、鲜凤梨半个、葱2支、沙拉油3大匙、糖1匙半、盐1小匙、酒3匙、味精半匙
做法：先将章鱼拍软，整理干净，切块；再将章鱼放进开水中煮1分钟，捞出放在冷水中；然后把葱、凤梨炒1分钟，最后放进章鱼和糖、盐、酒味精炒好后即可盛盘。
主要营养成分：蛋白质234g，脂肪400g，醣类40.8g ,钠3592mg，胆固醇1398mg，总热量4685.7cal。

4、海鲜煎饼

材料：面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱

作法：
1．做外皮：面粉+适量水（比例3比1调和）。
2．做内馅儿：主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个。
3．调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后，一半先下铁板，而后将配料放入，再将剩余之面粉放入覆盖配料。
4．用中火煎至略带金黃色后，翻面。时间约为3-4分钟。
5．翻面后，同样以3-4分钟煎成金黄色，起锅。　
6．准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱，煎餅就算完成了。　

咸烧白

mimic
带皮猪肉(在WALMART可以买到PORK SHOULDER)一块, 用水煮熟,不要煮软, 起锅后,用老抽在皮上抹一遍,然后在火上烤到皮焦,然后用刀片把焦的皮刮下去, 肉皮呈金黄色. 切成薄片. 用一个小碗, 把肉片一片一片放进去, (肉皮朝下), 然后浇一些酱油, 然后洒十几粒花椒, 十几棵豆瓣, 然后放盐菜. 蒸到肉变软. 取出来后倒扣在盘子上.
以前在成都上班的时候,常和同事到楼下的<口福居>去点这个菜,八片肥肉每人两片. 现在自己来做, 没有盐菜,用的榨菜, 味道也还可以.想起来以前妈妈做这个菜的时候, 还专门买了粗瓷的小碗, 可见用心良苦.

肘子的几种做法

饿急生吃摘

　　“肘子肉”即猪的前后蹄膀，含有丰富的蛋白质和脂肪，动物胶质量。成菜后，色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜。北方酒筵几乎无席不有此物。肘子的烹制方法不下几十种，现介绍四款如下：

　　红烧肘子

　　一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

　　二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

　　2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

　　3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

　　三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

　　锅烧肘子

　　一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油
1500克（耗100克）。

　　二、制做方法：将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。

　　2．将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。

　　3．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状，撒上椒盐面即成。

　　三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。

　　麻粉肘子

　　一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆 20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。

　　二、制做方法：

　　1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。

　　2、制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。

　　3、制“白玉卤”。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。

　　4、成形。净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。

　　5、食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。

　　三、特点：制做细腻，夏季佳品，清爽利口，芳香味浓。

　　红扒肘子

　　一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

　　二．制做方法：1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

　　2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

　　3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

　　4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

　　5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

　　三、特点：质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。

厨房兵法--百变有神通

饿急生吃摘

　　收好海蛰
　　海蛰很好吃，夏天暑热的时候，拌上一些新鲜的黄瓜丝，既香脆又开胃。婧心最近却为这种好吃的东西有些头疼。她的朋友出差到海边，给她带回来了许多海蛰，婧心除了把他们送给亲朋以外，家里还有不少，婧心听说这种东西虽然好吃，但是如果保存不当，很容易腐烂变质，爱在家里厨房鼓捣的小瑞，给婧心提供了这样两个小窍门。

　　1.如果是已经腌制好的干海蛰，当时吃不完的话，注意不要让它们沾上水，找一个小口的坛子，用盐将它们一层海蛰一层盐的腌制起来，坛口的部分再用食盐履盖，然后用小碗将坛子密封起来，随吃随取，可以保存很长一段时间。

　　2.如果是已经泡湿的海蛰，找一个已经洗干净的坛子，按照1斤海蛰、1两盐、1钱（5克）矾的比例，用温开水将盐、矾溶化，倒入坛子中冷却后，将海蛰放入，最后，要注意盐水一定要没过海蛰，然后将坛口密封好就可以了。这两种方法，可以使你的海蛰保存几年都不变质呢！

　　水发蹄筋
　　蹄筋非常好吃，但用水发好蹄筋却不容易，新婚的婧心不知道怎样将干硬的蹄筋发成又软又好吃的东西，根据小瑞的方法，她找一个在家里不怎么用的保温瓶，将要发的干蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。这样又快又好的方法你也可以试一试哟！窍门TIPS：暖瓶用后，洗去原有的气味很麻烦，你可以专门把它用来发干货。

　　涨发鱿鱼
　　用冷水将干鱿鱼泡上2、3个小时，捞出后，将它们倒入已经配好的碱水液中（10%的纯碱、40%的石灰、25%的开水、25%的冷水），2、3个小时以后，你就会发现，鱿鱼已经涨发好了。窍门TIPS：鱿鱼一泡好，你就要马上将它们捞出，用清水洗去碱味，不然的话时间久了，鱿鱼就会减少原有的味美品质了。

　　泡发海参
　　小瑞说，泡发海参也是一门学问，首先要有一只干净的木桶，将海参放在里面，倒入开水后加盖，浸润十几个小时，如果发现泡开了，就可以拿出剖肚去肠，进行烹调了。但如果没有泡开，你还要继续泡直到变软。如果干海参的外皮非常坚硬，你可以先将海参放到火上烧，当外皮变的焦枯发脆时，用小刀刮去外面的黑皮，剩下没有焦枯的深褐色部分，这时你再用上面的方法，就很容易将它们泡开了。窍门TIPS：海参在泡发的过程中极怕油、盐，所以用的锅、桶、水、工具等一定要事先洗干净，不然的话，无论你泡多长时间，海参都不会发出来的，这可一定要记住哟！如果是很名贵的海参，浪费了，那就很可惜啦。

　　保存香肠
　　要想保存好香肠，先要学会怎样选择质好的香肠，如果你选择的香肠，肠衣干燥，与肉馅紧密连在一起，富有弹性，肥肉色白，瘦肉色红，有腊肉特有的香气。说明它的品质很好。将香肠的外边涂一层白酒，再用保鲜纸裹好放在冰箱中，可以保存半年之久，色、香、味都不会改变呢！

　　神通百变
　　婧心在在做饭时，时常会惊叫，“呀，不好了！”这种事许多年轻的主妇都会遇到，这时你不要惊慌，只要学会下面的方法，一切就容易OK了。

　　吃鱼除去苦味
　　婧心在剖河鱼时，时常会不小心将鱼的苦胆弄破，鱼肉就会变得很苦，这时婧心无论怎样用冷水、热水冲洗鱼肉，都无济于事。炖出的菜总是带有淡淡的苦味，常令爱开玩笑的丈夫旁敲侧击地“夸奖”。这时婧心只有撅起小嘴说：“去，要不你来试试！”但小瑞说，其实鱼的苦胆破了，去掉肉上的苦味很容易，你只要在涂上一些白酒或小苏打，再用清水冲洗干净，就可以去掉苦味了。

　　油锅着火不用急
　　新婚的婧心在做饭时，准备的东西一多便顾此失彼，一不小心，火上的油锅就着了起来，关上火，锅里的油仍然窜着火苗，急的婧心在厨房一阵锅盆乱响，正准备向油锅中倒凉水时，还是丈夫果断地用锅盖盖上了油锅。油锅着火，你千万记住不要用水灭火，因为油比水轻会助长火势，只要你随手用东西将锅一盖，锅内没有了空气，火很快就会熄灭了。

　　咸汤变淡的绝招
　　婧心不小心将汤做的太咸，使爱吃淡的全家难以下咽，而汤是婧心精心制作的，除了咸以外味道非常鲜美，倒掉了很可惜。这时婧心可以用纱布缝一个小布袋，放一点少量的米或面粉，再将汤与小布袋一同煮一煮，汤的味道就会变得淡多了。

　　咸肉退盐
　　腌好的咸肉虽然味道鲜美，但是含的盐分较多，去掉很麻烦，人们常用的方法是，将咸肉浸在清水中溶解掉盐分，其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分，所要注意的是你使用的盐水要比咸肉淡，浸泡几次后咸肉中的盐分就会溶解在盐水中，再稍稍清洗一下，就可以烹调了。

　　羊奶去膻
　　婧心很爱喝羊奶，因为它有丰富的营养，会使婧心的眼睛更加明亮，但她又很不喜欢在喝奶时闻到羊奶的浓浓膻味，小瑞教她在煮奶时放一点点茉莉花茶，煮熟后将茶叶滤去，这时的羊奶不仅没有膻味还有一股淡淡的茶香呢！

　　美味羊肉
　　爱吃羊肉，但又不喜欢太重的膻气的婧心，最近向小瑞学了一个小妙方，在炖肉时放一两个切碎的胡萝卜，或者是一两个西红柿，这样不仅颜色好看，而且味道鲜美没有膻味。如果你想尝尝带有异域风味的炖羊肉，还可以在煮的时候，放入一小勺咖啡粉，不仅没有膻味还有点浓浓的咖啡香。

　　鱼油去腥的方法
　　婧心每次都觉得，炸过鱼的油扔掉了很可惜，但用它去炒菜又会有腥味，这时婧心可以将油加热，放入葱、姜、花椒，炸一段时间后，离火，抓少量面粉油锅中，面粉受热后沉淀，吸去了油腥味，用小沙网滤去渣滓，油便没有腥味了。

　　妙切皮蛋
　　切皮蛋也有窍门，用力去切容易粘刀，切出来的形状也不好看，婧心学会了用一条结实的棉线，在皮蛋上锯出自己想要的形状，又巧又好用，你也可以试一试呢！

　　洗芋头如何不痒
　　芋头很好吃，可是往往洗过芋头的手很痒，这时只要将手在火上稍稍烘烤一下，就不痒了。

　　去掉绿色菜虫
　　现在大家都时兴吃绿色蔬菜，因为没有施过农药，往往菜中会有一些菜虫，这时你只要将蔬菜泡在盆中的水里一会儿，菜虫就会自己爬出来。

　　面包回软
　　最后请婧心教了我们大家一个妙招，夏天的时候，家里的面包很容易变干，这时你可以在小锅中放水，滴上几滴食醋，上火稍蒸一下，灭火后，在锅中焖一会儿，面包就会回软了，不仅味道不变，还很新鲜。
　　

菜肴的挂糊技术

饿急生吃摘

　　所谓挂糊、就是在原料表面裹上一层粘性的糊，经过加热，使原料成为酥脆式滑嫩或松软的菜肴。这项技术，就叫挂糊技术。

　　一、原料挂糊的作用

　　（1）减少原料之中水分的损失

　　经过挂糊的原料，在加热时，原料表面上的糊遇热立即凝固而形成糊衣（也叫糊袍），这层糊衣具有阻止原料内部水分外溢的作用。

　　（2）减少原料之中鲜味物质和营养成分的损失

　　有些动植物原料，在加热时，其鲜味物质和营养成分随内部水分外溢而损失。而原料挂糊后遇热凝结形成的糊衣，可避免鲜味物质和营养成分随水分外溢利流失。同时，还可避免营养素直接接触高温而遭到破坏。

　　（3）减少原料的收缩和防止原料碎烂

　　原料挂糊后受热形成的糊衣，具有一定的坚固性和保水性。因此，对某些易碎烂的原料（如鱼类、熟蛋黄，蛙腿等）可起到保形防碎的作用；对某些含水较多的动植物原料可减轻因失水而收缩的程度。

　　（4）使原料达到酥脆或滑嫩或松软的要求

　　当原料挂上素糊，经较高温度的油炸或炉烤或低温长时间炸、煎后，原料表面上的素糊酥脆；若低温短时间炸或煎后，则原料表面柔滑或松软，原料内部细嫩。

　　（5）增进菜肴的美观

　　有些糊具有一定的膨胀性。原料挂糊后经加热烹制而成的菜肴，显得丰厚、饱满、光润、形美；

　　有些糊带有一定的色彩（如带有蛋黄的糊呈金黄色，带有鲜红辣椒茸的糊呈红色，带有绿色菜汁的糊呈绿色，个别特殊用途的糊还加入少许食用的红色素、黄色素、橙色素等），原料挂上这类糊，经加热烹制而成的菜肴显得格外艳丽。此外，有些洁白无彩的糊，附着在原料上以后，采取适当的加热方法和掌握好加热温度，可使菜肴如雪似棉（如原料挂上蛋泡糊、蛋清鱼糊，蛋清鸡糊、蛋清里脊糊等，经水氽而成的菜肴）；也可使菜肴如金似橙（如原料挂上蛋泡生粉糊、蛋清发粉糊、苏打酵面糊等，经油炸而成的菜肴）。所以，原料挂糊能增进菜肴色彩和形态的美观。

　　（6）可增菜肴的美味

　　糊，有咸味糊、甜味糊、咸甜味糊、鲜味糊、香味糊、辣味糊……多滋多味的糊，挂在原料上烹制出来的菜肴，增加了菜肴的优美滋味。此外，挂了糊的原料，在高温（120℃以上）加热时，还能产生出一种特殊的香味。

　　(7）增加菜肴的营养成分

　　糊是由淀粉、面粉、米粉、鸡蛋、鸡茸、肉茸、鱼茸、虾茸以及各种调料调制而成的。淀粉、面粉、米粉等含有丰富的糖类（碳水化合物）利维生素等；鸡蛋、鸡茸、肉茸、鱼茸、虾茸等含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。原料挂糊后烹制而成的菜肴,可增加其营养成分。植物原料挂上荤糊,动物原料挂上素糊，则可互相补充其本身所不足的营养素,使菜肴的营养成分更加全面,从而大大地提高了菜肴的营养价值.

　　二、糊的种类及其调制

　　糊的种类繁多,用料配比也因地因人而有很大的差异。但总的归纳起来,可分为素糊和荤糊两大类。

　　常用的糊料有：各种淀粉、面粉、米粉、玉米粉、高粱粉、鹰粟粉、鸡蛋、鸭蛋、鸡茸、肉茸、鱼茸、虾茸、以及食盐、食糖、食油、料酒、牛奶、椰子粉、椰浆、花奶、奶粉、炼奶、果汁等等；根据某菜肴的需要，有些糊也使用一些五香粉、花椒粉、砂姜粉、茴香粉、陈皮粉、芥未、咖喱粉、辣椒粉、姜粉、鲜辣椒茸、鲜红辣椒末、葱末、洋葱末、姜末、蒜泥、韭菜末、大蒜末、香菜末、芹菜末、番茄沙司、辣椒酱、OK酱、沙律酱、奇夫酱、汁司粉、小苏打、纯碱、色素、食醋、酵面、泡打粉等等。

　　最为常见的糊：

　　（1）素糊

淀粉糊:
用料：淀粉100克，精盐、清水各适量。
调法：将淀粉放小盆内，加入适量的精盐、清水，调匀成稠糊。

蛋清淀粉糊:
用料：鸡蛋清100克，特级生粉100克，精盐适量。
调法：将鸡蛋清、生粉、精盐放小盆内，反复搅拌至匀。

蛋泡淀粉糊:
用料：鸡蛋清100克，特级生粉75克，精盐适量。
调法：将鸡蛋清放入干净的瓷器内，用蛋抽顺一个方向搅打年呈泡沫状时。加入生粉、精盐，慢而轻地搅拌均匀。

蛋黄淀粉糊:
用料：鸡蛋黄100克，优质生粉75克，精盐适量。
调法：将鸡蛋黄、生粉、精盐放小盆内，调匀。

全蛋淀粉糊:
用料：全鸡蛋100克，生粉100克，精盐适量。
调法：同上。

面粉糊:
用料：面粉100克，食油10克，精盐、清水各适量。
调法：将面粉放小盆内，加入适量的清水，轻轻地调匀成糊，然后，再加入精盐、食油，调匀。

蛋泡咸面粉糊:
用料：鸡蛋清50克，优质面粉200克，精盐、清水各适量.
调法：将面粉放小盆内，加入适量的清水，轻轻地调匀成糊；鸡蛋清放干净的瓷盆内，用蛋抽搅打成泡沫状，加入面粉糊中，并加入精盐，轻轻地搅拌均匀。

蛋泡甜面粉糊:
用料：鸡蛋清150克，优质面粉200克，白糖50克，清水（牛奶更佳）适量。
调法:同上。

咸发粉糊:
用粉：鸡蛋5O克，面粉100克，花生油5克，发酵粉（泡打粉）、精盐、清水各适量。
调法：将面粉放小盆内，加入适量的清水，轻轻地调匀成糊，再加入鸡蛋、花生油、发酵粉、精盐，再调匀。

甜发酵粉:
用料：鸡蛋50克，面粉10O克，奶油（或猪油）10克，白糖30克，发酵粉、清水（牛奶更佳）各适量。
调法同上。

咸苏打酵面糊:
用料：鸡蛋50克，面粉100克，嫩酵面50克，花生油10克，小苏打、精盐、清水各适量。
调法：将面粉、酵面、精盐放小盆内，加入适量的清水，轻轻地调匀成糊，加入鸡蛋、花生油、小苏打，再调匀。

甜苏打酵面糊:
用料：鸡蛋50克，面粉100克，嫩酵面50 克，猪油10克，椰子粉5克，白糖30克，小苏打、清水各适量。
调法同上。

鸡蛋双粉糊:
用料：鸡蛋100克，面粉75克，生粉75克，白糖25克，清油10克，精盐、清水各适量。
调法：将面粉、生粉放小盆内，加入适量的清水，轻轻地调匀成糊．加入白糖、精盐、鸡油、清油，调匀。

米粉糊:
籼米粉150克，糯米粉50克，精盐、清水各适量。
调法：将籼米粉、糯米粉、精盐放小盆内，加入适量的清水，调匀。

鸡蛋米粉糊:
用料：鸡蛋50克，粳米粉100克，精盐、清水各适量。
调法同上。

高考食谱

饿急生吃摘

　　（一）营养学专家建议：天热，人的消化能力减弱，考生应少食肉类，多食凉拌菜、豆类、豆制品、瓜类、清凉饮料等食品，适当吃些蒜和芥末以起到增进食欲和杀菌的作用。考生还可以适当的多食蛋黄和动物肝脏，有助于记忆力的提高。

　　（二）现推荐一份食谱供考生家长参考。

　　早餐：牛奶、豆浆（煮熟）、煮鸡蛋或咸鸭蛋一个，主食面包或馒头
　　中餐：
　　凉菜：凉拌海带丝、蒜蓉黄瓜、小葱豆腐、香油芹菜、水煮花生等任选

　　热菜：木耳菜花、猪肝菠菜、胖头鱼或青菜丸子、胡萝卜白菜等任选

　　汤：海米冬瓜汤、西红柿鸡蛋倘或菜叶豆腐汤

　　午饭后可喝一瓶酸奶以助消化

　　晚餐：一定不能暴饮暴食，以清淡为主，可喝绿豆粥，饭后吃些水果。
　　（三）提醒：有的考生由于睡的晚，第二天来不及吃早饭就匆匆赶到学校。营养专家提醒，不吃早餐会影响考生记忆力！

京味--杏仁豆腐

饿急生吃摘

原料：
　　鱼胶粉100克，水600毫升，杏仁香精3/4汤匙，牛奶200毫升，葡萄（罐装）15粒，草莓6颗，糖汁（葡萄罐头）200亳升。

做法：
把鱼胶粉盛入一较深的耐热容器中，注水600毫升，盖上耐热盖后高火加热7分30秒-10分钟，之后取出搅拌，待其完全溶解。
加入杏仁香精和牛奶，充分搅拌。
盛其于一大碗成形，放入冰箱内冷却。
取出切其为钻石形，放置葡萄和草莓装饰，然后浇上罐头糖汁即可。

浅谈松炸技法

饿急生吃摘

　　所谓松炸，就是将去骨或无骨生料加工成条、片等形状，经调味后挂上蛋泡糊，用温油慢慢炸熟，使菜品具有外形饱满美观、质地松嫩等特点。

　　松炸菜肴虽用料简单，制作方便，但技术性较强，操作时必须掌握好选料切配、调糊、炸制三个环节。

选料切配：
以选用质地鲜嫩、无骨的原料最为适宜，如虾类。带骨的去骨切成条、片等便于炸熟和成型的形状。改刀时要注意动物性原料肌肉纤维的走向，尽量横着肉纹切，使肌纤维的长度缩小，提高菜品的嫩度。
调糊：
制作蛋泡糊是松炸菜肴非常关键的一个步骤。它由泡沫蛋清和淀粉调制而成。泡沫蛋清是蛋清经过搅打使空气进入而变性看形成的一种气泡胶体，它稠厚有劲，泡沫稳定，失去了弹性，所以炸制后口感松酥。

　　搅打蛋清泡沫的要点是：

蛋清要新鲜。不能带入蛋黄和油、盐，否则影响泡沫的形式。
不能选用刚从冷柜中取出的鸡蛋，因为低温会延长搅打泡沫的时间。如果搅打时一边给蛋清略微加温，泡沫更容易产生，且体积较不加温的要大些。
一定要掌握好搅打的方向和时间。搅打时方向最好始终如一，不要乱打。搅打时间不够，容器底部渗出蛋清液体，泡沫的体积也小，稠性不足，而且会很快消失，如果用这种糊炸成菜肴，口感僵死，不松酥。但是时间也不能过长，否则泡沫发干，往往会分裂成无数小块，体积也就缩小。最佳时间应该是视泡沫滋润雪白，用蛋抽往起提时，能形成直立泡沫峰且稍微弯曲，这时最好。蛋清搅打好后，根据菜肴制作要求，按比例拌入淀粉或面粉，轻轻抓匀、不可再搅打。
　　炸制：

　　炸是最后一道工序，要求炸油干净，油温不要太高，烧五、六成热时，将原料均匀的挂上糊，逐个下入油锅以防止互相粘连而脱糊，影响外观；同时要不停地翻动，由于泡沫的原因，原料是浮在油面的，如不及时翻动会导致着色、成熟不均匀。炸最好分两次炸成，第一次炸是定型，也就是将原料逐个炸至形状固定后捞起；第二次同时下入炸熟、炸松。炸好后要立即上桌，时间长会走气，影响质量。还要注意的一点是原料不能过早投入糊中，因为原料的水份以及腌制原料的盐分会降低糊的质量。

玉米羹

饿急生吃摘

原料：
玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；

做法：
鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，
切成小粒状，备用；
锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然
后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒
和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加
入少许盐调味，即可饮用。

回复：曹雪芹创“老蚌怀珠”。

红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜

我这不知道算什么饼

salmon鱼头烫

回复：请教各位尊长，花卷怎么做？

饼来啦--饼来啦！----------馅饼

饼来啦--饼来啦！----------烧饼

饼来啦---饼来啦！--------------黄桥烧饼

饼来啦----饼来啦！---------月饼

饼来啦饼来啦！--------煎饼

饼来啦--饼来啦！------葱油饼

今天吃什么

回复：芝蔴饼的做法

给爱吃生蒜的朋友，一种茄子的做法

浓郁好喝的小排汤

蒸雪鱼

巧做葱油饼

老火亮汤一例-粟米煲鸡

西班牙米饭

回复：请问谁知道怎样作凉粉？

海外版:北京小吃“煎灌肠”

回复：请教各位高厨, 如何做土豆泥? 谢了!

回复：哪位仁兄贤妹知道如何去掉辣气味？不胜感激！

做汤也很漂亮--胡萝卜瘦肉汤

回复：请问谁知道怎样作凉粉？

回复：辣死我了，米国的茄子！

回复：传统西汤chicken soup(汤里还有几种蔬菜那种)咋做

榨菜排骨汤--新来乍到，在各位前辈面前耍耍勺子，献丑了

可乐鸡翅

来一道香鲜嫩滑的--纸包排骨

鲜香酥软，营养价高的--酥 鱼

味鲜清香，别具风味的--炒黄鳝丝

夏季特色冷菜精选--千层脆耳;三色蒸色;蛋黄鸭卷;虾粉冬笋

这道真的好吃!试试看---炸鱿鱼圈(图文)

牛膝蹄筋(图文)

如此好菜，不妨饭后一曲

香喷喷--腊味煲仔饭！

回复：紧急求救

爱吃红烧肉的举手！

昨天买了俩猪蹄

白云凤爪

三百六十五天一天一道---酸菜白肉锅(1)

回复：自己做点也不难。

猪腰一片两半，快刀片去腰臊，翻个先斜刀片三毫米宽的

补之有道！第一篇(六神汤)

自创麻烦凉拌豆腐--给耐心的劳动者

回复：自创麻烦凉拌豆腐--给耐心的劳动者

赠三款甜汤，我没试过但看着不错，希望把实验结果贴出来，好吗？

在美国做煎饼果子

啤酒麻油鸡-啤酒=麻油鸡-鸡+鸭=麻油鸭，呵呵

简单易作怪味鸡

黑芝麻糊，哎！！！

回复：陝西幹面皮怎麼做

回复：且听我慢慢道来______________

雪菜蒸鳕鱼，简单又好吃。

豆腐汤

自制花椒辣椒油

红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

油煎三文鱼

三文鱼生吃最好

啤酒鸭

告诉你我的做法

原味烧牛肉（roast beef）

最简单的做法是

南洋风味

豉油鸡翅------又名：傻瓜鸡翅-----因为太简单了

回复：辣椒红油又一法

回复：炒糖色

搞到！ Ｔｈａｎｋ ｙｏｕ， 好吃客！

油条(没办法加跟贴)

回复：酸黄瓜真好吃！

四川泡菜的做法

回复：各位吃家，馄吞馅该怎搞？拜托

简单

回复：有人知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始

知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始--简洁的方法

怎样拌好吃的馄饨馅 --回楼下询问

回复：会做「梅干菜烧肉」请举手

给广大学生介绍一种好吃易做的 红炖牛肉

回复：会做「梅干菜烧肉」请举手－几点不同（湘式）

鲜香酥软，营养价高的--酥鱼

搞到！　Ｔｈａｎｋ　ｙｏｕ，　好吃客！

给广大学生介绍一种好吃易做的红炖牛肉

亲爱的，我们今天吃牛肉面(图)

玉米羹