懒人有个懒吃法————盖浇饭

吃货
蔬菜（品种多一点，）切成大丁块，肉或香肠或鱼肉也切大丁块，素食者不用。
起油锅炸香大料，爆葱姜，投入荤料煸炒，烹料酒，投入蔬菜翻几个个，加高汤或清水，（汤要多一些）下盐，糖，酱油，烧开后撇掉浮沫，看看菜已熟，用水淀粉勾芡，稍浓一点，加味精，淋明油即成。

食法：米饭一大碗，连汤带菜两大勺，浇盖在饭上，托碗猛吃，解馋！

其他：蔬菜要杂，有营养；汤汁要宽，能够吃；味道要浓，好解馋。

以此法可作各种风味，咖哩，甜酸，酸辣，红烧，甚至白汁均可。主要是调味品不同。

还有“木瓜鱼翅”高档菜。我们可翻作他一个“木瓜海宝”。

吃货
将木瓜一破两开，去瓤蒸熟。同时将虾仁，小鱼丸，带子丁，鱿鱼花，下油锅煸炒，加盐，糖，鸡精，胡椒粉，高汤，略烧。沟稀薄芡，连汤汁舀入刚熟的木瓜中，随盘上桌，一客一份，亦不失高雅。

对“木瓜海宝”的一点改良意见

蠢农民
在下小心翼翼地提出：
用菠萝代替木瓜，一切两半，取其果肉用于炒海鲜，完整的菠萝皮作为
“盆子”别有风味，因为木瓜蒸熟后变软，口感不如菠萝清爽。
此意见妥否？请批复！

巴农喜欢菠萝，给你一道大菜，“龙王献宝”制作不难，成本较高。

吃货
大菠萝一只，在侧面片下两公分厚的一片留用（做华盖）。相对的一面削的平一些，作底可以立住。
从削开的一面将菠萝肉掏出备用，用两片白萝卜刻出辐条花纹，用牙签固定在菠萝船两侧，露出的尖用两个半圆绿樱桃盖上装饰。
大龙虾一只，要漂亮的，用铝丝或其他金属丝固定造型，昂首翘尾弓背，下开水内煮熟捞出，虾头断下，从腹部出肉待用，将头用东西固定在菠萝船头，尾也固定在船尾。虾肉用油，盐，鸡精，糖，胡椒粉拌匀，混合菠萝块放入菠萝船内。将华盖顶饰一颗红樱桃，四角以牙签作立柱，插在菠萝船顶，一只菠萝龙舟满载龙肉即成。
如有龙船，将其摆在上面，金船红龙，威风凛凛，气概非凡。
如无龙船，大鱼盘铺菜松，上面放菠萝龙舟，又是一番气势。
说来繁琐，并不麻烦，君可于宴客时显示一下。

回复：Need recipes for pork chop.

GGman
把猪排放入盆内，再把洋葱切成四块也放入盆中，加入较多的料酒、酱油腌渍，卤汁要没过大排骨，浸约一二小时，还要翻动几次，使大排入味。接着将一个鸡蛋打散，加点团粉和水，搅打成糊。取出浸好的排骨，用刀背拍砍几下，使大排内的筋断裂，在蛋糊内拖一下，放在面包渣中沾上渣，沾完一面，再沾另～面，使猪排全部滚上渣。锅置火上；放入大量的油，烧滚后下入猪排去炸，炸到两面深黄色，筷子戳得动时，即可盛盘，浇点辣酱油或蕃茄酱，味道香鲜。
猪排也可以用少量的油煎，做成煎猪排。做法是先将猪排用调料浸过，然后用油煎成两面略呈黄色。取出后另起锅，倒入煎好的猪排和卤水（浸猪排的汁），再加入少量水，锅开后盖上锅盖，用小火慢烧约半个小时，大排肉上用筷子能戳动时，加些白糖，待卤汁收干即可盛出。煎炸猪排，关键在于火候，火不能太旺，如太旺要离火，否则容易炸焦。

不可小看的凉拌卷心菜

小熊
卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，
加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几
粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一
个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌
匀，成了！

此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到
嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证
比肉食受欢迎。北美的卷心菜很便宜，又耐储存，
实在是方便又价廉的美味。试试看！

Quarter 鸡的创新吃法

苦瓜
　　Quarter 鸡的创新吃法

　　在美国见得最多的便宜食品就是Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过高的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁三日。
1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。
2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。
3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。
4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。
　
　　简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。

正宗土豆色拉

小熊

我不清楚楼下问的意大利土豆色拉是不是这个，但这个
是一本大部头的英文食谱上的做法，标以"CLASSIC
POTATO SALAD"，想必正宗吧！我做过两次，很好。

材料：
6个中等土豆（约2磅〕
1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱
1 teaspoon 芥末粉（mustard〕－可省略
1/2 teaspoon 盐
1/4 teaspoon 黑胡椒粉
1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根
1/3 cup 切得很碎的洋葱
1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles)
或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish)
6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁

土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者
较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总之，土豆要煮软，但
不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。
沥干水分待用。在一个大碗里混合美乃兹或色拉酱，芥末粉，
盐，黑胡椒粉。把切好的芹菜，洋葱，酸黄瓜搅拌进去。再
加土豆丁，鸡蛋丁，轻轻拌匀。注意别把土豆和鸡蛋都搅碎
了。有的人喜欢在上面撒一点点辣椒粉，不喜欢辣的就免啦。
做好的色拉要盖好放冰箱里冷藏6到24小时才好吃。

酿苦瓜－－苦瓜兄弟不好意思拉，

巴农
取苦瓜切成约10CM长的段，去酿，开水烫一次，备用。
取猪肉糜，加香菇末，胡椒末，虾米，鸡精，盐，生抽，少量糖
调味，再加少量生粉和鸡蛋清，充分混匀，备用。
将备好的肉末塞入苦瓜中，大火蒸至熟透即可食用，也有人喜欢蒸好后
再下油锅中煎至焦黄，勾芡后而食之，各有风味，，，

正宗扬州蛋炒饭

苦瓜
【菜名】扬州蛋炒饭
【所属菜系】江苏菜
【特点】此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。
【原料】
白灿米饭300克、鸡蛋50克。冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、
【制作过程】
将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。

梅菜扣肉 ——回复楼下greenworld

梅菜

制作方法：

主料：五花肉
配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸

调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽

做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

芥末鸭掌及老馋猫的“鸭掌6吃”

鸭掌

芥末鸭掌

【特点】色黄，味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。（京菜）
【原料】
鸭掌（４副）、芥末（１２.５克）、酱油（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）。
【制作过程】
一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成条，盛在盘里。二、调好芥末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。
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鸭掌6吃
文章来源: 老馋猫于 6/29/2001 5:19:00 PM:

一、百花鸭掌

原料：净鸭掌５副鲜虾仁１５０克猪肥膘肉３０克芫荽叶１０片蒜粒５克姜片３克精盐５克味精４克绍酒１０克清汤５０克胡椒粉０５克干淀粉１５克湿淀粉８克香油５克
制法：
１、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐３克、味精２克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。
２、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐２克、味精２克，搅拌上劲成虾胶，分成１０等份待用。
３、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上１份虾胶，抹平后，放上１片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸１０分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。
４、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。
特点：鲜嫩爽口。

二、栗肉烧鸭掌

原料：净鸭掌５副栗肉１００克绿芦笋２００克水发香菇１０克红辣椒片５克蒜末５克姜末３克精盐６克味精５克绍酒１０克清汤２００克湿淀粉８克香油３克花生油４０克
制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。
特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。

三、香菇焖鸭掌

原料：净鸭掌１０副水发香菇３０克葱段１０克红辣椒３片蒜末５克姜末３克精盐２克味精３克蚝油５克绍酒１０克清汤１５０克湿淀粉６克香油３克花生油４０克
制法：
１、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩醇香。

四、香卤鸭掌

原料：鸭脚１０副大茴香３克桂皮５克豆蔻５克陈皮５克丁香２克甘草３克绍酒３０克冰糖１０克酱油５０克猪骨汤１５００克
制法：
１、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。
２、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。
３、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。
特点：鲜香爽口。

五、砂锅鸭掌

原料：净鸭掌１０副水发香菇２０克葱段１０克红辣椒片５克蒜末５克姜末３克精盐５克味精３克猪骨汤３００克胡椒粉０５克香油５克花生油３０克
制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。
特点：软滑鲜香。

六、铁板鸭掌

原料：鸭掌８００克洋葱１５０克水发香菇２５克葱段１０克红辣椒片５克蒜末５克姜末３克精盐５克味精４克清汤７０克湿淀粉６克香油３克花生油５０克
制法：
１、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。
３、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。
特点：鲜嫩可口。

凉　粉　　　　　　　

苦瓜
　　　　　　　　　　凉粉　　　　　　　

凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”

---------摘自京都热线：http://www.bjticket.com.cn

酸奶的制作

老馋猫

一、简易做法
　　做法:将牛奶加糖、水,配制好,煮沸冷却后,加入酸类,如食用乳酸,也可用桔汁、西红柿等。加酸量以奶瓶壁出现细小颗粒时为准。每10毫升纯牛奶,加浓度为40%的乳酸一滴即可。若用西红柿或桔汁,需多加一些,每100毫升纯牛奶,可加入西红柿汁6毫升左右。放入冰箱一天后饮用。

二、专业的做法：
主要原料鲜牛奶、白糖。

设备用具盆、锅、乳瓶等。

制作方法选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。

工艺流程鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。

值得好吃者收藏的资料——能够入膳的中药

老馋猫
药膳，即把中药材与膳食结合起来，是中国餐饮的一大特色。将中药材用于膳食的制作，并非是一件简单的事。能够入膳的中药材只有77种，这里我收集到72种（暂缺5种）的性味与功效介绍如下，供大家参考。在具体的药膳配制中，还是应以医师的处方或医药书上的验方为准。

1、大茴香八角、大料：木兰科常绿小乔木八角茴香的成熟果实。味辛、甘，性温。可温中散寒，理气止痛。
2、刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟种子。味甘，性温。可温中下气，益肾补元。
3、姜：姜科草本植物姜的块茎。味辛，性温。可发汗散寒，止呕祛痰。
4、龙眼肉桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。味甘，性温。可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。
5、山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘，性微温。可消食化积，活血化瘀。
6、枣大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。味甘，性微温。可补中益气，养血安神，缓和药性。
7、小茴香：伞形科草本植物茴香的成熟果实。味辛，性温。可暖肝止痛，温中和胃。
8、木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。味酸，性温。可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。
9、白扁豆扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟种子。味甘，性平。可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。
10、百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。味甘，性微寒。可清热，养阴，润肺，宁神。
11、花椒：芸香科灌木或小乔木花椒的成熟果皮。味辛，性热，有小毒。可温中散寒，燥湿止痒，杀虫。
12、芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁。味甘、湿，性平。可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。
13、赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子。味甘、酸，性平。可利水消肿，利湿退黄。
14、佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。味辛、苦、酸，性温。能疏肝理气，化痰宽胸。
15、青果：橄榄　橄榄科乔木橄榄的果实。味甘、涩，性温。可利咽消肿，理气止痛。
16、杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。味苦，性温，有小毒。可止咳平喘，润肠通便。
17、昆布海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。味咸，性寒。可消痰软坚，利水退肿。
18、桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。味苦、甘，性平。可活血祛瘀，润肠通便。
19、莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子。味甘、涩，性平。可健脾止泻，补肾固精，养心安神。
20、桑椹：桑科乔木桑的果穗。味甘，性寒。可补阴血，益肝肾，润肠通便。
21、榧子香榧：红豆杉科乔木榧的种子。味甘，性平。可杀虫，润肺，缓泻。
2、淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟种子的发酵加工品。味辛，性微温。可解表除烦，可治外感风寒及温病初起，发热，可用于热病烦闷等症。
23、黑芝麻：亚麻科草本植物黑芝麻的成熟种子。味甘，性平。可补肝肾，润五脏。
24、黑胡椒：胡椒科藤本植物黑胡椒去外皮的成熟果实。味辛，性热。可温中散寒，用于脘腹冷痛、虚寒泄泻等症。
25、蜂蜜：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿成的糖类物质。味甘，性平。可补脾、解毒，润肺止咳，润肠通便。
26、莴苣：菊科草本植物的茎或叶。味苦，性寒，可治热毒、疮肿、口渴。
27、薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的种仁。味甘、淡，性凉。可利水渗湿，清热排脓，益肺健脾。
28、枸杞子：茄科灌木枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。味甘，性平。可补精血，益肝肾，明目。
29、乌梢蛇：游蛇科动物乌梢蛇除去内脏的干燥体。味甘，性平。可祛风通络，定惊止痉。
30、酸枣仁：鼠李科灌木或小乔木酸枣的种子。味甘，性平。可养心安神，收敛止汗，治失眠。
31、甘草：豆科草本植物甘草、胀果甘草或光果甘草的根及根茎。味甘，性平。可补中益气，清热解毒，祛痰止咳，缓解药性。
32、牡蛎海蛎子：牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。味咸、涩，性微寒。可重镇安神，平肝潜阳，收敛固涩，软坚散结。
33、代代花：芸香科灌木或小乔木代代花的花蕾。味甘、微苦，性平。可理气宽胸，开胃止呕。
34、罗汉果：葫芦科藤本植物罗汉果的果实。味甘，性凉。可解热消暑，止渴清肺，止咳化痰。
35、肉桂桂皮：樟科乔木肉桂的树皮。味辛、甘，性热。可温中散寒，温肾助阳，温通经脉。
36、决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子。味甘、苦、咸，性微寒。可清肝明目，润肠通便。
37、莱菔子萝卜子：十字花科草本植物萝卜的成熟种子。味辛、甘，性平。可消食化积，止咳化痰平喘。
38、陈皮橘皮：芸香科小乔木福橘或朱橘等多种橘类的果皮。味辛、苦，性温。可燥湿化痰，理气调中。
39、砂仁：姜科草本植物阳春砂或海南砂、缩砂的成熟果实。味辛，性温。可化湿行气，温中止泻。
40、乌梅：蔷薇科乔木梅的近成熟果实。味酸，性平。可敛肺止咳，涩肠止泻，止血生津。
41、肉豆蔻：肉豆蔻科乔木肉豆蔻的种子。味辛，性温。可涩肠止泻，温中行气。
42、白芷：伞形科草本植物兴安白芷或杭白芷的根。味辛，性温。可祛风解表，止痛，通鼻窍，消肿排脓。
43、菊花：菊科草本植物菊的头状花序。味甘、苦，性微寒。可疏散风热，清肝明目，清热解毒，平降肝阳。
44、藿香：唇形科草本植物广藿香或藿香的地上部分。味辛，性微温。可化湿行气，和中醒脾，祛暑解表。
45、郁李仁：蔷薇科灌木欧李或郁李的成熟种子。味辛、苦，性平。可润肠通便，利水消肿。
46、白果：银杏科乔木银杏的成熟种子。味甘、苦、涩，性平，有小毒。可止咳平喘，止带。
47、薤白：百合科草本植物薤或小根蒜的鳞茎。味辛、苦，性温。可通阳开痹，温中理气。
48、薄荷：唇形科草本植物薄荷的茎叶。味辛，性凉。可疏散风热，清利咽喉，祛风透疹，疏解肝郁。
49、丁香：桃金娘科乔木丁香的花蕾或果实。味辛，性温。可降气止呃，温中止痛，温肾助阳。
50、高良姜：姜科草本植物高良姜的根茎。味辛，性热。可温中散寒，可治脘腹冷痛，胃寒呕吐等症。
51、香橼：芸香科小乔木枸橼或香圆的成熟果实。味辛、苦、酸，性温。可疏肝理气，化痰。
52、茯苓：多孔菌科真菌茯苓的菌核。味甘、淡，性平。可利水渗湿，健脾化痰，宁心安神。
53、火麻仁：桑科草本植物大麻的成熟果实。味甘，性平。可润肠通便，用于肠燥便秘。
54、红花：菊科草本植物红花的筒状花序。味辛，性温。可活血祛瘀，可治疮疡肿痛，跌扑伤痛，风湿痹痛，月经不调等症。
55、紫苏：唇形科草本植物紫苏的叶。味辛，性温。可散寒解表，行气宽中，解鱼蟹毒。
56、麦芽：禾本科草本植物大麦的成熟果实经发芽的加工品。味甘，性平。可消食化积，回乳，用于食积停滞。
57、香薷：唇形科草本植物海洲香薷的地上部分。味辛，性微温。可发汗解表，祛暑化湿，利水消肿。
58、鸡内金：雉科动物家鸡的沙囊内壁。味甘，性平。可消食化积，化坚消石，固精缩尿。
59、荷叶：睡莲科水生植物莲的叶。味苦，性平。可清热解暑，升发清阳，并可止血。
60、白茅根：禾本科草本植物白茅的根茎。味甘，性寒。可凉血止血，清热生津，利尿。鲜用为佳。
61、桑叶：桑科乔木桑的叶。味苦、甘，性寒。可疏散风热，清泄肺热，清肝明目，凉血止血。
62、马齿苋：马齿苋科草木植物马齿苋的地上部分。味酸，性寒。可清热解毒，治痢，消痈。
63、芦根：禾本科草本植物芦苇的根茎。味甘，性寒。可清泄肺胃，生津止咳。鲜用为佳。
64、栀子：茜草科灌木栀子的成熟果实。味苦，性寒。可清热泻火，除烦，凉血止血，利湿退黄，消肿止痛。
65、蒲公英：菊科草本植物蒲公英的全草。味苦、甘，性寒。可清热解毒消痈，可治疮疡肿痛，咽喉炎症，肝胆疾患，尿路感染等。
66、益智仁：姜科草本植物益智的成熟果实。味辛，性温。可补肾固精缩尿，温脾止泻摄涎。
67、淡竹叶：禾本科草本植物淡竹叶的茎叶。味甘，性寒。可清热除烦，利尿，用于热病烦热，口舌生疮，小便短赤。
68、胖大海：梧桐科乔木胖大海的成熟种子。味甘，性寒。可清肺止咳，利咽开音，润肠通便。
69、金银花：忍冬科藤本植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的花蕾或带初开的花。可清热解毒，可治外感风热，咽喉肿痛，热毒血痢等。
70、葛根：豆科藤本植物野葛或甘葛藤的根。味甘、辛，性平。可发表解肌，透疹，生津，升阳止泻。
71、鱼腥草：即蕺菜，也称侧耳根　三白草科草本植物鱼腥草的茎叶。味辛，性微寒，有特殊香味。可清热解毒，排脓，宜生食。
72、山药：薯蓣科草本植物薯蓣的块茎。味甘，性平。可补脾养肺，益肾涩精。

回复：诚心请教意大利土豆沙拉的做法

FJMM
很简单呀！

土豆煮熟去皮切块（熟的程度和块的大小按个人喜好，我自己不喜欢煮的太烂，1公分左右见方,感觉小的新土豆味道比较好〕。
鸡蛋煮熟去皮，切块或片，最好以蛋黄刚刚熟为度，这样切的时候蛋白和蛋黄不会分开。
在超市买 POTATO SALAD（我喜欢KRAFT的〕，加在蛋和土豆上拌匀即可。量的多少也看自己的喜好。我一般按500G土豆，4个蛋加四分三杯沙拉酱。
另外如果不忌口，可以加些的切丝的紫葱和切碎中国葱。卖相就好看多了。
^_^

标准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟

家庭煮者
标准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟

生蛋黄一个
大蒜若干瓣——砸碎
Dijon或English芥末酱一茶匙（teaspoon）
柠檬汁二茶匙
海盐适量
花生油或植物油一杯

用一个小碗，将蛋黄、蒜末、芥末酱、柠檬汁及一大撮盐搅散，然后加油。加油开始时要慢，一次一滴，同时将油快速打散；当乳化过程开始后，可稍稍提高加油速度。在整个混合物变得粘稠后，尝味并适当加入调料——成品的口味应该较重。

警告：食用生鸡蛋有食物中毒的可能性！

资料来源：《纽约时报》2000年8月2日号第B10页

如果你要在家里做的话，

sick
如果你要在家里做的话，可能不会有老馋猫贴子里的条件。偷工减料的办法是这样的：
1)将牛奶(人奶亦可)煮沸后冷却至体温(37度)。
2)加一勺买来的酸奶，搅匀。
3)保温发酵半天。开吃。

注意事项：
1)美国的酸奶中只含一种菌：乳酸杆菌。其发酵结果是将牛奶中的乳糖转化为乳酸，乳酸使牛奶中的蛋白质变性沉淀。这就是我们看到的牛奶结块。
2)北京的酸奶中含有三种乳酸菌。其中之一只把乳糖降解为葡萄糖和galactose(抱歉，不知道中文，六碳糖的一种)。这就是为什么北京的酸奶很甜。吃时不要加糖，口感更好。

给喜欢和不喜欢鸡蛋的朋友

好做好吃

鸡蛋煮熟，用小刀纵向剖成两半，取出蛋黄。取MAYONNAISE和蛋黄拌匀，比例大约1：1，可依个人喜好调整。将拌好的蛋黄重新填入蛋白，稍加装饰即可。

看看此法是否改变了你对鸡蛋的看法。 :)

酿馅洋菇--回赠小叶子又一简单好吃的菜。

吃货
大洋菇十几个，洗净掰去柄备用，小心别弄坏菇伞。

肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。

将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。
两面煎黄后，菇香肉熟。勾点稀芡，淋点明油，伞顶朝上装盘。

圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！

注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。

你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！

复新米－豆豉（豉汁）蒸排骨

巴农
取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用；
取阳江豆豉，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀
把将以上调料充分碾碎成糊状，加入适量生粉及少量清水；
将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒
丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后
再撒上少量葱花，，，
技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；
还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了，，，

怎么拌馅---皮蛋瘦肉粥答疑

笨厨
对不起，好几天没来啦。
拌馅： 1，放葱姜末（用姜粉比用姜末还要入味）
2，放适量盐和味精，一点五香粉，
3，多多放油，
4，将馅搅的软软的（肉都懈了的样子）
注意：油要在放完调料并搅匀后几分钟再放，免得油把肉“把”住了，不入味！！！
还有，如果不是为了瘦肉粥的馅，可以放1-2个鸡蛋，油减2/3，再有一点淀粉，（如果是烙馅饼或串丸子的话。。。）
ENJOY

干烧失恋鲫鱼

生死恋
干烧失恋鲫鱼

今天教大家做的是一味简单实用且具奇效的“干烧失恋鲫鱼”，送给普天
下的旷男怨女。
主料：失恋鲫鱼一条，重350克－400克。
配料：往事只能回味雪里蕻100克；无情玉兰片50克。
调料：流泪的水香菇50克；为你无怨无悔脂油150克；黑色回忆酱油少
许；负心姜四片；断肠葱少许；苦酒满杯；曾经甜蜜砂糖15克；生不如死
味精10克；听天由命鸡汤200克；满心酸楚醋酌量。
制法：先在菜市买一条失恋鲫鱼。此鱼非常好辨认，这种鱼两眼翻白，口
吐白沫，神情呆滞，度日如年。失恋鲫鱼买回以后，使劲将鱼摔在菜板上
数遍，确定它早已失去希望和信心，然后将鱼剖开，挖出破碎的心，揭去
痛楚的鳞，扒开生活的鳃，洗净改成斜刀。往事只能回味雪里蕻要叶，切
成1厘米的小段，泡一个小时，直到往事褪色。无情玉片切片，尽情发泄
不满。为你无怨无悔脂油切丁，撕毁誓言。流泪的水香菇切片，从此悲伤
自怜不可进入。
锅内放油少许，把失恋鲫鱼身涂点黑色回忆酱油，下锅煎成两面金黄色。
同时下锅稍煸即浇入听天由命鸡汤，旺火见开，文火熬20分钟。
放入负心姜，断肠葱，无情玉兰片，往事只能回忆雪里蕻段，为你无怨无
悔脂油丁，流泪的水香菇片，以及苦酒满杯，曾经甜蜜砂糖，生不如死味
精，满心酸楚醋炒熟。将鱼翻两个过，收干汁出锅浇明汁即成。
功用：此菜适合天下失恋男女，味浓香鲜，色泽明亮，多吃可补充体力再
战江湖。

乳腐肉

苦瓜
【菜名】乳腐肉
【所属菜系】沪菜
【特点】色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)
【原料】
五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、盐（２.５克）
【制作过程】
一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。

做拔丝菜的四个要点

老馋猫

做拔丝菜要掌握以下四点：

　　1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

　　3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

　　4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

先为大家献上一菜，后请教。

我吃
排骨两吃

材料：排骨（猪）500g，土豆250g切块，西红柿250g切块，洋葱一个大点的一半切片一半
切小粒，胡萝卜一条切块，西芹一根切小粒。
配料：葱，生姜，大蒜若干，红干辣椒若干（个人口味）100g鲜口蘑或罐头。
特殊佐料：孜然粒（就是新疆烤羊肉串用的那种)。黄酒1两（若没有可用白酒代替）

做法：
1，将排骨加工成寸段并用开水烫一下。
2，将烫过的排骨放入锅中加两升冷水同时放入生姜一片5g大葱两段50g黄酒1两中火烧开。
3，水开后，撇出浮沫，小火炖30分钟。
4，将炖好的排骨捞出备用，同时将切好的土豆，西红柿，胡萝卜，切好片的洋葱，鲜口蘑或
罐头口蘑如果是罐头的口蘑则连汤和蘑菇一并放入排骨汤中小火继续炖。等土豆和胡萝卜炖
软后放入一半切好的西芹粒，大火煮开即可调味出锅。
5，起油锅将炖好的排骨用50g色拉油小火两面煎至略变色然后捞出备用。
6，将火开大，放入红干辣椒若干（个人口味而定）略煸，将大蒜，洋葱粒，和西芹粒放入锅
中翻炒出香味，放入排骨继续翻炒几下，到入少许酱油调色（一点）撒入孜然粒50g，放盐和少
许糖调味，翻炒出锅。

特色：喝汤，吃肉，啃骨头。营养丰富，口味独特。
要点：排骨煎的要合适，火要小。酱油只起调色作用，放的一定要少约两三茶勺。糖放的要少，
最好只放1g左右。

另请教：
各位可否将西餐用的香料，特别是那些烤肉用作汤用的那些草类的介绍一下。最好是中英
文对照的。县谢谢了。

卤煮6吃

老馋猫
一、
原料：
猪内脏、蒜、猪臀尖肉、葱、豆腐、八角、花椒、小茴、豆腐乳、醋、药料粉、姜、酱油、绍酒、精盐、碱面、豆豉、花生油、
制作方法：
1、将猪内脏洗净待用
2、将锅放在旺火上，倒入凉水，把猪肺放在锅底，按顺序放主猪肠、猪肚，烧沸后，放入猪肝、猪心，改用微火２０分钟捞出肝、心，１小时捞出肺，１．５小时捞出肠和肚，把油撇净，再煮３０分钟，当能用竹筷扎进时同时捞出
3、锅内放入凉水，置旺火上，放入猪肉及葱段、蒜块、姜片、酱油、豆腐乳卤、豆豉、八角、花椒布袋和盐，烧沸后，用微火煮１．５小时，肉煮到八成熟时，再放入炸豆腐、猪肺、猪肚，撒上花椒、盐、中间再放上猪肠、猪肝和猪心。烧沸后，下入药料粉煨０．５小时，洒上绍酒，撒上葱丝拌匀
4、将煨熟的肠、肉等适量取出，猪肠切成二三分宽的菱形片，连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗内即成

二、卤煮豆腐
　　原料：
　　豆腐一块葱丝少许胡椒粉少许盐少许五香料一份清汤少许

　　制作过程：
　　锅内放汤，下入五香料包、盐、胡椒粉，放入炸好的豆腐，煮10分钟，出锅后，撒上葱丝、香菜，滴入香油即可。

三、豆豉卤煮肚片
主料：熟肚300克。
配料：豆豉20克，水发木耳、冬笋各15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。
作料：盐水、料酒各5克，味精1克，大油50克，汤150克，小磨油5克。
制法：
1、肚子用卧刀片成5厘米长、1.7厘米宽的大片。把冬笋切成片，木耳大的撕开。
2、锅放旺火上，添入大油，油热时将豆豉下入炸出香味，添入汤，放入主料、配料，煮至汁浓入味，稍勾流水芡，放入小磨油，盛盘即成。

四、糟煨鸭腰
主料：鸭腰300克。
配料：荸荠50克，南糟、火腿各25克，水粉芡7.5克，豌豆10克。
作料：味精2.5克，料酒10克，盐水7.5克，大油75克，头汤75克。
制法：
1、鸭腰用开水浸透，揭去外皮，大的一破二，小的囫囵个用。南糟用水?士顺鲋］┸淳蝗テぃ每笠幌拢善；鹜绕善�2、锅放火上，下入大油，添上汤，对入配料、作料，汤沸后，下入主料煨制；再把糟汁放入锅内，透出糟味，稍勾流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。

五、卤煮黄香管
特点：浓烂筋香。
主料：黄香管8根。
配料：豆豉25克，水发笋片15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。
作料：盐水5克，味精1克，料酒10克，大油50克，白汤100克，小磨油10克。
制法：1、将黄香管洗净，择去粉刺疙瘩，用筷子翻过来，在汤锅里煮透捞在墩上，先立刀解一刀，后斜刀解一刀，再反斜解一刀，解成蜈蚣形花刀，截成5厘米的段，放入碗里，添入白汤，上笼蒸烂取出。
2、锅放火上，油热将豆豉下锅，炸出香味，添入白汤，对入作料、配料、黄香管。汤沸时勾入流水芡，汁浓，淋入小磨油即可。

六、卤煮鱼
特点：豆豉味长，鲜嫩软香。
主料：鲤鱼1条（750克）。
配料：豆豉50克，蛋黄1个，水粉芡25克，笋片15克，木耳5克，葱、姜丝各2.5克。
作料：味精5克，料酒15克，酱油50克，盐水1.5克，花生油1500克（约耗100克），大油50克，白汤400克。
制法：
1、将初步加工的鱼扩一下，解成瓦垄形花纹；蛋黄、粉芡打成糊，把鱼放入挂匀。锅内花生油烧至八成熟时，把鱼放入，炸成柿黄色捞出。
2、锅放火上，添入大油、烧热，将?屎玫亩刽谷胝ㄒ幌拢俜湃胨衿⒛径⒋薪俊⒘暇啤⑽毒⒔从汀⒀嗡砣氚滋溃惴湃肼敝螅怨葱┝魉停张ㄊ逼鸸⑷胗闩棠冢闯伞�

　

偶的看家凉面！

蓝昕美
偶的看家凉面！

偶喜欢在热热的夏天吃凉面，以前爸爸很喜欢下凉面，一般吃的
凉面都是爸爸做的，爸爸做的就是把面下熟了，弄凉了，拌上蒜泥、
麻油、醋、盐，就吃了。偶家妈妈在夏天的时候喜欢烧扎酱，偶们这
的扎酱是毛豆、肉丁、辣椒、再放上酱在一起吃的，偶呢，就常常把
这个扎酱拌在面里吃，觉得还可以。但是，偶不喜欢吃辣椒，也觉得
夏天吃面拌扎酱味道有点浓，偶就开始自己炮制自己喜欢的凉面。

偶做的那个凉面啊，是用宽些的面做的，面的原料，潮面还不行，
用那种筒子面，就是纸包装的面，偶家这叫玉带面。面呢，放在开水
锅里煮，煮的时候放上点盐，可以防止黏锅，这招是从下饺子总结出
来的。面要煮到八分熟就可以了，就比较筋斗，口感不错。偶们家呢
，凉面都是用自来水凉的，因为调料里有大蒜，所以从来没有发生过
拉肚子的想像，各位看官自己看着办吧！然后就是拌在面里吃的
东东了，很简单，就是毛豆米炒肉丁，先用色拉油炒肉，放上一点点
大蒜丁，然后把毛豆放入炒至断生，如果不喜欢毛豆的腥气的呢，还
可以在下毛豆之前把毛豆用热水绰一下。就可以了。

面里啊，拌上蒜泥、醋、盐、麻油，拌啊拌。吃的时候呢，把毛
豆米炒肉丁再拌到面里去，就大功告成了。偶做的凉面有什么优
点呢！夏天天气炎热，这个面很清淡，值得一提的是，偶家哥哥说，
毛豆、肉丁、面的软韧程度，在口中的口感是很好的，面的筋斗、肉
的弹性、毛豆的有点刚的口感，交织在一起，很美妙啊！

自创炸肉

恋恋
自创炸肉

自创炸肉材料：一块猪瘦肉，香醋，酱油，白糖，淀粉（最好是地
瓜淀粉）制作方法：先将猪肉切成条状，然后加醋，酱油，白糖浸
泡，（可加少许水）浸泡30分钟后，把淀粉倒到
一小盘里，加热锅后放油，见油热后，把肉条粘上淀粉放
进油锅里炸，见肉变金黄色时，捞起，即可！切记，粘的淀粉越
多越好吃！！！！希望大家都能尝到好吃的炸肉！！！嘻嘻.
............

柱侯煎鱼排

孤独
柱侯煎鱼排

原料：新鲜鱼排三块（每块约150克）、蒜蓉1/2汤匙、葱1根（切粒
）、生粉适量。

　　腌料：胡椒粉、盐、糖各少许。

　　芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙、糖3/2汤匙、水6汤匙、生粉1/2茶匙
。

　　制法：

　　1.将鱼扒腌15分钟。

　　2.将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。

　　3.烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上
，饰以葱粒。

　　特点：色泽鲜红，有绿色相衬，而且齿颊留香。

肥得流油的拔丝糖肉

美丽家
肥得流油的拔丝糖肉

你一定会笑我土，可是我从小就是爱吃肥肉！

现在的人的饮食，讲究营养搭配，不太爱吃太油`太腻`味太重的东西
。上海饮食的清淡也是出名了的，这对于我这个从小吃川味长大的人
来说，最初很长一段日子，都是难以忍受的。好在现在处处都有改良
了的各地风味的餐馆，也不失为煎熬不住时的一种选择。曾经很多
次，当我夹起一棵清水小白菜，送进嘴里的时候，总是情不自禁的想
起爸爸的独门绝技————糖肉。

那时的猪都似乎比现在肥，手掌宽的肥肉，让人垂涎三丈！爸爸买回
一段肉，将瘦的切下留作他用；将肥的（皮是上好的东西，并不剔去
）大约六寸长`三寸宽的一段，切成大约5毫米的片状。然后将切好的
肉片，放进锅里加进适量清水，煮至熟透，将多余的水倒掉。留下肥
肉在锅里，直到熬出油来。

再接下来就是关键了，肥肉熬至几分焦加糖，是较难掌握的。时间太
短肉会太肥，吃不下；时间太长，太焦了又嚼不动。爸爸总是能在恰
当的时候加进糖，等到起锅的时候，糖刚熬至金黄，肉也是恰恰脆而
不焦`肥而不腻。

爸爸说趁热快吃。那一丝丝甜甜的丝，于是扯出了童年的欢乐！这
还不算完，每次到最后，爸爸总是将饭和糖肉以及油混合，再继续炒
直到将饭也炒焦，是为“油炒饭”。记得将那饭放进口中，只听得
“吱”的一声。。。。我笑了，爸爸笑了，全家都笑了。

咖喱牛肉味道不错,你可试试看~~

节奏
咖喱牛肉味道不错,你可试试看~~

主料:牛肉附:葱,蒜,料酒,盐,牛奶,洋葱,胡萝卜,青椒. 对了,还
有咖喱,这个怎么能忘记,这个可是主要的东东呀~(要咖喱块) 把牛肉
切成小块,放进热水中淖一下,备用.炒锅放入油,等油开了,再放入葱
,蒜,等出了香味之后再把切好块的洋葱,胡萝卜,青椒放入.煸炒片刻,
再放入焯牛肉时用的水,咖喱块,还有牛奶(这是我新学的一招,目的
是为了菜色好看,还有就是营养,嘻~~)等锅中的汤煮沸的时候就可以
放入牛肉了,把火改成小火,炖上二十分钟左右,让汤自然收干即可.
在盘子的边上放点黄瓜,生菜,西红柿之类的,还是蛮有看像的嘛. 味
道不错,你可试试看~~

家常黄鱼

紫焰
家常黄鱼

大黄鱼１条…500克，春笋片…50克，猪腿肉…75克，葱段…5克，姜
片…5克，味精…1克，蒜片…5克，芝麻油…15克，绍酒…25克，熟
猪油…150克，酱油…15克（约耗40克），白糖…5克

制作方法：

1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞
一斜刀纹。猪腿肉切片。

2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油
滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄
色，倒入漏勺沥油。

3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉
片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，
略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回
旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，
淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

做法很简单---四喜丸子

大嘴河马
四喜丸子

狮子头的做法很简单，对于一个单身的、又有一点点馋的主儿，立
即应该把他向“四喜丸子”靠近，实际是一回事。

肉末，注意，不是肉馅，要想好吃，就要身体力行。六两肉，先
切成薄片，然后切丝，最后切成碎米状肉末，

姜末，碎葱花，花椒粉，精盐，绞在一起，手挤成四个丸子。

温油略炸（煎）成型，捞起，炸锅，加水，放入丸子，加整瓣的蒜
，加整块的姜，加整段的葱，加红辣椒（干）大火烧开，小火20分
钟足以。另：也可用蒸

醋溜双色豆腐

ZoeMine
醋溜双色豆腐

材料：豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味
料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。

做法：

１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。

２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。

３．韭黄、辣椒各切粒。

４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味
，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘。

家常炸酱面

sick
1)炒勺内多放油(要与“炸”名实相符)
2)放入甜面酱翻炸。要炸透，大约要20分钟。期间不断翻动。如果水份损失太多可加清鸡汤补充。
3)加入肉丁翻炒。
4)加入藕丁(或土豆，芹菜，青豆，或其他任何你喜欢的蔬菜)，翻炒。
5)面煮熟，浇上酱，开吃。

红烧狮子头---答巴农

苦瓜
一、狮子头的做法

【原料】半肥瘦猪肉12两
【调味料】：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、绍酒（两茶匙）、芝麻油半匙、清水（两汤匙）
【制作过程】
１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成6个肉丸。（注意：要想吃得正宗的狮子头，不要怕辛苦，千万不可将肉剁碎，一定要用刀切成碎粒）

二、红烧狮子头：
　　
【菜名】红烧狮子头
【所属菜系】沪菜
【特点】沪菜
【原料】冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
【制作过程】
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。

三、蟹粉狮子头

其实，要论狮子头，我个人认为维扬菜系的清炖蟹粉狮子头最为上乘，鲜美无比，肥而不腻。有兴趣的话可以去看一看。http://www.chilema.net/cookbook/recipes/mcxs/s-qdxfszt.htm
　

炒意大利通心粉

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macaroni, 较硬，不易熟，但很筋斗，口感好。
方法：
清水烧开，放入同心粉(贝壳，管状均可)，小火煮9成熟。
油锅烧热，放入洋白菜丝，。。半熟放入通心粉，小火至熟。
取出菜，伴入豪油，辣椒粉，即可。

红烧菜的私家窍门

老馋猫

红烧菜，家家都在做，但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫哦。

一、肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

二、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”。

当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

五香西式面条（Spaghetti),尝尝!(图)

小熊

西式面条属PASTA类，讲究的是上面浇的酱。本人从美国高
厨那里学的这一款家常五香 Spaghetti 酱，入口有些酸甜，
但又有很多说不上来的香味，异国风味十足。每次多做一点，
可以吃好几顿。今天又做了一次，希望大家喜欢！

首先要采购一些原材料：
Spaghetti 自不必说，牛肉糜1磅，洋葱一个，大蒜2，3瓣，
去皮整个番茄一大听（peeled whole tomatoes, 24 ounces),
番茄酱一小听(tomato sauce，12 ounces)，番茄膏一小听
(tomato paste，12 ounces)，西式料酒 (cooking wine)
芝士粉（要 grated Parmesan cheese ), 以下香料各需少许：
Oregano，Marjoram， Bay leaves ，Basil leaves，Thyme
(在调味品一栏慢慢找吧，我可是差点儿成了斗鸡眼才照齐的)

开始做：
把牛肉糜直接放炒锅里炒变色出油，把油滗掉后将牛肉末
倒入一个汤锅里。洋葱，大蒜切碎，倒入尚沾有余油的炒
锅炒出香味，也倒入汤锅。把一杯西式料酒，听装番茄
（捣碎)，番茄酱，番茄膏通通倒入汤锅，加少许盐，加
以上5种香料各少许，自己调节香味浓淡。一般各一茶匙
就行了。 Bay leaves 要3，4片。搅拌均匀。烧滚后转
小火煨1小时左右，中间要不时搅拌。

煮 Spaghetti，沥水，装盘，浇酱，撒芝士粉，拌一下，
吃吧！

糟溜鱼片

贺师傅

原料：河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升，白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。

制作过程：

1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。

2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。

3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入漏勺中控油。

4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。

风味特点：鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。

告诉你，可别嫌麻烦，还得耐心读这篇长文。抻面即拉面。

吃货
原料：面粉，水，盐。

做法：1，和面。每斤面粉加冷水半斤左右，加盐一钱左右，两手先从下向上抄起，拌合，待面粉与水全部掺合时，两手沾水，握紧拳头，向已和好的面团上杵，杵到面团光滑滋润，再用洁净的湿布盖上，进行“饧面”（面一定要饧透，不能加有一点疙瘩，才能使面抻得长，抻得细，不致抻断〕。 2，悠面。悠面是抻面的一道重要工序，也是决定抻面质量的关键。具体做法是：将面团（大小可随个人的力量和技术而定。小至二三斤，大至六七斤〕取出放于案板上，用手揉成二尺多长的条，再在长条上稍抹上一些碱水，两手各执一端，提离案板，运用两臂的力量，使面条上下悠动，面条越悠越长，两臂再加力上下抖动，将面条一送一落，抻长到将近原面条长度的一倍左右（这时面条中间较细两头较粗〕，趁面条中段由上刚下落之势，两手迅速交叉，随即将面条的两端合拢起来，捏于左手中，面条就会自动地拧成麻花形，随后右手迅速捏住麻花形的另一端，如前法悠动，反复悠动到成为均匀的面条为止（合条时，两手必须每次交替位置。如第一次左手在前，第二次是右手在前，即拧麻花的方向一次向左，一次向右，否则向一边交叉就拧不成麻花。另外，拧好麻花状的面条，一头粗，一头细再抻时拿粗头的手臂用劲要大，才能抻的匀〕。3，出条和下锅。将悠好的面条，放在案板上，撒上干面粉（以免粘连〕，去掉两端后，将其对折成四条，以一手捏住两个端头，另一手的四指（除拇指外〕跨入两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力，向两端抻拉，并上下抖动，将它拉长，然后仍如前法，折回再抻拉，如此六七次，即可抻成很多象帘子棍一样粗的面条。要求细一些时，可以再多抻两三次。面条抻好后，放入沸水中煮，煮的时间较机器制面稍短一些。开始煮时可以加盖，面条浮起后即熟。

马蹄糕，不知是否广东的，只有单色。

吃货
原料；糯米一斤，大米一斤，红糖一两，白糖八两，熟菜油四钱。

做法； 1，将糯米和大米用水（冬天用温水〕混合浸泡一至两天(用手指能拈成碎末为宜〕，磨成浆，装入布袋榨干水分。

2，蒸笼放蒸锅上，用湿纱布铺在笼格内，待锅内水开时，把榨干的米浆倒入笼格内蒸三十分钟以上，至熟为止。

3，在案板上抹少许菜油，把蒸熟后的浆坨倒在案板上，降压碎的红糖白糖一起放入熟米浆坨中。手上抹菜油少许，(趁热不烫手为宜)揉成金黄色，盘成半圆状的长条，用刀切成厚薄均匀的块状，形似马蹄。

4，平锅置微火上，抹少许菜油，将糕入锅，不断翻动，烤成焦黄色即成。

扒澳洲牛柳

--于
扒澳洲牛柳

材料: 　　　　澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升
;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙
拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;
英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。　
　　　做法：　　　　１.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末
蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间
来控制达到要求; 　　　　２.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转
90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤
,上色; 　　　　３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,
全熟等),配以香草黄油或胡椒汁; 　　　　４.排好牛排及其它装
饰放在盘中

阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音）

阿弱
阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音）

....谈到泡面，很多人第一印象就是方便面，其实不然，泡面也可以
吃出味道来，尤其是夏天更是必不可少的一种消夏美食，大家可能都
有做泡面的经验，即便是哪些号称什么也不会做的懒家伙，也基本上
都会做泡面，他们的泡面就是开水加方便面。

....下面阿弱给大家介绍一种消夏美食，就是阿弱的美食泡面，这种
泡面的加工过程简单，成本也低，口味清淡，营养丰富，尤其适合单
身人事享用。

原料：

上好的荞麦面5两（如果胃口大，适量增加^_^）

新鲜的鹌鹑蛋2个

干海藻片若干

葱白一小段

辣根少许（有的地方的叫法是芥末根）

海鲜味道的酱油少许（日本的海鲜酱油为最佳，如果您抵制日货，其
他替代也可）

清水加冰一小盆（一定要多加冰块，而且最好是等到水的温度基本接
近0度）

加工过程

把荞麦面放入沸水中煮，添三次水，就是说每次水开的时候要再次添
加少许冷水，直到第四次，而后把荞麦面捞出，放入预先准备好的冰
水混合物容器内冷却，直到面的温度降到自己满意的程度，一般如果
冰够多的话，30秒就足够了。

把鹌鹑蛋打碎，倒入一个新的容器中，搅拌匀，而后把酱油和辣根还
有切成条状的海藻和少许的葱白末（有人不喜欢吃葱可以不加）加到
一起搅拌匀。

最后，准备一个小竹制的偻盘，下面是调料碗，用冷却过的荞麦面醮
做好的调料服食，入口后味道绝佳，清凉沁心，入口爽滑，鲜而不腻
，辣而不焦。

实在是养家糊口，熬夜上网之必备美食也。夏日消暑何物好？当然阿
弱美食面！

未完待续 ^_^

什锦凉面

林林
什锦凉面

主料：面条150克。配料：熟笋、黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋各适
量。调料：蚝油、糖、酱油、姜各适量。做法： 1、将面条放
入开水锅中煮熟，捞出。投入冷水中过凉，取出，沥干水分，装入碗
中。 2、锅置于火上，注油烧热。下姜炒香，加上熟笋，黄瓜片
、木耳、玉米笋、芦笋炒均，再加上蚝油、糖、酱油，炒熟晾凉。
3、把晾凉的什锦菜放入面条上即可。

苦瓜的做法夏天吃苦瓜有很多好处哟！

林林
苦瓜的做法

主料：苦瓜，肉馅配料：盐，花椒面（可跟据个人喜好），白胡椒
面，料酒，鸡精、葱沫、姜沫、香油

1、选粗细均匀的苦瓜，切成1寸长的小段，把中间的籽掏出备用； 2
、把肉馅用配料调好，适合你的口味； 3、把调好的肉馅塞入苦瓜段
中。 4、最后可以蒸熟，如果你受得了苦瓜的苦味，也可做成汤。

夏天吃苦瓜有很多好处哟！

如何去掉苦瓜的苦味及苦瓜3吃

贺师傅补充
苦瓜用盐去苦味：烹调时，将苦瓜切后先加少许盐腌至软身，再洗净揸干水，用滚油爆透，瓜肉吸收了油，转成翠绿色，便可加入其他配料调煮。以上步骤除可减少苦瓜的苦味，还能保留瓜肉的鲜味。

一、酱炒苦瓜

【原料】苦瓜八两；甜面酱八钱；食油一两；酱油三钱；食盐二钱；水淀粉五钱；味精十粒；清汤约一两
【制作过程】
把苦瓜去蒂，洗净，一剖两瓣，挖去瓤籽，直刀切成长条片待用。再把炒锅置旺火上，注入食油烧热，炸入面酱炒香，放入食盐、苦瓜片翻炒，使瓜片沾满酱后，加些汤烧，至苦瓜上色入味，撒入味精，勾入流水粉芡少许，起锅装盘即好。

二、八宝酿凉瓜

【原料】凉瓜（苦瓜）（７００克）、上肉（肥瘦相间的）（２５０克）、虾米（１５克）、鱿鱼（２５克）、冬菇（１０克）、糯米（５０克）、蚝油（４０克）、味粉、白酱油

【制作过程】
1、将凉瓜去心切段，每段约长寸余，用开水漂过，再放下清水中漂冻，糯米浸透蒸熟，鱿鱼，虾米，冬菇浸湿后切粒，猪肉剁烂。
2、将白酱油、味粉和上述材料一齐拌匀，酿入凉瓜内，用盘盛好，上笼蒸熟。另起油锅，放下凉瓜，加蚝油略焖即成。

三、三丝炒饭
材料：姜丝少许，苦瓜半个，青椒一个，生菜两片，鸡蛋一个，核桃仁少许，蒜末少许，白饭二两。
调味料：醋，盐，味精，胡椒粉。
做法：1、将苦瓜洗净，对剖，再对剖，去苦瓜籽，切成丁。 2、将青椒切成丁，生菜切成片状。 3、将鸡蛋打汁搅匀，加油炒开。下蒜末炒香，下苦瓜丁略炒，再下青椒丁、生菜片炒熟，加进白饭、核桃仁、醋、盐、味精、胡椒粉炒匀即可。

红辣椒爆炒鳝片（色香图）

我的好猫

红辣椒爆炒鳝片

　　鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。

材料（3人份）：

鳝鱼一条，稍微大一点，400克
鲜红辣椒约150克
姜丝约10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少许
高汤10克
一般糖盐酱酒等调料随意

做法：

　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

【主厨的话】
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。

金针云耳鸡汤（色香图）

我的好猫

金针云耳鸡汤

材料：

金针20克
云耳20克
节瓜450克
老鸡1只
瘦肉225克
红枣4粒
姜2片
盐适量

做法：

　　① 金针和云耳用水浸片刻，清洗干净。

　　② 节瓜去皮，洗干净后切厚片。

　　③ 洗干净老鸡和瘦肉，放入热水中稍烫后再冲干净。

　　④ 红枣去核后洗干净。

　　⑤ 滚适量水，下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲2小时30分钟，下盐调味即成。

【知道多一点】
　　中医相信金针有解烦的功效，最好在心火燥时饮用；金针含粗纤维，能帮助消化，对肠胃有益。多以清蒸保持原有鲜味，改以咖喱调制，别有风味。

炼红油

大大懒猫
红油的炼法
　　炼红油是川菜烹饪的基本功.漂亮的红油为您的菜肴增色增味.照我们的办法去做,保证您能得到引人食欲的红油。

1、选材料:首先,要选用红度高的辣椒.然后,再根据需要选用不同品种的辣椒.一般而言,陕西椒,河北,河南米椒以及四川二荆条等,都是炼钢红油的好材料.其次,油的质量也是能否炼好红油的关键.建议使用纯净的菜籽油,最好是土榨菜籽油.这样炼出的红油色香味俱全。

　　方法一:把辣椒面盛在耐高温的器皿中,将菜籽油倒入锅中加热至冒大烟后停止加热.稍晾即倒入盛放辣椒面的器皿内,搅拌后即成.待油冷后即得又红又香的红油辣椒。

　　方法二:先把盛装在器皿中的辣椒面用水发湿,以能捏成团,松手即散为度.然后将加热好的菜籽油立即倒入,搅拌后即成.注意:油一定要烫.此法炼出的红油在夏天不宜久贮。

　　方法三：将菜籽油加热至冒大烟后停止加热.待油温降至适当时(可用手背贴近油面以能忍受为度),先将少量辣椒面加入耐高温的容器中,然后将油掺入,不停的搅拌,同时加入辣椒面,加入的辣椒面量够后即可.这样炼制的红油辣椒,不易烫焦,香味和红油俱佳

做辣椒酱

大大懒猫
辣椒系列食品加工方法

　　1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
　　2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
　　3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
　　4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

　

回复：请教如何做咸鱼茄子煲？

广州人
加油（稍多油，茄子吸油），爆香蒜，姜片，放咸鱼粒，倒入少许酒，炒至有咸鱼香味，倒茄子（可削皮或否，长条形或斜块状），按一定比例加入盐、糖、生抽、（老抽、）加盖烧至少许水，茄子带有咸鱼香味。有些餐厅最后打欠，在关火前加入葱段即可上碟。

尝尝我的新创菜，腌熏三文鱼卷

吃货
苏格兰腌熏三文鱼一包，市场有售。黑鱼籽酱两大调羹。奶油沙拉酱若干，洋葱丝若干，甜瓜两大片。

买来的鱼已经是薄片了，将其切成一寸宽两寸长的长方片，每片上放洋葱丝，沙拉酱，黑鱼籽酱，卷起成卷状。按鱼卷的大小切甜瓜片，将甜瓜片托在鱼卷下，整齐的码在盘内即成。

三文鱼腻香挂熏味，黑鱼籽酱咸香富营养，沙拉酱提香合众味，洋葱丝辛香祛腥气，甜瓜片脆甜爽油腻，真是绝妙组合！

吃时一口一个，回味无穷！

懒人省事的一道菜

不懂就问
一个人的饭很难做, 要每天都动刀动铲的实在麻烦, 但总是炒饭方便面又没有营养. 上星期见冰箱里有肉, 还有香菇和鸡蛋, 因想着平时最爱以卤香菇下饭, 又爱吃卤蛋, 所以突然想到可以这样解决: 香菇泡发备用, 五花肉切块洗干净, 加水淹没肉, 放八角生姜用小火煮1小时, 再下适量酱油, 盐, 白糖, 五香粉, 放发好的香菇, 再用小火煮30分钟熄火. 同时煮鸡蛋若干, 剥掉壳放进肉汤里即告完工. 肉和香菇立刻就可以吃, 蛋最好浸泡一晚后等卤汁入味再吃.

放冰箱里, 每次吃饭或吃面取一些就可以了. 另外再做个蔬菜, 就齐全了. 那汤用来做面的汤底很香.

只要新鲜，怎样做都好吃－－螃蟹粥

馋猫加菲
螃蟹粥：把螃蟹剥洗干净，切成块，以姜丝、油盐、酒略腌；另煮白粥一大锅（广东粥，稀一些），待粥煮得绵软时，下螃蟹，煮十分钟，撒葱花，调味即成。清新可口，最是适合夏天。而且七月螃蟹不肥，多是水蟹，煮粥最好。

红烧双茄

简单又好吃
茄子切块,番茄切块,蒜拍后切碎.
油要多一些,油热后放少许蒜炝锅,放茄块,煎软后,放番茄块,放糖一大勺,酱油,然后盖上锅盖,焖烧,中间可翻炒几次,到锅内汁已收,可放少许油再烧一会,然后放蒜末,少许盐和味精,翻两下,即可起锅.
今天做了这道菜,味道还很好.

"炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

老馋猫
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……

（四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

回复：请教老馋猫一些猪肉的烧法

老馋猫
我也特别爱吃肉！^_^

肉的做法很多，做的过程其实也是个乐趣。不过简单的做法一般都不一定很好吃，复杂的做法一定都是很好吃的。

再简单的方法也要把肉做熟了（有的肉生吃不卫生）。在我的记忆中，每当我又馋又饿时，我会以最快的速度将肉烹制然后吃到口里，这最快的方法就是：

把猪肉切成杯子口一半大的肉片（块大切的时间就短），用酱油、鸡精、芡粉等腌一下；
此时，切一些大葱（葱白可以用菜刀侧面拍扁出味）；
锅内放油，8成热（油有些冒清烟）时，将葱、肉下锅编炒至熟，起锅，上盘，开吃！

从切肉到吃，大概10分钟可以搞定。

为了解馋，此菜没放盐，你可以空口吃肉而不用就吃饭。

吃一盘自己现炒的香喷喷的纯肉，很过瘾很解馋的耶！*_*

椒盐排骨

排骨

原料：
猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。

制作：
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

心得：油炸排骨时，要掌握时间，炸得太久的话，排骨肉质变干就不好吃了。

炒饼

跑
去买墨西哥厚饼，PITA，切成手指宽的条。
猪肉切丝，不用太细，其实片也可以：) 如果不怕胖，有点肥肉比较香。稍微用欠粉酱油酒什么的淹一下，如果懒不淹也行。

西葫芦也切成条，再切半个青椒，
油热了以后，先炒肉，翻几下拿出来。
再加油，放些葱，蒜爆锅，怕油烟就在油不热的时候扔进去好啦。

放青椒翻炒，放西葫芦再炒，怕不熟就盖盖子闷一下。最后放肉和切好的饼，再翻炒。

不知道是哪的吃法，跟朋友学的，倒是简单，也不难吃。否则西葫芦是从来不买的：P

海米西葫芦

sick
西葫芦去皮去子，切作半寸见方两寸长的条。海米用温水泡上。粉丝用温水泡上。
起油锅，葱花爆香。西葫芦入锅翻炒5-10分钟。加生抽，少许糖。继续翻炒一分钟。
加清鸡汤一碗，加海米，粉丝。盖锅中火煮5-10分钟。
开锅大火收汤。装盘，开吃。

群猫云聚“私房小菜”，且看我的见面礼－－懒人蒜茸面包

馋猫加菲
三分钟懒人食谱之一：

用料：切片面包、牛油、蒜茸（其它：香肠或火腿切粒，CHEESE碎屑）

做法：在面包片上涂抹一层牛油，撒上蒜茸（如喜吃肉或CHEESE，撒上香肠或火腿末，以及CHEESE碎屑），放碟上，放微波炉以高热弄50秒到一分钟（视你爱不爱吃焦脆的面包围定），即可。

送给各位热爱美食，热爱烹饪的大小馋猫、大小动物及热爱生活的人们！

刘姥姥在大观圆吃的茄子

sick
茄子去皮，切滚刀块。
油烧至八成热，茄子入锅炸透。
鸡汤烧开，加入茄子，开锅后转为小火。
鸡胸脯肉剁碎，加入锅中。鸡肉浮起后用笊篱捞出，弃之不用。鸡肉的作用是去掉多余地油。茄子捞起备用。
炒锅加少许游，将大蒜爆香。放入茄子，加海米，老抽，糖。中火翻炒10-15分钟。
装盘，开吃。

可以煎软饼

不明白
西葫芦擦丝，加鸡蛋，面粉，盐及水调成糊。比例是两杯西葫芦丝，1.5杯面粉，2个蛋，盐少许。调成糊状。锅中放少许油，待油热，下面糊约3汤匙，用平铲摊平面糊，煎熟一面，翻锅煎另一面。此饼配清粥小菜，极佳。

西胡芦素馅饺子好吃吗？恐怕要有肉才好吃吧？

北京人
最好吃的莫过于西葫芦锅贴。

做法：西葫芦擦丝，下盐煞水，肉馅加酱油、香油、味精、葱花、姜末、花椒面，一个方向搅，慢慢加水。此为“水打馅”。水打馅的关键是酱油。如果是永生抽，恐怕要加点老抽才能把馅打成红色。馅打好后加上拧干水的西葫芦丝就可以包锅贴了。

煎好的西葫芦馅锅贴一定要沾大蒜汁才行。就是吃北京煎灌肠的那种，把捣好的蒜泥加水加盐。

除了锅贴，西葫芦和可以用来做西葫芦塌子。

把擦好的西葫芦丝，加盐，别去水。加生面，加生鸡蛋，和成稀糊。平底锅烧热加少量油，倒一勺糊，用铲子刮平，两面煎成黄色，沾蒜汁吃。

另外我觉得还不错的就是西葫芦Tempera. 就是Tempera炸粉加水和糊，西葫芦切片，粘糊下油锅炸。吃时沾Tempera sauce或日本酱油。

色香味形俱全，推荐好菜“炒素鳝”

吃货
原料：水发大香菇六朵；香菜梗一撮；红尖椒一个，糖，料酒，生抽，盐，鸡精，淀粉，油，葱姜蒜各适量。

做法：香菇攥干水分，用剪刀转圈剪成长丝，做成素鳝丝，
拌匀淀粉，下油锅炸脆捞出沥油，起油锅，爆香葱姜，下糖，料酒，盐，生抽，加少量水烧开，勾流芡加鸡精和几滴香醋，下入鳝丝，翻几个个，将红辣椒丝，香菜梗投入，再颠匀点明油撒蒜末出锅。

要点：鳝丝粗细均匀，明油薄芡，芡要少，以盘内无汁为佳，手法要快，以保口脆香。

特点：开创香菇食法新路，堪称素菜一绝！

回复：为什么瘦肉总硬？

馋猫加菲
做红烧肉最好用五花肉，要有脂肪的肉炖出来才会软。
瘦肉大都都会硬，试试腌肉时先用些芡粉调水拌一下。
另外，煮红烧肉时先以大火炒一会，大火能在短时间内把肉块表面煎熟，封住里头未熟的肉的肉汁，然后再加酱料，先大火烧沸再转小火闷软。

看看是否有效。:-)

回楼下teddy，与众不同的西葫芦，好吃好看！

菜花
嫩西葫芦洗净，切1厘米厚的圆片，
将园片的一面划上十字刀，二分之一深就行了不要太深，
锅内放油（稍多），油热后，放西葫芦片，稍炒，
放辣酱，葱花，再炒，见西葫芦有点软了，
放盐，糖，水，盖上锅盖，小火炖至熟，
出锅前加味精，即可。

味道不一样呦！！一定要试试！！

回复：请教老馋猫如何做青口

油油
不是老馋猫可以吗?
青口洗净.
用少量油将葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,下青口.
加料酒,少量生抽,盐,烧至入味,用加了味素的水淀粉勾芡即可出锅.
很鲜的,千万别加老抽.而且淀粉里一定要加些味素,才有味道.

我做过的“姜汁烧青口”

老馋猫

原料：

急冻去壳青口１２只（超市有卖，我叫它海红），姜４片，姜茸１汤匙，葱白２条，青椒１／２只，椰菜４两（约１６０克）。

腌料：

姜汁、生抽、生粉各１汤匙，盐１／４茶匙，糖１茶匙，麻油及胡椒粉少许。

芡汁料：

水１／４杯，生抽１汤匙，老抽、生粉各１茶匙，糖１１／２茶匙。

做法：

１青口解冻冲净并抹干水（一定清除水分），拌入腌料腌２０分钟，捞出晾干。

２姜片略拍，葱白切段，青椒及椰菜洗净，切幼条。

３烧热２汤匙油，爆香椰菜及青椒，撒少许盐，取出盛碟，再烧热３汤匙油，爆香姜片，加青口煎香，滤净油分不要，加姜茸兜炒，再加芡汁煮至汁浓，连汁放于菜面。

方便省事, 好吃营养的午餐 - 我的吞拿鱼沙拉三明治

不懂就问
盐水浸吞拿鱼一小罐, 打开后倒在漏勺上沥干水. 然后放进碗里捣碎, 加1大匙卡夫美乃兹(蛋黄酱), 1.5大匙原味(无糖的)酸奶, 适量的蒜盐, 和碎黑胡椒末, 搅拌均匀成厚稠的酱.

三明治方面包两片, 各自涂上芝士酱(如果不喜欢可以换成牛油)和卡夫芥末酱, 在其中一片上放生菜, 再把吞拿鱼沙拉拨上去摊平, 盖上另一片面包, 用刀切成两半, 搞定!

这个午餐三明治简单易做, 用保鲜纸包好了还很方便携带. 味道么, 不是我自夸, 好几个朋友尝了说比店里卖的吞拿鱼沙拉三明治还好吃哦. 我可是飘飘然了好一阵子! 而且最主要的是, 象我这等不很爱吃鱼的, 平时做饭很少做鱼菜的人也能够吃到鱼肉了.

转摘并复蠢农兄：鼎湖上素京城可尝，不尽人意，此乃正宗。

吃货
鼎湖上素

　
原料：
香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。

　
制法：
先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅，用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花也煨过，再将炖过或焯过的香菇，蘑菇，草菇与榆耳，黄耳，竹荪、鲜莲子，笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分，取大汤碗一只，按白菌、香菇，竹荪，草菇，黄耳，鲜莲子，蘑菇，笋花，榆耳的次序，各取一部分，从碗底部向上依次分层排好，把剩余科料合部放入碗中填满，把碗覆在碟上，成层次分明的山形，用料酒，素上汤，芝麻油，白糖，酱油，味精，湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在“山”的顶部中间，银耳放在腰间，菜心，绿豆芽依次没里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳，银耳上即成。

　
特点：
色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。

干煸菜的诀窍

老馋猫
干煸也叫干炒，就是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

我在“炒的学问”一贴里介绍过干炒，后面注明是“干煽”，其中把“煸”字误写成“煽”

给你三个干煸菜谱马上去试——成为好男人不容易

老馋猫
一、干煸牛肉丝

原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
做法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

心得：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

二、干煸鳝片

原料：
鳝鱼220克、泡姜片5片、泡辣椒3根、泡蒜3个、芹菜73克、辣豆瓣酱半匙、酱油半匙、味精半小匙、糖半小匙、醋半匙、麻油半匙、葱花1小匙、太白粉水1大匙、高汤3匙、花椒粉酌量、沙拉油6碗

做法：
鳝鱼切块；泡辣椒、泡蒜切片；芹菜切成5公分段。沙拉油烧滚，鱼块入锅炸至干，沥油。锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱，再加入鳝片、芹菜、酱油、味精、糖同炒，翻炒均匀注入高汤续煮，待汤汁渐渐干，加入醋、麻油、葱花、太白粉水勾芡，盛起略撒花椒粉。

三、干煸四季豆
原料：
四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（１／４茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）.
做法：
一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

回复：How to cook Qiang Ban Qin Cai?

懒人－－第一次
芹菜切段，先拿开水焯一下。炒锅放菜油，下花椒，碎干辣椒，姜片，烧至油烟起，及时倒在切好的芹菜上，加盐，糖少量，加香油－－很重要，就好了。
除芹菜外我喜欢同时加泡好的腐竹，非常入味。

food for lunchbox

answer
It is really a question worthy discussion.
Food for lunchbox should be easy-handle, beautiful and nutritious, especially for kids.
Some Chinese kids refuse to bring homemade food just for they are afraid of the classmates laugh at its strange look. So, making the food for lunchbox following some western custom and even more attractive is very important for kids' psychological health and confidence to their own culture.
I tried sth:
1. 小肉馅蛋饺+青豆炒米饭 or 黄瓜丁炒米饭
2. Thin sliced 酱牛肉 sandwich
3. Tuna sandwich (楼下 “不懂就问” 写得很好)
4. Salad: potato, 酱肉丁, fruit, carrot + 浓沙拉酱
5. Salad + bread: spinach, grape tomato,薄煎蛋饼丝, sliced 酱肉丝, dressing + bread
6. Chinese style Italian noodle (using ketchup, meat and vegetable)

All food should be in cute shape, color and size. Source for noodle should be in separated small boxes.

I hope more people share they experience here, cause it is related to our Chinese kids so much!

"驴打滚"这么做

贺师傅

驴打滚，北京人有的叫它豆面糕。过去京城年糕铺常出售此品，也是各种庙会和肩挑小贩经营的应时小吃。昔日北京人做“驴打滚”多以黄米面为主料。配以豆馅，裹上熟黄豆面，浇黑糖桂花水食用。《燕都杂泳》云：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆面埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”如今大多以江米面作主料，制法如故，此品色黄，饮糯香甜。

原料：
江米面1000克，豆馅750克，黄豆150克，白糖100克或红糖水150克，桂花25克。

制法：
1．江米面用水和均匀，蒸锅上火烧开，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖蒸约40分钟。
2．将豆豆挑去杂质轧成面，上烤盘烤出香味至熟。红糖水加桂花兑成汁。
3．将江米面粘上黄豆面，擀成片，抹上豆馅卷成筒形，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖水，桂花水即可食用。

我吃老弟，老馋猫，今赠素菜名品－冰糖甲鱼，谢知遇之恩。且颇易

吃货
冰糖甲鱼

　
原料：
水发冬菇，熟笋，粉皮，绿豆粉，水发金针菜，熟花生油，清汤，酱油，味精，冰糖，绍酒，姜末。

　
制法：
冬菇冼净去蒂沥干水分，然后面朝下整齐地平摊在案板上，熟笋切成片放在冬菇上，粉皮切成片贴在笋片上，每三块叠在一起，再用水发金针菜作为带子把冬菇，粉皮片扎牢即成素甲鱼的生坯，绿豆粉加清水调成厚糊，然后把甲鱼投入挂糊；炒锅倒入花生油烧至七成热，把上好厚浆的甲鱼块滑入油锅，炸至淡金黄色时捞出沥油，锅中留油，加入鲜汤，酱油,味精，冰糖，绍酒，姜末，烧滚后把炸好的素甲鱼投入，转用温火烧至卤汁稠浓时即可起锅装盘，整齐排列在盘中。

　
特点：
形态逼真，香肥软鲜。转摘自－－中国名菜

凉瓜排骨煲---问了没人答

自己瞎做的
中午的做菜的时候，另外一个火上放了个小砂锅，加了一点点水，先炖了一会排骨，到8成熟，关火。捞出了排骨，用李锦记的生抽腌着。
晚上回来，用两个苦瓜，掏籽，切成一指半宽的快。
切了些蒜瓣，拍了拍。同时把中午煮排骨的一点点水少热。
然后锅里加油，炒豆瓣酱，然后下排骨略炒，然后下苦瓜，炒到苦瓜断生的时候，加入已经热了的排骨汤。
把它们从炒锅放到小砂锅里去。
炖了一会，加了盐，苦瓜有点酱色的时候就上桌了。
味道还成，可是还是想知道正宗的做法，高手们指点一下吧。

“宴客”菜----糖醋鸡块（图）

菜花

这个菜若说是自创的肯定很多大厨会嗤之以鼻，但说是由糖醋排骨引申来的，应该无可厚非（因为本身就是想做糖醋排骨）。

话说这天与同学打赌输了请吃饭，同学点名吃糖醋排骨，无奈仅几只鸡翅（翅根）冻在冰箱里，就将就着做会糖醋鸡块吧。

将鸡翅化冻后洗净，本想带骨剁成小块儿，谁知米国鸡的钙补得好，骨头奇硬，只好将骨头剔出，鸡肉切成块。

先用沸水将鸡肉和鸡骨焯过，再换新水，加鸡肉和鸡骨、花椒、大料、桂皮、盐，小火炖半个小时后，取出鸡肉和鸡骨，沥干水分备用。鸡汤倒出。

锅内倒油，小火加热，待油稍热把鸡肉放入（本想一块一块的炸，但这实在是危险呐，于是就一股脑到进锅里，半煎半炸）。此时，锅里会如同过年一样的热闹，噼噼啪啪的，我就盖上锅盖，过一两分钟翻一翻，看鸡肉有些发黄了，鸡皮缩小了，赫赫，捞出鸡肉来，尝尝，嗯，已经很香了。同学的筷子已经伸过来了，被我一铲子打了回去。

锅内留些底油，加热放白糖，醋，盐及少量水，调成糖醋汁。倒入鸡块，搅拌，至汤汁被鸡块吸干，即可出锅装盘，合影留念，哈哈。

再来个海米油菜，齐了！

回复：谁会做正宗四川的水煮肉片？平常多吃素偶尔打打牙祭

好吃的刘老大
水煮肉片
原料
猪里脊２５０克
蒜苗１００克
芹菜５０克
葱段２５克
辣豆瓣　２５克
混合油５０克
水淀粉２０克
酱油５０克
干红辣椒段２０克
花椒粉１克
味精２克
清汤５００克
精盐适量
作法
１．将肉洗净，切成５厘米长，０．３厘米厚的片，放入碗
内，加精盐、水淀粉拌匀。
２．将蒜苗、芹菜、葱洗净，切成段。
３．炒锅置火上，放油烧热，下辣椒段炸呈红色，放入芹
菜、蒜苗、葱、精盐，炒至断生，盛起。
４．炒锅置火上，放油烧热，下豆瓣炒至红色，加清汤烧
沸，加酱油、味精，将肉片抖散放入，汤沸，摊散肉片，下芹
菜、蒜苗、葱，煮片刻盛汤碗内，肉片平铺菜上，肉片上撒上
辣椒粉、花椒粉，淋入明油即成。
特点
鲜香扑鼻，麻辣味重，肉质滑嫩.

food, food, food

GZgirl
材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒

　　调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许

　　作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。

　　烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。

我所知道的苦瓜的最高境界：葱油苦瓜

蛮蛮

这里好象有位朋友叫苦瓜？No Offense.

这道碧绿的小菜在夏天吃特别清爽开胃，菜谱出自随我飘洋过海的四川家常菜系列丛书中的《家常凉菜》。有人假设说：如果有一天你要流落荒岛，身边只能有一本书，你希望是什么书？我的回答就是四川家常菜中的任何一本。

这套小书简单明了，屡试不爽，被我奉为珍宝，从不外借。
言归正传，做法如下：
新鲜苦瓜，对剖去瓤，切薄片。
在加了盐的滚水中川烫2分钟，千万不可久煮。
沥水捞起，放如大碗中加盐，味精，花椒粉，切细的葱花。
起油锅，下麻油2 大勺，加热后淋在苦瓜上，拌均即可。

西式柠檬烤鱼

土拨鼠
原料：选肉质较嫩的鱼，鱼块鱼片都行，（鲨鱼就不行）用花椒盐腌一下。
配料：糖柠檬一片，洋葱碎末少许
做法：要提前将柠檬切片，置于一广口瓶内，加糖直至糖呈饱和状。放在冰箱里一星期。烤前先用黄油抹在鱼身上，再取出一片柠檬，将柠檬汁挤到腌好的鱼上，剩下的柠檬皮切碎和洋葱一起撒在鱼上。用锡纸包好，放进温度不低于２００摄氏度的烤箱内，大约半小时就好了。时间要视鱼多少块大小而灵活掌握。
腌好的柠檬汁用水稀释并冷冻后就成了决好的天然饮料。

在诸位的帮助下，我的烧茄子上了一层台阶

我吃
具体做法如下：
主料：圆茄子一个切块，西红柿一个切块，洋葱一个切粒，猪肉馅2两拌入葱花，老抽，绍酒，香油。
副料调料：葱花，大蒜，盐，味精，糖，绍酒，老抽，香油。
过程：用平底不沾锅放入一锅底色拉油，中小火煸茄子块（没敢将茄子先用水泡^_^）茄子一下去就会吃光所有的油没关系，煸致两面焦黄，油又会被煸出来，将煸好的茄子捞出备用。大火用锅里剩的油炒洋葱粒，西红柿块，拌好的肉馅。待肉馅炒熟，投入茄子和大蒜，放盐，老抽调色，少许糖调鲜继续炒，待西红柿出汁放味精出锅。大家若有兴趣可以一试，本人觉得味道不错。

回复：鸡肝这么做好吃

笨厨
买鸡肝要挑颜色偏黄的，我妈妈说这种颜色的是公鸡肝，发红的是母鸡肝，没有偏黄的味道好。
我的家传做法是鸡肝洗干净后，在水里放盐，葱段，姜片，大料花椒，煮一个开把浮在水面上的沫子捞出，转小火3-5分钟（决定于鸡肝的大小），可以不时用叉子试一试，如果扎一下有血水渗出就是没有READY，继续煮几分钟。
出锅后可以趁热吃或是切片拌醋蒜泥凉吃。
希望你也喜欢！
PS，最重要的是别煮老了，就不那么爽口啦。

回复：我所知道的苦瓜的最高境界：葱油苦瓜

也喜欢吃苦瓜
我知道苦瓜还有一种做法：

将苦瓜同样切小块，用水焯过。同若干鸡蛋打到一起，放花椒粉，
盐，味精，葱花。（其实就象炒鸡蛋一样）放入锅中炒，鸡蛋好了，
苦瓜也就好了。很容易，味道也不错。

还不够高，看我的，凉拌苦瓜

菜花
我父母很喜欢吃苦瓜，喜爱到生吃的地步，我自小受此熏陶，也练就了一张不怕苦的嘴。凉拌苦瓜是我们家夏季的家常菜。

苦瓜去子切片，用盐杀一下，青辣椒去子切丝，香菜切段；
苦瓜+辣椒+香菜+糖+味精+香油+盐或炸酱（老爸做喜欢放炸酱），拌匀。

怎么样，敢吃吗？

教你点简单小茶点！

小迷糊
空闲时自己在厨房做点小茶点，简单享受一下悠闲人生，的确是小迷糊难得清醒的时候。
1）用200克左右的面粉加两茶勺BAKING POWER（超市就有卖的），筛两遍，以便均匀；2）切拳头大一块黄油，放小奶锅中溶化，可再放些巧克力同化，加一满勺糖（红塘最好），见都溶了即可；3）打散1个鸡蛋，加1杯酸奶（超市都有卖），也可用牛奶代替，可自便。
将烤炉预热，大约GAS 6左右，在茶点盘上涂油，然后把上述1）、2）、3）拌匀，可再加些梅干、花生、瓜子、颗粒巧克力等同拌，用勺子舀进盘中，只可放大半的容量（留下空间以便发起来），放进烤炉烤20分钟左右就可以了。
一盘小茶点加杯清茶，在午后的空闲时刻，让时光在幽香中度过，自由享受我们最后的几年单身贵族生活吧！

好吃的洋葱“东东”！:-)

馋猫加菲
一：洋葱炒蛋
材料：洋葱半个，火腿或香肠丝小半碗，大的鸡蛋3个
调味：盐，胡椒粉
做法：洋葱打横切成圆片状，鸡蛋磕在大碗中，加适量的盐、一小茶匙油及少许胡椒粉打匀；烧热炒锅，下油，加热至7、8成热时，下洋葱，煸炒一下直到闻到洋葱发出香味并散开成圈时，下火腿或香肠丝，炒几下，然后下打好的鸡蛋液与洋葱、肉丝炒匀，蛋液凝固即可。

二：洋葱蘑菇汤
材料：洋葱半个，小的罐头蘑菇汤一罐，鲜蘑菇几朵，肯德基买的熟土豆泥一小盒（撇去上面的鸡汁）
调味：黄油一汤匙、胡椒粉少许，盐适量
做法：洋葱切块，蘑菇洗净后撕成小块；烧热汤锅后调小火，下黄油，见黄油稍融，即下洋葱，炒香，下小蘑菇块再炒几下，调大火然后倒下罐头蘑菇汤一罐及水一罐，先以大火烧开，下土豆泥，调开，再煮一会至汤汁浓郁，下盐及胡椒粉调味即可。

以上两款，简单易做，美味可口，请大家赐教!:-)

家常广东菜－－浓香

馋猫加菲
很简单的家常菜嘛!

豆腐还有鱼块(鱼块要先用盐、芡粉和胡椒粉拌一拌）都裹点粉，炸过（我们广东叫走走油），香菇以温水发泡开，洗净沙子，腐竹以冷水泡软后，沥干水，也走走油（炸一下）；在锅里下油，待油7成热时下拍过的葱白段和蒜瓣，还有姜片，煸香，改大火先下鱼块炒炒，洒些料酒然后下冬菇，浇上酱油、下些糖，煮沸后改小火炖一下，然后下腐竹与炸豆腐，大火煮至收浓，下适量蚝油、青葱段，拌一下，临上碟前下一些麻油作包尾油，即可。

回复：红烧肉！红烧肉！！红烧肉！！！谁能告诉我做法？倍儿急的单身—

我的拿手菜！
带皮猪肉切块，直接上锅干炒，可以加一点清油，炒到肉面轻微发黄，有部分猪油出来。留出中间的一块地，加一勺白糖，搅拌烧化到浅黄色后和边上的肉炒在一起，加老抽，这样就上了糖色，加鸡汤/清水，干辣椒，花椒，大料，料酒，盐，大火烧开后改小火入味，如果着急可以直接用大火收汁，收到肉色发亮，软硬适中，就可起锅了。
注：吃一顿后，剩下的和土豆一起熬，味道也很好。

美味的广东螃蟹粥！:-p

馋猫加菲
螃蟹粥：把螃蟹剥洗干净，切成块，以姜丝、油盐、酒略腌；另煮白粥一大锅（广东粥，粥里下姜一两片，粥可以煮稀一些），待粥煮得绵软时，下螃蟹，煮十分钟，撒葱花、芫荽末，调味即成。清新、鲜甜、可口，最是适合夏天。而且七月螃蟹不肥又基本上没什麽蟹黄，多是肉薄但汁多的水蟹，煮粥最好。

煮一锅好粥的小心得：
1。煮粥的米要用些许水、两大汤匙的生油及一些盐拌匀，预先腌半小时；
2。锅里的水煮开后才把腌好的米放下去；
3。米下锅后煮沸，先以大火煮20－30分钟，才转小火煮至绵软。

以前好像有人教别人用碎米粥或以勺子把米弄碎，都不可取，好粥不如此，按以上办法即可煮出一锅绵软、香融的好粥。

我家的烧茄子

kfc
这方法我也不知道是谁创的，不过我家经常这么做，今天说给大家，不妨一试：
每个长茄子均切成3段（不去皮），葱花，手撕葱丝，半头大蒜切成碎末，备料。锅烧热后下入2勺油，待油开后，放入茄子，用文火煎透，外皮不糊，内部又软，闻起来有香味。拿出来备用。用锅中存油，加入葱花，酱油（或豆瓣酱）暴锅，闻到酱香后加水，等水开了放入茄子，然后加盐，味素，将茄子顺着划碎，文火入味。喜欢汤小，可以高火收汁。快出锅时加入手撕葱丝和算末。（如果喜欢吃肉，可加入事先备好的熟肉丝）此外，跟土豆块一起炖也很好。（不过时间稍长）
特点：茄子入味十足，汤汁味道香，菜里充满了葱和蒜的香味。大家不妨一试。

周末大餐----海鲜

猫米
很多人说这里没东西吃，其实猫米倒觉得吃的东西很多，尤其是海
鲜，河鲜的，价格又廉，更好的是味道很正点。种类多多，唯一缺
憾的就是没有大闸蟹和呛虾。不过也很不错了

周末有空朋友到猫米家来玩，于是做点东西吃，就多买了点水产，
乘了新鲜，人多，多买了点，大家一起吃。海鲜如果放了冰箱，隔
了夜味道就要差很多。

1.竹圣子
爆香葱姜末,然后把圣子倒进,快炒,洒盐,点酒(就到一下)

这绍兴黄酒象酒精水一样,干脆拿瓶干葡萄酒
圣子本身会出水,再加劣质黄酒的话,就变成烧汤了
老美的竹圣子特别大,很肥的,好吃,过啤酒米到特别好

不过吃的时候小心别吃多了,否则后果就和吃了1包话梅的下场一样了

2.龙虾色拉
龙虾麻烦海鲜柜台烧好，然后回到家的时候，已经冷了，
把头留着自己吃，边烧菜边吃，尽管狼狈了点，不过吃起来很香
把龙虾肉挖出来，一团团的，放了小盘子里，堆成小山样，在最上
面，放一调羹上次买的三文鱼鱼子酱(就是上次贴上来的图)
端出去的时候呢，只要撒点柠檬汁，旁边在放两块柠檬块，就可以
了。
马上就被饿色鬼抢光。
这个色拉，简单好做，买相又好，也拿的出手。

3.清蒸墨鱼
墨鱼好象就是上海的黒鱼
上次在江西吃的时候,他们说是江西特产,不过好象确实蛮好吃的
所以这次看到有墨鱼卖,就买了一条
麻烦买鱼的小男孩切块
回来后用盐,酒抹了抹,然后挤了2只lime,通通涂在墨鱼块上
就上笼蒸,蒸蒸就在当心味道会不会太淡,干脆又取出来
然后烧了锅FISH STOCK,加LIME汁,盐,白胡椒，一大块姜片
扔在锅里烧开了，把墨鱼块放入，一起烧
等一熟，就取出来，好吃的一塌里糊涂

4.丝瓜开洋汤
开洋泡开，切碎，然后油煎，再去皮放切块的丝瓜，丝瓜软了就
加高汤，汤开了，加盐，打个蛋进去，滴麻油。撒白胡椒粉
喝啦。

5.点心就是酒酿小圆子汤
小圆子买的，酒酿自己做的
吃的时候放点糖桂花，yummi~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
不过酒酿第一次做，做了少了，嘴巴又馋，空口偷吃了一半
嘻嘻，害的后来不够，就男孩子椰奶西米露，女孩子才能吃酒酿小圆子。

回复：我自己发明的做法，可能不是你想吃的味

土拨鼠
鸡胸肉切丁用湿淀粉、盐、酒抓匀，下油锅划散捞起备用；另起一小油锅下姜丝或姜末，再将事先挤好的橙汁或柠檬汁倒入锅内，加糖，加水淀粉搅至粘，下鸡丁使其充分沾匀汤汁，起锅前撒点葱花。

明天回国度假准备抡圆了吃一通。先来道素菜：炸金钱里脊清清胃

吃货

炸金钱里脊

　
原料：
玉米粉，面粉，水发冬菇，玉兰片，胡萝卜，香菜梗，雪里蕻叶，精盐，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，酱油。

　
制法：
将玉米粉，面粉放在大碗中，加入酱油，精盐，味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊，另备 1锅放入清水上火烧开冲入面糊，用手勺不停地搅拌，推炒，以防其巴锅糊锅，将糊炒至浓稠成团时，倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同的剂子，再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片；将胡萝卜洗净，去皮，切去根，同玉兰片，冬菇，香菜硬一起剁成碎末，将炒菜锅上火放入乔菜油烧热，把四种碎菜末下入锅中煸炒，放入精盐，味精，料酒拌炒出香味，下入水淀粉将汁勾浓；将余下的下米粉面粉放入碗中，加入适量的清水?食芍嘧吹暮傧氯刖危毒褪炝沟幕ㄉ徒涟杈龋├镛镀嬲箍唤叵诰鹊胤衷诙鼋鹎蔚脑裁嫫嫌每曜犹剑巧弦徊阊├镛叮次鹎垂匣鸬谷牖ㄉ徒街疗叱扇龋鹎丛人趾氯牍姓ㄖ燎郴粕蠢坛雎朐谂棠凇�

　
特点：
其味咸鲜，形态逼真。

要不，试试我家的东北式熬茄子？

北京人
炒勺下两勺油烧热，下点肉煸炒以免清汤寡水。下葱姜蒜等佐料和酱油调味调色。加清水或高汤。下茄子和土豆，皆切菱形块。熬烂了，就熟了。洒点葱花、蒜末出锅。也可以加扁豆（四季豆）一勺烩。这是东北夏天的三大家常菜。当然，要想正宗的话，扁豆一定要真正的东北扁豆，就是那种扁的，不管多嫩看上去黄不啦叽像老的不行的那种。

做这种菜，要连汤带水地熬一大锅。一人盛一大碗，下米饭也好，就馒头也好，大蒜瓣是不能少。天儿热，老少爷们儿，均光一板脊，捧一大碗，吃一汗流浃背。要的是个痛快劲儿。

回复：老馋猫:请教比目鱼的做法,向你学习!

猫米
最简单的办法就是油里炸,然后拿出来的撒LEMON汁吃
不用涂盐,不用黄酒
但是味道真的很好
日本风味

糖醋咕噜肉

广东菜
广东菜

糖醋咕噜肉

原料
去皮半肥半痩猪肉300克
熟笋肉150克

制法
1.猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下
5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出.
2.待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.
3.锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成。

香蕉黄鱼夹

浙江菜
浙江菜谱

香蕉黄鱼夹

原料
大黄鱼1尾
香蕉3只
茄酱75克
胡椒粉2克
白糖75克
醋25克

制法
1.鱼治净，取中段，去骨刺、肚，片成蝴蝶片，加盐、料酒、味精、胡椒粉腌至入味、香蕉切厚片，夹
在鱼肉中，抓上面粉，下4成热油中炸至结壳捞出。
2.锅留底油，用葱姜呛锅，番茄酱、盐、料酒、白糖、醋及开水烧开，下鱼段，烧至熟装盘。
3.卤汁烧浓，下青豆煮熟，浇鱼身上即成。

罗汉上素

素食
素食菜谱

罗汉上素

原料：
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发
银耳各 50 克
冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各 25 克

制法：
1.香菇、腐竹切丝；
2.口蘑、冬笋切片；
3.银耳、木耳撕成小朵；
4.油面筋、青椒掰成小块；
5.胡萝卜切花刀片；
6.姜切细丝，下 6 成热油中炒出香味；
7.再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装
盘即成。

回复：鸡肝怎么做好吃？

karry
也可以炒菠萝，成酸甜的。
先下油，然后下鸡肝还有鸡键，炒一炒，再下菠萝，新鲜的罐头都可以，加点水，煮煮，下些糖。最后在放些葱就可以了。

回复：试试凉拌菜吧

土拨鼠
原料：粉丝、芹菜丝、海米、腐竹
配料：盐、香油、生抽
做法：将海米泡开，粉丝、芹菜丝都用水稍煮一下，腐竹用热水泡软。四样东西混合后加配料，喜欢吃酸的还可以加点醋、糖之类，喜欢吃辣还可以加点辣椒油。
关键给老外吃的话就不能加味精，有的人对那东西过敏。另外，粉丝要买大陆生产的，台湾或其他产的见水就化，吃起来口感很不好，烂糟糟的。芹菜不易煮时间过长，过一下开水就起来。

有人问南瓜饼----辣味南瓜饼

老馋猫

辣味南瓜饼

原料：

　　南瓜500克，糯米粉150克，粳米粉100克，干辣椒末5克，五香粉、盐、植物油各适量

制法：

　　⒈将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入适量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、盐搅匀，然后入笼用旺火蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按成一块块饼状，晒干即成。

　　⒉食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中，炸煎、炒均可，也可食用刚蒸出的新鲜南瓜饼。

回复：how to cook 春卷 ?

土拨鼠
皮可买现成的，内容嘛以豆芽为主，加上点蛋皮丝，若喜欢吃肉的还可加点火腿丝，卷起来下油锅一炸就好了。
注意：豆芽要过一下开水，挤掉水份。包好后蘸点鸡蛋液，省得开。

辣子鸡

如雪
原料：鸡一只。尽量剁小块
作料：姜，大量。蒜，1头左右。都要用刀背拍碎。放在小碗里备用。
配料：去中国店买李锦记辣椒酱

热锅后，倒油。油不用太多。油倒入后关小火，到入大概半勺花椒，如果口味重的朋友，可以再加点红
干辣椒，冷油小火慢慢煎。等花椒和红干辣椒都冒烟并变黑后，用锅铲把它们剔出来。丢掉。

然后倒入拍好的大量的姜和蒜。仍然要小火慢慢炒。等出香味之后加大概一勺左右的李锦记辣椒酱。
用小火慢慢把这些作料炒出香味。加入鸡块一起搅拌。大火炒。根据自己的口味加盐，味精，辣椒酱。
或者一点酱油。

附：不用加水。因为国外的鸡块会自己出水。只要适当的调整火候就可以。
一定要用李锦记辣椒酱，而不是蒜蓉辣酱。因为后者味道有点甜。满足不了辣子鸡应有的味道。

也是春卷

knife
看得嘴馋，咱也贡献一种好吃的春卷馅:
肉丝(不必太细，跟京酱肉丝那种差不多就行), 加黄酒，盐，味精 (optional) 略腌，浆起。热锅冷油，下肉丝划散，稍变色即盛起。余油下韭黄，香菇丝，冬笋丝炒至半熟下肉丝。勾薄芡即成。没有韭黄可以用白菜丝，也很好吃，不过白菜不合冬笋，可以省掉笋丝。千万别忘了勾芡。春卷皮要薄的那种，包瘦一点，不能像中餐馆里的那么胖。炸春卷的油要热，锅要干净。

咸鱼菜式－回lazy_puppy

馋猫加菲
咸鱼的分类：
咸鱼有分为梅香(又叫霉香）、实肉、油浸等几种。梅香咸鱼比较咸但也比较香，因此做菜所用梅香咸鱼调味；实肉咸鱼没那末咸，粤人多喜以姜丝及熟油拌好，在饭面上蒸而食之；油浸咸鱼咸味在梅香与实肉之间，以上好花生油浸成，香味远胜实肉咸鱼但又与梅香咸鱼的香味不同，可蒸食，也可用于调味。

以下是两个咸鱼菜式，希望大家赐教！

咸鱼肉饼：
1。猪肉剁碎，注意：边剁边逐少加些芡粉水会好吃些（这只是我的小小心得），在猪肉中加入姜末、酱油（比平时调味的份量加少些）、麻油、糖（比平时调味的份量加多些）、胡椒粉、料酒，拌匀。
2。梅香咸鱼肉切成小粒，拌入猪肉馅中
3。放快要熟的饭锅上蒸熟
4。取出，撒葱花，然后浇上一些滚热的熟油即可。

咸鱼茄子煲：
1。茄子三个，切大块，以油半煎炸一下；
2。梅香咸鱼连骨切小小的块，半肥瘦猪肉切小丁；
3。中火烧热油锅，下姜丝煸炒出香味，下咸鱼块与肉丁，炒香并待猪肉出油（放心,茄子很吸油的），下茄子，炒一下，然后加入上汤（没有的话，水也行）一碗，煮沸，然后收小火，把茄子煮软，然后再大火收浓汁水，并下糖调味即可。
心得：这个菜不必下盐，爱颜色好看的可以在起锅前撒些葱花，爱吃辣的可以在煸炒咸鱼猪肉时下些红椒丁

咸鱼作的菜最大的好处就是好下饭！

凉面

好吃
面下好后，放在凉水里过一下，笊出来后，放在一容器中，倒上少许油，把面拌一下，黄瓜丝，胡萝卜丝，辣椒丝各种可以生吃的蔬菜，都切成丝状，放在一起拌，当然要放盐了，好看又好吃！

回kfc：四川辣子鸡（图）

老馋猫

回kfc：四川辣子鸡（图）

　　备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量

　　配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐

　　做法：

　　1、把整只童子鸡切成小丁。

　　2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。

　　3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。

　　4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

　　5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。

　　6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。

　　特点：酥香爽脆，回味无穷。

回土拨鼠：奶油炸糕（图）

老馋猫

回土拨鼠：奶油炸糕（图）

北京特色风味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。

原料：
白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖

制作方法
1、锅内凉水烧沸后，改用微火，随即加入面粉快速搅拌，直到面团不粘手，由白色变成灰白色时，取出稍晾即成烫面
2、把鸡蛋打入碗里搅匀，分三四次加入烫面中，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香兰素液，拌匀
3、锅内倒入花生油，置旺火上烧到冒烟时，立即改用微火将搅拌好的面团持成小球，摁成直径一寸五分的圆饼，下入油锅中炸至金黄色的球状时捞起，沥干油，滚上白糖即成。

炸的学问：清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸的方法

老馋猫
炸的学问：清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸的方法

炸是旺火多油的烹调方法。一般油比原料多数倍（俗称大烟锅）。炸的火力要旺，原料人锅后有爆炸声，部分要隔炸二次以上。炸的特点是使食物口味香、酥、脆、嫩。由于原料的质地和口味的要求各有不同，在炸的具体方法上，可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸及其他炸法等多种。

（一）清炸、干炸（鸡翅、鱼类）：
1、清炸是先将主原料用酱油、酒、盐等调料拌腌，然后放入热油锅用旺火炸制的一种烹调方法。一般清炸的原料都不很大，是不要挂糊的，炸成后外酥内嫩。
2、干炸是将生原料经过调料拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使原料外酥脆，颜色焦黄。
3、心得：清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时（油锅开始有油烟）下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食时另配调味品蘸淋。

（二）软炸（肉片）：软炸一般是用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成（手置锅上方30厘米，有热感，但油还没冒油烟）沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆或沉底粘连，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。

（三）酥炸（鸡腿、排骨）：酥炸是将原料先煮或蒸得熟烂后，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

（四）纸包炸（虾）：纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。

（五）脆炸（整只鸡、鸭之类）：将带皮的原料，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。这种炸法，通常称为脆炸。

凤梨炒饭

盈_盈
凤梨炒饭

凤梨(不要选太熟的,罐头的也最好不要)半只,鸡胸肉约100克,
小洋葱,大洋葱,虾仁约50克,鸡精粉少许,冷饭两碗.

1.凤梨,鸡胸肉切丁,小洋葱切片,大洋葱切丁,虾仁剥壳去肠泥,
洗净腌少许麻油,备用.
2.起锅,用约三茶匙油爆香小洋葱片,下鸡胸肉,虾仁,和白饭,
大火炒.
3.下鸡精粉,盐,一小块牛油,再略炒一下,下凤梨丁.
4.翻匀,就可以上座了.

我蒸鸡蛋羹的心得

老馋猫
有些书和一些网站及很多朋友的经验就是用凉开水或温开水冲打鸡蛋，然后再蒸，这样没有生水里的气泡，蒸出来的蛋羹比较鲜嫩。

我也有些心得，您也可以试试：

1、鸡蛋一定要新鲜，不要在冰箱里放半个月再做蒸蛋羹，那样的效果肯定不如新鲜鸡蛋的效果。

2、我加的水是开水！我把开水倒在一个碗里稍凉几分钟，就冲入打散的鸡蛋浆中（有时甚至出现了一点点鸡蛋花了，可见水是比较热的，不是温水或凉开水），可以加些盐（或出锅后再加盐），这样蒸出来的蛋羹象南豆腐一样，不但没有气泡而且光洁，真的很嫩，很漂亮。
如果用方形碗蒸熟蛋羹后倒出来，再与方形的南豆腐拼成一个菜，真的很漂亮！尤其适合老人和孩子吃。你还可以在上面浇一些由碎虾仁、碎海参、碎香菇调制成的三鲜汁。如果拼图形，你可以用一截逢衣线切割蛋羹或豆腐，不要用刀，不然你的杰作会碎成一滩泥。

3、蒸的时候要蒸锅水开后再放鸡蛋浆。

4、火候也很重要，我用透明的锅盖以便观察，一般大约7分钟左右（根据所蒸蛋羹量的大小）

夏季简单饭菜：蒸面条

果果
原料：猪肉丝，豆角，面条。
做法：普通的肉丝炒豆角，多放些酱油和水，炒好备用；
蒸锅放水，屉上铺层干净的屉布(或干净的PAPER TOWEL，省的
洗了)，铺层面条，撒些菜汤放些肉丝和豆角，再铺些面，菜汤，
肉丝豆角。。。，视个人多少而定。大火蒸15至20分钟即可。

这是一个朋友教我的，我的体会是，面很吃水，蒸好后虽然面
熟了，但还是比较干，我就再放入锅内和多余的肉丝豆角汤略过
一下，很好吃的。

麻辣兔丁

老四川
有朋友来家作客，点名要吃麻辣兔丁。要是有嘴馋的不防试试，保管过瘾。
备料：兔子1只(砍成小块)，郫县豆瓣(没有的话可用其它不带糖的酱代替)，姜(剁碎)，干辣椒，干花椒，料酒，盐，芝麻。
1：将砍成的兔丁放入料酒，郫县豆瓣拌匀，放10分钟，使之进味。郫县豆瓣的多少根据兔丁的多少而决定，一只兔子须放两小勺。
2：将干辣椒剪成小节，同里面的辣椒粒一起保留。
3：将油烧热(油的多少是能基本上把放入锅的兔丁淹没)，放入拌好的兔丁，炸至兔丁表面呈淡黄色。
4：放入姜粒，干辣椒，干花椒，盐，一起炸至黄红色。
5：起锅，放入芝麻，味精拌匀。

我一般是做很多，放入冰箱，想吃就取。放两三天，味道更足。
吃完了兔丁，剩下的汤料加热放入豆腐更让你过足麻辣瘾。

炒贻贝

Jocelyn
【所属菜系】韩国
【特点】色彩鲜艳，味清可口，贻贝脆嫩
【原料】
贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克
【制作过程】
1、贻贝去壳，洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出 4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可

斗胆喵两声：我的小心得－－打蛋时下点油

馋猫加菲
我蒸鸡蛋羹是用凉开水打鸡蛋的，但是我打鸡蛋时会下半茶匙的油（呵呵，最好是猪油），这样蒸出来的蛋不但滑而且香。

以前我奶奶还说他们是用半温的稀的米汤打蛋的呢，不过我就没有试过了，因为我觉得打蛋用热水不太对路。今天看了老馋猫的帖子，觉得很妙，很有启发性，我准备试一试！谢谢提问题的兄弟，也谢谢答问题的老馋猫！

顺便提一句：我不是“小小小KITTEN”，虽然我也“斗胆喵两声”了。^_^

mushroom pizza

Jocelyn
Makes 1 - 12 inch pizza
Prep Time: 13 Minutes
Cook Time: 12 Minutes
Ready in: 25 Minutes
Ingredients
1 (12 inch) pre-baked pizza crust
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon sesame oil
1 cup fresh spinach, rinsed and dried
8 ounces shredded mozzarella cheese
1 cup sliced fresh mushrooms
Directions
1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Place pizza crust on baking sheet.
2 In a small bowl, mix together olive oil and sesame oil. Brush onto pre-baked pizza crust, covering entire surface. Stack the spinach leaves, then cut lengthwise into 1/2 inch strips; scatter evenly over crust. Cover pizza with shredded mozzarella, and top with sliced mushrooms.
3 Bake in preheated oven for 8 to 10 minutes, or until cheese is melted and edges are crisp.
Nutrition at a glance
Servings Per Recipe: 8 amount
per serving
Calories 284
Protein 13g
Total Fat 14g
Sodium 544mg
Cholesterol 16mg
Carbohydrates 28g
Fiber 1g

日式凉面

Jocelyn
【原料】
日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许
【制作过程】
1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。 2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。 3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。 4.面粘调好的凉面汁即可食用。

凉拌面　　

Jocelyn
凉拌面　　
【特点】凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。
【原料】
主料：细薄面条250克，掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
【制作过程】
(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，
用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

茄子沙拉

Jocelyn
【特点】茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。
【原料】
茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
【制作过程】
1、将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2、取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 3、将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可。

义式香脂醋酱拌田园沙拉

Jocelyn
【原料】
生菜莴苣-1束．长菜莴苣-1束（选择性）．型熟蕃茄-2个．小黄瓜-3条．红椒-1个．洋葱-1个．西洋芹菜-1把．大小适中的磨菇-15个．酱料:橄榄油．义式香脂醋．盐．胡椒．芥末粉．大蒜．柠檬
【制作过程】
1.将莴苣剥开清洗并弄干 2.大蒜压碎后再细切。 3.将红椒、洋葱、芹菜、磨菇切细（切得非常细），小黄瓜切片 4.将材料搅拌后并洒上柠檬汁 5.将拌好的沙拉放入冰箱约十分钟后，淋上义式香脂醋和橄榄油

萝卜沙拉

Jocelyn
【特点】色彩美观，咸酸甜辣，清爽利口
【原料】
萝卜500克，脆苹果250克，柠檬汁10克，大葱30克，酱油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精盐10克，芝麻面15克（焙好），鲜红辣椒5克
【制作过程】
1、萝卜洗净，去皮，去根，切成3厘米长的火柴棍大小细丝 2、脆苹果洗净，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的细丝，泡在冷水中，以免锈黑变色 3、鲜红辣椒洗净，去蒂根，去籽，剁成碎末；大葱去皮，洗净，切成碎末， 4、取沙拉盆，放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末，轻轻搅拌均匀 5、食用时，将制好的萝卜色拉，分装在每个小沙拉碟中，即可

薄荷蔬菜沙拉

Jocelyn
【特点】清凉适口,内涵大量的维生素.
【原料】
薄荷叶20克、优格（小）1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克
【制作过程】
1、先把薄荷页切碎，与优格、盐、胡椒一同拌匀。 2、用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。 3、把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。

夏天人都不爱吃米饭，或许这个“蔬果寿司 ”可以增加大家的胃口

Jocelyn
蔬果寿司
【所属菜系】日本料理
【特点】
【原料】
白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许．寿司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．盐1大匙,调味料:酱油、绿芥末各适量
【制作过程】
1.黄秋葵烫过漂凉。 2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。

【原料】
白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许．寿司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．盐1大匙,调味料:酱油、绿芥末各适量
【制作过程】
1.黄秋葵烫过漂凉。 2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。

凉拌三丝

Jocelyn
【特点】甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化
【原料】
水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
【制作过程】
1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干 2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干 3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉 4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可

黄瓜泡菜

Jocelyn
【特点】甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓
【原料】
黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克
【制作过程】
1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层 2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味 3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊 4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用

辣子鸡

好吃的刘老大
土仔公鸡1500克，花椒150克，味精25克，混合油200克，干辣椒节500克，红酱油50克，熟芝麻25克，葱花10克。

　制作方法
　　1、将活土仔鸡宰杀后，去内脏洗净，斩切成2厘米见方小块。
　　2、将锅置于火上，下混合油烧五六成熟时，下干红椒节炸至棕红色，然后放入鸡块、花椒；待鸡熟酥时下入红酱油，继续翻炒，下入味精，炒转起锅，用漏瓢滤去油后，装入盘中，撒上熟白芝麻、葱花即成。

回复：凉拌三丝

老四川
另一做法是：
用料：胡萝卜，白萝卜，葱，粉丝，海带，酱油，醋，盐，辣椒油，花椒粉，麻油。
1：将胡萝卜，白萝卜，葱切成丝，海带煮熟切成丝，粉丝泡软煮熟备用。
2：将胡萝卜，萝卜，葱丝放少许盐，拌匀，挤出水份。
3：加入准备好的海带丝，粉丝。
4：最后根据自己的口味放入酱油，辣椒油，花椒粉，醋，味精，麻油少许。

这是四川最常见的一道家常小菜，不但颜色漂亮，而且十分开胃。当然你可以充分发挥想象，可以四丝，五丝什么的。

还珠格格：给你解馋

抄来的
红薯又名番薯，俗名红苕，是一种营养丰富，含有各种矿物质与维生素的精粮。
但由于我国民间对红薯的吃法比较单一，因而许多人对红薯的食用举不大。于此，
介绍几种新吃法：

油炸薯条：将红薯洗净、去皮后放入清水中浸泡几分钟，然后将其切成截面约为
1*1厘米的薯条，放入沸水中烫1-2分钟，捞起后，放进油锅里炸熟即起锅滤油，
待其冷却后迅速放入冰箱冷冻室内，经冷冻处理后，便制成了速冻油炸薯条脆嫩爽口、
清香甜润，既可零吃，也可用与其似美味佳肴。

红薯发糕：取红薯2公斤、面粉300克、苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后
放入蒸条笼内用大火蒸熟，起锅，待其晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油、
撒些芝麻，切块食用，口感极好。若能再配上一些食用色素、红枣、果脯等，则成了
花色发糕。这种红薯发糕色泽鲜亮、松软可口。

红薯油饼：将红薯洗净，放入锅内蒸熟，去皮后捣成糊状，并随即将其与等量
的面粉及适量的温水、小葱、花椒面、食盐等混匀，然后制成手掌大小的圆饼，放
进油锅内煎熟即可。红薯油饼颜色金黄，葱香扑鼻，口感鲜美得令人垂涎。

红薯拉丝：将红薯洗净去皮，随意切成小长条，裹上一层用水、蛋清、面粉、白糖
调制的糊，然后放入油锅内炸至金黄色时起锅滤油；随即再另起一锅放入少量清水
和适量食糖，煮至起糖丝时，将炸好的薯条放入快拌几下，起锅拼盘即可食用。红薯
拉丝色、香、味俱佳，吃起来也别有一种风味。

coffee cooler for hot summer

^o#
Coffee Float
double strength coffee:
3/2 cups ice cubes;
1/4 cup coffee-flavor liqueur(optional);
2-3 scroops vanilla ice cream

Pour the hot double strenght over ice in a pitcher. when ice is almost melted, add liqueur, if desired. Pour into 2 or 3 tall glasses, filling to within 3/2 inches of top.Add a scoop of ice cream to each glass. makes 2 or 3 servings.

几点要素

精神分析
用的碗具最好不是金属的，瓷器和玻璃器皿都可以，不要用塑料制品，哪怕是可以供微波炉使用的什么高密也不要用，因为高温
长时间加热有不良反映，对人体有害。

加入鸡蛋羹内的水一定要用开水，这样蛋羹蒸出来嫩滑爽口。

加入蛋羹内的水要适量，一般蛋与水的比例是1：1左右。

不要蒸太久，时间长了就变色了。

蒸蛋的碗具要事先在碗上擦些油。

豉汁蒸排骨

精神分析
这是道广东菜，口味纯正，做法简单，适合夏季食用。

选猪肋排两磅左右，洗净，切成小块。用料酒和胡椒粉、生抽少许、蒜泥、姜片、葱段、少许糖、盐拌匀，腌三十分钟或更久一些，然后把蒸锅内倒上足够的水，炉子上，把炉子开到最大，把水烧开。

在以上的腌好的排骨料内加入一些豆豉(中国超级市场内有售)，拣去排骨料中的葱和姜，在排骨料中加入一些生油。

取一个有些深度的碗具，把以上的排骨料整齐地码在碗内，把整碗排骨上锅蒸，四十分钟以后可以吃。

这是家常菜：豉汁排骨（附：我的心得）

馋猫加菲
无论是粤菜还是湘菜，这是家常菜。我的小小心得是：

蒜瓣和豆豉一起放小碗中，以刀柄捣为泥，调些油顺一个方向搅拌，然后才用来拌排骨，特香！

我明天就去买排骨，唉，让大伙惹得我馋水者直流了！:-)

献丑了，我的糖酥饼

不明白
不只是不是你想的糖酥饼。不是，看过一笑就是了
1。备料：中筋面粉或better for bread 面粉（老外市场有售），黄油，花生油，糖，蛋黄两个，芝麻少许。
2。饼皮：取3/5的面粉用水调成水面，剩下的2/5用油跳成油面。水面醒好后，将油面放在水面上，对折，擀平，重复这一过程直到满意，对折的次数越多，每一层皮就越薄，分成若干个小面团，擀成圆面皮备用。
3。馅：黄油化开，加糖和少许面粉，调成很稠的糊状
4。做饼：用备好的面皮，加馅做成小饼，放进烤盘
5。烘烤：烤箱预热到375度，烤15分钟，表面涂蛋黄，撒芝麻，将烤盘拿到下面，烤箱调到Broil, 将表面烤1到2分钟即可。
心得：水面要软，馅料随意发挥，甜咸军可，用broil时，一定要看着，很容易烤焦

回复：当然可以

老四川
连油一起捞起。
没有兔子可用牛肉代替，那就应该叫麻辣牛肉干了，做法稍有不同。
这里唯一不缺的是牛肉，学做的第一道风味小菜就是麻辣牛肉干。
备料：牛里脊一条(2-3磅)，色拉油，葱，姜，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，芝麻，味精，盐。
1：将牛里脊切成4个手指宽的块，放入锅中，加水淹没并同时放入两三节葱节，加料酒将牛肉
煮透不见血色。汤保留。
2：将煮好的牛肉切成片，再切成条(宽，厚0。5厘米，太厚不容易炸透，太薄容易炸糊)，姜
切成粒备用。
3：锅里放油加热，放入切好的牛肉条，炸至颜色变深，要是拿不准可尝一尝，感觉有点干就可以。
炸的目的是除去里面的水分。然后捞起。(油的多少与麻辣兔丁用法一样)。
4：用锅里的余油放入姜粒，辣椒粉炸香，不要炸过，然后到入炸好的牛肉，放入原汤淹没牛肉，
同时加料酒，盐，酱油，用中等火候将汤汁熬干，剩下油汁。(要经常翻动，以免糊锅)。
5：最后放入芝麻，味精拌匀，连油起锅。

用麻辣牛肉干，加四川榨菜，加葱与一般的方便面一起冲泡，不比统一牛肉面差。试试看又是一种
新生活。

清蒸贻贝

松鼠
美国的贻贝都是去掉半边壳的，很方便用来清蒸。买的时候挑黄色
的，黄的是母的，白的是公的。母的好吃些。
葱姜切丝，撒在贻贝上，撒些盐，大
火急蒸10分钟即可。

贻贝汤

松鼠
选完整的新鲜贻贝，洗净，葱姜爆锅，下贻贝急炒半分钟，加温水
烧开，加盐，撒葱花，起锅。
色白味鲜。
好几年没喝过了，真想念。

闽南咸饭

松鼠
精瘦肉切丝，胡萝卜切丝，包菜切细条，香菇泡开切丝，白油肠
切薄片，葱切碎，海蛎干或虾仁用温水泡开。
先将胡萝卜，包菜分别炒个三分熟，放酱油，起锅，放一边。
用葱花炒香瘦肉丝，香菇丝和白油肠以及海味，下淘好的米(最好用苗米
或泰国香米)一起炒个两三分钟，加入炒过的胡萝卜和包菜，拌匀，
加温水直到刚刚淹没米。可以将这些东西放入电饭煲。三十分钟
后就可以吃了。美味又营养。不喜欢海味的朋友可以不加。

糖醋MUSSEL

小小小KITTY
糖醋MUSSEL

原料：糖醋汁(1。5/2：1)，姜末1大匙，太白粉1大匙，盐少许

做法：
1 将MUSSEL留壳，洗净。
2 将水烧开，放MUSSEL焯一下，时间不可太长，否则会很硬。
2 炒锅放一点油，放入姜末炒香，放入糖醋汁，中火烧开(能闻到香味)，将盐(可以加其它调味品)。
3 放入MUSSEL，翻炒数下。出锅时，用太白粉勾芡。

在中国餐馆见过这道菜，有的不用糖醋汁，可能是要吃那种鲜味吧。

本想回家就发贴子，一不小心跑到第二页了。可见老猫猫的栏目就是COOL 。。。^_^

回复：如何做酱牛肉？

阿梨
牛腱子肉切拳头大小的块，清水加姜块烧开后撇去血沫，捞出。
老抽，干辣椒，姜片，葱段，糖，大料浸泡肉，以没过肉面为准，泡5小时，下锅用浸肉的料中火烧沸后转文火慢炖，中间可加水，炖约3小时收汁。
取出，放凉，待其凝住较好切，或可放冰箱冷藏一下，切薄片。
炮料可以选用现成的卤包，华人超市一般都有售。

外婆的萝卜干

老四川
有时和家人打精神牙祭，问我最想念，最想吃的是什么，可每次总是毫不犹豫地答到想念外婆的萝卜干，外婆做的萝卜干又香又脆。每次家里买了新鲜的萝卜，外婆总要余下一部分，将它洗净，微微除去表面的水分。然后外婆会将菜板洗净使之没有油腻。一般我们是插不上手的，只能在一旁观看的份。接下来外婆将干净的萝卜砌成大片，在大片上用刀切很多条子，但不能切断，这是为了能挂在绳子上，这道工序要是做的不好话，只有在地上捡萝卜干吃了。接下来的工序外婆允许我们参加了，将切好的萝卜挂在早由外婆纤好的细绳上。四川冬天的风很轻柔，即冷但不易冻。慢慢地吹上3-5天，外面的皮吹焉了，但里面还有一部分的水份。这时外婆会将萝卜收在一起，用凉开水轻轻冲去表面细小物，尽量保持没有水份加入。最高兴的事开始了，只见外婆往放萝卜的器皿中加入盐，一点酱油，辣椒油，麻油，味精一点，然后拌匀，在拌的过程中那哈啦滋不只流了多少回。有时还没有等上桌，那一大盘萝卜干已不知不觉少了许多。

碧绿扒三菇

简介
此菜味道甘香，属夏秋菜。

原料

用料：鲜菇75克，北菇75克，湿陈草菇40克，芥菜胆350克。
调料：绍酒0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖2茶匙，上汤1汤匙，蚝油3茶匙，深色酱
油3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，湿淀粉3茶匙，植物油1汤匙。

制作

1.将芥菜胆滚煨过，滤去水分。用油起炒锅，加入绍酒一半，注入上汤一半，用精盐、味
精、白糖调味，把芥菜胆放入锅中略，随后用湿淀粉打芡，排砌在碟中间。
2.再用油起锅，将各菇类放入锅中，加入绍酒一半，注入上汤，用精盐、味精、蚝油调
味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加油、麻油和匀，分三堆
扒在芥菜胆上。

蚝油牛肉

简介

此菜香滑味美。

原料

用料：牛肉400克。
调料：蒜泥1.5茶匙，姜5片，葱丝3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，酱油、蚝油、米
酒、湿淀粉各3茶匙，干淀粉、高汤各0.5汤匙，花生油500克。

制作

1.将牛肉洗净切薄片。
2.将牛肉片用酱油、干淀粉、清水1汤匙拌匀腌30分钟。
3.将花生油放炒锅内烧六成热，放入腌制的牛肉泡过油后捞出沥油。
4.将炒锅内放花生油0.5汤匙，烧四成热后，放入葱丝、姜片炒出香味，再入蚝油、味
精、酱油、麻油、胡椒粉、高汤、湿淀粉勾芡，烹入米酒，放牛肉片炒匀即成。

吉列牛肉

简介

此菜外皮酥脆，里瓤软嫩，回味甘香。

原料

用料：腌牛肉300克，鸡蛋2个、面包屑100克。
调料：急汁，淮盐各3茶匙，干淀粉1.5汤匙，花生油750克。

制作

1.将鸡蛋液放入碗内，打散，加入干淀粉调成糊状，加入腌制的牛肉片拌匀，再在每片牛
肉上粘上面包屑。
2.旺火烧热炒锅，放入花生油，烧至五成热时，放入牛肉炸至金黄色至熟，捞起沥去油，
砌成山形即成。食用时佐以急汁、淮精盐即成。

今晚的清爽羹汤：鲜吓蟹肉冬瓜羹

胖丫儿
材料：冬菇泡好切丝
鲜虾用滚水抄一下然后剥皮切末
人造蟹肉撕成丝
干虾米泡好切末
火腿丝
罐头清鸡汤
冬瓜切粒
豌豆毛豆随意
作法：将以上材料放入开水锅内煮，到冬瓜透明为止，加盐，少许酱油，勾欠，再甩一个鸡蛋，成了
鲜美爽口，可加白胡椒粉和红醋佐味

蜜辣烤鸡翼尖：送给出国在外的朋友们

胖丫儿
家里的烤炉里有铁丝格，将鸡翼尖放在上面用350度火先烤8分钟，然后取出在上面涂一层辣椒酱，再涂一层加了少许水的蜂蜜，放入炉中，加火到550度，再烤 3 分钟即可，又香又辣，辣中还有丝丝甜香。

土笋冻做法及心得（图）

老馋猫

土笋冻源出于厦门。制作土笋冻的主要原料是星虫（SIPUNCULUSNUDUS），俗称“土蚯”、“土笋”，是一种海生的无脊椎动物，生在海滨，形似蚯蚓，属环节动物，身长二、三寸，它含有胶质，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。星虫是种温热补品，可炖、煮或炒着吃，对产妇具滋补功用，还能清瘀解毒。
制作：
在制作过程中，“洗”和“煮”是二道主要的技术环节。

1、洗：把星虫放在大陶瓷缸中，先压破体壁翻出内脏，而后用手反复搓揉挤压，以排除虫体内的泥砂污物，若搓揉过度将使胶质遭受破坏，做成的产品不脆；搓揉不够，泥砂没有充分清净，做成的产品会令人失望。

2、煮：煮时火候的掌握也非常重要，滚沸次数的多少都直接影响产品的质量。经验丰富的师傅制作的土笋冻，其色泽灰白晶莹剔透，口感嫩脆富有弹性，味道鲜美质地柔软。在制成的乳白色胶冻中，杂以褐色的土笋，如同游龙戏水，若隐若现，令人遐想翩翩。

3、佐以莞荽、酸萝卜、辣椒酱或芥末，蒜泥、生抽等调味品凉拌后，则五彩缤纷，肉冻俱鲜，清脆爽口，既增进食欲，有助于消化，以能清热降火，成为厦门传统风味小食，在闽南各地既是一道各点，也是宴席上的佳肴。

回复：回复：蒸馒头包子用YEAST不如用老面肥

面肥

酒酿曲饼，就是所说的酒酿引子。我用的是一小袋里2个小圆球，
叫“上海酒饼丸”。相信还有别的品牌。
一个小酒饼可以发4杯面粉，室温下要6个小时左右。酒饼少
面粉多也可以发面，只是时间等的长一些。见面团发起有原来
2倍体积，中间多泡孔时，将BAKING SODA用少量温水化开，
大概一斤面粉一茶匙。加进发起的面里揉匀，加些干面粉继续
揉。放置10钟左右就可以制作了。可以留一小块发面放冰箱，
做下次发面的面肥。自家吃每次面粉量都差不多，所以有几次
就可以知道合适的时间，BAKINK SODA 的用量等。制作前还可以
揪下一小块面团放微波炉里10来秒钟，检验用BAKING SODA 的
多少。如果发黄就是偏多了，俗称硷大。我也是自己摸索的，不知
有用没有，见笑了。

更好吃的豉汁排骨－－我的新心得！

馋猫加菲
因为昨天发了豉汁排骨的帖子，馋了，昨晚马上做了豉汁排骨，作的时候“馋机”一动，改为用滚热的熟油浇在豆豉和蒜瓣捣成的泥上，嘿，真的！比原来用冷油拌更香呢。

后来又想起我家附近一家酒楼，它家早餐茶市的豉汁排骨做得极好，一个早上要卖出好几百碟的！有时还供不应求，要排队呐！那酒楼的豉汁排骨，那么好味，它家用的是带软骨和一些肥肉的排骨，还有，拌好的排骨下面还垫了切好的芋头丁，芋头吸油，令排骨没那么油腻，而芋头又吸了排骨在蒸的过程中流出来的汁，十分好味！加菲吃排骨往往连垫底的芋头都一扫而光呢！:-P

这几点新的心得非得与大家分享不可：热油浇拌捣成泥状的豆豉与蒜瓣；芋头丁垫底。

嘿嘿！大伙心得共享，好菜共尝！^_^

妈妈的大头菜

落日故人
睹文思物,想起我妈做的大头菜。
时令来了，我妈会买回新鲜的大头菜。洗净，切大片，然后在大片上切条：上一刀下一刀交替但都不切断，和老四川外婆的切法一样，我和妹妹就端着装了连刀大头菜的筲箕，把大头菜一片一片地挂在绳子上(最好在晒不到太阳、但通风的地方)。一周后，用凉开水洗净，沥干水分，找一大一些的家什，将大头菜和较多的干辣椒面、适量花椒面、盐、白糖、大料颗、少量味精充分拌匀后，放入洗净晾干了的坛子中，密闭。半个月二十来天后，我的两个堂兄堂姐就该到我家串门了，临走时会似乎不经意地问一句“四(女+襄)，大头菜已经可以吃了吧?”(每年这个时节，他们会注意我家动向的) 我妈当然知道他们的意思，总是一人给他们装一大碗，这俩家伙便心满意足地嘿嘿两声。当然，那时候“好东西”不常吃，他们做了好吃的、自己觉得有点得意的东西，比如冷吃牛肉(麻辣牛肉)、冷吃兔丁(麻辣兔丁)，也会给我们家送一碗来的。那个时代，那种小城里的亲情，在时间越走越远、人也越走越远后，让我逾感珍贵。

回复：想念四川的腊肉

老四川
其实在北美也可以做地道的腊肉，关键是要掌握好气候，还有一定要准备一透风的大框，小框什么的，我已做过两次，味道不错。
1：气候在11月底开始做比较合适，下雪时肉外面被冻住，里面的水份不能出来，要的就是那一股冷风。
2：备料：五花肉(就是一层肥，一层瘦的那种)，盐，料酒，花椒。
3：将一部分盐和花椒一起放在锅里炒香备用。
4：将肉洗净，轻轻抹上一层盐，一点料酒，然后放入器皿中，腌半天，目的是除去一定的水份。
4：半天之后将肉取出，抹上备用的炒盐和花椒，一定要抹均匀，多点没关系，就怕太少。然后放入干净的器皿中，腌一天，千万不要放在有暖气的房间中。
5：然后穿上绳子，挂在通风处，你就慢慢等着吃腊肉吧！！！！！。

大蒜软烧鲶鱼

蛮蛮
好容易贴上了，多亏听了诸位的建议，存了个盘。迟到了两天，大家见谅。

原料 (克为单位)

活鲶鱼 750
精盐 3
大蒜 100
醪糟汁(料酒也可) 30
葱 100
味精 1、5
生姜 10
鲜汤(水也可) 300
陴县豆瓣 (辣酱也可)40
醋 25
油 100
酱油 15
水豆分 40

烹调方法
1，鱼打理干净，切块(也可整烧)。大蒜去皮，葱切成长节，生姜切片，豆瓣剁
细；
2，锅内下油烧热，放如陴县豆瓣炒红，叫葱，姜，鲜汤，再依次加入酱油，
盐，醪糟汁，鲶鱼，大蒜，烧沸后转小火慢烧10分钟，待鱼熟透入味。先将
鱼铲起盛入盘内。再将锅置旺火上，加入味精，谁豆粉勾成浓芡，待汁浓稠吐
油时，加入错起锅，舀在鱼上即成。

要点
1，鱼不经炸或煎，所以在烧的过程中，应小心操作，以保持鱼的形态。
2，收汁要用旺火。
3，起锅放醋，效果才好。
4，想不出来了。

给单身

最简单
可乐一碗，(喜甜在加一勺糖)，水一碗，老抽半碗，大火烧开，小火收汁，适用任何肉类。

做过吃过之一: 红烧肉(红焖肉)

依然
各位,俺在这时间也不短了,不过一直都是偷,嘿嘿.偷偷学了不少菜谱,琢磨着也别光拿来主义,好歹也开始奉献一点心得.把俺最近做过,尝过以后觉得实在不错的,拿来献丑.反正是到了北美,俺堕落得就只剩下吃了,吃好了生活就一片光明,管它经济黑暗不黑暗呢!
好了,红烧肉来了...您别看这道菜好象人人会做,可要做得一盘菜又红又亮,还真有那么一点诀窍呢...当然,俺这也是从人家傅培梅哪偷的,转手就给您端上来了.

材料:

猪肉(后腿肉或五花肉)一斤半, 葱八支(不要偷工减料.:P),八角二颗,酱油一杯,酒半杯,冰糖(或白糖)三两,清水二杯,猪肉皮四两

(注:一杯约为236CC)

做法:

1. 选无毛皮白之上好猪肉,整块洗干净,连皮切成一寸半大小之四方块. 猪皮切成小块,用开水烫十秒钟后捞出.
2. 用一只平底锅(最好是不粘锅),在锅底先放上葱支,葱支上再放肉块,肉皮,然后加入八角,冰糖,酒,酱油及两杯清水,盖上锅盖.
3. 将锅用大火烧滚,然后用小火继续烧煮约一小时.烧煮过程中不得开锅盖探看,只需每过20分钟将锅子端起摇动数次防止粘住锅底和烧糊.一小时后用中火使汁变稠.(这时候可以揭开盖子观察了)
4. 将葱支检出放在盘内垫底,再将肉快乘入盘内,一盘明亮的红烧肉就做成了.

心得:

这道菜一定要连同肉皮一起烧煮才能使其汁黏稠明亮,否则不够美观味道也差.

时间:

大约需要一小时十分钟.

五柳鲩鱼

简介
五柳鲩鱼

此菜肉质嫩滑，酸中带辣，香醇可口。

原料

用料：活鲩鱼一条（约1000克），五柳料150克，青红辣椒10克。
调料：大葱0.5棵，蒜泥、胡椒粉各1茶匙，精盐3茶匙，糖醋汁0.5汤匙，芝麻油、湿淀粉各
0.5汤匙，花生油2汤匙。

制作

1.将五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头）切成细丝；鲩鱼宰杀去腮，剖腹去内
脏洗净，将葱洗净切丝。
2.炒锅放旺火上烧热，加入沸水10杯，再加入精盐，待溶解后放入鲩鱼，烧沸后端离火
口，加盖浸约10分钟，再将炒锅再次端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口，再浸5分
钟至熟（用筷子能插到鱼骨即熟）。
3.把鱼捞出沥去水分装入鱼盘中，撒上胡椒粉、葱丝。把炒锅中的水倒掉，放在旺火上，
下油1汤匙，烧沸后取出0.5汤匙淋在鱼上面，炒锅中余下油入蒜、辣椒、糖醋汁，以及
五柳料丝等，烧至微沸，将湿淀偻调稀勾芡，再加入芝麻油和花生油1汤匙推匀，淋在
鱼身上即成。

纸包排骨

简介
纸包排骨

此菜香鲜嫩滑。

原料

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料
酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作

1.排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、
姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
2.将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，炸时需反复翻
动。炸熟装盘。

发财好事就手

简介
发菜蚝豉煲猪手

简介

此茶稔烂润滑，软糯鲜香，味鲜浓郁。

原料

用料：猪前蹄750克、发菜（湿）200克，净蚝鼓225克。
调料：生姜1块、葱3段，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，酱油（浅色）8杯、酱油（深色）、绍
酒各0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，清水8杯，花生油100克。

制作

1.将发菜、蚝豉浸洗干净，分别放入沸水锅中氽过。
2.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，氽过。
3.炒锅内放入花生油0.5汤匙，将姜片、葱段爆过，烹绍酒，加高汤、精盐，放入发菜煨
过，滤干水分，跟着起锅，下0.5汤匙花生油，将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过，烹
绍酒后辊入清水去掉姜、葱。
4.将猪前蹄、蚝豉、发菜、水、精盐放入砂锅内，煲约2小时至稔。汤浓缩时，调入味
精，捞起发菜置于盘底，猪前蹄放中间，蚝鼓围边即可。

给鲜虾蟹肉冬瓜羹锦上添花－－小小心得

馋猫加菲
剥出来的虾头虾壳不要扔，废物可以利用，放进鱼袋里，加块姜放清水里煮沸，然后再转小火熬，开水变鲜汤！据说香港很多面馆用这招偷懒，免得辛辛苦苦花半天熬大地鱼猪骨汤。

（鱼袋是广东人煮鱼汤时用来装鱼的小袋，以免鱼骨刺落入汤汁中。大约几十CENT一个，唐人街的超市有售。价钱是国内的10倍以上，黒！）

送上小小心得，望胖丫儿姐姐笑纳，再接再厉为大家上菜及多多介绍北京好吃店，嘿嘿！因为在下明年初可能去北京耍耍！^_^

做过吃过之二: 香辣小鱼干

依然
这是道家常菜,小鱼干富含磷质,钙质,营养丰富,做法简单,材料也容易找,去CHINATOWN一般都有袋装的出售.

材料:
小鱼干三两,豆腐干2块,油五汤匙,辣椒两只,高汤(或鸡精+水调制也可)三汤匙,干豆豉一汤匙,芝麻一茶匙,蒜两瓣.

调味料:
酱油一汤匙,绍酒一汤匙,糖一茶匙,味精少许(7,8粒晶体,或者不放也可)

(注:一汤匙约为15CC,一茶匙为5CC, 在一般的SUPERMARKET都有卖成套的,四个匙分别为汤匙,茶匙,1/2茶匙,1/4茶匙,计量用很方便)

做法:

1. 洗干净小鱼干, 清水浸10分种,沥干水分待用.
2. 豆腐干切片,豆豉拍碎,辣椒切小粒,蒜拍碎,芝麻洗净沥干.
3. 将锅入油,五六成热时加豆豉,辣椒,蒜,芝麻爆香,放入小鱼干,豆干翻炒几下,把调味料加高汤一起倒下,炒煮到汁干既可.

心得:

这道菜不要煮太久,但汁要干才好吃.小鱼干的质量比较重要,首选那种银白色,个头不大,不咸的比较香脆.不要买个大的,个大的短时间内不容易软. 小鱼干如有咸味要多洗几遍.

时间:

大约需要五到八分钟.

简单易学--冻豆腐

苦瓜
豆腐很多人都爱吃，可是我却对冻豆腐颇有偏爱，因为冻豆腐更加能吸入原料中的精华，口感也更有韧劲，介绍一款自创小菜：冻豆腐
调味料：盐、生抽（两茶匙）、糖、绍酒（一茶匙）、鸡精
做法：
1、将买来的豆腐(不能用嫩豆腐)放入冰箱冷冻一天，即成冻豆腐。
2、取出冻豆腐稍稍解冻，切成小块备用。香菇泡好切片，香肠一根切成丝。
3、锅内放油加热，放入姜、葱爆香，入香肠丝煸炒片刻倒入香菇，放入调味料，加一小杯水，将锅内原料煮开。
4、放入冻豆腐，盖上盖子用中火炖大约15分钟，出锅前加入薄茨粉水勾茨，出锅洒上葱花，淋上一点麻油即成。

懒蛋妙计--熬锅好酱!

小迷糊
本人很是情绪化,心情好时可以在厨房忙乱几个小时,不过大多时间是个懒蛋.这几天又在心烦贵口难调了,幸好想了个好办法--熬锅好酱.心满意足之际,恐尚有众多懒蛋挨饿,特介绍一下.
（1）事先准备好以下材料：猪肉少量，切成丁，加少量盐、酱油和淀粉抓匀备用；胡萝卜、青椒、红椒等切成丁，；三个鸡蛋打散后倒入油锅摊成鸡蛋饼，拿出切成丝；最好有泡好的腐竹或豆腐干之类豆制品，切成丁备用。（随你高兴的其他材料都可，只要不会煮后烂得不成样）
（2）开始行动：锅中倒油(尽量多些,和食品油炸时油量相仿),中火，等油底有小气泡时,倒入现成超市购得的酱（小心溅出的油）--我用了Uncle ben的chilli酱4或5勺，四川辣椒酱和不知品牌的番茄酱各3至4勺，（废物利用嘛）炒一会儿；
（3）看咕噜咕噜冒气泡时，小火，倒入（1）中的需炖会儿的材料，如肉丁，胡萝卜、青椒、红椒之类，翻炒片刻，倒入半碗水（肉汤更好）和两大勺糖，等熬10分钟左右再加水和余下的材料，继续炖。为增加风味，我加入了现成的茶叶，提子干，罐头水果和一点鲜奶，看你自己喽，手边有的材料加以创意，很不错的。
接下来就熬吧，不停翻炒，看干了就加水或汤汁，约40分钟左右。好了，麻烦一次，造福一周，值得。看看这酱，有肉有蔬菜，还有豆制品与水果等，营养够又方便，拌饭拌面拌pasta,蘸饺子蘸馄饨蘸chips,反正随便高兴，多方便。懒蛋们还满意否？

照着加菲猫的菜式做了个咸鱼茄子煲,味道很不错.

依然
中午我照着加菲猫的菜式做了个咸鱼茄子煲, 味道很不错呀...:) 谢了,谗猫加菲.

另外一个建议,如果这道菜是请客时用,既然叫"煲仔菜",叫把步骤3中的咸鱼茄子加上汤后,连汤带菜放到煲仔里咕嘟咕嘟; 如果是自家吃那就免了...:P

墨西哥店里有卖咸鱼的,比新鲜鱼还贵.不过很不错,没什么异味,就一个字:咸.

为阅读方便,把谗猫加菲"咸鱼茄子煲"再贴一下！

1。茄子三个，切大块，以油半煎炸一下；
2。梅香咸鱼连骨切小小的块，半肥瘦猪肉切小丁；
3。中火烧热油锅，下姜丝煸炒出香味，下咸鱼块与肉丁，炒香并待猪肉出油（放心,茄子很吸油的），下茄子，炒一下，然后加入上汤（没有的话，水也行）一碗，煮沸，然后收小火，把茄子煮软，然后再大火收浓汁水，并下糖调味即可。
心得：这个菜不必下盐，爱颜色好看的可以在起锅前撒些葱花，爱吃辣的可以在煸炒咸鱼猪肉时下些红椒丁

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另外咸鱼有个简单做法: 煎咸鱼
1.把咸鱼洗净,沥干水份.连皮连骨头切麻將牌方块.
2.炒锅洗净,中火把锅烧热,用姜片搽一下锅.放油,姜片爆香,放入咸鱼翻炒几下,加酒...用小火慢慢慢慢耐心的煎,到咸鱼各面都成金黄色.
3.夏天拿来送凉稀饭...看一眼咸鱼,吃一口粥...:P

加来风味炖猪肚

农民
注：加来是法国地名

猪肚及牛肚（不要洗得太彻底，以略带奇异味道为佳），开水烫过后
切成拇指般大小，备用。
胡萝卜，洋葱，白胡椒，西红柿适量，白兰地少许。
以黄油慢炒猪肚至八成熟，加盐，白胡椒，胡萝卜（切成小块），洋葱，
清水适量，白兰地，慢火炖至烂熟，加西红柿片，再炖片刻即可开吃。
此物做成后略带特殊气味，风味独特。
本人在加来吃此物时厨师特意指出：此菜味道浓烈哦，，，
我道：就是它了，，，
果然不出塑料袋，味道好极了！！！

焦米茶

苦瓜
焦米茶

这是家传小方，下厨者冒着酷暑流着大汗，只为可以为他人带来舒适，多么伟大的汗滴，呵呵。。。
在我小的时候，我妈妈就是这样做给我吃的。。。。

做法：将大米洗净，晾干水分，倒入热锅中不断翻炒，记住要用中火(火太大了米会糊，茶就不香)，炒至米粒焦黄散出香气，加入凉水，加盖用大火烧开煮至米粒酥烂，大约10分钟左右。自然冷却后即可。

此茶清香可口，纯朴天成，特别适合夏天食用，只是辛苦了炒茶人，也算是提高一下境界，试一试吧。

做过吃过之三: 美丽寿司

依然
一直喜欢吃寿司,可是日本店里卖得太贵了,前些日子找到作法,把各种材料准备齐了,正好亲戚家里后院的中国黄瓜也长大了,顺了两根,回来自己试验做了一下.很简单嘛,做出来样子也跟店里卖的很象.如果办PARTY,做一碟色彩斑斓的寿司,插上一把小伞,是不是很COOL呀.

材料:
紫菜, 白醋, 白糖, 小竹廉, 肉松, 黄瓜, 蟹肉, 胡萝卜(或日本的甜腌黄萝卜),芹菜.

紫菜用那种注明是做寿司用的,在中国店/韩国店/美国店都有卖,我买的那种叫NAGAI'S ROSTED SEAWEED SUSHINORI,8*7INCHES, 每袋十张.买一袋就够了.

小竹廉我买的是24*21CM的,比紫菜尺寸大一些,好配合卷紫菜用.

做法:
1. 煮一杯半的米,2杯水,等电锅跳起,趁热加1/3杯醋,和2汤匙白糖拌匀.
2. 等饭凉后,竹廉上铺一片紫菜,把饭均匀铺上上面(不要太厚),洒薄薄的一层肉松. 再放约与紫菜等宽的一细长条中国黄瓜,一细条芹菜,一细条蟹肉(或胡萝卜等等), 然后两手同时将竹廉从卷起,从一头到另一头.
3. 利用米饭的粘性把所有材料压紧后,把竹廉去掉,将长的寿司卷切成一个一个的.

寿司中蔬菜的搭配方法不限制,你可以放各种可以凉吃脆口的菜蔬,原则上以色彩美丽为要诀,粉红明黄碧绿都照顾到,陪上紫菜的黑,米饭的白...

蘸料:
WASHABI+少许酱油

夏天一吃,呛得那个舒服!

(注:一杯大约236CC,一汤匙约15CC)

心得:
刚学做寿司的时候,卷的时候比较考验人,重要的是原料不要放厚,也不要超出米饭外,这样才能利用米饭的粘性,否则很容易就散了...我刚做的时候也有拿不出手的次品,没办法,只好自己消灭了...等做好厨师自己也吃饱了...:Q

时间:
大约20分钟

(另外有一种是白米饭外面不卷紫菜,而是洒芝麻或鱼子的,俺没试验过,好象有点难度...有谁是专家,就多指教了.)