另给你个不用麦芽糖的上海方子。

bunny
我自己做过，很不错，肉馅用猪肉加榨菜加芝麻，很香！

其用料分两部分。Ａ、面粉２杯，猪油（溶化）４大匙，盐
１／３小匙，水８大匙。Ｂ、面粉１杯，猪油４大匙。把第一、
二部分分别合成面团并分为二十份。每种面取一份，Ａ在下，Ｂ
在上擀成长条。从一头卷起为筒状，再压扁擀长卷筒。然后擀成
圆皮，就可包馅儿了。
做法：１．将派粉按说明用水调好。
　　２．烤箱预热３７５度。
　　３．把派面团分成二十个均匀的小团，然后擀成圆片儿，如
包子皮。
　　４．打开罐头往皮里放莲蓉或豆沙，如同做包子。捏起周边
，封口，再按扁。成小馅儿饼状，皱面朝下摆入在烤盘，接着放
进烤箱。
　　５．在二十分钟时翻一遍，按一按，让光面也烤上些颜色。
三十分钟时就可以出炉了。
　　６．翻过光面，用圆型的筷子头蘸着红染料，中间一个点，
紧挨着周围五个点，点成一朵梅花样儿，完活。

Delicious 萨其马

Greenman
I had 萨其马 a few times when I was very young (a long long time ago) in China. It was so wonderful, I convinced it must be the best thing in the world. I was so excited I found the recipe last week and I had tried it out yesterday. It turn out to be very successful and tastes almost as good as I can remembered!!! I would like to post here so your guys or gals can share and give it a try if you have nothing to or just hungry for something sweet and different, you won't be disappointed.Trust me!

Ingredients:

Group 1
1 1/2 Cup flour
3/4 table spoon baking powder
2 eggs
1/8 Cup water

Group 2
1/2 Cup sugar
1/3 Cup honey or maltose
1/6 Cup water
1/2 tsp lemon juice
few drops Vanila Extract

Group 3
1/4 Cup cooked sesame seeds
2 Table spoon raisins
2 table spoon shredded red and green candied fruit (or any other colorful dried fruit)
1/2 Cup Crushed peanut

Procedures

1. In a large bowl, use the ingredients from group 1 to make dough. Then let it set for about 30 min. Roll out the dough into about 1/8-in" thick piece and cut the piece into about 1-in" long strip. Stack several strips together and shred them in the opposite direction to 1/8-in" thickness sticks (just as you hand-made Chinese noodle).

2. In a sauce pan or wok, heat oil, add the shreds and deep-fry them over medium heat until the shred turn to ligh golden. Then remove from the oil and place the shred into a large mixing bowl.

3. Place the ingredients from group 2 into a small sauce pan; use low heat to cook about 2 min or until the sugar completely melted. Pour the mixture over the fried shreds, immediately mix the syrup with the shreds by stirring and shaking until the shreds well coated with syrup.

4. Use a 1/2-in deep baking pan; spread the group 3 ingredients onto the pan. Pour and spread the coated shred in the pan and press them to a compact 1/2-in" thick. Let cool and cut it into large sqare pieces.

Yumm Yum!

简单方便--桂圆肉炖鸡

sea_rover
材料：干的桂圆肉少许，带骨头的鸡肉，姜一小块，花椒10粒，食盐。
做法：1：将鸡肉去皮（不去皮的话很肥腻）。姜拍扁，放入电饭锅，加清水适量（就看自己的喜好了）。然后开煮
2：等水开了以后把水面的泡舀出来扔掉，放入花椒，桂圆肉。继续煮45到60分钟。（依自己喜好，可以更长，水不够的时候也可以加水）
3：起锅的时候放入适量食盐。。。。开吃

快速做四川泡菜

成都老妞
买一瓶野山椒，放入容器内，加自来水(如用开水，那以后就不能沾自来水，否则会生花；如开始就用自来水就没关系。这是我的秘诀)，盐，姜，花椒，将容器密封，过几天即成。

复秒秒－－京东肉饼

吃货
1，和面：面粉一斤半，加温水和成很软的面团，饧好，面团的软度拿在手中手指会被渐渐埋没的感觉。
2，和馅：牛肉馅二斤，加较大量的葱姜末和一些花椒水，五香粉。熟植物油，香油，味精，喜欢的加些韭菜末。用力搅上劲
3，制饼：取家用饭碗一满碗馅，用手团成球状，另取一团略小于馅团的面团，擀成面饼将馅团包起，置案板上轻柔的擀成饼坯，就可以准备烙了。
4，烙饼：平锅上油烧热，将饼坯小心放入两面煎熟，煎时可依需要加油，待两面焦黄，肉熟饼香，即可。
食时可佐以小米粥，小咸菜，去腻并促食欲。
注意：面要软，面与肉的比例要掌握好，成品要面下显肉，方为正宗。如不喜食牛肉，用其他肉皆可。京城肉饼大王就有鸡，羊，鸽，猪，虾等馅料。
祝你成功！

关于花椒的麻味。

Tom&Jerry
我有一个四川朋友，她是做菜高手，技艺常令我仰之弥高。：)
前一阵她妈妈来探亲，，，咳，，，我这才明白什么叫山外
青山楼外楼，于是更频繁地上她家蹭饭。：) 一来二去，居然
也学了点烹调川菜的技巧。这位阿姨是如此让花椒的麻味充份
发挥的：把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了，
就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里，
拌匀出锅。这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒-我是很不
喜欢“坑吃”一下嚼到一整粒花椒或大料的感觉。

配方在此。

Dida
巧克力戚枫蛋糕
鸡蛋2个，砂糖3/4杯，打发(高速5-7分钟)
黄油120克，牛奶1/2杯，可可粉2 TABLESPOON，在锅里煮化，放
凉后加入蛋液
面粉1杯，分几次加入蛋液，要先过筛。
搅匀。
倒入模子，325 F 烤40-45 分钟。
出炉后，倒置模子，放凉。
这个配方一点BP，和BS 都没有用，完全靠鸡蛋做出松软的效果。很好吃的，也很简单。

简易酵母发面法

家庭煮者
蒸馒头最好用高筋面粉，有咬劲。

方法1：
　　如有面包机，直接用其法国面包的谱，但不加油，酵母只用一半的量。蒸馒头前二至三小时开始用面包机做面团——不可以烤，做好后再发半个到一个半小时即可。

方法２：
　　如无面包机，取四杯面粉，放少许盐（半到一茶匙），另取一非金属容器，加入冷水或鲜奶１杯半，加入两汤匙白糖搅匀，放入微波炉内（或以其他方式）加热至指尖触到液面会感觉微温即可，在此液体内加入一茶匙干酵母并搅散。稍等，待液体表面出现泡沫则酵母已经活化。将此液体倒入面粉内和成面团，然后用湿布或湿纸巾盖好，让其在室温下自然发酵二至三小时即可。倘若室温太低，可将面团至入烤箱内用最低温度设定或用毛毯包裹面盆。

Good Luck!

山椒凤爪

realone
鸡爪洗净，白水煮五分钟，七成熟别煮烂了。放冰箱凉透，取泡野山椒一瓶，连汤代水和晾凉的鸡爪一起放一大玻璃瓶里封好，在冰箱放两三天。等喝啤酒时拿出来吃。

没问题

蛮蛮

喜欢玉米清甜滋润，今天买了一罐玉米面(yellow corn meal, 上面有一道recipe。照着一做，真不错。非常香甜可口，蛋奶的滋味融合得恰到好处，还有香草的甜蜜芬芳，你一定要试试。
玉米面 3/4 杯面粉 1杯
baking poewder2小勺鸡蛋白一只
鸡蛋一只 () 2大勺
香草精1小勺牛奶半杯
糖 1/4 杯盐半小勺
植物油 1/4 杯

1，烤箱预热400F
2，干的成分充分拌均
3，鸡蛋和蛋白都打散，再鸡蛋内加如牛奶，油和香草精
4，再倒如干成分中，拌均即可，不要搅拌
5，倒如已经涂过油的烤盘内，放如烤箱
6， 20分钟就可以了

自制iced tea-比买的现成的不知要好喝多少倍。：)

Tom&Jerry
原料：
2袋English breakfast
1袋earl grey
(以上2种均为袋茶)
1/2个lemon
1枝鲜的peppermint
糖

把3升水烧开，放进上述3袋茶及薄荷枝，挤入柠檬汁，最后按
个人喜好加糖。搅匀即成。

这是一个小咖啡店的土方，味道照例比大罐大筒装的来得妙。：)

炒菜保持鲜绿的心得

老馋猫
炒菜保持鲜绿的心得

　　　蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？　　

　　1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。　　

　　2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。

如果哪位食友还有其他窍门，快快跟帖。

行家教你挑干货

老馋猫-摘
行家教你挑干货

　　发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差，假发菜可以一直烧下去。看价格也可以知真假，真发菜每公斤起码５００多元RMB，２００多元RMB 一公斤的肯定不是真货。　　　　

　　蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。　　

　　虾米：挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。　　　　

　　干贝：上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。　　　　

　　鱿鱼：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。表面上有点白灰、够干身的视为好货，反红的是旧货。　　　　
　　
冬菇：用树木培植的冬菇最爽最清香，这些冬菇往往较重身，体积不大，但厚实。花菇表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌。

红烧牛筋

新桐
用料：牛筋600克，白果1大匙，胡萝卜1个，小油菜300克
调料：A 盐少许 B酱油1大匙，蚝油1大匙，糖半茶匙，番茄酱半茶匙，酒1茶匙，味精、胡椒粉各少许
做法：
1、将牛筋洗净，水煮熟（要知道煮熟没有，可用筷子戳，戳得透的就是熟了），取出，切块。胡萝卜去皮，用挖球器挖成球，没有挖球器的切滚刀块。
2、在锅里加入调料B、2杯水及牛筋、白果、胡萝卜球，用小火煮约15分钟，至收干汁，用淀粉水勾薄芡，即可起锅。
3、在煮牛筋的时候，将小油菜摘洗干净。炒锅中加油2茶匙，烧热，放入小油菜及盐少许，炒至菜熟，盛入盘中摆好。等牛筋煮好，铺在小油菜上即可。

麻辣牛筋

新桐
用料：牛筋600克，芥兰菜8支，葱末2大匙，红辣椒2支，木耳末1茶匙，姜末半茶匙，蒜末半茶匙。
卤料：葱1支，姜3片，辣椒2支，八角3粒，花椒1/4茶匙，胡椒1/8茶匙，酱油2大匙，冰糖1茶匙，味精半茶匙，黄酒1大匙。
调味料：辣豆瓣酱1茶匙，黄酒1茶匙，盐1/8茶匙，昧精1/8茶匙，麻油半茶匙，醋1/4茶匙，糖半茶匙，淀粉1茶匙。
做法：
1、牛筋洗净，加卤料卤约2小时，取出，切块。
2、芥兰菜洗净，入开水锅烫熟，排入盘中。红辣椒切末。
3、锅中加油1茶匙，烧热放入姜末、蒜末爆香后，再加入调味料、水3大匙、木耳末、红辣椒末与牛筋，用中火烧至汁收干，起锅放进盘中，撒上葱花即可。
芥兰菜主要是起装点作用，用或不用都可。

富贵火腿——吃了甜甜蜜蜜、幸福美满

新桐
用料：金华火腿600克，冰糖2杯
1、锅中倒入半锅水，放入金华火腿煮开，改小火焖煮15分钟，放入蒸盘中，加1/3的冰糖及2杯水，放进蒸锅里，蒸熟，取出。
2、盘中的糖水倒掉，再加1/3的冰糖，放进蒸锅蒸片刻，待凉切薄片，排入盘中，均匀加入剩余的冰糖，放进蒸锅蒸片刻，取出。
3、盘中的汤汁倒进热锅中，加半杯水煮开，再加1小匙水淀粉调匀，浇在火腿片上。
这个富贵火腿做法简单，就是需要反复地蒸三次，只留最后一次的糖汁。过年的时候吃意头很好，象征来年生活甜甜蜜蜜、幸福美满。

煮豆沙馅儿

新桐
红豆（或绿豆）500克，白糖900克，油250克，碱水12.5克
煮豆的时候，水要没过豆十厘米，加入碱水7.5克（容易煮烂），豆子煮烂后，用清水冲去豆壳，把水滤干之后用搅拌机打碎成豆蓉，将油100克、白糖、豆蓉一起放进锅里，用中火慢慢铲（翻炒），要不停地铲，不能偷懒哦。要铲到底，以防止焦底，一边铲一边加入余下的油，铲到用锅铲舀起豆蓉感到不粘手即可。匀豆蓉的时候要小心油溅起被烫。

回复：谁会做闽南八宝饭呀?

Greenman
Cook glutinous rice as usual.

Grease a large bowl with lard or shortening. Then arrange various candied fruit (or dried fruit of your choice) into desired pattern in the bowl. Place 1/2 glutinous rice on top of fruit. Press rice firmly so that the rice align with side of bowl. Make a dent in center of rice; fill the dent with sweet bean paste; then cover the bean paste with the rest of rice. Pack down the rice again so that rice firmly contact with bowl. Smooth up the surface with water by using spoon. Place the bowl in a steamer and high heat steam for about 1 hr. After cooking, place a serving dish on top of bowl, then invert them to remove rice from bowl.
(Caution: don't burn yourself)

Lastly, place sugar, starch and water in a sauce pan on medium heat bring to boil and thicken the srup. Pour this syrup over the Eight-treasure rice pudding and serve. You are DONE!

Ingredients

Glutinous rice 2 cup
Lard or shortening 3 tablespoon
Sweet bean paste 1/3 lb
Dried fruits or
candied fruit 1 cup
Starch 1 tablespoon

牛肉饼

试试看
牛肉冼净进冰箱稍冻,把牛肉切成薄片-细丝-细丁,加鸡蛋,胡椒粉,盐,少许油,黄酒,鸡精,少量淀粉和糖搅拌上劲,放置30分钟左右.洋葱切成与牛肉同样大小和牛肉拌匀.平锅上火加油,把牛肉放进锅中摊成饼状,不要太厚.中火煎熟并两面黄,在牛肉饼上放点黄油,烹入少量白兰地或红葡萄酒,转小火稍煎即可.食用时撒上胡椒粉.此饼可单独食用,也可作汉堡和三明治.
注意:用现成的牛肉馅也行,但口感不太好.鸡蛋根据肉馅的多少决定不要太稀.肉饼大小根据自己所需.黄油和酒不加也可,但风味差点.切洋葱时可把当中部分切成圈,拌面粉(加点盐)炸洋葱圈.

回复：豆沙包

经验
一、放硷虽说能加快豆烂的速度，但也破坏营养，你若有时间还是多放水，不必拘泥一定比例，甚至在煮的过程中再加几次水都行，只要煮够时间，豆就会烂的，如果还不烂那就是豆的质量问题了，碰上这种情况你加多少硷也一样不烂，就好比患有僵化病的土豆，怎么煮都是硬的一样。
二、一般来讲，如果中间不加水的话，豆要煮到非常黏稠，豆皮和沙才能分离，煮到后期就不能离人，要不停地用勺搅和，否则就糊锅了。然后用勺把豆碾一遍，目的是尽可能地让所有豆皮和豆沙分离，再用一个漏勺把漂在水面上的皮沥起不用，后再将剩下的沙加水倒进一块纱布里沥干水份，水去沙现，剩下的就都是沙。
三、如果不加油炒，做出的豆沙包特别干，不好吃，再说也不好包啊，没油的豆沙是很散的，根本攥不成团。至于加多少糖全凭个人爱好了，我经常做豆沙包，不是因为买不到，而是买来的豆沙不是太甜就是太稀，在国内我还常常加点桂花糖提味，但在国外就只能将就了。
四、大家能不做就别做，东西没什么神秘的，可做起来实在费事，往往煮一大锅，去了皮去了水，就没剩下多少沙了。我也试过不去皮，而是用搅拌机打碎，但口感要差远了，因为你无论如何也不可能打的绝对碎。

回复：请教高手如何泡酸豆角？

馋猫咪
你会做四川泡菜吗？选嫩的长豆角，洗净后直接放入泡菜坛中，几天后就可得到美味的泡酸豆角。可直接吃，也可用来炒肉。酸豆角炒牛肉末是我非常喜欢的一道菜 .

回复：在上面“输入关键词”中输入“馒头”，学学别人的做法

老北方
北美的面粉的特点是发酵时要求的温度高，面筋大，所需酵母量小但要和Baking powder 配合使用，这是我用了正整整20KG的面粉才实验出来的，具体做法是：

500g 面粉，5g 酵母（yeast） 5g Baking Powder 混合均匀后加入适当凉水和面（必须是凉水，和面要硬），考箱加热至200F（是华氏可不是摄氏，就是在北美用来做饭的烤箱，家家都有）关闭电源（不要忘了）后将和好的面加盖儿放入烤箱内，一小时后将面拿出来揉均匀后从新放入烤箱内（如温度低可再次调节温度，但不要忘记关掉电源），三小时后面就发好。此法一年四季屡试不爽。试过此法后给回个贴。

如受欢迎，下期将是葱油饼的制作方法。

淮扬名菜——水晶虾仁

贺师傅-摘
淮扬名菜——水晶虾仁

原料：虾仁300克，青椒35克，姜4克，高汤20克，盐3克，味精3克，料酒7毫升，胡椒粉0.3克，淀粉6克，蛋清20克，白糖2克，香油3克，油35克。

制作过程：

1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、干淀粉上浆。姜切片。

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

4、原锅上火，略煸姜末，下青椒，放虾仁，调味汁勾芡，看芡汁抱住即可出锅。

风味特点：虾仁脆嫩爽口，色白似玉。也可用透明纸包好，用色带系起似宫灯造型。

盈盈，送你一个我的新创作(是模仿别人的啦，加上一点点创意)

Dida

其实是做豆沙的红豆煮多了，所以剩了一些，灵机一动，做成了红豆冰激淋，真的好好吃，而且卖相好，营养还很丰富。如果你那还不太冷的话，可以做一个送啦。

配方
A) 蛋黃２隻
砂糖３０克

(B) 淡忌廉１/２杯

(C) 煮熟紅豆３００克

　

做法事前準備：
蛋先?难櫲〕觯嘏�
砂糖過篩
使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)
容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度。
將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度。
將(2)倒入(1)的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻。
加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中，加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固。
食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。

回复：如何用北美的面粉做饅头?蒸前蒸后一样大,苦恼极了!

还没有名啦
1.ALL-PURPOSE 面粉 1.5 磅, DRY YEAST 1 TEA　ＳＰＯＯＮ，盐少许，糖少许
2.加水适量，揉成面团，可用面包机做ＤＯＵＧＨ
3.将面团置容器内放室温下小半天，发好面，如不发，可能温度太低
4.将发好的面团揉成条，切１－２英寸宽，放案板上（先撒些面粉）
5.放室温下１－２小时，发至１．５　－　２倍大时移入蒸锅蒸２５分钟（水开后算起）即成
7.注：5是关键所在，不必用ＢＲＥＡＤ　ＦＬＯＵＲ，除非做ＢＲＥＡＤ，不能用ＢＡＣＫＩＮＧ　ＳＯＤＡ，那不是正宗的．

好听好吃的全家福——喜庆、吉利

油油
方法1：
【菜名】全家福
【所属菜系】京菜
【特点】色泽艳丽，多料多味，鲜味浓厚，是喜庆宴席的一道大菜。
【原料】
水发海参、水发鱿鱼、水发鱼皮、猪肉、水发鱼唇、虾仁、水发香菇各５０克，荷兰豆１００克，猪油４０克，讲油１５克，料酒１０克，姜１０克，白糖４克，味精、葱、水淀粉、高汤、葱油各适量。
【制作过程】
（１）海参洗净切成抹刀片，用开水汤好。鱿鱼切成笔筒卷用开水烫好。猪肉剁茸浇淀粉、调味品炸成小丸子。鱼皮、鱼唇切抹刀片。虾仁上浆过油。荷兰豆择洗干净，用开水烫好。葱、姜切丝。（２）锅上火放猪油烧热，发葱、姜丝煸炒出香味，放酱油、白糖、味精、海参、鱿鱼、鱼唇、虾仁、丸子、鱼皮、高汤，旺火烧开用微火炖入味，转旺火，加荷兰豆、香菇翻炒。用水淀粉勾芡，淋葱油出勺即可。（装盘也可以将各种原料分别码放，并加点缀。所用原料也可根据自己的爱好稍作调整。

方法2：
【菜名】全家福
【所属菜系】鲁菜
【特点】多料多味，是喜庆宴席的一道大菜。
【原料】
水法海参５０克，水发鱿鱼５０克，虾仁５０克，香菇５０克，猪肉馅５０克，将油１５克，料酒１０克，姜１０克，白糖４克，味精２克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
【制作过程】
（１）海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。（２）海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。（３）锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。

方法3：
【菜名】清汤全家福
【所属菜系】鲁菜
【特点】
【原料】
水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克
【制作过程】
(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。 (2)海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可

红豆冰激淋好好吃

Dida

我在原来的配方里面加了一点RUM，和一些巧克力豆

送给盈盈的姥姥：一道饭后甜汤：四宝生日蛋茶!

馋猫加菲
祝你姥姥松龄鹤寿，福如东海！^_^

老人家一般都喜欢吃甜、软、绵烂的食品，所以我送你一道甜汤，就是广东人的生日糖水：

材料：桂圆1汤匙、红枣（去核）2汤匙、花生3汤匙、枸杞子1汤匙，
煮熟的鸽子蛋或鹌鲀蛋或鸡蛋若干只（去壳）
做法：
1，桂圆肉干用温水略泡，红枣和枸杞子洗净，也用温水略泡；
2，准备清水一锅，先下花生、红枣、桂圆，煮沸，然后换小火煮30分钟，下枸杞子、冰糖，煮10－15分钟，下剥了壳的蛋（你家有多少人就下多少个鸡蛋，如果是用鸽子蛋或鹌鲀蛋，按每人至少2个计算），稍煮，关火。

桂圆——代表富贵，圆圆的蛋－－代表团团圆圆，枸杞子－－自家孩子，代表儿孙满堂，红枣－－红代表喜气，花生－－代表生机勃勃，寓意老人家身体健康长寿。给她解释解释，讨个喜，嘿嘿，广东做甜汤都要从材料的意思里瞎掰个吉祥好意出来的。^_^
（不过：红枣花生桂圆枸杞子，也可以瞎掰成：早生贵子哦。那也可以用来打趣你的表哥表姐早生贵子，让姥姥早日抱曾孙啊！^_^）

象征甜蜜幸福的白果糖水

dove
以前爷爷没有去世之前这个糖水都是他做的.每年爷爷奶奶生日我们都会吃,象征团圆美满.

带壳的白果过一下正在滚的开水,捞起来以后敲去外壳. 这道工序以前都是我和我表姐做的.不过现在表姐已经嫁人生小baby了,我则出来好几年,奶奶生日我都不在家.
白果去壳以后对半剖开,去掉中间的芽.据说这个芽跟莲芯一样都是苦的.之后,将去完芯的白果用水煮一下,这样外面那层膜就会自己掉下来了.
接下来就是炒了.这个是潮州的做法.传统的是用猪油来炒,这样做出来的糖水会有股很特殊的香味.可是因为health concern,还是改用植物油炒就好了.步骤很简单,就是把沥干水分的白果倒进热油中翻炒至白果有点硬,记住火不可以太大.
最后,将炒好的白果加水煮开以后,放糖和煮熟去了壳的鹌鹑蛋一起慢慢熬.糖要加多点,而且要熬就一点. 潮州糖水都是要很甜才好吃的.

其实白果可以炒也可以不炒,但我个人认为炒过的白果会更香,而且嚼起来很Q.如果嫌这一步太麻烦又不健康的话,倒是可以省去,但是后面煮的时间就不用太久.
最后,祝你姥姥生日快乐,身体健康.年年有今日,岁岁有今朝. :)

回复：如何用北美的面粉做饅头?蒸前蒸后一样大,苦恼极了!

馒头
跟国内比起来，在这里做馒头要有两个区别。
1：不要等面发好后再揉制馒头，那样面都揉死了，蒸后馒头会缩小、变色。
我的方法是用酵母和水和好面、揉匀、稍微醒一会，然后就揉成馒头。放在蒸笼里或者面板上，盖好湿布，等发好就蒸了。
2：蒸时不要用太大的火，时间到了不要急着掀锅盖，先关掉炉子，5分钟或者更多一点时间后再掀锅盖就好了。
试一下，应该会蒸出好馒头的。
另：也可以把和面的水换成牛奶，馒头蒸出来会更好吃。

给Rosemary 美容亮汤：北杏参地老鸭汤

黑笨笨爸爸
北杏参地老鸭汤

用料：

老鸭1只，北杏仁、川贝母各12克，党参、熟地各50克，生姜2片。

做法：

1、党参、川贝母、熟地洗净；北杏仁用滚水煲去皮；老鸭去毛、肠杂，洗净，原只或斩块。

2、将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2至3小时，加盐调味即可。

此汤美容养研，滋阴润肺，益肺化痰。

回复：哪位师傅知道烤羊肉串的做法呀，谢谢了！

鲁人
北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。

豆腐皮两吃-豆芽包炸响钤

试试看
豆芽包:绿豆芽摘根冼净,旺火高油温炒至7成熟,放入碗内加盐,味精,榨菜丝,喜荤者可放点熟火腿丝或熟肉丝,姜丝,生抽,糖,水淀粉拌匀.豆腐皮用水稍泡软,剪成约4-5寸见方的片,放入拌好的馅心包成长方形.锅上火加油至7成热,放包好的豆芽包中火炸至金黄即可.食用时带甜酱或自己喜好的调味酱蘸食.
炸响钤:豆腐皮泡软后平铺,放调好味的肉馅或上述馅心,卷成筒状切成约2寸左右的段,下油锅中火炸脆.另起油锅下葱姜末爆香,加水,盐,生抽,少许糖和味精勾薄欠成卤汁,浇在炸好的豆腐皮卷上,只听滋...响钤由此得名.
注意:炒豆芽时油不要太多,火要旺油要热,不要炒过火以保其脆嫩.炸响钤时如用肉馅,不要放太多,卷松一点,否则外面焦了里面还末熟.卤汁可按自己喜好做成各种口味.先做卤汁,再炸响钤,要趁响钤热时浇上才有动静.

纸包鸡——给盈盈

新桐
用料：鸡肉450克，火腿40克，冬菇50克，葱白50克，玻璃纸1张
调料：盐1茶匙、味精、白糖各1/4茶匙，麻油半茶匙、油1茶匙半，姜汁酒半茶匙，胡椒粉、五香粉少许
做法：
1、鸡肉切成块，用调料腌约半小时，包之前用油拌均匀（防止粘纸）。火腿、冬菇切小片，葱白切段。
2、玻璃纸剪成大约20cm乘16cm大小的长方形，每张放一件鸡肉、一小片火腿、一片冬菇、一条短葱白，卷成糖果状（或包成封包状），包松一些。
3、锅里放油，烧热，将纸包鸡放下炸，用漏勺将浮起的不断压下翻动，炸大约5分钟，鸡件变硬熟，捞出沥油。

纸包鸡（微波炉版）

新桐
用料：鸡肉300克，冬菇6个，胡萝卜丝1汤匙，葱2根，玻璃纸1大张
调料：盐半茶匙，油、鲜酱油各1汤匙，糖、料酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许
做法：
1、鸡肉切薄片，冬菇浸软切丝。将调料加入鸡肉和冬菇丝中拌匀。
2、玻璃纸剪成小张，每小张包入葱段、胡萝卜丝、冬菇丝及鸡肉后拆成小包。
3、将纸包排放在盘中，用高火加热3分钟即可。

老北京团圆饼

木头人
老北京团圆饼

老北京人每当中秋佳节时，除了阖家品尝月饼之外，还要吃一种
称为 “团圆饼”的面食。这种饼在中秋节前蒸好，在过节那天切成
三角形，全家每人一块，有亲人在外未归时给留一块，以寄托全家
团圆美满之意，故称 “团圆饼”。

　　原料：面粉、芝麻酱、红糖、核桃仁、花生仁、玫瑰（或桂花）
、葡萄干、青红丝、瓜子仁。

　　做法：1、将发好的面加碱揉好后，根据蒸锅大小，先擀成扁薄
面饼四个，每层上均抹上麻酱、糖、玫瑰（或桂花），码些核桃仁
、花生仁，再擀一个较大的薄面饼从上向下将叠好的四层饼包严。

　　2、在圆饼的表面再码些核桃仁、葡萄干、瓜子仁。

　　3、上屉锅蒸30分钟即熟，下屉后再在上面撒些青红丝，待稍晾
凉后切成三角块。

　　特点：甜香、爽口，中秋节时在月光下分而食之，别具风味和情
趣。

自制腌卷心菜！

悠悠
自制腌卷心菜！

老爸教的，挺不错的做法，也简单：将卷心菜先晾干（风吹干的那
种，不是晒干），切碎，加些切碎的蒜头拌匀，加盐用手（当然要洗
干净手哦）撮擦，放入瓶中，最好能塞满不漏风，腌大致两三天，即
可拿出炒来吃，脆脆的，香香的，味道很特别哦，爱吃辣的放辣椒一
块炒味道更佳！喝粥时拌来吃也很好味哦！

鲜鱼生菜汤

宝贝
鲜鱼生菜汤

【特点】鲜味突出，下饭尤佳。【原料】草鱼尾部肉１００克
，生菜１００克，鸡粉５克，盐５克，高汤适量。

【制作过程】（１）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。（２）
生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。（３）起锅下入高汤烧开
，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

辣椒蟹

陶猫
辣椒蟹

材料：

蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙

调味料：

酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯

芡汁料：

玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法：

　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干
油分。

　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬
兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

蛇香猪排

冰妍
蛇香猪排

佳节将至，本打算给各位介绍一款另类风情的月饼应应节气的，可后
一想也许大家都跟冰妍一样腻了月饼。细来想后的终决定给大家来一
款蛇香猪排（这里虽提了“蛇”，但此肴跟蛇可没有关系，在此只是
形象的比拟了此排的香味罢了。不敢吃蛇的朋友，现在可以一尝夙愿
了~！！！）好了，言归正传。首先先给各位介绍一下原料：猪排
、各种蔬菜（品种越多越好）、黄油、黄酒、酱油、味精、盐、胡椒
、香料等。制作： 1、各种蔬菜榨汁备用（冰妍见议你将洋葱头、
青蒜、胡萝卜当然必选项）； 2、将猪排、各种蔬菜汁、酱油、味精
、盐、胡椒、香料等放入盘中拌均后加黄酒腌制30分钟。 3、将油烧
至七成热，放入猪排加少许黄油，煎至金黄便可出锅。

此肴色泽金黄、外脆内嫩、鲜味独特、营养丰富。可谓色香味俱全也
~！！

冰妍在清理冰箱时一般都会做此菜。即满足了此肴的要求，又可充分
种用各类蔬菜，要不然什么都只有那么一点点扔了为免可惜，可不扔
又不知怎么吃才好。立马便是佳节了，用不完的蔬菜不是正好找到了
一个好去处了吗！！！

另：冰妍试过用牛肉代之，效果也蛮好的你不凡也试试~！！

附：特别申明————

此肴并非我自创。（没办法，天生愚笨没有自创的天份。）可因其制
作过于繁杂，所以找了自以为最简单的文字进行表述，且省了好多工
序。然其味虽没有经过精心加工后的精致，但也蛮好了，所以~！！
！！！！！！！！！

又及：此肴出自瑞典宫廷，（当然了此肴可就不是因其蔬菜剩余过多
而创的了，它是据其营养及鲜味而出。）由此看来瑞典人确很注重营
养学。此名是经瑞典语翻译过来则为“蛇一样的猪排”，冰妍甚感不
雅所以改为“蛇香猪排”。在此也许因冰妍的翻译有问题但也没办法
我所知的就是如此。

好了交待完毕，静候发落！！！！！

辣味肉皮冻

小美人鱼
辣味肉皮冻

材料：肉皮冻250克葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖
、花椒粉各1小匙

制法：

1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。 2、调味
料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

特点：质感筋斗,有口感肥而不腻

兰州的风味小吃——猪脏面

粉笔擦
兰州的风味小吃——猪脏面

猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食，清代兰州人创制，民国时以
宣家巷的风味最佳。因制作精巧、软烂醉香、风味独特而颇受欢迎
。做猪脏面时，选用新鲜的肥猪肠，用食盐、碱和醋水反复搓洗，并
用清水冲净，直至除去异味。食用时，再用煮过面的灰汤将肠煮熟，
切成小段。将拉面条捞至碗里，浇汤，加肥肠段，并调以萝卜片，佐
以蒜泥、辣椒油、食盐、大葱、陈醋等，吃起来光滑流畅，风味独具
。

露一小手----酿胡萝卜

不亦乐乎
露一小手----酿胡萝卜

配料：胡萝卜，芹菜，洋葱，蒜，番茄酱，糖，辣酱油，盐制作：
1、将胡萝卜洗净用擦子擦成细丝。 2、将芹菜、洋葱、蒜剁成末。
3、锅内放油，热后，放番茄酱炒一会儿。 4、然后放洋葱末、芹菜
末和蒜末，再炒一会儿。 5、再放入胡罗卜丝炒一会儿，加水至菜面
平后一起煮，待到胡萝卜丝快熟时，加盐、糖、辣酱油调味，继续煮
到汤干，就完成了。这时也可以再加一些白胡椒粉，再调一下味。
注：此菜不能过咸，只能吃出甜酸味儿为佳。番茄酱量必须大。

这是老妈教的

自制美肤蔬果汁

风儿叮咚
自制美肤蔬果汁

果汁不但美味可口，还可以养颜美容，你无需皱着眉头，捏着鼻子，
而是十分优雅、轻松愉快地喝。美白、美肤、除斑的果汁谱。　
　　　一、紫沙果酿　美肤　　　　材料：李子3个、葡萄
200克、苹果1/2个、柠檬1/4个。　　　　1、材料洗净，李子
去核、不必削皮，将其切成四块，柠檬削皮、果肉切块。　　2、
材料分别放入果汁机中打成纯汁。　　3、四种纯汁搅拌均匀后，
室温下饮用或依个人喜好冷藏后饮用。　　　　　美丽小秘密
：　　　　你知道消化不良、身体机能负担过重，也会影响肌
肤的健康吗？这一道酸酸甜甜、吃得到浓稠果肉的果汁，除了含有丰
富的β胡萝卜素、叶酸、维生素C及矿物质以外，更因为纤维质丰富
而具有促进肠胃消化的作用。如果你不太喜欢带一点苦涩的滋味，可
以将李子、葡萄去皮后再榨汁处理，不过便流失一次摄取纤维素的好
机会了！　　　　二、青果薄荷　美白　　　　材料：奇
异果3个、苹果1个、薄荷叶2-3片。　　　　1、材料洗净，奇
异果削皮、切成四块，苹果不必削皮，去核切块。　　2、薄荷叶
放入果汁机中打碎，再加入奇异果、苹果一起打成汁。　　3、搅
拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷藏后饮用。　　　　美
丽小秘密：　　　　奇异果不但入口风味极佳，所含的营养价
值更是果中之冠，不仅富含美白功效的维生素C，还有大量可减少皱
纹产生的维生素A，想要美白、除皱兼顾的女性们可以多喝这道果汁
，加上清凉的薄荷，略微冰冻后再饮用的滋味，更是令人难忘。
　　　　三、橘香甜汁　除斑　　　　材料：橘子3个、胡萝
卜1根。　　　　1、洗净材料，橘子去皮，剥成小瓣。　　
2、胡萝卜洗净，去头尾，纵切成长条，放入榨汁机中榨纯汁。　
　3、橘子放入果汁机中打成汁，加入胡萝卜，搅拌均匀后即可饮用
。　　　　美丽小秘密：　　　　柑橘类水果含有丰富维
生素C，是绝佳的美容圣品。对于皮肤容易晒黑的人来说，橘子里的
矿物质“硒”更是抗氧化美肤的关键，30岁过后更应特别留意硒的摄
取量是否足够。准备材料时，别把果肉瓣表皮上的纤维丝除去，这样
才能摄取到可降低胆固醇的果胶。　

微波炉食品-沙爹鲜鱿

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微波炉食品-沙爹鲜鱿

材料：鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水 300毫升。。

调味料：蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙
，酒1茶匙。

烹调步骤：（1）鲜鱿洗净，在肚的部位划花（见图1-3）（2）
水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮4
分锺。（3）加入鲜鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。（4
）鲜鱿用调味料腌15分锺，用保鲜纸盖著，留一开口处疏气，高火煮
2分锺，便可供食

酸笋炒牛肉

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酸笋炒牛肉

牛肉250克，酸笋200克，蒜茸半汤匙、辣椒2个，盐、糖、油等适量
。把牛肉切好，加入生抽半汤匙、糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水半汤
匙，油半汤匙腌好（也可随你自己习惯去腌好）。酸笋、辣椒切丝。
下油，爆香蒜茸、辣椒，加入酸笋，加一点盐、糖和少量的水，爆
炒一下拌匀盛起。再下油，将牛肉拉油，到刚熟的时候，把酸笋倒
进去，加入芡汁（用半茶匙淀粉、2汤匙水和少许胡椒粉调成），炒
均上碟。

原笼粉蒸牛肉

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原笼粉蒸牛肉

□制作过程：制法牛肉剔去筋膜, 横切薄片, 加甜面酱, 郫县豆
瓣料酒, 酱油, 白糖, 花椒粉, 辣椒粉和炒米粉拌匀. 用青菜叶垫在
笼底, 倒入拌好的牛肉, 用大火蒸熟. 用 □菜谱原料：原料
净牛肉250 克炒米粉40 克青菜叶100 克葱花, 姜末各3 克甜面酱50
克郫县豆瓣酱10 克 □简介：制法牛肉剔去筋膜, 横切薄片

炸炸停停勿要去睬伊馋猫小日脚还是要过好，大家1道来切

FW:oops
炸炸停停勿要去睬伊馋猫小日脚还是要过好，大家1道来切

--扬州干丝--

1/ 素材：带装豆腐干7，8公分方1块，俺最中意中国店买的真空包的
台湾“统一豆干”(像豆腐样白嫩略有汁液那种不要买错了卤水五香
豆干)，也可用其他豆干代替，在家俺爸是用的厚百叶(*北方朋友请
注意：此是豆制品，非牛百叶也)；香菇适量(中等大小15个左右)；
高汤1碗(一般是上好鸡汤要油油的)；虾米若干；生姜几片。

2/ 基本功：扬州3把刀之1的切菜刀。据说当年扬州馆子学生意，早
起就是噌噌噌切一大缸子干丝，刀功要好，勿要切的根根象毛竹筷样
倒胃口。

3/ 准备：豆干细细切成丝；香菇泡开切成丝；生姜切丝，虾米拿少
量绍兴酒泡好。

4/ 泡制：将高汤舀入小砂锅中，不要加水。干丝，香菇，姜丝虾米
小心放入，不要还没煮就干丝根根断开了卖相全部掼光脱了。盖上锅
盖，先开中火等煮沸后调小火头满满笃伊个把种头。

礼拜天笃悠悠打个中觉，起锅装在小碗里享用罢，眉毛鲜掉了的话
oops帮你准备好两根划过各自来火再画伊上去；)

**注意：火不要开大，小心砂锅oops--爆掉了。。。:P

韩式泡菜豆腐汤

九雁
韩式泡菜豆腐汤

韩式泡菜豆腐汤材料：五花肉200克，豆腐2盒，香菇20克，韩式泡
菜300克。调味料：葱3根，酱油、糖大半匙。作法：五花肉切薄片
，豆腐切块，香菇泡软切丝，葱洗净切丝。五花肉用干锅略煎过，再
放入香菇丝、泡菜、豆腐和5杯水一起煮，煮开后用酱油、糖调味，
撒上葱丝即可上桌食用。

麻拌菠菜

煞费苦心
麻拌菠菜

　　这道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。凉拌面衣可使用市面上买的
芝麻面，简便易行。但如果你有研钵，可将芝麻煸炒一下，然后捣碎
拌菜，色、香、味更佳。材料（4人量）：　　菠菜………300克
、盐(煮汤用)………适量、酱油………1小匙、鲣鱼汤料……1大匙、
白芝麻面(市场上出售的)…………1大匙、白糖………2小匙、酱油…
……1大匙、鲣鱼汤料……1/2大匙做法：　　先把菠菜煮2分钟，
同时倒上一些盐，煮完以后用水拔一下，沥去水分，切成4厘米长的
小段，与酱油和鲣鱼汤搅拌，然后轻轻挤榨，最后的时候行搅拌好面
衣（面衣用白芝麻面、白糖、酱油和鲣鱼汤料一起进行搅拌），然后
再拌上菠菜就万事ＯＫ了！

这个是我常用的配方，但是起酥皮比较难自己做，买的就很好了

Dida
高粉 150 克、中粉 150 克、水 125 克、奶油 35 克、蛋 1 個、糖 1大匙、鹽1小匙、乳瑪琳 250 克
調味料：
　
做法：

　將材料放在盆裡用一根筷子攪拌成糰，再移到灑粉的桌上。先將麵糰四周拍上粉，輕揉幾下，再拍些粉。（因為我很怕麵糰黏得手到處都是的感覺，揉麵糰我都這樣做。）揉至光滑（麵糰揉的時候會黏但不會沾留在手上就可以不用會拍粉了），用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。

將麵糰捍開，中間稍厚，將壓成四方形的乳瑪琳放在中間，將麵糰由四周向中包起（交疊多一點比較好）

在麵糰上下輕拍粉，用捍麵棍輕輕捍開一點，看到氣泡就立即用牙籤弄破（牙籤的小洞在捍的時候會自動補起），否則氣泡如果被捍破，破洞將會比較大，乳瑪琳也會流出較多。（捍到?谋淠贸龅募s第四次時，氣泡就很少見了）

將捍開的長形麵糰，將長的兩端由左右向中線摺起，然後將上端往下一摺，成一方形。麵糰用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏十分鐘

重覆 (3) (4) 的動作，每次可以捍得比前一次再開一點（共重覆八次）。在捍的過程中，在隨時檢查麵糰上下是否有破洞，立即用麵在洞外輕拍即可將洞補上，將桌面上流出的油擦掉，在拍上粉。

阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　

黑笨笨
烤羊肉串　

配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

制作方法：

　1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

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hotpepper
忘了从哪抄来的乐.并向原作者致敬.
不知你的菜谱是否一样? 一直喜欢这个地方,今天斗胆露一小脸.

新疆大盘鸡
鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入. 要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。

桂花凉糕

新桐
盈盈姥姥过生日，也没啥贵重礼物，就以小贴子庆贺一下，祝姥姥福如东海、寿比南山。
圆糯米400克，红豆沙200克左右，桂花酱适量
1、将圆糯米400克洗净加水浸泡1小时。
2、将泡好的糯米用大火蒸熟取出趁热捣烂。
3、将糯米饭铺在保鲜膜上，把红豆沙搓成圆开长条状放在糯米饭上，将其卷成直径约3厘米的圆筒状（糯米把红豆沙包在中间），卷紧密后放入冰箱冷藏冰凉。
4、自冰箱取出，撕去保鲜膜后切成小方块，淋上桂花酱食用。

常来此地，收益非浅，送给大家一款朝鲜泡菜。

鲁人
名称：薄方白泡菜
容器：因地制宜了，我就是用4升装的冰淇淋盒子。
材料：白菜，胡萝卜，芹菜，黄瓜，苹果（酸脆的较好），大蒜，辣椒粉，生姜，大葱，干辣椒，盐，味精，糯米粉（可选），白糖。
方法：各种菜洗净，胡萝卜、黄瓜切片，苹果去皮、核切片，白菜、芹菜切小段。所有蔬菜改刀后入盐水浸泡30分钟（盐水咸度参考平时做汤，放3倍的盐即可）。
大蒜、生姜拍扁切碎，葱切小节（葱姜蒜要多些），干辣椒切丝或弄碎。
泡菜汤分两种：1，凉开水，加盐（略少，等菜料入水后拌匀尝咸淡，总体比做菜时咸两倍即可）、辣椒粉，白糖拌匀。
2，凉水少许，加入糯米粉搅匀，锅中水开后慢慢加入，搅匀，稀薄以能看到容器底部的花纹为好。然后加入辣椒粉，盐，白糖，搅匀，冷却。
上述两种汤水，第二种泡出的菜更脆嫩。
所有菜料出盐水控净，拌匀，加入泡菜容器，加泡菜汤，味精，稍微搅拌，尝咸淡甜度，补足。用合适的平底盘压住菜料，不使露出泡菜汤水外面，盖好盖子。若温度在20度左右，3天左右视酸度即可以食用，食用时可视爱好加糖。
注意事项：
这种泡菜泡好后应放入冰箱，尽早吃完，不然会过酸。
所有器皿（包括捞泡菜的筷子）应不带油污。

完全不必，你可以试着来，大约记住放了多少水，加了多么面粉。

猫友
如果软了，就添点面，硬了再加点水。以后就有数了。根据你的喜好。馒头的面硬点，面条的面最硬，而饺子和包子的面稍微软一点。

至于面包，好象用普通面粉按照它的要求作出来也是硬一点。用面包粉然后照般配方就非常成功。
有一个最简单的方法，作白面包的比例如下:

2 lb 面包 1 1/2 lb 面包 1 lb 面包
水 1 1/2 杯 1 1/4 杯 1 杯
面粉 4 杯 3 杯 2 杯
糖 2 1/2 tablespoon
盐 2 teaspoon
yeast 1 包或者 2 1/2 teaspoon
奶粉 2 tablespoon
如果加牛奶，就少加水。

我的面包机带着一个塑料的量杯，你的没有吗?

素炒年糕

bigheadcat
油热了放姜蓉，葱白，爆香后放水发冬菇丁（除去冬菇的泥味）。翻炒后放大白菜丝和胡萝卜丝，最后加入年糕，生抽，盐，上碟。

干贝十吃（图）

老馋猫

一、绣球干贝
原料：
水发干贝，火腿，冬笋，香菇，鲜对虾，猪肥肉，清汤，料酒，味精，鸡油，水淀粉。

制法：
取水发干贝挤干水分，搓成细丝，火腿，冬笋，香菇均切成细丝，用沸水氽透，捞出控干水分，与干贝丝拌在一起放在盘内，取鲜对虾肉，猪肥肉剁成细泥，加清汤，料酒，精盐，蛋清，葱姜汁，芝麻油拌匀，做成直径的丸子，逐个放入干贝盘内滚沾均匀，摆在盘内上屉蒸熟取出滗净汤汁，净锅加鸡汤，精盐，料酒，味精烧沸，撇去浮沫用水淀粉勾成白汁薄芡，淋上少许鸡油，浇上即成。

二、干贝鲑鱼柳

　　材料(1人份)：
　　干贝3粒，鲑鱼(三文鱼)3薄片，鲜鸡粉3克，白葡萄酒3cc，白胡椒粉少许，太白粉适量，水200克。

　　制作方法：
　　1、用鲑鱼薄片包住干贝周边，入蒸笼蒸约7分钟，摆放盘中间即可。
　　2、将鲜鸡粉、白葡萄酒、白胡椒粉、太白粉及水调成鸡汁沙司，淋入盘上即可。

三、满汉全席：桂花干贝

　　【原料】
　　干贝100克,鸡蛋2个，熟火腿末、黄瓜皮末各少许,料酒5克，精盐1克，葱姜末各10克，花生油25克。

　　【制作过程】
　　1.将干贝除去筋，用水洗净，放入盆中，注入温水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时取出，滗净汤，用手将干贝撕碎。
　　2.将鸡蛋ke入碗中并打散，再加入料酒、精盐和干贝，搅拌均匀。
　　3.将15克花生油注入油锅，上火烧至六成热时放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡蛋和干贝煸炒，并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散，边炒边注入花生油，以免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少许料酒，出锅后倒入盘中，散熟火腿末、黄瓜皮末即可。

四、干贝萝卜（图1）

配料：
干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克

制作方法：
1．将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
2．炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。
3．取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

注意：1．蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。
2．萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

五、牡丹干贝汤:

用料：
干贝（６０克）、虾仁（２５０克）、鲜蘑菇（１６０克）、猪肥膘（１６－克）、鸡蛋白（４只）、菠菜叶（３００克）、盐（６克）、菱粉（少许）、食用红水（少许）、清汤（７００克）

制法：
1、将整只干贝放在碗里，加少许水蒸熟。
2、将虾仁同肥膘一起剁成细泥，加上打散的蛋白和菱粉、盐搅和，并分为甲乙２份，分别放好。将菠菜叶也剁成细泥，加上甲份虾仁泥的一半拌和，使成绿色的虾仁泥，
3、用盘一只，盘底抹上猪油，将乙份虾仁泥全部放在盘中，并揿成当中高、周围低的圆形块。圆块中央用干贝、鲜蘑菇摆成牡丹花瓣，花瓣周围用红色虾仁泥和绿色虾仁泥分别做成牡丹花的叶子，即成为完整而美丽的牡丹花，然后上笼蒸熟（约五分钟）。
4、将清汤倒入净干锅内烧滚，舀入汤盆，再将蒸好的牡丹花起出，放入汤盆内即好。

六、干贝丸子（图2）

主要原料：干�?100克、淨魷魚, 水發冬菇, 海米,去皮荸薺适量
制作方法： 1.魷魚制茸,加調料攪勻;
2.冬菇,海米荸薺切成細末放入魚茸制成魚茸糊;
3.干�?泡30分鐘瀝干,加料酒,蔥姜蒸30分鐘晾涼裝盤;
4.魚茸糊擠成圓球,逐個放在干�?上?L上干�?絲蒸10分鐘后裝盤;
5.雞清湯加味精,鹽燒開勾芡,?苍谕枳由霞闯�.

七、干贝水晶鸡
【原料】
鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）
【制作过程】
1、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，
2、再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。

八、干贝冬瓜方

原料：冬瓜150克，水发干贝10克，盐1克，味精1克，淀粉2克，鸡油5克，汤100克。

制作过程：
1.冬瓜去皮削整齐划成方块，出水过凉。
2.干贝加葱、姜、高汤上笼蒸烂，撕成丝状。
3.锅上火入汤，下入冬瓜、干贝，加盐、味精，尝好味，待汁开后稍煨一下，勾芡，点鸡油即成。

九、干贝色拉

材料：
鲜干贝1-2个　黄椒1/2个小卷叶生菜2两　糖2小匙起士1大匙

调味料：
蒜末1/2小匙　柠檬汁1大匙　白胡椒粉1/8小匙　盐1/4小匙　　九层塔末2大匙橄榄油3大匙

作法：

1 黄椒烤好后，撕去外皮及去籽，切长条备用。
2 将干贝两面蘸上糖，用热锅煎黄(锅内不需加油，以免干贝出水) 。
3 生菜洗净、拭干水分，铺在盘底，再将黄椒、干贝依序排于其上。
4 将调味料调匀，倒于(3)料上，再撒上碎起士。

十、清汤菊花干贝

主料：水发干贝75克。
配料：鸡糊150克，蛋清1个，火腿茸15克，豌豆苗5克。
作料：味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。
制法：
1、取小酒杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨，上笼哈透后，扣入盘中。
2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内，将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。

生炒糯米饭做法

老馋猫
生炒糯米飯

材料:

糯米１斤

臘味( 臘腸、臘肉、?櫮c）６兩

蝦米２湯匙

冬菇４隻

乾蔥茸１茶匙

雞蛋２隻

清水１杯

蔥花２湯匙

調味:

冬菇─糖、油各半茶匙

雞蛋─鹽四份一茶匙生粉、清水各半茶匙胡椒粉少許

炒飯─鹽１茶匙生抽１湯匙麻油少許

做法：

1. 糯米洗淨，用大?L水浸２小時，取出瀝乾。

2. 臘味用熱水沖洗乾淨，隔水蒸１０分鐘，取出切粒，蝦米洗淨待用。

3. 冬菇用清水浸軟去腳，加調味隔水蒸１０分鐘，取出切成粒，雞蛋打散，加調味煎成蛋皮，切粗粒。

4. 下油１湯匙爆香乾茸，蝦米，加入臘味粒，冬菇粒，炒勻待用。

5.再下油２湯匙炒糯米，加蓋焗片刻，再加少許油，略炒再焗，依此方法做３－４次，加調味料炒勻及加入其他配料再炒勻，最後加入蛋粒及花，炒勻即成。

韩国美味——石锅拌饭

老馋猫

【原料】
　　米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
【制作过程】
　　1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.
　　2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
　　3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
　　4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
　　5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

中秋月饼(图)

我爱老公

中秋节快到了，请大家赏月饼！
我有个朋友会做月饼，而且有模具，做好了送我几块。只可惜我不会做，只好把老馋猫的方法照般过来。 ^o^

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法：

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5.

准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.

把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

好香好大的馒头(图)

我爱老公

我家“劳工”主食最爱吃馒头，这就苦了我，每周都得蒸一锅馒头。朋友们到我家见了馒头，也要顺手牵羊拿几个走。；(

我做馒头的方法：
1) 把面粉和酵母粉放在容器中搅匀。
2) 加40度左右的温水(或牛奶)和面。注意水要多加，面团一定要软。
3) 在面团表面拍一层水，防止发干，再在容器表面盖一块湿布，也是防止发干。
4) 把烤炉开到50度，把和好的面放进去，2-3小时后，用手指划一下面团，如果是蜂窝状的孔，面就发好了。
也可把面和在锅里，然后把电炉盘开到最弱的档，把锅坐上。2-3小时后，用手指划一下面团，如果是蜂窝状的孔，面就发好了。

做馒头时，把面团切成拳头大小的坯子，在每个坯子里面再揣些生面粉。面坯放在案板上静置10分钟(二次发酵)，最后上锅蒸蒸20-25分钟。锅里一定要放凉水蒸，这样水温在上升的过程中馒头进一步发酵膨胀，蒸出的馒头才会又大又香！

两种烤土豆的方法

油油
1 烤土豆泥
原料：土豆面粉洋葱猪肉馅（可不用）奶油盐油胡椒粉
制法：
1 将土豆洗净去皮，生擦成泥。加入面粉、胡椒粉、盐，拌匀。
2 洋葱切碎。炒锅上火，加适量油，煸炒肉馅，再放入土豆泥，稍炒一会，搅匀。
3 将拌好的土豆泥放入烤盘中，摊平，但不要把表面抹光滑。送入预热好的烤箱中（150摄氏度）15分钟，然后升温到250摄氏度，略烤1-2分钟，取出后淋上奶油。

2 烤葱油土豆片
原料：土豆300克鸡蛋清2个精盐5克葱油素油
制法：
1 将土豆洗净，去皮，切3-4毫米的片，放清水中泡一下，捞出。
2 烤盘里抹一层素油，将土豆片平码在里面，码一层土豆片撒一层盐。（要少些，别太咸）。
3 将蛋清搅打成蛋清糊，点浇在土豆片上。不要把土豆片全盖住。再撒一层盐，上面浇上葱油。
4 180摄氏度烤30分钟，待土豆片呈金黄色即可。

回复：请问凉拌三丝怎么做?

油油
我的做法是：粉丝，白菜心丝，鸡蛋皮丝，可以加些黄瓜丝。加花椒水，醋，糖，微量酱油，盐，味素，香油，辣椒油，拌匀。最好放到冰箱里冰一下，很可口的一道凉菜。
不知你满意吗？：-P

回复：回复：请问凉拌三丝怎么做?

小花猫喵喵
成都的做法是用：红萝卜丝。切很细很细，海带丝，和粉丝。加盐，酱油。辣椒油，味素，香油。夏天吃起来很不错的！

回复：请问红烧猪大肠怎么做？谢谢=)

lilycat
1.猪大肠洗去秽气，用水煮一小时左右（使大肠较烂，适合牙齿不够锋利的朋友），切块
2.油烧热，煸炒葱姜出香味，加猪大肠，加酒，酱油，糖,翻炒
3.加盖焖煮片刻，收干汤汁
4.加一把鲜葱，出锅

特点：色泽金红，鲜香滑嫩

中秋节来顿海鲜大餐如何？（附菜谱）

lilycat

虽然家人远隔重洋，可中秋节还是要过的。月饼太难吃，下馆子也太贵，不如自己DIY，饱餐一顿海鲜（加州买海鲜实在是太方便了）经济实惠，又其乐融融。记下菜谱，与大家共享。

葱姜炒螃蟹

材料：海蟹3只
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜末、淀粉、香醋、蚝油
作法：
1、螃蟹去壳洗净，改刀成块；
2、取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，兑成汁待用；
3、将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入兑好的汁，

翻匀出锅即可。
特点：蟹香四溢，活血化淤

墨鱼焖排骨

材料:墨鱼两条、小排骨半磅
调料：冰糖、姜葱若干、清水适量，酒、盐、老抽、味精
作法：
1、墨鱼切成五厘米方块。
2、小排骨切小块；葱切小段；姜拍扁。
3、排骨、墨鱼、葱、姜、冰糖同时下锅，倒下酱油、盐和酒，水加到平肉面，大火烧开，捞去泡沫改为小火慢

慢收汁，到汤汁只有小半碗时放下味精即可，盛盘时加香菜点缀。
特点：色泽红艳，香醇咸鲜

西芹马蹄北极贝

材料：西芹3棵，马蹄6只（本应用百合，北美不易买，故用马蹄代替），北极贝300克
调味料:酒，盐，生抽，味精
作法：
1、西芹马蹄在开水中淖一淖，盛出备用
2、油烧热，北极贝，加酒，生抽，翻炒
3、倒入西芹马蹄，放盐炒匀，最后加味精少许
特点：三色悦目，清鲜爽口

鲜菇炒三文鱼片

材料：三文鱼肉300克，鲜冬菇若干，豌豆、红萝卜片适量
调味料：盐，蚝油，麻油，糖，姜蒜少许
做法：
1、三文鱼肉切块，用盐腌数分钟，再用七成熟油泡一会。
2，豌豆与鲜菇一同放在沸水中淖过。
3，起油锅把蒜姜、红萝卜炒香，加调味料和生粉勾芡，将芡汁淋在鱼肉、冬菇及豌豆上即成。
特点：滋味互渗，口感滑嫩

宋嫂鱼羹

材料：鱼肉200克（原用草鱼，没有也可用其它海鱼代替）姜丝、葱花少量，火腿丝、笋丝、香菇丝适量，鸡蛋１只。
调料：生抽、醋、胡椒粉、生粉
制作方法：
1. 将鱼肉切成丝，放入笋丝、香菇丝用沸水焯过。
2.起汤锅，放入姜丝、笋丝、香菇丝、鱼丝，放上酱油、味粉，用湿淀粉勾芡，加醋，淋上蛋液。
3. 撒上葱丝、火腿丝、胡椒粉。
特点：五色斑斓，香辣开胃

这个配方是从白剑波的清真饮食文化里面摘的。我试过，

Dida
下面以300份为例，介绍牛羊肉泡馍的制作。

　　原料：羊肉（或牛肉）50公斤，全羊骨架六副或全牛骨架一副半，水发粉丝12.5公斤，蒜苗10公斤，桂皮50克，草果100克，大红袍花椒400克，小茴香900克，干姜50克，良姜250克，八角200克，精盐2公斤，明矾8克，熟羊油3公斤。

　　制作工艺：分为骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序。（1）骨肉处理：将羊肉剔净骨头，切成约2.5公斤重的大块，放入清水池中，洗去血污，换水再浸漂约2小时。然后再将肉上的污垢刮净，用清水冲洗，再放入清水中浸漂1小时，待肉色发亮即可。将骨头放入另一水池中浸泡1小时，换水再泡1小时，捞出，冲洗干净，砸成20－30厘米长的段。若只有一个水池，也可把骨头和肉放在一个水池里浸泡，一般是骨头在下边，肉放在上边，以便于清洗肉。（2）煮肉：大铝锅内加清水约25公斤，烧开，放入骨头，再烧开，加入明矾，用大火熬约半小时，撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角等装入纱布袋，扎紧袋口，放入锅内。再用大火熬约2小时，将肉块皮面向下摆放在骨头上，煮约2小时，放入精盐1公斤略多一些，用肉板压上，加盖，改用小火，保持锅内肉汤?L动即可。然后炖约5－6个小时，即肉烂汤浓，芳香四溢。有二点说明：一、煮好肉后，调料袋不要扔掉，第二天煮肉时，放入新调料袋的同时，再放入旧调料袋；第三天煮肉时，加入新调料袋，再扔掉第一天用的旧调料袋。以次类推。二、关于煮肉时间，要根据火候、肉质而灵活掌握，一般来说，羊肉可以煮得时间短些，而牛肉则要煮得时间较长一些。总之，肉熟烂的标准是以用筷子能将戳透为度。泡馍馆一般是晚上8、9钟点开始熬骨煮肉，到第二天凌晨4、5点钟起锅捞肉，6点钟开始营业。（3）捞肉：揭开锅盖，取出肉板，撇去浮油，把专用铁叉顺锅边插入肉下，使肉块略加松动。然后左手拿直径约40厘米的平面竹笊篱，右手拿铁叉，将肉块皮面向下捞放在笊篱上，再翻扣在肉板上，用肉汤在肉板上冲浇几次，使肉面干净。用此方法将肉全部捞出，晾凉。（4）掰馍：食者根据个人的饭量，将饦饦馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。由服务员送入厨房。厨房的切配师傅（行话称“板儿头”）给每碗切配数片肉，每份约100克。根据食者要求，可肥可瘦或肥瘦搭配。上边再放些粉丝、蒜苗。（关于饦饦馍的做法，请参考《饦饦馍》一节。）（5）煮馍：比较讲究的煮馍方法是原汁肉汤和清水分盆而放，煮馍时，取肉汤一份，清水二份，用炒勺烧开，根据口味加入适量的精盐，倒入切配好的馍块，用大火煮约1分钟，淋入熟羊油，颠翻几下，撒上味精，盛入碗里即成。要求肉片在上，馍块在下。根据顾客的要求，泡馍一般可以做成四种形式。第一种是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁；要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。第二种是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。第三种是“水围城”，即行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，周围是汤汁；要求吃完泡馍后，碗内也有汤汁。第四种是“单做（音zòu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入味精，盛入碗里即成。食者喝汤吃肉配饦饦馍吃，基本和吃水盆羊肉相似。

　　吃牛羊肉泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，食者可自行选择。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤，顿觉心旷神怡，满口余香，回味无穷。

　　特点：汤鲜味浓，馍筋光绵，不膻不腻，营养丰富。

周末大餐---snow crab

猫米
蟹上蒸笼.
sauce照片拍坏了,就把recipe帖上来八
(两个人份)
1个lemon,一块姜末(猫米买了个专门用来磨姜的,不怕爪爪痛了)
1调羹辣椒油,半调羹日本冷面酱油
通通调在一起,就好了.好吃简单.
不过到了最后不够,下次每份都DOUBLE量.

点心就是糯米团.(里面是烧烂绿豆沙+少量糖+cream)
糯米加cream,和一点点油,拌好了,蒸好了就可以了,然后就象包
圆子一样把料包起来,滚层椰子粉,冷了放冰箱,吃的时候取出就
可以了.

泡上一壶碧螺春,过个轻松又美味的周末.

照片在此:
http://cn.photos.yahoo.com/true_garfield

祝大家中秋快乐，奉菜一道，锅包肉

东北胖子
来私房小菜好久了，一直在看大家的帖子，努力学习。中秋节快到了
奉送大家一道正宗锅包肉吧。
主料：猪肉500克，配料：淀粉，葱，姜，蒜，胡萝卜（胡萝卜没有也成），调料：糖，白醋，盐少许，味精少许，酱油少许
做法：猪肉切大片，2~3mm厚，淀粉加一点水，但不能太多，感觉手指插进去很粘，要带出一条条的淀粉浆来才行，，切好的猪肉和淀粉混合挂浆待用。调料是很重要的，拿普通吃饭碗，加白糖和白醋，不停搅拌，加酱油一点上色就可以了，盐和味精象征性的加点就好，糖醋汁以和自己的口味为好，自己选择甜口酸口。锅中倒油炸肉，火不要太大，肉上要粘匀淀粉，炸至金黄色，膨胀起来就好，约在7成熟就捞出来，待一遍炸过后再炸第二遍，炸至全熟。锅中油全部倒出，倒入姜丝，葱丝，胡萝卜丝，蒜片煸炒出香味，倒入炸好的肉，糖醋汁中会有沉淀，搅匀后倒入，翻炒，上汁后出盘即可。
注意：1、淀粉不能太稀2、糖醋汁中肯定有很多糖沉淀，千万不要用水，没关系的3、肉一定要炸两遍。
好了，祝大家中秋快乐，享受锅包肉吧

献上“广式月饼”配方，愿中秋快乐！

横县人(广西)
原料：馅：生咸鸭蛋黄 20个，豆沙 4 cup(杯)。

皮：(1) 面粉 4 cup. 奶粉 1/2 cup. 发粉 1/2 大勺。

(2) 糖 1 1/4 cup. 鸡蛋 4个。( 奶油(溶化) 3/4 cup。--- 附料)

其他：生鸡蛋黄 1个，月饼模型 1个。

操作方法：1。馅：咸鸭蛋黄放置烤盘内，入烤箱350 F烤10分钟

。豆沙分成20份，把烤好的咸蛋黄包入豆沙内并做成圆球状。

2。皮：将(1)料筛过，(2)料用打蛋器打10分钟，随后加入溶化

的奶油和筛过的(1)料，轻轻翻伴成面团，然后分成20个小面团。

3。模型内撒入少许面粉，将小面团压成直径10公分的圆形面皮，

包入豆沙球(馅)，放入模型内压紧，印好花样轻扣倒出，置烤盘

上，表面涂蛋黄。将烤箱加热至400 F, 烤盘放入置中层烤30分钟

呈金黄色即成。

备注：亦可用其他馅来做，如莲蓉，枣泥，白豆沙，五仁等。如

无咸鸭蛋黄可免用。

1 cup = 236c.c. 1大勺 = 1Tablespoon =15 c.c.

溜肉段来了~！~！~！~！送给东三省，及其他老乡

东北胖子
主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
做法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
品尝一下美味的溜肉段吧

做萝卜糕啊！很好吃的！

馋猫加菲
5LB中国白萝卜去皮刨成丝；
1LB粘米粉用凉水开成不太稀的粉浆（以用汤匙舀起，可以缓缓流下为宜）；
虾米一把洗净，用温水泡开（水留下，有用），沥干；腊肠3条肥腊肉1小块切粒；
把虾米（切小粒）和腊肠腊肉粒用油炒香；
另备大热干锅炒萝卜丝，下泡虾米的水（大约是小半碗水的份量）及片糖1/3片，小火煮熟；
趁热把萝卜丝连汁带料慢慢倒进粘米粉开的粉浆中，边倒变顺一个方向搅拌均匀；
把炒香的虾米腊肠腊肉粒连油一起倒进萝卜粘米粉中，加切细的葱白、盐、胡椒粉，拌匀，尝尝是否够咸，如不够，可加多少许盐；
把拌好的萝卜糕坯放入抹了一层油的深盘中，隔水蒸30分钟（如果糕比较大而厚，时间就要加长），蒸好后撒上芫荽及青葱花，盖上锅盖静候30秒再开盖。

香喷喷的萝卜糕就这样蒸好了！^_^

味道好极了的咖哩牛肉

油油
【菜名】咖哩牛肉
【所属菜系】闽菜
【特点】
【原料】
　　牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
【制作过程】
①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。

桂花凉糕

新桐
圆糯米400克，红豆沙200克左右，桂花酱适量
1、将圆糯米400克洗净加水浸泡1小时。
2、将泡好的糯米用大火蒸熟取出趁热捣烂。
3、将糯米饭铺在保鲜膜上，把红豆沙搓成圆开长条状放在糯米饭上，将其卷成直径约3厘米的圆筒状（糯米把红豆沙包在中间），卷紧密后放入冰箱冷藏冰凉。
4、自冰箱取出，撕去保鲜膜后切成小方块，淋上桂花酱食用。

虽然过节了，也来道素菜

东北胖子
原料很简单，豆腐一块，鸡蛋4~5个，放在大盘里搅匀，豆腐切成3厘米左右的大片，放在蛋浆里裹匀蛋浆，锅中放适量油，比平时炒4~5个鸡蛋时稍多点，放葱花炝锅，豆腐鸡蛋一起倒入，慢慢翻炒，加入调味品即可。这道菜简单易做，味道鲜美，最大的特点是吃的时候不仔细看，还以为是一盘炒鸡蛋呢。菜名忘记了，好象叫蛋塌豆腐。现丑了。

佳节愉快！送上大菜－－薄荷叶炒螃蟹 vs 清蒸蟹盖！

馋猫加菲
先祝朋友们中秋愉快！^_^

然后，开始送上两道大菜：薄荷叶炒螃蟹＋清蒸蟹盖！^_^

材料：螃蟹（新鲜蓝蟹或中国螃蟹5只，中等大小），薄荷叶1把，姜1大块，蒜头4瓣，鸡蛋1只，咸蛋清半个，肉末少许
做法：
1，宰螃蟹：我用的是某位厨友的法子，先放冰箱把螃蟹冰呆了，然后先把螃蟹钳子弄下来，然后把螃蟹盖子揭起来，把螃蟹肠脏和腮都去掉，冲冲水，再用厨房用小刷子把螃蟹刷干净，螃蟹身子一掰两半。螃蟹盖子分开，把多余的蟹黄都分别拨到5个螃蟹盖中，用一个大碟子平放好；螃蟹钳子和螃蟹身子用篮子放好！^_^
2，处理佐料：姜刮去皮，用姜磨擦成姜蓉，把姜汁挤出，滴进一个小碗中；蒜头去皮拍成蒜茸；薄荷叶洗净，把薄荷梗切成细末，跟姜蓉蒜茸放一起，薄荷叶子掰几下，另外放；
3，清蒸螃蟹盖：
（1）鸡蛋1个（大的AA蛋）磕碗中，加上半个咸蛋清，加少许油还有刚刚挤好的姜汁，搅打均匀，然后加上肉末（大约1大汤匙）再搅打均匀，然后分别倒进5个装了蟹黄的螃蟹盖子中；
（2）装好后用微波炉专用保鲜纸把每个蟹盖包好，然后用牙签戳几个小孔以便疏气，把包好的蟹盖整齐地平放在碟子上；
（3）把蟹盖用微波炉高热蒸4分钟30秒左右，然后取出，剥去保鲜纸，就可以上菜了，很鲜香，适合下饭啊！^_^
4，薄荷叶炒螃蟹：
（1）炒锅中下油2大汤匙，油5成热时，下姜蓉蒜茸煸炒出香，然后下切碎的薄荷梗，炒几下，闻到香了，下一半薄荷叶，然后下螃蟹钳子和螃蟹身子，大火炒片刻；
（2）加盖闷3分钟，然后留下几片新鲜薄荷叶，其余的薄荷叶扔进锅中与蟹一同再闷多3分钟左右（视蟹的大小调整时间）；
（3）开锅盖，翻炒几下，上碟，把刚才留下的新鲜薄荷叶放在螃蟹上做装饰，红红白白的螃蟹，中间一小撮青翠的薄荷叶子，闻着香喷喷，大伙食指肯定大动了！

不说了，还是动手吃吧！^_^

（不过我的不粘锅就很惨，可能炒完这螃蟹就变"必粘锅"了！:-( )

鲜炖鲶鱼

Rosemary
我都是买活的鲶鱼,请鱼店的人帮我收拾干净. 鲶鱼腥味大,不适合清蒸. 用传统的方式红烧就可惜了它的新鲜. 于是我们家就自创出鲜炖鲶鱼.

1.鲶鱼切成大段儿.
2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味.
3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了.
4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面. 色,香,味俱佳!!

注意事项: 水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了. 汤不要收干,留少许汤. 成菜是鱼下面有一些汤的.

软烧仔鲢(仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米)

Rosemary
这个是抄的,我没试过,这可是名菜. 鲢鱼就是鲶鱼.

"软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味.

主料: 仔鲢5尾(约750克)
配料: 独蒜100克
调料: 郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克.

制法:
1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细.
2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成.

打字好累,你凑合吃吧! ^-^

烤制月饼

往年的八月节
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中.

原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

在这里学的灵招:银耳洗净拌一小勺植物油，静置半到一小时，？

猫友
然后炖，就把银耳炖成融融的了。
我已经试过两次了，两战两胜。

不敢当！

馋猫加菲
1，红枣要去核，枣核性燥；枸杞子用温水泡开，霸王花也用温水泡泡，霸王花靠近花蒂处颜色深黄的地方要剪掉，那地方会令汤味道发酸的；
2，冷水时下红枣、枸杞子、药材和姜，以便煮出药性药味；
3，水沸时才下肉（肉块最好先用沸水煮煮，然后冲洗去煮出来的白泡沫,去腥味）；
4，大火煮沸加了药材和肉的汤，继续大火煮20分钟，然后转小火煮1小时；
5，下节瓜（打横切圆滚滚的大段），继续煮半小时；
6，最后下盐调味。

送你个小秘方，想这汤特别好味，嘿嘿，下1/2只干的章鱼（只巴掌大小的章鱼，唐人街的超市有售）还有花生仁一把，和药材一起下，煮好试试，如果好味，怎么谢我们？嘻嘻！最好给私房小菜奉献道好菜吧，你也是能露好几手的妙厨啊！^_^

咖哩是闽菜?

盈_盈
咖哩牛肉.

1.牛肉500克,咖哩粉两大汤匙,椰汁一杯,椰丝(烘干辗碎)20克,
洋葱两只,番茄一只,精盐酢量,辣椒酱两汤匙,香茅一支,姜汁少许.
2.牛肉洗净切块,加咖哩粉,姜汁,精盐少许腌20分钟.洋葱切小块备用.番茄切块备用.
3.起锅,锅里倒入一汤匙油烧热,倒进洋葱粒炒香,加入辣椒酱炒,大约辣椒酱开始出红油的时候加入腌好的牛肉一起炒.
4.牛肉七分熟左右的时候倒入椰汁,加少许水,小火焖45分钟后加入番茄,辗碎的椰丝,再焖煮至水份干,撒盐,熄火后加盖静置10分钟才淋在白饭上吃.

酱卤小章鱼

新桐
材料：小章鱼900克，姜末1茶匙，葱1汤匙
调料：鲜酱油4汤匙，深色酱油1汤匙，酒1汤匙，麻油半汤匙，鸡粉1茶匙，盐半茶匙，花椒1茶匙，糖3汤匙，水大半杯，搅匀。
做法：
1、小章鱼解冻、洗净，在开水里焯1分钟，捞出沥干。
2、热锅下2汤匙油，爆姜葱，倒入调料，煮滚后放小章鱼进去煮，不加盖，要不时翻动一下，煮3分钟，在小章鱼刚熟时就起锅，放进冰箱里冷藏后再吃。

回复：超市近来有不少速冻的章鱼幼仔啊，挺小的，寻高手找吃法？？

老馋猫
解冻洗静后用盐、葱、姜、五香粉少许、红酒、醋、芡粉少许与小章鱼拌一起腌一会。
油烧辣热，将腌章鱼及作料一起倒入锅中，炒熟后起锅。
这叫火爆章鱼仔，下酒好菜！

回复：有谁会做上海面拖蟹吗?

试试看
蟹洗刷干净切两半,去鳃及肚肠.面粉调成糊往里加少量盐和油,,锅上火热后放油,把蟹沾上面糊下锅中火炸至金黄,另起油锅下葱姜爆香,把炸好的蟹下锅翻炒,烹入料酒,加鲜酱油,盐,稍加水至熟,放糖及葱段收汁起锅即可.,
注意:面糊不要裹得太厚,炸蟹时要尽量炸得脆一些,不然下锅就会糊.

享用过丰厚的节日大餐后来点爽口的......

试试看
酸辣菜:大白菜洗净切细丝用盐腌一腌,红泡椒,葱,姜切碎末,腌好的菜挤去水,把辣椒和葱姜末放在菜上,浇上热油,加白醋,糖,味精,生抽,少许胡椒粉拌匀即可.如没有红泡椒用干辣椒切粗末也行,但味道差点.
毛豆子炒罗卜干:毛豆子洗后控干水,罗卜干洗净切丁.油锅热后先下毛豆子加盐煸炒至熟,再下罗卜干同炒加糖,味精,起锅前放点葱花.喜辣者可放红椒或干辣椒末.
注意:大白菜腌十几分钟就行.毛豆要加盐炒,炒时火不要太大,否则豆子焦了还末熟.

麻婆豆腐

油油
主料：
豆腐250克牛肉100克
调料：
豆瓣辣酱5克辣椒面3克汤或水100克酱油5克料酒2克味素1克淀粉3克花椒面2克葱姜各2克油50克
制法：
1 将豆腐切成1厘米半的方丁，放入开水中焯一下，滤干水分。牛肉剁成肉沫。葱姜切末。
2 炒锅上火，加油，放入牛肉末煸炒，炒熟后，放入豆瓣辣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，炒出红油后加汤。放入葱姜末，豆腐，加酱油，料酒，用中火烧2分钟，再加味素和水淀粉，收汁，放入碗中，撒上花椒面即可。

芝麻菠菜

试试看
菠菜洗净用开水焯一下控干水,加盐,麻油,炒熟的芝麻,味精和糖拌匀就成.

凉拌香干蓬蒿菜也很爽口哦

lilycat
此菜是从香干马兰头洐生而来，味道一点不逊色
北美没有马兰头，故用蓬蒿菜代替（大华可买到），

作法：蓬蒿菜用开水淖过挤干水分切碎，豆腐干切丁
加盐，味精，香油，拌匀即可

椒盐小章鱼

lilycat
用生粉蛋清浆过，再滚一层面粉，油炸至金黄色，撒上椒盐即可
外脆里嫩，又香又酥

我家的作法是这样的

lilycat
先做好红烧肉再加入梅干菜隔水蒸，炖至肥肉软嫩如豆腐，此时油分被吸入梅干菜中，而菜香渗进猪肉，特别香鲜可口

回复：前些天朋友给了一点梅干菜，请问怎么做梅干菜烧肉呀~；）~~

试试看
带皮猪肉(五花肉或后腿肉)去毛洗净切块,煮去血沫并冲洗干净.梅干菜洗去泥沙用水泡上.油锅热后下肉及姜片瀑炒至有肉香味时,加黄酒,红烧酱油,盐稍炒,加水没过肉大火煮开,下梅干菜稍煮,转入砂锅少加点糖,用小火闷烧1.5-2小时,到肉菜都酥透入味再放糖,味精等汤汁变稠时即可.
注意:糖先少加以防结底,也可以在锅底放两个葱结.梅干菜下锅前要挤干水.

我的经验如下：

食通天
将梅干菜快速泡发，洗净，切成一寸左右长备用；
五花肉（带肥肉）切成半寸左右的方块备用；
葱，姜，小红椒数根备用；
将锅烧热，倒油，下小红椒，葱、姜煸香，下肉一起煸，倒小半勺花雕，至肉变白色时，倒老抽，加盐和糖适量，（加水适量）下梅干菜同煮至肉菜入味，满室皆香为止。

注：水一定不要太多，起锅时已尽量收干为宜。

估计梅干菜和冬菜差不太多吧？送上冬菜扣肉一道......

油油
【菜名】冬菜扣肉
【所属菜系】川菜
【特点】香鲜可口，味浓不腻。
【原料】
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【制作过程】
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

土豆牛肉饼（5元钱的西餐）

黑笨笨
看了“油油”烤土豆泥想起了我的西餐：
[土豆牛肉饼]。

主料：

牛肉馅 600克
土豆 400克
洋葱 50克
面包份 50克。

制法：

1 将土豆煮熟，去皮，压成泥。
2 洋葱切碎。加少量油炒香
3 牛肉馅中加入葡萄酒，鸡蛋，胡椒粉、盐，辣酱油，搅匀。
4 再拌入的土豆泥
5 把土豆牛肉泥分成20份
6 裹上面包份，压平成饼状
7 在平底锅中用慢活炸熟

哇，酥松脆香。葡萄酒味，咸味，带辣味。

香喷喷的疙瘩汤

油油
菜名】疙瘩汤
【所属菜系】全部
【特点】此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，
【原料】
主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。
【制作过程】
1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油即可。

另给你个不用麦芽糖的上海方子。

Delicious 萨其马

简单方便--桂圆肉炖鸡

快速做四川泡菜

复秒秒－－京东肉饼

关于花椒的麻味。

配方在此。

简易酵母发面法

山椒凤爪

没问题

自制iced tea-比买的现成的不知要好喝多少倍。：)

炒菜保持鲜绿的心得

行家教你挑干货

红烧牛筋

麻辣牛筋

富贵火腿——吃了甜甜蜜蜜、幸福美满

煮豆沙馅儿

回复：谁会做闽南八宝饭呀?

牛肉饼

回复：豆沙包

回复：请教高手如何泡酸豆角？

回复：在上面“输入关键词”中输入“馒头”，学学别人的做法

淮扬名菜——水晶虾仁

盈盈，送你一个我的新创作(是模仿别人的啦，加上一点点创意)

回复：如何用北美的面粉做饅头?蒸前蒸后一样大,苦恼极了!

好听好吃的全家福——喜庆、吉利

红豆冰激淋 好好吃

送给盈盈的姥姥：一道饭后甜汤：四宝生日蛋茶!

象征甜蜜幸福的白果糖水

回复：如何用北美的面粉做饅头?蒸前蒸后一样大,苦恼极了!

给Rosemary 美容亮汤：北杏参地老鸭汤

回复：哪位师傅知道烤羊肉串的做法呀，谢谢了！

豆腐皮两吃-豆芽包 炸响钤

纸包鸡——给盈盈

纸包鸡（微波炉版）

老北京团圆饼

自制腌卷心菜！

鲜鱼生菜汤

辣椒蟹

蛇香猪排

辣味肉皮冻

兰州的风味小吃——猪脏面

露一小手----酿胡萝卜

自制美肤蔬果汁

微波炉食品-沙爹鲜鱿

酸笋炒牛肉

原笼粉蒸牛肉

炸炸停停勿要去睬伊馋猫小日脚还是要过好，大家1道来切

韩式泡菜豆腐汤

麻拌菠菜

这个是我常用的配方，但是起酥皮比较难自己做，买的就很好了

阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法

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桂花凉糕

常来此地，收益非浅，送给大家一款朝鲜泡菜。

完全不必，你可以试着来，大约记住放了多少水，加了多么面粉。

素炒年糕

干贝十吃（图）

生炒糯米饭做法

韩国美味——石锅拌饭

中秋月饼(图)

好香好大的馒头(图)

两种烤土豆的方法

回复：请问凉拌三丝怎么做?

回复：回复：请问凉拌三丝怎么做?

回复：请问红烧猪大肠怎么做？谢谢=)

中秋节来顿海鲜大餐如何？（附菜谱）

这个配方是从白剑波的清真饮食文化里面摘的。我试过，

周末大餐---snow crab

祝大家中秋快乐，奉菜一道，锅包肉

献上“广式月饼”配方，愿中秋快乐！

溜肉段来了~！~！~！~！送给东三省，及其他老乡

做萝卜糕啊！很好吃的！

味道好极了的咖哩牛肉

桂花凉糕

虽然过节了，也来道素菜

佳节愉快！送上大菜－－薄荷叶炒螃蟹 vs 清蒸蟹盖！

鲜炖鲶鱼

软烧仔鲢(仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米)

烤制月饼

红豆冰激淋好好吃

豆腐皮两吃-豆芽包炸响钤

阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　