鳕鱼咸菜汤

小妖精
雪鱼咸菜汤
雪鱼切片，水滚后加入鱼片和姜片，中火滚10分钟，加咸菜少许，不够咸再加少少盐，淋麻油几滴，撒葱花几颗---DONE！！！

凉拌白菜丝

Boo
大白菜洗净切细丝，放进碗里，搁点盐用手拌拌，放5分钟左右，把腌出的水到掉
蒜剁碎洒在白菜上，葱斜切细丝，姜切丝备用
锅里倒一点油，炸几粒花椒，喜欢吃辣的可以放点碎辣椒，然后把葱姜丝放入，拨
拉两下就倒进酱油、醋和糖。一烧开马上浇到白菜上。拌匀后装盘。
如果有芝麻可以烤一些洒在里面

也可以用来拌黄瓜条(也先用盐腌出水，但时间要长些)、生菜等等
我懒的时候拿它拌细面条

罗汉全斋

老馋猫-摘
罗汉全斋
主料：炸土豆、炸豆腐、白菜、粉条、海带、刀豆角、蕨菜
辅料：水发冬菇、熟冬笋、熟栗子、台蘑、黄花菜、花生、菜花、胡萝卜、木；耳、腐竹、面筋
调料：食用油、酱油、姜末、白糖、香油、高汤、水淀粉、料酒
做法：
1、将蕨菜洗净挤干水份，冬菇、冬笋、胡萝卜、菜花洗净切成块，腐竹泡发后切成段，面筋切开；
2、花生、胡萝卜汆透，木耳、海带洗净切成丝。
3、坐锅点火，倒油待油8成热时，将所有的原料倒入锅内煸炒，加入酱油、白糖、料酒、高汤，开锅后勾芡，淋上香油即可。

给翠花--【蚕豆两吃】原作： ◇黄花◇

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　　大冬天的，晚饭开得早，户外活动少，免不了坐在家里看电
视。快过春节了，也免不了开个ｐａｒｔｙ。娱己娱人都得准备
点零食，黄花介绍做两个买不到，吃着俏的蚕豆，代替土豆片儿
，爆米花儿。我家小黄花就挺爱吃，无形中增加了不少大豆蛋白
。这种蚕豆是中国店里卖的袋装的干蚕豆，做前要在水里浸泡十
二个小时，让它们充分发开。

　　　　　　　　　　　一、五香蚕豆

　　用料：水发蚕豆。花椒。大料。盐。

　　做法：蚕豆和花椒、大料、盐一起放锅里煮，大火煮了小火
煮，煮得烂熟，出锅吃。

　　注意事项：水倒宽点，当心干了锅。慢慢尝着加盐。没有单
独的花椒大料，也可以放五香粉。煮豆的水别倒，留它泡着豆，
防止豆干硬。

　　　　　　　　　　　二、开花豆

　　用料：水发蚕豆。油。盐。

　　做法：１．在每个蚕豆大头的那边，横一小刀，竖一小刀的
划个十字口。

　　２．炒锅里放油，不等大热就可把滤掉水的蚕豆放进去，先
让剩余水分耗干，再不断翻搅，至蚕豆皮变黑，变脆，卷起来时
就好了。

　　３．倒出蚕豆，撒些盐，晾凉，吃。

　　注意事项：要有耐心的翻炒，可适当把火调小点。一旦熟了
，马上出锅，不然，留在锅里会过火。一次吃不完，装塑料袋，
防止返潮。

　　本讲结束语：五香蚕豆原来是街头小酒馆里的廉价下酒菜。
半斤白干儿，一碟儿豆，能让北京的老爷们儿们从三国战将勇，
白话到潘金莲害亲夫。开花豆是小时常吃的零食。北京的东四，
西四，大栅栏，等地的小店家，小商贩尽兜售这个的。一张裁小
的报纸，卷成倒立的锥形，五分，一毛的开花豆，边走边吃，鼻
子闻到的是油墨味，嘴里尝到的是豆香。后来上了中学，吃着就
不那么坦然了。几个合金钢姐妹，大街上不嫌寒碜，赶紧吃完自
己的，再去抢别人的，打打闹闹，疯疯癫癫。那时候吃的是欢笑
。

　　【巫婆评：最服黄花菜的是那个乐和，和那份内在的悠然。
现代社会，个个都不知道想在竞争中干嘛。心情不好，山珍海味
也常吃出千年孤独万古愁。无忧无虑，穷苦人粗茶淡饭分香。这
五香蚕豆是不是孔乙已常吃的茴香豆？多乎哉，不多也。多又怎
样。】

　　【芳评：蚕豆用水发开以后，去掉皮，还可以煮汤。记得我
阿娘当年的蚕豆雪菜汤，鲜极了。】

　　【鸣鸿评：蚕豆削皮掰成两爿，水烧开，加雪菜，加豆爿，
豆爿烧烂，加盐，放一点芡粉勾芡．这是我最爱吃的汤．可惜，
我自己不会做，十多年了也没再吃过．

　　巫婆，黄花的豆和孔乙己的豆差不多，但孔乙己的豆里没有
花椒，只有八角和盐，最好是新鲜从豆荚里剥出的蚕豆，不是水
发的．不过水发的最常见．新鲜的蚕豆不能吃多了，吃多了会得
种病，脸色发青．多乎哉，就可多喝两口老酒吧，江南小酒馆常
用茴香煮蚕豆，豆腐干，花生等等东西下酒，花生什么的比蚕豆
贵一点，所以孔乙己只能吃茴香豆．不多也，就只能有一小碟了
，吃一天也只有一小碟，未免遗憾．人生就是这样，要想悠闲但
也有茴香豆尽量吃，就只能象我这样培养金融人才．

　　我印象中的五香豆，是上海的那种，用盐，五香，奶油煮了
之后烘干．特硬，买一包给小孩子磨牙，能顶较长时间，不过小
时候也的确喜欢吃，所以于父母也乐意买，于我们也欢呼雀跃．
牌子好的那种，每一颗蚕豆都经过特选，个儿大而饱满，牌子不
好的就是又小又干而且没有什么奶油味道，豆面上的那层白色几
乎没有．一包一斤装，能吃小半个月．上次回去上海，在城隍庙
看到有食品店门口两大竹扁五香豆摆着，散装卖，自己叫唤了半
天，五香豆，啊，五香豆耶．同行的没一个人有反应，显然没有
什么记忆深处的触动，自觉无趣得很，连靠近去看看也没有．】

蕨菜及吃法(图)

老馋猫
蕨菜(图)

蕨菜

蕨菜，又称蕨、粉蕨、龙头菜、拳头菜、蕨儿菜，为凤尾蕨科植物蕨[Pteridius aquilinum (L.) Kuhn var.latiusculum (Desv.) Underw.]的嫩苗，全国各地均有分布，东北、内蒙、西北地区尤多，生于山林阴湿草地。春季以嫩叶还处于卷曲未展开时采为佳，作野菜食或药用，其根也可食。
[化学成分] 含蕨素、蕨甙、胆碱、鞣质、淀粉等。
[性味功效] 味甘，性寒。功能清热，降气，利尿，止泻，降压，解毒。
[适应症] 发热不退、泄泻、小便短赤，肠风热毒、高血压、湿疹等。
[野菜巧吃] 嫩苗叶炒、煮、卤、爆、烧、焖、煨、凉拌、腌制等均可，食用前捋掉蕨菜茎上的茸毛，掐去顶上的叶苞；也有的先在水中泡几天，去掉粘液和腥味以后再用针破成丝，切成小段，可制成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷等菜肴。
蕨菜根茎含淀粉较多，可做成粉条或粉皮食用，亦可酿酒，古代荒年常将之加工成蕨粉代替粮食充饥。
1）拌蕨芽
配料：嫩蕨芽300克，香醋、食盐、胡椒末、香油、白糖适量。
制法：将蕨菜捋去毛茸，摘去叶苞，洗净，放在草灰中浸数小时，放入清水中洗后切成小段，放入大碗内，用香醋浸30分钟，加盐、蒜末、胡椒末、白糖拌匀，淋上香油即可食。此菜有降压理气作用。
2）腌酸蕨菜
配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。
制法：嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段；用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可；食用时拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
3）干腌蕨菜
配料：蕨菜，盐适量。
制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用。
4）朝鲜风味蕨菜
配料：蕨菜芽250克，香油20毫升，酱油20毫升，葱丝7毫升，蒜泥7毫升，芝麻10神秘升，精盐7毫升，排骨汤60毫升。
制法：先把蕨菜放在淘米水中浸泡，连同淘炉水一起，原封不动地冷却后，用清开水洗干净，再继续用冷水浸泡，浸泡到茎秆光滑时，捞出挤去水分，切成长约6厘米左右的茎条（如是鲜嫩叶，直接洗，切）；把切好的蕨菜在香油中炒一下，加入葱、蒜、酱油翻动一下，再放到排骨汤中，出熟味后加入炒好的芝麻盐中，
[药用用法] 内服：煎汤，每次10～15克。
[偏方精选]
1）治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤过下。
2）治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。
3）治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。
4）治脱肛：蕨菜全草5克，煎汤服。
[禁忌] 本品不可久食。古代文献有久食引起腹胀、阳痿、目暗的记载

【“做和吃”的策略以及烤粘糕】原作：石杉以下三贴转自花招网

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　　芳的烹调讲习所办得真红火，弄得我手直痒，哈喇子直流，
顾不得超重了四十磅的身体，勤勤恳恳地煮了红豆排骨汤，孜孜
不倦地喝了两天。又见芳给了菜谱教“做和吃”的技术细节，禁
不住也想飞点唾沫星子补充几点“做和吃”的策略。

　　第一，拿来一个菜谱开“做”之前，先要在脑袋里预做一次
。首先使劲地闻闻这道菜是不是香，再冷眼打量它是不是好看，
然后用脑子偿偿是不是好吃，满意了然后才下厨。别人帖的菜谱
不一定都合你的口味。当然，芳的例外，她的个个好吃。还有改
良一个菜谱时也要这样把菜在脑子里做一下。改良菜谱就象基因
突变一样，变化出的多是要被淘汰的不良基因，要想一下子突变
出优良品种，一定要有在脑子里下厨的基本功。

　　第二，要是自己做自己吃，有第一条就够了，但要是做着给
别人吃，就要有第二条：看人下菜碟。别给中国胃做半生不熟的
外国饭，别给老美吃臭豆腐或狗肉凉面之类的。我就是因为爱给
我们家的那帮老中国胃做报纸上抓来的洋菜谱，声誉大降。弟弟
声称不饿急眼了，不会吃我做的饭。妹妹比较委婉：“记得大姐
原来在国内时菜做得挺好吃的。”老爸对我做的菜评语每次不同
，但在我开做前，总会小心的说：“可别再做那个饼里夹豆的了
。”他是指我做的印度ｃｈｉｌｉ。老妈从不抨击我，只是偿一
口后就不再动筷子。比如上次我烤的玉米ｍｕｆｆｉｎ，她吃了
一个就没再吃，老爸有小时候养成的从不扔饭菜的好习惯，把剩
下的带了一个星期的午饭，曰：“好，顶饿，比以前下放时吃的
大锅边儿上贴出来的大饼子不差。”看来这策略问题和会吃会做
的技术本身一样不能忽视。

　　上星期我从朋友那儿搞了一份台湾粘糕的菜谱，脑子里预做
了一次，闻起来糊香，看起来外焦黄里白嫩，吃起来粘滑可口，
想我家的那些中国胃一定喜欢。昨天给他们烤了一盘，果然不出
我之所料，给我大大地扳回了面子。

　　粘糕原料很简单：主料是粘米粉一磅，英文名是ｓｗｅｅｔ
ｒｉｃｅ　ｆｌｏｕｒ，也叫ｇｌｕｔｉｎｏｓｅ　ｒｉｃｅ　
ｆｌｏｕｒ，千万别用ｒｉｃｅ　ｆｌｏｕｒ。其他的是白糖一
量杯，油半量杯，烘烤粉（ｂａｋｉｎｇｐｏｗｄｅｒ）三茶勺
，鸡蛋三个，冷水两量杯半。一量杯等于二百五十毫升。

　　做法其实也简单极了，找一个大碗或小盆，把所有的原料放
到里面搅匀，搅好后该很稀象刷墙的浆。倒进烤盘里在华氏３２
５度的烤箱里烤７０分钟。拿出来放冰箱里放凉，然后切成小块
，作为饭后甜点或零食都好。

　　芳评：哇，没想到把二郎妹的胃口也给吊起来了。这粘糕可
不是我们中国南方的年糕，倒是有些象米糕呢。不同的是我们的
米糕要蒸，而二郎妹的粘糕要烤。我这周末正好要请客，就准备
用二郎妹这粘糕来作饭后甜食了。我想如果将半量杯油改为半量
杯奶油，将水改为牛奶，这粘糕的口感可能会更加丰富乳糯一些
。而且我给这道甜食也想好了一个名字。想想二郎妹一手抱着她
那胖乎乎的小二郎神，一手敲打着键盘，这是一幅多么动人的画
面！所以这道甜食不能有别的名字，只能叫做“二郎米糕”（Ｅ
ＲＬＡＮＧ　ＲＩＣＥ　ＣＡＫＥ）。

　　路评：石杉，你很贤妻良母的样子了。如果把那个甜米粉做
成糊糊，可能就跟我们婴儿时期吃的荷花糕差不多。

炒烤羊肉

红虎鱼
羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，料酒[可以多放些，随意]腌半个小时，然后把作料捡出[很麻烦]，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。
我不知确切的用量，因为这是我在新疆时学的，大家可以试验一次，很好吃。

陕西哨子面的做法

陕西人
哨子面的做法如下：
1，岐山哨子面：肉用油炒，加醋，辣椒，盐，姜，五香粉等，小火焖烂，基本无汤。即成哨子肉。
胡罗卜碎末加佐料炒好，即底菜。蒜苗切碎备用，即漂菜。
铁锅烧热将盐炒热加入醋，水，煮开即成哨子汤。
面煮好后捞出，加上上述3样即成。
2，西安哨子面：作哨子肉时不加辣椒和醋。菜加豆腐丁，罗卜丁，黄花，蒜苗，木耳等炒成。加水做成汤。
辣椒和醋吃面时自己加。

我也只做过一次。

油油
1 干豆腐切成5厘米*3厘米左右的片，然后卷起来，用牙签串好。
2 清水中加入一只鸡（我用的鸡腿），加葱姜，料酒，盐，一个大料，几颗花椒。用大火烧开，然后用小火炖至汤汁白色，味浓。
3 将豆腐串码在锅内（我用一口小锅），浇上鸡汤，再用小火炖至进味。然后撒上香菜末，抹上辣酱就好了。
这样是很简单的做法，但是没有那种熏过的好吃。可惜我不会做熏的东西。而且老韩头也不收我做徒弟呀。：P
哎，也只能这么将就着解解馋了。那东西真是好吃啊，每次上街必定要买上一块钱的解馋。现在只能想着解馋了。我这里连干豆腐都没有卖的呢。

回复：我查过没有上海烧卖的介绍。。他们介绍的不是上海烧卖。。味道不

试试看
以前是有很多烧麦的贴子的，不知为什么现在都找不到了。这是我以前贴过的你看是否可用。我家一直这样做，不知是否为正宗的上海烧卖。
1;糯米洗净用开水泡好蒸熟.腊肉煮熟切小粒,糯米饭趁热拌入姜末，酱油，味精和腊肉。面粉用开水和好，稍醒一会擀成皮要薄一些，如饺子皮大小，把拌好的糯米饭包上但口不要捏太紧（如石榴状），上笼蒸20分钟左右，再往烧麦口上放上点蛋丝就行。
2：翡翠烧麦；小青菜洗净在开水锅中焯一下用凉水冲过切碎挤去水，加麻油，味精，盐，糖拌匀包好（面皮的做法同上）在口上放点火腿末，旺火蒸4-5分钟即可。

我觉着salmon最好吃的做法是这样的

xiangzi
用具：平底不沾锅
料： salmon中段切厚片(先用少量盐，黑胡椒末腌个把小时)
佐料：盐，黑胡椒末
作法：1. 热油，啥油都成；
2. 下鱼片中火煎(一定记着要等一面煎好再翻另一面)；记着
煎的过程中再撒点佐料；
3. 很快，当两面都变成金黄色时，开始享用吧。
4. Xiang zi的体会：salmon做红烧，清蒸等等等等都不好
吃。

辣椒豆瓣酱蒸鲜唐虱

馋猫加菲
鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许；

塘虱鱼1条（约1－2斤）宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液：
方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下
方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，然后再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用冷水冲洗干净

用锋利菜刀把已经弄干净的塘虱鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块（FISH STEAK）拌均匀，放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白（4－5条葱白，葱青切丝待用）；

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟，然后取出，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！^_^

这个方法也可以用于蒸新鲜宰好的猫鱼（CATFISH,就是鲶鱼）

辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼）——附隔水清蒸版和微波炉版

馋猫加菲
鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许；

CATFISH(鲶鱼)1条（约1－2斤）宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液：
方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净－－－这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩

用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块（FISH STEAK）拌均匀，放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白（4－5条葱白，葱青切丝待用）、陈皮丝（陈皮要预先用水发泡开）－－鲶鱼是河鱼，有泥腥味道，用陈皮、葱白最去泥腥味，效果远胜姜丝；

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟，
1，隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，用老馋猫的方法“虚蒸”多2分钟，鱼会更好味道
2，微波炉蒸鱼版，把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中，加盖，高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚，可以加1分钟）

蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！^_^

又香又辣，冶味得很呢！^_^

特意打电话回上海，请来老外婆秘方发笋干

小妖精
听外婆讲来，发笋干好麻烦噢，且耐心听一下吧

1。笋干浸在淘米水里，每天煮饭时换一次，(据称此举可令笋干颜色变白，不知有无科学根据)，如没有清水也是一样的。
2。三天后换清水煮上1个小时，
3。然后再放在清水里浸，重复1和2步骤，直到2个星期后，笋干彻底软透且无异味。

注：在发笋干的2个星期内，经过头2次的煮和泡，笋干慢慢变软，就可以把它切成小块浸，效果更好，在完成后，笋干切成粗丝和肉红烧，味道一流。

酱牛肉的私人做法

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原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1：4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)。

作法：先烧水至50度左右(手觉得烫，女士的手大概是45度，学化学的可能高些)，加入牛肉(不要切开，最后整个放进锅)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清，我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火，放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖)。要吃的时候从汤中取出，切片。

迷你Cheese Cake，简单，好看，味道也不错。

水花
材料：中号烘烤纸杯12个，饼干12片
Cream Cheese: 8oz （一包）
鸡蛋： 2个
糖：半杯
柠檬汁：2小匙（或香草精1小匙）
装饰用水果如弥猴桃、桔子、樱桃等
做法：Cream Cheese室温下放软，加入蛋、糖、柠檬汁，用打蛋器中速打匀。倒入放了小饼干的纸杯中，稍过半，325F烤约25分钟。稍放凉后用水果装饰。

注：小饼干如没有可不用。我做时找不到大小合适的饼干，就扔了块米果（糯米饼干进去）。此小点又好看，又容易，也比较拿得出手，小孩子都爱吃。

誓把减肥进行到底！～～另一道健康低卡的主食：玉米面包

口水猪

Maryland Corn Bread
Bake at 400 for 25- 30 minutes.
sift together 1 cup all-purpose flour
1 cup corn meal
3 TBSs sugar
2 TS B.P
1 TS salt

Beat 1 egg until light
1 cup milk
1/4 cup salad oil
Add to the dry ingredients all at once and stir until
all dry particles are moistured.
Pour into well-greased pan.
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摘自俺得到的一本古董书，是ＰＩＬＬＳＢＵＲＹ举行的１９５９　年的ＢＡＫＥ－ＯＦＦ大赛的得奖ＲＥＣＩＰＥ：variety quick breads 的ＳＥＮＩＯＲ　ＷＩＮＮＥＲ．由ＭＡＲＹＬＡＮＤ的MRS．STRICKLER赢得．
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ＶＡＲＩＡＴＩＯＮ：　俺当时加了ＡＬＭＯＮＤ做ＴＯＰＰＩＮＧ，主要是谗，可以不用，更降低了卡路里．可以加别的果仁做ＴＯＰＰＩＮＧ或者直接加如ＢＡＴＴＥＲ．
其实是俺好早做的了，在相机里攒了一大堆ＰＨＯＴＯＳ，懒得写贴，现在容俺慢慢送上，还有好多，嘿嘿．．．

冬季主打食谱：香肠菜饭

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冬天人很懒，但又不得不吃东西，所以我想了一个好主意：吃菜饭，又饭有菜，一举两得。

1，烧饭，至8成熟。
2，小青菜，切碎，放油家盐及糖编炒。
3，香肠切薄片。
4，将2，3加入1中，至饭熟即可。

白菜六吃

油油
一油焖白菜
原料：
白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
制作：
1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
二麻辣白菜　
原料：
主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒　　　25粒。
制作：
(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
三栗子白菜
原料：
栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)。
制作：
1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。
2.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
四奶油扒菜芯
原料：
主料：白菜芯3棵，牛奶100克。调料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。
制作：
(1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。
(2) 炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。
(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。
五火腿白菜
原料：
白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
制作：
1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
六炝辣白菜
原料：
大白菜干红辣椒四个姜白糖酱油香油精盐
制作：
1 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
2 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

红烧牛尾（图）

老馋猫-摘

红烧牛尾

原料：
熟牛尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。
做法：
①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；

②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

圣诞节饼干系列之二 - Peanut Jewel Drops

口水猪

Bake at 375 for 8- 10 minutes
1 1/4 cups all-purpose flour
1/4 ts baking soda
1/2 ts baking powder
1/2 cup unsalted butter
1/4 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 ts vanilla extract
1 large egg

Chocolate Morsels
peanuts

Preheat oven to 375 degrees F.

Combine flour, bp, bs and salt . Beat butter, sugar, brown sugar and vanilla extract until fluffy. Add egg and beat well. Beat in flour mixture. Stir in morsels and peanuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.

Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown. Cool completely on cookie rack.
________________________
Drops 是很简单的COOKIE，不用整型，用小勺挖了就可以烤，会自己变成小扁饼干。这款饼干本身的黄油含量就高，而且里面还有
巧克力MORSELS 和PEANUTS，很香，但是热量也相对比较高。

王老祥简易好吃腌蛋法

老王老祥
俺这种方法简单、好做，一个下午可以作好半年吃的蛋。很好吃，蛋黄出油多，可下饭也可做其他菜肴，很适合忙碌时间少的人做。
盐1斤8两，花椒4两，白酒少许，鸡蛋80个（鸭蛋60个），黄土适量（可在K-MART的GARDENING里买到）
用水6斤，加盐和花椒烧开，盐溶于水，凉后将花椒盐水合黄土成泥，勿太稀。
鸡蛋洗净晾干，用白酒抹过，然后用黄土泥一个个包起，码放在桶
里（可用美国这种大洗衣粉的桶放，它有盖子）。一个月后就可食用。这种方法腌的蛋保存时间很长，只要不振动它，放一年没问题。

素鸭---(本帮)

猫米
上海本帮素鸭里相是没有东西,全靠高汤入味.
把腐皮一片片铺上,大约3大张
然后从一头满满折起,折到另一头.折了紧一点.最后用绳子送送
地扎一住两头.放到锅里烧
烧的高汤很重要
鸡汤+干贝+明虾皮(如果没有,虾米也可以)+生抽(不能有老抽,
老抽加了颜色就毁了)+糖+黄酒(好的,3年绍兴花雕,不过如果没
有,也算了)+回香+盐

味道要记住两个字:咸,甜

然后大火烧开,转小火WEI,汤快干了,在拿出,解开绳子,然后切块
估计还没切完,已经吃了差不多了.
猫米意志很不坚强的,基本上是一边切一边偷着吃.
^&^

凉拌腰花--仅以此拙作答谢斑竹指点FLASH之恩

花花
主料--猪肾一对(超市有售)
辅料--有多少算多少
1，先将猪肾切成小片，一定要把中间白的东西去掉(要诀)
2，用锅将水煮开，放些花椒，将切好的腰花过水，不吃花椒的要先把花椒捞出
3，把腰花捞出放入碗里，加葱姜糖盐酱油醋辣酱拌匀。

药用价值：适宜例假第3天到结束时吃，过后不宜吃。例假头两天最好吃猪肝粥，有破血作用，可我不会作。

素鸭---(??帮---可能是广帮)

猫米
猫米在温哥花的新瑞华尝过,回来自己凭想象做了,味道也不错

这里面有料的:笋丝,香菇丝,葫芦卜丝,木耳丝,oystermushroom丝

姜丝炒香,然后把上面的那么多丝全加入,快炒,加盐和少量的水

接下来就很麻烦了,腐皮用(酱油+糖+黄酒+少许水)跑软
然后交错放四张叠在一起,然后把炒的料放入,想裹春卷一样,裹
好,放如碗里,里面浇上泡腐皮的酱油汤,上蒸锅,10分钟后,取下
冷了放冰箱
吃的时候,取出切块,放上香菜做装饰.

这样搞就成

重庆小丫头
原料
带皮猪腿肉 400 克
青蒜苗 100 克
郫县豆瓣 25 克
甜面酱约 10 克

制法

肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；
肉片在 6 成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

Christmas Shortbread做法不难

小妖精

材料(40块左右饼乾)：
250g butter(切成小块)
1tsp vanilla essence
1/4cup caster suger(细沙糖)
1/3cup cornflour(玉米粉)
2 1/3cups plain flour
巧克力若干块

1。将BUTTER小块慢慢加热融开(本人方法，将黄油放在金属容器里，然后浸在热水里边搅拌，就化开了)。
2。往BUTTER里加香精，糖，玉米粉用electric mixer中高速档(没有就用几支筷子搅)打至液体变厚。
3。一边慢慢撒面粉进去，一边继续搅(速度不之前可以慢下来)，一直到面粉加完，材料成一面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟(注意：不是冷冻)。
4。先取1/3面团，因为是油面团，会比较散，所以一定要在两层油纸(baking paper)之间杆成4毫米的面饼，然后用直径4-6厘米左右的模子刻出形状，排在垫有baking paper的烤盘里。饼乾在烤盘离排列留至少1.5厘米间距。
剩下的面团重复步骤4。
5。烤箱预热180摄氏度，放如饼乾，大约10分钟至饼乾表面微微变黄。取出后放在一边自然冷却。
6。(我的自创方法噢)将巧克力放在一个普通的sandwich bag(保鲜袋)，尽量集中在一角，浸在开水里至巧克力完全溶解后，用一根针将袋子角戳一个小洞，然后你就可以用巧克力酱随意在饼乾上发挥你的想象力啦！！

韭菜花5吃（图）

老馋猫

一、韭菜花饭（图）

材料：
韭菜花（细）20枝、咸蛋2个、白米1杯、水1杯
调味料：
盐1小匙、糖4小匙、辣椒粉2小匙

作法：
1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15-20分钟备用。
2、将韭菜花洗净，浸在水中30分钟后捞出沥干水分，切成1-2公分段备用；咸蛋去壳后，切成0.5公分丁备用。
3、将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

二、韭菜花鱼丸

材料：韭菜花250克，鱼丸200克
调料：
葱段4段，色拉油3大匙，精盐半小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，红辣椒1只
操作：
1 、韭菜花洗净，去除头尾的老茎及花的部分，切成段，鱼丸切成块。
2 、红辣椒切成段，与葱段及色拉油放入1盘内，高火爆香2分钟。
3、鱼丸、韭菜花、爆香的色拉油放入1盘内，加精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，加盖高火6分钟即可。

三、韭菜花炒鱿

【原　料】：韭菜花250克，鲜鱿480克，，吊片80克，姜、甘笋各数片，蒜茸半茶匙，酒半汤匙，油2汤匙。
【调味料】：姜汁、酒各一茶匙，盐、生粉各半茶匙，油一汤匙。
【腌　料】：姜汁、酒各一茶匙，盐、生粉各半茶匙，油一汤匙。
【芡汁料】：盐、生粉各半茶匙，糖小半茶匙、麻油、胡椒粉各少许。
【制　作】：①、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净后切花刀小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水备用。
　②、吊片用温水浸软，界花刀切小件；姜、甘笋切花片。
　③、韭菜花洗净，切去老部再切段；起油锅，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。
烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜茸、甘笋、加入吊片、鲜鱿，迅速炒拌、沾酒、放下韭菜花，拌匀芡汁料勾芡，炒匀上碟。

四、减肥食谱：韭菜花炒蚬

材料：韭菜花300克(48卡路里)，蚬肉125克(78卡路量)，甘笋2片(1卡路里)，姜2片，蒜1粒，葱1条，姜汁酒1茶匙，油1茶匙(30卡路里)。
腌料：胡椒粉少许，生粉1／4茶匙(2卡路里)。
调味：盐1／4茶匙，煤油1茶匙(10卡路里)。

做法：
①韭菜花洗净，沥干水分，切去头尾不要，只选用中间部分，重约200克，切段。
②甘笋去皮切细丝。
③姜切细丝。
④葱切段。
⑤蒜剁茸。
⑥蚬肉洗净，沥于水分，加入胡椒粉、生粉拌匀。
⑦烧红锅，注入一茶匙油，爆香姜丝、蒜茸、葱段、甘笋丝，加入。朗肉兜炒，赞姜汁酒，再倒入韭菜花、调味料，炒匀，合盖炯片刻即成。

五、韭菜花炒鸡丝

　原料：鸡胸脯150克、红椒150克、韭菜花50克、姜、葱、盐、糖、料酒、鲜汤、酱油、生粉、味精少许，香油。

　做法：1、红椒去蒂、籽洗净，切成丝，韭菜择好洗净，切成1寸长，鸡肉洗净切成丝；2、将鸡肉丝放入容器中，加入生粉，香油，料酒少量，搅拌后略放片刻待用；3、锅置旺火上烧热另入清油，再用冷猪油或色拉油推入鸡肉丝（这样炒肉不粘锅）用锅铲炒至肉散（时间不要长）将鸡肉丝盛起，再加油快速推入韭菜花炒变色后，将肉丝、红椒丝烩炒片刻，加入各种调料即可装盘。

大概这么吃——腊八豆3吃（图）

老馋猫

一、腊八豆蒸黄鳝

主料：黄鳝鱼8尾（约400克）。腊八豆150克，橙皮丁、姜粒、葱花、干红椒末、料洒、精盐、味精胡椒等各适量。
制作过程：黄鳝鱼剖背去除内脏洗净，加入精盐、味精、料酒腌渍约10分钟，按头里尾外风车形摆入盘中。腊八豆加入橙皮丁、姜粒、干红椒末、精盐、味精调匀，堆放入盘中间，入笼屉蒸约8分钟取出，撒上葱花，淋入热香油即成。

二、腊八豆蒸鳜鱼

主料：活鳜鱼750克，腊八豆150克（制好），青笋球16个。
制作过程：1、将鱼处理干净，去骨改成瓦片状，腌制入味，用鸡蛋、生粉挂糊，炸成金黄色备用。
2、取扣碗一个。将炸好的鱼快摆入碗内，放入调好味的腊八豆，入笼蒸20分钟入味，取出扣入盘内，将原汁用淀粉收芡后，淋入红油豆瓣浇在鱼块的上面即成。

三、腊八蒸鱼脸

主料：大胖头鱼半只(带肉多一点)。
调料：绍酒，盐，味精，葱结，红油，腊八豆，葱段，胡椒。
制作：1：将鱼头经绍酒，盐，姜片，葱结稍腌渍后，装入深盘中，撒上腊八豆；2：待蒸气上气后放入鱼头蒸制约25分钟左右拿出，摘去姜片、葱结、放入托盘中，淋入红油、撒胡椒、葱段即成。

成都皇城老妈火锅 .

yuke
备料 :辣豆办酱 .辣椒粉 .牛油 ,花椒 .五香料 .豆豉 .胡椒 .姜 .葱 .蚝油 .红糖 .料酒 .酒酿.牛骨 . 锅中下油量多一点 .小火下姜 .葱 .五香料 .炒至出味 .掺牛骨汤烧开 .加底味 ;盐 .料酒 .味精 .胡椒 .酱油 .另起一锅下牛油熬化中火 .下
;辣椒酱炒出红油 .加辣椒粉 .和其它各料 .再加干辣椒 .盐 .糖 .味精 .胡椒粉 .掺牛骨汤烧开 .然后两锅料和在一起 .烧开后中火熬制 .
以后就可以加菜加肉了 . 配香油碟和原锅料碟 .原锅料碟加香菜 . 什么都能烫食 .

老妈教的洗猪肚秘籍

重庆小丫头
我也这样做，效果非常好，而且不脏：
首先，猪肚买回来之后不能沾水，整个翻过来，放到一个容器里面加菜油，或者其他植物油约10ml揉洗。你会发现脏东西很快就被揉掉了。

接下来，放面粉一大勺，以能把油吸附干净为准。再揉洗，等到面粉把洗下来的脏东西都裹进去了，冲水。你的猪肚应该已经非常干净，很干净，特别干净，出奇干净了。

这个方法，洗出来的猪肚和手，容器都很干净，并不是你想象的那么油油的，这个道理，我可是不明白了。

来个很火爆的鱼 .成都乡老坎泼辣鱼

yuke
鱼 ...唉不管你用什么鱼啦 .当然是大鱼 .片成片 .用料酒 /盐 /胡椒 /蛋清 /生粉 /浆好备用 .
芹菜切断 .葱切段 /姜拍碎 .大蒜整个的 .红辣椒切结 .花椒 .糊辣末 .(干辣椒炒香与花椒侧成碎末 )
锅中下油 .多量 .小火 .加辣豆办酱炒香酥 .油呈红色 .加辣椒粉炒至油更红 .掺汤加 :酱油 .盐 .糖 .味精 .胡椒 .姜 .葱 .料酒 .干辣椒 .花椒 .大蒜 .烧开 .校准味 ..另一锅下油 4成油温滑熟鱼片 .捞起 .放入汤料锅内 .下芹菜 .倒入汤盆 .上面放 .葱花 .蒜泥 .碎花生末 (油酥花生 )糊辣末 .然后滚油一浇 . 成了 .此菜一定颜色红亮否就失败 .

也谈“包子面”--送给爱吃包子的馋猫们

SoccerMom
看到这里爱吃包子的馋猫如此之多，忍不住贡献出自己的独门配方：
3 1/4 CUP King Arthur Special Bread Fl our ( 试过各种不同牌子的各种面粉，以此为最佳 )
1 1/2 CUP 水(不同种面粉水面比不同)
4T 糖(帮助发酵)
1T Wheat Gl ut en ( 有助于保持包子形状，起锅后不塌)
1t 盐(控制发酵过程，有助面起筋)
3T Nonf at Dry Mil k
1 pkg Act i v e Dry Yeast
1t Baking Powder ( 除去酒味)
3T Cooking Oil
放入面包机中，选用DOUGH 档。面发好后(约需2小时，发起2倍大)到入铺好干粉(约1 CUP ) 的面板上，揉至手、面、板三光(即面不粘手和板)，醒30分钟后即可用来包包子、做花卷、馒头等。成型后醒30分钟再蒸。
近50个葱油花卷被 Soccer Dad and Soccer Player s 风卷残云般地一扫而光。

T: tablespoon
t: teaspoon

火爆鸡胗（鸡俊肝）！

成都香香嘴
鸡胗切成片，用葱条、姜片、蒜片、辣椒面、盐，还有料酒腌起来。青椒干煸后切成条。
把锅烧热后，放油。油一定要多一点哦，否则就不香了！！然后等油热了以后，把腌好的鸡胗倒进去，快速翻炒。等鸡胗变成灰白色后，把辣椒条加进去。再炒一下下，然后准备起锅。等等，起锅前，再加点干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱段，还有适量的盐。关火，用热的电炉盘继续加热就好了。
吃起来又香又辣，而且鸡胗也是脆脆的，总之，我喜欢！！

糖醋大排

yixiang
1。3或4块大排两面用刀背斩松。
2。一个鸡蛋加2到3勺面粉调成面糊，将大排浸入，沾上面糊后，下油锅中火炸熟（中火，肉比较嫩）。
3。另起一锅，下小杯水（或鸡汤），2勺番茄酱，4勺生抽，烧沸，加入炸好的大排，再沸后，加入少许黄酒，小火焖烧6分钟，加香醋，再烧少许，加入生粉勾芡。
4。撒一些葱末，起锅。

这是我临来美时，婆婆教的。婆婆没有用番茄酱，烧出的味道更好。

希望大家喜欢

lily123
最近比较喜欢吃酸的，实在没什么可吃的了想起了小时候喝的柠檬茶，依葫芦画瓢作了一次，很好。
原料：柠檬1只，糖（看你喜欢了，我放的比较多），白开水。
1，赵1只有盖子的容器，用开水烫过。
2，柠檬用开水烫过，刀和砧板也用开水烫烫。然后把柠檬切成4mm左右德薄片。
3，容器底部铺点糖，然后放一层柠檬，柠檬上再铺糖，上边在铺柠檬。
4，铺好后，容器内加白开水，浸没柠檬。该好盖子，1到2天就可以了。

想喝茶的时候取出1片柠檬，再从容其中舀出点汁水，放在玻璃杯中，加热开水冲至3-4倍的样子就可以了。1杯喝光，还可以用杯中的柠檬在冲1杯，味道还是很好，又清香，又酸又甜。有兴趣试一试。

简易泡菜制法

江河湖海
1:取一个有盖的瓶子或碗;
2:放盐,少许糖,白醋(美国超市有卖)
3:倒入少量开水熔化2
4:放入洗净的蔬菜(红罗卜,花菜,芹菜,胡罗卜等)
5:加少量冷开水以浸没菜为宜.喜辣可放几个辣椒.最后放冰箱.过一至两天即可食用.
酸.甜.辣.吃过的朋友都说够味.

可以做萝卜糕、糯米饭之类的，炒菜也可以代替葱

^v^c
星州炒米粉

材料：

粉粉70克、南瓜20克、虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许。

调味料：

咖喱粉1小匙、细糖1/3小匙、酱油3/2小匙、胡椒粉少许、水少许。

作法：

1 起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

2 米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

3 锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其他调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

虾米芋头粥　
材料：芋头一只，肉糜75克，虾米三大匙，白饭三杯。调料：(A)油葱酥两大匙，色拉油三大匙；(B)热水六杯，精盐两匙，白胡椒粉半匙；葱花两大匙。
做法：
①芋头去皮切滚刀块，虾米用热水泡软。
②在一锅内放入肉糜、虾米和调料(A)，加盖高火3分钟；取出放入芋头，加盖高火10分钟；再加入白饭和调料(B)拌匀，加盖高火10分钟，即可。

肉臊

材料：豬絞肉１磅，蔥花一小碗，辣椒數支，油蔥酥一大匙．調味料：醬油，酒

做法：１．約兩大匙的油熱�?．

　　　２．下蔥花，蒜末，辣椒爆香，接著下豬絞肉，利用大火快速把豬絞肉炒散開?恚� 而後下油蔥酥．

　　　３．酒２大匙，，醬油４－５大匙齊下與豬絞肉拌炒，不停的炒動，至酒的酒精揮發，水份?u收時即可起�?．

平日拌飯，拌麵，加入數湯匙的肉臊分外美味可口．

芋頭糕

材料：

粘米粉一包。
油 3 大匙。
新鮮芋頭切小丁一杯。(把白蘿蔔刨絲代替芋頭即成蘿蔔糕)
紅蔥頭 2 粒切片。(用油蔥酥 2 湯匙代替亦可)
香菇 7 、 8 朵泡軟，切小丁。
蝦米 2 大湯匙泡軟。(配料隨喜好可增減)
先做米?{：

將一包粘米粉、油 2 大匙、水 2 杯半、鹽、味精、胡椒粉適量，混在一起攪拌。
做法：(請用9.4",3.5qt的平底�?)

用中火熱�?到 8 點位置，放 3 大匙油。
加蔥頭片、蝦米、香菇，蓋�?蓋，爆香。
到 12 點位置，加入芋頭、2 杯水，拌勻，蓋�?轉小火,煮5分鐘。
倒入米?{，拌勻、壓平，蓋上�?蓋。 (指針會退回到 12 點位置)
再煮到 3 點位置，關火。
讓�?自然冷卻，(若是電爐要移開原位較易冷卻)看指針退回到 12 點位置，即可開�?倒扣到盤上食用。

南瓜粿

材　料：南瓜1/2個（中型）、糯米粉2杯、絞肉3兩、蘿蔔干絲3兩、蝦米2兩、油蔥酥1湯匙、沙拉油2湯匙、月桃葉3片、葡萄干12粒。

調味料：鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/4湯匙。

做　法：

1.南瓜、去籽、皮切片，蒸熟搗成泥狀加糯米粉揉成糰。

2.月桃葉洗淨剪成12?垺�

3.蘿蔔干絲、蝦米泡軟切碎。

4.起油�?，順序下蝦米、絞肉、油蔥酥、蘿蔔干絲和調味料拌炒均勻。

5.南瓜糰分成12個，分別包上肉餡?K沾些油，置於月桃葉上，?K以湯匙於周圍�?五道線，上置一個葡萄干。

6.將南瓜糕置於蒸籠上，蒸8分鐘掀蓋透氣，再蓋上續蒸5分鐘即可。

炒青江菜
材料：

　1. 青江菜3把

　2. 蒜頭1瓣，壓碎

調味料：

　鹽少許

　油蔥酥少許（可不要）

做法：

　1. 起油�?，爆香蒜末及油蔥酥。

　2. 將青江菜下�?。

　3. 炒至青江菜熟，加鹽調味。

糖醋小排

人云亦云
小排, 加生抽,花交粉,胡交份,酒,盐,水淀粉,拌匀,淹半小时.

油锅烧七成, 小排沾干面粉后炸5-8分钟,捞出.

油锅加热至九成,倒如复炸. 1分捞出.

另取锅, 加热后, 倒入番茄酱,糖,水淀粉调的汁,成粘糊状后,倒如小排,掂翻出锅.

此菜关键不在配料,而在炸是的火候.最好买个可以恒温的炸锅.
当然,您有我这班水平,也可试用普通锅.

留学生菜谱(27) 干丝银芽+爆腰花+菜泡饭(图文)

莉莉猫

干丝银芽

原料：绿豆芽1磅，豆腐干2块，青椒丝少许
调料：盐，胡椒粉
做法：
1、绿豆芽洗净，豆腐干切丝
2、锅内放两勺油烧热，倒入绿豆芽、豆腐干和青椒丝翻炒至熟，加盐，胡椒粉调味。

爆腰花

原料: 鲜猪腰250克，西芹2根
调料：酱油，糖，料酒，胡椒粉，葱、姜，淀粉，香油
做法：
1、将猪腰对半剖开半，片去白色腰臊，切块，表面剞一些花刀。
葱，姜切末，西芹切段。
2、碗中放葱姜末、酱油、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉对成芡汁。
3、将腰花用开水焯去血水。西芹用开水烫过。
4、锅放三勺油烧至八成热，投入腰花爆炒，再加入西芹，倒入对好的芡汁炒匀。待芡汁裹住腰花时淋香油即可。

菜泡饭

原料：白饭一碗，青菜2棵，香菇4个，香肠1根，油豆腐5个，虾仁20克
调味：盐，味精
做法：
1、青菜切碎，香肠切片，香菇切片，油豆腐虾仁洗净
2、白饭加水烧开，放入所有原料，等水再次烧开后，用中小火烧五分钟左右，调味即可。
心得：
这其实算不得一个菜，但是方便简单，是色香味俱全的最佳早餐

好菜贺佳节:迷你白切鸡,上汤青菜,荷芹腊味,韭菜猪血汤

（附心得）馋猫加菲

送几个广东菜给大家，祝贺圣诞节、元旦快乐！^_^

这些菜其实都是我们因地制宜，用北美本地材料做的，有欠地道之处，敬请见谅则个！馋猫加菲在此先行作揖致歉了。

一，迷你白切鸡——正宗粤菜
材料：TYSON牌ROCK CORNISH或CORNISH HEN一只（就是小母鸡啦，真的很小个，比广东菜里做白切鸡要求的1.5-2斤的小母鸡还要小得多，真是很“迷你”。鸡已去内脏头脚，约两块多美元一个）、青葱1把（$0.25，洗净)、姜2大块（去皮、拍扁）、盐、胡椒粉、生粉、油、麻油、鸡精
作法：
1，小母鸡（CORNISH HEN）洗净，用盐1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许把鸡身内外涂抹均匀，放通风处腌2小时入味并且顺便把鸡皮晾干－－心得：预先腌味可改善北美肉鸡味道口感，风吹干鸡皮可令鸡皮更爽滑
2，趁着腌鸡的时候，煮一锅水（估计水量以能够没过小母鸡为准），放油少许、鸡精1茶匙、葱1根，姜1块、胡椒粉少许与水同煮沸；剩余姜葱全部细细的剁切成蓉，然后把姜蓉、葱末混合起来，放小碟中备用；
3，水沸腾后，把小母鸡放入，改小火，加盖浸泡12－15分钟（鸡越大，浸泡时间越长，时间视鸡只大小而定），注意浸泡时间剩一半时要开盖一次，把鸡提出来，把鸡腔内的水分倒掉，然后继续浸至仅仅熟取出沥干水分，然后放入加了冰块的冷开水中“过冷河”——心得：这样浸熟然后“过冷河”的鸡肉嫩皮爽滑，中间倒出鸡腔内热水，有利于鸡身受热均匀；另外，测量鸡肉是否熟只有用筷子在鸡身肉最厚处（如鸡腿、胸）戳戳，只有能戳进去就是熟了；广东白切鸡以肉刚熟，鸡骨头尤带血为佳，北方朋友如果不习惯可以弄得更熟些
4，烧热油1.5汤匙，烧沸后“哗啦”一声倒入放了姜蓉葱末的小碟中，这时可闻到姜葱香，然后加盐适量，试试咸淡，如果喜欢咸可以再加盐，这样就做好了姜葱蘸酱了
5，熟鸡晾干，在鸡皮上涂一层麻油，然后砍块上碟（考究点的上碟时可以仍然拼成鸡形），吃时蘸姜葱蘸酱同吃——馋嘴心得：馋猫加菲个人最爱鸡翅膀，馋猫妈妈最爱鸡腿上就下方的滑肉，又鲜又滑嫩啊！:-P 虽然这里的鸡远远没有广东的“走地鸡”那么好吃，但是也可以聊解“乡馋”啦！^_^

做完白切鸡后，用来浸泡鸡的汤水不要倒掉，撇去原来的姜块和葱，滤去杂质，留做“上汤青菜”和猪血汤用！嘿嘿，可别浪费啦！^_*

二，上汤青菜
材料：青菜1把（菜心、油菜或青江菜均可，青江菜就是上海说的小棠菜）、枸杞子2茶匙、去核红枣3个、姜丝少许、盐
作法：
1，青菜摘洗干净（如果用青江菜，我会把菜心竖着剖开成两半），然后整整齐齐的放好，青菜叶在上梗在下；枸杞子、红枣用水稍稍泡发，每个红枣都用小刀打竖剖开成4片；原来用于浸泡白切鸡的原汤滤去杂质成清汤；
2，锅中放油少许，加姜丝，中火烧至姜丝微微金黄并闻到微微的姜香时，浇下清汤2碗，加红枣，盐1茶匙煮沸－－心得：红枣可增加汤的鲜甜，预先加盐是因为这个菜清淡可口，味道全从汤中来
3，把摘洗干净的青菜放入烧沸的清汤锅中，放时菜梗先入汤中，菜叶先露汤面以上，把菜梗烧煮后再把叶子叶摁进汤中，千万不要加盖，以菜叶刚刚变色为准，马上撒下枸杞子，然后关火，连汤带菜放到深碟中——心得：因为上碟后清汤余热会把菜浸熟，所以火候要注意不可久煮；枸杞子略有酸味，后放则其酸味不易发出，而且颜色漂亮：绿油油的菜、深红的红枣、橙红的枸杞子、浅黄的姜丝，好看又好吃

三，荷芹炒腊味
材料：西芹1/3个，荷兰豆（就是那种扁扁平平的豌豆）1/3磅，广东腊肠2条，广东腊肉1小条，蒜蓉1汤匙、盐1－1.5茶匙
作法：
1，腊肠、腊肉稍稍冲洗，然后切薄片，放在小碟中，趁煮饭的当儿搁在将熟的米饭面上加盖蒸蒸——心得：这样预先蒸蒸的腊肠腊肉口感软些，而且容易出腊肉油
2，西芹、荷兰豆摘洗干净，西芹和荷兰豆都撕去老筋，西芹斜刀切小菱形块，荷兰都斜刀一分为2－－心得：菜料改刀成大小相类的样子，受热比较均匀
3，炒锅中下油2茶匙，大火，马上下蒸好的腊肠、腊肉片煸炒至腊肠腊肉片略显金黄，然后把锅端离火口，把腊肠腊肉滤油上碟；保留锅中余油，加入蒜蓉，煸香，下切好的西芹块和荷兰豆，快手炒20来下，然后加盖略焖片刻，开盖，下盐，炒均匀，然后把腊肉腊肠片倒回锅中和西芹、荷兰豆炒均匀，就可以上碟了——心得：预先煸炒腊肉腊肠，则腊肉中的腊肉油半融入菜油中，能带出特殊的腊香，而且预先煸炒过的腊肉在口感香软中略带焦香，吃起来更好味道！

这个菜是著名广东小炒，讲究火候，一气呵成，尤其炒西芹豌豆时要注意不要炒过火，以菜料能刚熟并保持青绿颜色和鲜脆的口感为宜！

四，韭菜猪血汤
材料：猪血1盒（唐人街有售，是生的猪血，广东人又称猪血为猪红）、韭菜1小把、嫩豆腐1块、白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油
作法：
1，煮开水一锅，煮沸后放下猪血，彻底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大小的块
2，豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小的块——心得：用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味
3，韭菜摘去老梗，洗净，切或摘成小段；
4，把剩余的鸡清汤加入锅中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入鸡清汤中，煮沸，然后下切成块的熟猪血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮煮，关火
5，下盐、胡椒粉适量，麻油少许调味

韭菜猪红（猪血）本是广州街头小吃之一，最宜冬天吃，加多多胡椒粉，大冷天里吃一碗，热辣辣而且热气腾腾的，马上让人身上为之一暖！我做的版本加了豆腐，红白绿三色相映，更好看更惹人食欲，加白胡椒粒则令汤味更浓郁，而且白胡椒暖胃，猪血去尘利肺，这汤虽然不是广东老火汤，但是好味有益，简单易做。^_^

三菜一汤，有黄澄澄的鸡、绿油油的青菜、嫩青嫣红相间的小炒和红白双辉的汤，荤素搭配得不会太油腻，颜色也好，正符合粤菜讲究色、香、味全，口味清新的特点！送大家，贺佳节！^_^

画蛇添足 - 猪猪版奶油炸糕 ( 图 )

口水猪

(1)水 4 OZ
(2)Unsalted butter 2 oz
(3)Sugar 1-1 1/2 Tablespoon

上述原料在一个小锅里烧开，搅拌均匀 (4)

(5) All-purpose flour 2oz 一次性倒入 (4) ，搅拌，成团，离火。 (6)

(6) 凉 5 分钟加入 (7) 1/8 Teaspoon Vanilla extract
充份搅拌均匀 (8)

再凉 3-5 分钟。

(9) 鸡蛋 1-2 个，喜欢里面磁石点的，用一个，象猪猪一样喜欢暄的用2 个，每次加入一个蛋，用小勺充份搅拌至蛋和面完全混合均匀。每次把猪蹄差点拌断；(

上锅炸，用2个勺，一个承一满勺，用另一个勺把面团拨入油锅，一面炸至金黄，翻面再炸另一面。火要用中火。

出锅，嫌不够甜的，再撒糖，猪猪已经等不急了，2分钟内全部吃完。好吃，好吃。。。

我不知道怎么炖浓汤，但有道牛肉汤真的我很喜欢。

lily123
材料：牛腩，西红柿，生姜，盐，酒，糖
做法：
1，牛腩切小块，开水过一下，去掉赃物。然后放在水里煮，
加姜片，盐，酒，糖。至肉熟透。大概2个小时吧。
2，起锅前把一个西红柿切碎，放到汤中至煮出红油。好了。

注意牛肉要有肥有瘦的才好。

喝下午茶吃甜面包卷 - sweet pecan rolls

口水猪

Bake at 375 for 15 minutes, then for 5 minutes (注：图是半成品，只BAKE 了15分钟。如果要提前做好，但是又想松软可口的现成吃的话，就先BAKE 15分钟，进冰箱储存，然后再拿出刷GLAZE，最后BAKE 5 分钟)
soften 3 ts instant yeast in 1/4 cup warm water,
combine 1/3 cup butter and 3/4 cup hot scalded milk in large mixing bowl , Cool to lukewarm
Add 1/3 cup sugar
2 ts salt
2 ts grated orange rind
2 unbeaten eggs and softened yeast
Add 4 to 4 1/2 cups sifted all-purpose flour gradually to form a stiff dough, beat well after each addition. Cover and let stand for 30 minutes.Prepare nut filling

Roll out to rectangle. Spread hald of the dough with filling. Fold uncovered dough over filling.

Cut into strips. Twist each as many times as desired and shape. Let rise in warm place until light and doubled. 45 to 60 minutes.

Bake at 375 for 15 minutes. Prepare glaze of 1/4 orange juice and 3 TBS sugar. Brush tops of rolls and bake 5 minutes.

Nut filling: cream 1/3 bup butter . Blend in 1 cup powderd sugar and 1 cup chopped pecans.( Other nuts may be substituted!)
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唉，猪蹄打字快打断了，总算打完，算是没有食言，终于贴上了。

油油祝所有的好朋友节日快乐！

油油
老馋猫：谢谢你的礼物！我终于看到了，不过也收到了信箱超载的警告信了呢。我很感动，厨房里的温暖和馨香抚慰和滋润着每个人的心灵，希望这里越办越好！
所有的朋友，大家圣诞快乐！新年好！
不上道菜也对不起大家，今天正好要做打卤面，就献给大家，不是说面条象征着长寿和喜庆吗？
其实最好面条用捞面，在国内可以买到，这里可以买成盒的，也可以自己擀，劲道，好吃。
面条：
在面粉中加少许盐，可以增加面条的韧性。用温水和较硬的面团，记住，擀面条的面一定要硬才有嚼头。放在旁边醒一会儿。
先将面团擀成片，再用刀切成细长条。这里可以将面片象S型一样折叠起来，折叠成宽3-4厘米，每层之间撒些干面，然后用刀切成细条，这样抖开就成很长的面条了。
开水锅煮开一锅水，水要多些，下面条，最好一根一根的下，下的时候，可以将面条再抻一抻，然后进锅。——油油注：在家的时候妈妈自己做面条，油油帮妈妈下面条，油油就喜欢这项工作，好象拉面馆里的大师傅一样，感觉特自豪呢！
卤子：
1 将木耳，黄花菜，香菇（几个就好，不要太多），用水发好，洗净，香菇切成条。泡香菇的水不要倒掉，一会放在卤子里很好吃的。
2 将肉切成片，蘑菇切片（我懒，就买现成的罐头），我还喜欢加些鸡肉丁。西红柿切月牙块（简化可用番茄酱罐头）。鸡蛋打散。
3 炒熟肉片和鸡肉，添汤和香菇水，放木耳，黄花菜，香菇，蘑菇片，番茄，烧开，加料酒，酱油，盐，要多些，口感稍咸才好，因为要拌入面条。至所有的菜料熟了，加水淀粉勾芡。要觉得汤浓厚才好，切不可让汤汁仍呈水状，那样就不好吃了。
4 转成小火，保持微沸状态，最好用一个平铲贴着汤的表面，另一只手，缓缓倒入鸡蛋液，倒的过程中要慢，并一直晃动平铲，这样倒入的鸡蛋可以呈片状，很好看的漂在汤的表面上。最后加味素，香油，关火。这步的关键是汤要浓，不然出不来鸡蛋片的。
5 可以焯些豆芽，白菜丝，青豆，黄豆一起拌面吃。
哈哈，吃的时候加点醋，再象相声里说的“再来两瓣蒜”，菜齐了。保证吃了一碗还想第二碗的。

这是我吵的：叫化鸡

Mindy
原料：去毛嫩母鸡1只（约1500克），鸡肫丁50克，瘦猪肉丁100克，虾仁50克，熟火腿丁25克，水发香菇丁25克，猪网油400克，鲜荷叶4张，玻璃纸1张，包装纸1张，绍酒50克，葱花25克，精盐5克，酱油500克（约耗100克），白糖20克，丁香4粒，八角2粒，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，芝麻油50克，熟猪油50克。
制法：1、将鸡去毛，斩去脚爪，在左腋下开长3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净。用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放盆内，加酱油475克、绍酒25克、精盐腌渍1小时取出。将丁香2粒、八角1粒一并碾成末，加玉果末和匀，擦抹鸡身。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至5成热时，放入葱花、姜米、八角煸炒，接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入绍酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生成馅料。等晾凉后，将馅料从鸡腋下开口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，后用荷叶1张包裹，再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。
3、将酒坛泥碾成粉，加清水拌和上劲，平摊在湿布上，再将捆扎的鸡放在泥的中间，把湿布四角拎起紧包，然后揭去湿布，再用包装纸包裹。
4、将泥裹鸡毛放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝，再用旺火烤30分钟，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。
特点：入口酥烂肥嫩，风味独特，配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜为常熟王四酒家传统名菜。

回复：红烧排骨

食神传人
从你的情形，我觉得可能问题出在两个方面
1.肉本身质量不好，红烧排骨要用软骨比较多的小排。

2.做的程序不对

红烧排骨的做法如下
原料：
猪小排500克，冬笋150克（optional），酱油20克料酒5克，盐4克味精3克，白糖5克葱8克，姜,大蒜各5克淀粉5克，油50克。

①冬笋切较厚的片。葱切段，姜切块，大蒜不切。
②炒锅上火，放油将葱、姜、大蒜和笋片放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可

新出锅的葱花饼卷酱牛肉--好吃不费事

思蜀
记得在温哥华的一家饭店吃过，今晚有空，就试做一下。结果很成功。
和面：
将2杯干面粉放入和面盆，慢加开水入面，用筷子搅和，剩少部分干面时改加冷水和面，最后揉成一个大面团。做饼的面，最好和软点。
做油面：
菜油半小碗，加入等量干面，和成油面。
做饼：
将和好的面分成两块，把油面分成两份，包进两块面中。然后把包了油面的面团擀成长的面饼，折3叠，再擀，反复4-5次，最后一次擀成长饼后，撒盐和事先切好躲葱花，卷成面筒，尽量团成圆形，擀成薄的大饼，上油锅烙熟。
卷饼用料：
葱白丝，酱牛肉片，海鲜酱
成品：
将上述用料均匀地放在饼上，然后卷起来，配玉米面粥，酱菜若干种，是一顿美味的晚餐。
祝大家圣诞/新年快乐！