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http://www.sichuan-cuisine.com/pr02/pr200202013.htm
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µÃ½±RECIPE:
Chicken Florentine Panini
Ingredients:
1 (10-oz.) can Pillsbury® Refrigerated Pizza Crust
1 (9-oz.) pkg. Green Giant® Frozen Spinach
1/4 cup light mayonnaise
1 garlic clove, minced
1 tablespoon olive oil
1 cup chopped red onion
1 tablespoon sugar
1 tablespoon vinegar (cider, red wine or balsamic)
2 boneless skinless chicken breast halves
1/2 teaspoon dried Italian seasoning
1 garlic clove, minced
4 (4-inch) slices provolone cheese
Prep Time: 35 Minutes
Preparation Directions:
1. Heat oven to 375¡ãF. Unroll dough; place in ungreased 15x10x1-inch baking pan. Starting at center, press out dough to edges of pan. Bake at 375¡ãF. for 10 minutes. Cool 15 minutes or until completely cooled.
2. Meanwhile, cook spinach as directed on package. Drain well; squeeze dry with paper towels.
3. In small bowl, combine mayonnaise and 1 of the garlic cloves; mix well. Refrigerate.
4. Heat oil in small saucepan over medium-high heat until hot. Add onion; cook and stir 2 to 3 minutes or until crisp-tender. Add sugar and vinegar. Reduce heat to low; simmer 3 to 5 minutes or until most of liquid has evaporated, stirring occasionally.
5. To flatten each chicken breast half, place, boned side up, between 2 pieces of plastic wrap or waxed paper. Working from center, gently pound chicken with flat side of meat mallet or rolling pin until about 1/4 inch thick; remove wrap. Sprinkle chicken with Italian seasoning and minced garlic.
6. Spray large skillet with nonstick cooking spray. Heat over medium-high heat until hot. Add chicken; cook 8 minutes or until browned, fork-tender and juices run clear, turning once.
7. Cut cooled pizza crust into 4 rectangles. Remove rectangles from pan; spread each with 1 tablespoon mayonnaise mixture. Top 2 rectangles with chicken, spinach, onion mixture, cheese and remaining crust rectangles, mayonnaise side down.
8. Heat large cast iron skillet over medium-high heat until hot. Place sandwiches in skillet. Place smaller skillet on sandwiches to flatten slightly. Cook 4 to 6 minutes or until crisp and heated, turning once. Cut each warm sandwich into quarters.
8 sandwiches; 4 servings
--------------------------------------------------------------------------------
NUTRITION INFORMATION PER SERVING:
SERVING SIZE: 1 Serving
Calories 500 Calories from Fat 160
--------------------------------------------------------------------------------
% DAILY VALUE
Total Fat 18 g 28 %
Saturated 6 g 30 %
Cholesterol 90 mg 30 %
Sodium 940 mg 39 %
Total Carbohydrate 44 g 15 %
Dietary Fiber 3 g 12 %
Sugars 10 g
Protein 40 g
--------------------------------------------------------------------------------
Vitamin A 45 % Vitamin C 20 %
Calcium 25 % Iron 20 %
--------------------------------------------------------------------------------
DIETARY EXCHANGES: 2 1/2 Starch, 1/2 Fruit, 4 1/2 Very Lean Meat, 2 1/2 Fat
OR 3 Carbohydrate, 4 1/2 Very Lean Meat, 2 1/2 Fat
http://www.bakeoff.com/recipes/41385.html
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It's lunch time. Rush to the cafeteria!
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â}(mg)259
Á×(mg)777
èF(mg)28.60
¾SÉúËØA(IU)949
¾SÉúËØB1(mg)0.68
¾SÉúËØB2(mg) 0.37
http://www.coa.gov.tw/life/boxfood/d14.htm
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http://www.coa.gov.tw/life/boxfood/b1.htm
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http://www.socialwork.com.hk/snack.htm
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Double-cooked Tofu Pieces
Ingredients:
1 piece pressed tofu
100g cabbage
1/2 green pepper
1/2 red chilli
1 tsp. ground bean paste
1 tsp. hot bean paste
Seasonings:
6 Tbsp. water
1/2 Tbsp. light soya sauce
1/2 tsp. sugar
1/4 tsp. cornstarch
A little sesame oil
Method:
Rinse pressed tofu, slice.
Cut cabbage, green pepper and red chilli into large pieces
Heat 1 Tbsp. oil in wok, saut? the paste and vegetables until fragrant and tender. Add pressed tofu and sauce, mix well and dish.
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http://www.towngas.com/cn/cooking/cooking_01_show_b.asp?eCategory=Health&ID=230