俺不准备费事儿自己烤了，什么时候您的烤鸭店开张，俺去吃


口水猪

得了。。。

烤鸭咱不行，给您再填个荷叶饼的做法，看着还好的话，回头烤鸭店让俺烙饼去：）

面粉一半烫面，一半温水和面，然后揉一起。下好等重的剂子。按扁，然后刷点油，每两个在一起，清清杆好（先上下，再左右），两面烙到6成熟，轻轻揭开个口子，然后再烙熟。做的大呢就当春饼卷个韭黄肉丝，蛋皮丝，酱肘子什么的，做的小正好卷烤鸭，爽。。。

我的方法不带馅, 更简单, 也好吃.


小熊

其实也是从私房小菜的旧贴学的, 做了多次, 中外朋友都喜欢.
做法是糯米粉一磅,糖半杯(我不喜欢甜, 这个量正好有点甜,
但又不盖过糯米的香)，油半杯，baking powder一汤匙，鸡蛋
三个，凉水(或牛奶)两杯半。搅成糊糊, 倒进抹过油的烤盘
里375F烤50-60分钟, 或表面发黄就可以了。我用的是圆烤盘,
由于有baking powder, 烤的时候会膨起来. 烤好后,遇冷会
塌下去, 象一个pie, 我的老美朋友说如果在当中铺上水果什
么一定更好看. 别趁热吃, 晾到温时, 外脆里糯,风味绝佳,
只是这时切块有点粘, 不太好切. 如果完全晾凉, 就好切些了,
凉的外壳不那么脆了, 但里面却更有韧性, 口感很好. 朋友们
有的喜欢温的, 有的喜欢凉的, 看各人爱好了.

回复：自己做清蒸鱼或红烧鱼


匆匆过客2

1~2斤鱼一条，去鳃、鳞、内脏（若喜欢，可将鱼肠、鱼泡洗净备用），保留鱼子。细盐、味精、白糖、香葱丝、姜末、干辣椒、酱油、白醋若干。
一、清蒸鱼
鱼盘一只。鱼身两面用刀各斜划三刀，鱼身内外抹细盐适量，味精少许，略撒姜末。盘中加入酱油、白醋适量，白糖少许，鱼及鱼子入盘，上蒸锅，开锅后大火蒸15MIN左右，撒入香葱丝若干，再蒸3MIN左右出锅。分而食之。

二、红烧鱼
鸡蛋清1~2只放入大碗中，鱼在碗中沾满鸡蛋清（避免粘锅用）。炒锅加油适量，中强火烧至7~8成熟，放入姜末，略煸片刻，鱼入锅适当翻煎，加入酱油（最好是生抽）、白糖、白醋适量，翻炒，加入白开水适量（或啤酒半瓶）、干辣椒若干枚（掰碎），此时可加入鱼肠、鱼泡、鱼子，大火收干。出锅盛盘，分而食之。

简易腌咸旦法


馋女

鸡蛋洗干净，备白酒一小碗，盐一小碗（可根据个人喜好加花椒粉等等，我是加辣椒粉），鸡蛋先在酒碗中过一下，（洗个澡），再放入盐碗中打个滚， 让鸡蛋均匀的沾一层盐。把处理好的蛋小心的放入塑料袋扎紧，放室内4-6 个星期，咸旦就做成了。没有中国白酒可以用伏特加。夏天鸡蛋咸的快一些。蛋壳有裂的不能做。

牡蛎食法


oyster





蠔，俗稱「生蠔」，學名「牡蠣」，是一種軟體動物，殼面呈鉛灰色，內面瓷白色，而內深陷的肉痕則為紫褐色。殼形不規則，殼兩瓣大小不等。
蠔常附著於固定物生活，?K終身不遷移。
蠔肉色呈??白，鰓邊黑色。
選擇生蠔以柔軟隆脹，黑白分明的最新鮮；蠔愈大型愈好。
蠔以四月至十月最盛產，初冬時則最肥美。
生蠔去殼加工晒乾後，便是「蠔豉」。
蠔的質腍滑，味鮮，且富營養，蛋白質含量特高，?孜迨プ笥摇�
蠔食法多樣化，油炸生蠔，或蒸煮都好吃，此外，也有人喜歡吃生蠔。
但生蠔容易感染細菌，對腸胃較弱的人不大適宜。
以下介紹三種簡易的方法.

名　稱：軟炸生蠔
材　料：蚵 1斤
炸油 半�?
(1)蛋 1個
鹽 1/8茶匙
麵粉 5湯茶匙
發粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
作 法：1、蚵洗淨，入沸水川燙15秒瀝乾水份備用。
　　2、將(1)料拌成糊狀，加入蚵拌勻。
3、油熱後用湯匙盛?M蚵糊，倒入熱油中以竹筷
攪散炸至金黃色即可。
註：可沾椒鹽或蕃茄醬食用。


名　稱：金菇釣蚵
材　料：蚵 6兩
薑酒汁 1湯匙
金針菇 2兩
小黃瓜 2條(切絲)
麻油 1/2茶匙
油 3湯匙
(1)嫩薑 6片(切絲)
蔥 2條(切絲)
紅辣椒 1條(切絲)
(2)酒 1湯匙
鹽 3/4茶匙
味精 1/4茶匙
太白粉 1/2湯匙
水 1湯匙(拌勻)
作 法：1、蚵加少許鹽拌攪後以水洗淨。
　　　　2、蚵加薑酒汁醃20分鐘後，將生
蚵川燙15秒撈出瀝乾。
3、(1)料炒香，加金針菇、小黃瓜、蚵，用大火
拌炒調入(2)料繼續拌勻，最後淋麻油盛盤。

名　稱：蜜蜂上樹
材　料：蚵(洗淨) 半斤
麵線(先蒸熟再用油拌炒) 1把
鹽 1/2茶匙
蔥花 少許
糖 1/2茶匙
作 法：將蚵加上蔥花及鹽、糖少許稍炒後淋在炒熟的
麵線上即可。


http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf4/index.htm





Manhattan & New England Clam


chowder

Clam Chowder 是很常見的西式湯食譜，做法有〝紅〞、〝白〞兩種，安琪拉在這裡介紹的這個 Manhattan Clam Chowder ，就是加了蕃茄的紅色巧達湯。這個巧達湯的做法，和一般的巧達湯不太一樣，材料中沒有牛奶和麵粉，喝起?淼母杏X雖然和一般巧達?鉁煌珔s多了一種清爽不�?的口感。

材料

二罐六盎司半的碎蚌肉 (Clams)
二根西洋芹菜切丁
一杯青椒丁
四分之一杯胡蘿蔔丁
二湯匙蔥花
二杯馬�?薯細丁
一罐十四盎司半的蕃茄，切丁且汁液保留 (約二杯)
一杯雞高湯
半茶匙乾羅勒葉香料 (Basil)
二湯匙新鮮荷蘭芹碎 (Parsley)
少許黑胡椒粉

作法

把蚌肉罐頭濾出汁液，汁液保留?K加水至一杯半的量，置一旁待用。

在�?中加入蚌肉湯汁、西洋芹菜丁、青椒丁、胡蘿蔔丁和蔥花，煮至沸騰後減至中小火，加蓋再煮十分鐘左右，或煮至蔬菜丁略為熟軟。

接著再加入馬�?薯丁、連湯汁的蕃茄丁，?K加入羅勒、黑胡椒粉和高湯，再度煮至沸騰後轉中小火，煮至馬�?薯丁熟軟，最後再加入蚌肉略煮一至二分鐘，離火後撒上荷蘭芹碎即可。

註：因為在這裡買罐頭蚌肉比較容易，所以安琪拉都是用罐頭蚌肉?碜觥．斎灰部梢杂脦さ男迈r蚌肉?碜觯瑺C熟後將蚌肉取出切碎，湯汁也可保留，大概準備四分之三杯至一杯的切碎蚌肉即可。另外最後放入蚌肉後就不要加熱過久，以免蚌肉因加熱過度而縮至不見蹤影哦！

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新英格蘭蚌肉巧達湯

這個 New England Clam Chowder ，就是〝白色〞的巧達湯。用了牛奶和麵粉做出?淼那蛇_湯，喝起?淼母杏X香香?�?猓茬骼X得紅色和白色的巧達湯都很不錯，各有不同的口味。

材料

二罐六盎司半的碎蚌肉罐頭 (Clams)
二片培根
一杯洋蔥丁
二杯半馬�?薯丁
一茶匙雞高湯粉
一茶匙烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce)
少許黑胡椒粉
四分之一茶匙乾百里香香料 (Thyme)
二杯牛奶
一杯鮮奶油 (Half and Half 或 Light cream)
二湯匙麵粉


作法

把蚌肉罐頭濾出汁液，汁液保留?K加入水至一杯的量，置一旁待用。

在�?中先煎培根至金黃酥脆，取出培根置於?N房紙巾上吸去多餘油脂，用手折成小碎片待用。�?中培根油只留一湯匙其餘倒掉。接著加入蚌肉湯汁、洋蔥丁、馬�?薯丁、高湯粉、烏斯特郡醬油和調味香料，煮至沸騰後減至中小火，加蓋再煮至馬�?薯丁熟軟後，用湯匙背面把�?中馬�?薯略為壓成泥狀。

將牛奶、鮮奶油和麵粉混合均勻，加入煮好的湯中，攪拌煮至湯產生小氣泡快沸騰時（加了牛奶後不要讓湯過度沸騰），且湯呈?獬頎钺幔偌尤氚鋈饴灾笠恢炼昼娂措x火，湯上撒上培根碎即可趁熱享用。

註：因為在這裡買罐頭蚌肉比較容易，所以安琪拉都是用罐頭蚌肉?碜觥．斎灰部梢杂脦さ男迈r蚌肉?碜觯笫灬釋⑷馊〕銮兴椋瑴部杀Ａ簦蟾艤蕚渌姆种烈槐那兴榘鋈饧纯伞Ａ硗庾钺岱湃氚鋈忉峋筒灰訜徇^久，以免蚌肉因加熱過度而縮至不見蹤影哦！如果沒有準備鮮奶油，就直接用牛奶代替也可以，只是加了鮮奶油會更香?狻�


安琪拉的小天地
http://www.geocities.com/anchichow/index.html

介紹您一道台灣小吃：蚵仔煎　（蚵仔是牡蠣的台語發音）


?�?N

這道小吃算是蠻有台灣特色的喔，因為台灣人常吃海鮮吧！我有一位?鄢蕴承〕缘拇箨懲瑢W曾在加州的唐人街吃過，很興奮地跑?砀嬖V我，蠻合他胃口的。不過我有做給另一位?暮�?淼泥?居吃，她不習慣牡蠣的味道...她說她覺得海鮮太腥...因為在湖北大多吃的是河裡的魚蝦吧。所以我想，如果您也是?鄢院ｕr的人應該是可以接受的。（我也是用去殼冷凍過的牡蠣肉做的）
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蚵仔煎（4人份）

材料：
鮮蚵（牡蠣）　300g
雞蛋　4個
青菜　300g （小白菜或茼蒿最佳）
沙拉油　1/2碗

調味料：
A料：
太白粉　1碗
水　2.5碗
味精　1/2茶匙（我不用味精，所以用雞精粉代替）
胡椒粉　1/2茶匙

B料：
花生粉　1/3碗
甜辣醬　3大匙
白汁醬　3大匙

作法：
1. A 料調合均勻成太白粉水。
2. 平底大�?以中火加至八分熱，入油1.5大匙抹遍全�?﹔先放下鮮蚵（約75g），立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋（挑破蛋黃），再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋些油，改大火。
3. 等太白粉水變色時，用�?鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。
4.食前淋加 B 料以增色香。

備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。

?�?N注：
1.太白粉水因為易沉?眨看问褂们皠毡財嚢柽^。
2.牡蠣如果是拇指大小則整顆使用，不需切碎。但如果是在美國超市見到的罐裝新鮮的那種很大的生蠔，當然就要切成小塊了...
3.我比較懶，沒有做白汁醬，如果你和我一樣不想做，建議可在中國店買一瓶?壑短鹄贬u，這樣就蠻好吃了。（甜辣醬還可以拿?碚呆兆映浴＃�
4.煎好的成品是有半透明黏軟的太白粉糊嵌住青菜與蚵仔，只要材料都熟了就行，不要煎到焦硬了。

白洋淀腌咸蛋法--不用酒,只用盐和花椒--老大娘的真传


胖墩墩

把锅里做开水,先放上花椒2-3分钟煮成花椒盐水,然后往锅里倒盐.
关火.
一边倒盐,一边搅.
等溶液饱和了,锅底有盐析出了,就行了.
然后放凉,可能还会有些盐析出.
然后把鸡蛋码在玻璃罐子里
到上放凉了的盐水.腌15天到一个月.
可以先尝一个试试,到时候不咸再腌

一定不能放冰箱,要不很难腌咸
如果你的鸡蛋不破,水是不会坏的
如果有破皮的鸡蛋,一定要捞出来扔掉.
要不水都臭了.

按我的方法,每次都出黄
这可是探亲来美的--白洋淀老大娘的真传呀!
我上个星期才又腌了一大瓶子,因为鸡蛋大SALE吗.
5毛钱18个....便宜!!!

付注:白洋淀位与河北省,是北方咸蛋的著名产地
当地人民以腌咸蛋作为主要农附产品.
白洋淀咸蛋以个头大,品种好,黄多,味美而驰名北方.

回复：自制酸奶，距今四小时，问题？


:)!!

酸牛奶家庭自制的方法

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　　现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：

　　（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

　　（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

　　（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度c就进行接种。

　　（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

　　（5）放在35度c左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

　　制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌.

给忙的姐妹上道菜-消除黑眼圈汤方(ZT)


湘妃

　　黑木耳滚猪肝汤

　　材料：黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许

　　做法：

　　（1）先将黑木耳用清水透发，洗干净，备用。

　　（2）猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。

　　（3）加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。功效：（1）有补益血气，活血祛瘀的作用。

　　（2）中医认为如果过度疲劳，夜眠不酣，就会容易出现肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状，眼睛周围会出现黑晕，经常适当饮用此汤，有助干预防以上的症状出现。

　　（3）如果妇女气滞血瘀，月经不调，经期腹痛，黑眼圈，脸上出现黄褐斑，都可以用此汤作食疗。

　　（4）此汤性质平和，男女老少皆适宜。

泰式酸辣-tom yam-汤的做法


芝麻开门

材料：大虾数只，鲜尤鱼切圈，鱼肉，白菌切片，西红柿两个切块，新鲜柠檬汁半杯，香茅两根（取根部约10cm,拍扁），南疆几片，柠檬叶5片，葱花些许，香菜切碎，辣椒两三根切碎，鱼露三匙，盐、糖少许

做法：烧开水，放入香茅、南姜、柠檬叶、白菌、西红柿、以小
火煮10分钟后，加入虾、鱼、尤鱼圈、辣椒、待虾变色後，放柠
檬汁、鱼露、盐、糖、香菜、葱花。

香糖核桃,我一周吃一次,好美!^_^


以汶

配料:核桃4两,炸油适量,水一勺,糖分一杯.
1,炸油烧热,放入核桃炸约一分钟至酥;
2,炒锅洗净,放入炸好核桃并加水一大勺炒拌使表面潮湿再加糖分炒拌均匀,铲出.待凉表面即成白色且酥脆.
市面上可买到现成的以炸熟或烤熟的的核桃,可省去炸熟的手续,非常方便.
除核桃外也可用其做腰果或花生.

另一个简单的小食:蒜香胡椒玉米饼-它很丑,可是它很好吃!!!


口水猪

非原创,是从俺的一本泰国菜COOKBOOK上看到的,做了点改动,很简单,味道特别好,而且这次可不是甜的噢...

速冻玉米粒1又一分之二到二CUP解冻,用纸巾除去表面的水.加入
一个蛋,1/4CUP面粉(量随意好了),蒜泥少许,盐,黑胡椒调味,拌匀.不粘锅上用黄油涂一涂,下一勺勺的分开,用小勺摊平,一面煎焦黄一点,一面煎嫩一点,DONE!

从准备到吃一共10分钟,可以粘点甜辣酱吃,或者直接吃,都非常好吃.

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照片又照得很砸,希望别影响大家的胃口,对不起...:(,只是想告诉大家应该多厚.

软软的，黄黄的，香香的，油煎萝卜丝饼


等待锅开

把萝卜擦成丝，放葱花，面粉，一点淀粉，一个鸡蛋，盐，味精，五香面，水，擦点土豆丝放进去并会更软，和成稀糊状。平底锅倒点油烧热，用勺子舀进去，摊成小饼，火要小，一面煎黄了再反个。

简单的东西就很好吃 - 新鲜出炉的BAGEL真香!!!


口水猪

早上刚烤出来的,马上吃了仨儿,实在是太好吃了,有点甜有点咸,又筋道又热乎.俺的好身体,好胃口,还有吃吃玩玩自得其乐的好兴致,给个啥也不换!!!:)



配方是从网上看到的,想试一试,主要动机是省得俺打字和翻译了,嘻嘻,俺很懒.做的过程中发现面粉量不准确,过多了,出来的面团过硬,注释中已经标明了改动量.不过真是很不错的方子!
另外看到J4的关于YEAST的大作后,看了俺的YEAST的包装,真是呢,放在面粉里面30秒钟自动激活,俺以前还要用牛奶糖和水泡真是自作聪明,画蛇添足了.多谢J4!今天就是按这个方法发的面很成功.

原配方:来源安棋拉的小厨房
�?果麵包
這個頗受歡迎的 Bagel 麵包，可算是美國常見的早餐之一。?闹虚g切開的�?果麵包，除了可以塗上果醬或奶油乳酪 (Cream Cheese) 之外，也可以做成各式三明治。安琪拉喜歡�?果麵包韌韌的口感，單獨吃也很有味道。剛開始嘗試做出?淼某善罚赡芡庑尾灰欢ê芎每矗L味絕對不輸外面買回?淼呐叮《嘣噹状我欢茏龀龊每从趾贸缘呢?果麵包。也歡迎大家去看看 Bagel 的小故事 。

材料

四又四分之一杯至四又四分之三杯麵粉 (俺用的4 1/4 CUPS就过多,建议使用4CUPS)
四湯匙白糖
一又二分之一杯水
二又四分之一茶匙酵母 (Yeast)
一茶匙鹽


作法

在大的混合碗中加入二杯麵粉和未溶解的酵母。另外將水加熱至華氏 120-130 度 (攝氏 50-55 度) ，加入三湯匙白糖和一茶匙鹽混合，再將熱水�?�?加入乾的材料中，用電動攪拌器低速攪拌約半分鐘，?K經常將碗邊的乾粉刮至碗中央。再用攪拌器高速攪拌三分鐘，接著將剩餘的麵粉加入，用攪拌匙仔細攪拌均勻成柔軟的麵糰。

在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉六至八分鐘，至表面光滑不黏手且有?椥裕w上乾淨的布讓麵糰發酵十分鐘(猪注:此十分钟可以采用俺的水浴发面法)。第一次發酵後將麵糰分成十二等份，?K全部揉成均勻的球形，接著再用手指將每個麵糰?闹写﹤€洞，用兩隻食指均勻繞成圈形，中央的洞約一吋半直?剑旁趦蓚€抹了薄油的大烤盤上，蓋上布使其發酵二十分鐘。 (因為 bagel 不必長時間發酵，?牡谝粋€麵糰塑好就開始計時二十分鐘，所以進行這個步驟時請動作快一點。)

在第二次發酵的同時，請在大的深�?中加熱一加?龅乃�?K加入一湯匙的白糖。沸騰後將火力轉小讓水保持熱度即可，再將發好的麵糰輕輕放入�?中，一次四個不要讓麵糰擠在�?中，煮三十秒至一分鐘後再翻面煮相同的時間，用平的濾杓輕輕撈起，?K用紙巾或乾淨的布將水份擦乾後，再排入烤盤中?K在表面撒上芝麻等裝飾。 (如果想要成品表面有光?桑稍诘诙伟l酵後，先入烤箱離上火源約五吋左右，將麵糰先烘 (Broil) 一分鐘後再翻面烘一分鐘，接著再重覆煮和烤的步驟。如先烘過就要注意烤的時間不要過長。)

烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，入烤箱烤二十五至三十分鐘，或至表面呈金黃色，?谋P中取出置於冷卻架上冷卻。

註：麵粉可能因為研製過程的不同，還有可能在量麵粉時緊密程度不一，材料中麵粉可以視情況斟酌加入，但不要超過最高上限，只要混合出柔軟的麵糰即可。
如要做成葡萄乾�?果，可在最後加入麵粉攪拌時，另外加入四分之三杯的黑色葡萄乾一起攪拌均勻。請參考 麵包烘焙小錦囊(一) 和 麵包烘焙小錦囊(二) 。
http://www.geocities.com/anchichow/Bagels.html




西班牙海鲜饭， PAYAYA


可口原版

平底炒锅放三，四大勺橄榄油烧热，放入带皮鸡肉一磅，炸至皮黄。然后将一小撮(十来根)藏红花放如油中。稍待片刻，加入一至两磅切好的墨斗鱼(squid),一个切成大块的去皮西红柿， 三，四根切成小块的青辣椒。带西红柿，辣椒热后,下2 cup大米( uncooked)，2- 3 teaspoon seafood spice，海鲜高汤(很难有现成的，我用chicken broth代替)。 汤要高过大米，待煮开锅后加盖转中火. 煮饭过程中要时不时地翻米饭，以免大米沾锅。如汤快干了需再加，大约十至一刻钟后加入半磅带皮虾，如带头的更好。(虾放在饭上面，无需翻搅。五分钟后关活，利用余热将饭闷熟。

后记：多次在电视和杂志中见到此饭，听到意藉，葡藉的美国朋友提及，向往已久。海鲜饭是西班牙，葡萄牙，及意大利南部平常百姓的菜饭，好象意大利的海鲜饭版本有所不同。可惜前面提到的朋友都不嗜疱厨，直到上周在Food TV channel的一个
由西藉美女做导游介绍西班牙各地风味食品的节目中才看到现场操作。节目过后，立即跑到超市买来，藏红花(saffron) US$1.74， and Seafood Spice from spice section; chiken broth from soup section; frozen squid, shirmp, and chicken thigh. 照冒画虎了40分钟，结果味道好得超出我的想象。藏红花可能是世界上最贵的调味品，我所买到得可能都不到0.1oz，够用两次。但它是这道菜的关键，不应省
略。seafood spice 是美国人做海鲜的常用调味品。我用的是 Maryland seafood spice, Maryland并非牌子而是产地，艳黄色包装。另外，正宗的西式炒饭不象中国大米饭的口感那么烂，较为生硬一些。所以不要等大米煮得100%熟才放虾。
不过，我发现米饭烂点儿也别有风味。我猜大多数初练者都会有幸尝到较烂饭。

月记小菜一道-----圆白菜


春月

1。 将圆白菜洗净切丝，一层菜一层盐腌上
菜叶硬的腌一天，菜叶软的腌半天就行。
2。 将腌好的菜丝挤去水分，此时菜丝成透明状。抖散再加一点盐拌匀
3。 调好糖醋汁（依个人口味定一般体积比例是1:2）。姜切成丝码放于菜丝上
4。 锅烧热，倒入油，待油略冒烟时放入花椒，辣椒炸至变色捞出弃置不用。趁热将油浇在菜丝上。
5。 四个小时（时间长些亦可。）以后将菜拌匀就可上桌了。

建议：
此菜可头天做，放入冰箱内，第二天味道更好。为了好看，可切一点红椒丝与姜丝一起放在圆白菜丝上。

韩国泡菜


tork

＊ 材料：圆白菜一颗（2公斤）、水10杯、大粒盐1.5杯、萝卜1个（600克）、长葱（50克）、小葱1段、调料（蒜1头、姜1个、虾酱3ts、粗辣椒末8ts、食盐1ts、白糖2ts）注：长葱、小葱可用洋葱代替。虾酱如果不方便买到也可不放。粗辣椒末也可用鲜红尖椒代替，切碎即可。

＊ 做法

① 把材料都洗净空干，圆白菜竖切4等分，萝卜要轻轻去皮。
② 泡菜所需基本调料：生姜切薄片，大蒜剁成细泥。
③ 在大容器里倒入水和大粒盐，待溶于水中后，把切成4等分的圆白菜腌于其中，至少需腌8小时左右（途中翻一次使之均匀吃盐）。因为时间较长，这道工序最好前一天做。
④ 萝卜和大葱要切丝。
⑥ 小葱要切成5公分长。
⑦ 萝卜丝与调料相拌，用手压实。这时，先不加大葱或小葱等较软的绿色菜。
⑧ 待萝卜丝吃透辣椒和调料，再加入绿色菜，用手轻柔。
⑨ 把在⑧中做成的调料加进圆白菜里。这时，把圆白菜叶一张一张翻开，把调料抹于其上面，抹完一面后翻过来再抹另一面。最后用手轻轻压实。

腌好后装入容器，一定要把空气挤出，用保险膜封口，再盖上盖子。在室温中放置3－4小时后移入冰箱，发酵成熟大概需一周时间。

猪 猪 ,SCHWEINBRATEN 的 做 法


馋女

他 妈 妈 的 方 法 :肉 拿 盐 ,胡 椒 粉 揉 一 遍 , 然 后皮 上 抹 一 层 SENF 芥 么 酱 ,200 度 烤 60-80 分 钟 ,其 间 2-3 次 将 烤 盘 的 汁拿 勺 浇 到 肉 上 ,就 行 了 ,比 较 简 单 ,不 过 很 好 吃 , 我 最 爱 吃 皮 . Knoedel 我 做 的 不 是 每 次 成 功 ,你 可 以 去 WWW.CHEFKOCH.DE去 找 方 子 .如 果 找 不 到 , 我 再 帮 你 找 .
哀 , 我 从 小 就 馋 ,除 了 馋 ,没 别 的 毛 病 .

把你冰箱一扫光


加冰的啤酒

怎地忘了菜老板教我们的打卤面了：

五花肉去皮切片越薄越好，黄花泡好切段，木耳泡好摘小，白蘑菇切片。水淀粉适量。

1。蘑菇用水煮开，加大料（八角）、桂皮、姜片，调小火再煮半个小时。
2。把大料（八角）、桂皮、姜片拣出来，放肉片、木耳、黄花，加酱油、盐，接着煮半个小时。
3。鸡蛋打散，到进锅里，用筷子划散，马上勾芡，一滚就关火。

还有，黄瓜（天！只有半截，啤酒谈笑间就能让它灰飞烟灭）、皮蛋可以拌凉菜；青椒（估计不辣），那就再加几个红辣椒做个青椒炒白菜丝，红红绿绿，保证卖相；排骨、粉丝、白菜可以一起做个汤（如果加点酸菜就更好了），不过清淡一点也无妨，最后撒点胡椒面，保证你连吃带喝，满头大汗。 BON APPETIT！

给你的几个提议，另你是广东人吗？你的黄花菜，是不是广式


芝麻开门

煲汤用的黄花菜干？如果是的话正好做排骨煲黄花菜（加两粒蜜
枣更润），还有黄花菜干最好泡过夜。

1。冬菇蒸肉饼，冬菇泡软後切丁，和minced pork、盐、糖、味精、酱油、生粉、搅拌好，铺平在平底碟子里蒸熟。
2。黄瓜、胡萝卜、虾仁、柿子椒等切丁加上玉米炒，就是我家
小孩喜欢的炒丁丁，如果有炒香的果仁也可加在上面。
3。如还有菠菜，鸡蛋的话买点蟹柳就可做菠菜蟹柳蛋卷：
菠菜（整条）用开水煮软备用，皮蛋切成条，鸡蛋打散用平底锅煎成蛋皮然后把菠菜、皮蛋、蟹柳放好在鸡蛋皮上卷起，横切成小卷快排放好在碟里，吃前放微波炉热一下，在用油、生粉水、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉弄一酱汁淋在上面。
粉丝跟minced pork也可做蚂蚁上树，如果不嫌清淡就白菜粉丝汤吧。

作了个烙饼的flash，不太好看，欢迎拍砖！！


菜花

快乐厨,你哪儿有白萝卜吗?试试这道菜吧. :)


希望你喜欢

原料首;白萝卜 .盐.糖.醋.干红椒. 作法-- 萝人切片下盐捏软,然后清水冲洗停干水份,放入糖醋红竦椒拌匀,十分钟可吃用. 特色;清脆可口,味酸竦甜,开喟极了. 味视喜淡浓自加重原料,糖醋比例1比1. [你是文学城骨干份子,保持均营食量,别饿身体才是]

简单的凉拌萝卜丝


吃东西

上次吃牛肉炖萝卜，剩下了一小块萝卜，就简单的做了一下。把白萝卜切成丝，先用盐拌一下，放置1、2个小时左右，把出的水倒掉，然后用生抽酱油，味素，白糖，陈醋，辣椒油拌匀，然后就可以吃了。方法简单，吃起来爽口，比较适合北方人的口味吧。
初试牛刀，大侠们不要取笑啊，哈哈。

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得


香椿

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

第一次做蹄胖，还不错 （看图）


年夜饭



想了好几天的蹄胖，今天终于动手试试。第一次做，效果还不错。劳工吃得甭提有多欢了。

作法：
1. 蹄膀洗净，放入老抽浸泡1小时。
3. 油锅下油烧至八分热，将蹄膀投入煎片刻。
4. 爆香葱，姜，蒜，桂皮，八角；入蹄膀，再加料酒，老抽，盐，冰糖，味精，以大火煮沸后，改小火慢攻40分钟，再放入高压锅40分钟即可；
5. 菜心洗净，以滚水氽烫一下，排入盘边。
6. 起油锅，用2大匙油将葱、姜、蒜末及 辣豆瓣酱炒香，再放入卤汁4大匙左右一起烧开，最后以少许太白粉水勾芡，淋于蹄膀上。


蹄胖很难弄烂，我用慢火墩了2小时还不够烂，只好用高压锅再压了40分钟。另外，最后用的卤汁来自于高压锅里剩下的汤汁。因为烧得够烂，汤汁已经很浓，不需要勾芡

丝瓜竹荪汤 -- 抄来的


年夜饭

丝瓜竹荪汤：

主料：丝瓜、竹荪。
辅料：盐、胡椒粉、鸡精、清水。

做法：1、竹荪用温水泡好，用水洗净。
2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段。
3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精开锅即可。

特点：汤鲜味美。

我见过附近饭店里有做丝瓜竹荪，但不是汤，只是净炒+勾芡

春季汤水2例


小花

青红萝蔔牛輾汤

材料：青红萝蔔各半斤，牛展1斤，南北杏3汤匙，蜜枣4粒，盐适量

作法：
1，所有材料洗净，萝蔔去皮，牛肉切件。
2，所有材料放入水中，煲2个半小时，加盐及可。

青红萝蔔生吃也可，煲汤更有益，化气去滞。蜜枣，南北杏可除痰滋肺，牛展補中壮实。


无花果杏仁汤

材料：瘦肉4两，南北杏3汤匙(4钱)，蜜枣4粒，无花果10粒
作法：所有材料洗净，瘦肉切块，加水煲2个小时及可。

无花果清热解毒，有益呼吸系统。 南北杏清痰，止咳，润肺养颜，加蜜枣更滋润。 此汤对感冒伤风，喉咙不适也有一定疗效。


很多人担心煲汤太久，材料中的营养尽失。 事实上食物加热至较长时间，汤料中的材料可转变成另一种新的物质“不饱和脂肪酸”，是平常饮食很难得到和吸收的，而切对身体大有益。

我的秘方，老公香的不得了


我在新加坡

先准备半小碗干辣椒面，要干碗，里边可以放辗碎的芝麻，盐，味精，拌匀待用。
锅起油，7成热，放花椒，和两个八角（花椒依个人口味，四川人估计喜欢麻的）待炸出香味，此时油也很很热了，关火，捞出花椒和八角弃之。等油凉至5,6成热，倒入碗里，边倒边搅匀。

我的虎皮肘子这样做


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洗净，肘子外面涂蜂蜜，油锅油少许，肘子煎成金黄色，入高压锅，加葱，姜，花椒，大料，桂皮，等炖肉料，上气45分钟，出锅，汁少许，酱油，糖，味精，盐，与肘子一起吨10分钟左右，大火收干汁（不要太干），淋明油，装盘即可。

俺的叉烧肉,比你简单


桐桐当当

不带骨梅肉，切成0.5公分厚，抹叉烧酱，腌2小时。
将腌好的肉连汁放在锡纸上，包成块装，放入锔炉。
250摄氏度火，一个小时，嫩，香，不柴。

試試味噌魚如何？


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我做過幾次，味道不錯，醃?n過的魚烹調後會有淡淡味噌香氣﹔而且做不完還可以凍著，很方便。
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味噌魚

材料：
旗魚 1～2片

調料：
味噌　4大匙
糖　　1大匙
米酒　1大匙

作法：
醃?n方法：
1. 魚片洗淨擦乾備用。
2. 將味噌、糖、酒攪拌均勻，再把魚片放入醃?n，放入冰箱冷藏2天即可入味。

味噌魚作法：
1. 將魚片上的味噌洗掉，抹上米酒，放入預熱好的烤箱用220℃的溫度烤15～20分鐘，食用時擠點檸檬汁即可。
2. 另外也可用不沾�?，以小火慢煎也可以，但不可用一般的炒菜�?煎，否則魚片的糖份容易焦黑。
3. 快速做法：魚片洗淨擦乾、醃入調料2小時。以200℃的溫度烤20分鐘，中途不斷把湯汁塗回魚片上。

小秘訣
醃?n過的魚較容易保存，只要將裹著味噌的魚片放入乾淨的塑膠袋冷凍保存，經過解凍即可料理。

我的蛋塔方子


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这个派皮的方子比较详细，关键是把面粉和成促面包屑状，要用叉子不断的戳，挺累的。
另外我今天又看到了以前有人贴过的一个方子，基本上是我用的房子的英文翻译，一起送给你。

PIE是个好东东，皮酥酥，还可以填进不同的馅料，或甜或咸。油油说爱吃PIE， DIDA这个周末 就烤PIE啦，烤个酸酸的PIE，开胃的很呢。
先说PIE皮，这个适用于多种PIE。

1 CUP ALL PURPOSE FLOUR
1/2 TEASPOON SALT
1/3 CUP SHORTENING( 可以用MARGARINE或者BUTTER冻后代替)
2-4 TABLESPOON ICE WATER

COMBINE FLOUR AND SALT， USING A FORK CUT SHORTENING INTO FLOUR UNTIL MIXTURE RESEMBLES COARSE CRUMBS。
SPRINKLE FLOUR MIXTURE WITH ICE WATER 1 TBS AT A TIME ， WHILE TOSSING AND MIXING UNTIL DOUGH
MOISTURE ENOUGH TO FORM A BALL。 PRESS SLIGHTLY TO HELP FORM THE BALL。
PUT INTO FRIGE FOR 30 MINUTES。 ROLL THE DOUGH INTO 11-INCH CIRCLE AND PLACE IN A 9 INCH PIE PAN。
GENTLELY PRESS 。 DO NOT SCRETCH。
PUT INTO FRIGE FOR AT LEAST 30 MINUTES。
这个关键做出诉酥皮是要用冰水和面团不能变的过软，过热。其实都好简单，效果不比包油出的酥皮差，
CALORIES还低很多。


中文方子：
挞皮--用派皮的做法做的
一杯all purpose 面粉，1/2汤匙盐，1/3杯冻黄油，2-4汤匙冰水
混合面粉和盐，用汤匙加黄油入面粉直到成为粗面包屑状。与冰水一杯混合一会儿，轻轻搅动直到形成
一个球。（要保证低温）放入冰箱30分钟。（这个时间我省掉了）将揉好的生面放入模子，轻轻按压，
勿抓。放入冰箱30分钟。

塔水：
把奶水煮到快沸騰時離火,加入糖拌融後,加入打散的蛋,過濾後,（我没有过滤）倒入八分?M到塔皮中
用160度（我没有换算，直接用了350F）隔水（我家的烤箱没有办法隔水，所以没做到）烤約25~30分鐘,
要放在最下層（我那烤箱只有一层）,烤約15分鐘後,加蓋鋁箔。


塔水的做法我和第二个方子基本一样。还有我觉得塔皮有点咸，我比较喜欢甜一点的，建议你加点糖。我是用425F烤的，25分钟。

很好吃，快做吧，等你的好消息！

咸蛋炒芦笋，还有咸蛋皮蛋炒豆腐！^_^


馋猫加菲

咸蛋皮蛋炒豆腐——这个菜是“爱吃”姐姐教的

咸蛋要蒸熟，皮蛋、咸蛋各1个剥壳，切小小的块（指头大小）；
豆腐一块洗净，切骰子大小的块；
烧热油1汤匙，下切碎的咸蛋黄、葱白、姜末爆香，下豆腐爆炒几分钟，加点酱油炒匀，然后下咸蛋白、皮蛋炒均匀，最后下葱花少许，尝味道，通常不要加盐，因为咸蛋够咸的了，如果咸了可以加点糖调味如果淡了可以稍稍加盐。
关火后加麻油少许就OK了，很下饭的好菜！

咸蛋炒芦笋——忘了厨师是谁了，抱歉！

芦笋（ASPARAGA)洗净，切掉老而硬的部分，然后斜刀切成薄片状；
油锅中下油1汤匙，下蒜蓉、姜末少许爆香，下压碎的咸蛋黄炒炒，然后下芦笋片爆炒至将近变色，下生的咸蛋白把芦笋片兜炒得每片都粘上蛋白就OK了，完全不用下盐。用1个咸蛋就好！

無骨醉雞


木耳

上次介绍了这个网站，安琪拉的小厨房，http://www.geocities.com/anchichow/Kitchen.html
昨天照她的方法做了无骨醉鸡，很简单，味道也不错。味道和以前家里的醉鸡不太一样，但是也很好吃了。我觉得这道菜不用放油，又是鸡肉，应该热量不是很高，不会很胖人的。
這道有著?�?饩葡愕闹惺嚼浔P菜，其�?材料和作法都很簡單。下次你以中式菜餚宴請朋友時，不妨試試這道中式前菜。

材料

二磅雞腿 (約六塊雞大腿的部份)
四片薑片
一根蔥 (切成一吋長的小段)
調味料

一又四分之一杯紹興酒
一湯匙醬油
二茶匙糖
二分之一茶匙鹽
四分之一茶匙白胡椒粉


作法

將雞腿去骨?K去除多餘的油脂，以水沖淨後用?N房紙巾拭乾，?K用鬆肉槌將雞肉槌成平均的厚度。用四分之一杯紹興酒，二分之一茶匙鹽、四分之一茶匙白胡椒粉、一湯匙醬油及一茶匙糖，將雞肉醃二十分鐘。

將醃好的雞腿肉單層平攤在盤中，上面舖上蔥段和薑片，蓋上保鮮膜以中大火蒸二十至三十分鐘，或蒸至雞腿肉全熟。蒸好後先挾去上面的蔥段和薑片，?K將雞肉盛出雞皮朝上置於容器 (需足夠單層放入所有雞腿肉) 中略為冷卻，另外將蒸雞的湯汁倒出，加入一杯紹興酒及一茶匙糖，略為攪拌後淋在雞腿肉上，密封冷藏至少一天以上。食用時將雞腿取出切片 (雞皮朝上) 排在盤中，表面再淋上雞汁凍一起食用。

註：用紹興酒?碜鲞@道菜，會比用米酒做風味要好些。這道菜用帶皮的雞腿肉?碜霰容^好看，所以�?可能將多餘的油脂去除，以免表皮太油�?；但如果你習慣料理雞肉時將雞皮去除，當然也可以用去皮去骨的雞腿肉?碜鲞@道菜啦！

“我很丑，但我很好吃！”---椰汁杏仁酥饼


快乐厨



食譜?碓矗嚎巳R兒的小棧 http://66.183.99.253:82/
菜名： 椰子杏仁酥餅
分�?： 西式點心／餅乾／奶油�?

難度： 簡單
材料：
　 奶油130g、糖粉120g、蛋1個、低粉230g、椰?{粉60g、杏仁角60g
調味料：
　
做法：

　 軟化奶油加糖打到鬆發，蛋加入打勻。

低筋麵粉、椰?{粉一起篩入拌勻，將生料成團。

用保鮮膜包起?恚�?L成直?�4㎝的圓柱體。

?K在杏仁角上?L動，讓麵團表面牢牢地裹上一層杏仁角，再用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍1~2小時至完全凝固。

取出後切成每片5~6㎜的厚度，排在塗油的烤盤上，以190℃的烤箱上層，烤約20~25分鐘，至表面金黃色。

補充：

　 若進冰箱時怕不好整型，可用A3的紙包裹，做出?淼狞I團又直又整齊。


总结：
这是我今天下午做的饼干。

起初打好的面团比较稀，后来我又加了少许面粉，然后按照上面的方法放到冰箱冷冻起来，大概冷藏了2个小时，手感已经比较硬了，可是不知道为什么，切的时候，还是有些散开了，所以做出来的酥饼都不圆，好丑！不过不要因为它丑就否定了它的美味哦！真的很好吃！非常松脆香浓，椰汁的味道和杏仁的味道混合在一起，很棒呢！简单易做，大家不妨试一试。：）

P.S.烤的时间，我没有按照上面说的烤20-25分钟，我只烤了15分钟，觉得已经很够了，我想这和饼的厚薄程度有关。

冬菇蒸肉饼这样做。。。。


快乐厨

材料：
MINCED PORK（猪肉碎），冬菇，葱花
调味：
生抽，食盐，白糖，生粉，蛋青，料酒
做法：
先用以上调味料把肉碎腌好备用；
冬菇泡发，洗净，切成丁状，与腌好的肉搅拌在一起，继续腌一下，让冬菇的香味渗透到肉里。
用一个稍微深一点的盘子，把腌好的材料摊平在盘子里，然后隔水用中火蒸大约8-10分钟（我是等水蒸开了以后，才放进去的，时间的计算不是很准确，大约到5-8分钟的时候，掀开锅盖看了一下，觉得还欠一把火，结果再次掀锅看的时候，又好象有点过了，所以时间最好自己掌握）。
出锅以后，放上葱花，淋上用生抽和熟油调的汁（可以省却这一步，淋了汁稍微好看一点，不过自己吃的话，其实也没有必要）。

回复：好想吃


酸菜

1.豆腐沥干水,切成小块,铺在竹簸箕上,簸箕下放个东西接切好的豆腐块滴的水.用干稻草(我不知道有什么东西可做代用品,你来发掘吧)盖好,放在室温下发酵至豆腐上长出毛,闻起来有清香.
2.将红曲粉(就是红米碾的粉,没有的话我想熟粘米粉应该也可以吧),盐,干辣椒末拌匀,准备好一个干净的瓷坛,将每块豆腐各面都粘上拌好的粉,放入坛内.
3.将冷却的熟芝蔴油倒入坛里,量以将豆腐全部浸住为好.
4.封好坛口(一定要封好!!!)一个星期后可以吃了.

五香炖鱼


酸菜

选肉厚刺少的鱼,洗净切成不要太小的块,放入炖锅内,加清水盖过鱼半寸,加姜若干片,稍多的油,八角4颗,大火煮开后加酱油,糖,少许盐,试一下味道,这时候的味道应该稍淡一点.盖上盖,改到中小火炖一个小时.用大火将汤收到自己喜欢的量,试味,起锅.

简单好吃的酸菜鲈鱼


猫友

原料:酸菜一包，鲈鱼一条(三斤左右),葱两根，姜五片，酱油两匙，香油两匙，料酒两匙，水适量，盐根据口味和酸菜的咸度酌情放。
做法:酸菜洗净，切丝，铺在锅底；鲈鱼切大块放上，加其他材料，水没过鱼，大火烧开，改小火，大约25分钟即可。

特点:味鲜易作，营养丰富，适合懒猫儿，可满足爱吃鱼的嗜好，又能节省时间。(有了时间可以多到我们厨房跑几趟)

另外，谢谢大家还记着我，让我很感动。还是我们厨房好，大家吃喝玩乐欢聚一堂，其乐融融. 小猪，我当然是个猪友了，好了，握握小前蹄儿，很高兴又见到大家，兴奋劲还没过去呢!

挑战一下你的鱼，试试这个方，好真有点儿舍不得！


老北京

grouper或snapper半条，前半段，后半段都行。
切成段，鱼头剖开，少油，中火煎一下，然后下葱丝，姜丝（要多些），大蒜瓣，西红柿一个（切块），少许盐，加清水没过鱼，烧开后，小火炖12-15分钟至汤白即可。色香味具全。
试试吧，保证你没试过这么鲜的。grouper比snapper要好吃些。
最近一次买到最便宜的grouper steak是2。69一磅。

猪蹄做法之“百”家方法总汇


油油

其实以前有许多做猪蹄的方法，想吃的朋友直接查询就可以了，为了方便大家，我就在这里把以前的方法总结了一下，这样大家查询起来也方便些。
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
①味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄
原料： 猪蹄750克。
调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤
药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大 蹄 扒 海 参　　
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
-------以上来自老馋猫的帖子-------------
吃货兄的方法一：昨天买了俩猪蹄，花了英镑24p，请屠夫斩开，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
方法二：赛熊掌－－红扒猪蹄
原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺
高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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油油我的方法
红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化.
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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盈盈的方法：猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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苦瓜自创之冰糖猪蹄花生：
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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莉莉小猫之猪蹄黄豆汤
猪脚黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
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广东笨媳妇之猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

泥鳅内脏里的脏东西吐干净4法


老馋猫

泥鳅内脏里的脏东西吐干净4法

1、家常简单方法：在清水中养3-5天，将腹内脏物吐净，备用。

2、先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中养3天左右，以排除脏物并洗净

3、先把泥鳅放入清水中喂养3-5天，每天换一次清水，让泥鳅排完粪便，然后更换半盆清水，在水中投放化猪油，鸡蛋糊等，让饥饿已急的泥鳅吞进肚内

4、盆里放清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放到盆里，使其吐出肚中的污物，然后放到清水备用

酸辣酥肉扣


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酸辣酥肉扣 (记得来源于四川烹饪)挺有意思的.

此菜是将猪精肉经挂糊、油炸、改刀、定碗、蒸制等几道工序后，再翻扣于大碗中，调以用胡椒粉和香醋对成的酸辣汤汁而成。成菜具有肉片酥烂醇香、汤汁咸鲜酸辣的特点。
原料：猪精肉５００克 鸡蛋１个 土豆１００克 干细淀粉２５克 姜片、葱段、姜米、葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、鲜汤、精炼油各适量
制法：
１猪精肉切成大块，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精等腌渍入味，再加入鸡蛋液、干细淀粉抓匀，使其表面裹上薄薄的一层蛋糊，然后投入五六成热的油锅中，炸至色呈淡黄且熟时，捞出晾凉，改刀成大片。 ２将肉片摆入蒸碗中，呈“一封书”形，上面放上姜片、葱段和花椒，另用精盐、酱油、胡椒粉、味精及鲜汤约１５０克　对成味汁，淋在肉片上，入笼蒸约２小时取出，拣去姜葱及花椒，翻扣于大汤碗内，再撒上葱花和香菜。 ３炒锅上火，掺入鲜汤约１０００克　，加入姜米、精盐、胡椒粉、味精、香醋调成酸辣味，烧沸后，灌入装酥肉的大碗内，淋入香油即成。

三角松饼和芝麻酥。谢谢大家的帖子，我这懒人才有享不尽的口福！


lily123




爱吃酥皮点心，所以这两天放假就和咱家的面粉过不去了，做了N多的点心，冰箱里已经放不下了，老公又拒绝多吃，自己胃不好又不敢多吃，看来偶尔勤快起来也不是什么好事，:(
说说我的点心吧，其实都是私房小菜的成果。先用起酥皮的方法做好酥皮（下面的起酥皮方子好像是油油的旧贴），然后做三角松饼（菜谱好像是我在安其拉的小厨房里偷来的），有边角料下来就做了芝麻酥（小花的旧贴）。芝麻酥的原版是杏仁酥，但我手头只有芝麻粉，就将就了一下，改了改，反正也挺好吃的。

起酥皮：

高粉 150 克、中粉 150 克、水 125 克、奶油 35 克、 蛋 1 個、糖 1大匙、鹽1小匙、乳瑪琳 250 克
調味料：
　
做法：

　 將材料放在盆裡用一根筷子攪拌成糰，再移到灑粉的桌上。先將麵糰四周拍上粉，輕揉幾下，再拍些粉。
（因為我很怕麵糰黏得手到處都是的感覺，揉麵糰我都這樣做。）揉至光滑（麵糰揉的時候會黏但不會沾留在手上就可以
不用會拍粉了），用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。

將麵糰捍開，中間稍厚，將壓成四方形的乳瑪琳放在中間，將麵糰由四周向中包起（交疊多一點比較好）

在麵糰上下輕拍粉，用捍麵棍輕輕捍開一點，看到氣泡就立即用牙籤弄破（牙籤的小洞在捍的時候會自動補起），
否則氣泡如果被捍破，破洞將會比較大，乳瑪琳也會流出較多。（捍到?谋淠贸龅募s第四次時，氣泡就很少見了）

將捍開的長形麵糰，將長的兩端由左右向中線摺起，然後將上端往下一摺，成一方形。麵糰用保鮮膜覆蓋，
放入冰箱冷藏十分鐘

重覆 (3) (4) 的動作，每次可以捍得比前一次再開一點（共重覆八次）。在捍的過程中，在隨時檢查麵糰上下是否
有破洞，立即用麵在洞外輕拍即可將洞補上，將桌面上流出的油擦掉，在拍上粉。

lily建议别怕烦，多往冰箱里送几次，保证油流得不多。


三角松饼：

1)高筋麵粉 200公克
低筋麵粉 50公克
水 125公克
蛋 1/2個
白醋 1小匙
(2)奶油 50公克
(3)起酥片(瑪琪琳) 220公克
(4)罐裝藍莓餡 1罐

(1) 依雞肉酥作法將起酥麵皮完成。
(2) 將麵皮切割成每片長寬各10公分的正方形麵皮18塊。
(3) 將左側和下方麵皮邊緣刷上少許蛋液，然後將適量藍莓醬置於起酥麵皮中央略偏左側，以便於斜角對折成三角形
後的餡料位於中正央。
(4) 麵皮對折成三角形後，於表面刷上一層蛋液，再以刀子於三角形直角處兩邊各�?開兩小刀，以利麵皮在烤焙中
能膨?q而不會翻倒。
(5) 入烤箱以上火200℃、下火180℃烤約20分鐘即可。

(1) 刷蛋液時不可沾到麵糰層次橫切面，否則烤焙時麵糰會黏合而無法膨脹。
(2) 份量：18個


杏仁酥
2-3-11 6:41:00:



材料：杏仁1杯，糖1杯，鸡蛋一个，酥皮(现成的puff pastry,一般的supermarket 都有卖，应该在卖frozen food section)

作法：
1，烤箱先调到200度。
2，杏仁用绞拌机打碎，或用刀剁碎， 之后与糖拌在一起。蛋打成蛋液。
3，酥皮要提前2个小时拿出，放于室温中解冻。用roller (北方人包饺子用的棍子，没有可用啤酒瓶子) 把酥皮擀成薄
的一大张皮。
4，把混合后的杏仁糖均匀撒于酥皮上。
5，用刀横切成1条条的(约2公分)，把一条放于前一条上，看上去是1层酥皮，1层杏仁，再一层酥皮，1层杏仁。
6，再竖切(5)约5厘米，这样用手抓住一块的两端，象拧毛巾一样，两端各向相反方向拧180度后， 放于烤盘上。
7，上面扫上蛋液。
7，放入烤箱烤7-8分钟及可。

现成的酥皮做这道点心非常容易， 前后准备10分钟。 只是可惜我没有数码像机，不然拍下来给大家看，大家一定会喜欢的。


lily把两样东西放在一起烤，400F,20分钟。好像我烤芝麻酥时在10分钟的时候打开烤箱们看过，芝麻酥还没有熟的迹象，小花说烤8分钟即可，我想大概是因为芝麻酥的层距较大易熟的原因。

豆腐新吃


iaiayo

吃太多了麻婆豆腐,油炸豆腐....不防换个口味:

生豆腐一小块,用勺压碎.
鸡蛋两个.
葱3-4棵,切碎.
盐少许.

把以上放在一起拌匀.

和煎鸡蛋一样煎熟.(包你吃不出里边有豆腐呢)

椒麻雞我沒做過耶~~　看起?砗懿诲e...


?�?N



我也?碓囎隹纯窗桑Y果怎樣再和妳討論喔。

我有本食譜有中式酥皮蛋塔的方子，我也有做出?恚贿^如果妳能問到不一樣的方子，我也想試試看喔，謝謝妳!!!　可否順便幫我問問他們有沒有做過葡式蛋塔？我做的葡式蛋塔頗失敗，塔皮就是沒有起酥那樣的層次與酥脆...反而像有層次的薄餅乾。（幸好蛋塔水還蠻成功的。）先謝囉~~

我找到一個椒麻雞的食譜，作者有附上�?驗的心得，要不要比較一下和妳的方子有什麼�?同？
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椒麻雞

材料

大雞腿------2隻 去骨
太白粉------適量 <<建議可試用麵粉
大白菜或高�?菜------適量 切細絲�?盤底

雞腿醃料：酒1大匙 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 薑泥1/2大匙 蜂蜜1大匙 香油1大匙

淋醬：

白醋1大匙 醬油1大匙 糖1/2大匙 冷開水1大匙 辣椒末1小匙 蒜泥1小匙 香菜末1小匙　香油1小匙 花椒油1小匙

做法

1.將去骨的雞腿加醃料醃2小時。

2.將雞腿沾上薄薄一層太白粉(建議可改用麵粉試試看)，入加了少許油的平底�?，煎至兩面呈金黃色，雞肉熟為止，取出切長條塊。<<<食譜原?硎怯谜ǖ姆绞�

3.將切絲的高�?菜或大白菜�?盤底，再放上切好的雞肉，淋上醬料即可。

說明

1.食譜參考林美惠著的雲南椒麻雞腿，我試煮了兩次，調整了份量跟做法。
2.建議將太白粉改用麵粉試試看，煎出?頃粫容^香酥......我下次也會再試試看。

https://members.tripod.com/~winkas/foods-1/foods-20020104.htm

我的简易鸡蛋煎饼


蔻蔻

我的用量一般很少，一个鸡蛋打开拌匀，再把一点芡粉和水拌开倒入搅拌开。然后1/3杯面粉（all purpose）左右加进去。用两根筷子顺一个方向不停搅拌开，然后加一点温水，酌量，可以边加边拌，估计在1/4杯左右，水和面粉实际多少量我自己没有量过，多试几次就把握得比较好了，喜欢蛋嫩一些的少加面粉多加水，喜欢偏硬厚的多加点面粉少加水。不过水确实不要多放，一点就行，因为蛋液也是液体。再来加盐（喜欢甜的加糖也好），葱花拌匀。
锅里倒油，不要多，因为蛋很吸油，很多油或者很少油，蛋一下去就基本都给吸得差不多了。有人用TISSUE沾油抹在锅里也行，反正把锅底都润湿就好。火用中等或者偏小，否则蛋立刻就容易干或者焦。
我一般先到半碗混合液下去，迅速晃平第锅，让蛋成圆形，等见液体逐渐变成蛋皮时，用筷子试探一下周边，能掀起时翻一面煎。一会就好啦。盛起后，再倒入另一半。香喷喷的饼就出锅了，喜欢饼厚实一点的多翻几次饼。

送你个快速发面的方子


胖墩墩

包子馆要是发面用没了怎么办?
客人等着吃包子,您要是再发面就要等半天.

我妈妈上厨师学校的时候(看看!我们家都是经过专业训练的)
老师教了个速发法.一般夏天20分钟到30分钟就发.
冬天你要是放在暖气边上1个小时就发

这可是本人独家自用的方法,不许外传!

面粉3-4杯
YEAST:BAKING POWDER:SUGAR = 1:2:3
就是YEAST一个TEA SPOON,其余的那两种你自己算去.
把这三种东西和干面粉先搅在一起.
用温水和面.
包你发!不发别找我!

我一个小时前刚和好面.
现在发的都顶盆了.
一会就蒸包子
想吃吗???????猪肉韭菜馅的.