如果你说的是北京涮羊肉的话，
逆水寒
红酱豆腐：加点水，用勺子压碎和匀。
芝麻酱：（可用peanut butter加香油代替）加盐（我用酱油）、水调匀，调成吃麻酱面那么稀。
韭菜花酱，这个一般是买现成的。
卤虾酱：买现成的。
炸的辣椒油：可以自己做，或其他任何牌子的辣椒酱，看你自己喜欢了。
上述各种，各盛一小碗里。加上葱末、香菜末、糖蒜。
吃的时候，用一小碗，自己盛这些调料，多少随意。
我做的蛋糕(附食谱)
levele
下面是我经过四次失败后总结出来的微波炉蛋糕成功经验.希望你能打破我的纪录.^^(不怀好意地说)
首先,要一个chopper,不是那种很大的用来做果汁的,而是能用来打瓜果蔬菜,甚至Nuts的那种,一般十元左右.
材料:
面粉(分量视需要而定)
Baking Powder(与面粉的比例为1:20左右)
巧克力粉或者是像"果珍"一类的冲果汁用的粉.(这也是甜味的一部分)
砂糖 (随意,看你喜欢有多甜)
盐(一丁点儿就行,但是一定要有,这样才甜得舒服,"俗话说"若要甜,加点儿盐")
以上材料(全是干粉)先倒在容器里混合,搅匀待用.
Cream Chese(在超市卖黄油,奶酪的大冰柜那里,买回来要冷藏).如果是象肥皂那样大小的方块型,可以用4到5次.
食油(一到两调羹)
鸡蛋(一般四到五个,我现在一次用六个)
这几个材料用Chopper搅拌均匀,直至起发白而且很多泡沫.
将干粉和液体充分搅拌.然后,慢慢加一点点水和牛奶,不要一次加太多.最后搅匀,成了像粘稠的浆糊一样就行了.水和牛奶的多少以能否湿透所有干粉,不留下一点干粉团而定.(我每次用大调羹和一个叉子来剿灭所有的干粉颗粒,这也可以买个搅拌器代劳^^).
最后,进微波炉.注意液体只能装到容器一半高度,不然到时发酵膨胀起来就会漏到外边,如果Baking Powder放多了,更要注意.我家微波炉有十级火力,我用的是7或8级的中火,时间视容器规格,液体多少而定,大约为几分钟.蛋糕完全做好的标志是:充分膨胀,表皮有很多小洞但不粘手,用一根干的筷子从正中插到底部粘不到糊糊.
如果想做生日蛋糕,只要买些whirl topping(就是那些白白的奶油层)涂上面,弄些果冻水果再打扮一下,就很可以拿去哄人了.Enjoy it!(照片
下午茶--我做的巧克力核桃蛋糕,奶茶.)
推荐4种口味的火锅调料配制
老馋猫
一、蘸羊肉调料：葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄酒五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝麻酱五十克、精盐二克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。
二、蘸海鲜调料：黄酒七十五克、蒜泥五十克、精盐二克、味精二克、生抽王五十克、清汤二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精制油五十克。
三、酱麻油调料：黄酒五十克、虾子酱油二十五克、精盐一克、味精一克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。
四、五味调料：洋葱末五十克、郫县豆瓣酱五十克、番茄沙司一百克、黄酒二十五克、白糖二十克、精盐五克、姜末二十五克、青蒜丝五克、味精二克、葱花五十克、油咖喱五十克、清汤一百克、米醋三十克、麻油一百克、精制油五十克。
抢在老猫之前贴一个
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原料：
青鱼中段２５０克、姜片２克、酱油３５克、白糖
２０克、料酒１５克、葱结１５克、味精２．５克、
葱段１０克生油６０克、水团粉２５克
制法：
１．将青鱼中段洗净，沿骨脊将鱼一剖两片。每片
切成２厘米厚的鱼块，排列成迭瓦状待用。
２．锅烧热，放油２５克，将葱结、姜片放入煸出
香味后，将鱼块放入锅内，加黄酒、加盖稍焖。再
加酱油、白糖、清水（２００克），烧７分钟左右。
３．待鱼块上色后，加味精，再用水团粉勾芡，转
动锅，下葱段，淋上熟猪油，翻个身，出锅装盘即
成。
意大利烤馅饼DIY IN 30 MINUTES-有图！
空中小姐
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原料： 牛肉馅， 番茄酱， cheese, 面粉， 快速发酵酵母， 糖， 牛奶， 蔬菜随个人喜好
5分钟：用温水将快速发酵酵母， 糖， 牛奶混合好， 揉好面团放一边。
10分钟： 准备馅饼的馅： 我用番茄酱， cheese, 牛肉， 一点小水萝卜， 豆腐和成馅。 缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找馅饼的配方， 例如韭菜鸡蛋，白菜猪肉都可以。
10分钟： 面团已发酵， 象做馅饼一样擀好皮， 包成合子状， 边缘用汤勺，叉子或刀尖压出花纹。
5-8分钟： 放入烤箱中层， 220-250摄氏度， 烤5-10分钟，根据馅料增减时间， 至表面金黄即可出炉。 建议配玉米面粥食用。
烤的馅饼好处在于用油少， 火候好控制， 烤的同时可以做粥， 汤。
回复：请问各位四川的大哥大姐！麻辣牛肉
康定吴师傅
四川麻辣牛肉干制作方法:
·取1.5-2lb London Broil 牛肉并切成约1x1x5cm3的条.
·将牛肉放入炒锅内并加入适量盐,姜片,大蒜,八角,干辣椒,花椒, 胡椒等,加热炒出水并煮熬5分钟.用筛子把水过掉, 然后把锅洗干净.
·将适量食油(不要加得太多, 约50ml)到入锅内并加入牛肉炸, 直到牛肉略黄,注意不要炸焦.
·加入适量酱油,辣椒面,花椒面,白糖,之麻(预先用微波炉加热40秒)并加入少量酒(如”五粮液”等)后即可关火.
·加入适量葱末和少量味精即可食用.
年纪大了,腿脚慢,终于有了个抢答的机会,猫友请进：
老馋猫
青鱼：又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的淡水家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类
青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12￣16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
葡萄鱼
【特点】安徽菜
【原料】带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克。
【制作过程】
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
焦炒木耳青鱼片
主料：水发木耳75克，青鱼肉250克。
辅料：冬笋片50克。
调料：盐5克，酱油10克，味精3克，醋2克，高汤100克，葱末3克，蒜片3克，青蒜段3克，芝麻油25克，花生油1千克（实耗100克），鸡蛋清1 个，水菱粉50克。
制作方法：
1、将鱼肉切成长5厘米、宽1.2厘米的薄片，放在碗内；加盐、蛋清、菱粉拌和上 浆。再将高汤、味精、盐、酱油、醋、蒜片、菱粉、葱末放入碗内，调成小料待用。
2、将木耳洗净，去根蒂。
3、将锅烧热，放入花生油，烧至八成热时投入鱼片，炸至外脆里熟即倒入漏勺，沥去油。往原锅内放入芝麻油，煸炒笋片、木耳，再放入鱼片和小料，翻炒几下，起锅装盘即成。
特点：色淡黄，味鲜香。
火夹糟青鱼
用料：青鱼中段（１段，６００克）、火腿（４５克）、香糟（１６０克）、整葱（２根）、姜片（３片）、黄酒（７５克）、盐（２０克）、味精（少许）
制法：
1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留６００克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成１０条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
2、将火腿片成１０片２寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌１片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。味清香鲜嫩，适宜于春冬二季。
和好饺子面三要点zt
懒宝贝
有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。 因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
腐乳肉
:)..
偶尔在自家的菜谱里发现了这道菜，于是央求老公来做（他做肉比较拿手），结果还真是特别好吃。
菜谱如下：
主料：猪五花肉
调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（我们没有猪油，就省略了），葱段，姜块（拍松）。
做法：将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎），上屉蒸一小时左右。然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内。勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。
特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。
学无止境（15）——怎样掌握油温
老馋猫
学无止境（15）——怎样掌握油温
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
关于十成油温
菜谱中对油温常有“几成”热的描述，我有个资料，对此做了详细的考证和论述，这里，我只把它的论证结果——十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系，给各位食友参考。
（华氏（Fahrenheit）=℃×9/5+32)）
由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，所以，其估测误差往往因人而异，一般允许有半成（±10—15℃）误差，又由于各种油脂的闪点不同，所以同一油脂的温度，对不同油脂是不同的。
这里只是给您个资料作为参考，烹饪的次数多了，有些经验后，就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验，一旦烹饪每次都用上了温度计，那您就太辛苦了，就没了烹饪的乐趣了。
水煮肉片
四川二嫂
水煮肉片
主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
马齿苋-识别,菜谱及药用价植(图)
馋女
马齿苋使我想起了我的童年,那时兰州蔬菜很少,爷爷管理一个很大的仓库,里面堆放着无数的钢材,空地上杂草从生,长满了各式各样的野菜, 爷爷每次回家时都带回来很多,吃的最多的是灰菜和马齿苋,冬天没有菜时,奶奶就用夏天晒的灰菜和马齿苋包包子,饺子,拌凉菜,真香啊,那味道至今难忘.来到德国后偶尔在土耳其菜店看到了一把把马齿苋,好像又回到了童年.
今天看到楼下很多人在讨论马齿苋,我从网上收集了有关资料,供大家参考.
马齿苋，别名长命草、五行草、酸米菜、瓜子菜，在台湾又称猪母草，属马齿苋科马齿苋属一年生草本植物(在热带为多年生)。原产于温带及热带地区，除高寒地区外，世界各地都有分布。我国南方各省田间、原野、路旁、庭园均有野生种。我国人民自古就有采食马齿苋的习惯。近年来荷兰已育成蔬菜专用的马齿苋优良品种，每百克鲜嫩茎叶中含有蛋白质2．3克、脂肪0．5克、碳水化合物3克、粗纤维0．7克、胡萝卜素2．23毫克、维生素B1 O．03毫克、维生素B2 0．11毫克、维生素C 23毫克、尼克酸0．7毫克、钙85毫克、磷56毫克、铁1．5毫克。嫩茎叶可作汤、炒食、凉拌，风味独特。全株入药有解毒、消炎、利尿止痛的功效，常作为治疗百日咳、肺结核、痢疾、妇女白带、内痔下血、腮腺炎、蜂刺伤等土方良药。还有资料介绍，马齿苋含有一种特殊的化学物质，非常适宜糖尿病患者食用。马齿苋可分两个类型。一种为马齿苋属中的野生种，春季及初夏在田间、路旁、原野、菜园采集嫩茎叶供食用，亦可全株采收，氽水后晒干，冬季作包子、饺子馅料，美味可口，食之不厌。野生马齿苋常见的有三个品种：宽叶苋，窄叶苋、观赏苋。窄叶苋耐寒抗旱，但植株矮小，宽叶苋叶大而肥厚，但不耐寒，较抗旱；观赏苋只用于观赏，其花瘦小但很鲜艳。用作蔬菜栽培时宜选用宽叶苋。一种为马齿苋属中的栽培种，近年来，台湾省推广的荷兰菜就属此类型
形态识别：夏季杂草，平卧或斜上，由茎部分枝四散，光滑无毛，肉质多汁。叶互生，有时为对生，叶柄极短；叶片倒卵状匙形，基部广楔形，先端圆或平截或微凹，全缘，花腋簇生。
下面介绍一些使用马齿苋的经验方：
1.治多年恶疮：马齿苋，捣烂敷之。2.治血痢：马齿苋两大握（切），粳米三合，加水煮成粥，不用盐、醋，空腹淡食。
3.治蜈蚣咬伤：马齿苋汁涂之。
4.治胆囊炎、腹痛：马齿苋100克，白糖适量，水煎服。
5.治细菌性痢疾：马齿苋25克，铁苋菜50克，水煎服。
6.治细菌性痢疾肠炎：马齿苋（鲜）750克，先蒸3~4分钟，捣烂取汁150毫升左右，每次服50毫升，每日服三次。
马齿苋煎汤治婴儿腹泻.每天用鲜马齿苋100克，洗净煎汤，加2小勺红糖，倒进奶瓶内喝。3天后见效，一周内痊愈
马齿苋菜谱
细粉马齿苋:
马齿苋150克，魔芋细粉100克，熟菜油25克，精盐2克，酱油15克，米醋10克，芝麻酱10克，熟油海椒5克，味精1克。
做法：
1）将马齿苋择洗干净，掐成长3厘米左右的节，入沸水中焯熟，捞出，沥水晾凉；魔芋细粉用热水泡发，再入沸水锅中略煮至熟，捞出沥水，晾凉，切成3厘米左右的段；把马齿苋和细粉一同装在大碗中。
2）熟菜油加精盐、酱油、米醋、芝麻酱、熟油海椒、味精，调匀成味汁，浇在马齿苋和细粉上，用筷子拌匀，装盘供食。
此菜菜嫩粉滑，清淡爽口。
凉拌马齿苋
原料：鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。
做法：
1）将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净粘液，切段放入盘中。
2）将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上香油，拌匀，食用。
此菜鲜嫩清香，味美适口。
蒜泥马齿苋
原料：大蒜10瓣，鲜马齿苋500克，白糖50克。
做法：
将大蒜去皮，捣成泥；马齿苋洗净，在开火中焯一下，捞出，沥干水分，捣烂，放在一起，加入白糖，拌匀，食用。
此菜清凉味鲜，有去暑作用。
马齿苋蛋白羹
原料：马具苋250克鸡蛋2个。
做法：
1）将马齿苋洗净，切碎，捣烂绞汁。
2）鸡蛋磕入碗内，留蛋清，放入马齿苋汁搅匀，冲入适量沸水即成。
此菜有清热解毒的作用。
马齿苋绿豆汤
原料：马齿苋120克，绿豆60克。
做法：
1）马齿苋洗净，切碎备用。
2）绿豆淘洗干净，入锅中，加水煮开15分钟后，加入马齿苋，炖至绿豆熟烂离火即成。
此汤有解毒作用。
乡村什香菜原料：马齿苋250克，百页2张，精猪肉100克，虾米50克，精盐5克，味精1克，麻油2克，糖5克，胡椒粉2克。
制法：1、将马齿苋、虾米分别浸泡洗净。百页、猪肉分别切4厘米长细丝，焯水待用。
2、将马齿苋、百页丝、虾米均匀拌在一起，放入适量的精盐、味精、麻油、糖、胡椒粉拌匀即成。
特点：清香爽口，佐酒下饭皆宜。马齿苋有清热解毒、止痢功效。
给大家来个周末好作的色泽枣红, 咸香酥嫩的----香酥鸡腿
beijingdog
给大家来个周末好作的色泽枣红, 咸香酥嫩的----香酥鸡腿
本来想告大家怎么作香酥鸡, 想想很多人可能也不大经常买只整鸡回来做, 且在美国鸡腿遍地都是, 所以就改成香酥鸡腿吧. 任你人多人少, 都可以应对自如. 自个吃也可以, 为PARTY做也可以. 您说是不是.
主料: 鸡腿10个
调料: 色拉油250克, 酱油4克,盐5克,料酒5克, 鸡精3克,白糖3克,葱15克,姜15克,桂皮20克,花椒8克,大料5克 (量不必真的去称, 大约就成)
做法:
1) 将鸡腿洗净, 沥干水份, 放2.5克盐, 5克花椒和,酱油料酒,白糖,桂皮,大料,葱,姜拍碎后放入,使鸡腿入味均匀后, YAN约2小时.
2) 将盛有鸡腿的容器放入蒸锅内,用旺火蒸约40分钟,取出后将鸡腿上的花椒,大料,桂皮及葱,姜去掉,放入盘中备用.
3) 将3克花椒放入锅中 略炒(不放油), 至香味出来后取出, 压成末, 与盐,鸡精同放入一小碟中, 即成花椒盐.待用.
4) 炒锅放火上,加入色拉油, 烧到七八成热时,将鸡腿分别放入速炸, 使其出水,取出. 等由温回升后再将鸡腿复炸第二遍, 使其酥脆和增色.
5) 将炸好的鸡腿放在盘子里, 撒上花椒盐, 即可食用.
腊味萝卜糕和快乐南瓜饼（图）
快乐厨
下午做的，吃得好撑，又不用吃晚饭了。
食谱如下：
腊味蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔 (刨絲) ４斤
腊腸 ２條 (切粒)
腊肉 １條 (切粒)
蝦米 ４０克 (切粒)
冬菇 ６隻 (浸透切粒)
崩沙 １茶匙
粘米粉 ６４０克
清水 ３杯
白芝麻 １湯匙
蔥 (切粒) １條
調味料:
鹽 １湯匙
胡椒粉 適量
味粉 ２茶匙
豬油 ２湯匙
做法:
燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、腊肉、腊腸等材料，加入調味兜勻盛起備用
蘿蔔絲用２杯水煮至軟身盛起
將煮蘿蔔的水留３杯份量，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味加入，趁熱攪成杰糊狀，倒入已搽油的糕盤內
隔水用大火蒸１小時，以筷子試插入不沾米?{即表示已熟，取出洒上蔥粒及白芝麻上碟
http://www.cookeasy.com.hk/
注：我没有加崩砂，因为不知道这里指的崩砂是什么，只知道广东大良有一种物如其名的点心叫崩砂。另外，萝卜糕冷却后，煎一煎更好吃。
快乐南瓜饼
材料：
南瓜一大块
糯米粉
白砂糖（有糖霜更好）
花生酱/豆沙/莲蓉 任选一种（我用花生酱）
做法：
南瓜去皮，切小块，放盘中隔水蒸软，取出后用搅拌器搅成蓉，加入糖继续搅拌，然后再加糯米粉，和成糯米粉团。把和好的粉团揪成若干个剂子，用手稍微压遍，包入馅料，然后再搓圆，轻轻按一下成小饼状。
锅里烧好的热油，油温烧至七成的时候，逐个放入南瓜饼，待南瓜饼炸成金黄色，捞出晾干油即可上碟食用。
正宗打卤面
家居小厨
我不知美国，但下边的所有东西在多伦多都买得到。
打卤：
1.将干花菜、黑木耳、香菇、海米泡开备用，一个西红柿切成小块备用。
2.锅中做底油，油热后放入两小瓣八角，见八角烧黑后放入肉片（最好有肥肉）和葱蒜煸炒，然后点入料酒、放入西红柿继续炒至西红柿稀烂。
3.放入干花菜、香菇煸出香味后加盐和少许糖，再加入清水。
4.大火把水顶开，放入木耳和海米、豆腐干、面筋，再煮开。
5.加进一个打碎的鸡蛋，使蛋浮在汤表面。
6.加入大量水淀粉使清汤凝成糊状。
煮面：
清水煮鲜切面（粗条），煮好后在冷开水中冲过使之爽滑，沥干水分。
吃：
将打好的卤浇在面上，搅拌均匀。
要点：
1。最好用肥肉，使卤其香无比。
2。卤中盐要多放，因为面是清水煮的，味道都在卢中，卤不能淡，否则无味。
3。千万不能以番茄酱代替西红柿，味道大大不同。
正宗炸酱面
家居小厨
肥瘦猪肉切成丁
底油烧热快炒肉丁至八成熟，加入半碗甜面酱，移小火儿冒开，加一点点水使面酱不至太粘稠沾底。面酱开后还应用小火保持其滚开，以冒小泡为宜。其间不断翻搅以防沾底。加入盐和少许糖。待面酱颜色开始转黑后出锅。浇入清水煮过的面条中，搅拌均匀。
如果面酱炸的透，应口感略酸，醇香无比。
香 浓 的 羊 肉 萝 卜 汤 ， 附 送 去 火 清 口
馋嘴鸭鸭
带 骨 羊 肉 最 适 合 炖 汤 ， 用 一 个 擦 成 丝 的 大白 萝 卜 和 羊 肉 一 起 炖 ， 萝 卜 可 去 羊 膳 又 可 去 油 腻 ， 汤 味 鲜 浓 而 不 腻 。 别 忘 了 多 放 葱 。 鸭 鸭 昨 天 喝 的 是 牛 肉 萝 卜 汤 ， 一 样 美 味 。
吃 羊 肉 易 上 火 ， 最 好 配个 败 火 的 青菜 ，今 天 先 介 绍 个 东 瓜 炒 虾 仁 。 冬 瓜 去 皮 切 片 ， 倒入 温 热 的 油 中 翻 炒 几 下 ， 加 鸡 精 ， 盐 ， 葱 花 ， 鲜 虾 仁 ，再 炒 几 下 ， 然 后 加 少 许 牛 奶 ， 盖 上 锅 盖 炖 至 冬 瓜 熟 透 ， 起 锅 前 点 香 油， 清 口 又 去 火 。
川菜-棒 棒 鸡
天下有雪
“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
· 原料：
嫩鸡一只，葱白丝适量。
· 调料：
芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
· 制法：
① 将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
② 用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③ 将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
腌 咸 鸡 蛋 的 3个 诀 窍
馋嘴鸭鸭
昨 天 好 象 有 人 问 腌 咸 鸡 蛋 的方 法 ， 鸭 鸭 个 人 总 结 出 一 些 心 得 ， 与 众 馋 友 分 享 。
1 腌 鸡 蛋 的 水 中 要 放 花 椒 和 八 角 (大 料 )， 既 可 防 腐 ， 又 有 一 种 腌 制 品 特 有 的 香 味 。
2 腌 到 一 个 月 时 ， 把 腌 蛋 的 容 器 放 到 有 阳 光 的 地 方 放 几 天 ， 腌 处 的 蛋 黄 特 别 容 易 出 油 。
3 由 于 水 里 要 放 很 多 盐 (多 到 析 出 )， 蛋 容 易 过 咸 ， 鸭 鸭 的 秘 诀 是 煮 咸 鸡 蛋 前 把 腌 好 的咸 蛋 放 在 清 水 里 泡 一 天 ， 中 间 换 一 次 水 。 这 样 咸 蛋 既 出 油 又 不 会 太 咸 ， 鸭 鸭 家 的 大 白 鹅 哥 哥 每 次 都 能 一 口 气 吃 好 几 个 。
回复：老猫，有好多问题请教，要请客
老馋猫
鲳鱼做个参归鲳鱼汤如何：
原料：
鲜鲳鱼1条(约重500克)，党参50克，当归50克，姜片、精盐、花生油各适量。
制法：
1、将鲳鱼去鳃、内脏，洗净，党参、当归洗净，放入锅内，注入适量清水，用旺火烧沸，再改用小火煎煮1小时左右，取汁备用。
2、净锅内倒入少许花生油，用中火烧至五、六成热时，加姜片炸出香味，随即放入鲳鱼，煎至两面金黄时，注入党参当归汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮约30分钟，待鱼肉熟时加精盐调味，盛入汤碗即成。
香酥鸡翅可参考：酥炸浆制法如下：先将水150克，泡打粉5分化开后，加入面粉100克，15克生粉搅匀，成为浓浆，让它自行发酵约30分钟，将炸时再加少许盐、油拌匀，即成酥炸浆。
图-四 川 菜-锅 巴 肉 片(图是偷的，可不是我做的)
天下有雪
原 料
猪里脊肉150克
锅巴250克
水发木耳15克
泡红辣椒10克
冬笋50克
香菜适量
制 法
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、泡红椒吵匀，烹入味汁，烧开后装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
咳嗽治疗的偏方
天下有雪
1.萝卜葱白风寒咳嗽
萝卜1个，葱白6根，生姜15克。用水三碗先将萝卜煮熟，再放葱白，姜，煮剩一碗汤。连渣一次服。宣肺解表，化痰止咳。治风寒咳嗽，痰多泡沫，伴畏寒，身倦酸痛等。
2.红糖姜枣汤治伤风咳嗽
红糖30克，鲜姜15克，红枣30克。以水三碗煎至过半。顿服，服后出微汗即愈。驱风散寒。治伤风咳嗽，胃寒刺痛，产后受寒腹泻，恶阴等。
3.芜荽汤平伤风咳嗽
芫荽(香菜)30克，饴糖30克，大米100克。先将大米洗净，加水煮汤。取大米汤三汤匙与芜荽，饴糖搅拌后蒸10分钟。趁热一次服，注意避风寒。发汗透表。治伤风感冒引起的咳嗽。
4.白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽
大白萝卜1个，蜂蜜30克，白胡椒5粒，麻黄2克。将萝卜洗净，切片，放入碗内，倒入蜂蜜及白胡椒，麻黄等共蒸半小时趁热顿服，卧床见汗即愈。发汗散寒，止咳化痰。治风寒咳嗽。
5.羊蜜膏治虚劳咳嗽肺痿
熟羊脂250克，熟羊髓250克，白沙蜜250克，生姜汁100毫升，生地黄汁500毫升。羊脂煎，令沸；次下羊髓，又令沸；次下蜜，地黄，生姜汁，不住手搅，微火熬数沸成膏。每日空腹温酒调1匙，或做姜汤或做粥食亦可。补虚润肺，祛风化毒。治阴虚发热，骨蒸劳热，虚劳瘦弱，咳嗽肺痿，还有润肺润肤的功效。
6.鲜梨贝母治咳嗽肺痈
鲜梨500克，贝母末6克，白糖30克。将梨去皮剖开，去核，把贝母末及白糖填入，合起放在碗内蒸熟。早晚分食。清热化痰，散结解表。用治咳嗽或肺痈，症见胸痛，寒战，咳嗽，发热，口干，咽燥，痰黄腥臭或脓血痰等。
7.饮马乳清热止嗽
鲜马乳300毫升，白糖适量。将马乳煮沸；饮时加白糖。据<<唐本草>>介绍，马乳“止渴疗热”，有补血生津，润燥止嗽的功效，肺结核的咳嗽，潮热有良好的辅助治疗作用。
8.冰糖燕窝粥治肺虚久咳
燕窝10克，大米100克，冰糖50克。将燕窝放温水中浸软，摘去绒毛污物，再放入开水碗中继续涨发。取上。等大米淘洗干净后放入锅内，加清水三大碗，旺火烧开，改用文火熬煮。将发好纯净的燕窝放入锅中与大米同熬约1小时，加入冰糖溶化后即成。滋阴润肺，止咳化痰。治肺虚久咳及咳喘伤阴。
9．燕窝梨大养肺阴
燕窝5克(水浸泡)，白梨2个，川贝母10克，冰糖5克。白梨挖去核心，将其他三味同放梨内，盖好扎紧放碗中，隔水炖熟。服食。养阴润燥，止咳化痰。治多年痰咳，气短乏力。
10．萝卜胡椒止咳祛痰涎
萝卜1个，白胡椒5粒，生姜3片，陈皮1片。加水共煎30分钟。日饮汤2次。下气消痰。治咳嗽痰多。
11．豆浆饮润肺宁嗽化痰
黄豆，冰糖。黄豆浸泡磨汁，煮沸后加糖饮用。每日清晨空腹饮1碗。健脾宽中，润燥掐水；清肺止咳，化痰。治疳积瘦弱，肺热咳嗽等。
12．豆腐糖止咳化痰平喘
豆腐500克，红糖，白糖各100克。把豆腐当中挖一窝，纳入红，白糖，放入碗内隔水煮30分钟。一次吃完，连服4次。清热，生津，润燥。治咳嗽痰喘。
13．玉米须橘皮治咳嗽
玉米须，橘皮各适量。共加水煎，日服2次。止咳化痰。治风寒咳嗽，痰多。
14．萝卜猪肺止咳汤
萝卜1个，猪肺1个，杏仁15克。加水共煮1小时。吃肉饮汤。清热化痰，止咳平喘。治久咳不止，痰多气促。
15．糖水冲鸡蛋补虚止咳
白糖50克，鸡蛋1个，鲜姜适量。先将鸡蛋打入碗中，搅匀。白糖加水半碗煮沸，趁热冲蛋，搅和，再倒入已绞取的姜汁，调匀。每日早晚各服1次。补虚损。治久咳不愈。
16．芝麻冰糖水治夜嗽
生芝麻15克，冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。润肺，生津。治夜嗽不止，咳嗽无痰。
注：芝麻1把，生姜50克，共捣烂煮汁服，亦有上述疗效。
17．香油炒羊肝治久嗽
羊肝60克，香油30克，盐少许。将羊肝切片，锅内放入香油至八成热，下羊肝及盐翻炒即成。润肺止咳。治久咳不止。
18．蒸白梨蜂蜜治久咳咽干
大白梨1个，蜂蜜50克。先把白梨挖去核，将蜂蜜填入，加热蒸熟。每日早晚各吃1个，连吃数日。生津润燥，止咳化痰。治阴虚肺燥之久咳咽干，手足心热等。
19．燕窝银耳治干咳盗汗
燕窝10克，银耳15克，冰糖适量。将燕窝先用清水测一遍，再放入热水中浸泡3-4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时即成。用瓷罐或盖碗盛入燕窝，银耳，冰糖，隔水炖熟。服食。补虚损，养肺阴，退虚热。治干咳，盗汗或肺阴虚等。
20．薯蓣粥健脾益肺
生怀山药30克，白糖少许。将山药轧细筛，调入凉水，边煮边搅，两三沸即成，加少许白糖调味。服食。补脾止泻，补肾收摄。治劳伤咳喘，脾虚泄泻，以及一切赢弱虚损之病。
21．蜜枣扒山药治肺虚久咳
山药1000克，蜜枣10个，板油丁100克，白糖350克，桂花汁。湿淀粉。熟猪油少许。(1)山药洗净，放入锅内，加清水淹没山药为度，用旺火煮，待山药较烂时捞起，去皮，用刀剖成6厘米长，3厘米宽的长方形，拍扁。蜜枣一刻两半去核待用。(2)将大汤碗内涂抹上熟猪油，碗底排上蜜枣再排上一层山药，夹一层糖，板油丁，逐层放至碗口，撒上糖，扣上盖盘，上笼蒸1小时左右，然后取下，翻身入盘。(3)炒锅上火，滤入盘内汤汁，放清水100克，白糖150克和少许桂花汁烧沸，用水淀粉勾欠，起锅浇上山药上即成。补肾润肺。治肺虚久咳，脾虚腹泻，神疲体倦，四肢无力，久食补肾强身。
22．猪肉杏仁汤治咽痒咳嗽
瘦猪肉50克，杏仁10克，北沙参15克。共煎煮汤饮。日服2次。清肺，化痰，生津。治咳嗽少痰，口渴咽干，咽痒等。
23．花生枣蜜汤止咳化痰
花生米，大枣，蜂蜜各30克。用水共煎极烂。饮汤，日服2次。止嗽化痰。用治咳嗽，痰饮（形体消瘦，肠鸣，胸肋支满，目眩气短）。
24．花生沙参汤治咳嗽少痰
花生米，白果，百合，北沙参各25克，冰糖适量。水煎取汁，加冰糖。每日1剂。润肺化痰。治久咳痰少，气短咽干。
25．黄精冰糖止咳平喘
黄精(中草药)30克，冰糖50克。将黄精洗净，用冷水发泡，置砂锅内，再放入冰糖，加水适量。将锅置炉上，以武火煎煮，后用文火煨熬，直至黄精烂熟为止。每日2次，吃黄精饮汤。清肺，理脾，益精。用治肺燥肺虚之咳嗽，干咳无痰，咯吐不利，食少口干，肾虚精亏等。
26．合雪梨汤滋阴润肺
百合25克，大雪梨1个，冰糖20克。百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入砂锅内，再加半碗多清水，煮1个半小时，待百合已烂时，加去皮切作块的雪梨和冰糖，再煮30分钟即成。滋阴润肺，宁心止嗽。肺虚久咳者食用，常人食用亦有益肺胃之功。
27．银耳鸭蛋汤滋阴清肺
银耳15，冰糖25克，鸭蛋1只。银耳与冰糖共煮，水沸后打入鸭蛋。每日服2次。滋阴清肺，止渴生津。治阴虚肺燥之咳嗽痰少，咽干口渴等症。
28．竹沥粥功在清热化痰
竹沥30克，粳米100克。先煮粳米作粥，临熟入竹沥，搅匀。任意食用。清热，豁痰，镇惊。治风热痰火，肺热咳嗽，痰多色黄。
29．罗汉果柿饼汤清肺热
罗汉果半个，柿饼3个，冰糖30克。加清水两碗半共煮至一碗半，再下冰糖，去渣。1天分3次饮完。清肺热，去痰火，止咳嗽。治小儿百日咳及痰火咳嗽等症。
30．无花果冰糖水治肺热咳嗽
无花果30克，冰糖适量。将无花果洗净，加水与冰糖共煮。每日1次，连服3-5天可收显效。祛痰理气，润肺止咳，解毒润肠。治肺热咳嗽，声音嘶哑，咽干喉痛，便秘，痔疮出血等。
31．甘蔗汁治肺虚热咳嗽
甘蔗汁，萝卜汁各半杯，野百合100克。先煮烂百合，再和入两汁。睡前服食，每日1次。润肺止咳，生津润燥，宁心安神。治虚热咳嗽，虚弱者病后气管炎最宜。
32．奶汤锅子鱼止咳消肿
活鲤鱼1尾，火腿片，玉兰片，香菇片，葱，姜，料酒，盐，醋，“奶汤”(即鸡，鸭肘子和骨头炖的汤)各适量。将鲤鱼去鳞开膛，除去内脏，漂洗干净，切成瓦块形状，与葱，姜一起投入油炒勺颠翻几下,加入料酒，盐等调料。然后加入 “奶汤”，待沸再加适量的火腿片，玉兰片，香菇片等，炖约3分钟盛入火锅内上桌。上桌后将锅下的白酒点燃烧开，佐以姜，醋汁食用。止咳消肿，滋补强身。适于咳嗽，气喘，胸部胀满之患者服食。
33．久食花生米止咳化痰
花生米60炒或煮熟。每日吃，不间断，痊愈后停用。润肺，化痰。治老年慢性支气管炎。注：有虚火实热症者勿食。
34．荞面蛋清治咳嗽不安
荞麦面，鸡蛋清各适量。用鸡蛋清和荞麦面成团。每日几次用力涂擦胸部，有效。清热下气。用治胸满腹胀，咳嗽不安。
35．百合蜜治肺热烦咳
新百合200克，蜂蜜适量。用蜜拦百合蒸软。时时含1片，吞液服食。清肺宁神。用治肺脏壅热，烦闷咳嗽。
36．松明火焦糯米糖治久咳痰盛
糯米糖，松明火焦(即用多脂老松，劈成细条点燃成焦灰)各适量。松明火烧得愈焦愈好。连焦带糖尽量食之，连吃3-4天即愈。润肺止咳，化痰平喘。治久咳不愈，痰多气促等。
37．剑花汤化痰止气痛
剑花2个煮汤或当茶饮。行气止痛，止咳化痰。用治咳嗽，痰多等。注：剑花，是仙人掌类攀缘植物霸王花的花，多产于南方。每年5-10月间，开乳白色大花朵，每朵花长一柞多，采下切开晒干，是一种极好的干菜，煮汤香甜可口。
38．秋梨膏止咳化痰
秋梨20个，红枣1000克，鲜藕1500克，鲜姜300克，冰糖400克，蜂蜜400克，蜂蜜适量。先将梨，枣，藕，姜砸烂取汁，加热熬膏，下冰糖溶化后，再以蜜收之。可早晚随意服用。清肺降火，止咳化痰，润燥生津，除烦解渴，消散酒毒，祛病养身。用治虚劳咳嗽，口干津亏，虚烦口渴及酒精中毒等。
39．燕窝参汤益肺止咳
燕窝5克，西洋参5克。先将燕窝用清水浸透，摘去羽毛杂物，洗净，晾去水气，同西洋参一起放进烛盅内，注入八成满的开水，加盖，隔水炖3小时以上。饮用。养阴润燥，降火益气。用治肺胃阴虚而致的干咳，咳血，潮热，盗汗等，对心血管病咳喘患者更宜。
40．糖渍橘皮止咳化痰
橘皮，白糖各适量。鲜梧皮或泡软的干搞皮适量，洗净，切成丝，放入铝锅，加大约桶皮重量一半的白糖，添水没过桶皮为度，大火煮沸后，再改用小火煮至余液将干时，将桶皮盛出放在盘内，待冷，再撤入大约桶皮重量一半的白糖，拌匀。食用。润肺，燥湿，化痰，生津。治咳嗽多痰等。
41．蜜饯柚肉平喘化痰
鲜抽肉500克，蜂蜜250克，白酒适量。将抽肉去核，切块，放在瓶罐中，倒入白酒，封严浸闷一夜，再倒入铝锅中煮至余液将干时，加入蜂蜜，拌匀即成。待冷，装瓶备用。润肺，止咳，化痰。治咳嗽痰盛或老年咳喘等。
42．蜜饯双仁补肾益肺
甜杏仁250克，核桃仁250克，蜂蜜500克。先将甜杏仁炒至黄色(勿焦)，放在铝锅中加水煮1小时，再下核桃仁，收汁将干锅时，加入蜂蜜，拌匀，再沸即成。每服3克，日服2次。润肺补肾。经常食用，可治肺肾两虚性久咳，久喘等。
43．猪油蜜膏补虚润肺
猪油100克，蜂蜜100克。将上述两味分别用小火煎煮至沸，停火晾温，共混合调匀即成。每次1汤匙，日服2次。润肺止咳，补虚。治肺燥咳嗽。
44．大蒜泥镇咳止嗽
紫皮大蒜1头。蒜去皮，捣成烂泥。每晚睡前洗足后，敷于两足底涌泉穴处(足底必须先涂上凡士林)，上面盖一层纱布，足心有较强刺激感时可揭去。如足底无不适感，可连敷3-5次。解毒，镇咳。用治风寒咳嗽，燥咳以及小儿百日咳。
45．蚕豆花冰糖水治咯血
蚕豆花9克，冰糖适量。共加水煎。日服2或3次。具有收敛作用。治咯血。
46．蕹菜白萝卜汁治硌血
蕹菜(瓮菜，空心菜)全棵带根2棵，白萝卜1个，蜂蜜适量。蕹菜与白萝卜洗净，共捣烂绞汁一杯。用蜂蜜调服。治肺热引起的咯血。
47．蜂蜜百部汤治痰中带血
蜂蜜20克，百部25克，白发20克，瓜萎25克。先将上三味水煎，去渣取汁，再调入蜂蜜搅匀，每日1剂，分2次服。润肺止咳，清热止血。用治痰中带血及肺结核久咳。
48．酸石榴治肺结核咳喘
酸石榴(甜者无效)3克。将石榴子取出，捣碎，绞取其汁液。每晚昨前服下，或口嚼石榴子咽液。石榴子汁有小毒，不可过量饮用。清热敛肺。用治肺结核喘咳，夜不能寐，以及老年慢性支气管炎。
49．白萝卜子治痰饮凝结
白萝卜子(菜蔽子)生熟各15克，生赫石末9克。先将白萝卜子捣碎煮汤一大碗，送服生赫石细末，半小时后，再用此方1次。消积化痰。用治痰饮凝结症。据<<医学衷中参西录>>介绍，一青年素多痰饮，受外感后痰涎凝结于上脘，阻膈饮食不下。用此方后，即觉上脘顿开，可进饮食。
注：据<<时氏处方学>>介绍，单用菜菔子煎汤化停痰宿饮，大有功效。将菜菔子研末开水冲服，多饮热水，以指探吐，痰浊宿饮亦能吐出，与煎汤功效相同。
50．蒸贝母甲鱼滋阴补肺
川贝母5克，甲鱼1只(约500克)，鸡清汤1公斤，葱，姜，花椒，料酒，盐各适量。将甲鱼宰杀，去头及内脏，切块备用。将甲鱼块放蒸盆内，加入贝母，盐，料酒，花椒，葱，姜，上笼蒸1小时许。趁热服食。滋阴清热，润肺止咳，退热除蒸。治阴虚咳喘，低热，盗汗等。
51．芥菜姜汤祛痰止咳
鲜芥菜80克，鲜姜10克，盐少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味。每日分2次服，连用3日见效。宣肺止咳，疏风散寒。治风寒咳嗽，伴头痛鼻塞，四肢酸痛等。
可乐鸡翅
贪吃的小鬼头
这在国内电视上学来的,到这来后,教给了在银行工作的女房东,顿时变成了新西兰银行界广泛流传的一道佳肴!
材料:可乐("可口"的最好),鸡翅(用鸡也行),酱油
做法:将鸡翅洗净放入锅中,倒入可乐正好将鸡翅淹没在倒入适量的酱油,先用大火把鸡翅弄熟,然后再用小火收汁.还剩一点汁的时候起锅,不要烧干.
特点:材料便宜,做法容易,鸡翅鲜嫩爽口,汁略带粘稠,别有风味!
补充:我的房东对其做了改进,在鸡翅熟了,并已上色的时候,将鸡翅拿出,在BBQ炉上将其SKIN烤脆.再在剩下的汁中勾芡.吃的时候在把汁淋在鸡翅上!外焦里嫩,啊,怎一个爽字了得!
学无止境（16）——怎样盛菜装盘
老馋猫
学无止境（16）——怎样盛菜装盘
呵呵，这个“学无止境”系列的好处就是使我和食友们都从中学到些东西，得到了提高；不便的就是，天天要坚持发一篇，算是把自己套牢了。看来一时还难以解套，这系列可以一直发下去，起码目前还没看到结尾的时候呢。
今天说说盛菜装盘的话题。一般的家常便饭只讲究些营养、味道就足够了，其实，很普通的菜肴，如果讲究一下菜的颜色搭配、餐具使用和摆放样式等，菜的品位和档次马上就提高了，你的自信和兴趣也随着增加，当然，这还是一种享受。一般的规律是：
1．一般的炒、爆菜盛盘时，用铲勺将形大的或主料拉入盘里，细小的料放在盘底，形大的或主料在上层，突出了主料。
2．质嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盘时，要先从盘的一端倒起，就势向另一端移动，锅移到另一端时，菜肴正好全部倒进去。做时要速度快，准确。
3．对于汁稠、粘性大的菜，如酱爆肉丁，要先盛一部分入盘，再把锅里其余的盛入勺中，盖在盘中的那部分上，并用劲向下按按，这样盛入盘中的菜圆圆的，显得很饱满。
4．块大的如整鸡、整鱼，为了盛入盘中还保持整体形，盛的时候。将锅端在盘子上面，向前倾斜，一面用勺拖住鱼或鸡的前部，一面抬高锅的倾斜度向下倒，这样把整鸡或整鱼完整地盛到盘内。
总之，无论哪一种盛入方法，都要注意美观，突出主料，使盛好的每盘菜都有“丰满”感。另外，盘边还要保持干净，一般菜上桌前，我都是把盘边用餐巾纸擦干净的。
明天话题：设宴摆席的规划。往后再说说菜的各种烹制方法和坛子里精彩的帖子重放（不含菜谱，菜谱请到“海外原创”的“私房菜谱”或任何网站检索）……可说的话题还真不少呢，估计都学到手，就可以考3级厨师去了。
我家的培根炒春笋
东京小厨娘
现在是吃春笋的日子 试试我的做法 刚刚吃完 很好吃的
原料
春笋切片（别放了鲜笋剥开后先用水煮一下）
培根（英文是BACON日文是ベーコン）也切片
洋葱一点点
做法
1 锅内烧热橄榄油 （是关键也 橄榄油最好吃 香油也成）
2 先放培根和洋葱炒一下 到肉香肆意 肉边上有一点点焦
3 再放春笋片一起炒 放入酱油调色 加点盐调味 喜欢辣味可 以放点红辣椒末
4最后出锅前 撒上黑胡椒
花生酱COOKIE
油油
上周逛超市，正赶上PEANUT BUTTER减价，立刻买了两大罐。这可是我特喜欢的东西了。又很喜欢老外做的COOKIE和DONUTS，就寻思着自己也捣鼓个COOKIE出来。上网查了许多的菜谱，发现好简单，立刻尝试。袖子一卷，奔向厨房。
1 Cup butter,（弄软点）
3/4 Cup brown sugar（我没有，全用的白糖）
3/4 Cup granulated sugar（我减了糖量，不喜欢太甜）
1 Cup peanut butter
2 eggs
1 tsp vanilla（省了）
2 1/2 Cup flour
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1）烤箱预热350F
2）把BUTTER放在一个大碗里。用搅拌器高速打至蓬松并且颜色浅些。加入糖，继续打蓬松，再加花生酱打。
3）在2里加鸡蛋，打匀。（用vanilla的话，在这加进去）
4）另一个大碗中，混匀面粉，BP，BS和盐。先往3里倒一半，用木勺混至没有干面，再加剩下的粉料。再混匀。
5）用勺将面糊一个一个的放到烤盘里，每个之间留5厘米的地方。
6）烤10-12分钟或者看COOKIE硬了，边缘和底部变成金黄色就好了
自己感觉比烤蛋糕容易多了。
还可以加麦片，葡萄干，巧克力等等所有你喜欢的东西。
另：回答楼下朋友的问题，赛螃蟹有螃蟹味道，又不太一样。说不出哪个更好吃。就我来说，我喜欢赛螃蟹，因为不用拨皮啊。省事味道还好。
还问各位，谁知道苹果醋在哪里有卖的（多伦多）？英文名字是什么
谢谢
天天在厨房偷菜吃，过意不去，来份也是偷来的谢礼吧！
马齿苋包子
马齿苋新吃
蜇皮炒马齿苋
原料：海蜇皮２５０克 马齿苋２５０克 姜丝１０克 蒜片１０克 精盐３克 料酒１５克 醋２克 酱油５克 味精３克 麻油３克 熟猪油４０克 鲜汤少许
制法：
１海蜇皮反复用清水洗净泥沙，切成８厘米长的细丝，然后用沸水稍烫，捞出沥净水分；马齿苋取嫩叶洗净，切成３５厘米长的段，再用沸水烫后捞出。均备用。
２净锅上火，放猪油烧热，下葱丝、蒜片煸出香味后，烹入料酒、醋，掺入少许鲜汤，调入盐、酱油、味精，倒入马齿苋、蜇皮丝炒匀，淋入麻油，快速起锅，装盘即成。
特点：色泽艳丽、质地脆嫩、清香可口。
双茸马齿苋
原料：鸡脯肉１００克 鲜虾仁５０克 马齿苋３００克 鸡蛋清４个 熟猪肉５０克 精盐５克 味精３克 料酒２０克 白糖少许 葱姜汁１０克 鲜汤７５０克 湿淀粉７５克 鸡油２０克 干淀粉、化猪油各适量
制法：
１鸡脯肉、鲜虾仁均剁成茸，纳碗，放入鸡蛋清搅拌上劲后，再加入鲜汤５０克、精盐１克、湿淀粉２０克，拌匀成粥状；马齿苋嫩叶用沸水汆一遍捞出。
２净锅上火，掺入鲜汤，烧沸后改小火，将马齿苋嫩叶上撒少许干淀粉，再挂匀双茸，然后放入汤锅内煮熟捞出。
３另起锅放入化猪油，烧至六成热时，掺入鲜汤，放入盐、料酒、味精、白糖、姜葱汁等，烧沸后改小火，再把双茸马齿苋整齐地码入锅内，不停地转动炒锅，烧约５分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，大翻勺，出锅拖入盘中即可。
特点：质地软嫩，味道鲜香。
马齿苋水炒蛋
原料：鸡蛋６个 马齿苋１５０克 精盐５克 料酒１０克 胡椒粉２克 葱花８克 鲜汤７００克 麻油２克
制法：
１马齿苋嫩叶洗净，切成３５厘米长的段，用沸水汆一下后捞出沥水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花等搅打均匀。
２净锅内掺入鲜汤，上火烧开后改小火，再将鸡蛋液徐徐倒入锅中，用手勺轻轻推动蛋液，待鸡蛋液凝固时，放入马齿苋段，轻轻推匀后，淋入麻油，起锅装入窝盘即成。
特点：色泽艳丽，质地滑嫩，清香爽口。
鸡血长寿汤
原料：熟鸡血１００克 马齿苋嫩叶１００克 水发木耳２０克 鲜姜末１０克 盐３克 味精３克 熟猪油２０克 鲜汤７５０克
制法：
１熟鸡血切薄片；马齿苋嫩叶切成３厘米长的段；水发木耳洗净。均备用。
２炒锅放熟猪油，上火烧热，下姜米炒出香味，掺入鲜汤烧开，放入鸡血片，烧沸后撇去浮沫，放入木耳、马齿苋，调入精盐、味精等，出锅装入汤盆即成。
特点：软嫩滑爽，汤鲜味醇。
偷自http://www.sichuan-cuisine.com/
《四川烹饪》真是好书好书！
改良版的白面包－－for bread machine
老丫头
一年多了，每周五天，天天上这儿来，学了不少手艺。今天贴一个来答谢大家。以后有空儿再多贴。
面包是早餐的主力军，我买了一个面包机，用了快一年了，试了各种配方，最好吃最简单的是经我改良的白面包。
2 teaspoon Butter 加入1/2 cup 牛奶中，微波炉打1分钟（太长时间会把yeast烫死），倒入面包机的烤盘中； 2 个鸡蛋搅匀倒入盘中；往盘中加入 2 cup bread flour, 6 tablespoon 白糖，1 tablespoon 蜂蜜，1teaspoon Yeast. 烤盘放入面包机中。选 light crust, 1 pound 档 (面包机是2Lb的， 因为糖比较多，面发得很高，所以用1磅面包的量）。Press "Start"。 等第2次搅拌中，beeper 响后，加入1 杯葡萄干。等到可以闻到面包香味儿时，看一下时间，提前5分钟hit "stop", 拿出烤盘，倒出面包，放在架上晾凉。可以开吃了。最好是掰着吃，一层一层的，真香。老公，婆婆，和我是天天吃都不厌，（当然我也烤些饼干什么的了，但我们三个都怕饼干的甜，两个孩子是换着样儿吃）
小馋鬼会做
小馋鬼
面粉象发馒头一样发好。
馅：猪肉桨（如１ＬＢ）放２个鸡蛋，胡椒粉，盐，１ＴＳ白糖，葱，姜，酒，用
力往一个方向搅拌。放２ＴＢＳ水。调好后入冰箱１小时左右。容易包些。
包好后用平底锅稍微放些菜油入生煎包，放大半饭碗水，盖上盖子，用中火烧开，
等水差不多干了，再开大火让包子底部焦脆些，即可以了。试试，祝你成功。
爱不爱由你,好香好看的NESTLE巧克力坚果COOKIES
beijingdog
好香好看的NESTLE TOLL HOUSE 巧克力坚果COOKIES
因为老公爱吃点心, 正宗的美国点心又甜得头皮发麻, 就只能老去法国店买. 可架不住我们那些能吃会做的美国邻居老给我们送BROWNIE, CAKES...以及老公经常回来说"GEORGE的妈妈又做了CHOCOLATE CHIP COOKIES来给办公室吃" " DAVID的太太LISA今
天做了SWEDEN CAKE让他带给我们"....这样老欠着人家心里真不好受, 决心钻研BAKING, 自己方便, 又可以请朋友,邻居分享. 也做了不少COOKIE, 但觉得下面这种最香又好看, 如果送给邻居或同事会很拿得出手, 所以想跟大家分享. 这样你也可以让邻居
让朋友让同事分享你的COOKIES.
ALL PURPOSE FLOUR 2 1/4 CUPS
BAKING SODA 1 TSP
SALT 1 TSP
BUTTER (SOFTENED) 1 CUP
GRANULATED SUGAR 1/2--2/3 CUP
PACKED BROWN SUGAR 3/4 CUP
VANILLA EXTRACT 1 TSP
EGGS 2
NESTLE TOLL HOUSE SEMI-SWEET CHOCOLATE MORSELS 1 CUP
CHOPPED WALNUTS 1 CUP
1) 在一个盆里把面,SODA和盐拌和;
2) 用搅拌器把BUTTER,2种糖和VANILA搅拌好成CREAMY状, 再加一个鸡蛋,搅拌好再加第二个. 搅拌好液体后, 再慢慢把拌好的面粉,SODA和盐加进去搅拌, 搅匀了就加巧克力MORSELS和CHOP过的坚果, 然后搅匀.
3) 在烤盘上铺一张FOIL(不抹油), 用勺子把COOKIE BATCH舀到FOIL上, 如果太稠不易调下来, 就用另一勺子或筷子把它拨拉下来.
4) 预热烤箱到375F, 放到中间一格. 如果COOKIE个小, 烤11--15分钟,或到GOLDEN BROWN. 我的COOKIE稍大一点, 而且喜欢脆一点干一点, 这样在家或老公带到办公室都容易存放, 所以就烤26--28分钟.
其实这是基于NESTLE SEMI-SWEET MORSELS的RECIPE. 只不过是我将用量改过了来适合我们不能吃太甜的人而已.
我用的NESTLE牌子的SEMI-SWEET MORSELS 和DIAMOND牌子的SHELLED WALNUTS在SAM'S 都有卖, 且很便宜.
我刚刚做完，很成功
家居小厨
看完所有以前的方子，综合了一下各自所长，做了很成功：
1.要用嫩嫩的肋排，切成一英寸见方的方块。
2.将排骨清水煮过，不能煮太老，但要煮透，去除腥味。
3.排骨沥干，用酱油、醋、糖、料酒、盐腌半小时。
4.锅中放底油，油不要多，比平时炒菜多些即可。下排骨中火翻炒，不停地翻炒，使之受热均匀，炒至金黄出锅。
5.锅中底油放葱姜略翻，带有香味后立即倒入料酒，略等片刻依次倒入醋、糖、生抽、老抽（少量）、盐。待汁开后倒入排骨翻炒，快速翻透，使排骨挂汁均匀，但要注意不能糊锅。
6.排骨炒透后加入高汤或清水，大火顶开后移小火慢煮，其间可再加醋、糖调味。
7.待排骨烂后大火收汁，出锅盛盘。
要点：
1.排骨一次不能做多。
2.过水去腥的过程不能太长，煮透即可。
3.过油炒时不能炒得时间太长，否则排骨走油，口感干涩如嚼木。
4.不能放番茄酱调色，因为糖醋排骨的甜酸是醋和糖的甜酸，和番茄酱的甜酸大不相同。
5.水不能放太多，否则味在汤里。
6.排骨主要是靠炒熟而非煮熟，保证在加水前已有八成熟才好吃。
7.糖和醋的用量一定要大。
我的做法是
信誉永存
1、先将排骨出水去味（这里的肉都有一股怪味）
2、在锅里放入葱、姜、料酒和适量的盐与排骨同煮，至排骨熟透撩出备用。
3、锅里放入醋、白糖、老抽（红酱油）以及适量的水同煮，沸腾时放入排骨，略微收干后勾芡，既可装盆。再撒上一些熟的白芝麻即可。
4、糖和醋放入多少，可以根据自己的口味来定。
总结年糕片的做法——送给oceanid（好帖回放）
油油
每隔一阵子，俺就喜欢买点年糕片吃，所以总结了些。不是剽窃，只是和大家分享，给大家点方便而已。
1. Option 1:
soak 年糕片 in warm tab water for about 15 minutes. drain the water, then stir fry with Chinese cabbage and shreded pork. Make sure you cook the shreded pork first. Stir the mix for two or three minutes, then add 2-3 spoon of water and salt to taste. Stir until done. You can cover the lid to cook the mix for 2-3 minutes. Make sure it won't burn on the bottom.
2. Option 2:
Dump 年糕片 in a chicken or pork rib soup. Boil and turn down the heat to low and cook for 5-7 minutes, until the 年糕片 become soft completely. No hard parts in the middle.
————————以上是lizbabich的帖子———————————
菜汤年糕片. 肉丝炒年糕. 年糕红烧肉
肉丝炒年糕（上海家常菜）
材料：年糕二条(一斤)、猪腿肉六两、笋丝二两、菠菜或油菜半斤、韭黄段一饭碗.
做法：
1.将年糕切成0.3公分厚的片,用清水泡浸，待要炒时沥干水份备用。
2.猪肉切丝，调入酱油,生粉,糖. 油菜攀去老叶洗净切小段，备用。
3.先把锅烧热，放入油一汤匙，倒下肉丝，爆炒片刻盛起，然后把菠菜倒下，加盐炒软盛起. 热锅放油,炒笋丝，加点高汤，关盖略滚，倒下已炒过之肉丝,油菜，炒匀盛起留用。
4.重将一汤匙油烧热，倾下年糕炒之，加高汤，及盐糖味精，翻覆炒匀，关盖闷烧片刻，年糕已软，汤汁将干未干,即倒下配料拌炒，再下韭黄拌炒数下，即可盛起供享用。
厨师的叮咛：
1、年糕是切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸炒一下。
2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最後下锅才能保持脆性。
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。
“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
————————j4兄的建议，事先先泡年糕片---————
炒锅放一两猪油，加热至化开，放糖3汤匙，不停搅拌至血红色，注意别炒糊了。将年糕片放入不停翻炒，至均匀挂上糖衣，出锅即可食。
————————peony_lily 的方法——————————
葱香年糕 文章来源: 歪歪211
新鲜年糕，片成大概五毫米厚的大片，两面抹点盐味精什么的，撒点葱花，放油锅里煎到稍微有点起泡，样子浅黄的就可以了。很香很好吃 :P 当然，喜欢软点硬点的，自己看着办好了。
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蟹炒年糕（送油油）文章来源: 贪吃
这是贪吃送俺的菜谱，很棒，俺试过了。
又到螃蟹、花菜上市的季节了，我这时是必吃这道菜的，原来在外面吃时觉得不错，自己试做几次，找到下面的方法，味道不错，尤其是其中的花菜，把蟹的味道全吃进去了，不用放味精味都很鲜，刚好我做菜忌讳放味精，怕化学的东西吃太多不好，尽量不放。昨天与油油聊天时提到了，才想起今年还没吃呢。差点错过。
材料：螃蟹两只，年糕一斤，花菜七八两，葱两根，芹菜几根，蒜四颗，姜一小块（如果是活蟹，不用姜也行，不会腥），油，盐，糖。
做法：螃蟹洗净去鳃切块，年糕切厚0.5公分宽五公分的块，花菜洗净切块，葱、芹菜切细，蒜拍烂切碎，姜切片，
用一锅烧水，水开后倒入年糕，注意拨散，不要粘在一起，这时可以在一个大碗里加一些油，把蒜也加进去，几分钟后年糕刚熟时捞起倒入碗中，拌匀，放一边待用。
另起一炒锅，烧热，下油，下姜、蟹块，翻炒几下，下花菜，盐，一点点糖，再炒几下，加一点水，盖上盖子，闷几分钟至花菜熟，倒入拌好的年糕（在倒之前最好再用筷子把年糕搅几下，以免粘在一起），再颠几下，炒匀，加入葱、芹菜，就可以起锅了。
希望油油喜欢，年糕先煮熟，再用油拌就不会粘锅了。另外注意年糕最后倒进炒锅时别煮久了，实际上也等于拌几下起锅，否则也会粘锅。
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素炒年糕 文章来源: bigheadcat
油热了放姜蓉，葱白，爆香后放水发冬菇丁（除去冬菇的泥味）。翻炒后放大白菜丝和胡萝卜丝，最后加入年糕，生抽，盐，上碟。
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雪菜炒年糕 文章来源: 蛮蛮
买回家的冻年糕片泡水2小时一上。
肉末先下油锅炒散籽， 下泡辣椒节(发现一种泰国泡辣椒很象妈妈的泡菜坛子里捞出来的)， 稍炒出香味， 下年糕片(沥干水)， 炒软后， 下雪菜(用清水稍泡， 出过量咸味， 沥干水)， 翻炒几下， 放盐， 花椒粉， 味精， 起锅。
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北京人的方法
把99超市买来的那种冻的切好片的年糕，放锅里用开水煮软，捞出，沥干水。
超过下油，爆香葱花、蒜粒，放入浆好的肉片或肉丝，滑散，6成熟时，下年糕、青菜，加酱油、糖，一点醋，炒到青菜熟了，出锅装盘。
青菜可以选用：菠菜、菜心、芹菜、胡萝卜片、黄瓜片、豆芽、圆白菜、大白菜等。基本上和制作牛炒河粉差不多。
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不管大排，小排，切成块就都是糖醋肉了，嘻嘻，今天刚做过
笨当当
瘦肉 6两
1，肉切2公分厚片，大排的话，先把肉锤松，切块，调酱油1/2汤匙，蛋黄一个，淀粉6汤匙(我就没用那么多淀粉，可以用淀粉混合面粉)蒜末1/2小匙，油适量
2，炸油烧热，入肉块炸至表面酥脆(约6分钟)肉熟后即捞出
3， 油一大匙烧热，炒香蒜末，入洋葱，青椒，番茄 共2杯略炒，再加糖，醋，水各三大匙，番茄酱2大匙，盐1/2小匙，淀粉11/2小匙烧开，放入炸过的肉块拌炒均匀即可
注，我用的是李晋级的甜酸排骨酱来代替调料的，又方便，效果又好，大家可以试一下
还有我没有放那么多辅料，只放了点葱，蒜炸香，因为葱是绿色的，炒出，最后菜出的颜色也很好看
龙穿凤翼汤
天下有雪
原料：鸡翅膀600克，火腿60克，笋100克，水发冬菇125克，黄酒6克，盐、
味精适量，鸡汤1000克。
制法：鸡翅膀用水煮至六成熟，取出，斩去两头骨节，抽去里面的骨头。火腿、笋切成与鸡翅膀同样大小的长方块，塞进翅膀当中，放在碗里，加酒、味精、盐，上笼蒸烂（约1小时） 。冬菇用水煮熟，放在翅膀上面，再覆扣在汤碗里，将鸡汤烧滚，冲入汤碗内即可。
要点：要出好鸡翅膀的骨头。
抄了一个-茶叶蛋
天下有雪
用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。
制法: 先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
家 常 蔬 菜 一 样 可 以 做 出 不 一 样 的 味
馋嘴鸭鸭
特 别 喜 欢 在 家 常 小 菜 里解 眼馋， 但 多 数 时 候 都 太 忙 ， 没 有 时 间 实 践 。 但 鸭 鸭 发 现 ， 只 要 有 心 ， 最 简 单 的 青 菜 豆 腐 也 可 以 烹 制 出 不 一 样 的 味 道 。 今 天 先 介 绍 一 个 银 芽 炒 萝 卜 。
豆 芽 用 开 水 略 抄 一 下(可 去 豆 腥 ， 但 不 要 抄 过 了 否 则 豆 芽 就 不 脆 了) 。 白 萝 卜 切 丝 ， 与 豆 芽 比 例 约 1 比 2。 油 烧 热 ， 豆 芽 与 萝 卜 同 时 下 锅翻 炒 ， 放 盐 ， 醋 ， 鸡 精 或 少 许 鸡 汤，花 椒 粉 ， 少 许 料 酒提 味 ， 还 可 以 用 水 淀 粉 勾 薄 芊 ，出 锅 前 一 定 要 放 香 油。 这 个 菜 虽 简 单 ， 但 由 于 调 味 料 的 合 理 搭 配 ， 特 别 可 口 。 鸭 鸭 的 朋 友 们 吃 了 都 赞 不 绝 口 。
茶 鸡 蛋 改 良 版 卤 蛋
馋嘴鸭鸭
鸡 蛋 开 锅 后 煮 5分 钟 ， 用 冷 水 浸 泡 后 去 壳 ， 放 入 煮 开 的 卤 汤 加 盐 和 茶 叶 包 再微 火 煮 20分 钟 ， 煮 好 后 浸 泡 一 夜 即 可 。如 果 有 卤 过 肉 的 汤 最 好 ， 如 果 没 有 ， 可 以 在 清 水 中 加 老 抽 ， 花 椒 ， 大 料 ， 桂 皮 ， 盐 ， 白 糖 ， 茶 叶 代 替 卤 汁 ， 但 味 道 比 卤 汁差 远 了 。
抄个菜谱给你-银鱼炒蛋
天下有雪
银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。
一、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。
二、炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。
特点: 色泽金黄，肥鲜香嫩。
掌握关键：银鱼肉质细嫩，烹制时必须注意火候。第一次入锅只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌匀，再入热油锅煎制，以保持其质嫩味美。
回复：这周末想搞一BBQ，希望大家推荐5-6个美味的凉菜，多谢！
胖丫
我推荐一个，鸡肫拌青椒，
也是从别人那学来的，很好吃。
鸡肫煮熟，大概15分钟左右，里面加花椒，八角，盐去腥。然后捞出。把芝麻用油爆香，到进鸡肫里。青椒切丁，鸡肫切丁。放糖，醋，香油，盐，味精，毫油，香油，辣椒油各适量，拌好装盘即成。好吃的话告诉我。
香辣蟹之我的做法
enjoyya
加油，大量蒜米，姜米，和干海椒，花椒炒香。放切块的蟹，大火炒5分钟。加糖，加料酒盖盖焖5分钟。然后，加桂林辣椒酱，cumin,curry少许，炒 5分钟，起锅前加一点鸡精，就可以吃了。小心我舌头都吞肚里了。
那位叫什么___汀草的小妹妹：《海棠冬菇》是这样做的~
粉色桃子
这是道粤菜，特点是颜色精致，鲜嫩清香，营养丰富， 四季皆宜。
1) 用开水把冬菇泡透，用少量鸡汤家盐，糖煮熟后，用清洁的布或者纸将水吸干。千万别挤水。(没鸡汤用水加鸡精也可以)
2)将虾肉，肥肉，鲜海棠(或着干海棠用水泡透)，剁成馅，加鸡蛋清，盐，味精或鸡精，及少许水搅拌均匀。
3)将蟹黄切成碎末。
4) 把馅酿入冬菇之内，上面撒点蟹黄末，用油菜也衬托四周。上锅蒸10分钟，取出后挂点薄芡即成。
这道菜适于节假日时做，太麻烦。可是实在是好吃~~~
凉拌金瓜丝
猛犸
金瓜(Spaghetti Squash)一只对半切开,将瓜籽去处后上锅蒸,水开后再蒸20分钟取出晾凉, 用叉子轻刮瓜瓤,就会刮出呈丝状的瓜肉,这就是金瓜丝.将金瓜丝用酱油,麻油,少许盐,味精拌匀即可,爱吃辣的,还可加些辣酱,大力推荐"老干妈"油辣椒,辣得爽!半只金瓜就可以拌一盘了.
云南风味：豆焖饭
冷清
材料：咸肉（腊肉最好）切丁，火腿（切丁），香肠（切片），豌豆，冷饭适量。
炒锅下油烧热，倒入咸肉，火腿，香肠煸出香味，加豌豆略炒，将火力调至低火，倒入冷饭，用锅铲将饭块划成大块，注意不要翻动，要让米饭在上，这时沿锅沿加少许水以防锅糊，加盖，焖至十分钟，可视饭量的多少调整时间，中途不要开盖，切记！以免跑了香味！一般说来，香味出锅后，再过5分钟左右就可揭锅盖了，加适量盐，将米饭和各种调料翻匀，这时香味四起，家人都迅速涌至厨房，省去每天吆喝“吃饭啦---！”之苦！
红的咸肉，火腿，香肠配上翠绿翠绿的豌豆，色香非常诱人！
正宗的云南吃法，还要做一个爽口的凉菜，再加一豌菜汤。
而且一次可做一大锅，非常方便！
对不起，还没买相机，下次争取贴图！
祝大家过得好，吃得好！
不坑声就是默认------开做~~~~~~~~~~~~~~~
粉色桃子
油闷大虾的做法实在是太多了，不过都是大同小意的。
先将虾虚和虾尾的尖次剪去，去掉肚内的沙线，也就是从后背拉一刀~。
烧热油，将葱，僵，和虾放入稍煎，待虾发红，肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤或水，适量。白糖，味精，盐，用小盘扣在虾上，小火靠5分钟，在把虾翻过来靠5分钟，起锅加青蒜。
再说一款: 星洲炒米粉
catxp2002
1. 细米粉(新东阳的新竹米粉, 或类似的),用凉水泡2-3分钟, 捞起滤干,
2. 肉丝, 同胡罗卜丝, 香菇丝, 海米皮(海米)加盐, 酱油炒熟.放入米粉(一次量不要太多, 以平铺锅底为宜),
3.再加入适量的盐, 少许水(一点点加)翻炒.
看看我的做法吧，很成功的。让我那个属猫的老公赞不绝口。
家居小厨
1。洗净大虾，去除尖刺、长须及黑线。
2。锅内底油中火，将虾略翻炒至变红即可，且不可时间长，以保持肉质软嫩鲜美。
3。下入切成细长段的葱丝及蒜末（不是蒜泥），待出香味后加番茄酱略炒，将虾充分、均匀地挂色。
4。烹入料酒，闻到香味后依次放入（糖、盐、味精、胡椒粉少量）。
5。点入少许水大火顶开后移小伙儿慢煮，大概3-5分钟，见虾出油后大火收汁，水淀粉勾芡，关火出锅。
要点：
1。虾在油中翻炒时间不宜过长，否则肉质干硬。
2。放佐料的顺序至关重要。
3。不可将水与佐料一起放。
4。水不可多放，因为在小火慢煮时虾子本身还会析出很多水。如果水过多，味在水中。
爱吃虾的同志们请进！
家居小厨
1。洗净大虾，去除尖刺、长须及黑线。
2。锅内底油中火，将虾略翻炒至变红即可，且不可时间长，以保持肉质软嫩鲜美。
3。下入切成细长段的葱丝及蒜末（不是蒜泥），待出香味后加番茄酱略炒，将虾充分、均匀地挂色。
4。烹入料酒，闻到香味后依次放入（糖、盐、味精、胡椒粉少量）。
5。点入少许水大火顶开后移小伙儿慢煮，大概3-5分钟，见虾出油后大火收汁，水淀粉勾芡，关火出锅。
要点：
1。虾在油中翻炒时间不宜过长，否则肉质干硬。
2。放佐料的顺序至关重要。
3。不可将水与佐料一起放。
4。水不可多放，因为在小火慢煮时虾子本身还会析出很多水。如果水过多，味在水中。
学无止境（17）——家庭设宴摆席的小规划
老馋猫
学无止境（17）——家庭设宴摆席的小规划
我们到餐厅吃宴时总觉得很高档，与家里的感觉不一样。但也没有注意到底有什么区别。其实这里并没有什么奥秘，在坛子里，您和大家学一学，经过交流和平时的操练，您的烹饪手艺其实也不低了。如果要使自己烹饪出的菜肴在请客时看上去有餐厅的水准和档次，那就是还要在餐具的使用和菜肴的配置方面做些规划的结果。家庭宴席如果看上去高档，无非是因为安排的规律接近餐厅的宴席而已。安排得当，丰盛而隆重，宾客满意。安排不当，花钱多而效果不佳。这大概就好象穿衣服，如果搭配的不得体，再好的衣服穿在身上，也不能展示出其特有的格调；如果搭配得体，即使普通的服装也能超值体现出其品位。书归正传，一般的宴席是由冷菜、热菜、大件、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
1．冷盘 又称酒菜、迎宾菜，为客人入席后第一道菜，对宾客 的情绪、食欲影响较大。
冷盘的内容，根据条件可繁可简。一般可用一个大拼盘或4～8个小碟。中档以上宴席可用一个大拼盘，围4～8个单碟。要注意各菜在口味、形状、色泽、烹调方法上应有所区别，要荤、素兼顾，合理搭配。
2．热菜 是宴席中第二道菜。一般采用炒、炸、馏、爆、烩等烹调方法制成。菜肴的口味、色泽、形状应各具特色。选料应以鲜嫩原料为主，特别是爽脆、滑嫩、清鲜，主要用以佐酒。
3．大件又称大菜，是由整只、整块、整条的鸡、鸭、鱼肉或较名贵的原料烹制而成。一般采用烧、烤、蒸、炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。菜肴以酥脆、鲜嫩、酥烂、味厚为主要特点。大菜为宴席的主体部分，要突出特色和风味，大菜上席，对宾客食欲及情绪影响较大，可使宴会进入高潮。
4．甜食 又称甜菜，在宴席中占比重很小，低档宴席可略去，一般上一二道菜。
甜菜在宴席中起着除口中异味，调节宾客味觉的作用。此菜上席，意味着酒菜已上齐，该停杯吃饭了。甜菜一般采用蜜汁、拔丝、蒸、煸炒等方法烹制而成。多趁热上席，如杏仁豆腐、三不沾等。
5．汤菜 汤菜是宴席中必上之菜。因汤菜营养丰富，鲜美可口，而且可补充就餐时消化液的损失。
有的宴席在宴会中上两道汤，一是在上完冷盘之后、热菜之前上一道汤菜。二是在上完甜食之后再上一道汤菜。汤菜因季节、地区灵活配制，一般冬季浓醇，夏季清淡。
6．点心 一般宴席是最后上点心，高档宴席则是随大菜上席。它起着辅佐、点缀、衬托大菜的作用，还可补菜肴中碳水化合物的不足，又使空腹饮酒者不易醉。
点心一般上2～4道。既要注意甜、咸搭配；又要干、稀搭配。最好上一些形美色艳的象形细点。
一般都是最后上水果，以时鲜瓜果为佳，如：西瓜、苹果、香蕉、桔子、菠萝、荔枝均可。饭后食水果能补充菜肴中维生素的不足，还有解油腻、助消化、醒酒的作用。
总之上菜顺序是先上凉菜，后上热菜；热菜中先上重点菜，后上一般菜；先上酒菜，后上饭菜；先上咸味菜，后上甜味菜；先上浓味菜，后上淡味菜；先上小碗汤菜，后上大碗汤菜。如果您在家里请客，可以根据以上的介绍，适当提炼出适合自己举办宴席的小规划，不必全部照搬。不然，客人吃不过来，还把您累的够戗。
怎样摆设宴席餐桌
举行家宴，餐桌的摆放既要符合饮食习惯和饭菜的实际需要，也要符合礼仪，还应有一定的艺术性。
1.餐桌的布置 根据餐厅大小和客人的多少来布置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜过挤过密，要方便上菜和客人的进出。各桌的中心点要连成直线，餐桌的桌腿、下面要相互平行对称，椅背要摆得角度一致，整齐美观。
2．餐具的摆设 在每个席位前放一套餐具，对准椅背中间放一瓷碟，内放一把短把汤匙，瓷碟右面放一双筷子。如有外宾，应在外宾席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉放在瓷碟的左边。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，酒杯要放在一条线上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一双和公用勺一把，分别搁置在两个瓷碟上。当然，根据家庭的实际情况，餐具的摆设也可从简。
3．席位的安排 主宾在上首，主人在下首（上菜口处），两侧为陪客。放在餐厅最里面，面对房门的一席为主席，在一席上面对着房门的座位即是上首。但在招待外宾时，可按国际习惯，主人坐在上首，主宾坐在主人的左侧，其他客人根据情况入座。
当然，如果是哥们或亲人聚会，就不必这么累人地按规矩办了。哦，还有个不成文的习惯，一般坐在主人对面的都是主人的亲信，负责张罗。如果是在外面的餐厅吃，这个位子的人还负责买单。出去撮饭局时可不要轻易抢这个位子呀，记住吧。
明天话题：说说烧烤
爱吃猪肝的看过来-------------白油猪肝
菜花
（菜谱来自刘仪伟天天饮食，括号中是菜注）
猪肝500克 、小白菜、木耳
泡辣椒（切斜圈）、花椒粉、葱丝、姜丝、高汤、味精、盐、猪油（可用植物油代替）、酱油、水淀粉
做法：
1.把猪肝切成片，放水淀粉、盐拌匀；（猪肝后味发苦，可加些白糖）
2.将焯过水的小白菜与木耳拌在一起，放入泡辣椒，腌制一会儿；（我加了点盐）
3.用酱油、味精、水淀粉调成汁，兑好碗芡；
4.坐锅，猪油热后将猪肝倒进锅里，放姜、葱、泡辣椒、花椒粉搅拌几下，将木耳、小白菜放进锅里，倒入碗芡，炒匀出锅即可。
特点：汁浓味厚。
小常识：猪肝不宜炒得太嫩
猪肝在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，而且无法有效地去除猪肝中的毒素。
好吃又易做的米花糖
鼠小弟
取一大碗,在碗底铺一层crispy rice,在上面撒一些mashmallows,不要太多薄薄得铺一层即可.再放一勺固体蔬菜油,然后把碗放入微波炉转1分钟.取出后使劲搅拌,使所有的米花都沾在融化的mashmallow上,谁后把碗里的东西倒在铺有保鲜膜的烤盘中,用尽压紧.
好了,好吃的米花糖做成了,冷却后把它切成你喜欢的形状.你也可以根据自己的喜好撒入花生,松子仁,芝麻,葡萄干.......
贴一下我的香菜皮蛋汤
小茴
材料：皮蛋两只，香菜一小把，葱一根，姜，鸡汤(我用的是罐头的，鸡精也行)
做法：葱姜切细丝，香菜洗净中间切一刀，皮蛋剥开切小块。
锅里放一点油爆香葱姜丝，然后放进香菜炒至变色
倒入鸡汤，把皮蛋放进去，鸡汤是咸的，所以可以不放盐或只放一点点。开后滚一会儿就行了。皮蛋多煮一会特别香。
有时候我还会放些笋丝或木耳。
冰糖肉
懒宝贝
主料 白煮猪肉(去皮，肥瘦各半)200克，白糖120克，鸡蛋1个，青、红丝1克，糖桂1克。
调料 熟大油600克(实耗约50克)面粉30克，湿淀粉60克。
作法
(1) 把煮熟的白肉切成长3厘米、宽0.6厘米、厚1厘米的条。
(2) 鸡蛋打在碗里，加入清水(80克)、面粉、湿淀粉，搅拌均匀成鸡蛋
糊。把肉条放进去再搅拌，使其外面裹上一层鸡蛋糊。
(3) 炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到4～5成热，放入肉条，立即拨散
，炸1～2分钟，待呈金黄色时，倒入漏勺内，清去碎蛋渣。
(4) 炒勺内留底油，放入白糖，在文火上不断拌炒，约2分钟左右，糖
可以拔丝时，下入桂花搅拌几下，将炸好的肉条放入，一边颠翻，一边
把青、红丝撒进去，使其均匀粘在肉条上。
(5) 将肉条倒入大瓷盆内，趁热一条一条地摊开，不让互相粘连。待糖
凝结后，盛在盘中即成。
特点 颜色金黄亮晶，肉质酥脆香甜，表面糖汁凝结，形似冰糖得名
扒方肉
懒宝贝
原料:猪五花肉1.5公斤。
调料: 酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。 制法:
一 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块， 用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成 红黄色，洗干净。 二 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加 入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块 翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一 起上桌即可。
特点 色泽金红，香甜味浓。
虾仁面
懒宝贝
原料： 面条300克，虾仁60克，鲜
肉50克。青椒、 红椒各30克葱、
黄酒、姜汁、酱油、淀 粉、麻油
各适量。
做法：
①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱
末入锅， 烹黄酒、姜汁，加水添
调料烧沸，下虾子 酱油勾芡，再
次将虾仁入锅，淋上麻油出 锅，
制成面浇头。将肉、青椒、红椒切
丝；
②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾
子酱油 配制的鲜汤中，盖上虾仁
的面浇头，放上 肉丝，青、红椒
丝，肉熟即可。
蒜爆肚条
香椿
一直不敢班门弄斧, 今天斗胆献上我的拿手菜, 希望各位喜欢.
原料: 猪肚, 时蔬, 大蒜, 姜, 干辣椒, 八角, 胡椒粉.
猪肚用碱洗凈, 没有碱的用盐和醋也可以. 放在锅里煮, 水开了后的第一次血水要倒掉. 然后放姜, 八角, 胡椒粉去腥, 一点盐, 加水煮到软为止, 就是用筷子可以轻易戳穿的时候. 拿出来切丝备用.
起锅, 放两勺油, 然后放干辣椒, 花椒, 姜末爆香, 再放入大蒜片和蔬菜翻炒,可以是青椒, 芹菜, 芦笋等比较脆而且不会出太多水的时令蔬菜. 大蒜要多. 等蔬菜八成熟时倒入肚丝, 加盐, 鸡精, 少量糖醋, 翻炒几下就可以了.
这样做的肚条脆而有大蒜香, 别有风味, 好吃, 不防一试.