我也推荐一种简单好吃大补的快餐（第一次贴）

思念里的流浪猪
非常简单，材料是Tuan in oil 的罐头，（一个人吃，一盒200克的足够），土豆（一个中等即可，根据个人喜好），和鸡蛋（一个或两个）和沙拉菜（有点象国内的生菜）。
鸡蛋煮好，最好煮的时间长一点，让它硬一点，在搅拌器里搅碎。
土豆洗干净，刮皮，也在搅拌器里搅碎。
将Tuna的罐头里的油倒在锅里加热，Tuna倒入，炒碎，加入碎土豆吵，在加入鸡蛋，炒到自己满意为止。最后成陷儿状。
沙拉菜洗干净，把菜页分成合适大小，然后包着做好的陷儿吃。
此菜特点：方便营养，健康而不油腻，关键是吃一点就饱了，是想减肥人士的最佳选择。
此陷儿还可以多用，用来当寿司卷的陷也别有风味。
希望大家还能满意。

惹味黄鳝肉丝煲仔饭(图)

小小厨

原料:
黄鳝300克,猪肉丝80克,冬菇2-3个;

调味料:
酱油一匙,酒一匙,色拉油一大匙,盐小半匙,糖一匙,胡椒粉适量.

作法:
1)鳝鱼洗好,切段,冬菇发好, 切细段,加肉丝,姜丝与调味料拌匀待用.
2)大米洗净,加适量水放于煲内,煮至还有一点水时加入所有拌好的材料,继续煲至饭熟.
3)开吃! 吃时可按各人喜好加些鲜酱油.

美味煲仔饭!!! 别忘记煲底和边上的饭焦啊, 也很好味的!

重庆火锅（家庭做法）

marvinwu

一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只（不一定一只啦）,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘（还有蘑菇，豆腐，渔丸等）。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、老干妈、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

老干妈煎肉

marvinwu
用料：
去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。

制作方法：
1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。

2、将炒锅置于火上，下菜油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、糖，翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。

泡酸菜烧鸡

marvinwu
用料：
仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜（最好有泡辣椒）250克，家常豆瓣（最好是郫县豆瓣）50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、精炼油各适量
制作方法：
1、仔公鸡治净，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。

2、炒锅置火上，放入蔬菜油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀（可加入适量老干妈），调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

生滚带子粥配烫秋葵

逆水寒
前两页上有人问秋葵怎么吃。我记得以前在一本菜谱上看过，刚才给翻出来了。

《营养粥配小菜》里每道粥品都配上一个小菜儿，其中有一道是“生滚带子粥配烫秋葵”。

秋葵放入滚水中，加入盐及色拉油烫熟，捞出；白芝麻放入热油锅中炒香，盛起，撒在秋葵上，最后淋上沙拉酱（马乃司）即可。

顺便把生滚带子粥也贴上吧，练练打字好了：

一、白米两杯洗净，浸泡30分钟，捞出，放如锅中加入高汤，大火煮滚，改小火熬成白粥。
二、葱一根洗净，一半切段，其余切丝；鲜贝300克洗净，横切成小片，放入锅中加半锅水、三片姜、葱段、及一大勺米酒汆烫，捞出备用。
三、白粥煮滚，放入鲜贝煮熟，加一小勺盐、半小勺胡椒粉，撒上葱丝即可盛出。

回复：韭菜炒鸡蛋（内容在这里，sorry）

marvinwu
用料（1人份）：
大鸡蛋2个，火腿，韭菜，淀粉1/2大匙，盐、胡椒各少量，肉汤1/4杯，油1大匙。

制作方法：
1.将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。

2.将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。

3.往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。

4.出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。

黄豆芽排骨豆腐汤

marvinwu
用料：
嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱段2支、调味料、盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。
制作方法：
1、豆腐切一寸方块。

2、小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

3、汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

珍珠圆子

marvinwu

用料：
干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。

制作方法：
1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起，用手搓匀，拌成珍珠圆子馅，搓成大小相同的圆球。

2、糯米粉用清水发软，揉匀，不粘手，包上馅，滚上泡涨的糯米，搓成上边小、下边大的塔形，上笼蒸熟，取出装盘即成。

魔芋鳝片

marvinwu

用料：
魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒（墨西哥泡椒也行）20克，郫县豆瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉（就是菱粉）10克，料酒25克。

制作方法：
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。

好简单的川味火锅

哇呜
锅：汤锅，宜大不宜深。
汤料：锅烧热加油，比炒菜多一倍，油辣加花椒一把，郫县豆瓣酱三大勺（喜辣多加，反之则减），炒香后加汤，鸡汤、牛肉汤、猪肉汤最好，无汤加水也可。切碎干辣椒一把放汤内。
推荐烫菜：午餐肉（wal-mart八十多cent一盒）、各种丸子、各种肉片（最好切薄再用盐、酱油、辣椒粉阉一两钟头）、鱿鱼切薄片、花菜掰成小朵（极辣）、豆腐、腐竹、火锅粉丝（宽的那种）、藕片、土豆片、……
所有菜在锅里煮熟，上桌，香辣之极。
注意：1 粉丝在头一锅吃差不多再煮
2 先不要放盐，上桌前觉味淡再加

微波炉炖鸡

miao---wu
材料:
鸡肉,建议选用鸡翅中6只,姜丝,1/4头蒜分量的蒜绒.盐,酱油,料酒如果你还想加点花椒大料亦可. 少许

步骤:
1: 将鸡块洗净,放入可用于微波路的玻璃或磁碗里,之后....(最关键的)放入些许油(植物油有益些),适量的盐,酱油(主要着色),姜末(切成丝也可) 用你的爪子把他们搅和均匀,也就是每个鸡块上都涂满了油,别干巴巴的,多来点油无妨.这个时候可[别]把蒜绒也一骨脑地放进去,且放放一会再搁.
2: 盖上盖子(轻轻扣上个盘子也可)淹1小时
3: 把玻璃碗放进微波炉,用中马力(middle)档转10或更多分钟.
4: 这个时候就放入蒜绒,用筷子搅和搅和.
5: 再搁入微波炉用大马力(high)转3~5分钟,盖子别忘了盖.在还没停止转动时就可以闻到蒜香味了.停止转动后你就可以开吃了,小心烫手和烫嘴.

　　在第一次鸡肉出炉后用筷子扎扎鸡肉,看看是不是差不多熟了,非则再过转几圈,各家微波炉不同,火候一定也不太一样. 后面一次搁蒜绒也要注意搅和均,否则蒜就干了.另外盖子十分重要,保持水分用的,否则要吃橡皮鸡肉了.因为这是懒办法,除了省时间外别无优点,姜,料酒和最后放的蒜绒都是为了压制鸡肉本身的那股说不出来的味道.还需要实践和改善,就看你们的啦.

学无止境（63）——关于家用老汤（卤汁）

老馋猫
学无止境（63）——关于家用老汤（卤汁）

老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

一、制作方法：

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

二、卤菜的制法

1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水。

2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤烂（注意不能卤的太烂，否则不好改切），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。

三、保存方法：

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

四、提示：

1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

五、专业卤汤的分类：

卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

六、专业的红卤配方秘籍：　

生姜５００克八角６０克三奈４０克小茴香４０克桂皮４０克砂仁５０克草果５０克白蔻５０克高良姜３０克丁香５０克藿香３０克陈皮３０克花椒２０克香叶２０克红曲米３０克生抽４０克精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

八宝饭详细食谱

英儿
原料：糯米

配料：清甜红豆沙，黑芝麻馅（同汤圆馅），其他各式干果，比如葡萄干、果仁、核桃仁，及各式蜜饯（颜色各异），红枣或蜜枣（前者为佳），猪油，白糖

方法：
1。先将糯米蒸熟，然后拌入猪油、白糖（依口味，也可不加），充分拌匀，备用

2。取一有深度的阔口碗（不需太深），碗内刷一层植物油（为了最后好取出糯米饭），先把红枣、各式蜜饯和干果铺在最下层，注意一定美感，然后一层糯米，再一层豆沙，一层糯米，再一层黑芝麻馅，在一层糯米。这个层数和所夹馅料依情况而定，没有那么多原料也可少几层，但蜜饯和豆沙不可少。

3。码好后，再入锅蒸熟为止

4。完成后，准备一只盘子，将八宝饭倒扣在盘子上，这样整个成型的八宝饭就会好好地端坐在盘子上了，:)

5，可以放上红色的蜜饯樱桃做装饰，那样更漂亮。

希望成功！

省油烧茄子法,今天试了，挺灵

joy123
1.茄子切成适量大小的茄片或茄块，撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。
2.做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，炒掉茄子的水分，茄肉变软之后，炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。
3.按一般的办法做烧茄子.

炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳。

怎样做锅巴菜

老馋猫

锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜，如：“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等，不仅色香味美，而且上桌浇汁时的哧哧响声，可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴，怎样才能把锅巴炸好呢？

1．选好锅巴料锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆，薄了易炸过了头，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚较为适宜，炸前应掰成7厘米大小的块。

2．掌握好火候与油温这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜，但不要过高，过高则易湖，色黑，影响质感。油温低了，不易炸脆，绵软顶牙。一般以旺火，七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温，炸制时油温逐渐升高，油温上升到八九成时，锅巴明显胀大，酥脆度也达到最佳，锅巴即炸好。

3．注意油质与油量炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油，色易变黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻动，上色不匀，酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动，使其受热均匀，上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时，即可捞出盛于盘内，浇上已烧好的料汁，即可上桌了。

　

京东肉饼ZT

老馋猫
主副食合一的京东肉饼

以白面粉500克为例，配鲜嫩牛肉500克，姜粒15克、豆豉25克，香油75克、精盐10克、黄酱25克。

将白面粉加入温水250克和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。

《北京晚报》

酸菜牛肉（图）

老馋猫

酸菜牛肉

　　原料

　　腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适。

　　做法

　　①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；

　　②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；

　　③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

全麦面包的RECIPE

bubububu
1. 1/4 CUP 水(110-120F), 1/8 茶勺糖, 1 1/2 茶勺 active dry yeast
2. 1/2 水(牛奶), 4 茶勺蜂蜜, 一汤勺油, 1/2 个蛋, 1 茶勺果汁.
3. 1 1/2 cup 全麦粉,城3/4 茶勺盐 , 2/3 cup ALL-PURPOSE 面粉

1. 把 1.混在一起,大概 5-10 MIN, YEAST MIX DOUBLE.
2 再把 2. 混在一起, 加入以上YEAST MIXTURE.
3 加入 3. 中的面粉.揉成光滑面团(所谓三光, 面光,手光, 板光 ^-^)
4 发1 -2 HR, 我发了一个半小时左右(我在湾区,你可以根据本地温度酌情处理)
5 面团DOUBLE 后,再把面揉一下, 然后弄成自己喜欢的形状,我喜欢打节, 这样一来二次发面不会走型.
6. 再发一个小时左右, BAKE 375F (190 C) 25-35 MIN

不好意思少了一步(另又来一次图^&^)好对上号

bubububu

果仁(可以加自己喜欢的任何东东) 大概 1/2 CUP, 加在一二次发面之间.

葡萄干咖啡蛋糕之口水玉猪纪念版~~~

满脸挂饭盒

为了隆重纪念口水玉猪对私房的贡献，表达人虽不在作品永存的革命精神，饭盒郑重COPY其大作--葡萄干咖啡蛋糕，慰劳自己的同时时刻记住猪猪的好~~~ ：）

以下是猪的RECIPE和图以及饭盒的盗版图呵呵

如果道歉有用，还要警察做什么？”-葡萄干咖啡蛋糕是有点没头没脑的。这句话是道明寺的名言，酷毙了！！！(油油，俺不喜欢类，黏乎，死人样！还是道明寺好：热情，单纯，敢爱敢恨，已经绝种了。。。：(
言归正传：俺再输一次RECIPE：ORIGINAL NAME: CINNAMON COFFEE CAKE
1 3/4 CUPS all purpose flour
3/4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon nutmeg
3/4 cup buttermilk
1/3 cup margarine or butter , melted
1 teaspoon vanilla
2 eggs, beaten
Topping:
1/4 cup margarine or butter, melted
3 tablespoon sugar
1/2 teaspoon cinnamon
Heat oven to 350 F. Grease bottom only of 9-inch square pan. In large bowl, combine all coffee cake ingredients; stir just until dry ingredients are moistened. Spread batter in greased pan.
Bake at 350 F. for 30-40 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Generously pierce hot cake with fork. Brush or drizzle 1/4 cup melted butter over hot cake. In small bowl, combine 3 tablespoons sugar and cinnamon; sprinkle over hot cake. Serve warm. Source : Pillbury The complete book of baking.
( 俺自己加了1CUP 的RAISIN，很好吃耶！因此改名为RAISIN COFFEE CAKE啦。。。)

煎饼果子来啦!

jiamei
都是让这老逆给闹的，今儿煎饼明儿果子的，得，把咱这馋虫给勾起来啦。怀儿子那会儿有一阵子特馋煎饼果子，就俺住的这穷乡僻壤，只有自己动手的份。于是俺就折腾开了...

原料：

鸡蛋1个--我喜欢用Jumbo的，个大是一点，隔三差五的还能打出个双黄的，觉着赚，嘿。

面粉一小把加水和成稀糊糊，然后加入绿豆面粉一小把(大概是面粉的三分之一吧)--这面粉的量实在是少，吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧？注意一定要用绿豆面(green bean powder)，绿乎乎的，不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
油条一根
葱花
甜面酱，辣酱，酱豆腐(要带汤的)

作法：

平底不粘锅里加一点点油(我用的是cooking spray，喷一个锅底就成)，等锅热了以后，加一勺面糊，马上摊开(面糊少盖不住锅底没关系)，打入鸡蛋摊开，将整个锅底盖住，撒葱花，等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿，然后用刷子刷上甜面酱，酱豆腐汁，辣酱，放人油条，用煎饼把油条包起来，边包还可以再刷点酱，然后就可以出锅啦。我用的是蜡纸包着煎饼吃(黄纸就免了，这儿也没地儿找去)，觉着跟以前我们医院门前煎饼摊做的味儿差不多。

To 悄悄:葱油淋鸡（台菜）

?�?N
我家沒有剁骨用的大刀，剁出?肀容^不好看，所以我都是去骨之後才做的。美國的雞腿比較小，可能要3~4支才夠用。
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蔥油淋雞

材料：
雞腿2隻
蔥5支
辣椒1支

調味料：
(1)酒1大匙，鹽半大匙
(2)沙拉油1大匙，麻油1大匙

做法：
1.雞腿洗淨、拭乾，抹上調味料(1)醃10分鐘，放入電�?，外�?加水1杯半，蒸熟。（?�?N注：這裡說的電�?是指大同電�?，在台灣每家都有的家電用品，作用�?似電飯�?，但是是外�?要加水，利用蒸氣烹煮的。如果沒有，可以用其他方式，只要蒸熟就好了。）

2.取出雞腿稍放涼，剁塊，放盤內，另將蔥和辣椒切絲，?K泡水5分鐘後，撈出，�?放在肉面上。（泡水可使蔥絲??曲且不會有太嗆鼻的辣味）

3.將調味料(2)燒熱，將熱油淋在蔥絲、辣椒絲上即可。

?�?N注：油一定要夠熱，淋上去會有�?�?聲才可以。

“快手宴客菜”，梁瓊白著。

学无止境（64）——拔丝菜的技法、要点及拔丝菜谱8例

老馋猫

学无止境（64）——拔丝菜的技法、要点及拔丝菜谱8例

一、拔丝技法五种

文章来源: 重庆小丫头

１水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。

２油拔法：这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。

３水油拔法：水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。

４干拔法：干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。

５油底拔法：油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
纵观上述五种拔丝技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外，糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。

　　二、做拔丝菜要掌握以下四个要点

　　1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

　　2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

　　3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

　　4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
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特级厨师：
炒锅先烧热，放入少许的油，转动炒锅使油均匀的覆盖在锅中，加入水（小豆豆说的不错：糖与水的比约为1：1），水开后放入糖，炒糖时注意观察，糖有翻沙，起泡，变色等几个过程，你需要记得：当糖水起大泡时，应关小火，再熬糖至金黄色，投入以炸好的原料，这时炒锅离火，用锅铲不停的翻炒原料，并在最后点入少许明油。行家讲这叫“迎风抖”，我们厨师是将炒锅远离热源，不挺翻抛，使热糖遇风尽快凝固，其过程有半分种左右，最后放入明油包住糖。这样做出的“拔丝”，不粘盘，不粘筷，不粘牙。

因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有“绵糖”“细沙”“粗沙”等不同，如在“米锅”，糖多为“细沙”，在大陆做拔丝则多用“绵白糖”。绵糖用水教少，粗沙则用水略多。

小弟所做“拔丝”，不是吹的，可拔几米远，回想当年处入厨时******（好汉*****）

另：拔丝菜炸也是很关键，最好炸两道，使原料外壳脆硬。
再来一偏方：用超市所买之“麦芽糖”。锅中放油，点少许水，入糖，待糖热后投入原料，其它如上，便可做最简单的拔丝了。

很多人做不好“拔丝菜”（包括很多厨师），可如能做成，真的很好玩儿！

三、拔丝菜谱8例

（一）拔丝苹果

苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。

1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。

2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。

特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。

关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

（二）拔丝西红柿

原料：西红柿3～4个，蛋清，面粉，白糖，淀粉，芝麻(或花生米，松子仁碎烂)，花生油各适量。

制法：

1.将西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。

2.蛋清、淀粉，面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。

3.将西红柿块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油。

4.炒锅加少许水或油，放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的西红柿投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。

特点：外焦里嫩，外甜内酸，美味可口。

（三）拔丝金枣
　　
原料：山药５００克、豆沙馅（炒好的）１００克，青红丝少许、白糖１５０克，花生油１０００克（约耗７５克），精面粉１００克。

做法：

1.将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮，放在面板上用刀压成细泥，再掺入面粉５０克和匀。
　
2.将和好的山药泥上撒上少许面粉，用手搓成长条，再用刀切成如红枣大小的块。把豆沙馅分成同山药块相等的份（每份要比山药块少三分之二），然后用山药泥逐块包上豆沙馅，在手中团成长形的枣状，外皮再滚上一层面粉。

3.炒勺内放入花生油，烧至七成热时，把山药枣逐个下入油内，用旺火炸成金黄色时捞出。

4.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒至糖已溶化，呈金黄色时，放入炸好的山药枣，端离火眼，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，待糖汁全部挂匀后装盘即成。

风味特点：造型美观，香甜酥软，金丝细长，形如金枣。

（四）拔丝山药

原料：山药500克、青红丝少许、白糖175克，花生油1000克（约耗50克）。

做法：

1.将山药洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入水中煮透后捞出，沥去水分。
　　
2.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入山药，用小火慢慢炸熟，待山药呈微黄色时捞出。

3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的山药，端离火眼，颠翻炒勺，撒上青红丝继续翻动，竺糖汁全部挂匀后，装盘即成

风味特点：色泽金黄，糖丝细长，外脆里软，香甜味美。

（五）拔丝桔子
　　
原料：罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。
　　
做法：
　　
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。

2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。

3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成

风味特点：桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。

（六）拔丝莲籽
　　
原料：干莲籽100克、青红丝少许、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉（或精面粉）250克（约用60克）。
　　
做法：
　　
1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽皮，再投去莲籽心，冲洗干净，放入大碗内加入开水，上笼蒸透后取出。

2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内，然后放入干淀粉，在漏勺内反复转滚，边滚边撒上少许凉水，再放入干淀粉继续转滚，至莲籽全部匀挂淀粉后，将莲籽装盘备用。

3.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入莲籽，炸至呈微黄色时捞出。

4.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入莲籽，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成.

风味特点：金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜。

（七）拔丝萄葡
　
原料:　无核萄葡400克，面粉50克，干淀粉25克、植物油800克(实耗约75克)，白糖200克，香油少许。
　　
原料：
　　
1. 先将萄葡洗净，去蒂剥皮，放入盘中，撒上面粉滚匀，待片刻葡萄表面湿润时再滚上一层干淀粉，待干淀粉已湿润时再滚上约0.2厘米厚的面粉，这时将挂好糊的葡萄珠轻轻地放于盘内。

2. 炒勺上火，把植物油烧至8成热时，将葡萄珠逐个放入油内翻炸，待呈金黄色时，捞出沥油。

3. 炒勺回到火上,用少许油油或水，烧开后放入白糖稍炒，发黄带粉时，加入炸好的葡萄珠翻炒几下，出勺后放入抹上香油的盘里，食用时带一碗凉水即成。

（八）拔丝樱桃

原料：樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。
　　
做法：

1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺内备用。

2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。

3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成.

风味特点：金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。

以前雪儿的配方，试试是不是这个

抄来的配方
卷筒蛋糕
蛋6只打入一个大的玻璃盆里(PYREX，2.5L)，用电动打蛋器打15分钟。(我之所以介绍PYREX，2.5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做别的事了)，打好的蛋胀了几十倍，基本将玻璃盆快盖满了。
2。加入1tsp 香草香精，慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。
4。用烤Cookie的盘，铺上相应大小的腊纸，将打好的蛋糕浆倒入。
5。预热烤箱375F，放入烤盘烤10-15分钟，至蛋糕表面成金黄色。
6。分离蛋糕和腊纸，趁热将蛋糕卷成卷筒状。
7。等蛋糕凉后，再打开，将夹心的材料涂匀在表面，将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。

心得：
1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。
2。混合面粉和玉米淀粉后，能筛一下更好。
3。加面粉时要慢，要不然打好的蛋一塌陷的话，蛋糕就不松软了。
4。夹心的材料：可以用蛋糕的各种Frosting(草莓的配起来颜色最好看，巧克力的小孩最喜欢吃)，也可以用各种果酱，还可以用奶油，可以做出好多种口味的。

如果你买的是bread mix,直接follow the

老丫头
receipt on the back of package. 如果是bread flour, 你可
以自己变化配方来做。
1。1/2 cup of milk, 2 Tablespoon butter，微波炉转1分钟。加 2 个鸡蛋搅匀。放一边。
2。在一个大盆里，放 2 cup of bread flour, 加 3 Tablespoon sugar， 1and 1/2 teaspoon of yeast, 拌匀（可以加1 茶勺 vanilla extract,or butter flavor extract, 如果你想让面包有些香味儿。
3. 混和两组配料，揉匀。把盆放在温暖的地方。半小时后再揉揉。把面团放在 lofa pan 里。放在温暖的地方半小时或更长，看面团的体积增大近一倍时，说明面团已经发好了。
4。把烤箱设置到350度，温度到时，放入烤盘。15－25 分钟后，当你能闻到香味时，看一下烤的程度是否满意。
5。烤好后，将面包倒出，放在cooling rack 晾凉。

你可以加果仁，葡萄干，everything you like.
去www.breadworld.com看看，会有许多收获的。

回复：想请教，油条是怎么炸的啊？复不复杂？谢谢，偶这没油条;(

小羊羔
1，象蒸馒头一样发面，在面粉里加一点盐，面和软一点。
2，在面上涂点油，将面切成小条状，两块叠在一起拉长。
3，下油锅炸。
注：我没放明矾。

“盐局鸡翅”

fodor
鸡翅洗净吸干水，花交，盐炒热，摸在鸡翅上，装袋或盆封好，入冰箱，过夜，次日取出，略洗，备葱姜蒜切细，大锅烧开水，葱姜蒜置鸡翅上，加少许料酒，大火正(steam)１５－２０min.

兰花熊掌

朱大偿
原料: 熊掌1只(约2000克)，火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜心14棵，青虾肉100克，猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克，料酒40克，味精3克，盐适量，葱I段，姜1块，植物油100克，鸡油25克，芝麻油l5克，鸡汤1250克。

制法: 炒锅加底油烧热，用葱段、姜片炮锅，烹入料酒，加鸡汤、盐、味精，放入发好的熊掌，烧沸后倒入砂锅中，将熊掌吨至酥烂时端下，拣出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中，熊掌掌面朝下，轻轻放入锅中，用小火熄透，调好口味，勾荧。大翻锅后，将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮，浇在熊掌上面。菜心切去尾稍，制成长6.6厘米的段，下沸水中焊透捞出，用冷水浸凉，捞出沥净水分，然后放容器中，用盐、味精掩渍入味，再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中，加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。每判菜心，在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐)，虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟(约3~4分钟)，取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热，放葱、姜末炮锅，添入适量鸡汤，用盐和味精调味，勾荧后加些明油，浇在兰花菜胆上即可。

特点:选用东北长白山麓冬猎熊掌为主料制成，色泽红亮，汁浓味醇，肉质酥烂。

回答

小羊羔
我没有对面团进行二次发酵.在发好的面上涂点油，面上不要再粘上面粉了,将面切成小条状，两块叠在一起拉长,一定等油热了再下油锅,油条马上就变大了.否则油条炸不开.
口感和国内刚出锅卖的一样,外皮酥脆,里面蓬松.
我用的是高筋粉.

重庆辣子鸡

truetrue

重庆辣子鸡

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http://bj.sina.com.cn 2001年04月10日13:43 南方网

　　

　　重庆辣子鸡

　　备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量

　　配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐

　　做法：

　　1、把整只童子鸡切成小丁。

　　2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。

　　3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。

　　4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

　　5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。

　　6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。

　　特点：酥香爽脆，回味无穷。（《南方农村报》）

很简单，很清香的玉米糕

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前几天有人问怎么用cornmeal，我做过这个方子，真的是很简单。很清香的玉米味和有点沙沙的口感，我非常喜欢。连不吃cheese的劳工都很爱吃呢。声明，这个方子是从台湾的罗西尼厨房抄来的，感谢爱厨的推荐。

材料：
2個蛋打散、
鮮奶1杯、
中筋麵粉1杯、
黃色細粒玉米粉1杯（非勾芡用的白色玉米?辗郏�
發粉2小匙、
鹽1/2小匙、
細糖1大匙、
卻達乳酪絲（Cheddar Cheese）1杯、
玉米粒1杯（新鮮、冷凍或水煮皆可）。

作法：
將烤箱預熱至攝氏200度，在一個大約9吋見方的烤盒上抹油（或2個小的長方形9×5×3烤盒。若都沒有，也可用派盤或蛋糕烤盒）。
將2個蛋用打蛋器打散，再與牛奶混合，置旁備用。
另備一碗，混合篩過的麵粉、玉米粉、發粉、鹽與糖後，倒入牛奶蛋汁，用橡皮刀或木匙攪拌至均勻成麵糊狀，加入玉米粒與乳酪絲。
把麵糊倒入已抹油的烤盒中，放入烤箱。烤25分鐘左右，至牙籤插入玉米糕中不會沾到麵糊為止。
把玉米糕倒扣至餅乾架或不鏽鋼絲狀電�?架上待涼，即可切塊進食。

附餐音樂：

約翰‧丹佛（John Denver）鄉村民謠精選輯，包括Take Me Home, Country Roads、 Sunshine on My Shoulders等膾炙人口的老歌。

大盘鸡(ZT)

sml

鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣
椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、
姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会
即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、
糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆
快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的
汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。

要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉
了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。
特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。
注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。

学无止境（65）——按血型定食谱

老馋猫
学无止境（65）——按血型定食谱

　　“以血型定食谱”的始作俑者是康涅狄格州著名的“自然疗法”专家彼德·达达姆医生。达达姆医生长期以来从事血液研究，他的理论是：人的血型决定他们的身体如何利用摄入的不同食物。他解释说，因纽特人（旧译爱斯基摩人）和某些印第安部落的人以肉食为生，很少吃蔬菜瓜果，但也很少会患心血管疾病和癌症。根本原因之一即是他们的血型绝大多数是O型。　　

　　按照达达姆的说法，O型血是人类学上最古老的一种血型，约在10万年前，地球上大部分地区只有O型血的人群，他们以狩猎为生，其特点是对高蛋白食物非常适应，但对谷物吸收极差。　　

在达达姆医生的新作《吃适应你血型的食物》中，他分别对O型血、A型血、B型血和AB型血提出了完整的饮食计划。其中最引人注目的是，他还对不同血型的人开列了不同的减肥食谱:

O型血者：可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重，但玉米、谷物、卷心菜、土豆等食物对减轻体重并无功效。　　

　　A型血者：A型血者的祖先最早是从事农耕的，出现比O型血稍晚，也是第二种最常见的血型。这类人适合以蔬菜为主的食，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳健康食品，常食可减少心血管病和癌症发病率。　　

　　B型血者：B型血在人类学上出现比A型血更晚。最早的B型血者是游牧民族，因而对肉类和乳类食品相当适应，但对这类人来说，鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种籽类食物却并不是健康食品。　　

　　AB血型者：是最晚出现也是最稀少的血型，在总人口中所占比例不到5％。这类人拥有部分A型血和部分B型血的特征，既复杂又多变。他们既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，其消化系统较为敏感。由此达达姆建议：他们不妨每次少吃些高蛋白食物，但可多吃几次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品堪称是他们的健康食品。　　

好吃易做的微波炉蒜蓉鱼片

miao---wu

材料:
bass fillet 一片(约300克) 片成核桃大小薄片

sauce:
(1).蒜 4-5粒切末盐 1/4tsp oil 1/2Tbsp 混和拌均匀
(2).蒜 4-5粒切末李锦记蒜蓉豆瓣酱 1Tbsp 混和拌均匀

1.盘中垫好烫过的白菜叶(或鲜生菜叶)
2.鱼片平铺在菜叶上
3.任选一种sauce均匀撒在鱼片上
4.用保鲜纸包好,放入微波炉高火4.5-5.5分钟

sauce是自创的,大家可以任意发挥,鱼可选各种腥味小的.

回复：悄悄问一声：有会做新疆大盘鸡的JM吗？昨儿夜里梦见了。。。。

厨房房主
介绍：这是新疆饭店普遍做的菜，是既当主食又当副食的全鸡菜。用鸡大小，视人数多寡而定，一般2-4人份。菜带辣，带少量汁，基本吃毕后，可将煮熟面条倒入、拌吃，这样就一定能吃饱了。

瘦鸡一只，马铃暑两个，胡罗卜三根，元白菜菜叶四片，香菇数朵，竹笋一块，香菜、葱各两棵，姜一大块、蒜五、六瓣儿。

调味料：海米，淡菜，八角，花椒，干辣椒，高汤，料酒，生抽，糖，盐。

【步骤1】
步骤1：
鸡切块沥干水份，马铃暑切大块(不用削皮)，分别放入油锅炸呈焦黄色(见图)。胡罗卜切成滚刀块(见图)放入滚水煮熟捞起。元白菜切成凌形状，竹笋切片，香菇对半切开。姜切大片，香菜、葱切两寸长段。蒜用刀拍碎。

【步骤2】
步骤2：
炒锅烧热放入一大勺油，爆香海米后，放入几只干辣椒、少许花椒、八角椒，出辣味后，放入姜片、笋片、香菇。翻炒几下，放入两大杯高汤(由海米，淡菜，猪肉片熬成)及适量生抽、糖、盐，盖锅盖儿，煮10分钟搁置一旁备用。

【步骤3】
步骤3：
另起油锅放一大勺油，放入蒜瓣儿，爆香后放入炸好的鸡块。待鸡热锅烫时，倒入两大勺料酒，盖锅盖闷2分钟后，浇上“步骤2”做好的汁料，炖20分钟后，倒入炸好、煮熟的马铃暑、胡罗卜，翻炒几下，盖锅盖儿煮10分钟；最后放入元白菜、香菜、葱，5分钟后起锅即可食用(见图)。

【注意事项】
注意事项：
1。菜汁要浓，数量不多。
2。如鸡不够新鲜，可用清水煮后再下油锅，以减腥味。

昨晚做面包的汇报及心得

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昨晚做面包的汇报及心得
一个月前看大家做面包，也按猪猪的方子做过一次，既没风味又没发好，失败了。最近买了pathmark roll mix,按beijindog的配方加了点蜂蜜等，味道真不错，但面还是没发好。昨天，再重温猪猪，J4，老丫头的方子，做出了很像样的的面包，当然也有美中不足的地方。
最后成品结果是：（自己打的分）
松软度： 100 比店里买来的还好
外型： 90 微黄但不焦
口感： 90 有点入口即化的味道
韧劲： 60 和以前静安宾馆的法式面包相比是差了。
香味： 40 太缺少奶香味了

昨天做面包的基本纲领是，发面严格按yeast上的说明来做，尤其是温度和时间；操作过程按猪猪的方案做，猪猪的几个要领真管用；配方按老丫头的做，再加减些原料；上烤炉的时间温度，按自己的经验来做。
配方是这样的：
2 small eggs －－打散，隔温水，去冷气
2 tbls butter －－见下
1 tbls honey －－见下
1/4 cups milk －－ butter + milk +honey + 1 tbl suger 微波炉预热1分钟，溶解
2 tbls sugar －－见上，下（糖太少了，要是4tbls就更好）
1.5 tsps yeast －－见下
1/8 cups 100F water －－ yeast, 1 tbl suger 在水中溶解，静置5分钟
－－－以上三种液体混和，将于flour混合。
2 cups bread flour (按猪猪的方法分三批揉成团）
操作过程参照猪猪的方子。。。。

几个要点列一下：
1。初学者用2 cups of flour就足够了，我用的是Bread Flour。
2。各人用的yeast品牌不一，要严格按产品说明书上的Instruction来做。溶化yeast时，我用温度计量了水温。
3。按猪猪的揉面，发面过程来做，尤其是她的水浴发面法，以及第一次发面后的彻底打气泡方法。
4。第一，二次发面的温度很重要，温度要保持在100F(38C)左右，手感是人体发低烧，决不是发高烧的温度。
5。发面的时间要根据实际情况，心不要急。方子上说15分钟，但要是还没发好（大概原来的一倍），你可以继续再等等。一个多小时也是可能的。
6。自家烤炉的脾气要熟悉。我家的特容易烤焦东西，尤其是底部。这次，我在面包烤盘的下面再加了两层烤盘，两烤盘中间还有空隙。我400F烤了5分钟，350F烤了5分钟，拿出来一看上面开始泛黄了，盖上一层铝箔纸。然后就开始不断观测5分钟，其中任何时间都要准备取出来。

再说说美中不足的地方
这次配方还没做好，手忙脚乱地忘了放老丫头说的香精。没有贼香贼香的味道。还有大概是放了两个鸡蛋的缘故，面包黄黄的。
想问问各位，我能不能放些奶粉？因为再也不能放milk了，那样水太多了。还有鸡蛋只放蛋白行吗？

自制椰子冰淇淋(coconut ice cream)

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天氣轉熱了，不妨?硪豢妥匝u的ice cream，消消暑喔~~ :D

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椰子冰淇淋 Coconut ice cream

材料：
蛋白2個
椰奶（coconut milk）200cc
白蘭地酒2小匙
鮮奶油(heavy cream) 200cc
糖　120g
水　2大匙

做法：
1.過濾椰奶，加入白蘭地酒拌勻備用。
2.鮮奶油放入�?盆裡用hand mixer打到硬性發泡（打的時候，盆底要另置一個容器放冰塊水，以免攪打時溫度升高cream會消泡），拉起攪拌棒，可以拉出尖角即可。
3.另外打發蛋白，也是打到可以拉出尖角為止。
4.耐熱碗裡混和糖與水，放入微波爐加熱2~3分鐘，直到糖全部溶解且成膠狀糖?{。
5.將糖?{�?�?倒入蛋白糊，?K繼續打發，然後倒入椰奶拌勻。
6.將打發的鮮奶油也加入，快速拌勻，然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍室冰半天即可。

“一個蛋做西點II”，柴川日出子，培根文化出版。

?�?N注：
1.原食譜是上述材料的一半，我覺得有點少，所以把所有材料加倍了。（原?響撌堑鞍�1個，因為這本書是“一個蛋做西點”嘛~~為了遷就一個蛋的原則，做出?淼臇|西會份量比較少）
2.可以自己添加其他東西，像是葡萄乾等。
3.我沒有白蘭地酒，是用我自己釀的奇�?果酒代替的，如果你有蘭姆酒（Rum）也可以。假如�?在沒有，就算了~~

巴渝红烧牛肉面

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用料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

制作方法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：
香喷喷，好吃看得见。

五香鱼

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原料：鲤鱼(草鱼、胖头鱼、带鱼均可)1公斤。

配料：酱油100克，料酒50克，白糖60克，醋50克，精盐10克，味精6克，香油15克，葱白段100克，姜片50克，水500克，植物油2公斤(实耗150克)。

制法： ①将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，控干水分，由脊背下刀片成两半，再斜片成瓦块形，放入盆内，用酱油30克、料酒20克拦久，腌30分钟待用。②将油放入锅内，热后分四次下入鱼，将鱼炸成金红色且发硬时捞出，沥净油。③将香油放入锅内，热后投入葱段、姜片煸炒一下，加入水、酱油、料酒、白糖、醋、精盐、味精，投入针块，开锅后用中火靠约10分钟，收干汁，出锅即成。

特点：味甜咸，鲜香。

制作关键：在炸制之前，要先把鱼块腌一下入味；炸制时油温要调配少下、勤下，炸至鱼块表皮发硬时再捞出。鱼块下锅后，要加调料靠透，最后锅内不留汤汗水。

蒸窝头

逆水寒
蒸锅放水大火座开。玉米面加热水和好，向楼上帖子所说捏成底部带眼的黄金塔形，上屉蒸就行。

要想蒸得好吃，诀窍是加点豆腐粉（soy bean flour/powder，在超市卖健康食品的区能找到）。一屉窝头，加半袋（半磅左右吧）的豆腐粉，蒸出来的窝头又喧又香。

同样的方法，还可以贴饼子。嘿嘿，贴饽饽熬（念：孬）小鱼儿，介你马（天津话，没骂人的意思）地道的天津货！

三杯鸡

天下有雪
配料：鸡翼中段600克，炒香芝麻少，姜2片。
浸汁：外国醋1杯(超级市场有售)，糖1杯，水1杯，盐1茶匙。
做法：
1．鸡翼洗净，沥干水。
2．把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面)，放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。
3．再把适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放人鸡翼煮滚(不要加盖)，慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后把鸡翼放人冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。
4．把鸡翼放人大汤碗内。
5．把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。
6．鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。注：此鸡翼的浸汁需醋、糖、水各1杯，故名。

蒸牛肉卷

绿水晶
原料】
牛肉300克，蘑菇50克，水发木耳50克，罐头竹笋100克，糯米100克，大葱50克，鸡蛋12个，精盐10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣酱20克，芝麻油20克。

【制作过程】
1、牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。
2、蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。
3、炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，待用。
4、将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。
5、炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片。
6、用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸30分钟，出锅。
7、食用时，蘸着辣酱吃，即成。

Creamcheese Coffee Cake

老丫头
Creamcheese and Strawberry Coffee Cake
昨晚和儿子一起烤了这个蛋糕，儿子吃了一块儿，“妈，真－－－香”。递给婆婆一块儿，老太太直说：“香，比你以前烤的那些都香”。得到一致称赞后，今早儿赶紧打出来献给大家。
1 8-oz package creamcheese, 室温放软。
1/2 cup butter
1& 3/4 cup all purpose flour
1 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon vanilla
1/2 cup 草莓果酱
少量 powdered sugar
13x9x2的烤盘涂油（我用的butter)。在一个大盆里，用mixer把creamcheese和 butter打匀。加入3/4杯面粉，打匀。加入糖,蛋，baking powder,baking soda和vanilla，低速或中速打匀后，再高速打2分钟。加入剩下的1杯面粉，用低速打至均匀（不要打过头）。把面浆倒入烤盘中，铺匀。把果酱分成6份儿，等距离放在面浆表面，用小刀把果酱划出花儿（swirl). 烤箱热至350度，放入烤盘。30－35分钟后，用牙签插入蛋糕中部，拔出后没有东西粘上即可。取出烤盘晾凉15分钟后，用shifter筛上糖粉。再晾一会儿，切块儿，开吃。
真香。尤其是在刚切好时，蛋糕还有些微温时，香味儿从你的鼻子，舌尖传到你的脑子里，闭上眼睛。Wow!, 真是一种享受。临睡前，冒着长肉的危险，又偷吃了一小块儿。

试试我的三杯鸡做法，内详：

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三杯雞的原料裡沒有醋，應該不會有酸味，....而且放了很多酒，應該不會有腥味才是...我猜是你用的那個食譜有誤喔~~　真正的三杯雞應該是有?�?獾穆橛拖悖由暇艑铀奶嵛叮切U下飯的。試試我這個吧!!我做過很多次，也是頗受好評的一道菜。

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三杯雞

材料：
雞腿2支（美國雞腿較小，要3~4支才夠用）
大蒜5瓣
薑1小塊
辣椒2支
九層塔6株

調味料：
黑麻油4大匙，醬油3大匙，酒半杯，鹽半茶匙，糖半大匙，清水半杯。

做法：
1.雞腿剁塊，先以半�?水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2.麻油倒入�?中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3.湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。

PS.薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。

?�?N注：
這道菜要趁熱吃，有些餐?d會用砂�?盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。

“台菜料理”，梁瓊白。

过桥米线

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准备工作

米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。
肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
厚深瓷碗一个。
干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
豆芽一小把烫熟涝干。
白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。

享用美味

大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
最后，吃！千万小心烫。

蒸窝头贴饼子的小窍门：

小茴
棒子面儿是散的，和不到一块儿，一定要加一些白面，才能有粘性。这是我娘在我五岁时就告诉我的，她以为我会吃一辈子棒子面儿呢。我还依稀记得她那时用的是热水和面，不知道为什么，反正记忆里她和面的背景是热气腾腾的。过去贴饼子是用大铁锅，底下熬菜(白菜冻豆腐大宽粉条，嘻嘻我那时候就吃素了，别人家应该是加五花肉的)，锅边儿贴大饼子，一圈可以贴好几个呢。现在锅那么小，大概只好在锅底儿上贴了。窝头可以嵌几个枣儿进去更好吃。我都好些年没吃这东西了，小时候大概吃顶了。

学无止境（66）——烹饪技法：烩

老馋猫

学无止境（66）——烹饪技法：烩

烩菜是将数种小形原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚，口味鲜浓。汤汁乳白，口味香醇。保温性强，适用于冬天食用。如烩豆腐等。

其具体操作可分为3种：

一、先将油烧热（有的可用葱姜炝锅），再将调料，汤及（或清水）和切成丁、丝、片、块等小形原料依次下锅，置于温火上烹熟，在起锅前，勾汁即成。

二、在勾荧程序上和上法略有不同，即先将调料、汤煮沸并勾汁后，再将已炸熟或煮熟的主、辅原料下锅烩一烩即成。这种烩制的菜肴，原料大多先经永炸或烫熟，制成后较为鲜嫩。

三、将锅烧热加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，用旺火，使底油随汤滚开，随即将原料下锅，出锅前撇去浮沫不勾芡，为清烩。

例：

银耳素烩

原料：
银耳，罐头鲜蘑，发菜、胡萝卜，青笋，盐，糖，清汤，淀粉，鸡油。
　
制法：
将银耳用温开水泡90分钟左右，洗去杂质，削净黄根，加工成大小均匀的朵，置于碗内，加入清汤，上笼蒸60分钟左右；发菜用温水泡开，洗净卷成小球，放在盘内加清汤，上笼蒸十分钟左右；将胡萝卜，青笋去皮，削成鲜蘑状，用开水煮透，过凉；打开鲜蘑罐头，用原汁泡上；走菜时，用清汤将胡萝卜，青笋，鲜蘑分别加味煮熟，将银耳，发菜从蒸笼里取出，将银耳扣在盘中央，胡萝卜，青笋，鲜蘑，发菜围加在四边，将锅中清汤加入盐，用少许淀粉勾二道芡，淋鸡油，浇在盘中。

特点：清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。

蘑菇烩素

材料：蘑菇1小罐，小棠菜4两（160克），急冻鲜腐竹1／4包，生筋（油面筋）一串，茄子1／2个，甘笋花数片，姜2片，蒜片1粒。

调味料：上汤（或水）约1／2杯，盐1／3茶匙，糖1又1／2茶匙，蠔油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：

（1）小棠菜洗净，切段。蘑菇略冲水，沥干。鲜腐竹解冻后，吸干水分，切段，留用。

（2）生筋拖水至软身，冲净，揸干。茄子带皮，洗净，切粗条，泡油，沥干油份，待用。

（3）烧热油2汤匙爆香姜片及蒜茸，放入蘑菇和小棠菜略炒，浇少许酒，并注入调味料，烩煮片刻至菜略稔。

（4）将鲜腐竹、茄子条和生筋一同放入上项材料内，烩煮至材料熟透、入味及汁浓，加入甘笋花拌炒匀，即可盛上碟热食。

葡萄干烩鸡丁

原料：鸡胸肉200克，葡萄干50克，盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。

做法：

1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。

2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。

上汤烩三菇（见图）

原料：香菇六朵、草菇四两、洋菇四两、青江菜五支、酱油一汤匙、盐0.5茶匙、糖一茶匙、香油少许、上汤三碗

做法:

1. 香菇泡软去蒂，加盐、糖、酱油稍煮一下后取出排盘。

2. 上汤煮开后，加洋茹、草菇稍煮一下后取出排盘；青江菜一分为二，入上汤中川烫取出排盘。

3. 锅中留上汤一碗，用生粉勾芡，加少许香油拌匀后淋在三菇上即可。

青蔬烩肉粽

原料：肉粽2颗、笋丁1/2杯、胡萝卜1/3杯、山菜适量。

　　调味料：蒜末1/2大匙、盐1.5小匙、糖1/3大匙、香油2小匙、水1/3杯、淀粉1大匙、水3大匙。

　　制法：

　　1、将肉粽2颗打开，放入大碗中，铺平压紧，再放人电锅蒸20分钟：取出后倒扣在盘中（只要在烩前打开即可）。

　　2、将材料2准备好，笋丁、胡萝卜丁氽烫熟备用。

　　3、将锅预热，放入少许油及蒜末爆香，再放入材料2及调味料1调味，水煮滚后，再将调味料2拌匀，淋入匀芡，即完成烩料；将烩料淋到作法1的肉粽上，即可食用。

　　特点：肉鲜能滑口，色泽鲜艳。

NOTE: 有位热心的网友帮我把“学无止境”1-60压缩打包，并有链接的目录，如果哪位网友需要，可以跟我联系。我的伊妹在私房小菜首页上方的门框上（点击“老馋猫”），希望能与网友们共同分享这些资料为生活带来的快乐。以后的“学无止境”我将逐步进行分类，最后再打包。
衷心祝各位网友生活幸福！六一节快乐！

东坡肉

苏氏
五花猪肉，鸡骨花椒，绍酒，红糖，葱姜，精盐，油,上汤。
1.猪肉与鸡骨同放入沸水锅内卤一下捞出,搌干水,在猪皮上抹红糖。姜，葱，花椒用纱布包成调料包.
2.炒锅置旺火上,下油烧九成热时放入猪肉，炸至猪皮呈金黄色时捞出.
3.用铝锅，垫上鸡骨,将猪皮朝下放入锅内,加上汤旺火烧沸，撇尽浮沫，加入调料包,绍酒，盐，红糖，置小火上煨约3小时，至肉极黏时捞出,装入盘中.将锅内汤汁用旺火收浓后淋于肉上即成.

好吃易做--盐水鸡(给楼下说吃醉鸡会头晕的MM)

miao---wu
鸡是美国各种肉类中最便宜的,记得刚到美国做学生很知道省吃俭用,经常以它做为主要肉食,但美国鸡肉有一种说不出的怪味,吃到终于有一天闻鸡味就想吐,大约有多半年时间与之绝缘.
当有一天在一位朋友家知道一种做法可以对付这种怪味才得以使鸡肉又出现在我的餐桌上,谢谢我的朋友和她的婆婆(是老太太的配方).
现与大家共同分享.

原料:
1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP
2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒;
盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP

做法:
. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.
. 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊).
. 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次.
. 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟.
. 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

* 煮鸡的汤可去油后可用来烧菜,下面条,但汤很咸(鸡肉里的盐都溶到汤里啦)要加水.

* 整鸡也可用4只QUARTER鸡腿代替.

次菜外形与爱厨的醉鸡相似,但不会被醉倒,很适合楼下说吃醉鸡会头晕的MM.

凉菜：炝黄瓜片

比利利
主料：黄瓜500克（要条细长匀称，色泽深绿的为好）。

配料：盐、花椒各10克、糖50克，香油40克，香醋30克，味精少许，小红辣椒5个。

做法：黄瓜切成长4厘米的薄片，用8克盐、5克花椒拌匀腌20分钟，腌好后用温开水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘，加入糖、香醋、味精、盐拌匀。
　　热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑去花椒，将热油浇在黄瓜上，拌匀即可。

诀窍：炝菜的关键是要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道是很有层次感的。

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echo~~
Chicked Noodle Soup -- 好吃又营养

My son love it! Whenever I cook him a big pot of
Chicken Noodle Soup, He'll give me a great big hug.

原料：鸡(煲汤老鸡最好) 1 只
各种蔬菜：胡萝卜1个，土豆1个，芹菜1根(不是1棵)，
扁豆角(green beans)5个，葱头1个，蒜1瓣
Italy‘s Pasta：2 Cups，any shape is fine

调料：Thyme，Basil(dried or fresh，chop if fresh)，
Ground pepper 各少许

1。先把鸡炖好，汤，鸡分开，取鸡胸脯肉，切丁
2。各种蔬菜切丁，蒜用刀拍扁剁碎
3。Pasta 开水煮至8成熟，捞出
4。炒锅加少许油加热，先放入葱头蒜瓣煸炒至出香味，加蔬菜继续煸炒，加鸡汤，调料，大火煮沸，加鸡丁，Pasta，改小火煮至蔬菜软，约1小时，加盐调好口即成。