腐乳扣肉
假行僧1
【特点】 眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香
【原料】 主料：素酱肉500克，腐乳汁60克。调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
【制作过程】
(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 (2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。 (3) 炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
关于阴虚的食疗方之一：玉竹鸡汤
半老糊涂
美食兔说的好：“药补不如食补”。俗话有云：“是药三分毒”，如果可以通过饮食补疗身体，自然比吃药好多了！
在这里，推荐几个食疗的方子给有需要的朋友，希望对你们有所帮助：
一、玉竹鸡汤：
材料：鸡（最好是白毛黑骨的竹丝鸡）一只，玉竹30-50克，淮山30-50克，枸杞20-30克；
配料：白胡椒8-12粒，生姜3片，食盐适量，清水适量；
做法：鸡洗净斩成四大块，胡椒压碎，药材用水冲去浮尘，与生姜、鸡块等共置一锅，加清水约一升，大火烧开，转文火，并撇去浮沫，炖2-3小时，最后加食盐调味，鸡块可捞起装盘另作菜食用。
适应：肺肾阴虚，脾胃虚弱。若加花旗参10克，则兼有益气之功效；
禁忌：感冒未除、外邪未清。
煮汤的注意事项（适用于其他汤食）：
1）撇去浮沫的目的仅仅是为了汤色美观，不在乎的话完全可以不去除；
2）不焯水的目的是为了更多的保留营养物质，因为在焯水后会丢失大量的易溶性蛋白质；
3）如果烧后发现水量不足，切忌在沸腾的汤中直接加入冷水，因为已经溶于水中的蛋白质在温度骤降后会凝固成不再溶解于水的蛋白质，影响吸收。因此，最好是加开水；
4）各种人参的芦头具有与人参不同的功效：催吐！所以，无论煮补药还是煮汤，一定要去掉人参的芦头。
另：前面曾提到的制首乌煮鸡蛋，除了已说的作用外，还具有疗补肾阴虚的功效，最适宜虚不受补的朋友。
渍菜粉的做法
假行僧1
[主料辅料]
渍菜 250克
姜 10克
水发粉丝150克
花椒水 5克
五花肉l00克
精盐 3克
油 100克
味精 2克
葱 10羝
香油 2克
［烹制方法]
1.将渍菜片薄片，切细丝：将五花肉切丝；姜洗净去皮切丝；葱切丝；粉丝洗好备用。
2.起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色，放渍菜丝，翻炒两次，再放粉丝，同时放人花椒水、精盐、味精，淋香油出锅。
［工艺关键］
1.炒时要旺火，热锅热油。
2.小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味。
3.操作要快捷，防止出汤。
［风味特点]
1.东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜，东北采用自然发酵法，每年10月中间，秋白菜收获后，经修整洗净，装入大缸中，撒上少许海盐，加净水，深过菜，用石头在上面压实，在一定温度下，l个月左右，自然发酵变酸，就可食用。经过发酵过程，渍菜有一种酸乳味，吃起来可口，又利于消化吸收。一般可存5—6个月。
2.此菜汁菜交融，颜色浅淡，配香可口，脆嫩清爽，是东北地方家常名菜。
(ZT)泰式炸豆腐
冰点
泰式炸豆腐
材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红
椒粒即成。2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
上海冷面之做法
想上海
来这大半年了，只是“盗取”美食，没什么贡献，只因觉得自己厨艺太差，不好意思拿出手，今天想想终于厚着脸皮上一小菜，
看了很多这里的冷面做法，觉得好像和上海的冷面不同，所以打电话请教高参，试了此法，觉得不错：
原料：面（超市的那种煮面，不是干的硬的那种，如同刚切的面）酱油，醋，辣椒油，花生酱，盐
下面注意一定要水多面少，水滚了后下面，一边下，一边搅拌，不能让它粘锅，水再次开后，10秒钟关火，撩面，放入盘中（不能有水）加精制油，在风扇下不停搅拌，吹凉，等完全凉了，加酱油等料，但是花生酱一定要用热水拌开才能倒入。
还可以炒个绿豆芽青椒丝一起拌入，很好吃的！
关于阴虚的食疗方之二：鲜淮山羹
半老糊涂
材料：鸡骨架一副，鲜淮山约100克，枸杞15-20克；
配料：生姜一小块（拍烂），葱花、胡椒粉、食盐、水适量；
做法：鲜淮山洗净去皮，用筷子刨成蓉状备用；鸡骨架洗净切小块，热锅加素油少许，下鸡骨与生姜炒至半熟，加开水约500毫升，烧开后转文火熬一至两个小时；滤去油和鸡骨，加食盐，大火烧开，下淮山蓉，煮两、三沸后离火，下葱花、胡椒粉调味；
适应：脾肾阴虚、脾胃寒虚；
禁忌：感冒未愈，外邪未清。
说明：
1）鲜淮山含有某种有益的酶，但高温易使其丧失活性，故不宜久煮。所谓“煮两、三沸”是指煮沸两、三秒钟左右；
2）鲜淮山刨蓉的目的是为了易熟，我通常是用果菜刨刀刨成薄片，效果相同；
3）不用鸡骨架而用排骨，功效相仿；此方也可用于小儿消化不良，特效。
冰镇番茄汁
假行僧1
【特点】 清凉爽口
【原料】
番茄一公斤，红甜椒一枚，罗勒叶三片，赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，盐，胡椒粉。
【制作过程】
1.番茄洗净去籽，连同切成丁的红甜椒放入搅拌器，再加入咖啡一起搅拌。 2.加盐，胡椒粉后，置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。
精美素食菜谱(一)
冰点
我不是一个喜欢上网的人，但是自从我朋友介绍了这个论坛给我，这里成了我最爱来的地方，每天必到，跟上班似的（严重上瘾^o^)，因为这儿的朋友们都那么热情友善，气氛总是那么和睦，融洽和温馨。潜水一年多学到了好多好多东西，最近才开始出来班门弄斧，大家别见笑。花了好长时间收集了几百道素食菜谱,大部分来自台湾,其余的来自香港（很遗憾，没收集到来自国内的）。贡献出来和有兴趣的朋友们共享。做为谢礼。希望朋友们喜欢！：-））
精美素食菜谱(一)
飘香素腐
材料：臭豆腐 10块,薄豆腐皮 4张,香椿 少许,香菜 少许, 油 适量
调味料：盐 1茶匙, 胡椒 1/2茶匙,香油 3茶匙
做法：1 将臭豆腐、香椿、香菜、调味料一起搅匀。2 展开豆腐皮，将（1）料放上，包成长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米长条状。3 用平底锅加适量油慢慢煎至金黄色。待凉后切片。
脆竹面筋
材料：鲜芦笋 6-8两,油面筋 1串,冬笋 2两,蘑菇片 少许,胡萝卜花 数片,姜茸 1/2茶匙, 调味料：素上汤 1/4杯,素蚝油 1汤匙,生抽 1茶匙,糖 1/3茶匙,麻油、胡椒粉 少许,生粉水 适量
做法：1) 鲜芦笋削皮后洗净，斜切段，用盐、油水灼至熟，捞出过冷河，沥干待用。2) 笋肉出水后切滚刀块；油面筋剖成两份，并用热水拖至软身，再用清水略冲洗，沥干待用。3) 烧热2汤匙油，爆香姜茸，加入笋肉爆炒透，把芦笋回锅，加入油面筋及蘑菇片，并胶乳调味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡萝卜花拌炒匀，盛出上碟，即可供食。
大芥菜焖栗子
材料：大芥菜1棵（重约14两）,冬菇 3-4只,红辣椒丝少许,姜茸 1茶匙
调味料：水 3杯,糖 1茶匙,盐 1/2茶匙生抽 1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,生粉水适量
做法：1) 用水浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分，以1/8茶匙糖拌匀。2) 栗子去皮后洗净，用2杯水煲至熟. 3) 洗净大芥菜，切成4大块，滴干水分. 4) 烧热2汤匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入调味料，煮10-15分钟至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分钟，用生粉水埋芡，盛出上碟，洒上红辣椒丝，即可供食。
佛手茄子
材料：茄子 12两,芹菜粒 1汤匙,红辣椒粒 少许,花椒粒 2茶匙
调味料：生抽 1又1/2汤匙,盐 1/4茶匙, 糖 2茶匙,水 2汤匙
做法：1) 洗净茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，至第四刀断成块，成佛手状。2 )将上述材料泡油至熟，沥去油分，待用。3) 烧热2汤匙麻油，将花椒粒爆香后，弃去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及红辣椒粒炒匀，加入调味料煮匀。4 )将茄子倒入上项材料中浸腌约1小时，即可盛出上碟供食
莲年百合
材料：鲜百合 3两,嫩莲藕 3两,西芹 2两,冬菇 5-6只,胡萝卜 数片,姜 1片
做法：1 浸软冬菇，加入少许姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。2 西芹撕筋后洗净，斜切薄块；莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片，待用.3 鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。4 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟供食。
西洋菜拌香干
材料：西洋菜 5两,五香豆干 3件. 生抽 3/4汤匙,糖 1/3茶匙,麻油 1/2汤匙,胡椒粉少许
做法：1 西洋菜摘后洗净，随即用盐、油水灼至熟，捞出，用冻开水过冷河，去水分，再切小粒，略剁碎。2 豆腐干略为飞水后，片薄片后再切成幼粒，待用。3 将豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入调味料拌匀，即可上碟供食
香酥素宝
材料：素肉块 3杯,五香粉 1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖 3大匙,酱油 1/2 杯
做法：1>> 素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。
2>> 每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。
简单好吃:梅菜蒸肉
sml
这是朋友介绍给我的一个菜谱.
原料: 五花肉,梅菜.冰糖或白糖,料酒
梅菜最好是中国产的纸保装的"跃进"牌和台湾产的"新东阳"混合着用,味道很好.
方法:
1.把五花肉切成红烧肉那么大的块.
2.一个大碗里放一层肉放一层梅菜,基本上放梅菜和肉各3层就可以了.不要超过三层
.
3.在最上面加冰糖或白糖, 和料酒.
4.蒸锅里放水(多放些,因为蒸的时间比较长).
5.大火蒸开后,转小火,大约蒸三小时即可.
我只买到了台湾产的"新东阳"梅菜,味道也不错.放糖的原则是:如果梅菜较咸(可先
尝尝),就多放些,反之,就少放些.
另外一定要蒸至少3小时,否则肉不好吃.
一次可以作很多,吃时配个爽口的凉菜,很过瘾.
ZT：人体之“四虚”，兼答网友醋猫
半老糊涂
中医认为，人体虚损有气虚、血虚、阴虚、阳虚之不同，其特征如下：
气虚：上楼气喘，说话有气无力，胃口不适，大便不成形，容易出汗和感冒，流涕清稀，舌淡。
血虚：脸色枯黄，口唇苍白，指白不红，头晕目眩，失眠心悸，耳鸣，四肢容易麻木，有些人人过大失血病史，或长期消化不良。
阴虚：口渴舌燥，舌红少苔，长期低烧，睡时出汗，醒后目止，心烦难以入睡，性情焦躁，容易发火，身体消瘦，大便干结。
阳虚：特别怕冷，别人盖毯他需盖被，别人穿一件衣服他要穿二三件，口淡、口水多，四肢欠温，夜尿频繁。根据体质对症进补，才能收到好有效果。
——转载自“冬季如何科学进补”
另请看：“进補的基础理论”：
在传统中国医学中，「补」是指对人体「阴阳气血」或「脏器」之虚损、不足，加以调和的治疗法。主要治疗对象是身体虚弱、对细菌和病毒感染抵抗力低，以及感受各种外因导致生理反应不平衡者。
补养药物主要是针对身体虚弱者使用，传统中国医学把虚证分为气虚、血虚、阴虚和阳虚，因此所使用之药物乃有补气药、补血药、补阴药及补阳药四大类。
补气药
补气药，又称益气药，就是能治疗气虚病症的药物。具有补肺气、益脾气的功效，适用於肺气虚及脾气虚等病症。
补气药又常用於血虚的病症，因为气旺可以生血。尤其在大失血时，必须运用补气药，因有「有形之血，不能速生；无形之气，所当速固」。所以，临床上有「血脱益气」的治法。
补气药物之药味大多属甘平或甘温，以补脾气（免疫增强、增加T淋巴细胞作用之药物）或肺气（增加气管之适应性及肺活量）为主。所谓气虚者乃平日有气短声低、懒言神疲、头晕自汗、食慾不振、大便溏泻、舌淡情况者，宜用补气药物，日常常用之补气如人蔘、黄耆，常用补气方剂有四君子汤、补中益气汤等。
补气方剂又常用於血虚（即贫血）或大量出血，因补气有助於生血，且能固脱而止血。
补气药如应用不当，有时也会引起胸闷腹胀、食慾减退等症，必须注意。
养血药
养血药，又叫补血药，药物之药味多属甘平，具有补血养血之作用，适用於血虚。所谓血虚乃指平日面色萎黄、爪甲苍白、心悸、耳鸣、头晕、目眩、舌淡、妇女月经少而色淡或经闭者。
常用之补血药有当归、熟地黄、鸡血藤等，常用之中药方剂如四物汤。一般血虚又如遇血虚兼气虚的，需配用补气药；血虚兼阴虚的，需配用滋阴药。
养血药中，不少兼有补阴的功效，亦可以作为滋阴药使用。
及“补虚药”：
……
补虚药的药理作用可归纳如下
……
ZT：益寿养颜话枸杞（附补益药膳）
半老糊涂
益寿养颜话枸杞
枸杞一物，全身是宝，它集药疗养生观赏于一体，倍受历代文人、医家、养生家和园艺家所喜爱。枸杞属茄科植物，枸杞子则为具干燥成熟的果实，主要产于宁夏、甘肃、新疆、内蒙古、青海等地，中医学认为枸杞子味甘，性平，归肝肾经，具有滋肾阴、润肺燥、补肝血、明目睛的功效。现代药理学研究表明，枸杞子主要含有枸杞多糖、甜菜碱、胡萝卜素等，具有调节人体免疫功能、促进造血机能、保护肝脏、抗癌、抗衰老等作用。
纵观历代中医养生疗病补虚的名方，枸杞子人选治疗肝肾阴亏，腰膝酸软，头昏，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等之良品，以单味或与其他中药配伍，或人汤剂或人蜜丸或为食疗或泡水代茶饮，多平补而不腻。常用方法如下：
1、肾虚腰痛：枸杞子20克，莲须10克，韭菜子10克，五味子10克，补肾脂15克，菟丝子25克，杜仲20克，水煎服，或制成丸，每次服15克，每月2-3次。
2、糖尿病属气阴虚者：枸杞子15克，玉竹15克，兔肉200克，文火炖熟，加入食盐调味，饮汤食肉。
3、血虚脱发：枸杞子15克，何首乌15克，瘦肉150克，文火炖熟，饮汤食用。
4、气血不足，月经不调：枸杞子15-20克，党参15-20克，黄芪15克，新鲜去内脏乌骨鸡（竹丝鸡）一只，文火炖熟，饮汤食肉。 5、养颜抗衰老：如肤色缺乏光泽、红润者，可用上等枸杞子洗净后以蒸笼蒸，晾干后每日清晨空腹食15-20克；也可用15-20克枸杞子泡水代茶饮。坚持服用，可以使人肌肤润泽有弹性，容光焕发。
蒋玉华
另：杭菊枸杞茶
杭菊3-5克，枸杞5-8克，开水冲泡，明目降肝火，一剂作一日用。
适用于目涩、怕光、见风流泪者，对于终日面对电脑的工作者，有养颜护目的作用。
赫赫，海边，我喜欢你这名字。。前天做了卤牛腱，做法如下
新桐
花椒1匙，草果1个，八角两粒，陈皮2小片，酱油一碗，水六碗，冰糖两块，另外还加了些切碎的生辣椒。
牛腱子用沸水加葱姜焯焯，去掉浮沫血水，再用冷水冲洗干净。
锅里下油爆花椒、姜片，陈皮，八角，草果，然后加酱油、水、冰糖、盐，还倒了些蚝油（我老这样东加西加的胡乱尝试，卤水的味道你可以一边试一边调整到你喜欢的口味。），加牛腱煮沸，转小火煮一小时。熄了火再泡一天，切片，好吃死了。。星期六请客最受欢迎的就这道菜了。
学无止境（110）——影响菜肴口味8因素
老馋猫
学无止境（110）——影响菜肴口味8因素
一、原料
做菜离不开原料，而原料本身就有其固定的气味或滋味。比如：黄瓜的清香，羊肉的膻，鱼类的腥等。这是原料没遇热前的气味，倘原料过热，乃至烹调出成品后味道又不一样了。这就是说，原料本身气味是菜肴口味的基础。如果我们想做清香淡雅的菜肴便会选用青蔬绿叶原料；如果我们想做浓香味厚的菜肴便用鸡鸭鱼肉原料。
二、原料初步加工
原料的初步加工范畴较大，比如，蔬菜的择根去杂，去斑除叶；动物除脏、煺毛、去鳞、洗涤等等。这当中，我认为还是除脏和洗涤影响口味大些。比如 ：我们将鱼刮鳞后便要除脏。大家知道，鱼胆是苦的，在除脏时如不小心或取脏方法不得当，便很容易将鱼胆弄破，结果胆汁四溢，在烹调时苦味自然带入菜肴之中。再如：各种动物的肠肚，在烹调前（或初步热处理前）， 必须彻底反复清洗，并且加放一定量的矾、碱、盐、面粉、苏打等物，洗至肠肚表面清澈为佳，否则，恶臭味会带入成品而影响菜肴的口味。还有，我们做"酱猪头"、"酱肘子"时，必须将原料表面的绒毛、油泥用火燎去，刮洗干净，否则，成品中油泥味过重。一句话，原料在正式烹调前，凡与原料本来气味（滋味）有差异的，都应除尽，以保持菜肴口味的纯正。
三、出水
多是凉水锅出水的原料影响菜肴的口味。比如：大萝卜在炖前切块放凉水锅内烧开；再如：肠肚在正式烹调前放凉水锅内焯（紧）一下捞出。 这两种原料出水为什么都用凉水锅呢？因为这两种原料异、臭味较大，它们的异、臭味会随着水温的升高而逐渐散发出来流失在水中或释放在空气里。如果用热水锅出水，那么原料表面骤然接触高温会形成外膜。尽管这层外膜微不足道，但也或多或少地阻碍着内部异、臭味的散发，致使菜肴变味，削弱菜肴质量。
四、过油
过油是原料热处理的过程。凡是过油的原料，其成品都增香，这一点是有目共识的普遍现象。如"青椒炒土豆片"直接可以将原料放锅内炒制成熟，如果将这种原料分别过油后再炒制，那效果和味觉就不一样， 前者清淡，后者鲜香。
实践中，还有特殊情况，原料经过油后，口味会大为改观。比如：我们有时因原料买多了，或已过完第一遍油又没使用的"半成品"，在第二天会有点异味 ，这时，只要我们将原料再过一遍油使用，菜肴口味便基本如初。但这里必须注意两点： 一点是原料未变质，另一点是油温要高。
五、调味
调味，简言之，是烹制菜肴时往锅（勺）中加放一定量的调味品过程，它是决定菜肴口味的重要因素。在具体调味时有三个阶段。
（一）原料加热前调味。就是原料在正式烹调加热前调味。一般分两种方法：一种是将味调足，比如："干炸小鱼"；另一种是只 将原料腌渍出底味，不能多量放调味品，比如："滑熘肉片"前需将原料用精盐 、料酒之类调味品腌渍。
(二)原料加热中调味。就是原料在正式烹调加热中调味。 这个阶段例证较多，大部分热肴都在这个阶段中调味，比如：炒瓜片、 炖茄子、木樨柿子等等。这个阶段中调味基本是足量的，所以加放调味品要适时适量，争取一次到位，不必另行追加。
（三）原料加热后调味。就是原料在正式烹调加热后调味。实际上，也属于辅助性调味，有些菜肴本来味道不错，再追加一次调味 品，菜肴口味更加令人喜爱。比如："家常炖茄子"出锅后放点碎香菜， 各类菜肴补加一点明油等。总的看，调味学问很大，我们要充分利用这三个阶段，相互补充、相互照应， 争取把菜肴口味调理好。
六、烹调方法
纵观所有烹调方法，我们可以暂且将其归纳成速成菜烹调方法和迟成 菜烹调方法。速成菜是指一般性的"熘"、"炒"、"爆"、"煎"等类品种 ，是将原料放在锅（勺）内，大火片刻即可出锅。如："熘豆腐"、"炒青椒 "、"爆鸡肫"、"煎鸡蛋"等，口味都侧重清鲜素雅；迟成菜是指一般性" 炖"、"烧"、"烩"等类品种，是将原料放在锅（勺）内小火长时间烹制， 如："猪排炖豆角"、"红烧鸡块"、"烩菜"等，口味侧重浓郁芳香。
这是为什么呢？我们来分析一下原因。速成菜肴，主料大多采用 易熟原料，在锅（勺）内少则２～３分钟，多则７～８分钟，这样，主料 与调料接触时间相对减少，所以调料多半与主料是掺和在 一起，并没有渗透到内部。而迟成菜却不然了，主料大多是有骨或形状较大者，在锅中少则半小时，多则２小时或更长时间，这样调料与主料不仅仅是掺和在一起，而且与主料内部水分形成对流后便浸入主料。到口之初也许没有速成菜香鲜，但经过咀嚼，细细慢品便余味无穷。所以，迟成菜大多浓郁醇香。
七、锅具
现在烹调菜肴主要有两大类性质的锅具。一类是铁锅、铁勺，另一类是 铝锅、铝勺。
铁锅，锅身坐入灶台里，外面只剩下窄窄的锅檐。铝锅，只锅底吸热，锅身全部露在外面。铁勺和铝勺都坐在灶眼儿上，吸热情况基本一样，多是制作速成菜，其成品风味也基本一样。但是，如果利用铁锅或铝锅加工同样的迟成菜肴时，风味就大不一样了。迟成菜烹制时间较长，铁锅可以发挥吸热量大的优势和充分利用余温来促进菜肴成熟，可以说，用火随便、大小自如，所制作出的菜肴不仅质地软而可口，而且味透均匀。铝锅却不然了，它只是锅底吸热，也只是锅底原料相对直接受热来改变其性质，其他周围或浮在上面的原料只能借助锅底余温来间接受热。这样不仅成熟时间较慢，而且原料入味不均。虽然我们可以采取翻锅的方法来补救，但终因多半原料离火源太远而致使菜肴质地欠佳。
八、饮食温度
菜肴有凉热之分。
凉菜就该在常温下食用，才能保持风味。比如："皮冻"、"水晶肘子 "等，如果真要加热食用，那么便会形改质变，反倒削弱了菜肴的质量与风格。
热菜应在４０～７０℃之间食用较为理想。其原因是菜肴在这个温度范围内， 分子比较活跃、香味扑鼻、食用起来上口，不烫嘴。特别是汤汁多的菜肴更要这个温度。比如："清炖羊肉"、"牛肉炖萝卜"等类品种，因含脂类较多 ，所以热食膻香无比，若冷却后，脂类在常温下形成固体挂在原料上或凝结于汤汁中，别说菜肴风味，恐怕就连食的兴趣也没有了。
斑猫, 你的菜来了
冰点
七八月正是云南野生菌大量上市的季节,也是一年中伙食费严重赤字的一个时期,家家户户每天,每餐,桌上都少不了它们.野生菌有上百种,但仅十几种能吃而已,由于云南得天独厚的气候和丰富植被而独得全部...出来以后就只有想的份儿了.只要有人想和我聊聊有关野生菌的问题,我通常都会带他们到游泳池里聊,以免口水流成河的时候失礼于人.在这我也不多说了,定力实在是太差!&_&
下面这两种蘑菇的做法是从做野生菌的做法演变来的,味道虽不及野生的万一,但有总比没有好,大家就凑和着,将就着吃吧.
一:
材料: 青椒 4只，蒜蓉 2瓣， 肉片 50克（少许油，生粉，酱油拌匀略腌），白蘑菇（切片） 250克，酱油，盐 适量
做法：1>>少量油爆香青椒6-7成熟）盛起备用， 肉片炒散（6-7成熟）盛起备用。
2>>用3-4汤匙油爆香蒜蓉，加如白蘑菇片稍炒一下， 加入青椒,肉片,酱油等调料调味, 等蘑菇刚一出水盛起即可.
** 这个菜的原形是炒牛肝菌,不放肉的,但白蘑菇不放肉不好吃**
二:
材料: (完整的)草菇头 20个,肉沫 50克,蒜蓉(碎一点) 2瓣,酱油 2汤匙,盐,胡椒粉 适量
做法：1>> 肉沫,蒜蓉,酱油,盐拌匀
2>> 将草菇去根留帽,洗净沥干水后,把拌好的肉沫装入每一个草帽里,放在盘子里(帽顶向下),大火蒸20分钟,熄火动筷.
注: 1>>蒸熟后的草帽是滑的, 请用叉子食之
案 2>>材料的多少由个人喜好而定
** 此菜原形是镶青头菌,蒸好后的青头菌就象一个个碧玉小碗...**
不能再说了我快湮死了.
Enjoy:-))))))
精美素食菜谱(二)
冰点
精美素食菜谱(二)
五香豆干
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
蒸豆腐
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
蜜汁珍宝
材料： 马铃薯 1个,青椒 1/2个,胡萝卜 1/2根,菠萝 1/5片,番茄汁 1罐（200克）,糖 2大匙,太白粉 1杯
做法：1) 马铃薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟），压泥后加入适量盐及太白粉，做成小丸子，每个小丸子沾水后再沾裹太白粉，以中火炸1分钟，盛起备用。 2) 青椒、胡萝卜、菠萝均切片. 3) 锅中置油1大匙炒胡萝卜、菠萝，续入青椒、番茄汁、马铃薯球、糖，滚后以太白粉水勾芡。
芙蓉番茄
材料：豆包 1/2斤,番茄 1/2斤,油 5大匙,水 1/2杯
做法：1 将豆包撕成块状，用4大匙油炒至干松盛起。2 番茄切小块，以1大匙油炒2分钟，加入1/2杯水及豆包续炒，并加入盐调味。
烤菠菜
材料： 菠菜 1斤,白酱 1/2杯,奶酪 1/2杯,,面包粉 3大匙
调味汁：（白酱） 奶油 1大匙,面粉 1大匙,鲜奶 1杯
作法 1：锅热放入奶油炒香面粉，并徐徐倒入鲜奶，不停搅拌至浓稠即可
作法： 2: 菠菜洗净烫熟，挤去水分，切段。2 切段菠菜拌白酱，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F 10分钟。
镶豆腐
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
彩色大千
材料： 面筋 2条,青椒 1.5个,菠萝 1/3个,胡萝卜 数片
甜酸汁：糖 2大匙,柠檬汁 2大匙,水 2大匙,太白粉 2茶匙
做法： 1) 面筋撕成小块加1大匙酱油、太白粉拌匀约19分钟。然后沾上干太白粉备用。锅中置多量油。中火炸面筋。2) 菠萝、青椒切片备用。3) 另锅烧2大匙油炒菠萝、胡萝卜、青椒。再将甜酸汁倒入煮滚，最后加入炸过之面
镶角椒
材料： 角椒 10个,豆干 3块,粉丝 半束,榨菜 1小块,胡萝卜丝 1大匙
做法：1) 角椒切去头部挖空里面的籽。2) 豆干、粉丝、榨菜切碎，以1大匙油炒香，加入1/2茶匙盐，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水勾芡，使具粘性以成为馅料。3) 每个角椒塞入一份馅料4)平底锅中置3大匙油煎角椒2分钟，翻面再煎2分钟，盛起。5) 另锅置1匙油，2大匙酱油，1/2杯水著1分钟，将角椒放入续煮1分钟盛起装盘，胡萝卜丝洒在上面
肉皮冻的方子
bluee
皮冻做法
将肉皮切成几大块，用清水煮到沸腾，然后捞出肉皮，倒掉第一遍的肉汤。将肉皮上的肥肉去掉，因为肉皮已经煮熟，所以容易将皮上的肥肉去掉。然后再将肉皮切成条，放到水中继续煮，放入盐（不要太多，因为吃皮冻的时候还要放酱油）以及浆丝，一点味精就可以了。先用大火煮到开，然后用中火煮3，4个小时。煮好后晾凉，然后放到冰箱的冷藏中，等到汤凝成冻就可以了。吃的时候可以拌蒜酱。
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盐烧海螺
将螺肉取出，洗净切丁儿。在滚水中微烫，备用。。。
姜切片，置锅做油，炒香姜片，加入水（也可加入少量罐头鸡汤）
水滚后，用勺撇去浮油与汤沫，关小火，让水微开，投入螺肉。
加味：盐味糖胡椒粉各少许，料酒。
45分种后即可（如喜吃软烂的螺肉，可煲两个小时）
此菜可配少量瑶柱（干贝），金华火腿，鸡爪，赤肉（精瘦猪肉）等。。。
如果想做的更热闹，盘中放盐，将螺壳洗净擦干置于盐上，加少量酒精。做好的汤慢慢倒入螺壳，一点火。。。。。（此乃“火烧海螺”）
也可起肉切片，加少量小苏打略腌，滚水微烫，捞起备用。。。
用一些青菜，如：雪豆，胡萝卜，笋片，洋芥兰等等，同炒而食。但有一点：如螺肉炒的时间过久会硬。请千万要注意火候。
关于阴虚的食疗方之三：三杯鸡
半老糊涂
这个方子是从台湾的一位女作家（医生）所著的食疗手册中“抄录”的，遗憾的是，该书没在手上，内容也仅依稀“记得”，因有“误人”之虞，一直不敢“写”出来……还请各位包涵！
材料：竹丝鸡一只，淮山15-20克，枸杞12-15克；
作料：花雕酒、芝麻油、酱油（生抽）各一杯；
做法：鸡洗净，将药材与作料一起置于鸡腹中，用线缝切口，置大碗入笼蒸一、两个小时；也可将鸡切块，药材置于碗底，鸡块压上，加入作料，隔水炖两小时，吃鸡肉喝汤（药材最好也吃了）；
适应：阴虚体弱，尤适于坐月子的妇女；
禁忌：（同前）
学无止境（111）——食补胜于药补：4类20个食疗菜谱
老馋猫
学无止境（111）——食补胜于药补：4类20个食疗菜谱
食补胜于药补——养心安神药膳5种
1-3-13
1、桂圆童子鸡
【原料】 童子鸡1只(重约1000克)，桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。
【制作】 (1)将鸡去内脏、洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。(2)上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
【服法】 佐餐食。
【功效】 补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
2、玫瑰枣仁心
【原料】 猪心1个，枣仁20克，玫瑰花10克。
【制作】 (1)将猪心去脂膜，洗净。(2)枣仁略炒与玫瑰花共研末，灌入猪心中。(3)将灌药的猪心盛碗中，隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。
【服法】 食用时去心内药末，切片，拌调料服。
【功效】 养心血，宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。
3、姜枣龙眼蜜膏
【原料】 龙眼肉250克，大枣肉250克，蜂蜜250克，鲜姜汁2汤匙。
【制作】 先将龙眼肉、大枣肉洗净，放入锅内，加水适量，煎煮至熟烂时；加入姜汁、蜂蜜，文火煮沸，调匀；待冷后，装瓶即可。
【服法】 每日2次，每次取1汤匙，开水化开，饭前食用。
【功效】 开胃健脾，益智养心。龙眼肉、大枣均有补益心脾、益智宁心之功效。蜂蜜有增强脑力、改善心肌功能作用。三物相合能益心脾、增智力，治心脾不足、心悸健忘等。适宜于思虑劳伤太过、心脾亏虚、纳呆、腹胀、健忘失眠者食用。
4、参砂蒸蛋
【原料】 苏条参(或潞党参)、淮山药各30克，朱砂6克，鸡蛋1个。
【制作】 (1)先将苏条参或潞党参、山药研成细末，与朱砂拌匀备用。(2)每次用6克混合药末，与鸡蛋在碗内搅均匀，蒸锅上蒸熟即成。
【服法】 每日晨起一碗蒸蛋，连服半月以上。
【功效】 补气养血，安神。适用于气血虚、心脾不足之心悸、失眠、食少纳呆等症。
【宜忌】 血脂高，肝有器质性病变者不宜服用。
5、白醋鸡蛋
【原料】 陈白醋1.5克，鸡蛋1个。
【制作】 (1)将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。(2)将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。
【服法】 趁热服食，可加少量蜂蜜调味，每日晨起1碗蒸蛋，连服半月以上。
【功效】 养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。
食补胜于药补——抗衰老药膳5种
1-3-13
1、松子抗衰膏
【原料】 松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。
【制作】 将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入砂锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。
【服法】 每日2次，每次服食1汤匙，温开水送服。
【功效】 滋润五脏，益气养血。适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人经常服用，可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。
2、松子核桃膏
【原料】 松子仁、核桃仁各30克，蜂蜜250克。
【制作】 松子仁、核桃仁用水泡过去皮；然后研成末，放入蜂蜜和匀即成。
【服法】 每日2次，每次取1汤匙，用滚开水冲服。
【功效】 益精润燥、补脑安神。核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B、烟酸及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体所需的营养物质，有抗衰老、健脑、强心等重要作用。松子仁是补五脏、补虚损、益智力佳品。蜂蜜也是润养补益之品，有明显的抗衰老和益智作用。适宜于腰膝酸软、健忘失眠、心神不宁、大便干燥者服。
【宜忌】 大便溏泻者慎食。
3、乌发糖
【原料】 核桃仁250克，黑芝麻250克，赤砂糖500克。
【制作】 】(1)将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀停火即成乌发糖。(2)将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。
【服法】 早、晚各食3块。
【功效】 健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。
4、芝麻白糖糊
【原料】 芝麻500克，白糖适量。
【制作】 将芝麻拣净，放入铁锅用文火炒香后晾凉、捣碎后，装入瓦罐内备用。
【服法】 每次2汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。
【功效】 补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽，皮肤干燥、肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。
5、养元鸡子
【原料】 鸡子2枚，小茴香6克，菟丝子15克，桑寄生15克，蜜炙黄芪15克。
【制作】 鸡蛋打入碗中备用；小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜炙黄芪入砂锅中，加水适量，煎煮2小时，趁沸时滤取药汁冲调蛋花，可依个人口味调以白糖或食盐。
【服法】 每晚睡前服1次。
【功效】 补肾健脑，强壮元阳。常服可治疗肾虚所致的早衰。
食补胜于药补——抗疲劳药膳 5种
1-3-13
1、参灵甲鱼
【原料】 党参、浮小麦各15克，茯苓10克，灵芝、大枣各6克，甲鱼200克，火腿50克，葱、姜各20克，鸡汤、盐、味精各适量。
【制作】 将甲鱼切块，同以上各味药及调料同放大碗内，加水适量，放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。
【服法】 吃肉喝汤。
【功效】 益气健脾，消除疲劳。
2、虫草红枣炖甲鱼
【原料】 冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
【制作】 (1)将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。(2)冬虫夏草洗净；红枣用开水浸泡。(3)甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
【服法】 佐餐食。
【功效】 滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。
3、双参肉
【原料】 鲜人参15克，海参150克，猪瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹笋60克，味精，精盐，香油各适量。
【制作】 (1)将海参发好，切块；香菇洗净，切丝；瘦猪肉洗净，切小块；竹笋切片。(2)将以上4味与人参、青豌豆一齐放砂锅内，加清水适量炖煮，以瘦猪肉熟烂止，加入味精、精盐、香油各少许即可。
【服法】 每日1-2次，每次适量。每周2剂。
【功效】 大补气血，强壮身体，消除疲劳。适用于久病体虚不复，或年老体衰、精神萎靡、身体疲倦者。
4、丁香火锅
【原料】 丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼圆100克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。
【制作】 (1)将蛤蜊肉、虾仁洗净备用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，然后切成2片。粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。(2)将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5-6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。
【服法】 佐餐食。
【功效】 丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。
5、三稔煲荠菜
【原料】 三稔4-5枚，荠菜500克，盐适量。
【制作】 将三稔切开；荠菜洗净，同煎汤，不加油，加食盐少许调味。
【服法】 1次饮服。
【功效】 清热，止渴，除烦，抗疲劳，利小便。适用于风热感冒见头痛发热、咳嗽、痰黄稠、口干舌燥、口鼻气热、大便秘结、小便短黄等症。日常体力劳动或体育活动后肌肉酸痛，服之可透汗解肌、祛除疲劳、恢复精力。民间亦用以解酒。
食补胜于药补——益智健脑药膳5种
1-3-13
1、 益智鳝段
【原料】 干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。
【制作】 (1)将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。(2)水发木耳；调水淀粉。(3)鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片。(4)将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱。(5)原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。
【服法】 佐餐食。
【功效】 菟丝子古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力之作用。
2、黄精蒸鸡
【原料】 黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)，生姜、川椒、食盐、味精各适量。
【制作】 将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。
【服法】 空腹分顿食用，吃鸡喝汤。
【功效】 益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。
【宜忌】 湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停。
3、莲子鸡丁
【原料】 净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
【制作】 将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。
【服法】 分数次佐餐食。
【功效】 健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。
4、地黄乌鸡
【原料】 雌乌骨鸡1只(重约1000克)，生地黄、饴糖各150克。
【制作】 将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
【服法】 分2日食用，吃肉喝汤。
【功效】 填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。
【宜忌】 感冒发热，或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者，均不宜食用。
5、杞精炖鹌鹑
【原料】 鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
【制作】 将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
【服法】 弃药，吃肉喝汤，每日1次。
【功效】 滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
精美素食菜谱(三)
冰点
精美素食菜谱(三)
沙茶串烧素
材料：青椒 1个,西红柿 2个,菠萝 2片,素鸡 4块,炸豆腐泡 4个,鲜冬菇 4个.
沙茶汁料：素沙茶酱2汤匙,花生酱 1茶匙,素上汤1汤匙,盐、糖各1/4茶匙
做法：1) 将沙茶汁料混合。2) 青椒、西红柿、素鸡、豆腐泡、鲜冬菇洗净、沥干，切大块；菠萝切块.3) 用竹签穿上材料各一，放油锅或炭火上慢火烤熟。沾沙茶酱进食。
提示：材料可以随意加入蘑菇、草菇、面筋等
奶油玉米
材料： 玉米 300克,胡萝卜丁 1大匙,奶油 1大匙,豆苗或空心菜 300克
做法： 1) 奶油置热锅中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙盐及胡萝卜丁。2) 豆苗或空心菜烫过围于玉米旁。
夏日田园
材料：鲜芦笋 240克,鲜冬菇 160克.
调味料： 素上汤 1杯,盐、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许
做法：1) 鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。2) 鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟，使入味。3) 鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成
吐司宝盒
材料：全麦吐司 1节,茄子 1/2根,豆干 2片,玉米 2大匙,青椒 1/2个,盐 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,水 1/2杯
做法：1 全麦吐司中间挖空，以多量油中温炸至金黄色盛出。2 豆干片薄，切条状；茄子切3公分长之条状，青椒亦切条状。3 锅中置油2大匙炒茄子至软，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，装入炸好之全麦吐司内
荷包豆腐
材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
银杏百合
材料：银杏 5大匙,百合 2杯,枸杞 3茶匙,九层塔 2大匙,杏仁片 1茶匙,太白粉 少许,香油 少许
做法：1 银杏、百合分别泡水至软。2 锅中置油1大匙炒百合，续入银杏、枸杞，并加入少许水煮2分钟，再加入九层塔、盐，起锅前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。
团圆
材料：1) 小豆干 12个, 素火腿 12片,胡萝卜 3/4根（切12片）,胡瓜干 1卷, 青花菜 1个. 2) 八角 3粒, 陈皮 1/4茶匙, 花椒 1/2茶匙,酱油 1/2杯, 糖 1茶匙, 水 1/2杯
做法： 1) 豆干1个切成2片，素火腿、胡萝卜、豆干大小均切成相同，并分别入油锅略炸，将以上材料依顺序相叠，再以胡瓜干绑成十字形，共12串，一同放入锅中红烧5分钟（锅中置入材料2）. 2. 青花菜洗净剥成小花朵状，以滚水略烫盛起围边，豆干串则间
番茄冬瓜盒
材料：冬瓜 300克,绿竹笋 2根,番茄糊 2大匙.
脆浆： 面粉 1/2杯,地瓜粉 2大匙,水 1/2杯,快速发粉 1又1/2茶,油 2大匙
做法：1) 冬瓜洗净去皮，切成1公分厚的薄片，用开水川烫一下捞出，沥干水加盐腌5分钟。 2) 绿竹笋洗净连壳煮熟，捞出去壳。切成1公分厚的薄片。 3) 2片冬瓜中间放1片竹笋，沾拌匀之脆浆炸成金黄色。 4) 另锅置油2大匙炒番茄糊，再下1/2杯水、1大匙糖、1/2茶匙盐，最后放入炸好的冬瓜盒翻炒数下即可。
凉拌馄饨皮
mypotato
凉拌馄饨皮
[原料]：
馄饨皮20张、小黄瓜1条、西红柿1个、柠檬1个
调味料：白醋2大匙、橄榄油1大匙、糖1大匙
[制法]：
1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状，煮熟捞起后冲冷水，沥干水分备用。
2、 将小黄瓜、西红柿洗净，切片备用，将柠檬磨出一大匙柠檬皮末，然后柠檬榨汁备用。
3、 把调味料及柠檬汁拌匀，作为酱料。
4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均，最后撒上柠檬末，即可食用。
[特点]：
鲜咸适宜，风味独特，口感润滑。
精美素食菜谱(四)
冰点
精美素食菜谱(四)
栗子烧白菜
材料： 大白菜 1个,栗子 100克,素肉 70克,老姜 5-6片,辣椒 1根
做法：1) 栗子洗净泡水6小时，倒掉水分，放入蒸锅蒸熟，待冷后以油炸好备用，大白菜洗净切成大片。 2) 素肉泡水至软，挤干水分，加一大匙酱油、1茶匙糖及2大匙太白粉，搁置15分钟后，用中温油炸熟。 3) 另锅置油2大匙，爆香姜片及辣椒，放入大白菜炒数分钟，加入2大匙酱油，再放入栗子、素肉续煮数分钟
松果遍野
材料：圆面筋 400克,栗子 150克,青江菜 6棵
做法：1) 圆面筋剖半，凸起面以斜刀割成鳞状，入油锅炸酥。2) 锅中加入2大匙酱油、数粒八角、2根辣椒、1大匙糖、1/2杯水卤面筋、栗子10分钟。3 青江菜洗净剖半，烫过捞起围于面筋旁。
南瓜卷
材料：南瓜 600克,面筋 2条,豆干 数片,春卷皮 300克
做法：1) 南瓜去皮及籽，蒸熟压成泥。2) 豆干及面筋均切碎，以油炒过并加入1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙酱油调味，再与南瓜泥拌匀。3) 每张春卷皮切3片，各包入一份南瓜馅。4) 锅中烧热多量油，将南瓜卷逐个放入，炸成金黄色。
茄子芝士夹
材料：茄子 320克,芝士 250克,生粉 1/2杯,油 500克,盐 1/4茶匙.
脆浆料：自发粉2汤匙，生粉1茶匙，水3汤匙，油1汤匙。
做法：1 脆浆料拌匀成稀浆备用。2 茄子洗净抹干，横切约1.5厘米厚片，每片中间划一刀但要相连勿断，镶入芝士半片，扑上生粉，沾满脆浆后，放入烧至大热油中，炸至金黄色即可。
大吉梅菜
材料： 梅菜 4两,百页 8—10张,姜 2片
调味料：水 3/4杯,生抽 1又1/2汤匙,糖 2茶匙,麻油、胡椒粉各少许
做法： 1) 洗净梅菜，去水分，切粒待用。2) 先将百页对角切成三角形，分成两等份，取约3,4块百页，打成百页结，共约5—6个，然后用2杯温水开1/2茶匙苏打粉，略泡百页结至软，取出冲净，去水分待用。3) 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入梅菜爆炒透，加入调味料煮滚，放入百页结，以文火煮至汁浓，盛出上碟，趁热供食。
素炒核桃面筋
材料：炸面筋 80克小棠菜 160克,粉丝、云耳、鲜草菇、炸核桃肉各20克,油 1又1/2汤匙,姜 1片,胡萝卜 3片.
调味料：南乳 1茶匙,素上汤 3汤匙,盐 1/4茶匙,糖 1茶匙.芡料：生粉1茶匙，水1汤匙
做法：1 炸面筋用热水烫过，冷水冲净，沥干。2 小棠菜洗净；粉丝、云耳用水浸透，沥干。3 烧热油半汤匙，爆香姜片、胡萝卜片（切花）、云耳、草菇片、铲起。4 烧热油1汤匙，爆香调味料，倒入小棠菜兜抄十余下，加入粉丝、炸面筋，把（3）回锅炒匀，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。 提示：核桃肉放热水中煮3分钟，沥干。再用油慢火炸透。
珍珠丸子
材料：长糯米 1杯,素肉碎 1/2杯,老豆腐 1块,荸荠末 1/3杯,面粉 2大匙
做法：1 糯米洗净泡水4小时，沥干。 2 素肉碎用油炒过，加入其余材料拌匀，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上锅大火蒸8分钟即可
豆腐丸
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
精美素食菜谱(五)
冰点
精美素食菜谱(五)
翠竹八珍
材料： 白萝卜 300克,烤麸 8个,红枣 75克,栗子 75克,八角 数粒,棕叶 5-6片
做法：1) 烤麸每个切成4片，入油锅炸酥。2) 红枣、栗子均泡水处理。3) 抱萝卜切滚刀块。4) 锅中置2大匙油爆响八角，放入白萝卜，加3大匙酱油、1杯水及1茶匙糖，再放入烤麸、红枣、栗子等炒数下。5) 中碗内排放好洗净的棕叶，再将所有材料包入棕叶中。棕叶以棉绳绑好，上锅蒸50分钟。食用前将翠竹八珍排至大盘并解开棉绳。 *栗子处理法：泡水一夜，洗净，上锅蒸40分钟，待冷后中温油炸2分钟，用不完可置冰箱冷冻
香酥面筋
材料： 长面筋 6条,地瓜粉 150克,五香粉 1茶匙,酱油 3大匙,糖 1茶匙
做法： 1 面筋洗净中间切一刀，勿切断，摊开成巴掌大小，浸泡五香粉、酱油、糖10分钟。2 浸泡过的面筋沾上干的地瓜粉，以多量油，中温炸酥盛起，待冷切片。
豆豉蒸面筋
材料： 面筋 3条,豆豉 2大匙,红椒 2根,嫩姜 1块,紫菜 1片
做法： 1 面筋洗净切斜片铺于深盘中。2 辣椒及嫩姜均切成丝。3 紫菜铺于面筋上，再放上辣椒、姜最后洒上豆豉。4 1杯水加入1/3杯酱油、1茶匙糖、1大匙油拌匀淋于第三项上，上锅蒸15——20分钟5 食用前洒上一些香油。
生菜包
材料：生菜 300克熟冬菇粒、炸面筋粒、胡萝卜粒、竹笋粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2汤匙, 姜汁 1茶匙油 2汤匙 .
调味料：素上汤2汤匙,盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许.
芡料：生粉1茶匙，素上汤1汤匙
做法：1 生菜洗净，抹干，剪成圆形。 2 各粒料在滚水中烫过，过冷开水，沥干。 3 烧热油炒各粒料，加入姜汁，下调味料，兜炒十余下，勾芡，洒上碎果仁即成。 4 以生菜为皿上碟供食。 注：碎果仁克用炸脆花生、腰果、杏仁或松子。
椰浆咖喱
材料：土豆 300克,胡萝卜 1根,素肉块 150克,青豆 1/2杯,椰浆 1/2杯,素食咖喱粉 1大匙
做法：1 土豆、胡萝卜切块。2 素肉块泡水至软，挤干水分，加1大匙酱油、1茶匙五香粉腌15分钟，沾太白粉炸过盛起。3 锅中放入4杯水煮土豆、胡萝卜至软加入素肉块、青豆。4 另锅炒2大匙面粉、1大匙咖喱粉至香味溢出，将3内容倒入续煮数分钟，最后加入椰浆
田园春色
材料：青江菜 350克,玉米粒 1大匙,胡萝卜丁 1大匙
做法：1 青江菜（大棵的以棵棵剥开，小棵的对剖）再加盐、油的滚水中烫过，盛起过冷开水。 2 每片青江菜的头部都放再中间围成圆形。 3水煮玉米、胡萝卜至煮，加入以茶匙盐勾薄芡淋再菜上，并洒数滴香油。
香煎藕饼
材料： 莲藕 320克,熟冬菇粒 1茶匙,胡萝卜粒 1茶匙,生粉 3汤匙.
调味料：盐 1茶匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉 少许
做法： 1 )莲藕磨茸，加入各粒料、生粉、调味料拌匀，分成4等份2烧热油. 2) 汤匙，放入莲藕茸，用锅铲稍压平，慢火煎香即成 提示：莲藕茸隔水蒸熟再煎香，容易控制其形状。
蔬菜串
材料： 素肉块 20粒, 竹笋 2根, 青椒 2个, 菠萝 1/5个, 红枣 20粒, 竹签 20支
做法： 1 素肉块泡水至软，挤干水份，泡1大匙酱油、1/4茶匙糖、1/4茶匙五香粉10分钟，再沾太白粉炸酥盛起。2 竹笋、青椒分别切块并分别烫熟，红枣亦烫熟，菠萝切小块备用。3 每支竹签各串上一个素肉块、竹笋、青椒、菠萝红枣。4 食用时可沾甜辣酱或番茄酱。
提示：素肉可用豆腐泡、素鸡块等代替，亦可用其他材料如新鲜黄瓜、西红柿等。
精美素食菜谱(六)
冰点
精美素食菜谱(六)
燕窝蜜莲
【材料】： 燕窝半两,Ａ料：红棘２０个, 冰糖５两, 莲子（生鲜）半斤,甘杞１两
【作法】：１．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。２．炖锅放适量的水加材料Ａ，用电锅炖１小时即可。
香酥腰花
【材料】：香菇１５朵,Ａ料：玉粉,牙签,Ｂ料：姜丝,九层塔,砂糖,酱油,味素,香油
【作法】：１．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）,第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。注：糖要多一些与酱配合
团圆如意
【材料】：油皮材料,Ａ料：高筋面粉一斤,沙拉油４两,水５两,糖３两,Ｂ料：酥皮材料,低筋面粉一斤, 沙拉油８两.Ｃ料：绿豆沙或红豆沙
【作法】：１．材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。２．材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。
湖底浮金
【材料】Ａ料：燕窝半两,韩国松茸（半罐）,香菇１０朵,Ｂ料：人参１条,盐,味素,香油
【作法】：１．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。２．燕窝泡软洗净备用。３．韩国松茸切片备用。４．锅中倒入适量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小时即可。
百莲呈祥
【材料】：香菇１０朵 百叶１０片 发菜少许,Ａ料：莲子４两,红枣４粒,当归２片, Ｂ料：味素,盐,香油
【作法】：１．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。２．发菜洗净备用。３．锅热倒入适量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分钟即可。
五花八门
【材料】：花生去皮１碗,再来米３分之１碗,玉米粉,香,Ａ料：香菇１０朵,黑枣１０粒,白果１０粒,红萝卜６粒,毛豆１两.Ｂ料：素蚝油,糖,味素,盐.Ｃ料：太白粉,水
【作法】：１．花生和再来米浸水四小时后滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒中碗蒸１０分钟扣入盘中备用２．锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。
透心凉
【材料】Ａ料：蛋黄８个,柳橙汁５大瓶,柠檬１个,樱桃１０个（罐头）,冰块半斤,蜂蜜少许
【作法】：１．蛋黄打拌匀备用。２．柠檬榨汁备用。３．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。４．将柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌匀加冰块即可。
西湖发菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜２钱,Ａ料：香菇３朵,桶笋丝３两,红萝卜少许,姜丝少许,金菇２两,凤梨２两,Ｂ料：味素,盐,清醋,太白粉,香油.Ｃ料：芹菜,香菜
【作法】：材料均切丝１．用盐水将发菜洗净切断备用。２．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅炒３分钟加适量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时洒上材料Ｃ即可。
寿比南山
【材料】：香菇头２两,Ａ料：蛋４粒,味素,盐,全脂牛奶粉两大匙.Ｂ料：味素,盐,姜丝,香油
【作法】：１．香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置３０分钟后再用蒸笼蒸３０分钟备用。２．锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸４０分钟即可。
精美素食菜谱(七)
xiangwu
精美素食菜谱(七)
紫衣玉竹
【材料】：香菇２０朵 白芝麻半两,Ａ料：面粉１汤匙,太白粉５汤匙.Ｂ料：五香粉少许,酱油１汤匙,酱油膏１汤匙,糖３汤匙,味素少许
【作法】：１．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。２．白芝麻炒熟备用。３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。５．锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌匀撒下白芝麻即可。
耳目一新
【材料】：黄耳半两,香菇１０朵,松茸半罐,红萝卜少许,素蚝油,味素,糖,沙拉油.Ａ料：太白粉,水.Ｂ料：青江菜,味素,盐,香油
【作法】：１．把黄耳洗净泡软备用２．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。３．热锅后倒入两匙油将作法１．２和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及糖再加材料Ａ勾芡即可。
注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。
灵瑞华香
【材料】：香菇１５朵,Ａ料：蕃茄酱,味素,糖,蕃薯粉.Ｂ料：辣椒,糖,黑醋,生笋１支,草菇腿６支,红萝卜６片,山东白菜茎２两,盐,味素,甜豆,四季绿色蔬菜.Ｃ料：太白粉,水,香油
【作法】：１．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油炸二次备用。２．锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用３．锅热后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料Ｃ勾芡，洒点香油即可。
一线牵
【材料】：黄面线４两,香菇５朵, Ａ料：香菇头１两,辣椒,糖,黑醋,山东白菜６两,草菇２两,红萝卜１两,蛋１粒（先爆香酥）. Ｂ料：味素,太白粉,水,香油,胡椒粉,盐少许. Ｃ料：香菜,芹菜
【作法】：１．面线切５公分长先泡水备用。２．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。３．香菇泡软切丝爆香。将材料Ａ顺序倒入锅中炒３分钟加适量水再加作法１．２倒入锅中煮沸１０分钟后加材料Ｂ拌匀再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前洒上材料Ｃ即可。
群星拱月
【材料】：Ａ料：乾豆皮,面粉,豆包二片,香菇５朵,金菇４两,红萝卜２两. Ｂ料：玉桂粉
五香胡椒粉,香油,素蚝油. Ｃ料：味素,盐,糖. Ｄ料：味素,盐,糖,沙拉油
【作法】：材料均切丝１．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。
２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ再顺序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌匀置,凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。３．将面粉加适量水加材料Ｄ拌匀用中温油把作法２的成品沾夹作法３炸成黄色即可。
六色串烧
【材料】：Ａ料：香菇头１５块,蒟蒻丸１５粒,白果１５粒,青椒１５块,红萝卜１５片,洋菇１５粒. Ｂ料：蛋,面粉,味素,盐少许,糖.Ｃ料：蕃薯粉,蕃茄酱,胡椒粉
【作法】：１．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。２．用大牙签把材料Ａ作成一串串备用。３．材料Ｂ加适量水拌匀，再将作法２沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。
万家香
【材料】：Ａ料：香菇头３两,蛋４粒,糖,味素,盐,香油,胡椒粉,辣椒粉.Ｂ料：蛋２粒.味素少许,盐 少许,糖 少许,全脂奶粉 １汤匙
【作法】：１．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料Ａ拌匀备用。２．锅热倒入三匙油，加作法１炒香置凉后再加料Ｂ拌仁再用胶膜包成片形蒸４０分钟备用。３．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。
精美素食菜谱(七)
冰点
精美素食菜谱(七)
紫衣玉竹
【材料】：香菇２０朵 白芝麻半两,Ａ料：面粉１汤匙,太白粉５汤匙.Ｂ料：五香粉少许,酱油１汤匙,酱油膏１汤匙,糖３汤匙,味素少许
【作法】：１．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。２．白芝麻炒熟备用。３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。５．锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌匀撒下白芝麻即可。
耳目一新
【材料】：黄耳半两,香菇１０朵,松茸半罐,红萝卜少许,素蚝油,味素,糖,沙拉油.Ａ料：太白粉,水.Ｂ料：青江菜,味素,盐,香油
【作法】：１．把黄耳洗净泡软备用２．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。３．热锅后倒入两匙油将作法１．２和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及糖再加材料Ａ勾芡即可。
注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。
灵瑞华香
【材料】：香菇１５朵,Ａ料：蕃茄酱,味素,糖,蕃薯粉.Ｂ料：辣椒,糖,黑醋,生笋１支,草菇腿６支,红萝卜６片,山东白菜茎２两,盐,味素,甜豆,四季绿色蔬菜.Ｃ料：太白粉,水,香油
【作法】：１．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油炸二次备用。２．锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用３．锅热后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料Ｃ勾芡，洒点香油即可。
一线牵
【材料】：黄面线４两,香菇５朵, Ａ料：香菇头１两,辣椒,糖,黑醋,山东白菜６两,草菇２两,红萝卜１两,蛋１粒（先爆香酥）. Ｂ料：味素,太白粉,水,香油,胡椒粉,盐少许. Ｃ料：香菜,芹菜
【作法】：１．面线切５公分长先泡水备用。２．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。３．香菇泡软切丝爆香。将材料Ａ顺序倒入锅中炒３分钟加适量水再加作法１．２倒入锅中煮沸１０分钟后加材料Ｂ拌匀再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前洒上材料Ｃ即可。
群星拱月
【材料】：Ａ料：乾豆皮,面粉,豆包二片,香菇５朵,金菇４两,红萝卜２两. Ｂ料：玉桂粉
五香胡椒粉,香油,素蚝油. Ｃ料：味素,盐,糖. Ｄ料：味素,盐,糖,沙拉油
【作法】：材料均切丝１．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。
２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ再顺序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌匀置,凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。３．将面粉加适量水加材料Ｄ拌匀用中温油把作法２的成品沾夹作法３炸成黄色即可。
六色串烧
【材料】：Ａ料：香菇头１５块,蒟蒻丸１５粒,白果１５粒,青椒１５块,红萝卜１５片,洋菇１５粒. Ｂ料：蛋,面粉,味素,盐少许,糖.Ｃ料：蕃薯粉,蕃茄酱,胡椒粉
【作法】：１．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。２．用大牙签把材料Ａ作成一串串备用。３．材料Ｂ加适量水拌匀，再将作法２沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。
万家香
【材料】：Ａ料：香菇头３两,蛋４粒,糖,味素,盐,香油,胡椒粉,辣椒粉.Ｂ料：蛋２粒.味素少许,盐 少许,糖 少许,全脂奶粉 １汤匙
【作法】：１．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料Ａ拌匀备用。２．锅热倒入三匙油，加作法１炒香置凉后再加料Ｂ拌仁再用胶膜包成片形蒸４０分钟备用。３．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。
精美素食菜谱(八)
冰点
精美素食菜谱(八)
金玉满堂
【材料】：Ａ料：素食菜料片６两,酱油,糖,味素,香油,Ｂ料：面粉,蛋３粒拌匀,面包粉
【作法】：１．素片泡软洗净，加材料Ａ再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的香味及黏性）。捞起备用。２．材料Ｂ顺序沾作法１用中温油炸成金黄色后切成片状即可。
如意膳糊
【材料】：金针菇４两,香菇１０朵, Ａ料：面粉半匙,玉米粉２匙. Ｂ料：芹菜半两,绿豆芽１两,红萝卜切丝, Ｃ料：酱油,糖,味素,盐少许,太白粉
【作法】：１．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。２．将作法１加材料Ａ拌匀，炸香备用。３．金针菇洗净切半备用。４．锅热倒入２匙油，油热后将材料Ｃ顺序倒入再加作法２１分钟后加适量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可。
一帆风顺
【材料】：Ａ料：茄子１条,青椒１粒,Ｂ料：面粉１碗,玉米粉半碗,鸡蛋１个.Ｃ料：群星拱月成品. Ｄ料：白萝卜汁,酱油
【作法】：１．材料Ａ切成长方形备用。２．材料Ｂ拌匀（成薄汁）备用。３．锅内倒入约７分满之油，加至８分热，再将材料Ｂ炸成刺状放在锅中备用。４．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料Ａ、Ｃ放入锅中黏住作法３．再炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌匀）即可。
金枝玉叶
【材料】：Ａ料：香菇１两,金菇罐头（小）２罐,素花枝（切丝）２两,盐少许,味素,胡椒粉少许. Ｂ料：姜丝少许,红萝卜（切丝四）１两,鹹菜（切丝）１两,笋丝３两,盐少许.Ｃ料：味素,盐,芹菜（切细）,姜丝
【作法】：１．香菇泡软先净切丝爆香。加材料Ａ炒３分钟倒入中碗备用。２．锅热倒入１匙油加材料Ｂ炒３分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸１０分钟，扣入大碗备用。
３．锅热倒入适量的水加材料Ｃ煮沸将汤倒入大碗即可。
萍水相逢
【材料】：Ａ料：大香菇头２两,姜汁少许,蛋３粒,盐少许,味素少许,Ｂ料：洋菇罐头１０粒,姜丝,鹹菜丝１两.Ｃ料：味素,盐,香油
【作法】：１．香菇头泡软把水挤乾切片和材料Ａ拌匀置三小时后再蒸４０分钟左右备用。
２．将作法１和材料Ｂ放入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。
竹笙呈祥
【材料】：竹笙半两,Ａ料：香菇１０朵,松竹菇半罐.Ｂ料：鲍鱼片３两,红枣５粒,当归３片
甘杞少许.Ｃ料：盐,味素,香油,胡椒粉少许
【作法】：１．竹笙洗净切两公分长备用。２．材料Ａ切片用中温油炸脆备用。
３．作法１、２香材料Ｂ倒入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。
三宝汤
【材料】：猴头菇１两（台湾土产）,蛋３粒（拌匀）.Ａ料：素蚝油适量,玉桂粉少许,五香少许,胡椒少许,味素,盐.Ｂ料：百叶１５片.Ｃ料：姜丝,味素,盐.香油
【作法】：１．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）２．锅热用小火倒入两匙油再加材料Ａ爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法１拌匀用中温油炸成金黄色备用。３．材料Ｂ切片以中温油炸成金黄色备用。４．把作法２、３倒人锅中加适量水加材料Ｃ蒸１小时即可.
福禄寿禧
【材料】：Ａ料：素卜肉４两,蕃茄酱,糖（多一些）,味素,盐少许,清醋少许.Ｂ料：红萝卜１０小片,凤梨４两,青椒１０块,切块形
【作法】：１．锅热倒入２匙油将素卜肉炸一次备用。２．锅热倒２匙油加材料Ａ（要有甜酸的味道），加少许水再加材料Ｂ要有甜酸的味道续加作法１热炒几下淋上香油即可。
精美素食菜谱(九)
冰点
精美素食菜谱(九)
合家团圆
【材料】：Ａ料：猴头菇２两（大陆产）,素蚝油,玉桂粉,五香,胡椒粉. Ｂ料：蛋３粒,味素
糖少许. Ｃ料：玉米笋一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蚝油. Ｄ料：素蚝油,味素,糖,红萝卜（磨成汁）. Ｅ料：太白粉,水香油
【作法】：１．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香捞起备用.３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸好成金
黄色装在中碗底排好备用。４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒２分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟扣入盘中备用。５．锅热倒入１匙油加材料Ｄ加红萝卜汁加适量水加材料Ｅ勾芡倒入盘中即可。
鼎湖艳素
【材料】：蛋２粒,香菇３朵,辣椒少许,糖,黑醋. Ａ料：山东白菜１斤半,金菇罐头１罐,姜丝少许. Ｂ料：盐,味素,清醋,芹菜,香菜,太白粉,水,香油
【作法】：材料均切丝１．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。 ２．香菇泡软切丝爆香备用。
３．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法１、２及材料Ａ炒大约２分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料Ｂ,芶芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。
落叶归根
【材料】：Ａ料,蛋２粒,面粉少许,太白粉. Ｂ料：酱油,糖,味素,香油,胡椒粉.Ｃ料：白麻用热锅爆香（不必放油）
【作法】：１．先把黑人参去皮切丝加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸２次备用。２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法１倒人锅中拌匀再加材料Ｃ即可。
注：糖多放一些与酱油要配合。
风云聚会
【材料】：猴头菇２两（大陆产）, Ａ料：素蚝油,玉桂粉,五香,胡椒粉,味素,糖. Ｂ料：蛋３粒,味素,糖. Ｃ料：玉米笋一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蚝油.Ｄ料：素蚝油,味素,糖. Ｅ料：太白粉,水,香油
【作法】：材料均切片形１．猴头菇泡软洗净切片形备用。２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香备用。３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸成金黄色装在中碗底排好备用。 ４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟扣入盘中备用。５．锅热倒入一匙油加材料Ｄ加适量水加材料Ｅ芶芡倒入盘中即可。
罗汉素烩
【材料】：黑麻油２匙,Ａ料：老姜５片,小玉米一罐,洋菇一罐,香菇头成品.Ｂ料：味素,糖,盐, 香油,九层塔
【作法】：１．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸加材料Ｂ以慢火炖大约 ２０分钟即可。
六色拼盘
【材料】：Ａ料：萍水相逢成品.Ｂ料：金丝脆片成品.Ｃ料：腰果成品２两.Ｄ料：素卤肉成品１块. Ｅ料：银卷成品１０块.Ｆ料：土司卷成品１条
【作法】：１．材料Ａ和Ｂ可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。 ２．材料Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ之成品市场均可买到。３．将材料Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ排入盘中即可。
双双对对
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
精美素食菜谱(十)
冰点
精美素食菜谱(十)
万年富贵
【材料】：Ａ料：香菇头２两.Ｂ料：蛋４粒,酱油,沙茶酱,糖,味素.Ｃ料：桂枝,甘杞,姜丝,盐,味素,香油
【作法】：１．材料Ａ洗净水挤乾压碎。２．材料Ｂ拌匀加作法１揉戍圆形用中温油炸酥备用。３．锅内倒适量水加材料Ｃ与作法２成品蒸１小时即可
素香羹
【材料】：香菇头３两,Ａ料：糖,味素,盐,胡椒粉,蛋４粒,面粉,蕃薯粉.Ｂ料：辣椒,糖,黑醋
山东白菜６两,红萝卜１两,笋丝２两,姜丝少许,金针菇２两,豆仔薯５两,香菇５朵（爆香）
Ｃ料：味素,盐,清醋,太白粉,水,香油,香菜
【作法】：材料均切丝１．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸酥备用。２．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入锅中炒２分钟加适量水煮沸加作法１和材料Ｃ勾芡拌匀洒上香菜即可。
招财进宝
【材料】：Ａ料：香菇１０朵,生莲子４两,贡丸 ６两,洋菇３分之１罐.Ｂ料：甘杞,当归,盐,味素,香油
【作法】：１．香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。２．锅中倒入适量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分钟即可。
八宝冬瓜汤
【材料】：Ａ料：冬瓜（切长形）,金菇罐头（半罐）,香菇 １０朵,香菇头成品 １０块,姜丝少许,皇帝豆３两.Ｂ料：盐.味素.香油
【作法】：１．冬瓜子洗净备用。２．锅中倒入适量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌匀倒入冬瓜蒸４０分钟即可。
三菇汤
【材料】：Ａ料：香菇４朵,鲍菇 ４两,笋 ３两,草菇 ６两,白萝卜半斤,鹹菜.Ｂ料：姜菜,盐,味素,香油
【作法】：切片１．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。２．鲍菇、笋煮熟切片备用。３．草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法１放入中碗底再放作法２于中碗中间续加作法３排整齐蒸１０分钟后扣入大碗备用.４．锅里倒入适量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可。
法现金身
【材料】：香菇头２两,牙签.Ａ料：蛋４粒,味素,糖少许,盐.Ｂ料：香菇５朵,蒟蒻６片,生笋１０片,花菜２两,红萝卜６片,四时绿色蔬菜.Ｃ料：姜末,糖,酱油.Ｄ料：味素,盐,太白粉,水,香油
【作法】：１．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料Ａ拌匀置４０分钟用中温油炸成金黄色备用。２．香菇泡软洗净爆香备用。３．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入炒２分钟加作法１、２和材料Ｃ炒香后加适量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。
金色大地
【材料】：生洋菇１斤,Ａ料：蛋２粒.沙茶酱,盐 少许,糖,胡椒粉,味素,面粉１匙,地瓜粉５匙. Ｂ料：味素,胡椒粉,盐
【作法】：１．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料Ａ拌匀用中温油炸两次至金黄色再加材料Ｂ拌匀即可。
香桩八宝丸
【材料】：Ａ料：面包粉,香菇头 ４两,蛋３粒.Ｂ料：红萝卜半条,香桩２两Ｃ料：面筋（大）３两面鸡肉４两,豆仔诸１粒,甜冬瓜２两.Ｄ料：草菇４两.Ｅ料：五香,酱油,糖,味素,少许蛋
【作法】：１．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备用。
２．材料Ｂ切碎爆香备用。３．材料Ｄ洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。４．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。５．材料Ｃ切碎加作法１．２．３．４续加材料Ｅ拌匀搓成圆形沾面包粉用中温油炸成金黄色即可。
精美素食菜谱(十一)
冰点
精美素食菜谱(十一)
琼浆玉液
【材料】：竹笙１两,白木耳半两,桶笋（切排翅形）.Ａ料：白果３分之１罐,鲍菇切粒.Ｂ料：味素,盐, 糖少许.Ｃ料：甜豆１０条,香油,冬虫（１０条）
【作法】：１．竹笙泡软洗净切２公分长备用。２．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。３．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。４．锅热倒入两匙油将作法１．２．３及材料Ａ倒入炒２分钟加适量水煮沸加材料Ｂ拌匀加材料Ｃ，太白粉勾芡即可。
满载而归
【材料】：湿笋干半斤,香菇１０朵,素鹅肉半斤.Ａ料：香菇头１０块（作法参考咖哩素烩）.Ｂ料：麻油,老姜一片,糖,酱油,味素,当归１钱
【作法】：１．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。２．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。３．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料Ａ和Ｂ后，再把作法１．２倒入锅中炒２分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。４．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。
京都排骨
时间３０分钟 材料:素排骨３００公克
【调味料】酱油、面粉、太白粉各１大匙、水,２大匙,红色食用色素少许（以为
排骨腌料）。蕃茄酱、糖、水各２,大匙、辣油１／２大匙
【要领】Ａ、排骨要腌的够久，才能入味。Ｂ、最后拌炒排骨的时间不必太久，因为排骨已经炸熟。
【做法】Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。
四物素鸡
时间５０分钟 材料:素鸡１只、四物料１包
【调味料】盐、味素各１大匙、酒五大匙 【要领】这道菜也可改用电锅炖煮。
【做法】素鸡、四物料加调味料及１／２碗水用锡箔纸包起来，放入蒸笼蒸约
４０分钟即可。资料来源：家庭素食料理。
素蟹黄冬瓜球
时间 ２５分钟 材料:素蟹黄丝５０公克、姜１小块,青豆仁５０公克、冬瓜４００公克
【调味料】盐、糖各１小匙、酒１大匙,水１碗胡椒粉少许、太白粉酌量
【要领】冬瓜球如果煮得太熟，会变成软烂而不成球状，所以烫煮冬瓜球时，
要切记时间不可过长。
【做法】Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。
Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。
箭笋素肉菇
时间 ２０分钟 材料: 素肉酱１００公克、生香菇３朵 箭笋３００公克
【调味料】豆瓣酱１匙、酱油１匙 盐１／３匙、味素１匙、糖半匙 太白粉半匙、香油少许
【要领】箭笋炒太久会炒老。
【做法】Ａ、将箭笋洗净切段，生香菇切片，素肉酱倒于盘中备用。Ｂ、热锅入油，先放入箭笋、生香菇略炒一下。炒匀即可。
三鲜素肉块
时间 ３０分钟 材料:素虾仁８０公克、素鱼条５０公克,豌豆夹３０公克、烤麸８０公克洋菇八朵.
【调味料】酱油２大匙、太白粉１大匙,盐、味素各适量、胡椒粉少许
【要领】此处用的烤麸是已炸过的，也可买未炸的，回家自己炸。
【做法】Ａ、素虾仁、洋菇分别洗乾净，素鱼条切成片，豌豆夹去头尾，烤麸备用。Ｂ、除烤麸外的所有材料放入滚水中，烫煮１分钟后捞起沥乾。Ｃ、起油锅，放入（Ｂ）、调味料及１／２碗水拌炒１～２分钟Ｄ、再加进烤麸翻炒１～２分钟既可。
精美素食菜谱(十二)
冰点
精美素食菜谱(十二)
炸素明虾
材料 素明虾：六条, 炸酥粉：半碗, 地瓜粉：半碗
【做法】Ａ、炸酥粉和地瓜粉用水调成糊状。Ｂ、再将素明虾沾裹面糊，下锅油炸成金黄色，即可捞出盛盘。Ｃ、食时沾蕃茄酱更为可口。
三杯素鸭
时间 ３０分钟 材料 素鸭６００公克、姜１００公克 辣椒２条、九层塔１００公克
【调味料】酒１杯、酱油１杯、味素１匙 黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙
【要领】素鸭块与调味料先以大火炒才会入味、入色。
【做法】Ａ、素鸭切块，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九层塔洗净。
Ｂ、热锅入麻油，报炒姜片、辣椒 Ｃ、放下素鸭块、调味料略炒，再以小火煮至汤汁收乾，在下九层塔翻炒即可。
麻油素鸡
时间 ４０分钟 材料 素香菇鸡１只、香菇６朵,姜１小块 , 麻油３大匙
【调味料】盐 、味素各适量、酒１大匙
【要领】Ａ、素鸡切开后很容易散开、炒时要小心。Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一点酒。
【做法】Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。Ｂ、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒２～３分钟。Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮开后，关小火炖煮３０分钟加入盐、味素、酒即可。
凤梨苦瓜素鱼
时间 ３５分钟 材料: 酱凤梨１５０公克、苦瓜１条生香菇5朵、素鱼1条
【调味料】糖５大匙、酒１大匙、盐少许
【要领】因酱凤梨本身具有鹹味，调味时只需加少许盐口味淡的人甚至可不必再加盐。
【做法】Ａ、苦瓜、生香菇洗乾净后切成厚片，素鱼在鱼肚上斜切几刀，酱凤梨倒出备用。Ｂ、苦瓜、生香菇放入滚水中煮１～２分钟。Ｃ、所有材料加调味料及适量清水煮１５分钟即可。
京酱素肉丝
时间 ２５分钟 材料: 素肉丝３００公克、姜１小块
【调味料】腌肉料：盐１／３小匙、酒１小匙 蛋白１／２个、太白粉 ２小匙
甜面酱１大匙、糖１小匙、酱油 １小匙、水１大匙、香油１小匙
【要领】素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
【做法】Ａ、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。Ｂ、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌１５分钟；然后放入热油中略炸３０秒～１分钟。Ｃ、另以２大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒２～３分钟即完成。
宫条素鱿鱼
时间 ２０分钟 材料: 花椒粒少许、辣椒乾１０支 鱿鱼型蒟蒻１盒
【调味料】酒１匙、酱油１／２匙、味素１匙醋１匙、糖１匙
【要领】炸蒟蒻时，不必炸太久，稍微烫一下油即可。
【做法】Ａ、将蒟蒻洗净，其余材料备用。Ｂ、蒟蒻过油，稍炸一下。Ｃ、热油入锅，爆炒辣椒乾，花椒粒 。Ｄ、再下蒟蒻，
青椒素肉丝
时间 ２５分钟 材料: 青椒２个、辣椒２根 素肉丝１５０公克
【调味料】盐、味素各适量、太白粉适量 香油少许
【要领】Ａ、肉丝拌太白粉，煮后吃起来比较滑嫩好吃。Ｂ、泡素肉丝时改用热水，能加快泡软的速度。
【做法】Ａ、青椒、辣椒洗乾净后分别切成丝，素肉丝加水泡软。Ｂ、素肉丝捞起沥乾后加太白粉拌匀。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放所有材料及盐、味素翻炒至熟，再淋上香油即可。
精美素食菜谱(十三)
冰点
精美素食菜谱(十三)
麻油素鸡
时间４０分钟 材料: 麻油：一杯 老姜片：十片 豆皮素鸡：一只 米酒头：一杯水：三杯
【调味料】糖：少许, 味素：少许, 辣椒酱：１小匙 ,盐：少许
【做法】Ａ、热油把姜片爆香，姜片捞起。Ｂ、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。Ｃ、利用余油将素鸡煎黄，加入姜片、酒及水煮三十分即可。
双笋拌茼蒿
时间 ２０分钟 材料: 茼蒿５００公克、白芝麻少许,玉米笋５０公克、笋１支
【调味料】盐１／２匙、酱油１匙、香油２匙,味素１匙,茼蒿不可烫太久。
【做法】Ａ、茼蒿洗净、笋去皮、切丝，玉米笋切丝备用。Ｂ、先将茼蒿以滚水烫过。
Ｃ、笋丝、玉米笋也过水。Ｄ、姜（Ｂ）、（Ｃ）加入调味料拌匀，洒上白芝麻即可.
素羊肉炉
时间 ２５分钟 材料: 姜片３０公克、中药 素肉块３００块
【调味料】盐１匙、味素１匙、酒３匙 麻油３匙 中药包：人参、当归、川芎、甘草、枸杞、肉桂各适量
【要领】姜要用麻油先爆，如此味道才会出来。
【做法】Ａ、将素肉块稍微以水冲洗一下。Ｂ、热锅入麻油，爆炒姜片。Ｃ、再放下素肉略炒。Ｄ、最后放下水２碗、中药包煮开，再放入调味料，转小火煮２０分即可 。
素鱼香茄子
时间 ３０分钟 材料: 茄子３００公克、辣椒２根 姜１小块、素碎肉５０公克
【调味料】豆瓣酱５大匙、盐、味素各适量 酒、糖各１大匙
【要领】不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。
【做法】Ａ、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。
佛跳墙
时间 ３０分钟 材料: 素鱼翅５０公克、素肚１个, 香菇６朵、莲子５０公克 素火腿５０公克、豆包２片 脆肠蒟蒻５０公克、姜１小块 熟笋５０公克、大白菜１／２个,芋头１／２个
【调味料】盐、味素各适量 黑醋、胡椒粉各少许
【要领】Ａ、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。Ｂ、这道菜也可改以电锅炖煮。
【做法】Ａ、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻分别洗乾净，与香菇泡水后沥乾备用。Ｂ、芋头放入热油略炸１～２分钟Ｃ、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。Ｄ、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。调味料略炒即可。
酥甜脆鳝
材料: 大香菇：１０朵, 芝麻：少许, 生菜：半斤, 嫩姜：１块, 糖：３两 太白粉：１大匙
【做法】Ａ、香菇剪成条状，拌入乾太白粉。Ｂ、炸油烧至３分热，香菇放入，以中火慢慢炸酥成“脆鳝”待用。Ｃ、锅内放入少许油和半杯水、糖，一起煮溶。Ｄ、倒入炸好的“脆鳝”拌匀，即可起锅。Ｅ、盘底铺放生菜，倒入脆鳝，再撤上芝麻即可。嫩姜切丝放盘边，伴食
粉蒸烤麸
时间 ６０分钟 材料: 香菜少许、烤麸１０块 粗、细蒸肉粉各一包
【调味料】辣豆瓣酱３大匙、糖、酒各２大匙 酱油、味素各一大匙
【要领】烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的 烤麸不致太乾。
【做法】Ａ、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。Ｂ、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌２０分钟。Ｃ、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约４０分钟，取出撒上香菜末即完成。
精美素食菜谱(十四)
冰点
精美素食菜谱(十四)
四色干贝
时间 ３０分钟 材料: 玉米粒３０公克、毛豆３０公克,生香菇３朵、素干贝８个,白豆干３块
【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许, 太白粉１大匙
【要领】Ａ、干贝可沾少许油炸粉后再炸。Ｂ、勾芡时要水煮开后，才能倒太白粉水，以免太白粉凝固不易溶散。
【做法】Ａ、干贝、玉米粒、毛豆分别洗乾净备用，白豆干、生香菇也洗后切丁。Ｂ、干贝放入热油中略炸１～２分钟后，捞起排放于盘中。Ｃ、除干贝外的材料放入滚水中烫煮１分钟。Ｄ、放２大匙油于锅中烧热后，放入（３）的所有材料，并加盐、味素、胡椒粉及１碗水煮开后，以太白粉水勾芡，然后倒在干贝上即完成。
香黄九孔
时间 ３０分钟 材料: 香菇１６朵、姜１小块 马薯１６个、香菜少许 玉米粒１００公克 素火腿１００公克
【调味料】盐、味素各１大匙 太白粉３大匙、香油少许 酱油、胡椒粉各量
【要领】Ａ、因马薯并没有味道，因此香菇要腌至入味再取出。Ｂ、炸香菇、马薯的时间大约需１～２分钟。
【做法】Ａ、香菇泡软后去蒂，火腿、姜及香菜切末，马薯、玉米粒洗乾净备用。 Ｂ、香菇加酱油、胡椒粉浸腌约１０分钟。Ｃ、马薯沾裹太白粉黏合在香菇上，然后放入热油中炸熟后，并捞起立乾排盘。Ｄ、玉米粒、火腿末、姜末加少许水煮开，加调味料并以太白粉水勾芡后，倒在马薯上，在撒香菜末即可。
红槽肉串
时间 ４０分钟 材料: 红槽豆腐乳２块、芦笋１００公克素肉片１５０公克
【调味料】盐１大匙、太白粉１大匙糖２大匙、酒１大匙、姜末１大匙
【要领】口味淡的人，在腌肉时可以不必再另加盐，因豆腐乳已有鹹味。
【做法】Ａ、素肉片加水泡软后沥乾，籚笋洗后切成约３公分长段，豆腐乳倒出备用。Ｂ、籚笋段放入滚水中烫煮２～３分钟后，捞起沥乾放凉。Ｃ、素肉片加红槽豆腐乳、姜末及所有调味料浸腌３０分钟后，放入热油中炸熟。Ｄ、炸好的素肉片卷起芦笋段，并以牙签串起即可。
糖醋素鳗
时间 ４０分钟 材料: 豌豆片３０公克、海苔４张 芋头１个、凤梨片３片 红萝卜１００公克、鲍鱼菇４朵
【调味料】拌料：盐１／２匙、味素１／２匙 胡椒粉 少许
调料：糖２匙、蕃茄酱２匙 醋２匙、盐１匙、味素１匙 太白粉１匙、胡椒粉少许
【要领】芋头蒸到熟软，才好拌料、油炸。
【做法】Ａ、芋头去皮并切片，豌豆片去掉 头尾两端、抽丝、洗净，红萝 卜则刻花后切约１０片。Ｂ、芋头上蒸笼蒸熟后，加入拌料拌匀。Ｃ、姜海苔平铺，放入芋头卷成圆筒状。Ｄ、卷好的海苔，每条切成４段，均匀沾上太白粉，放入油锅炸Ｅ、热锅入油，放入凤梨片、豌豆 片、红萝卜片、鲍鱼菇略炒、再放下调料，煮开后勾芡，淋于（４）上即可。
蘆筍百合
原料：绿蘆筍：４两； 鲜百合：３个； 素火腿：１小块； 红椒：半支；盐：少许；味素少许
做法：蘆筍切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。 热油锅，先将素火腿下锅炒成黃色，
再倒入蘆筍、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可
南瓜盅
时间 ２５分钟 材料: 竹笋１００公克、南瓜１个,金针１００公克、香菇６朵,火腿１５０公克,盐、味素各适量,(瓜盅内不必另加水)
【做法】Ａ、南瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分别加水泡软，火腿、竹笋去外皮后分别切块。Ｂ、竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味素.Ｃ、整个南瓜盅放入蒸笼蒸１０分钟即可。
精美素食菜谱(十五)
冰点
精美素食菜谱(十五)
烤河珍
材料: 豆腐：１块,面粉：１大匙,紫菜：１张,芝麻：少许,柠檬：１／４个,素烤酱：少许
【调味料】胡椒粉：少许,盐：少许
【做法】Ａ、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌匀成泥。Ｂ、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待凉。Ｃ、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黄色，捞起沥乾油份切成块状，每块上面涂点素烤酱，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
红烧狮子头
时间３０分钟 材料: 马铃薯１个、生香菇４朵,素碎肉６０公克、素虾仁３０公克
豌豆夹２０公克、姜１小块,豆腐２块、笋１／２支,大白菜１／２个、素火腿３０公克
【调味料】 面粉１碗、太白粉５大匙,盐、味素各１大匙、蛋液２个,胡椒粉少许
【做法】Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、２碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。
苹果素虾仁
时间 ２５分钟 材料: 素虾仁１５０公克、小黄瓜２条苹果１个,盐、味素各适量。
【要领】切丁的苹果要泡在盐水中，以防氧化变黑。
【做法】Ａ、苹果削皮去粒后成丁，并泡在盐水中；小黄瓜也切丁，与素虾仁洗后备用。
Ｂ、苹果丁、黄瓜丁与素虾仁放入热油中略炸１分钟。Ｃ、倒掉炸油，只留２大匙于锅中
烧热后，放入所有材料、调味料拌炒２～３分钟即完成。
素炒三丝
时间 ２０分钟 材料: 青椒１个、黄豆芽１００公克,辣椒２根、素火腿１００公克
【调味料】盐、味素各适量
【要领】黄豆芽也可以改用绿豆芽，但一样要去头尾。
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，青椒、火腿、辣椒切成细丝，黄豆芽摘掉头尾后备用。
Ｂ、放２大匙由于锅中烧热后，放入辣椒爆炒出香味。Ｃ、再放入其余材料及盐、味素拌
炒２～３分钟即可。
沙茶素肉
时间 ２５分钟 材料: 素沙茶５０公克、辣椒２根,红萝卜８０公克、小黄瓜１条,
素肉片２００公克 【调味料】盐、味素各适量、香油少许太白粉１大匙
【要领】肉片可以太白粉抓揉一下，吃起来会比较滑嫩。
【做法】Ａ、素肉片加水泡软。Ｂ、素肉片捞起沥乾，小黄瓜、红 萝卜先后切片，辣椒切成片，素沙茶倒出备用。Ｃ、红萝卜片放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、放约２大匙由于锅中烧热后，放入所有材料及盐、味素、素沙茶拌炒２～３分钟，再以太白粉勾芡，并淋上香油即完成
四龙吐珠
时间 ２５分钟 材料: 花生 ２００公克、毛豆 ２００公克,盐 １匙、味素 １匙、香油 １匙,酒１／２匙 【要领】材料先烫熟再入锅炒，受热程度较均匀。
【做法】Ａ、红萝卜、生香菇洗净、切丁，毛豆、花生洗净备用。Ｂ、将（１）料全部一起过水烫熟Ｃ、热锅油，放入（２）、调味料和少许水，炒匀炒熟即可
五更素鱼
材料: 素鱼：１片,姜：１块,芹菜：８段,香菜：少许,红椒：１支
【调味料】沙拉油：１大匙,香油：１小匙.地瓜粉：小半碗
【做法】Ａ、姜、芹菜、红椒均切细丝备用。Ｂ、素鱼沾满乾地瓜粉，下锅炸成金黄色后捞起。Ｃ、炸好的素鱼切片排入盘底，再将切丝的Ａ料放在素鱼片上。Ｄ、沙拉油、香油入锅烧热，淋在盘中的Ａ料上，再洒入香菜少许即可。
刚 出 炉 的APPLE PIE( 图)
BC
材 料：
PIE 皮：
1。 21/2杯ALL－PURPOSE FLOUR
2。 1 杯 SHORTENING
3。 1 大 匙 糖
4。 1/4小 匙 盐
1。 1/3 杯+1 大 匙 冰 水
馅 料:
1. 6-8 个 中 等 大 小 的 苹 果
2. 1/4 杯 糖
3. 1 小 匙CINNAMON
做 法:
1. 混 合 过 筛 的面 粉, 糖, 盐,切 成 小 块 的SHORTENING, 冰 水, 揉 成 团
2. 把 面 团 一 分 为 二, 摊 平, 则 三 折, 再 竖 着 再 折 三 折( 象 爱 厨 的 蛋 塔), 再 擀 平, 根 据9"PIE SHEET 的 大 小 擀 出PIE 的 底 和 盖
3. 放 冰 箱 里
4. 把 切 成1/4" 厚 的 苹 果 开 大 火 烧, 听 到 孜 孜 的 声 音 是 加 入3 大 匙BUTTER, 翻 抄, 再 加 糖 和 肉 桂(CINNAMON), 转 成 小 火 煮5 分 钟, 开 大 火 收 汁, 放 凉.
5. 馅 料 放 入 PIE 内, 盖 上PIE 皮, 封 边, 可 捏 花 边 也 可 不 捏,
6. 用 叉 子 在PIE 皮 上 戳 满 洞, 涂 上 蛋 液.
7. 放 入 预 热400.F 的 烤 箱 烤45 分 钟
精美素食菜谱(十六)
冰点
精美素食菜谱(十六)
素鹅
材料: 豆皮３张、香菇（切丝炒香）５朵,金茸３两、冬菜、姜、香菜各少许
【１调味料】酱油半大匙、胡椒粉、香油,味素、糖各少许
【２调味料】冬菜、酱油、姜末各少许
【做法】Ａ、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如１调味料拌炒均匀即可盛起备用。
Ｂ、油少许下锅烧热，放下２调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。Ｃ、豆皮摊开洒上２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（３张做成１组）。Ｄ、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸３分钟，即可取出待凉供食。
糖醋芋鱼
材料: 芋头１条、太白粉１大匙,面粉１大匙、豆皮１张,青椒半个、凤梨（罐头）１片
洋菇５粒、红萝卜１小块,太白粉水１大匙、香油少许
【调味料】糖１大匙、蕃茄酱２大匙,工研白醋１／２大匙、盐适量
【做法】Ａ、芋头去皮洗净，切成厚片。Ｂ、芋头入锅蒸熟后捣成泥状。Ｃ、放入面粉、太白粉，再加入适量盐。Ｄ、芋泥用豆皮包成鱼形后，放入温油中炸５分钟，即捞出盛盘。Ｅ、青椒、凤梨、洋菇、红萝卜分别切丁，人油锅内略炒，再加入调味料及少许水。Ｆ、全部烧开后，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油，并盛起淋在Ｄ的芋鱼上。
白菜素鸭
材料: 豆包：２个,大白菜：半棵,草菇：５个,红萝卜：１小块,玉米笋：３支
【调味料】酱油：１大匙,糖：少许,盐：少许,【其他】太白粉水 ：１大匙
【做法】Ａ、豆包入锅炸成金黄色捞起，再切成四小块。Ｂ、红萝卜切小片、草菇切半、
玉米笋切段，大白菜切大块，备用。Ｃ、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香，再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂，即可加入调味料拌炒入味，最后以太白粉水勾芡即可。
八宝辣酱
材料: 豆干：7个,素火腿：１块,榨菜：１小块,青豆仁：少许,红椒：１个
【调味料】糖：少许,味素：少许,辣椒酱：１小,匙盐：少许
【做法】Ａ、将红椒、榨菜切小丁，青豆仁烫水捞起。Ｂ、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒
炸成金黄色。Ｃ、以２大匙油将榨菜丁下锅炒香后，加入金黄色的豆干、素火腿炒拌均匀，最后加上熟青豆仁、红椒和全部调味料一起拌匀即可。
鲍鱼菇面轮
时间 ５０分钟 材料: 红萝卜半条、香油少许、酸菜心少许、太白粉适量面轮１５０公克
香菇１朵、鲍鱼菇２００公克,盐１匙、味素１匙、胡椒粉少许,酒１匙
【要领】Ａ、将材料塞入碗中后，稍微压一压，蒸好倒扣于盘上，才不会松掉.Ｂ、可将青菜过水摆盘，做为盘饰菜
【做法】Ａ、先将面轮泡水、泡软切块，白萝卜去皮切块、鲍鱼菇切片、红萝卜切片、酸菜心切片。Ｂ、在碗中依序排入香菇、鲍鱼菇、红萝卜片酸菜、面轮、白萝卜、调味料，再上蒸笼蒸约３０分钟，沥出汁倒扣入盘。Ｃ、最后将蒸汁煮开，并且勾芡、加入香油，淋于（Ｂ）上即可
味噌焖笋
时间 ２５分钟 材料: 黄色芥茉、笋尖３００公克
【调味料】味噌２匙、醋１匙、糖１匙,黄色芥茉粉１小匙
【要领】先过水可使其去笋尖之苦味。
【做法】Ａ、将笋尖洗净后过水处理。Ｂ、锅中倒入２杯水，放入笋尖调味料，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮，至汤汁收乾即可。
精美素食菜谱(十七)
冰点
精美素食菜谱(十七)
豆鼓苦瓜
时间 ２５分钟 材料: 苦瓜１条、豆豉１小包辣椒５根,酱油、糖、味素各１大匙
【要领】豆豉本身已具有鹹味，调味时不必另加盐；加酱油则是为了菜色美观
【做法】Ａ、苦瓜洗乾净、去籽后切成斜块，辣椒切成小片，与豆豉倒出备用。Ｂ、捣掉炸油，只留约２大匙于锅中烧热后，放入豆豉、辣椒爆香。Ｃ、再加入苦瓜、调味料、１／２
碗水焖煮至汤汁收乾即可
炸豆腐块
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。 Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
关东煮
时间 ４０分 材料: 三丝丸５０公克、白萝卜１条, 素黑轮３００公克、香菜少许
【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许
【要领】白萝卜呈半透明时，即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。
【做法】Ａ、白萝卜削皮后切成块，香菜切成末，素黑轮、三丝丸洗后备用。
Ｂ、锅内放适量清水煮开后，放入白萝卜煮。Ｃ、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后，撒进胡椒粉、香菜末即完成。
素炒五宝
时间２５分钟 材料: 红萝卜半条、豆干六块,花生８０公克、玉米８０公克,豌豆仁６０公克
【调味料】味素１匙、盐１／４匙,豆瓣酱１匙、酱油１匙,糖１匙、胡椒粉少许
【要领】花生可直接用商店卖的熟花生来炒，不但方便、入味，吃起来更有劲
【做法】Ａ、将红萝卜、豆干切丁备用。Ｂ、将所有材料用滚水烫熟后过凉。Ｃ、热锅入油，放入（２）略炒。Ｄ、加入调味料拌炒。Ｅ、再加入花生，炒匀后即可。
煎烧百页豆腐
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
九层玉串
材料: 九层塔：４两,洋菇：半斤,红椒：半支,姜片：４片,酱油：１大匙,素沙茶酱：１大匙
【做法】Ａ、洋菇入水煮过，捞起切成花状，再下锅炸黄备用。Ｂ、油锅烧热，将红椒及姜片爆香，再加入调味料炒香，然后将炸好的洋菇倒入一起拌炒，最后加入九层塔增香即可。
豆腐扒茄
时间 ２０分钟 材料: 茄子３条、豆腐１块,素肉酱５０公克
【调味料】盐１／匙、糖１匙、豆瓣酱２匙,酒１匙、味素１匙、酱油１匙香油少许
【要领】茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂。
【做法】Ａ、茄子洗净、切块，豆腐切块备用。Ｂ、茄子放入油锅炸过。
Ｃ、热锅入油，放入茄子、素肉酱、调味料略炒。Ｄ、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可。
精美素食菜谱(十八)
冰点
精美素食菜谱(十八)
菜心面结
材料:百页４两、青江菜半斤,高丽菜１／５个、木耳２朵,笋１小支
【调味料】料味精少许、盐少许香油少许、胡椒粉少许,太白粉１大匙
【做法】Ａ、百页泡水３分钟，泡软后洗净。高丽菜、木耳、笋均切
丝。Ｂ、油锅烧热，将Ａ的丝料下锅炒至匀熟，并加入适量调味料即可起锅。
Ｃ、以百页包Ｂ的馅料成小长圆型，入蒸锅蒸１０分钟备用.Ｄ、青江菜取嫩心部份下锅加调味料用２杯水煮熟，取出围绕盘边。剩余的汤汁以太白粉水及香油勾成芡汁。Ｅ、在Ｄ的盘中放入Ｃ蒸好的百页包，上面淋上芡汁即可。
五味九孔
材料: 小香菇１５朵、蛋２个、荸荠８个,芹菜少许、姜１小块、玉米粉半碗
【调味料】味素少许、盐少许,蕃茄酱１大匙、香油少许、糖少许
【做法】Ａ、香菇泡软去蒂，用油炸成金黄色。Ｂ、蛋清打发，荸荠切片，把打发的蛋清放在炸好的香菇上，把切好的荸荠沾玉米粉放在蛋清上，入笼蒸约５分钟左右。Ｃ、姜、芹菜切末，全部调味料拌匀做成沾料，连同Ｂ蒸好的“九孔”一起上桌即可。
铁板豆腐
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及 （Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
芹菜炒豆干
时间 ２０分钟 材料:芹菜３００公克、豆干６块,辣椒２根,盐、味素各适量,香油、胡椒粉各少许.【要领】芹菜容易变老，炒的时间不必太久
【做法】Ａ、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。Ｂ、放２大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。Ｃ、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒３～４分钟即可。
油炸素双拼
时间 ２５分钟 材料: 素花枝丸１０个、面糊适量,蒟蒻１包
【调味料】面粉１碗、蛋１个、水２大匙,盐、味素少许（全部调匀成面糊）
【要领】素花枝丸、蒟蒻都是味道淡的食物，吃时可沾少许胡椒盐或蕃茄酱。
【做法】Ａ、素花枝丸洗乾净，蒟蒻也洗后切成条，面糊则条好备用。
Ｂ、放适量炸由于锅中烧热后，放入素花枝丸炸热。Ｃ、蒟蒻条沾裹面糊后，也于热油中炸至呈金黄色即可。
萝卜清笋
时间 ２５分钟 材料: 味噌７０公克、玉米笋５０公克,白萝卜１００公克、白芝麻少许,花椰菜３朵.【调味料】太白粉１／２匙、糖１／２匙盐少许酱油１小匙、酒１匙
【要领】白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）
【做法】Ａ、白萝卜切成圆柱形块状，玉米笋洗净、切半。Ｂ、锅中放入１碗素高汤、白萝卜、玉米笋花椰菜、调味料煮熟后，白萝卜、玉米笋、花椰菜取出摆盘。Ｃ、取半碗白萝卜汤，煮开后放入味噌拌匀，并且勾芡，淋于白萝卜上，洒上白芝麻即可
精美素食菜谱(十九)
冰点
精美素食菜谱(十九)
瓤油豆腐
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
油豆腐皮卷
时间 ３０分钟 材料: 红萝卜一条、绿芦笋１５０公克,油豆、皮６块、瓠瓜乾２条
【调味料】酱油２匙、盐１／２匙、糖１匙,酒１匙、味素１匙
【要领】瓠瓜乾绑紧，煮时才不会松开。
【做法】Ａ、红萝卜去皮切成条状，绿芦笋切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗劲、切段。Ｂ、将红萝卜、绿芦笋过水。Ｃ、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋，最后用瓠瓜乾前后端扎紧Ｄ、锅中放入（３）、调料、素高汤（腌过材料），煮开后转小火煮１０分钟即可。
三杯豆腐
时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
藕花片片
时间 ３０分钟 材料: 莲藕５００公克红萝卜２００公克,酱油２匙、糖１匙、味素１匙:胡椒粉、香油少许.【要领】藕泡在醋水里，是避免莲藕变黑
【做法】Ａ、莲藕去头、尾和皮，然后切片，红萝卜亦切片。Ｂ、将莲藕片浸泡在加入少许醋、盐的水中，之后捞起，用水冲洗净。Ｃ、放入红萝卜和莲藕片，用油略炒，再加调味料与拌杯水，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收乾即可。
竹笙豆脑
材料:竹笙半两、豆脑１碗、柳松菇,（罐头）１罐、红萝卜１小块、,芹菜末少许、香菜少许 【调味料】盐少许、味素少许,香油少许、太白粉水1大匙
【做法】Ａ、豆脑蒸熟，红萝卜切片，竹笙泡软洗净切成小段。Ｂ、将高汤煮滚，放入竹笙、柳松菇、红萝卜片一起煮熟，再加人谓味科和太白粉水勾芡。
Ｃ、将1蒸熟的豆瑙放在大盘里，再倒人煮熟的竹笙汤，最后撒上芹菜末和香菜、香油即成。
酱爆田花
材料: 金茸：６两、芥兰菜：６两,面粉：１碗,香油少许、太白粉水1大匙
【调味料１】味素：少许、盐：少许. 【调味料２】糖：少许、豆瓣酱：１小匙酱油：半小匙
【做法】Ａ、面粉加水调成糊状。Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
九层香茄
材料: 九层塔：２两,茄子：２条. 【调味料】酱油：１大匙,糖：少许
【做法】Ａ、将茄子切成滚刀块，下油锅炸成金黄色，捞起沥乾油份备用。Ｂ、再下锅加入调味料拌炒至入味，最后加入九层塔增香即可。
很简单啦
打着饱嗝的馋虫
麻辣螺丝做法
热锅下油，， 爆 香川花椒，海椒，葱段，姜粒，蒜粒， ，下洗好的螺丝，翻炒约1分钟，放绍酒适量，酱油，炒3分钟，
加盐(多多)，糖少许，，对水一碗，，变中火，盖盖，煮20分钟，(进味)，注意不要煮干水，汽起锅方味精，及几递香醋(起鲜)。
秋季养生茶疗方
lakerwang
茶疗方简便，既可养生又能治病，近年来茶叶中的营养成分和药理作用，不断被人们发现，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。
在秋季，如能根据自身体质，选用适宜疗方，对增进健康、增强体质定会有益。
萝卜茶
白萝卜１００克、茶叶５克，加少量食盐，先将白萝卜洗净切片煮烂，略加食盐调味（勿放味精），再将茶叶用于冲泡５分钟后倒入萝卜汁内服用，每天２次不拘时限，有清热化痰、理气开胃之功，适用于咳嗽痰多、纳食不香等。
白萝卜营养丰富，含钙且有药用价值，可清热化痰，配茶饮用能清肺热、化痰湿，少加食盐既可调味，又可清肺消炎。
姜苏茶
生姜、苏叶各３克，将生姜切成细丝，苏叶洗净，用开不冲泡１０分钟代茶饮用。每日２剂，上下午各温服１剂。有疏风散寒、理气和胃之功，适用于风寒感冒、头痛发热，或有恶心、呕吐、胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。此方以药代茶，味少而精，实用简便。
银耳
银耳２０克、茶叶５克、冰糖２０克。先将银耳洗净加水与冰糖（勿用绵白糖）炖熟；再将茶叶泡５分钟取汁和入银耳汤，搅拌均匀服用。有滋阴降火，润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽。银耳是食药两用滋补佳品，内含蛋白质约１０％、碳水化合物６５％、无机盐４％；还含有维生素Ｅ以及磷、铁、钙、镁、钾、钠等。药用有滋阴润肺、养胃生津之效。
银耳配冰糖可助滋养润肺、止咳化痰之力，配茶叶取其消痰火于利湿之中，兼有消炎之功效。
桔红茶
桔红３－６克、绿茶５克。用开水冲泡再放锅内隔水蒸２０分钟后服用。每日１剂随时饮用，有润肺消痰；理气止咳之功，适用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。此茶以桔红宣中理气，消痰止咳。茶叶有抗菌消炎作用，以此二味配制，对咳嗽痰多、粘而难以咯出者疗效较好。
(摘自珈玛医生中华健康网)
呵呵，收到我老妈的菜谱，今天就做---蘑菇蛋卷
菜花
老妈从她同事那里学的，我觉得好像Aya教的厚蛋烧啊！但是日本人没这么聪明，呵呵！
鸡蛋打好的3个加盐；火腿，切丁50克（我忘了买，没加）；蘑菇切丁50克；番茄，去皮，去籽50克（省略也可）；洋葱，切丁。
步骤
1:溶化黄油或油，加入洋葱，爆香后；
2:加入蘑菇、番茄、火腿继续炒，加入调味品，从锅中取出，备用；
3:再加入多一些黄油或油，加热，然后倒入蛋液，摆动，使其成为一个平蛋形饼；
4:当蛋液开始凝固时，加入炒好的调料，只摊在半个蛋饼上，由放料的一边向没放料的一边折叠蛋饼，直至卷成卷，取出即可。
做好了，切成段，吃！
如此这般，把馅料变成别的也行啊！发挥想象力吧！
菜谱
八杯水
中国黄瓜三条,鸡胸肉三片.
调料:花交一勺,干辣交末两勺,糖,酱油,祘片若干.
黄瓜切薄片,垫底.
鸡胸肉用盐水卤过,拜成细丝或段.
烧热四勺玉米油,放入花交,捞出花交, 放入干辣交末,酱油,糖,祘片,关火. 把汁浇在鸡丝黄瓜上. 吃.
咖哩鸡
蓉城
告诉大家一个既简单又好吃的菜.
将鸡翅1-2磅,咖哩粉一小包,盐少许,料酒少许放入盘中拌匀.大约半小时后将鸡翅分开放入烤盘(最好垫一层锡纸在下面,以免难洗烤盘),然后用锡纸盖住烤盘放入烤箱.将温度调到350,大约半小时后揭开锡纸,再烤十分钟即可.
好吃得不得了!!!!!!!!!!!!!!
回复：回复：回复：腐乳可作什么菜，谢了/white
快乐龟
可以炒空心菜。方法如下：
空心菜切段，取一块腐乳用水打开，蒜切片，料酒，盐，糖少许。
倒油后，放入空心菜，料酒（如果不喜欢，也可不放）半成熟后加蒜，糖，盐，九成熟后加腐乳，勾一点芡粉。
炒疙瘩我会做
逆水寒
先和面，越硬越好。年轻时靠两个膀子的力气，现在就只好求助于机械了，比如，用面条机。
把面团醒好揉到够硬，擀成一个薄片。厚度大概在8毫米左右。
然后把面片横切竖切成边长8毫米左右的小立方体。加干面滚匀使得面粒之间不互相粘连。
煮面锅烧开水，下面粒煮至八成熟（咬开一粒，仅剩中心一小部分白），捞出，用凉水冲净。
炒锅热油，依次下葱粒、蒜粒、姜米、（可选）肉丁、菜丁、酱油、少量糖，下煮好的疙瘩，炒熟出锅。
这是老北京回民食品，所以一般是用羊肉丁炒的。
毛血旺(转自重庆江湖菜)
thundernow
用料
鸭血旺 500克 鳝片 100克
火腿肠 150克 猪肉 100克
黄豆芽 150克 鲜黄花 50克
水发木耳 50克 莴笋头 100克
大葱 50克 干辣椒 15克
精盐 1克 料酒 10克
花椒 5克 味精 50克
火锅底料 3包 混合油 50克
制作方法：
1.将鸭血切成条块，入沸水氽熟后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌芯，干辣椒切节。
2.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大蒜及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3.炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成熟，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
清蒸三文鱼，简单又美味！
兰德
三文鱼可以清蒸着吃，味道还不错哦，我老公每个星期都少不了这道菜。具体做法如下：
1，先把蒸锅的水烧开，再放入四片姜和两根葱与三文鱼同蒸去腥，大约蒸15-18分钟，肉色呈粉红即可。
2，用2T油炒香所有的调味料，它们是：1T料酒，3T酱油，1T醋，1T白糖，1T请水和少许黑胡椒粉（喜好辣椒的朋友，可以加入1T老干妈同调）
3，再将两根葱切成细细长条状葱丝，备用。
4，将蒸好的三文鱼移入盘内，浇淋所有的调味品，最后撒入葱丝即可。
精美素食菜谱(二十)
冰点
精美素食菜谱(二十)
蚂蚁上树
材料:冬粉１把、红椒半支、荸荠４粒,玉米笋２支、红萝卜１小块,香菇３朵、熟青豆仁少许【调味料】味素１小匙、酱油１大匙,糖２／３小匙、太白粉水１大匙,香油少许
【做法】Ａ、玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用。Ｂ、炸油烧至７分热，将冬粉下锅略炸后捞出。Ｃ、香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其他切丁的Ａ料及调味料，一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开，再放冬粉烂熟，最后加入青豆仁，并倒入太白粉水勾夹，起锅前洒入少许香油即可。
家常豆腐
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
麻婆豆腐
材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
糖醋玉卷
材料: 芋头：半个、馄饨皮：１５张,青椒：半个、凤梨（罐头）：１片,红萝卜：１小块
【调味料】味素：少许、盐：少许,白醋：少许、蕃茄酱：１大匙
【其他】糖：少许、太白粉水：１大匙
【做法】Ａ、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。Ｂ、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后入油锅内炸至杳脆。Ｃ、青椒、凤梨、红萝卜均切块入油锅内炒熟，再加调味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。
芦笋百合
材料: 绿芦笋：４两、鲜百合：３个,素火腿：１小块、红椒：半支,盐：少许、味素：少许
【做法】Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。
洋菇芥菜
材料: 洋菇：４两、芥菜：半斤,红萝卜：１小块,盐：少许、味素：少许
【做法】Ａ、将芥菜、洋菇烫水后捞起。洋菇去蒂、红萝卜切片。Ｂ、油锅热，将芥菜、红萝卜下锅拌炒至熟，再加入洋菇、调味料拌炒均匀，即可。
银芽玉翅
材料: 素玉翅：１两、火腿丝：１大匙,金菇：３两、银芽：４两,香菜末：少许
【调味料】糖：１小匙、酱油膏：半大匙,盐：少许、味素：少许
【做法】Ａ、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。
Ｂ、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟，再加入银芽及调味料快速拌炒均匀，起锅时加入香菜即可。
精美素食菜谱(二十一)
冰点
精美素食菜谱(二十一)
京酱猴菇
材料: 鲜猴菇：半斤、青椒：半个,红萝卜：一小块、红椒：一支,玉米笋：二支
【调味料】味精：少许、豆瓣酱：一大匙,酱油：半大匙,香油：少许
【做法】Ａ、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。Ｂ、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。Ｃ、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
香莲子素肚汤
时间 ４０分钟 材料: 素肚２个、黑枣１２个莲子１５０公克、枸杞１００公克
【调味料】盐、味素各适量、胡椒盐少许,酒２大匙,素肚要浸腌足够的时间，才能入味
【做法】Ａ、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌１５分钟。Ｂ、腌好的素肚放入热油中略炸１分钟。Ｃ、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮２５分钟即完成。菜末即完成
芥心雪球
材料: 芥菜心半斤、绿豆粉１大碗,红椒１小支、姜１小块,草菇２两、红萝卜１／４个
【调味料】味素少许、盐少许
【其他】香油少许、胡椒粉少许太白粉水１大匙
【做法】Ａ、将红萝卜磨成细末。Ｂ、绿豆粉泡水１０分钟。锅中放清水 煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡 状，待凉后加红萝卜末搅拌均 匀，并挤成圆球，放入冰水中。Ｃ、芥菜心切成圆锥状，入烫水中煮 过取出漂凉。Ｄ、锅内放少许油，加入芥菜心、调味料和２杯水一起煮开，再放入Ａ做好的雪球继续煮开，随即以 太白粉水勾芡，并加入少许香 油、胡椒粉即可。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】Ａ、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。Ｂ、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。Ｃ、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意
素鱼翅羹
时间 ２５分钟 材料: 红萝卜半条、太白粉适量、冬粉１只、金针菇罐头、桶笋１条、素火腿８０公克、香菇、素虾仁、香菜少许,发菜和冬粉泡到变软即可
【调味料】盐１／３匙、味素１匙、酱油１匙,糖３匙、黑醋３匙、胡椒粉少许。
【做法】Ａ、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝、火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用.Ｂ、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。Ｃ、再加入调料、冬粉煮熟后，勾芡，洒上火腿丝香菜即可。
烩豆腐脑
时间 ２５分钟 材料: 红萝卜５０公克、香油少许,豆腐脑１块素蟹黄丝８０公克,玉米粒８０公克、小黄瓜两条,盐、味素各适量、太白粉酌量,胡椒粉少许
【要领】Ａ、豆腐脑可买现成的。Ｂ、香菜末最后撒即可。
【做法】Ａ、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。Ｂ、豆腐脑放入蒸笼蒸４～５分钟，取出摆放于盘中央。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
什锦火锅
时间 ３５分钟 材料: 大白菜１个、素油葱３０公克,素什锦火锅料、玉米１条,生香菇３朵 【调味料】盐 、味素各适量
【要领】先以素油葱爆香，并且炒白菜、香菇后，再加其余材料煮，可使汤汁较香浓，但也较为油腻；若喜欢清淡一点的人，可不爆香，直接加水煮熟。
【做法】Ａ、大白菜洗后剥成大片，玉米切成小段，香菇去蒂后切厚片，与火锅料、素油葱分别倒出备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜软熟。Ｃ、最后加入其余材料、盐、味素及适量清水煮熟即可
精美素食菜谱(二十二)
冰点
精美素食菜谱(二十二)
味噌马铃薯汤
时间 ３０分钟 材料: 红萝卜一条、鲜奶５００公克,味噌２匙豆腐１块、马铃薯１个,白萝卜１条、香菇５朵,全部材料切成同样大小之细丁，如菜色才会漂亮。
【做法】Ａ、将所有材料切丁。Ｂ、热锅入油，倒入（１）料略炒Ｃ、再加入高汤、鲜奶，煮开后转小火。Ｄ、等马铃薯、红萝卜、白萝卜煮软后，加入调味料及豆腐丁，煮开即可。
玉米清汤
时间 １小时 材料: 黄豆芽１００公克、甜玉米梗２条,红萝卜１条
【做法】Ａ、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。Ｂ、将全部材料用慢火熬煮１小时即可。用慢火久熬，味道才会进入汤头。
素三鲜贡丸汤
时间 ３０分钟 材料: 芹菜２根、素贡丸１包,三鲜料１包,盐、味素各适量
【要领】芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素Ｃ也流失了。
【做法】Ａ、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。Ｂ、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
同心汤
时间 ３０分钟 材料: 酸菜梗１５０公克、桶笋１／４条,红萝卜１条、匏瓜干１条,香菇５朵,匙、味素１匙、香油少许,【要领】尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
【做法】Ａ、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成４公分条状，匏瓜干切成１０公分条状。Ｂ、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。Ｃ、锅中加入素高汤１０００公克，再加入２材料及调味料等煮熟即可
素肉羹
时间 ３０分钟 材料: 木耳２朵、熟笋１００公克香菇５朵、素肉羹３００公克,香菜少许
【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许,酱油、黑醋１大匙、太白粉适量
【要领】Ａ、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。Ｂ、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
【做法】Ａ、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用Ｂ、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮１分钟。Ｃ、素肉羹、（Ｂ）所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、
四神素汤
时间 ２５分钟 材料: 四神料４包、素肠３００公克,盐、味素各少许、酒少许
【要领】先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
【做法】Ａ、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。Ｂ、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮３０分钟。Ｃ、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮２０分钟即完成。
南瓜奶油汤
时间 ３０分钟 材料: 南瓜１个、鲜奶油５０公克,西洋芹菜１００公克
【调味料】盐１小匙、味素１／２匙,胡椒粉少许,【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。
【做法】Ａ、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。Ｂ、南瓜蒸熟后，捣成泥状。Ｃ、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。
菱角素肉汤
时间 ３０分钟 材料: 香菜少许、素火腿１００公克,香菇６朵、菱角３００公克
【调味料】盐１匙、味素１匙【要领】菱角买以剥壳的较方便。
【做法】Ａ、将香菇泡水泡软。Ｂ、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。
Ｃ、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。Ｄ、再加入调味料、素火腿，煮上２分钟后，洒上香菜即可。
精美素食菜谱(二十三)
冰点
精美素食菜谱(二十三)
素馄饨汤
时间 ３０分钟 材料: 馄饨皮３０张、金针１００公克,香菇５朵、素火腿１００公克,素油葱６０公克、冬菜５０公克,芹菜２根,盐、味素各适量、酱油、香油少许
【要领】Ａ、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。Ｂ、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
【做法】Ａ、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。Ｂ、以２大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒１～２分钟。Ｃ、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。Ｄ、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。
面线羹
时间 ３０分钟 材料:竹笋１／２支、素油葱３０公克,素肉羹１００公克、生香菇４朵,红萝卜１／２条、面线３００公克,【调味料】素沙茶酱、味素各１大匙,盐、黑醋、酱油各１小匙,白粉酌量、水１大碗、香油少许
【要领】Ａ、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。Ｂ、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
【做法】Ａ、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。Ｃ、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
素高汤（一）
材料: 黄豆芽：３斤,红萝卜：１.５个, 甘蔗头：６节,水：１８斤
【做法】Ａ、红萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。Ｂ、油锅烧热，黄豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约３小时，即成汤汁清鲜之素高汤。Ｃ、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
素高汤（二）
材料: 黄豆芽：１.５斤、红萝卜：１.５个、冬笋：３个、香菇蒂：２.５两、玉米：３支、水：２０斤
【做法】Ａ、红萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。Ｂ、黄豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约４～５小时，即成汤汁清鲜支素高汤。Ｃ、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
凉拌双菜
时间 ２０分钟 材料: 红萝卜１５０公克,四季豆３０公克,酱油２大匙、素高汤半婉
【要领】Ａ、红萝卜切薄些较好，容易入味Ｂ、四季豆由两头去丝。
【做法】Ａ、四季豆去丝切斜片，红萝卜去皮切片。Ｂ、将（Ａ）料过水后过凉处理。Ｃ、再加入酱油与素高汤，腌拌即可。
凉拌莲藕
时间 ２０分钟 材料: 莲藕３００公克、白芝麻少许沙拉酱１５０公克,醋２匙、酱油２匙
【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
【做法】Ａ、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。Ｂ、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。Ｃ、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。
蟹黄拌翠瓜
时间 ２５分钟 材料: 洋菜１００公克、姜４小块,素蟹黄丝１５０公克、小黄瓜３条
【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许、香油、黑醋各２大匙。
【要领】若不改生吃洋菜、黄瓜，可将之放入滚水中烫煮３０秒～１分钟后，捞起沥乾再与其他材料拌匀即可。
【做法】Ａ、洋菜加水泡软后捞起沥乾，小黄瓜、姜切成细丝，蟹黄丝备好待用。Ｂ、所有材料加所有调味料拌匀即完成。
精美素食菜谱(二十四)
冰点
精美素食菜谱(二十四)
芝麻香拌面
时间 ２５分钟 材料: 乌龙面４００公克、味噌８０公克,红萝卜４０公克、黑芝麻(黑芝麻亦可改用黑芝麻粉)８０公克,生香菇５朵、青椒１个,糖３匙
【做法】Ａ、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后摆于盘中。Ｂ、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。Ｃ、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放入（Ｂ）即可。
翠拌凉面
时间 ２５分钟 材料: 小黄瓜１条、豆芽１００公克,油面２００公克、豆包２块素火腿６０公克(可依个人喜欢调味),素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙,糖１匙、香油少许、芥茉酱少许
【做法】Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水之后过凉。Ｃ、煮调味料。Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与调味料即可。
粉蒸肉
时间 ５０分钟 材料: 粽叶５张、芋头１、蒸肉粉１碗,姜１小块、面肠３条、香菜少许
【调味料】酱油５大匙、香油少许、胡椒粉,糖各３大匙
【要领】面肠一定要浸足够时间，才能入味，蒸后的面肠也才有味道。
【做法】Ａ、面肠洗后切成适当大小的斜片，芋头削皮后切块，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽业已清水洗乾净，蒸肉粉倒在碗中备用Ｂ、面肠加所有调味料及姜汁、蒸肉粉扮匀后，浸腌３０分钟。Ｃ、切块的芋头放入热油中略炸２～３分钟。 Ｄ、面肠、芋头排放在铺有粽叶的蒸笼蒸约４０分钟，取出撒上香菜末即完成
麻薯
时间 ３０分钟 材料: 玉米粉１包、豆沙酌量,花生粉酌量、诺米粉１包,糖适量、油少许
【要领】Ａ、蒸时要在蒸笼抹少许油，以免麻薯黏住不好拿。Ｂ、蒸好的麻薯、可在滚抹上花生粉。
【做法】Ａ、玉米粉加１／２杯热开水调匀，再加入糯米粉、糖、油及适量的水，揉压成软面团。Ｂ、在将面团分成适当大小，分别包入豆沙、花生粉，然后放入蒸笼蒸约１０分钟即可。
豆泥核桃
时间 ２５分钟 材料:豆腐１／２块、核桃５０光克,盐１／２匙、沙拉酱８０公克,胡椒粉少许
【要领】Ａ、豆腐尽量打的越细越好，入口即化。Ｂ、核桃不可烤得过火，以免烤焦
【做法】Ａ、将核桃用锡箔纸包起，放入烤箱中烤香，取出待凉后压碎。
Ｂ、把豆腐揉碎后，用虑网筛过。Ｃ、将筛过的豆腐与调味料放入果汁机，打匀后倒入碗中，放入冰箱冰凉，等欲食用时在撒上碎核桃即可。
汤圆甜汤
时间 ２０分钟 材料: 水果罐头１罐、清水２大碗,汤圆１５０公克,糖适量
【要领】水未煮开即放入汤圆，汤圆会煮烂
【做法】Ａ、水果盛于碗内，汤圆、糖备用Ｂ、锅中放入２大碗清水，煮开，再放入汤圆、糖，煮至汤圆浮起，放入罐头水果，煮开即可
椰青马蹄鲜奶露
时间 ２０分钟 材料: 椰子１个、糖适量、鲜奶１杯,荸荠４个
【要领】注意鲜奶不要在室温中搁太久，打开后立即入锅煮开。
【做法】Ａ、荸荠洗净，拍成茸状，椰子剖开倒出汁来，鲜奶于杯中备用
Ｂ、将椰子汁倒入锅中，在加入荸荠茸、鲜奶、糖，煮开后即可
精美素食菜谱(二十五)
冰点
精美素食菜谱(二十五)
拔丝苹果
时间 ３０分钟 材料: 面粉１５０公克,苹果１个,糖１５０公克
【要领】Ａ、面粉加少许水扮成面糊。Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会黏锅。
【做法】Ａ、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。Ｂ、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥乾油备用。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入糖及１／２杯水熬煮。Ｄ、糖呈浓稠状即关火，扮入好的苹果即完成。
八宝汤圆
时间 ３０分钟 材料: (罐头)白木耳５０公克、芋圆１包小汤圆１包、八宝豆１包 冰糖适量
【做法】Ａ、白木耳加水泡软，并捞起沥乾.Ｂ、汤圆、芋圆放入滚水中烫煮２～３分钟。Ｃ、八宝豆、白木耳、汤圆、芋圆加适量清水煮开后，加冰糖适量再煮开即可。
珍珠丸
时间 ３０分钟 材料: 素油葱６０公克、红萝卜１小段,竹笋１条、香菇４朵、豆腐２块,长糯米３００公克,盐、味素各适量、胡椒粉少许,太白粉５大匙
【要领】豆腐捣成泥后，滤掉水分，以免扮好的混合料水粉过多，无法沾黏住糯米。
【做法】Ａ、长糯米洗乾净后，加水浸泡２小时。Ｂ、长糯米捞起沥乾，豆腐捣成泥状，竹笋去外皮与香菇、红萝卜分别切成细末，素油葱备用Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入竹笋末、香菇末、红萝卜末即素油葱扮炒１～２分钟后，捞起放凉。Ｄ、豆腐泥加进（Ｃ）之所有材料及所有调味料扮匀后，一一挤成丸状，并分别沾取糯米；然后放入蒸笼蒸１０分钟即可。
糯米卷
时间 ３０分钟 材料: 长糯米３００公克、春卷皮１０张,姜１小块、青豆仁５０公克 素火腿１００公克、香菇３朵,酱油６大匙、胡椒粉少许味素２大匙
【要领】炸糯米卷时，油约只需５分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。
【做法】Ａ、糯米、青豆仁洗乾净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。Ｂ、糯米加适量水放入电锅煮熟。Ｃ、以２大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒１～２分钟。 Ｄ、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。Ｅ、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
素粽
时间 ９０分钟 材料: 粽叶４０张、长糯米１.５公斤, 花生仁１.５公斤、花生粉 适量, 素油葱１５０公克、素火腿１条,香菇２０朵,盐 １大匙、味素 ２大匙、胡椒粉 少许
【要领】Ａ、糯米泡水４小时以上，煮时较易熟，如果浸泡时间不够，要加长煮的时间。Ｂ、煮粽子的水要盖过所有粽子，才不会有粽子没煮熟。Ｃ、素粽搭配花生粉、酱油膏吃，味道更棒。
【做法】Ａ、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。Ｂ、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮４５分～１小时。
Ｃ、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。Ｄ、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。Ｅ、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。Ｆ、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。 Ｇ、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０分钟，即可取出食用
虾仁蒸饺
时间 ３０分钟 材料: 竹笋１／２支、芹菜３支金菇１００公克、素油葱６０公克水饺皮２０张、香菇５朵素虾仁２０只、素火腿５０公克,盐、酱油、味素各适量太白粉、胡椒粉各少许
【要领】蒸水饺的蒸笼内部可涂抹少许油，或铺上湿纱布，以便蒸好后拿取。
【做法】Ａ、香菇、金菇、竹笋去外皮，芹菜、素火腿洗后分别切成细末，素虾仁也洗乾净，与水饺皮、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热后，放入除水饺皮外的所有材料，加所有调味料扮２～３分钟后捞起放凉。Ｃ、炒好的料以水饺皮一一包成水饺状后，放入蒸笼蒸约１５分钟即可。
精美素食菜谱(二十六)
冰点
精美素食菜谱(二十六)
烤双方
材料: 豆皮１张、荸荠４个、素火腿１小块,香菇２朵、红萝卜１小块,素火腿片６片、土司面包半条,面粉（调成糊状）２大匙,糖：少许胡椒粉：少许
【做法】Ａ、将荸荠、素火腿、香菇切碎，下油锅炒香，再加入调味料炒乾备用。Ｂ、豆皮摊开，切成四角形，上面涂点面糊，再将炒好的材料洒在上面。Ｃ、将豆皮对摺，沾裹面糊，下油锅炸成金黄色，取出切成方块。Ｄ、土司面包去皮，切大块，中间再切一丁（不可切断）成双夹片，夹炸好的烤方吃。
素米糕粥
时间 ４０分钟 材料: 糖适量、圆糯米２００公克,熟红豆１包、桂圆肉８０公克
【要领】Ａ、此道菜可改用电锅炖煮。Ｂ、熬煮糯米时，要记得边煮边搅拌，以免黏锅。
【做法】Ａ、糯米洗乾净后，加水浸泡２小时。Ｂ、桂圆肉、红豆加适量水煮开。Ｃ、再加入糯米煮开后，改用小火熬煮至呈黏稠状，再加入糖煮一下即可。
豆腐三明治
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ 地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ 将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
烤什锦
时间 ２５分钟 材料: 香菜少许、素虾仁１２只素鱼板３条、小热狗１２条,生香菇６朵、红萝卜１００公克,小黄瓜２条、竹签１２支,素火腿１００公克
【调味料】素沙茶１／２碗,酱油、糖、味素各１大匙
【要领】此处烤香火侯是以瓦斯烤箱为准，若为不同烤箱，请尽量以高温、短时间来烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。
【做法】Ａ、小黄瓜、素火腿、红萝卜、素鱼板及香菇洗乾净后分别切成同大小的块状，香菜切细末，与竹签、素虾仁及小热狗备用Ｂ、除香菜末、竹签外的所有材料加所有调味料浸腌２０分钟。Ｃ、腌好的材料以竹签一一串起后，放入烤箱以大火烤５～８分钟，取出撒上香菜末即完成。
马铃薯手卷
时间 ３０分钟 材料: 小黄瓜１条、海苔４张,沙拉酱１５０公克、生菜８片
马铃薯３００公克,【要领】生菜稍微拉出一点，造型较为好看
【做法】Ａ、小黄瓜洗净、切细丝，生菜洗净、切丝，马铃薯去皮切片。Ｂ、将马铃薯上蒸笼蒸热，熟后岛成泥状，待凉放入沙拉酱扮匀Ｃ、再将海苔切成三角形，依序放入生菜、马铃薯泥、小黄瓜丝，卷成筒状即可。
炸南瓜条
时间 ２０分钟 材料: 南瓜１个、面粉１５０公克,发粉５０公克
【调味料】面糊：盐１匙、味素１匙、油１匙 ,面粉１５０公克、发粉５０公克
【要领】注意南瓜不要炸得太老，避免太过焦黄而不好看。
【做法】Ａ、将南瓜去皮和籽后洗净，切成条状。Ｂ、调面糊。Ｃ、将一条条的南瓜沾上面糊，放入热油锅炸成金黄色即可
精美素食菜谱(二十七)
冰点
精美素食菜谱(二十七)
三色卷
时间 ２０分钟 材料: 菠菜２００公克、豆包６块,海苔６张,沾料：甜辣酱
【要领】Ａ、菠菜拧乾水分时，切勿太用力，以免菠菜断裂。Ｂ、卷海苔时，卷的密实些，才不会松散。Ｃ、海苔先用火烤一下。
【做法】Ａ、菠菜洗净，以热水烫熟，冷水过凉，再拧乾水分。Ｂ、豆包以热水烫熟，再以冷水泡凉备用。Ｃ、海苔铺上豆包和菠菜，再将海苔卷起来，最后切块。
糯米卷尖
时间 ４０分钟 材料: 花生粉４０公克、糖粉１００光克,豆腐皮３张、葡萄乾１００公克长糯米６００公克,油少许
【要领】Ａ、糖粉、花生粉等配料，要趁糯米热时扮入，才容易扮得匀。
Ｂ、包卷糯米时，可在豆皮末端涂少许面糊，会黏合得更紧密
【做法】Ａ、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。Ｂ、蒸好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。Ｃ、取一张豆腐皮，将糯米料包卷成长条状。 Ｄ、包好的糯米卷，放入热油中炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。
芝麻糯米球
时间 ４０分钟 材料: 白芝麻１００公克,豆沙２００公克、糖粉１５０公克玉米粉１００公克,糯米粉４００公克 ,油少许
【要领】滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进面团内，免的炸时芝麻光。
【做法】Ａ、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。Ｂ、将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后一一滚黏上白芝麻。Ｃ、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可捞起食用。
油炸吐司球
时间 ８０分钟 材料: 马铃薯１个、素火腿８０公克,吐司３片、香菇５朵、豆腐１块
【调味料】盐１匙、味素１匙、香油少许,胡椒粉１／２匙
【要领】 沾吐司丁时，稍微压一下，油炸时较不易掉落。
【做法】Ａ、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。Ｂ、马铃薯上蒸笼蒸熟。Ｃ、将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。
Ｄ、将扮匀的材料，捏成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。
莲甜藕香
时间 ８０分钟 材料: 圆糯米１００公克,莲藕３００公克,冰糖１５０克、桂花酱少许
【要领】Ａ、塞糯米时，要仔细塞实，可用细木条压实以防糯米会煮溢出来。
【做法】Ａ、将糯米洗净，泡水３～４小时后，沥乾水分。Ｂ、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。Ｃ、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约１小时。 Ｄ、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸３０分钟，倒扣入盘。
罗汉上素
原 料： 水 发 香 菇 、 水 发 口 蘑 、 水 发 发 菜 、 水 发 腐 竹 、 水 发 木 耳、 水 发 银 耳 各 50 克 冬 笋 、 青 椒 、 胡 萝 卜 、 油 面 筋 、 炸 马 铃 薯 各 25 克
制 法： 1.香 菇 、 腐 竹 切 丝 ； 2.口 蘑 、 冬 笋 切 片 ； 3.银 耳 、 木 耳 撕 成 小 朵 ； 4.油 面 筋 、 青 椒 掰 成 小 块 ； 5.胡 萝 卜 切 花 刀 片 ； 6.姜 切 细 丝 ， 下 6 成 热 油 中 炒 出 香 味 ； 7.再 把 各 料 下 锅 煸 炒 ， 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 盐 、 味 精 调 好 味 后 ， 勾 芡淋 香 油装 盘 即 成 。
精美素食菜谱(二十八)
冰点
精美素食菜谱(二十八)
炸吐司
时间 ３０分钟 材料: 生香菇２朵、素火腿１００公克,红萝卜１００公克、芹菜５０公克,素碎肉１５０公克、马铃薯１个,吐司４片, 盐、味素各适量、太白粉酌量,胡椒粉少许
【要领】Ａ、混合料搅拌时，要加适量太白粉，使料具有稍许黏性。Ｂ、炸吐司时用中火即成，以免吐司炸焦了，上面的料还没熟。
【做法】Ａ、吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分别切成末，马铃薯削皮后切块，素碎肉加水泡软后沥乾。Ｂ、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取出捣成泥状。Ｃ、马铃薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有调味料扮匀。 Ｄ、将混合料涂抹于吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可
紫菜卷
材料: 沙拉酱：１包,莴苣：１／３个,绿芦笋：４支,素火腿：１片,紫菜：２张,花生粉：半碗
【做法】Ａ、绿芦笋用水煮过，素火腿切条过油，莴苣切丝。Ｂ、紫菜摊开，放入莴苣、芦笋两支、素火腿，再挤上沙拉酱，既可包卷起来切成小段排盘供食。
高丽菜卷
时间 ３０分钟 材料: 金菇１００公克、香菇８朵,荸荠１５０公克、豆包３片,素油葱２０公克、高丽菜片８片,芹菜３支,素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙,盐、味素各适量、太白粉酌量
【要领】高丽菜尽量选买大颗的，剥下的叶片才够大，菜能包卷的住材料。
【做法】Ａ、高丽菜片洗乾净，与素油葱备用，豆包、香菇、荸荠、芹菜及金菇切成细末。Ｂ、高丽菜片放入滚水中烫煮３０秒～１分钟后，捞起沥乾水分.Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱及其余切末的材料扮炒１～２分钟后盛起放凉，再加入调味料扮匀。Ｄ、取适量炒好的材料放于高丽菜片上，再一一包卷成春卷状。Ｅ、包好的高丽菜卷放入蒸笼蒸１０分钟即可。
芝麻豆卷
材料:豆皮：２张,豆芽：４两,小黄瓜：１条,红萝卜丝：半碗,芝麻酱：适量
【做法】Ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。Ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。Ｃ、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。
糯米球
时间 ５０分钟 材料:豆沙３００公克,玉米粉１５０公克,椰子粉１５０公克,米粉５００公克
【调味料】沙拉油５大匙、糖适量、开水１碗
【要领】Ａ、玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可视糯米粉乾湿程度，再加少许清水扮匀。Ｂ、蒸笼上要抹少许沙拉油，才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。
【做法】Ａ、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。Ｂ、玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。Ｃ、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。 Ｄ、面团分成适当大小，一一包进适量豆沙，再揉成汤圆状，并压成圆饼状。Ｅ、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中，蒸约１０分钟后，取出沾裹椰子粉及完成
芝麻牛蒡
材料: 牛蒡：２条,白芝麻：１大匙【调味料】糖：１大匙,酱油：１大匙
【做法】Ａ、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。Ｂ、用热油把牛蒡丝炸乾备用。Ｃ、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。
芦笋手卷
材料: 紫菜：３张,莴苣：１／５个,绿芦笋：２支,红豆枝：１大匙,素肉松：１大匙,沙拉酱：１／４包,素火腿：１片,广东生菜：３片
【做法】Ａ、莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条。Ｂ、广东生菜摊开放入莴苣丝、芦笋丝、红豆枝、素肉松、素火腿条一起包好。Ｃ、紫菜烤１分钟，再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱。
精美素食菜谱(二十九)
冰点
精美素食菜谱(二十九)
金三宝
材料: 马玲薯两个,玉米粒半碗,婉豆仁半碗,红萝卜丁半碗,溶化 奶油三大茶匙
胡椒盐两茶匙,馄饨皮十元
【做法】Ａ、将马铃薯去皮切块蒸熟、捣成泥。Ｂ、将婉豆、红萝卜、奶油、胡椒盐与马铃薯泥扮匀；即成馅。Ｃ、取一张馄饨皮将一匙馅料放置馄饨皮中心再将馄饨皮对折成三角形。﹝用少许馅料固定馄饨皮使皮能对折黏合﹞Ｄ、将所有馄饨完成。Ｅ、准备油锅将油烧热﹝用一支沾了水的竹筷子放入油锅内如果筷子起小泡泡即表示温度适当如果泡泡很大即表示油温过高要关火稍冷却一点﹞。Ｆ、确定好油温即可将馄饨放进油锅小火炸；炸至金黄即可。
功得豆腐
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇 各12 个
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净， 蘑菇去根， 樱桃切两片 。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部， 先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成 。
酸 辣 汤
原料:鸡蛋 二个, 蘑菇 二两, 水发木耳 八钱, 水发黄花 六钱,冬笋 一两, 豆腐 四两, 水豆粉 三两, 熟菜油 一两,麻油 一钱, 胡椒粉 二钱, 精盐 六分, 醋 一两,姜 六钱, 葱花 一两, 鲜汤 一斤五两
制法：水发木耳、蘑菇、冬笋、豆腐均切成丝；水发黄花切成小节；姜去皮洗净，切成细末。
锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，放入笋丝、木耳丝、蘑菇丝、黄花节、豆腐丝、精盐、酱油、味精、胡椒粉、熟菜油烧沸吃好味，用水豆粉勾薄芡，鸡蛋破壳入碗调散，将蛋液慢慢侄入锅内搅匀，加入醋、麻油，起锅入碗，撒上葱花即成。
特点：成品色泽棕红，味显酸辣，入口滑爽，开胃助食。虽操作较为简便，但能使成菜咸、鲜、酸、辣各味协调，却也并非易事。
箭筍素肉菇
原料：素肉醬１００公克,生香菇３朵, 箭筍３００公克, 豆瓣醬１匙, 醬油１匙, 鹽１／３匙, 味素１匙,糖半匙, 太白粉半匙, 香油少許
做法：將箭筍洗淨切段，生香菇切片，素肉醬倒於盤中備用。 熱�?入油，先放入箭筍、生香菇略炒一下。 再將入素肉醬、調味料炒熱，炒勻即可。
薯茸绿结
原料：薯仔一斤、 冬菇、 金针各半两、银耳半两、 马蹄粒、 甘筍粒、青豆粒各两汤匙 、生粉、 面包糠半杯。 调味料:盐1茶匙、 粟粉两汤匙、 蛋白一只。
汁料：生抽两茶匙、 盐半茶匙、 糖半茶匙、 麻油、 胡椒粉 、生粉一匙、清水两汤匙。
做法：（一) 薯仔连皮洗淨, 用水浸过面煲软, 去皮 搓烂, 加入调味料搓成薯茸。 （二) 冬菇、 金针、 银耳浸透, 洗淨, 挤干水份, 切細粒。 （三) 烧红锅, 下油一汤匙, 将各材料炒香, 加入汁料再煮片刻, 然後下生粉, 加入汁料再煮片刻, 然後下生粉水拌勻成馅料, 候冻。
（四） 将薯茸分别捏成蛋形, 沾上生粉、 蛋液、 面包糠等, 放入?L油中, 炸至微黃即成。
中式羅宋湯
原料：薯仔和蕃茄各兩個、紅蘿蔔一個、 椰菜半斤、薑少許、蜜棗四個及冬菇四隻。
做法：先將薑下油鑊香，再下紅蘿蔔、薯仔、及冬菇，炒數分鐘後下三湯碗水與蜜棗同煲約半小時。 加入蕃茄及椰菜，再煲半小時加鹽調味即成。
我们家都爱吃超辣而又味道重的东西，所以我这么做.
小旺财
西瓜皮削掉绿皮和里面剩的红瓤(不一定要全白了).切片,别太薄了,咬起来不爽.放油,等油开，放进瓜皮炒,放辣椒面(那种大一点的块面,不是细面),加生抽或老抽(我是一样加点),盐,味精或鸡粉,西瓜皮炒成红褐色,尝尝半软半筋就出锅了。
味道很重,辣,香,下饭,又不用任何其他的作料,简单，只是在削皮的时候要小心手.另外要选厚的皮,效果好.
可以凉拌，还可以炒西瓜皮
身无彩凤双飞翼
把西瓜皮的硬皮和红瓤都切掉，然后切成母指宽的条备用。
凉拌：
将西瓜皮用热水抄一下，再过一下凉水，加上盐，酱油，醋，辣椒油，花椒油，糖，味精，拌好即可。
热炒：
锅上油烧热，放进西瓜皮爆炒一下，再加盐，少量酱油，最后加醋，糖及味精，即可出锅了。
很好吃噢。西瓜最好挑皮厚的那种。
消暑菜：三丝拌糟鸡 (ZT)
小丸子猪
原料: 鸡1只，约重750克，海蛰皮500克，料酒125克，白酒50克，白萝卜200克，红辣椒1个，盐35克，香白醋75克，姜末少许。
制法:鸡洗净入锅，下清水1500克，用微火烧10分钟，不待水沸，将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起放凉。鸡身切成4块，鸡头鸡脚劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆里，加入味精3克，盐5克，用白酒调匀，密封掩渍l小时后启盖，将鸡身翻个身再密封腌1小时。将味精4.5克，盐5克，糖35克，红糟、姜、料酒混合搅匀，倒在鸡块上，淹1小时后，取出鸡块(取时拨开红糟浮沫，轻轻取出)放砧板上，切成2.6厘米长，1.3厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀，形似全鸡。白萝卜,海蛰皮、红辣椒切成丝后，萝卜丝泡在盐水中去苦水，海蛰丝泡在清水中去咸味，与辣椒丝同放在碗里，加入糖、醋拌匀配在糟鸡一边即成。
拌面拌饭都好：炒胡萝卜酱 (ZT)
小丸子猪
【原料】瘦猪肉300克, 胡萝卜100克, 豆腐干1块, 海米10个, 黄酱6克, 酱油3克, 料酒3克, 熟猪油50克, 玉米粉(湿)6克, 香油3克, 味精葱末姜末食盐各适量
【制作】把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。把锅放到大火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成
苦一点也没关系：咖啡奶油冻(ZT)
小丸子猪
配制方法：（4人份）：在盆里加入3个蛋黄，60克砂糖，充分地搅拌，一点点加入120毫升浓的热咖啡，再加入溶于水的3克明胶。将盆放在冰水上镇凉，再搅拌，待看出结冻状态时，加入蛋白和50克砂糖，搅出泡沫，经6分钟后再加入230毫升奶油，一起在盆里混合好。围上比容器高出2厘米的塑料薄膜，倒入调好的果冻，待其冷却固化后，在上面撒上一些咖啡粉即成。
清凉瓜皮
兔痴痴
作法：
1、西瓜皮刨去外面青绿色的皮，里面的瓤也要刮乾净，留下硬硬白白的那层。
2、将瓜皮切成1寸长的小条，撒盐腌半小时。(要比炒菜时的盐多些。)
3、青尖辣椒洗净切条。葱切段。
4、半小时后将瓜皮稍稍挤下水，但不要太干。
5、炒锅放油烧热，下葱段、辣椒，出辣味后下瓜条翻炒，无需再加盐，可放味精、香油。出锅装盘。凉后吃更好。
青白相间，爽脆可口。有消暑利尿之效。而且是废物利用哟。
四川泡菜
沂水秀才
作法：选一乾净大玻璃瓶，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大
块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（
或以卷心菜代）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将瓶盖揭
开，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜
食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条
件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产
。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。注意：作
泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感
到盐水不够酸，可从冰箱中取出并打开瓶盖，让其发食孝。又若盐水过酸，则宜
倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴
或放进冰箱中。
一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。若想
追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡
一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸
），微辣且粹。黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在
室温下一夜可食。
久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，
即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
最后，倒掉的盐水可作别家的母水之用。
愚人提供
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四川泡菜
我也经常在家自己做四川泡菜。做得好的泡菜除了咸而带酸，而且一定要清香、
可口和脆。四川泡菜可以很下饭（四川话）而且解油腻。
对从不吃辣椒的人，也可以不用辣椒，也不一定只用红辣椒，青辣椒也行。
真正的四川泡菜母水中一定要放四川花焦。并且，盐、花焦和辣椒可先在乾净无
油的铁锅中干炒一下。
还有两点：
１。冷水最好先烧开后，再冷下来。
２。所有做四川泡菜的容器和用料一定不能粘任何油（腻），否则，母水很快会
生花（四川话：长霉）。
不用十天，三天就可以了。如果母水已发食孝变酸就不宜再用。
四川老辣椒提供
重磅牛油蛋糕 (外一图:夏天里的头两个西红柿)
总感冒
重磅牛油蛋糕
ALL PURPOSE FLOUR 2 & 1/2 CUPS,BAKING POWDER 2 TEASPOON
SALT 1 TEASPOON.过筛,拌匀.
BUTTER 1 CUP,SUGAR 1& 1/2 CUPS,用MIXER搅拌成CREAM状.
EGGS 5,一次一个加如上面的BUTTER里面.加一个,打匀一次.
MILK 1CUP ,VANILLA EXTRACT 1 TEASPOON混合.
和面粉一起慢慢加入上面的BUTTER里面.加一部分,搅拌匀,再加另外一部分.因为这是POUND CAKE,不用担心过度搅拌,所以用MIXER低速搅拌均匀就可以了.放入10 INCH TUBE PAN.
烤箱先预热350F.烤60 -70 分钟.凉后脱模.口感非常醇厚.
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这是我夏天收获的最早的两个西红柿:),味道格外的好!
一个安胎的食谱,不知是否对你有用.
冬瓜小丸子
安胎食谱
糯米山药粥
作法：
先将续断二十五公克、杜仲二十五公克、菟丝子二十五公克（布包）、桑寄生二十五公克，以水煮去渣取汁，后下糯米及捣碎的山药共煮为粥，适合空腹食之。
若孕妇有耳鸣、腰膝酸软、食欲差、大便稀软、夜尿次数濒繁、孕后黑眼圈加重等症状者，食疗上以健脾补肾为主，可食糯米山药粥，此粥也适合在怀孕前食用。
转自健康８８８
巧制猪耳朵菜肴三款 □吉林 ●刘学忠
沂水秀才
一、菊花猪耳
原料：猪耳朵1，000克，鱿鱼(净)筒2个约1，400克。
调味料：卤汁汤5公斤，姜汁2克，葱汁2克，味精10克，小苏打少许。另备竹签1根(15cm)。
制卤汤用料：小茴香10克，桂皮15克，山奈5克，高良姜5克，八角15克，花椒10克，豆寇10克，沙仁10克，鲜姜15克，大葱20克，糖20克，老抽适量，料酒、盐、味精适量。
制作方法：
1.猪耳朵整理干净放入卤锅中，大火烧开，小火微炖。卤好后切细丝。然后加入适量的味精、姜葱汁拌匀。
2.鱿鱼去头及内脏成筒形后，加入少量小苏打揉搓去掉粘液，然后用冷水投洗干净待用。
3.把拌好猪耳丝放在鱿鱼筒内，装实后用竹签封好口。
4.把封好的鱿鱼卷放在冷水锅中慢火煨，要保持水温不高于85℃，煨制30分钟即可捞出，捞出后用重物平面压实(5公斤左右为宜)四小时，待冷却、凝固后可食用。
5.食用时，可顶刀切成薄片状，用圆盘码好，中间放一枚樱桃做为点缀。
操作要领：一定要保持温度85℃以下，慢火长时间煨制，时间短煨不透胶元蛋白不能充分溶解；火急，温度高，鱿鱼筒易收缩爆破，即前功尽弃。
二、可口香
原料：猪耳朵1个300克，净猪口条(舌)1个250克。
调料：卤汁(同菊花猪耳)。
制作方法：将整理好的猪耳朵、猪口条放在卤锅中，大火烧开小火慢炖，卤好后，趁热捞出，白口布铺好，放上猪耳包严口条，再把口布包紧，用绳子捆扎结实后，放入卤锅中煮5分钟，然后捞出摆平，上放重物压实，四小时后即可食用。
操作要领：选料时，猪耳朵要选择薄而大，口条要选择细而长为佳。包裹时猪耳朵周围一定对紧，否则成品成形时缺一小块，形象会差。
三、千层耳
原料：猪耳朵20个约4公斤。
调料：桂皮10克，八角10克，陈皮5克，香叶5克，姜10克，葱10克，料酒、糖、酱油、盐、味精、老抽适量。
制作方法：把调料对成酱汁，将整理好的猪耳朵放入酱锅中，大火烧开，小火慢炖，酱好后捡出调味品的残渣，用旺火将酱汁收浓，然后趁热将猪耳朵一层层码在方盘中(以4～5层为宜)，再用适当的盖压平，上边放上重物(15公斤～20公斤)四小时后，酱猪耳冷却凝实即可食用。上桌时可根据自己意愿，切方形片、菱形片、长方片或者切成细丝码拼成满意的图案即可。
操作要领：选料要求猪耳朵薄、平为宜；耳根卷曲部位可破开展平；酱制时不可过火，否则软骨与皮层分开，影响美观；压制时特别注意边角一定要压实。
制作原理：猪耳朵是由两面皮包夹着一爿软骨，经过卤或酱，皮层为酱红色，软骨为白色，体现出形体美的要求。猪耳朵、口条和鱿鱼都含有胶元蛋白和蛋白质，根据蛋白质遇热溶解，冷却后凝固的原理制作，达到了美观、可口、营养、经济的标准。
特点：韧、脆、红白分明，郁浓味美，富于营养，易于消化，佐酒佳肴。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
牛肉炒苦瓜
蓉城
夏天来了,同志们应该吃点请火的菜,这里有一道牛肉炒苦瓜,又清热又好吃.
炒牛肉1LB(精牛肉),苦瓜4根,蒜4-5瓣,姜少许
先将牛肉切片,放入小苏打(BAKING SODA),胡椒面(最好是在COSTCO买的那种)和酱油,阉大约半小时
然后将苦瓜切开挖出瓤,切小块.姜蒜切片待用
油烧热后先放入姜蒜炒香,然后放入牛肉片,炒匀后放入苦瓜,炒大约5分钟加入CORN STARCH(用少许水调匀),再炒半分钟即可.
回复：请教一般上海春卷的馅是怎么做的
上海本帮菜
上海春卷的陷的做法:
猪肉切丝拌黄酒上浆煸炒,黄芽切丝,香菇切丝,可配笋丝等.
锅放油热后,将切好的菜放入,加盐,菜出水如多的话盛出一点,加如肉丝味精等,菜熟后淋很稠的淀粉浆沟芡.使菜陷看不出有水份流出.凉后即可包.
关键:水份要少,淀粉芡要很厚,否则包时会破损,陷芯做得鲜淡一些.
肉末茄子
海蜇
先将茄子从中间切开，然后切成滚刀花状，肉糜加盐，姜粒及生粉拌匀待用，将大蒜1－2瓣切成片状，炒锅内加油，待油热后，将茄子放入煎至茄子变软，然后下蒜片，下肉糜翻炒，肉糜炒开后，加盐，加酱油少许，豆瓣，糖和豆豉，不断翻炒即可出锅。
天太热，胡乱吃点啥。。说说我最爱的酸辣空心菜。
新桐
天热，热得人没胃口，人也懒洋洋的，下了班回家，胡乱凑合着吃。一般吃面或吃粥，就着三两小菜（酸豆角焖鱼仔或五花肉炒瓜皮）咕咚咕咚下肚能填个饱。实在不行就吃个香瓜或芒果的也能对付一餐了。
拉面，我不会那把试。连手擀的都懒得做，直接用干面条（换各种口味的面就不会腻啦），放加盐的水里煮七八成熟，过凉水沥干拌香油，放冰箱里冰一下。我可没时间熬汤（羡慕油油啊有牛骨汤喝），只能切点黄瓜烫点豆芽加点叉烧，加油盐酱醋辣油一拌就吃啦。要有前天做好的红烧猪蹄，就倒点汁拌拌，再啃啃两块蹄子，蛮好。
最爱吃的是酸辣空心菜，百吃不厌。空心菜用加了盐、酒、油的沸水焯焯，捞出来用凉水冲冲，拧干水，放盘里搁冰箱冰着。
锅里下两匙油，爆香姜葱（白）蒜末、辣椒末，加少许盐、酱油、醋、糖、蚝油、鸡精、辣椒油。蒜、葱的量多些，辣椒看着下，爱吃辣的就多放，用新鲜的那种，我一般放两，因为之后还要加点辣油。酱油用的是李锦记生抽，醋一般的就可以，酱油和醋的量较多，一两大匙，糖半匙左右，千万别加水，调出的汁是很厚重的酸辣味，熄火装小碗。
把冰箱里的空心菜拿出来，浇上酸辣汁，拌好就开吃。
空心菜要挑嫩的脆脆的，焯出来保持碧绿的为好，多买点，我和老大一顿能吃一斤。
今天做的是摊鸡蛋饼+酸辣空心菜+面酱煸肉，就着一锅冰透的白稀钣，吃着吃着居然感到一种幸福的感觉。。。
精美素食菜谱(三十)
冰点
精美素食菜谱(三十)
英国薄煎饼
材料：酸牛奶1杯，(或牛奶1杯)加柠檬一些白面粉或全麦面粉、水各适量盐1/2茶匙，白或黑芝麻粉2茶匙, 柠檬切块（挤汁用）, 果糖、奶油各适量
做法：1>> 先将酸牛奶、面粉、水、芝麻和盐调匀（透明杯装清水，将条好的面糊用筷子沾一点，滴入水中面糊不发散，不混浊为适当浓度，象厚一点的稀饭）2>> 将平底不沾锅以小火热锅后（可倒入少许油或奶油亦可），放入1大瓢面糊，转动锅使面糊薄薄散开，等饼边呈金黄色即可翻另一面，再煎一会儿即可取出装盘。3>> 在煎饼上涂奶油，然后洒上糖，挤上柠檬汁，再卷起。（也可涂果酱、蜂蜜、奶酪、腐乳等）甜咸皆可。
意大利面
材料：意大利面 250克, 青椒 2个, 大番茄 2个, 番茄糊 2大匙, 素肉碎 1/2杯, 鲜奶 1/2杯, 水 1杯, 奶酪 1/2杯, 俄力冈香料 1茶匙, 奶油 2大匙, 盐 少许
作法：1>> 意大利面煮熟备用. 2>> 锅中放入2大匙奶油爆香青椒、番茄丁，续加入番茄糊、俄力冈香料、素肉碎、水、盐、鲜奶及奶酪. 3>> 将所有炒好的材料与面条拌匀。
土豆煎饼
材料：土豆 1000克刨丝, 菠菜 600克切碎, 西红柿 4个切圆片, 奶酪片 250克,
油 少量, 盐 酌量
做法：1>> 土豆放过滤网内先用清水冲，再挤出水分。 2>> 平底不沾锅放3大匙沙拉油加热，土豆丝约1杯，铺成依片圆形状，中火煎至金黄色。 3>> 洒上1/4茶匙盐，半边薄饼铺上西红柿2-3片，再铺菠菜和奶酪片，然后对折成一个馅饼积蓄加热至耐劳和菠菜软化即可。
素担但面
材料：宫面 1包, 香醋、辣油、麻油、芝麻酱、花生酱、生抽、糖、榨菜茸、红椒粉、素味粉各1茶匙, 素上汤 3汤匙
做法：1>> 宫面放入大滚水中焯熟（约2分钟），捞起放进碗中。2>> 香辣汁料拌匀后，浇在宫面上，拌食。注：担担面也可用切面或拉面
菠萝饭
材料：连叶菠萝 1个, 白饭 1又1/2碗, 碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白蘑菇粒、豆腐干粒各1汤匙, 榨菜茸、碎果仁各1茶匙, 姜茸 1/4茶匙, 油 1汤匙, 盐 3/4茶匙, 胡椒粉少许
做法：1>> 菠萝洗净，抹干，用刀直切去1/5。取带叶部分，用汤匙挖出菠萝肉，索干水分。2>> 烧热油1汤匙，倒入饭炒几下，加入材料和调味料，炒至熟置菠萝盅内，放入烤箱摄氏170度烤10分钟；或微波炉高火加热2分钟即成。注：最后放入烤箱或微波炉主要为了逼出菠萝的香味。
精美素食菜谱(三十一)
冰点
精美素食菜谱(三十一)
滋味粥
材料： 米 2/3杯, 腰果、栗子肉 20克, 发菜 4克, 果皮 1片, 大头菜粒、冬菇粒、胡萝卜粒各1汤匙, 姜丝 适量, 水 12杯, 盐 适量
做法： 1>> 米淘洗净，用水过面浸透（约半小时），沥干，以少许油、盐拌匀。
2>> 煮滚水后，放入米、腰果、栗子、发菜和果皮，待滚后大火煲10分钟，改文火再煲1小时。 3>> 粥煲至绵烂时，放入各粒料和姜丝，调味再煲5分钟即可。
栗子糯米饭
材料：糯米 2杯（洗净泡4小时）, 去壳栗子（干栗子要先泡水4小时） 50克, 枣子（每个去子，切成4部分） 5个, 葡萄干 25克, 松子 25克
调味料：红糖 1又1/4杯, 酱油 3/4杯, 芝麻油 2茶匙, 水 1杯, 盐 1茶匙
做法：1>> 蒸笼铺上2层纱布，糯米与栗子拌匀后盖上蒸笼用水蒸约1小时。（每隔20分钟在蒸笼上洒少许水，以减低温度）。2>> 饭熟后连饭和其余材料及调味料放在大容器中拌匀，铺2层湿布在蒸笼内，将糯米饭再蒸40-50分钟即可。
印度菜饭
材料： 泰国香米 2杯, 土豆 1个, 花菜 1/2个, 豌豆荚 1/2杯, 绿辣椒碎 1茶匙, 奶油 2大匙, 姜碎 1茶匙, 素食咖喱粉 1大匙
做法：1>> 土豆去皮切长条状，以油炒成褐色。2>> 豌豆荚切成小片。
3 >> 锅中放入奶油，炒香咖喱，转中火炒生米至干松，放入土豆、花菜、豌豆荚、姜碎、辣椒末及盐，炒匀后加入水（高出米2公分左右），放入电锅中煮至熟。
太极炒饭
菠菜饭材料：白饭 1碗半, 菠菜茸 1/2碗, 鲜冬菇茸 2汤匙, 榨菜茸 1茶匙, 姜茸 1/4茶匙, 油 2汤匙, 盐 1/2茶匙,
胡萝卜饭材料： 与菠菜饭完全相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。
做法：1>> 烧热油，爆香姜茸、盐，放入鲜冬菇茸、榨菜茸合炒，加入白饭炒至饭热；最后加入菠菜茸炒数下，淋上麻油即可。 2>> 胡萝卜饭的做法与菠菜饭相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。 3>> 将2种饭上碟成太极状供食。
欢喜饭团
材料：半片烤紫菜, 饭, 芝麻或芝麻粉（或花生粉）, 胡椒盐少许
做法：在半片靠紫菜上铺上一层饭，芝麻和一点点椒盐，卷成圆桶状即可。
精美素食菜谱(三十二)
冰点
精美素食菜谱(三十二)
——沙拉、凉菜类
韩国即食泡菜
材料： 包心大白菜500克, 红辣椒 7-8支（不太辣的）, 姜 1茶匙, 红萝卜 50克（各切5公分长）, 面粉 1茶匙, 水一杯
调味料：麻油 2茶匙, 芝麻粉 2茶匙, 盐 2-3茶匙, 红椒粉 3茶匙
做法： 1>> 大白菜洗净后，沥干水分，平放大容器内，均匀洒上盐，腌1消失，再将菜翻面，放一些盐再腌1小时。 2>> 面粉加水溶解后煮开，待凉后，拌入姜、红椒粉。 3>> 将白菜沥干，切成2-3段。 4>> 将所有材料及调味料和（2）拌匀（克依个人都为加入麻油及味素）
辣白菜
材料：高丽菜 600克, 白糖 1大匙, 柠檬汁 1大匙, 盐 1/4茶匙, 干辣椒丝 1/2茶匙, 花椒 10粒, 姜丝 少许
做法：1>> 高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。 2>> 锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。 3>> 把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食。
凉拌三丝
材料：小黄瓜 3条, 胡萝卜 1/2个, 凉粉皮 2片
调味汁：麻酱 2大匙, 辣油 1/2茶匙, 酱油 1茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙, 糖 1茶匙, 盐 1/4茶匙
做法：1>> 小黄瓜洗净切丝，用1大匙盐腌10分钟压去水分。 2>> 胡萝卜洗净切丝，用开水烫过。 3>> 凉粉皮以开水烫软，切条备用。 4>> 小黄瓜铺底，上放胡萝卜，再放粉皮，食用前将拌匀之调味汁淋在上面即可
蔬菜沙拉
材料：生菜 3片, 胡萝卜 1/3根, 紫色高丽菜 2片, 小黄瓜 1/2根, 小番茄 2个, 西芹 1支, 葡萄干 1/3杯, 松子 1/3杯
调味汁：柠檬汁 3茶匙, 橄榄油 3茶匙, 蜂蜜 3茶匙, 黑胡椒 1/4茶匙, 盐 1/8茶匙,
做法：1>> 生菜洗净切段，胡萝卜刨丝，紫高丽切丝，西芹切薄片，以上材料依序置于大盘内。 2>> 放上番茄片、葡萄干、松子，小黄瓜切片围边
3>> 淋上搅拌均匀之调味汁即可。
甜椒沙拉
材料： 黄甜椒 1/4个, 绿甜椒 1/4个, 红甜椒 1/4个
调味汁：橄榄油 1/4茶匙, 罗勒 1/8茶匙, 香芹子 1/8茶匙, 盐 少许, 苹果醋 1/8茶匙
作法： 各色甜椒切条状拌入调味汁。
精美素食菜谱(三十三)
冰点
精美素食菜谱(三十三)
雪菜豆腐
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
凉拌苦瓜
材料： 苦瓜 6—8两, 姜末 1茶匙, 红椒粒 1茶匙, 生抽 1汤匙, 糖 1 1/2汤匙, 老醋 1 1/2汤匙, 麻油 1/2汤匙, 盐 1/4茶匙
做法： 1>> 洗净苦瓜切成4大件，去籽，将内层软肉片去，洗净，用少许盐略腌片刻，去水分。 2>> 将上述材料放大碗内，放入过面的冰水浸泡，再放入冰箱冷藏约4小时，取出，切成薄片。 3>> 将姜末、红椒粒放碗中，加入调味料拌匀，，放入苦瓜片同拌匀，略腌片刻，即可食用。
通心粉沙拉
材料： 通心粉 200克, 皇帝豆 300克, 青椒（切丁） 1个, 胡萝卜丁 1大匙, 黑橄榄 10-15个, 香菜（切碎） 3-4支,
浇汁：橄榄油 2-5杯, 柠檬汁 3大匙, 罗勒 2茶匙, 盐 1茶匙, 黑胡椒 1/4茶匙
做法： 1>> 皇帝豆、青椒、胡萝卜烫熟，通心粉煮熟，并将所有材料拌匀。 2>> 所有浇汁材料混合后加入上项材料中，拌匀即可。
自制沙拉酱
材料： 奶粉 4大匙, 冷开水 1/3杯, 沙拉油 3/4杯, 糖 适量, 柠檬汁 1大匙
做法： 1>> 奶粉与冷开水糖倒入果汁机内搅拌。2>> 将沙拉油慢慢加入（1）中，先以慢速搅拌，再以快速搅拌，最后加入柠檬汁。 提示：柠檬汁可以用白米醋替代。
自制酸奶
材料： 鲜奶 1公升, 酸奶 1盒
做法：鲜奶加热至40°C加入酸奶拌匀放入温暖处保温6小时，成半固体状即可。取出后需冷藏，可保存1星期。
海味沙拉
材料：小黄瓜 2根, 胡萝卜 1/2根, 生菜 3片
调味汁：柠檬汁 1茶匙, 沙拉油 3茶匙, 盐 1/4茶匙
做法： 1>> 小黄瓜、胡萝卜切丁，生菜切小片，以同放盘内。 2>> 调味汁拌匀淋于生菜上。
精美素食菜谱(三十四)
冰点
精美素食菜谱(三十四)
胡罗卜沙拉
材料： 胡萝卜 2根, 奶酪 （Cheddar cheese） 3大匙,南瓜子 2大匙
淋汁：酸奶 3大匙
做法： 胡萝卜煮熟压成泥，加上奶酪再洒上南瓜子，食用前淋上酸奶，可以用紫色高丽菜盛食。
豆腐沙拉
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。
糙米沙拉
材料： 糙米饭 5碗, 玉米 2大匙, 毛豆 3大匙, 胡萝卜丁 3大匙, 葡萄干 1大匙, 松子 2大匙, 奶酪粉（Grated parmesam cheese） 3大匙,
调味汁：橄榄油 3大匙, 盐 1/2茶匙
做法： 1>> 玉米、青豆、胡萝卜丁分别烫熟并沥干水分。2>> 所有材料置大碗内淋上调味汁，食用前拌匀并洒上奶酪粉，可盛于生菜叶中食用。
水果沙拉
材料： 香蕉 2根, 柿子 3个, 苹果 2个, 葡萄干 1/2杯
调味酱：酸奶 5杯, 蜂蜜 3大匙
做法： 1>> 水果去皮切丁盛于大碗内，加入葡萄干，亦可加坚果（如腰果、核桃、松子、南瓜子等）. 2>> 调味酱拌匀加入水果。
芒果沙拉
材料： 芒果 1个
调味汁： 辣椒末 1茶匙, 姜末 1茶匙, 香菜末 1茶匙, 盐 1/4茶匙
做法： 芒果去皮切丁，拌入调味汁即可食用。
精美素食菜谱(三十五)
冰点
精美素食菜谱(三十五)
——汤类
素高汤
材料： 大豆芽菜 1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段） 2两, 冬菇蒂 2两, 胡萝卜（切件） 1小段,清水 12杯,姜 2片, 盐 适量
做法： 1>> 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。 2>> 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。 3>> 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，，加入清水及上述各项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
素火锅
材料： 鲜冬菇、鲜草菇、鲜蘑菇、金针菇、湿粉丝各80克，湿云耳、湿木耳、湿黄花菜、豆腐泡、炸面筋、各40克，豆腐2块，生菜、菠菜各160克，胡萝卜、白萝卜数片，素饺子10只。
汤料：素上汤6杯，沙茶酱1/2小瓶，花生酱4汤匙，椰汁、淡奶各1/2杯，辣油1茶匙。
酱汁料：1.生抽、麻油、辣油各适量。 2.日本芥辣1茶匙，素上汤2茶匙
3.沙茶酱、芝麻酱、花生酱、素上汤各1茶匙。
做法： 1.酱汁料分别拌匀备用。 2.煮滚汤料，把各处理好的材料放入烫熟，沾酱汁进食。
素饺子材料 皮料：云吞皮10张. 馅料：椰菜茸1汤匙，白木耳、胡萝卜茸、冬菇茸、各1茶匙。
调味料：盐、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法： 馅料与调味料拌匀，以云吞皮包成饺子形状，沾水封口即成。
提示： 不用拘泥，自己喜欢的食物尽管往里加就是了:)
三丝汤
材料： 嫩豆腐（切条） 1块,嫩姜丝 1/2杯,榨菜丝 1/2杯,小黄瓜（切丝） 1杯,盐 适量
做法： 锅中放入一大碗水，加入姜丝、榨菜丝，水滚后加入豆腐、适量盐，盛起前加入小黄瓜丝。
紫菜汤
材料： 榨菜丝 1大匙,小白菜（切段） 1棵,紫菜（剪成小片） 1/2片, 盐 少许
做法：锅中放入11/2杯水，水滚加入榨菜丝煮分钟，再放入小白菜及紫菜、少许盐，起锅前撒上少许香油。
精美素食菜谱(三十六)
冰点
精美素食菜谱(三十六)
罗宋汤
材料：西洋芹菜 3片,西红柿 2个,土豆 1个,包菜 少许,奶酪粉 少许
调味料：盐、胡椒粉、糖适量,番茄酱 3大匙,奶油 1/2条
做法：西芹、西红柿、土豆、包菜放入锅中，加5杯水煮至30分钟，再加入调味料搅拌后，转小火慢熬煮15分钟。洒上奶酪粉即可。
椰浆南瓜汤
材料：南瓜 4杯（切滚刀块，约2.5公分）, 椰浆 1罐, 糖 1/2杯, 海带丝 1杯, 炒熟的花生粒一些（压碎成粒状）, 未煮的西米1/4杯,盐一些
做法：1>> 南瓜去皮、切块，水刚淹过南瓜即可，将南瓜放再水中煮到变软，再放盐、糖（依个人口味）、海带丝。 2>> 接着放椰浆、西米并搅拌，（放西米粘锅），用小火煮5分钟即成。 3>> 吃时洒碎花生粒在汤上，冷热吃都行。
泰式酸辣汤
材料：干的大辣椒4-5支, 面筋 30克, 豆皮 30克, 素鸡 200克,芥菜 2000克
调味料：糖 3大匙, 天然味素、酱油各2大匙, 盐 1/2茶匙
做法：1>> 油1/2杯烧热后放入大辣椒、面筋、豆皮、素鸡、豆瓣酱一起拌炒，然后再加水，放入芥菜、胡萝卜、番茄、调味料一起混煮。 2>> 以小火慢慢煮沸，直到蔬菜变软后即可加入柠檬汁，再续煮5分钟即可。
八宝莲藕汤
材料： 莲藕 640克, 眉豆、花生、芡实、腰果、栗子各40克, 冬菇 6个, 陈皮 1片, 无花果、蜜枣各 20克, 水 8汤碗, 盐 1茶匙
做法：1>> 莲藕洗净拍裂或切片
2>> 眉豆、花生、芡实、腰果洗净；栗子去皮，洗净；冬菇、陈皮洗净浸软。
3>> 煮滚清水，加入处理过的材料、无花果、蜜枣，大火褒10分钟，转用文火褒1个半小时，加入1茶匙盐即成
蜜梨汤
材料： 雪梨 640克, 胡萝卜 240克, 陈皮 1片, 发菜少许, 干无花果 20克, 蜜枣、南北杏各20克, 清水 8汤碗, 盐适量
做法： 1>> 雪梨洗净，去核切块；胡萝卜洗净，去皮切块；陈皮浸软；发菜浸软，洗净。
2>> 清水煮滚，放进全部材料，大火煲15分钟，改文火煲约1个半小时，以盐调味。
精美素食菜谱(三十七)
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精美素食菜谱(三十七)
竹笙木瓜盅
材料： 木瓜 1个, 竹笙 2钱, 香菇 2只（切粒）, 鲜百合 1小个, 芥兰梗粒 约2汤匙, 姜 1片, 素上汤 适量, 盐 适量
做法： 1>> 木瓜略冲净，将顶部约1又1/2寸处切去，将籽挖出，顶盖留用。2>> 竹笙用清水浸发后出水，洗净，沥干，切粒；鲜百合剥成瓣后，洗净沥干。 3>> 将竹笙粒、鲜百合、芥兰梗粒、香菇粒和姜片同放入木瓜盅内，并加入素上汤至8分满，加顶盖封密，用大火隔水炖至材料熟，以适量盐调味，即可趁热供食。
粉葛赤小豆花生汤
材料： 粉葛 320克, 赤小豆 160克, 花生 80克, 红枣 40克, 陈皮 1片, 清水 10汤碗, 盐 适量
作法： 1>> 粉葛撕去外皮，洗净切后块。
2>> 红枣洗净去核；陈皮浸软；赤小豆、花生洗净。
3>> 煮滚清水，放入全部材料，用大火煲半小时，改用文火煲1个半小时，以盐调味即成。
清炖油豆腐卷
材料： 薄油豆腐 20片, 胡萝卜 1/2个, 笋 1根, 酸菜梗 3片, 干黄花菜 40根, 嫩姜丝 1大匙
做法：1>> 胡萝卜、笋、酸菜梗切成20份。 2>> 黄花菜每2根接起来。
3>> 油豆腐以开水略烫去油味，每片可包入一份（1）料卷好，以黄花菜绑紧。
4>> 将豆腐卷姜丝及1/2茶匙盐放入蒸碗内注入开水上锅蒸20分钟，食用时洒上香油。
大珠小珠落玉盘
材料： 冬瓜 1200克, 紫菜 10克, 毛豆 2大匙, 腐竹 1支, 胡萝卜丁 1大匙
做法：1>> 冬瓜去皮洗净，以以挖球器取出球型。以多量水煮软冬瓜球，盛出待用。腐竹事先泡软切小片待用
2>>煮冬瓜的汤续煮毛豆、胡萝卜丁、紫菜及腐竹，加1茶匙盐调味，并勾芡淋再冬瓜球上。
豆腐草菇粟米羹
材料： 豆腐 1块, 草菇 40克, 甜玉米蓉 1罐, 粉丝 20克, 姜 1片, 清水 1.5杯, 油 1茶匙, 盐 1/2茶匙
做法： 1>> 豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。
2>> 草菇去蒂，洗净，切片；粉丝剪段，浸软；开罐取出玉米。
3>> 烧热油1茶匙，爆香姜片、草菇片，加入清水、甜玉米蓉、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。
精美素食菜谱(三十八)
冰点
精美素食菜谱(三十八)
柴把素汤
材料：素火腿、冬菇、胡萝卜、冬笋切条状各8至10条, 竹笙 1/4两, 芹菜 2棵（取梗部）, 姜 1片, 红枣 数粒, 素上汤 3—4杯, 盐适量, 麻油 数滴
做法：1>> 红枣浸软去核；芹菜梗洗净用滚水烫至软身，过冷水，备用。
2>> 竹笙用清水浸发后，洗净，切成2英寸长，待用。
3>> 取竹笙、素火腿、冬菇、胡萝卜、冬笋各一条，用芹菜梗扎起，共8——10件。
4>> 烧热1/2汤匙油，爆香姜片，加入素上汤，煮滚后加入扎好的“柴把”和红枣，滚至熟和汤浓，加入调味料，盛出即可。
——甜品、茶饮类
豆沙西米布丁
材料： 西米 150克, 豆沙 2碗, 奶水 1/2罐, 糖 适量
做法： 1>> 西米放入滚水中煮至透明，加糖及奶水拌匀。
2>> 放入2大匙煮熟之西米于容器内，并加入一层豆沙，最后再加入所有的西米，上锅蒸10分钟。
椰汁珍珠汤
材料： 绿豆仁 300克, 西米 100克, 椰汁（奶水亦可） 1/2杯
做法：1>> 绿豆仁煮熟待冷. 2>> 西米煮熟，捞起，放入绿豆仁中加糖
3>> 食用前加入椰汁；此点心冷藏后味道更佳。
软粟飘香
材料： 鲜奶 1升, 玉米粉 150克 奶油 2大匙, 糖 适量, 葡萄干、椰子粉少量, 月桂叶（随意）
做法：1>> 奶油炒玉米粉至香味溢出。
2>> 鲜奶中放入2片月桂叶加热，再加入炒过之玉米粉，慢慢搅拌，勿使粘锅，同时加入自己喜爱之甜度，煮至粘稠状，除去月桂叶，盛入容器内，上面饰以椰子粉及葡萄干。
芋泥
材料： 芋头 1个, 奶油 1大匙, 糖 5大匙, 豆沙 1杯, 椰子粉 1大匙, 花生粉 1大匙, 桂花酱 1/2茶匙
做法： 1>> 芋头去皮蒸熟，加入1大匙奶油，4大匙糖压成泥。铺于中碗内，中间放入豆沙，，再将剩余之芋泥盖上，上锅蒸10分钟。 2>> 芋泥倒扣于盘中。
3>> 另锅放入一杯水，加入1大匙糖及1/2茶匙桂花酱煮1分钟，再以芡水勾芡淋于芋泥上，并洒上以层椰子粉及花生粉。
精美素食菜谱(三十九)
冰点
精美素食菜谱(三十九)
印度奶茶
材料： 立顿红茶 2包, 丁香 5个, 肉桂皮 1片(或肉桂粉1/2茶匙), 小茴香 1/2茶匙, 八角（大茴香）1个, 姜 2薄片, 糖 适量, 牛奶 适量, 水 4杯
做法： 1>> 把4杯水烧开，改成中火，加入丁香、桂皮、茴香、八角和姜，然后盖锅煮10分钟。 2>> 加入茶包，熄火，让茶包泡5分钟。取出茶包和香料，加入适量牛奶和糖，冷热皆宜饮用。
新鲜薄荷茶
材料：茉莉花茶 少许, 水 4杯, 新鲜薄荷 一小把, 糖 适量
做法： 1>> 把茶放入滚开的水中，加入新鲜薄荷，盖起来煮5分钟后熄火，滤出茶叶和薄荷，加适量糖。 2>> 另有一中做法：也可加九层塔少许再材料中，将全部材料放入滚水中焖10分钟后加糖。
水果茶
材料：水, 立顿红茶, 水果：橙子、柠檬、草莓、葡萄、橘子、苹果（以上不需去皮）奇异果、菠萝、龙眼、荔枝（需去皮）, 糖 适量, 桂皮一些（如喜欢可加入）
做法：选4-5种新鲜水果切小块，把桂皮和水果加水一起煮5分钟，加入茶包再煮3-5分钟后熄火，取出茶包，加适量糖。
香蕉奶昔
材料： 香蕉 2根, 柠檬汁 1大匙, 鲜奶 3杯, 糖 1又1/2茶匙
做法： 香蕉取皮切成一块块，和鲜奶、柠檬汁、糖一起放入果汁机内打一打即可。 *香蕉去皮后放太久会变色，要打时才去皮。材料及果汁杯要冰镇。*
三色果汁
材料： 选用3种不同颜色的水果，例如西瓜（红）、芒果（黄）、香瓜（绿）
做法： 将三种水果分开打汁，再依重量分次倒入杯中，依序是西瓜、香瓜、芒果。 *可以用其他水果替代，如橙子代芒果，奇异果代香瓜等。 倒入时可用漏斗辅助。倒入时速度要慢，尽量沿杯沿倒入。*
果蔬汁
材料： 胡萝卜 1个（去皮切块）, 菠萝 1/2个（去皮切块）, 或橙子 4个（去皮切块）, 西洋芹 3片切段, 薄荷叶数片, 果糖或糖水3大匙, 冷开水 1/2杯
做法：1>> 胡萝卜、菠萝、西芹、冷开水、薄荷叶放入果汁机中搅拌后，将渣过滤留下汁。 2>> 将过滤后的果汁及果糖搅拌后加入冰块。
学无止境（113）——5种调味油的制作
老馋猫
学无止境（113）——5种调味油的制作
一、秘制蛋黄油
原料：熟咸鸭蛋黄１０００克 生姜５０克 大蒜１００克 洋葱１５０克 色拉油２５００克
制法：
１、熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。
２、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。
特点：色泽金黄，香味浓郁。
适用范围：各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。
二、秘制调味油
原料：糍粑辣椒１０００克 大蒜２００克 青红椒各５０克 洋葱１００克 八角１０克 小茴１０克 香叶３克 花椒适量 冰糖３０克 香油５０克 色拉油３０００克
制法：
１、大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。
２、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。
特点：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。
适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。
［注］糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂或绞 成茸而成。
三、花椒油
原料：川花椒１５０克 生姜５０克 大蒜５０克 葱白１００克 八角５克 色拉油１５００克
制法：
１、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
２、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁清亮，味麻香浓。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
四、蒜香油
原料：大蒜３５０克 青椒５０克 洋葱５０克 香油５０克 色拉油１２００克
制法：
１、大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。
２、炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。
特点：油汁浓稠，蒜香味浓。
适用范围：海鲜类蒸菜、炝拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇贝”、“炝腰片”、“蒜香油麦菜”、“蒜茸荷兰豆”等。
五、精制混合油
原料：生姜200克 葱白300克 花椒25克 八角15克 桂皮25克 色拉油1500克 化猪油1000克
制法：
１、生姜去皮切片；葱白拍破。
２、炒锅置火上，放入色拉油、化猪油烧至六七成热，投入生姜、葱白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，锅离火，晾凉后起锅装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁浓白，香味浓郁。
适用范围：炒、熘类菜肴及红烧类菜肴，如“白油肝片”、“熘鸡丝”、“红烧什景”等。
海带炖排骨。
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昨天晚上炖了海带排骨汤，LG本来说不吃的，但还是禁不住香味的诱惑，喝了一碗。
做法如下：
主料：小排骨，海带结(洗净)。
配料：姜，料酒，大料两颗。
排骨抄水去尽血沫杂质后洗干净再放入锅内(喝汤就用冷水开炖，吃肉用热水)，然后加入配料，开大火煮开后转至中火炖，肉差不多炖烂了再放海带结同炖约20分钟即可。
汤十分鲜，因为我买的海带结本身就有咸味，所以没放盐味道正好。一定不能放酱油，放了汤的颜色就不对了，味道也没那么好。另外我怕北美的猪肉味，所以加了大料，菜谱上是不加的，应该会更鲜。如果喜欢蔬菜可以放胡萝卜(菜谱上有)，按个人的口味而定。
这款汤品最适合夏天喝了，清爽不油腻也不会上火，大家不妨一试。
给刚换了马甲的口水猪猪的沙锅度身定制：)
小丸子猪
用料：豆腐、黄瓜、豆芽、豌豆尖、火腿、香菇、米线
调料：盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、料酒、酸辣椒、番茄酱、食用油、高汤
做法：
1、将豆芽、豌豆尖洗净放入沙锅的底部，上面铺上米线；
2、黄瓜洗净切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米线上；
3、坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄酱、高汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，汤滚后倒入沙锅中，再煮五分钟即可。
自己动手-樟茶鸭子
决赛败三场
主料 填鸭1只，香片茶叶10克，松拍树叶或锯末适量，荷叶卷(用发面做)10个。
调料 植物油900克(实耗约100克)，香油25克，甜面酱、料酒各40克，白糖15 克，盐5克，江米酒15克，葱、姜各15克，花椒盐10克。
作法 (1) 把宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段后，洗净控去水分，用盐把鸭身特别是在肉厚的大腿及胸脯部多揉搓一些，再把花椒盐抹在肚内，在鸭皮、肚内同时抹上些用江米酒、料酒对匀的酒汁，然后放在容器内腌12小时入味。用净布把鸭皮擦干净晾干。
(2) 将鸭放在一个铁篦子上置于锅中，在锅内底部放上锯末、茶叶，用盖把锅盖严。点火烧锅，一会儿锅内的锯末、茶叶被烧冒烟，使鸭皮全身被烟熏着色。
(3) 把经过烟熏的鸭子放在一个容器内，放入拍破的葱2节、姜1块，上屉蒸2个小时，蒸烂后取出，挑去葱、姜，控去汁。
(4) 将葱白剖开用刀切成长约6厘米的段。甜面酱加糖蒸透晾凉，滴点香油，分别各盛入2个小碟内，荷叶卷蒸熟盛两盘。
(5) 把植物油烧 热，将鸭子炸到皮酥肉透，用刀剁成条块盛入盘中，脯肉摆在上面即成。酱、 葱、荷叶卷随同鸭子一起上桌。
特点 色泽枣红，皮肉酥脆，有茶香味。
自己动手-油 浸 鱼
决赛败三场
主料 鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)。
调料 植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。
作法 (1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
特点 入形鱼盘盛装，香菜镶边提味，肉质洁白鲜嫩，热食清淡味美。