我是这样做油条的.无明矾,无BS,好做,更好吃!
超级味蕾
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
我的老公以前从来没有吃过油条,也是赞不绝口.他总是提议说:你看油条里面有那么多的窟窿和空间,为什么不想办法饭放点馅儿进去?
对此,我一直没有想出办法来.
本来我想等买了相机后再把这个方法写出来并和照片一起贴出来,但是看到有的朋友还在为了明矾和BS烦恼,于是也就顾不上那么多了.希望大家多多包含.好了,祝大家胃口好!成功了的话,别忘了说一声.
你说的是大排还是小排？无论如何，先腌排骨，用料酒，酱油，盐和
昨天
少许糖腌个十来分钟，若是大排，排骨上还需拉几刀好进味，还得泡上几朵香菇，姜切丝葱切段备用。油锅七程热，下腌好大排炸至两面金黄，然后下香菇片，葱和姜煸炒片刻，下高汤（没有的话水加鸡精亦可），盖上锅盖。如果比较厨师已经比较馋，可以焖一会勾芡即可起锅，反正大排炸好的时候就熟了；如果有耐心，追求完美，务必等汤汁收得差不多，在勾芡起锅。重点：一定要用老抽，使得排骨色泽金红，美不胜言。
如果是小排，一样下锅炸，下葱姜加高汤焖，但是不用香菇，你可以选择直接红烧还是加糖醋调料。
希望还来的及
南方口味的酱茄子
重庆媳妇
将茄子切大块，锅内放适量油，加姜丝，花椒呛锅，(如不喜欢花椒留在菜里，可将花椒放在小漏斗里，呛完锅后倒掉)，将茄子倒入锅内，稍稍翻炒一下，然后加如酱油(2份)，醋(1份)，糖(1份)，盐，料酒，葱末，豆瓣辣酱各适量，加水(不要没过茄子)，煮到水干(中间翻一次)，加入蒜末，味精及香油即可。
注：如果茄子很嫩，可少加些水，煮得时间短些。
我也特喜欢吃猪肝，自从自己做饭以后也为了提高成品猪肝的质量
昨天
伤透了脑筋。经过多次试验，我现在找到了一个极佳的解决办法：猪肝切薄片，越薄越好（可以先放冷冻室使其具有一定硬度，这样比较好操作），然后放入清水中漂洗，你会发现洗出来很多乱七八糟的东西，就是这些东西在影响着成菜猪肝的口感和味道，你大概需要换至少三次水，直到水清再也漂不出东西为止。这时，再将猪肝下料腌（不需特别的猛料，一般酱油，姜末，料酒和糖即可），然后下锅爆炒（个人感觉配菜中有辣椒洋葱最出味）——您就等着享受薄脆鲜香的熘肝片吧！
（自个都忍不住口水哗哗了。。。）
对了，同样方法也适用腰子之类味重的内脏
做法在这儿...
问问:
干豆角红闷肉
五花肉切块，炒糖色，放入肉块炒匀，再放料酒，姜片，花椒，干红辣椒，八角等香料，再炒几分钟，放盐(偶一点酱油也没放，喜欢的话，加点也行)，炒匀，到入适量泡干豆角的水，大火烧开，转小火加盖闷50分钟，再加事先泡好的干豆角，闷20-30分钟，加味精，出国。把干豆角换成别的菜，同理做。
仔姜青椒鸡柳
仔(嫩)姜，青椒，鸡胸都切丝。鸡丝用生粉，盐，料酒码匀，如温油划散，盛出，再放油入锅，烧热，放仔姜，青椒，盐快速翻炒，再放入炒好的鸡丝兜匀，加味精，出国。狠简单，但狠好吃，仔(嫩)姜的味道尤其好。:)
打字太辛苦乐。
凤尾虾排
feory
千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，美景如画。安徽名厨仿此景，以淮河盛产的大青虾串起如竹排油炸之，制成[凤尾排虾]。造型美观，质微酥，虾仁嫩鲜，以花椒盐或辣酱油、西红柿酱佐食，更别有风味。
原料：大青虾约1斤。
调料：盐、绍酒、葱姜汁、花椒盐等各适量。
制法：①将大青虾去壳和肠，留尾以调料稍腌入味后，以牙签每4只串为一排， 制成虾排。 ②将虾排入油锅中反复炸两次至金黄色酥脆时即成。
备注：大青虾，又名沼虾，是淡水虾中最主要的品种，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，所以称为[青虾]。这种虾肉嫩而鲜美，营养丰富，经济价值很高，每一百克青虾肉含蛋白质16.4克，脂肪1.3克。
http://www.rentchinesemovie.com/images/dish_fwxp.jpg
多谢给豆芽灌水的各位，来，来，我请你们吃鸡蛋葡萄干面包：D~
琪琪
某天馋性发作,想起国内的葡萄干面包,自己琢磨了一个,味道很不错呢,而且,用鸡蛋和面,营养也很好啊,妈妈们不要偷懒,动手做给宝宝吃吧,并不难做.
其实已经是第二次做这个面包了,第一次的模样更好,由于面粉比这次用的多,上面都鼓起来了,象个大蘑菇云.但是太大,烤的时间会很长,所以这次减少了面粉份量,效果很好.
味道嘛,我就不好自个乱夸了,总之是很疏松,很香甜,非常非常地动人啦:D
（葡萄干包在里面了，没有切到，不是伪劣产品噢：〕〕
需要中型LOAF PAN 一个,如果没有,就用蹄子牌塑型机造型.
材料:
ALL PURPOSE 2至2 1/2 CUP
INSTANT YEAST 1 1/2 TSP
鸡蛋 3 个(室温)
BUTTER 2 TBSP (MELTED)
白砂糖 2 TBSP
盐 1/4 TSP
水 1TBSP
葡萄干适量
做法:
先将1 1/2 CUP的面粉,糖,盐,YEAST混合搅拌30秒,放置一旁.
将鸡蛋加入1TBSP的水打散,不用打发,舀出一大匙来留着等会刷在面上.
在面粉中间开穴,加入鸡蛋溶液,顺一个方向搅拌成一大团极稠的面糊,少量多次加1/2-1CUP的干面揉成非常有弹性的光滑面团,放置发酵1小时或更长.
待面团膨胀到2倍大时,拿出来拍上干面,拍打几下,擀成长方形,撒上多多的葡萄干,卷起封好两头放到LOAF PAN里,表面刷上水,再放置温暖处,二次发酵到长大一倍,表面刷上蛋液,350度预热好烤箱烤20-25分钟即可.
由于面团比较厚,表面金黄时里面还有可能不熟,可以从侧面用竹签插一下试试,需要的话,后10分钟可以加盖铝箔以免过焦.
菜大花来看看这次的色影是不是有进步了？：D
成功做馒头
皮猫
面粉牌子: SINCE 1880 , Gold Medal, ENRICHED. BLEACHED.
PRESIFTED FLOUR
ALL-PURPOSE
PERFECT FOR ALL YOUR BAKING NEEDS
YEAST牌子: ORIGINAL, RED STAR
QUICK RISE , RISES 50% FASTER, HIGHLY ACTIVE
Fast Acting Dry Yeast
第一步: 准备材料
4 cups 面粉
1 teaspoon Baking Powder
一包 YEAST
3/4 cup Spring Water (用微波炉加热至33摄氏度)
1 1/2 cups 2% Fat Milk (用微波炉加热至33摄氏度)
把YEAST放入水中,搅拌使其起泡.
第二步: 把面粉,Baking Powder, Milk, 加了YEAST的水
全放入面包机, Select Dough Setting, Press
"Start" , 让它持续揉20分钟.
第三步: 烤箱预热用BROIL, Set 200华氏度,把面团从
面包机中拿出,放在一个大不锈钢盆里,盖上湿
毛巾 (毛巾沾水后要尽全力拧出水),放入烤箱.
烤箱中温暖就行,不能太烫,把手伸进试试温度.
放一小时.这一小时中把烤箱温度适当调低.
第四步: 拿出面团,(拿出时不锈钢盆很热,但这种热,手
拿着绝对可以承受) 放入面包机,一样的
Setting, 让它揉20分钟.
揉时往里撒些面粉,这样揉好后不至于
太稀,是成型的面团.
第五步: 放入烤箱,放35分钟.
第六步: 拿出面团,一边加面粉,一边用手揉10分钟,揉至
不粘手为止.
第七步: 把面团撮成长条,切成小面团,每个约80克, 捏成
馒头形状. 做包子也行.
第八步: 包好后把面团放在桌子上醒40分钟.
蒸的步骤:
1. 蒸锅放上水.
2. 把蒸屉上抹一层油, 备用(不放入�?).
3. 水烧开后,立刻往里倒两小碗冷水,把蒸屉放入,趁没热
赶快把面团放入,转成中火. 我的蒸锅小,而且只有一
层,一次放三个面团.
4. 蒸 10 至 15 分钟,关火,等 3 至 5 分钟, 掀开锅盖,
拿出.
用面包机揉面省力,揉的也均匀.
用手揉当然也行 .
先在是夏天, 如果天热就不用把面团放烤箱里 .
清蒸龙利（永恒菜系之五）
为吟民服务
永恒菜系’共37菜2汤， 全部简单易做， 乃俺和俺太太集诸多菜谱和网上同道文章之精华就地取材因地制宜千锤百炼而成的家常方子。 争取贴完贴全，无私奉献。描述过程中尽可能不放过任何细节， 以防嫩手们坏了俺’永恒菜系’的名声， 呵呵！
----为吟民服务
5）清蒸龙利
原料：新鲜龙利一条1。5-2磅（太小了没劲， 冰冻过了的别清蒸！否则肉不嫩味同嚼蜡！）小葱2根，姜少许，白胡椒粉少许，盐味精适量， 玉米油适量，蒸鱼豉油（类似酱油在中国店有售， 不可缺！）。
原料加工：龙利用钢丝球（洗刷用的那种）轻（关键！）去细鳞，去掉内脏洗净摸盐搁15分钟，大致冲洗一下（去掉大部分盐）装盘， 姜洗净去皮切薄片码鱼面上。葱切2厘米段，葱白再对半切开（最好切丝，需要刀功！）。
制作过程：蒸锅放水烧开，放盘入内大火蒸10分钟（别太久了！如果火小适当延长点时间最多不超过15分钟否则没法吃！） 关火， 把葱丝均匀置鱼身上， 再放点盐（蒸的过程中没渗透进鱼体内的盐分基本流失，清蒸鱼稍咸为佳！）撒胡椒粉味精适量。另支锅放玉米油（烧一盘菜的油用量的3/4）充分加热至冒烟（最关键！）均匀浇鱼身上，并且立即浇上适量蒸鱼豉油即成！
注意事项：如果蒸锅小，可以把鱼切成两段， 龙利鱼体半透明较薄易蒸透，没必要划几刀。 浇油时要防止溅起来烫伤！
（在浇油前先用水涑口，小心闻到刹那间的巨香禁不住流下口水！：-））
成菜特点：鱼肉鲜嫩，香味浓郁！ 百吃不腻（此为永恒菜系的特点！）
回复：要做一大块卤肉
川厨特级
最好用带皮的半肥肉，起卤水方法是：1：冷油下锅，2：立即放入八角、桂皮、茴香、草果、山奈、姜、葱、蒜。3：小火炒一下。4：放入料酒、老抽、少许盐、冰糖（白糖也行）然后再加水，5：放入要卤的肉（猪舌、猪心、排骨、猪肉）加盖煮30-40分钟，起锅前加味精，6：取出卤肉，放冷切片，7：摆盘上桌。剩下的卤水放冰箱，下次加水、香料、老抽、盐。又可以卤肉了，多卤几次，这卤水就成老卤水，老卤水卤出的肉特别香。
怪不得叫甜品。
澳洲猫
很简单。蛋塔的托（tart base）是我直接在超市里买的冷冻的，呵呵，懒吧。蛋塔的内容做法如下：
1/4杯caster sugar
1 table spoon 柠檬汁
2个鸡蛋
1/4杯thickened cream
1/2 tea spoon 香草香精（vanilla essence）
1罐罐装芒果（我想用新鲜芒果更好，但澳洲这个季节没有芒果）
做法：
1. 把罐头芒果里的汁沥干，把芒果切成小块
2. 把caster sugar和柠檬汁搅拌在一起，搅拌大约1分钟，让糖成为比较粘稠状。打进鸡蛋，倒cream和香草香精，搅拌均匀。
3. 把冷冻的tart base从冰箱里取出，每个base里大约放2－3块芒果，再倒2 tablespoon刚才搅拌好的汁，放在烤盘里。就这样了，可以做12个。汁还有富余。但别太贪心，汁放的太多，烤的时候会溢出来，像我的第一张照片里那样：（ 可以事先在烤盘里垫上baking paper 这样比较好清洗。
4. 烤箱200C预热，把烤盘放进烤箱烤20－25分钟。拿出来，放凉，撒icing sugar,即可。
刚烤出来热的时候就很好吃，但tart base 可能是软的。放凉至室温后tart base 就硬了，更像tart。如果一次吃不完，最好别放在有盖的容器里，这样放到第二天base就又软了。
川菜精品：回锅肉
川厨特级
原料：
1：选带皮的二刀腿肉或五花肉，加姜、葱、少许花椒放入锅中煮熟（断生即可）后切片，
2：蒜苗切成二指宽（如无蒜苗改用青椒也行，但要提前在锅里干煸一下）。
3：郫县豆瓣（最好是鹃城牌）、甜面酱（如没有甜面酱白糖也行）、味精、生抽或盐。
制作方法：
将肉片放入锅中，用小火炒（如肉太叟可加少许油）一会，放入郫县豆瓣，炒至有肉香时放入甜面酱、生抽或盐，再加入蒜苗。蒜苗炒熟后加味精后起锅。
特点：肥而不腻，越回锅越香。
原料在华人超市都有，
关于红烧肉的几点注意事项
川厨特级
1：冷锅冷油炒料
2：加冰糖可使肉皮发亮，做出的肉有看相。
3：加水只是要把肉烧耙，但不能加得太多，否则肉就不香了。以起锅的时候汤料刚好为准来加水，如不小心加多了，就不要加锅盖了。
4：肉烧耙后，把水收干就可以起锅了。
葡萄牙式洋葱番茄猪扒 - 和减肥有关
BI1970JJ
想减肥的JM们一定听说过 Dr. Heller’s “Carbohydrate addicts’ diet” (http://www.carbohydrateaddicts.com/)
我有一个朋友试过，还真的很有效果，但要控制饮食，也有满多禁忌的。总的来说就是要吃高蛋白低淀粉。一天有两顿不能吃带淀粉的，不能有糖份，中间不能有零食，另一顿可以胡吃海喝，但一定要在一个小时之内风卷残云。
父母前阵儿来多伦多探亲，几个月来美食无数，虽然体重只增加了2磅，但加上这段时间疏于锻炼，感觉满身肥肉。(听起来很难听，真痛苦) 想减肥又不想拒绝美食，所以这个DIET似乎是一个很好的选择。
于是今天早上只吃了一个白煮蛋，一杯白开水。(还没弄清楚可不可以喝牛奶，等会儿就去他们的网站看看)
中午想要吃饱又不能有淀粉和糖，就只能吃多肉了。于是选择了葡萄牙式洋葱番茄猪扒，作起来很简单：
1. 猪扒三块 (PORK CHOP)
2. Steak Seasoning (中文不知道怎么说，就是作牛扒用的一种黑胡椒，粗盐和其他香料混合物，一般超市里都有卖，没有的话，也可以，但我个人比较喜欢)
3. 一个大洋葱
4. 4个番茄(量可以根据自己喜好来定，我喜欢番茄，所以多多益善)
具体做法：
1. 将STEAK SEASONING 洒在生猪扒的两面，腌一下(时间不限，我试过根本不腌，也试过腌一天一夜，腌久点会入味儿些)
2. 在平底不粘锅中放上一点油(VEGITABLE OIL 或BUTTER 都可以)
3. 将猪扒放入用大火把两面煎至焦黄(BROWNING)
4. 把猪扒取出，放入切好的洋葱翻炒至黄色甚至偏焦黄(这道工序也可以省，但做出来后汁不会太厚，颜色也会白白的，我本人喜欢汁儿浓浓的颜色偏重，因此一定不会省略这道工序)
5. 将猪扒放回锅里，加入切快的番茄，煮开后盖上盖子小火闷15分钟至半个小时即可。闷的时间越长，肉会越烂。
没有SATEAK SEASONING 的JM要记住加盐和胡椒。其实严格来说这道菜并不符合这个DIET， 因为番茄中有淀粉。
刚才才吃了一块，味道很不错，但因为没有吃任何淀粉，感觉好象又快要饿了，没有淀粉就是没有满足感，不过要挺住。晚上下班回家就可以多吃了。还可以吃水果和甜点。
回复：请教地道四川火锅作法
川厨特级
我个人认为在北美做菜要根据在当地购买原料的情况而改变做法。最简单的四川火锅做法是，买一包四川火锅料（在chinatown有卖，最好买小天鹅一类的牌子），加入骨头汤、姜、蒜瓣、葱、辣椒、花椒。（辣椒和花椒多少以各自的味口来定）如想吃味重一点，还可加入少许八角、三奈、桂皮、小茴、草果。用小火熬40分钟左右，加点味精就可以下各种肉类和蔬菜了。当然蒜茸香油底中要放盐和味精。多少以各自的口味来定。
自己起火锅料也行，方法是：冷油下锅，放入郫县豆瓣、姜、蒜瓣、用小火炒一会，出香味后加入冰糖、醪糟汁（没有醪糟汁也行）、料酒，再放入骨头汤、辣椒、花椒、老葱、八角、三奈、桂皮、小茴、草果（香料不齐也行）。喜欢吃牛油的可以加一点牛油。加盖熬一小时左右，放点味精就可以下各种肉类和蔬菜了。
注意的是，火不能大，糊了就不行了，如原料不齐也没关系。各种原料的用量一班的按常规放，郫县豆瓣要稍微多一点，其次是姜和蒜。我用这种方法做过，味道很接近四川的味。
喜欢吃辣的朋友可做一个麻辣碟，吃麻辣烫。
川厨特级
麻辣碟的做法是：辣椒面一碟，加入味精、盐、花椒面。就行了。
另外把蔬菜切小块用竹签穿好，吃的时候放入锅中烫熟，然后沾麻辣碟吃。
注意：麻辣碟香不香，主要是看辣椒面好不好。
回复：谁能教教我怎么能做出可口的猪肝
川厨特级
首先切片要薄，然后要裹薄芡。油不能少，要热锅滚油，火要大，以前厨师有句口头禅，猪肝下锅七、八铲，就是说要火大，时间短。但北美这地方的炉灶就是不行，我家是电炉，火力不行，炒出的菜肯定要老一点。但注意方法，做出的菜还是挺好吃的。
麻婆豆腐
川厨特级
原料：豆腐一小盒（买的时候要闻一下，有一股清新豆浆味的最好，证明是新鲜的）切成小方块、郫县豆瓣（鹃城牌的在chinatown有卖）、姜米（生姜切成小颗粒）、蒜（用刀拍碎切成小颗粒）、油、酱油、味精、糖、花椒粉、熟油辣椒、葱花、芡粉少许（用轻水调好）。
做法：冷油下锅，放入郫县豆瓣、姜米、蒜。小火炒一下，见油变红了，出香味时放酱油、糖（这时也可放碎肉，做出的豆腐会更香）。再加清水，加多少以放入豆腐时汤料要差不多淹到豆腐为标准（如有骨头烫更好），这时火可以开大一点，放入豆腐烧一会，让豆腐入味。这时要注意防止粘锅。再加入熟油辣椒、葱花、味精，最后勾芡后起锅，上桌前在豆腐表面上撒一点花椒粉。爱吃香菜的朋友可以在上面加点香菜。
注意: 1：刚炒料时，要小火，不能糊。
2：麻辣味的轻重是用花椒粉、熟油辣椒来调节的。如没有熟油辣椒加辣椒粉也行。
3：勾芡不能太重，二流芡就行了。
总之，做菜这门艺术，我认为很随意，而且创意性很强，多做几次就会了。会吃会做，也是一种享受啊！
微波清蒸， 特快
自然
清理干净， 肚子里塞葱姜， 略在两面撒盐。盖保鲜膜（要用可微波的）。 高火四五分钟， 检查， 有必要翻过来再两分。 拿出来， 另用有盖儿碗， 加葱花， 油， 高火爆半分钟， 加酱油（生抽），再半分钟， 泼鱼上。 开吃， 鲜， 嫩， 香。 最好是野生seabass.
水煮肉片-several editions
ouu
I 水煮肉片
主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
II
排骨上多余的肉或者里脊肉切薄片（我选这两种肉是因为它们都很嫩），用酱油和少许油抓匀，再浆上淀粉备用；
炒勺放油，等油热加花椒、干辣椒烹香，加入切成菱角块的白菜（其实四川人告诉我任何蔬菜都可以）炒至无水加排骨汤（或其他上汤或水）以及各种调料，等汤开下浆好的肉片，滚一个开就可以出锅了。
III
这道菜源自四川自贡，是一道大众菜。相传在自贡盐都的盐井使用大量的水牛拉动盐井的卤水斗，市面上有大量的牛肉出售，盐工下工之后使用岷江的水/自贡的井盐/陴县的豆瓣辣酱煮制成卤汤，把牛肉切片下锅稍煮，佐以四川的高粱酒，可以驱除一天的劳累，恢复体力。这个菜经过厨师的加工提高，成为四川菜中的一道名菜，并产生了许多变种，如水煮猪肉片，水煮鱼片，水煮鸡片等，但做法变化不大。
具体做法
主料：猪肉/牛肉上脑/里脊肉半斤，生菜一斤，也可以使用莴笋叶或者北方大白菜这些菜比较容易吸味。
辅料：植物油（如果不怕的可使用猪油加少许牛油则味道更好），料酒，葱姜蒜，陴县豆瓣酱/李锦记桂林辣酱，蚝油少许，胡椒粉，花椒粒30粒，干红椒8粒，糖，味精，川盐，大料5粒，桂皮一小块，酱油。
做法：
1/肉切片，猪肉顺肉的纹理牛肉横切，下一茶匙料酒，川盐，胡椒粉先将肉抓起粘，下水淀粉抓粘，拌入生油小许，放入冰箱冷藏层待用。牛肉选料很重要，要剔去所有的筋，如果肉的部位不好可以加点小苏打，起嫩肉的作用，切忌使用嫩肉粉。花椒在锅里焙香后碾成末，干辣椒切段，蒜一部分切片，一部分剁成末。
制汤：下油烧热，先放入蒜姜片炒香下大料桂皮葱段，炒香后加入剁好的陴县豆瓣/桂林辣酱（颜色比较好），炒出红油后烹入料酒和酱油，出酱香后加入毛汤（骨头汤）煮20分钟，加入味精/糖/蚝油/盐调味。如果喜欢麻味的可以多加花椒。
注：糖和蚝油原菜没有，但为适应各地的食客，需要使得本菜的麻辣味道有所缓和，少许使用可以使得味道有所过度，也增加菜的味道层次。
另起水锅，下盐和油，待开之后先烫蔬菜，沥干水分放入一个汤盆。待水大开，下入肉片，急速划开，待水再开时稍煮1-2分钟将肉捞起放入汤盆。将熬好的卤料倒入汤盆。将蒜末/花椒末/干红椒段放在肉片上，淋上烧热的香油，大公告成。
特点：麻辣鲜香，层次丰富，肉鲜嫩犹如豆腐，汤浓香，我的同事通常把剩汤端走做面条的卤料。
IIII
说起水煮肉片做法很多。但我自己钻研了一种简易做法。
一次大家吃完火锅后，还剩了很多火锅调料。于是就用了它做了一次水煮肉片。
1)猪里脊肉。最好冻一下。这样好切成薄片。用酱油和水淀粉拌匀。
2)蔬菜可以用豆苗，白菜，芹菜。用油加少盐炒一下。不炒也可。
3)放少油烧热后加入火锅调料，姜末和干辣椒翻炒。加入少量水煮弗。放入肉片。待肉片煮好后，放入蔬菜。
4)把菜盛入碗中，撒上花椒粉。
5)锅中烧少油，7成热。淋入碗上。
吃完可不要倒调渥。下次还可以加入肉片和蔬菜继续吃。
《纽约时报》的简易果酱制法
酒鬼
今日《纽约时报》生活版有一果酱制法，似乎相当简单。老酒鬼试译如下供各位参考。英文原谱附后。
食谱名称：夏末之快速果酱
时间：20 ~ 30 分钟
无花果酱
无花果1磅去茎切碎
香草豆1粒
糖1/4杯 — 可按口味调整
越橘酱
越橘（blueberry）1磅，加以择选
3英寸长桂皮条一根
糖1/2杯 — 可按口味调整
蜜桃或油桃酱
蜜桃或油桃1磅半，削皮、去核、切碎
去皮姜碎1汤匙
蜂蜜1/3杯 — 可按口味调整
1. 将原料装入一中小型深锅，果料的厚度应为2英寸左右。在中火上煮开。（无花果可能需加一、二汤匙的水；但不要先加，看看果料本身会出多少水。）
2. 调整热度，保持锅内混合物在不断冒泡。倘若看上去太水，提高热度以烧干一些水分。若太稠，降低热度以免烧焦。不时搅拌，将此混合物煮至粘稠液体。无花果所需时间最短，蜜桃需时最长。
3. 将此混合物晾凉后置入冰箱，所有果酱都会在冷却过程中变稠。冷藏存放期可达一周。取食前除去香草豆或桂皮条。
得量：2杯果酱
Recipe: Fast Late-Summer Jams
Time: 20 to 30 minutes
For fig jam:
1 pound figs, stemmed and chopped
1 vanilla bean
1/4 cup sugar, or to taste
For blueberry jam:
1 pound blueberries, picked over
1 3-inch cinnamon stick
1/2 cup sugar, or to taste
For peach or nectarine jam:
1 1/2 pounds peaches or nectarines, peeled, pitted and chopped
1 tablespoon peeled and minced ginger
1/3 cup honey, or to taste.
1. Combine ingredients for any of the jams in a small-to-medium saucepan; fruit should be at a depth of a couple of inches. Bring to a boil over medium heat. (You might have to add a tablespoon or two of water to the figs, but hold off until you see how much of their own liquid they produce.)
2. Adjust heat so mixture bubbles steadily. If it looks too soupy, use a higher heat to reduce it; if there is not much liquid, use lower heat to avoid burning. Cook, stirring occasionally, until mixture is liquid but thick. Figs will take the least time, peaches the longest.
3. Cool and refrigerate mixture; all will thicken as it cools. Store, refrigerated, for up to a week. Remove vanilla bean or cinnamon stick before serving.
Yield: About 2 cups of jam.
黄瓜皮蛋汤
haocizhe
黄瓜一条切片，皮蛋一个切中细块。放水煮开，加皮蛋煮两分钟，迅速放入黄瓜关火盛出，切记要保证在尺的时候黄瓜还是脆的，放一些小葱碎。OK，一道清心爽口别具风味无穷的美味佳肴搞定
最简单最好吃的川味干煸四季豆来了~~~~~~~~~~~~
还是精打细算~
刚倒在床上眯了几分钟,耐不住性子起来看看"群众的呼声"呵呵~~~还是立马就贴好了,不然急坏了大家群起而责备之,下次再进来我可就要战战兢兢的了~西西~~~~~~~~
介绍方法前不能着急,我先要很负责的把一个重要的问题申明一下:此贴绝对是原创~~@~~,无抄袭,因此很可能您做的比我做的好吃,方法更地道,所以如果你认为我的标题需要招到谴责的话,请您忍~忍~忍~~~~~~~~谢谢~:)
方法:
1.将冰箱里的四季豆拿出先用盘子装上一盘(此为称量)感觉够吃为标准.再倒在篓子里清洗干净.(我每次都这样,没能力眼见为实嘛)
2.准备梅干菜,豆shi(我没找到这个字...能力有限,只能用拼音了)
作配
3.下油烧热,放盐适量,下四季豆不停的扁炒,直到手酸(哦,这仅限我这样的女生)此时观豆:颜色逐渐变深,部分为墨绿色;闻豆:无生味.好~~时机到了~下梅干菜,和那个豆豆-支,继续扁炒~
4.再看色:几乎为深色;闻之:香~~~~~~~~~~~~,时机又到了~用筷子夹一根尝味(别烫着)若淡?放盐.若咸?无法.所以我在第三条说了"放盐适量嘛~~~
5.下味精,起锅.等~~补一点起锅方法:用锅铲和筷子互相协助,将四季豆成"横卧"状整齐铺在盘子里,再用铲将锅里的小豆之类均匀撒上.成了~~~哦,如要葱花起锅前稍炒即可.
6.端上桌,叫老公,吃~!~
腿茸鲜节盅
甜品
原菜谱由温秀雯编著.
1选肥而直(我买的就不直,肥肉不均)的节瓜,刮去表层绒毛,切成柱状,挖出瓜囊.
2冬菇泡软,加入调味料(盐,糖,姜,油0,隔水蒸10分钟,凉后切碎,与火腿,红萝卜一同切碎粒,放入瓜盅内.
3把节瓜排在炖盅内,注入上汤,淹过节瓜面,隔水炖约一小时,上碟
4把剩余的上汤加芡料(栗粉,马友),煮成芡汁,浇在瓜上.
我在面上加了点人造蟹肉的皮的碎粒,在馅里加了点碎肉,颜色鲜红.
又软又香甜的面包－By面包机
老丫头
回Boscat及其他同好。
增加酵母和糖的量， 面团就会发得很大。所以要减少一半儿主料的量，面粉和牛奶的量用一磅的量（如果你的面包机是两磅的容量）。因为面包比较松软， 所以要减少烘焙的时间。不能等3小时。要提前15分钟停掉。马上把面包倒出来，放在wire rack 上晾凉。另外一定要用butter, 不要用一般的cooking oil,或其他的butter的替代品。还有一定要用bread flour, SAM's club就有卖的。不要all purpose flour.
旧帖从放（2磅容量的面包机）
把 2 Tablespoon的Butter 放入1/2 Cup牛奶中，在微波炉中热45－50秒。倒入烤盘
2个 鸡蛋 搅散，倒入烤盘
2 Cup Bread flour,倒入烤盘
5 Tablespoon Sugar,倒入烤盘
2 Teaspoon Yeast.倒入烤盘
把烤盘放入面包机中，插上电源，Select "cycle "到"white light". Select "load size"到“1lb". Pr
ess "start" . 在第2次搅拌时，听到beeper后，可以加1/2 杯的葡萄干，也可以不加。
记住，提前15分钟拿出来。
To Beijingdog: Do you have more good stuff? Share with us.
做月饼
告密
月饼
1-5-18
原料： 面粉五两，猪油五钱，水二两五钱和成皮面；面粉五两，猪油三两擦成酥；葡萄干，青红丝，桃脯，青梅，苹果脯，瓜条，菠萝，蜜枣，桂花，山楂条各一两切碎，白糖二两，猪油二两，熟面粉五两，拌成馅。
做法： 把皮面揪成小剂子，两边刀口向上按成饼形擀开包上馅，再压成饼，上烤炉烤熟即可。
不是高手也抢答一下:)
兰心
从网站上找的,你做好了可一定要回来汇报一下喔^-^
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迷你奶黄月饼
皮材料：
低筋面粉 1-6-8g(就因为这个害得我半天贴不上来,激死:)) 糖浆 126g
油 42g 硷水 1/2茶匙
馅材料：
奶黄 适量 咸蛋黄 适量
自制奶黄材料：
糖 600g 面粉 300g
吉士粉 80g 花奶 200ml
炼奶 200ml 鲜奶 500ml
鸡蛋 5只 牛油 227g
奶黄做法：
1. 面粉筛匀，牛油解冻。
2. 所有材料全部拌匀，用180度蒸约10至15分钟。
3. 待凉拌匀即成。
自制糖浆材料：
糖 224g 清水 140ml
柠檬 2片
糖浆做法：
1. 将所有材料混合煮约一小时，然後可取一碗冻水，将糖浆滴落水中，如糖浆成成珠状即完成，但糖浆落水便化解即再要继续煮，煮好後放至於阴凉地方两星便可。
月饼做法：
1. 面粉筛在桌上，中央放入糖浆、油和硷水拌匀，将面粉拨入搓成粉团，搓好後以湿布盖着放置两小时才用。
2. 粉团切成小粒，压薄包住馅料，将少许面粉撒下少许落饼模内，再将粉团压下，然後拍出月饼。(可用半安士或1/4安士皮包入1 1/4安士奶黄，这样便成皮薄馅靓的月饼)
3. 将月饼放置 盆内，在饼面中喷上少许水，用200度焗5分钟，取出扫上第一次蛋液，再焗5分钟，取出扫上第二次蛋液後再焗5分钟便成。
心得：
1. 先把焗炉调较好预热15分钟。
2. 蛋液可用净蛋黄加入少许油拌匀，做出来的饼面更松化。
3. 好的月饼放置一、两天待月饼回油才食，效果更佳。
4. 也可以买现成的糖浆和莲蓉来做，这样比较省时。
我业来介绍一个甜点
邻
蜜汁红芋
安微淮北地区盛产的红芋，本系家常蔬菜品种，但皖北名厨却以之烹制出色香味形俱佳的著名甜菜。当你初次品尝此美味时，如无人道破指点，食者很难相信这道名菜是以红芋制成的。成菜的红芋呈现半透明状，色橘红，形态雅致美观，诱人食欲。
原料：红芋1斤半。
调料：蜂蜜、冰糖各适量。
制法：①将红芋去皮，功削成两头尖的橄榄形小块。 ②砂锅中加入水，下冰糖熬化，投入红芋块、蜂蜜烧开后以小火焖制至汤 汁浓粘时，将红芋块一个个检出摆入盘中成花朵形，浇以原汁即成。
我不会上传图片，要看图片的，点http://www.rentchinesemovie.com/front/dish.jsp
红油豆腐焖鱼
川北辣子
鲜鱼1.5磅，豆腐四块，姜蒜葱芹菜切碎，豆瓣宰细。
１。鱼剁块，用大火油煎至微呈黄色，捞起待用，煎鱼用的油不再用。
２。锅中放油下豆瓣炒至出红油，再下姜蒜芹菜炒两分钟，加清汤（水也可），料酒，食盐，汤开后加入鱼及切成块的豆腐，汤要稍淹过鱼和豆腐，开后用中火焖１５分钟。
３。起锅前加少许酱油，白糖和葱，勾qian（４）粉使汤收汁，即刻起锅。
炒凉粉（图）
亲鱼
原料：
做凉粉用的绿豆粉
蒜两瓣切成蒜茸，姜两片切末，辣椒粉，盐，味精等调味料少许，青菜数片。
做法：
在韩国超市买来绿豆粉，按说明做成凉粉（有关资料请查询凉粉），在冰箱冷藏室冰一夜后取出。
把事先做好的凉粉切成大小均匀的块。炒锅内倒油，然后马上撒入干的辣椒粉（量多少随个人口味）炒匀，接着放入姜末蒜茸炒出香味，然后把凉粉块倒入，翻炒不要太用力，否则凉粉很容易碎掉。炒五分钟后，加入盐，糖，白胡椒粉等调味，也可滴入适量的醋。为营养和美观起见，出锅前可放入数片青菜，炒熟后，调入味精，关火，装碟即可。
今天中午做的菜 － 开水白菜
yuyula
原料：净白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。
制法：
将白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐，料酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮抹漂起，再侄倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，取出即可食用。
特点：清淡可口，鲜味极美。
http://www.smallstart.com
大家回来了吗? 来琪琪家吃午餐吧:D~~
琪琪
郁闷之中狂烧猪蹄若干,暴烤羊角面包一盘,吃完之后果然心情爽朗,一试私房也好了,更爽!:D
左上角是烈火金刚,中间是咸蛋,右边分别是羊角面包和红烧辣猪蹄.
重中之重,强烈推荐羊角面包,万万分好吃呀,以后我都不做别的面包了,我就吃它!昨天晚上作好的DOUGH,今天烤来吃,真好吃!
因为大卫过敏,我用水替代了牛奶,所以层次不象卖的那样结实,大家要是用牛奶做,效果会更好.
href=http://www.cooking.com/recipes/static/recipe314.htm target=_new>羊角面包
红烧辣猪蹄的做法:
猪蹄飞水两次,第二次时加上料酒,飞完两次水以后冲洗干净.
炒锅上油,小火炸香花椒,八角,草果和少许辣椒,加入生抽和少许老抽呛锅,然后下猪蹄略炒,加开水没过猪蹄,烧开后撇去浮沫中火炖.
另取小锅一只,烧热一匙菜油,加入两大匙砂糖炒成糖色(待糖都浮上来成棕黄色并冒小泡泡即可),把糖色倒入猪蹄中.
加盐和胡椒调好味,把猪蹄烧到颜色红亮,筷子插的进去就行了,喜欢耙的就多烧一会.
心情不好的时候就吃喝,百试不爽呀:D
对了,还有一锅SPEEDY仿土鸡汤,照相的时候它还没好,现在已经一片狼藉了,下次再说:)
(但愿今天没有再犯低级错误,没有再漏掉重要的TIPS:P)
别急，我正在为你下工夫呢。
锅边舞
别急，我正在为你下工夫呢。我的做法是仿照川菜的方法，但极不地道，简单说说以抛砖引玉吧。
我采用的玉米粉是Corn Meal，白色的，千万别弄错为Corn Starch 。用其代替大米粉也算是因地制宜的懒人方法吧。买一袋5磅的 Corn Meal ，以粉粗一些的为好，但决不能是小玉米粒。这样既省去磨打米粉的麻烦，又量大份足，随用随取方便，且还可常常变幻口味。
粉蒸肉的粉子比较讲究。可按一次需用量把玉米粉，干红椒，花椒一同放人锅中小火煎炒，直至炒到粉子和辣椒花椒香味都喷放出来时立即关火。切记，千万不能炒焦。此时的香味闻着都非常过瘾。
肉片用酱油，料酒，糖，豆办酱，味精和姜葱粒先拌好，用量以自己的喜好增减。假若肉不是很肥的话，可以多加点油，这样可使蒸出来的肉滋润一些。然后加入米粉抓捏，盛入大碗中，搁入笼屉蒸至熟软入味，约一个小时多即大工告成。蒸肉时也可以在肉上面铺放点红薯块或冻青豆之类，也要给它们拌点味和沾些粉子。上桌前把蒸碗倒扣入盘，就犹如倒盖扣肉那样。我很喜欢在扣入盘中的粉蒸肉上再撒点
白糖和葱花，当然这得看自己的喜好如何了。试试吧！
我常常是一次就蒸满满一笼屉，分装入盒冻起来，吃时再放在饭锅上加热汽透。前不久我买了一大条里脊肉，试着以代替五花肉做粉蒸肉，由于全是瘦肉，效果可真是不佳。不过在取出最后一盒冰冻的时，我就下锅用油炒了一下，倒是挺好的。
给男人的汤
咖啡猫
冬虫夏草炖水鸭
配 料 虫草20克 ，肥水鸭1只，葱、姜、料酒、盐适量
做 法
1 将水鸭洗净，用开水煮6～8分钟，去腥味。
2 在砂锅内放入配料，调好味，煮沸。
3 鸭子切成块，与调好的汤剂配料一同放入盅内，上笼蒸1小时即可。
功 效
冬虫夏草性温、味甘，具益肺补肾之功，适宜肺气肿、支气管哮喘和病后虚弱、久虚不复、虚老体弱及癌症患者放疗、化疗后食用。还适宜肾气不足、腰膝酸痛、阳萎遗精之人食用。方中小鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其本性。
日常用“冬虫夏草炖水鸭”佐膳，饮汤食鸭肉，更有清心补肺、滋肾益精的作用。尤其是男性肾气不足、阳气不振、腰膝酸痛、阳萎遗精者食之最宜。
忌 食 身体虚寒者应暂且少食。
淮山杞子核桃炖水鱼
配 料 甲鱼150克，淮山、枸杞、核桃少许。
做 法
1 将水鱼杀好洗净，切成方块备用。
2 将淮山、枸杞、核桃洗净，所有原料放入炖盅。
3 加入适量清水（没过原料），上笼蒸40分钟。
4 待水鱼熟后加入适量盐、味精后即可食用。
功 效
淮山：性平，味甘，能健脾补虚，治精虚老损，疗五劳七伤，具有清淡滋补、性质平和、补而不滞、不热不燥的特点。
枸杞：性平，味甘，有补精气、坚筋骨、滋肝肾、明目、抗衰老的作用。枸杞富含甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，微量元素钙、铁，亚油酸及十四种氨基酸，具有降血脂，降血压，降血糖，防止肝硬化，保护肝脏，促进肝细胞再生及提高机体免疫功能、抗恶性肿瘤的效果。
核桃：性温、味甘，具有强肾补脑、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消炎等功效，被称为“天然补肾果”，是一种很好的强壮滋补之品。
甲鱼：性单，味甘，有滋肝肾之阴、清虚劳之热的作用。甲鱼中含有丰富的蛋白质、微量元素钙、碘、维生素A、B1、B2、烟酸以及动物酸、角蛋白等物质，营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以重300-500克的甲鱼为佳。《日用本草》中记载：“甲鱼，补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”
此汤日常服用，能滋肝补肾，强胃壮腰，益精养血，滋养强壮。既能降血脂，降血压，降血糖，保护肝脏，防止肝硬化，还能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体免疫力，适宜肿瘤病人服用。
忌 食
1 脾虚泄泻之人忌食。
2 甲鱼勿与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、鸭肉、薄荷一同食用。
羊肉虾干煲仔汤
配 料 羊肉150～200克，虾干30克，大蒜50克，调料适量。
做 法
1 将羊肉洗净，切成小方块。
2 将虾干、葱、姜放入砂锅，加水适量
3 待虾干熟后，将羊肉块放入锅中，煮熟即可。
功 效
羊肉是一种良好的滋补壮阳之物。其性温，味甘，是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、御风寒之妙品。羊肉的营养价值甚多，其脂肪低于牛肉和猪肉，但所含的微量元素钙、铁、锌却远远高于牛肉和猪肉。含锌量将近猪肉和牛肉的两倍。适宜于身体虚弱、阳气不足，冬天手足不温、畏寒无力、腰酸阳萎之人食用。
虾是常见的海产品，被列为海中“八珍”之一，性温、味甘咸，具有益精、补肾、壮阳、通乳之功效，是强壮补肾壮阳的良品。
此汤是补阳佳品，不但可以增加热量，益气血、补虚损、温之阳，还能增强机体的抵抗力和御寒能力。
忌 食
1 凡在流行性胃炎或急性肠炎、菌痢及一切感染性疾病发热期间忌食。
2 患有高血压或平常肝火偏旺、虚火上升、心肺火盛之人忌食。
3 春、夏季阳气偏盛，故忌食。
4 凡对虾过敏之人忌食。
~~~~转自时尚健康
初秋四道美人汤
咖啡猫
爱自己，就为自己煲几款靓汤。成熟的季节，美丽不是脂粉调就。由内而外的滋润，由内而外的充足与宁静，秋天的爱情就停歇在风华依旧的眉梢眼角。
明目美眼——菊花胡萝卜汤
原料 菊花6克 胡萝卜100克 葱花5克 食盐适量 味精2克 清汤适量 香油5克
制法
1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。
2.锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。
3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。
口感 清淡、微甜，略带清香。
功效 菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根生胡萝卜含有13500IV的贝塔-胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。贝塔-胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食
1.平素有胃寒病者忌食。
2.胡萝卜忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
润肤防皱——银耳莲子糖羹
原料 银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量
制法
1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。
2．锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。
3．待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
口感 浓甜润滑，美味可口。
功效 银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
忌食 平素腹胀、大便干结之人忌食。此外，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感 香甜滋润，清爽不腻。
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食 小儿忌服。
除痘祛斑——海带绿豆汤
原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9
克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
~~~~转自时尚健康
我快郁闷死了,原来小菜早就好了:(((
口水猪
我从以前存的地方一天点800多次,都连不上.钢材不死心从文学城进来再点,才发现人家都早恢复了,都上了无数新贴了,郁闷死我了:(((,浪费了一天的灌水机会!!!
一个新菜:BAMBOO PICKLE
很爱吃BAMBOO,不过新鲜的太贵不能总吃,罐头的又不好吃,那天在泰国餐厅吃了一道菜,很清爽好吃.自己用罐头的做也不错哦:
罐头BAMBOO SHOOT(用清水冲,切成小段)
泡红PEPPER 若干(也是THAILAND产的)
香姑几朵(泡好煮熟)
蒜,葱,姜,香叶
BAMBOO SHOOT,PEPPER和泡PEPPER的水,盐,糖,少许味精,加入烧开又凉了的水,扔进蒜,葱,姜,香叶,最后在上面放上香姑,盖盖儿,扔进冰箱,放几天就可以吃了.
菜谱上的
lexie
贝放苏打水中养2-3小时,放开水中烫一下,沥去水分.
锅烧热,放油,倒入葱丝,姜丝,豆豉粒(10克),放入贝,用急火煸炒,随即加入黄酒,胡椒粉,盐,味精,鱼露,老抽,再煸炒一下,勾点薄欠,滴入麻油出锅.
注意:烫水不能过头,入油锅要急火煸炒,建议把调料先在碗中混合好.
酱肉
甜品
来自<培梅菜谱>,我感觉有点象爱厨推荐的东坡肉
原菜谱如下:
材料:
猪肉一斤
甜面酱二汤匙
酱油三汤匙
绍兴酒一汤匙
冰糖一两半
八角一颗
桂皮一块
做法:
1选购比较瘦之连皮前腿猪肉一方块活啼傍一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时
2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水两杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面)
3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)
注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食.
我除了用了五花肉外,其他都是严格遵照菜谱来得,刀不利所以切的补薄.无手艺所以只有以超市所买薄饼,老猫饼的那饼其实是我最中意的.酱肉的味道真的很好.最好笑的是做肉的时候不觉得,做好了一照相,才发现肉皮上赫然几根白毛,赶紧除之而后快.
清蒸冬瓜盅
清蒸冬瓜盅
冬菇洗净去根蒂切成碎末，熟冬笋洗净去老皮，切成碎末，蘑菇也切成碎末，炒锅上火，下入花生油，烧至六成热放入冬菇，冬笋，蘑菇末煸炒，再下入黄酒，酱油，白糖，味精，冬菇鲜汤，待汤开后用湿淀粉勾芡成厚芡，淋上香油，离上香油，离火倒入大碗中冷却，成为馅。将整个冬瓜选较绿平处，用直径 5厘米的圆桶形刀，捅出14个圆柱形，皮不要去掉，并用刻刀在冬瓜皮上刻上花纹成字样，然后再将冬瓜皮片下，下开水中氽一下，表面处抹上香油，不带皮的冬瓜均切成 5厘米的小圆柱体，把中央挖空洗净后，一一填满炒好的冬菇，冬笋，蘑菇馅，摆放在大盘中，蒸锅上火，将摆好冬瓜盅的大盘上火蒸至10分钟，离火，将盘中的汤汁倒入另一个炒锅中上火，待汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，浇在冬瓜盅上即成。
特点：美观悦目，富有冬瓜的清香味，质地柔软，馅心鲜香嫩脆，别有风味。
香泥藏珍
香泥藏珍
将竽头蒸熟去皮制成泥，加入白糖，干淀粉，精盐，熟花生油，拌匀，捏成乒乓球大小的厚片。把炒好的熟红豆沙捏成小圆球，放在芋头泥当中再包成大红枣形。炒锅上火，下入花生油，用中火烧至五成热时将制好的芋枣放入炸至金黄色时捞出沥油，即成。
特点：形似红枣，外脆里嫩，味甜适口。
奶汤煮干丝
奶汤煮干丝
千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保待温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上，冬菇，玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉，将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝，玉兰片丝，冬菇丝，姜末和精盐，味精，料酒，胡椒粉略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。
特点：质地软烂，咸鲜适口。
冰糖湘莲
冰糖湘莲
原料：湘莲，冰糖，枸杞子，桂圆肉，菠萝片。
制法：
取干白莲，去皮，芯，放入碗内加温水蒸至软烂，砂锅内放水，加入冰糖煮溶，用纱布过滤后加入少许枸杞子，桂圆肉，菠萝片，上火煮开，将蒸好的莲子滗去水，盛入大汤碗内，倒入烧开的冰糖水和配料即成。
特点：白中透红，莲子粉糯，糖水甜润，清香宜人。
半月沉江
半月沉江
原料：水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。
制法：
将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；取一个大碗，把冬菇面朝碗底码放成半月牙形，油面筋码放另一面，碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中；汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精，并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待汤烧开后离火，慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。
特点：造型雅丽，其味有当归的醇香，汤清味鲜。